Argumentări privind necesitatea și utilizarea echipamentelor

liniilor de procesare propuse pentru CEHTA din Țaul.

Aceste linii propuse vor favoriza dezvoltarea cunoștințelor teoretice și formarea abilităților
practice pentru elevii de la specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală și 72110
Siguranţa produselor agroalimentare.

Pentru elevii de la specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală, aceste

linii de procesare vor fi utile la următoarele disciplini:
 F.03.O.013.Bazele tehnologiilor alimentare
 F.04.O.016 Procese și aparate în industria alimentară
 F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
 F.07.O.019 Bazele electrotehnicii și automatizării
 S.06.O.022 Păstrarea legumelor
 S.06.O.023 Procesarea legumelor
 S.07.O.024 Păstrarea fructelor și strugurilor
 S.07.O.025 Procesarea fructelor și strugurilor
 S.08.O.027 Controlul caității produselor de origine horticolă.
De asemenea liniile de procesare vor eficientiza petrecerea practicilor:
 P.01.O.48 Practica de inițiere în specialitate. Prin instalarea liniilor de procesare, ele
acopera 60% din totalul de ore pentru această practică (18 ore din 30) și anume a
următoarelor activități și sarcini de lucru:
 Analizarea structurii unei întreprinderi de profil sortimentul secțiilor de
producere.
 ldentificarea liniilor tehnologice, utilajelor aplicate, echipamenrelor,
instrumentelor utilizate, respectand normele securitate și sănătate în
muncă.
 Examinarea spațiilor de depozitare și altor spații, cerinlele condițiilor de
păstrare, regimuri și durate de păstrare
 Observarea etapelor proceselor tehnologice la fabricarea unui produs
 Organizarea locului de muncă pentru recoltare și conditionare a
fructelor, legumelor și strugurilor.Pregătirea utilajelor, ustensilelor și
echipamentelor respectend normele de sănătate și securitate în muncă
 Executarea lucrărilor de recoltare și condiționare a fructelor legumelor,
strugurilor (curățare spălare, cizelare, inspectare) în baza Ghidului de
performanță /fișei instructive respectând normele de securitate și
sănătate în muncă.
 S.07.O.053 Păstrarea fructelor legumelor și strugurilor. Reeșind din faptul că
pentru funcționarea neîntreruptă a liniilor tehnologice avem nevoie de materie primă
de origine horticolă și ele necesită o păstrare adecvată a diferitor specii. Astfel
manipularea fructelor legumelor și strugurilor la post recoltare este acoperită la 100%
de această practică.(Nu este cazul de arătat toate activități și sarcini de lucru a acestei
practici)
 P.07.O.054 Practica de specialitate: procesarea legumelor,fructelor și
strugurilor.Aceste linii de procesare propuse nu poate corespunde cerințelor
curricumului numai în ceia ce priveste participarea elevilor la realizarea operaliilor
tehnologice de fabricare a produselor din legume, fructe și struguri congelate. Astfel

Page 1 of 18
 liniile de procesare va îndestula cerințele curricumului la circa 95%. (Nu este cazul de
arătat toate activități și sarcini de lucru a acestei practici)
 P.07.O.55 Practica tehnologică. Liniile de procesare a fructelor corespunde cerințelor
față de locurile de muncă/posturilor la care se va desfășura practica tehnologică, astfel
elevilor le sunt create condițiile necesare pentru formarea abilităților profesionale de
bază și pentru pregătirea către desfășurarea stagiului de practică ce anticipează
probele de absolvire. (Nu este cazul de arătat toate activități și sarcini de lucru a
acestei practici)
 P 08.O.56 Practica ce anticipeazi probele de absolvire. La fel ca și în cazul practicii
tehnologice liniile de procesare a fructelor corespunde cerințelor față de locurile de
muncă/posturilor la care se va desfășura practica ce anticipeazi probele de absolvire.
Rezultă că unii elevi pot desfășura practica ce anticipeazi probele de absolvire la
CEHTA. (Nu este cazul de arătat toate activități și sarcini de lucru a acestei practici)

