Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pectina E440,aditiv alimentar natural,se obtine pe cale industriala din tescovina de mere,
produs secundar rezultat la obtinerea sucurilor. Pectina se poate obtine sub diferite forme:
-extract pectic, obtinut prin extractia tescovinei de mere la cald, urmata de concentrare.
Extractul contine 10 - 12 % substanta uscata solubila si 3 - 4 % pectina solubila;
- pectina pulbere, obtinuta prin uscarea extractelor pectice sau prin precipitarea extractului
apos, urmata de conditionare si apoi de uscare;
In tara noastra se obtin trei tipuri de pectina: pectina puternic metoxilata de valt; pectina
puternic metoxilata purificata; pectina slab metoxilata.
Pectina de valt este pectina nepurificata, obtinuta prin uscarea directa a extractului pectic
concentrat pe valturi de uscare.
Tescovina de mere proaspata contine 0,7 - 1,2 % substante pectice si 60 - 70 % apa, de aceea
nu poate fi pastrata ca atare. Pentru a asigura functionarea unei sectii de pectina mai multe luni,
este necesar sa se realizeze conservarea tescovinei.
Conservarea tescovinei se poate realiza prin metoda chimica, cu 0,15 - 0,20 % SO2, pentru
o durata scurta, sau prin uscare pana la 5 % umiditate, metoda cea mai frecvent folosita pentru
conservarea de durata. In lipsa instalatiilor de uscare, tescovina se mai poate conserva prin adaos
de SO2 solutie 5 % in proportie de 10 % fata de tescovina sau prin pastrare la frig (metoda mai
costisitoare).
Purificarea extractelor pectice se poate face prin doua metode: tratarea cu preparate
enzimatice (din Aspergillus oryzae) sau absorbtia pe carbune activ. Prima metoda se bazeaza pe
actiunea hidrolizanta a preparatelor enzimatice adaugate in proportie de 0,03 - 0,05 %, la 40 -
50oC, timp de 30 - 40 min, asupra amidonului si proteinelor. In unele cazuri, pentru a evita si
hidroliza pectinei, se face purificarea extractelor pectice prin adaugare de 0,1 % carbune activ si
0,3 % kiselgur, urmata de filtrare.
Uscarea pectinei. Precipitatul pectic se usuca in instalatii de uscare sub vid la temperatura
de maximum 75 - 80oC, pana la o umiditate a produsului de 4 - 5 %.
Macinarea pectinei se face pana la dimensiuni de maximum 2 mm, cu ajutorul unor mori
cu ciocane. Pentru obtinerea unui produs cu acelasi grad de gelificare, pectina pulbere se amesteca
cu zahar pudra in cantitati variabile.