Cafea instant

Cafeaua instant reprezint extractul (partea solubil) obinut din cafeaua

toastat, care a fost uscat (se numete cafea solubil sau extract de cafea
uscat).
Tehnologia de obinere a cafelei instant cuprinde urmtoarele operaii:
-mrunirea boabelor de cafea toastate
-extracia macinturii intr-o baterie de 6 percolatoare cu ap n
contracurent. Extracia n percolatoarele-coloan se face sub presiune n
ultimele 5 coloane (t>175C) i la presiune atmosferic (100 C) n prima
coloan care conine mcintura proaspata de cafea. Extractul trebuie s
conin 20-25% s.u
-concentrarea extractului pn la 38-40% s.u, folosind diverse tipuri de
concentratoare, n care caz exist i pierderi de substane volatile. Pentru
a nu avea pierderi de substane volatile la concentratoare, se practic
striparea cu abur a macinturi de cafea nainte de extracie, iar
condensatul apos este ncorporat n extract dup concentrare (la uscare) .
-clarificarea extractului concentrat prin centrifugare
-ambalarea cafelei instant n ambalaje de sticl sau metalice, de 50 ,
100 i 200 g. Maina de ambalat lucreaz la niveluri de vacuum ajustabile,
n funcie de densitatrea materialului ce se ambaleaz. La ambalare se
poate pulveriza o cantitate mic de ulei de cafea la suprafaa pulberii/
granulelor pentru a obine o arom mai bun, asigurandu-se totodata o
atmosfera de CO2/ N2 in ambalaj, pentru a diminua nivelul de oxigen la
mai puin de 4% (vol/vol).
La utilizarea cafelei instant (desfacerea ambalajului) trebuie avut n vedere
c aceasta este higroscopic i se aglomereaz n bloc la 7-8% umiditate.
Prin urmare, pentru a pstra umiditatea cafelei instant la 5%, ar fii necesar
ca aerul care vine n contact cu pulberea s aiba =35-40%. Dac,
cafeaua instant i menine umiditatea de 5%, ea poate fi pstrat
aproximativ 18 luni.

Cafea decafeinizat
Cafeaua decafeinizat este acea cafea din care s-a ndeprtat mare parte
din alcaloidul-cafein (> 97% din total cafein). Decafeinizarea se poate
realiza:

-prin metoda direct cu solveni

-prin metoda indirect, cu ap
-prin metoda CO2 supercritic
Decafeinizarea prin metoda direct folosete ca solvent clorura de
metil (solubilitatea cafeinei pure este de 19 g / 100 g solvent i 33C). n
acest scop, boabele de cafea verde sunt aduse la aproximativ 42%
umiditate prin aburire sau nmuiere n ap la 67C, dup care acestea sunt
transferate ntr-o baterie de 8 coloane de percolatoare, unde boabele de
cafea stau aproximativ 10 ore. Se folosesc aproximativ 4 kg clorur de
metil/kg cafea boabe. Boabele de cafea aduse la un anumit nivel de
decafeinizare sunt transferate ntr-o coloan, unde sunt stripate cu abur
care antreneaz urmele de solvent, abur care este condensat i apoi
separat de clorura de metil antrenat ntr-un separator.
Solventul care conine cafeina extract este recuperat prin distilare i
readus la bateria de percolatoare.
Decafeinizarea prin metoda indirect folosete pentru extractie apa.
Se folosete o baterie de coloane percolatoare, unde se obine n prima
etap aa-numitul extract verde ce conine aproximativ 0,5% cafein i
20% substan uscat solubil.
Acest extract de decafeinizat direct cu clorur de metil, la 80C, pn la un
coninut de 0,05% cafein, dup care extractul este stripat cu abur, pentru
a elimina solventul rezidual i este readus n bateria de coloane
percolatoare, unde extrage acum numai cafeina, deoarece concentraia sa
n substan uscat solubil este egal.