Pentru elevii de la specialitatea 72110 Siguranţa produselor agroalimentare , aceste linii

de procesare vor fi utile la următoarele disciplini:
 S.02.A.027 Merceologia produselor agroalimentare
 F.03.O.011 Procese și aparate, standardizare și certificarea produselor alimentare.
 S.06.L.012 Ambalarea şi etichetarea produselor agroalimentare
 S.07.O.022 Utilaj tehnologic
 S.08.O.025 Control tehnochimic și managementul calității
 F.08.0.018 Bazele automatizării proceselor tehnologice
De asemenea liniile de procesare vor eficientiza petrecerea practicilor:
 P.04.O.004 Tehnologia generală a produselor alimentare. Pentru această
practică liniile tehnologice propuse pentru CEHTA din Țaul va fi utilă la 60%, (54
ore din 90) sarcinile de lucru fiind următoarele:
 Aprecierea calității produselor alimentare.Standarde.
 Recoltarea probelor.Pregătirea probelor pentru analiză.
 Depistarea alterării produselor valorificate în stare proaspătă sau
transformate industrial.
 Controlul calitativ al materiilor prime: organoleptic,fizico-chimice
 Controlul calitativ al materiilor prime:metode microbiologice
 Controlul calitativ al semifabricatelor din legume și fructe: organoleptic,fizico-
chimic.
 Controlul calitativ al conservelor sterilizate: organoleptic,fizico-chimic
(NaCl,zahăr,conținut de apă,masa netă),microbiologic.
 Controlul calitativ al produselor conservate cu zahăr: organoleptic,fizico-
chimic (zahăr,aciditate). Defectele conservelor.
 Controlul calitativ al băuturilor din fructe și legume: organoleptic,fizico-chimic
(zahăr,aciditate,pH,densitate).
 P.07.O.007 Practica de specialitate: inspecţie şi control fitosanitar şi
veterinar. Cursul de practica prevede însușirea de către elevi a unor metode de
determinare/identificare a substanțelor toxice, nivelul maxim de poluare admis și
riscul pentru sănătatea consumatorului, metode teoretice/practice de depoluare a
produselor alimentare și secțiile de procesare de la CEHTA vor fi sursele de
prelevare a probelor pentru determinări și analize .
 P.08.O.008 Control tehnochimic și bazele automatizării proceselor
tehnologice asigură formare competenței profesionale specifice de implimentare a
metodelor moderne de analiză fizico-chimică și organoleptică a produselor

Page 2 of 18
 agroalimentare și furnizorul de probe pentru determinări și analize vor fi secțiile de
procesare de la CEHTA
 P.08.O.009 Practica ce precede probele de absolvire:tehnologică şi de
producere. Liniile de procesare a fructelor corespunde cerințelor față de locurile de
muncă/posturilor la care se va desfășura practica ce anticipeazi probele de
absolvire. Rezultă că unii elevi pot desfășura practica ce anticipeazi probele de
absolvire la CEHTA. (Nu este cazul de arătat toate activități și sarcini de lucru a
acestei practici)
Liniile de procesare a fructelor Țaul pot fi utile și pentru elevii de la celelalte specialități
din CEHTA...
În continuare este prezentat argumentarea pe discipline cu Indicarea temei din curriculumul
respectiv unde va fi utilizat utilajul sau liniile de procesare, pentru fiecare din capitolele descrise mai
jos.

Linii de procesare a fructelor Țaul

A. Manipularea fructelor la post-recoltare

După recoltare, fructele sunt păstrate într-un beci având conexiune

prin tunel la ascensor.
Ascensorul are acces prin două uși, o ușă către zona de procesare a fructelor și alta spre
trecerea la depozitul pentru produsele finite.

