METODE PENTRU

DETERMINAREA ETANOLULUI
DIN BERE
 Berea este o băutură alcoolică de fermentaţie,
nedistilată, spumantă, saturată normal cu
bioxid de carbon, cu gust şi arome specifice.
Băutură slab alcoolică, berea este obţinută prin
fermentarea mustului fabricat din malţ, apă şi
hamei.
 Din punct de vedere al compoziţiei finale,
principalii componenţi ai berii sunt: apa,
etanolul şi bioxidul de carbon la care se
adaugă o serie întreagă de compuşi chimici de
aromă, gust şi culoare, clasificaţi în substanţe
volatile (distilabile), substanţe extractabile şi
substanţe uscate (cenuşă).
METODE
 Concentraţia alcoolică a berii se
determină prin:
 - metoda prin distilare;

 - metoda refractometrică.

 - metoda cu analizoare automate;

 - metoda gazcromatografică;
METODA PRIN DISTILARE
 determinarea conţinutului de alcool din
berile blonde şi brune, folosind un
procedeu de distilare şi măsurare a
densităţii relative;
 metodele alternative pot da rezultate precise,
dar procedeul distilării este privit ca o metoda
de referinţă pentru etanol
Metoda poate fi aplicată la berea blondă
şi brună, dar nu la berea fără alcool sau
berea cu conţinut scăzut în alcool.
O corecţie este făcută pentru berile
acide, din cauza erorii datorate prezenţei
acizilor volatili în distilatul alcoolic .
 Distilarea berii prin încălzirea directă.
Determinarea densităţii relative la 20°C
a distilatului alcoolic, după ce se
determina mai întâi cifra de apa a
picnometrului.
APARATURĂ ŞI MATERIALE
 Vas conic, 750 ml
 Balon de distilare cu capacitatea de 300 ml … 500 ml
 Deflegmator (de tip Kjeldahl) fixat între balonul de distilare şi
refrigerent
 Refrigerent vertical cu manta şi lungimea de cel puţin 400 mm
Tubul interior trebuie să fie astfel încât
 să poată ajunge la fundul balonului. Este necesar un dop de
siguranţă la nivelul gâtului balonului
 Vas conic cu capacitatea de 100 ml
 Picnometru sau un densimetru electronic, cu precizie de 5
zecimale
 Pâlnie, cu capacitatea de 500 ml …750 ml
 Hârtie de filtru, curată şi uscată, cu viteza de filtrare medie
 Baie de apa la 20°C ± 0,05°C
 Balanţă analitică cu precizie de 0,0001 g
 Se îndepărtează excesul de dioxid de
carbon prin agitarea a 300ml … 500 ml
bere, într-un vas conic de 750 ml, la o
temperatura de 17-20°C.
 Se filtrează berea prin hârtie de filtru
uscată într-un al doilea vas conic. Se
acoperă pâlnia de filtrare cu o sticla de
ceas pentru a preveni pierderile de
alcool.
MOD DE LUCRU
 Se cântăresc 100 g (±0,1 g) de bere într-un balon de 500 ml
tarat şi apoi se adaugă aproximativ 50 ml apa. Se ataşează
balonul la un deflegmator cuplat la un refrigerent. Capătul de
ieşire al refrigerentului trebuie să fie scufundat în 5 ml apa într-
un vas conic tarat de 100 ml. Se recomandă ca vasul de
colectare să fie introdus într-un vas mai mare, cu apă şi gheaţă,
pentru a se evita pierderile de alcool prin evaporare. Se pune
balonul de distilare pe o sita de asbest şi se încălzeşte pentru
distilarea alcoolului. Se evită carbonizarea lichidului. Se opreşte
distilarea când s-au colectat 85ml … 90 ml distilat.
 Se aduce conţinutul balonului de colectare la 100±0,1 g cu apă.
Se amesteca bine conţinutul balonului.
 Se măsoară densitatea relativa la 20°C a distilatului, SGA, cu
precizie de 5 zecimale folosind un picnometru sau un
densimetru electronic.
 Se măsoară densitatea relativa la 20°C a berii decarbonatate
SGEA, cu precizie de 5 zecimale, folosind un picnometru sau un
densimetru electronic.
TIHAN NATALIA
ZLATE ANTONIA