Cafea

Cafeaua este compusă din:

0,01% cafeină
0,05% lipide (cafestol)
0,05% glucide (glucoză, fructoză)
0,6% alte componente: acizi: acid clorogenic, chinină,
acid citric
minerale: potasiu, sulf și magneziu
Vitamine: A, E și K.
99,3% APĂ
Proiect realizat de Miko Johanna
 Cafeaua este o băutură obținută din măcinarea semințelor unor plante rubiacee din
genul Coffea.
 Acestea sunt plante tropicale, a căror familie include numeroase specii (aproximativ
66), dintre care doar două sunt cultivate și comercializate: Coffea Arabica și Coffea
Canefora
 O ceașcă de cafea constă în mare parte din apă, are un aport caloric de 1 kcal și
conține cafeină (1,2 > 4%). Cafeina este o moleculă care îi conferă cafelei nota
amară caracteristică și generează senzația de excitabilitate și vigilență pe care o
resimțim în urma consumului.
 Tehnologie pentru producerea cafelei naturale

 Producția acestui produs poate fi împărțită în mai multe procese tehnologice

principale:
-prelucrarea uscată a boabelor întregi
-prelucrarea umedă a boabelor întregi
-prăjirea boabelor
- și producerea cafelei măcinate
Metoda umedă
-prin metoda umedă se obține cafeaua spălată
Etape:
-1) purificarea de impurități străine;
2) separarea cojii de boabe de cafea;
3) înroșirea;
4) fermentația, în timpul căreia cerealele verzi sunt eliberate de resturile cojii sub influența
enzimelor;
5) uscare
Metoda uscată
 expunerea la soare a fructelor de cafea pe suprafețe plane din beton, unde sunt
lăsate timp de 2 sau 3 săptămâni și mișcate manual în mod constant.
 După ce pulpa s-a uscat, fructele de cafea sunt trecute în concasoare speciale, unde
boabele sunt curățate de pulpă, de membrana pergamentoasă, precum și de pelicula
argintie care le înconjoară. Boabele de cafea sunt apoi sortate pe dimensiuni în
separatoare speciale.
 PRĂJIRE (ROAST)
 Acesta este un proces crucial în producerea cafelei, deoarece determină aroma
distinctivă a produsului final.
 Reprezintă tratamentul termic aplicat boabelor. În funcție de caracteristicile dorite
pentru produsul final, se modifică temperatura și durata prăjirii.
În această fază, boabele trec printr-o metamorfoză: își schimbă culoarea, scad în
greutate, cresc în volum, pierd din umiditate și, mai presus de toate, își dobândesc
aroma.
– La 100 °C, boabele încep să prindă o culoare aurie și să elibereze parfumul de cafea
prăjită
– La 150 – 180 °C, boabele devin mai mari, strălucitoare și maro
– La 200 – 230 °C, prăjirea atinge nivelul optim, iar cafeaua își câștigă mirosul
distinctiv.
 PRODUCȚIE ȘI MARKETING
 Cafeaua este comercializata sub diferite forme:
Boabe
-Materie primă achiziționată direct de către consumator.
Măcinată
 Boabele sunt supuse unui proces de măcinare.
 Granulația (dimensiunea granulelor) diferă în funcție de tipul de preparare și de
presiunea cu care apa va intra în contact cu cafeaua în timpul preparării:
 • Espresso: granulație fină (presiune 9 bari)
 • Moka: granulație medie (presiune 0,6 > 0,8 bari)
 • Filtru: granulație mare (presiune atmosferică)
Metodă de preparare a
cafelei de oamenii de
știință:
cafea la Syphon 
 Etapele sunt următoarele:

 1. Se pune cantitatea dorită de apă în bolul inferior; În bolul superior se montează filtrul de hârtie, apoi întreg
bolul se înfige în cel inferior și se închid ermetic între ele.

 2. Se activează sursa de căldură. Pe măsură ce apa din recipientul inferior se încălzește spre fierbere, deasupra
acesteia, în spațiul rămas, se formează vapori de apă. Căldura tot mai mare crește presiunea acestora și apa
rămasă încă în stare lichidă este împinsă prin tubul subțire de sticlă,, în recipientul superior.

 3. Când aproape toată apa a urcat în partea de sus, presiunea mare din bolul de jos o ține acolo. Capacul
recipientului superior este deschis, se toarnă pe acolo cafeaua râșnită în apa caldă (practic, fiartă sau aproape de
fierbere), se amestecă de mai multe ori și se lasă vreo două minute la infuzat, astfel încât cafeina și alte uleiuri și
substanțe din cafea să treacă în apă

 4. Se elimină sursa de căldură. Presiunea din bolul inferior scade, apa se scurge încetișor de sus în jos, înapoi în
bolul inferior, fiind filtrată prin filtrul de hârtie dintre cele două vase.

 5. Se detașează bolurile, cafeaua din cel inferior se toarnă în căni

 Bibliografie
 https://decoratex.biz/bsn/ro/new-biznes-na-kofe-proizvodstvo-naturalnogo-kofe.ht
ml
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Cafea
 https://www.nwradu.ro/2018/03/cum-se-face-o-cafea-la-syphon-explicatia-inginere
asca/