Ascensorul are o funcție multiplă:

• Ridicarea fructelor proaspete la pre-procesare
• Coborârea produselor finite în zona de expediere
Notă
Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
La acest capitol disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective sunt:
• S.06.O.022 Păstrarea legumelor, cu toate temele din cele 4 capitole și anume:
1. Recepționarea legumelor
2. Operații premărgătoare păstrării legumelor
3. Depozite pentru păstrarea legumelor
4. Regimuri de păstrare a legumelor
• S.07.O.053 Păstrarea fructelor legumelor și strugurilor cu toate temele din cele 6
capitole și anume:
1. Operații premergătoare păstrării produselor de fructe și struguri
2. Depozite pentru păstrarea produselor horticole
3. Regimuri de păstrare a fructelor sămânțoase
4. Regimuri de păstrare a fructelor sâmburoase
5. Regimuri de păstrare a fructelor de arbuști fructiferi
6. Regimuri de păstrare a strugurilor de masă.
.

Page 3 of 18
"B. Pre-procesare:
La pre-procesare sunt instalate următoarele echipamente:

1. Cada de recepție:

 Această cadă este folosită în așa fel încât să nu se producă răni la

depozitarea fructelor.
 Fructele sunt împinse de fluxul de apă (prin duzele de presiune și
pompă) către un elevator care conduce fructele la linia de sortare.
 Un operator alimentează cada de recepție cu fructe proaspete care sunt
luate din paletul primit din ascensor din beciul de depozitare a fructelor.
 Un operator este vizat să asigure fluxul continuu de fructe din beciul de
depozitare la pre-procesare și să aibă grijă de îndepărtarea reziduurilor de fructe prin
intermediul elevatorului către coșul de gunoi din exterior
Notă
Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective
sunt :
F.03.O.013.Bazele tehnologiilor alimentare
Tema: Operatii de prelucrare preventiva: livrare, receptie, pastrare, spalare. Metode
de realizare.
S.06.O.023 Procesarea legumelor
Tema- Recepția cantitativă şi calitativă a legumelor
Calculul materiei prime și auxiliare
S.07.O.025 Procesarea fructelor și strugurilor
Tema-Recepția cantitativă şi calitativă fructelor și strugurilor
Calculul materiei prime și auxiliar.
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Cap2. Utilaje pentru recepția, transportarea și vehicularea materiei prime
Temele:
Utilaje pentru recepția produselor recoltate. Clasificarea. Tehnica
securității.
Pompe. Conducte tehnologice
Analiza utilajelor pentru recepția produselor recoltate
Determinarea productivității transportoarelor cu bandă,cu cupe și cu
raclete din cadrul întreprinderii.
Transportoare. Domenii de utilizare. Pompe cu roți dințate

2. Mașina de pre-spălare:

 Mașina de pre-spălare este folosită pentru curățarea fructelor de

substanțe străine.
 Mașina de pre-spălare are duze de pulverizare la volum ridicat și la
presiune joasă.
 Apa este filtrată, sterilizată și reciclată.

Page 4 of 18
Notă:
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective sunt :
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
F.03.O.013.Bazele tehnologiilor alimentare
Tema: Operatii de prelucrare preventiva: livrare, receptie, pastrare, spalare. Metode
de realizare.
S.06.O.023 Procesarea legumelor
Temele: Procesul tehnologic de obținere alegumelor conservate prin murare
Procesul tehnologic de obținere conservelor din legume sterilizate și
pasteurizate
Procesul tehnologic de obținere produselor concentrate din legume
Procesul tehnologic de obținere a legumelor deshidratate
Procesul tehnologic de obținere a legumelor congelate
S.07.O.025 Procesarea fructelor și strugurilor
Procesul tehnologic de obținere conservelor din fructe sterilizate și
pasteurizate
Procesul tehnologic de obținere produselor concentrate din fructe
Procesul tehnologic de obținere a fructelor deshidratate
Procesul tehnologic de obținere a fructelor congelate
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Tema: Mașini pentru spălarea și inspectarea materiei prime. Clasificarea Elemente
componente. Principiul de funcționare. Tehnica securității.

