Chimia si analiza cafelei

ZL ATE ANTONIA-TEODORA
MASTER CHIMIE I
Introducere
Cafeaua este o bautura de culoare neagră ce conține cafeina și care se obține din boabe de cafea
prăjite și măcinate.
Cafeaua este un lichid de culoare neagră, este amară și ușor acidulată, având un efect stimulant
la oameni datorită conținutului de cafeină.
În anul 2016, Brazilia era pe primul loc în lume din punct de vedere al producției boabelor de
cafea, ceea ce se traduce într-o producție de o treime din totalul cafelei produse la nivel
Mondial.
Compozitia cafelei
Analiza cafelei
In cele trei articole de specialitate studiate, s-a folosit cromatografia lichida in tandem cu
spectometria de masa pentru determinarea polifenolilor si tiolilor volatili din cafea, dar si pentru
determinarea pesticidelor din frunzele de cafea.
Ca metode de extractie s-au folosit:
-extractia solid-lichid folosind amestecuri de etanol-apa
-folosia ebselenului ca agent de derivatizare
-extractia dispersiva in faza solida si microextractia lichid-lichid dispersiva
1.Extragerea, identificarea si cuantificarea polifenolilor din
cafeaua uzata prin metode cromtografice si analize
chimometrice.
2.Determinarea tiolilor volatile din cafeaua prajita prin cromatografie
lichida cu analiza spectrometrica de masa cu rezolutie inalta.
folosind o abordare rapida, usoara, ieftina,
eficienta si sigura prin spectrometrie de
masa in tandem cu cromatografie lichida.
Concluzii
Metodele folosite au implicat proceduri de extractie simple si ieftine.
In majoritatea analizelor asupra cafelei, s-a folosit cromatografia in tandem cu spectometria de
masa.
Astfel, s-au determinat polifenolii si tiolii volatili din cafea si pesticidele din frunzele de cafea.
Reutilizarea si valorificarea deseurilor de cafea contribuie la minimizarea impactului asupra
mediului, promovand un echilibru corect intre activitatile economice si protectia mediului.