3. Linia de sortare:

 Fructele sunt sortate în conformitate cu standardele pentru procesele

specifice pentru fructe:
a) Suc de fructe
b) Fructe uscate
c) Conserve de fructe
d) Gem de fructe
e) Fructe murate
 Standarde de bază la procesarea fructelor:
a) Soi
b) Maturitate
c) Contuzii/ răni
d) Pete
e) Calitate
f) Fără insecte
g) Fără substanțe străine
Notă:
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective sunt :
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
F.03.O.013.Bazele tehnologiilor alimentare
Tema:Operatii de prelucrare preventiva: inlaturare codite, inspectare, calibrare,
sortatare. Metode de realizare.
S.06.O.023 Procesarea legumelor
Temele: Fluxul tehnologic de obținere alegumelor conservate prin murare
Fluxul tehnologic de obținere conservelor din legume sterilizate și
pasteurizate

Page 5 of 18
 Fluxul tehnologic de obținere produselor concentrate din legume
Fluxul tehnologic de obținere a legumelor deshidratate
Fluxul tehnologic de obținere a legumelor congelate
S.07.O.025 Procesarea fructelor și strugurilor
Fluxul tehnologic de conservare a fructelor prin sterilizare și pasteurizare.
Mașini, utilaje și instalații
Fluxul tehnologic de obținere produselor concentrate din fructe
Fluxul tehnologic de obținere a fructelor deshidratate
Fluxul tehnologic de obținere a fructelor congelate
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Tema:Decantoare, centrifuge și separatoare. Clasificarea. Elemente componente.
Principiul de funcționare. Tehnica securității.

4. Spălător rotativ cu perie:

 Fructele sunt spălate cu ajutorul unor perii moi pe role.

 După periere, fructele spălate trec sub un set de duze de pulverizare cu
apă sterilizantă.
Notă:
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective sunt :
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
F.03.O.013.Bazele tehnologiilor alimentare
Tema: Operatii de prelucrare preventiva: livrare, receptie, pastrare, spalare. Metode
de realizare.
S.06.O.023 Procesarea legumelor
Temele: Procesul tehnologic de obținere alegumelor conservate prin murare
Procesul tehnologic de obținere conservelor din legume sterilizate și
pasteurizate
Procesul tehnologic de obținere produselor concentrate din legume
Procesul tehnologic de obținere a legumelor deshidratate
Procesul tehnologic de obținere a legumelor congelate
S.07.O.025 Procesarea fructelor și strugurilor
Procesul tehnologic de obținere conservelor din fructe sterilizate și
pasteurizate
Procesul tehnologic de obținere produselor concentrate din fructe
Procesul tehnologic de obținere a fructelor deshidratate
Procesul tehnologic de obținere a fructelor congelate
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Tema: Mașini pentru spălarea și inspectarea materiei prime. Clasificarea Elemente
componente. Principiul de funcționare. Tehnica securității.

*Pentru specialitatea 72110 Siguranţa produselor agroalimentare

S.07.O.022 Utilaj tehnologic
Cap.2 Mașini de spălat fructe și legume
Temele :
Mașina de spălat cu mișcare vibratoare.
Mașina de spălat rotativă.
Mașina de spălat cu perii.
Mașina de spălat cu palete.
Mașina de spălat prin flotație.

Page 6 of 18
 Mașina universală de tip planetar pentru spălarea produselor agroalimentare.
Calculul mașinilor de spălat produse agroalimentare

5. Uscător:

 Fructele sunt uscate cu aer pentru pregătirea procesului.

 Uscătorul îndepărtează apa de pe suprafața fructelor.
Notă:
Se studiază la aceleaș disciplini la temele respective precum la operțiunile de pre-procesare
anterioare

6. Banda transportatoare:

 Fructele uscate pe suprafață gata să fie procesate sunt transportate

printr-o deschidere protejată cu draperii cu fâșii de plastic prin perete spre zona de
procesare.
 Un transportor lateral se ocupă de surplusul de fructe sau de cele
nematurate și trimite la maturare ulterioară sau depozitare.

Notă:
Se studiază la aceleaș disciplini la temele respective precum la operțiunile de pre-procesare
anterioare

7. Masa echipamentelor:

Masa de echipamente este utilizată pentru acomodarea pieselor de schimb în

perioada mentenanței sau curățării pieselor echipamentelor demontate.

8. Zona de preparare a probelor:

Probele de fructe de la pre-procesare sunt pregătite pentru analize de către laboratorul

QC/QA care colectează probele printr-o fereastră conectată la trecere.
Notă:
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
S.08.O.027 Controlul caității produselor de origine horticolă.
Cap.1 Metode de analiză senzorială a produselor horticole
Cap.2 Metode de analiză fizico-chimică a produselor horticole

9. Planul de evacuare de urgență:

Area de pre-procesare are o ușă de urgență spre trecere.

10. Planul personalului:

Zona de pre-procesare are nevoie de:

O persoană de supraveghere

Page 7 of 18
 Ouă persoane la sortare
Un operator de echipamente
O mână liberă pentru mișcarea lăzilor și a paletelor.
În total: 5 persoane.

C. Procesare:
În zona de prelucrare se află 4 linii de procesare:

I. Linia de producere a sucurilor:

Pentru această linie de procesare disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele
respective sunt:
S.06.O.023 Procesarea legumelor
Tema: Procesul tehnologic de obținere a sucurilor de legume:
- Sucului de roşii;
- Sucului de morcov.
S.07.O.025 Procesarea fructelor și strugurilor
Tema: Procesul tehnologic de obținere a sucurilor limpezite, nelimpezite, cu miez

1. Transportorul de fructe întregi:

Transportorul ia fructele întregi din zona de pre-procesare până la pulper/ finisor.
Notă
Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală

Page 8 of 18
 La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective
sunt:
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Cap2. Utilaje pentru recepția, transportarea și vehicularea materiei prime
Temele:
. Conducte tehnologice
Determinarea productivității transportoarelor cu bandă,cu cupe și cu
raclete din cadrul întreprinderii.
Transportoare. Domenii de utilizare.

2. Pulper/ finisor:(pasatrice)

 Pulperul/ finisorul de fructe separă sucul de părțile necomestibile ale

fructelor.
 Sucul de fructe este colectat de rezervorul de colectare.
Notă
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective
sunt:
F.03.O.013.Bazele tehnologiilor alimentare
Tema: Operatii de prelucrare preventiva: zdrobire(maruntire, macinare),curatare,
decojire, tratare termica. Metode de realizare.
 F.04.O.016 Procese și aparate în industria alimentară
Tema: Procese mecanice din industria alimentară. Particularităţi de bază.
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Tema: Utilaje pentru separarea sucului și mustului. Clasificarea. Elemente
componente. Principiul de funcționare. Tehnica securității

*Pentru specialitatea 72110 Siguranţa produselor agroalimentare

S.07.O.022 Utilaj tehnologic
Tema: Mașini de strecurat și rafinatrice.Omogenizatoare.
 F.03.O.011 Procese și aparate, standardizare și certificarea produselor alimentare. 2.
Cap.2 Procese cu transfer de impuls:
Temele:
Separarea sistemelor eterogene.
Mărunțirea materialelor."
Procedee de prelucrare prin presare
Sortarea materialelor
Amestecarea"
Studierea procesului de sedimentare a sistemelor eterogene.
Separarea prin centrifugare

3. Rezervorul de colectare:

 Rezervorul de colectare este umplut din finisorul de pulpă, iar sucul de

fructe este pompat în rezervorul de amestecare.
 Rezervorul de colectare are un sistem de pompare și conducte.
Notă
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală

Page 9 of 18
 La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective
sunt:
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Tema: Vase pentru colectare. Dispozitive de măsurare și determinare a cantității de
lichid. Clasificarea. Elemente componente. Principiul de funționare.

4. Rezervorul de amestecare:

Rezervorul de amestecare menține sucul de fructe pentru pregătirea de

pasteurizare:
a. Se corectează pH-ul
b. Se adăugă aditivi
c. Se ia probe pentru analize
Notă
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective
sunt:
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Tema: Utilaje pentru amestecare și omogenizare. Clasificarea. Elemente componente.
Principiul de funcționare. Tehnica securității.

5. Pasteurizator:

Pasteurizatorul ia sucul de fructe la o anumită temperatură și timp și este conectat la un

umplător.
Notă
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective sunt
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Temele: Construcția schimbătoarelor de căldură. Clasificarea. Elemente componente.
Principiul de functionare. Tehnica securității
Instalații de tratare cu cald. Clasificarea. Elemente componente Principiul de
funcționare. Tehnica securității.

*Pentru specialitatea 72110 Siguranţa produselor agroalimentare

S.07.O.022 Utilaj tehnologic
Cap.10.Utilaj de pasteurizare, sterilizare și distilare
Temele:
Pasteurizator cu tunel.
Instalații de sterilizare cu funcționare discontinue.
Sterilizatoare cu funcționare continua.
Utilaj modern pentru sterilizarea produselor agroalimentare.
Instalații de distilare cu funcționare discontinuă.
Instalații de distilare cu funcționare continuă.

6. Masa de umplere la temperatură:

 Sucul de fructe pasteurizat este umplut la temperatură înaltă în sticle de

sticlă.
 Sticlele umplute sunt ambalate în lăzi și trimise în camera de incubație.

Page 10 of 18
 Notă
*Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective
sunt:
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Temele:
Linii de îmbuteliere a băuturilor. Clasificarea. Elemente componente. Principiul de
functionare. Masini de spălare și clătire a recipientelor. Clasificarea. Elemente componente.
Principiul de funcționare. Tehnica securității. Mașini de dozare. Clasificarea Elemente
componente. Principiul de funclionare. Tehnica securității.
Mașini de inchis recipiente. Clasificarea. Elemente componente Principiul de
funcționare Tehnica securității. Mașin de etichetat. Clasificarea. Elemente componente.
Principiul de funcțonare. Tehnica securității.

*Pentru specialitatea 72110 Siguranţa produselor agroalimentare

S.07.O.022 Utilaj tehnologic
Cap.14 Utilaj pentru ambalarea produselor
Cap.15 Utilaj de închis și etichetat recipiente

Temele:
Dozarea volumetrică și umplerea ambalajelor cu produse lichide cu
caracteristici de curgere.
Calculul mașinilor de dozat produse alimentare.
Mașini automate pentru dozarea produselor vâscoase.
Mașini de dozat amestec de fructe și legume mărunțite.
Tehnologii de ermetizare și metode de închidere a recipientelor.
Mașini de închidere a recipientelor din sticlă.
Mașini de etichetat butelii.
Mașini de închidere a recipientelor de tablă.
Mașini de etichetat cutii de tablă."

7. Planul personalului:

Producerea sucului are nevoie:

 O persoană de supraveghere
 O persoană responsabilă de umpluterea în sticle

În total 2 persoane.

II. Linia de uscare:

Pentru această linie de procesare disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele
respective sunt:

S.06.O.023 Procesarea legumelor

Cap.4 . Legume deshidratate
Temele:
Principiul anabiozei și metodele de deshidratare.
Sortimentul și caracteristica legumelor deshidratate.

Page 11 of 18
 Fluxul tehnologic de obținere a legumelor deshidratate. Mașini, utilaje și instalații."
Calculul materiei prime pentru produse deshidratate.
Recepția materiei prime cantitativă şi calitativă.
Procesul tehnologice de obținere a:
-Legumelor deshidratate (tomate, ardei, gogoșari);
-Rădăcinoaselor deshidratate (morcov, pătrunjel);
-Asorti din legume deshidratate."
Cerințe tehnologice de ambalare, păstrare și etichetare a produselor finite.
Indicii de calitate a produsului finit, conform documentelor normative. "
S.07.O.025 Procesarea fructelor și strugurilor
Cap.3. Fructe deshidratate
Temele:
Principiul anabiozei și metodele de deshidratare.
Sortimentul și caracteristica fructelor deshidratate.
Fluxul tehnologic de obținere a fructelor deshidratate. Mașini, utilaje și instalații.
Calculul materiei prime pentru produse deshidratate.
Recepția materiei prime cantitativă şi calitativă."
Procesul tehnologic de obținere a:
-Fructelor deshidratate.
-Strugurilor deshidratați.
-Asorti din fructe deshidratate.
Cerințe tehnologice de ambalare, păstrare și etichetare a produselor finite.
Indicii de calitate a produsului finit, conform documentelor normative."
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Tema: Instalații de tratare cu cald. Clasificarea. Elemente componente Principiul de
funcționare. Tehnica securității.

*Pentru specialitatea 72110 Siguranţa produselor agroalimentare

S.07.O.022 Utilaj tehnologic
Cap.12 Instalații de uscare. Cuptoare.
Temele: Principiile uscării fructelor și legumelor.
Calculul instalațiilor de uscare prin pulverizare. Calculul consumului de căldură
și al agentului termic.
Uscător cu benzi suprapuse.
Uscătoare cu tambur rotativ.
Uscator tunel "
Deshidratarea în strat fluidizat.
1. Transportor lateral de fructe integrale:
Transportorul de fructe integrale ia fructele din zona de pre-procesare spre lăzi pentru a
pregăti decojirea și felierea.
Notă
Pentru specialitatea 72150 Tehnologia produselor de origine vegetală
La această operație disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele respective
sunt:
F.05.O.017 Utilaj tehnologic în industria alimentară
Cap2. Utilaje pentru recepția, transportarea și vehicularea materiei prime
Temele:
. Conducte tehnologice
Determinarea productivității transportoarelor cu bandă,cu cupe și cu raclete din
cadrul întreprinderii.

Page 12 of 18
 Transportoare. Domenii de utilizare.

2. Masa de decojire și feliere:

• Fructele sunt decojite manual.

• Fructele decojite sunt feliate în conformitate cu cerințele clientului
• Feliile sunt tratate cu un acidulat.
• Feliile de fructe tratate sunt așezate pe tăvile uscătorului și se așază pe
cărucior.

3. Căruciorul/ tăvile pentru uscător:

• Căruciorul de la uscător are un anumit număr de tăvi în funcție de producătorul

uscătorului.
• Tăvile umplute sunt așezate pe cărucior și duse la uscător.

4. Uscătorul:

• Uscătorul este alimentat cu LPG sau gaz natural în curs de executare

• Uscătorul are 2 cărucioare
• Feliile de fructe uscate sunt duse în camera de condiționare.

5. Camera de condiționare:

• Căruciorul de la uscător este plasat în camera de condiționare și este lăsat să

se răcească la temperatura camerei.
• Tăvile uscătorului sunt așezate pe masa de îndepărtare.
• Bucățile de fructe uscate sunt scoase de pe tăvile de uscare de pe masa de
îndepărtare și introduse într-un constainer închis.
• Bucățile de fructe uscate sunt păstrate în containerul închis timp de 12 ore sau
mai mult pentru a obține echilibrul de umiditate.

6. Camera de ambalare primară:

• În camera de ambalare primară bucățile de fructe uscate sunt sortate și tăiate,

dacă este necesar.
• Bucățile de fructe uscate sortate sunt cântărite, ambalate în pungi și sigilate.
• Fructele uscate ambalate sunt duse la sala de ambalare secundară.

7. Camera de ambalare secundară:

• În sala de ambalare secundară sunt plasate cartonul pliat pregătit pentru

ambalarea fructelor uscate.
• Fructele uscate ambalate în cutii de carton sunt așezate pe un palet și trimise
la depozitul de produse finite.

8. Zona de pre-procesare are nevoie de:

• O persoană de supraveghere.
• 6 persoane la decojire și feliere inclusiv un șef de echipă.

Page 13 of 18
 • Un operator de echipamente.
• O persoană implicate în îndepărtarea bucăților uscate.
• 4 ambalatori primari, inclusiv 1 șef de echipă.
• 2 ambalatori secundari.

În total 15 persoane.

III. Linia de conserve:

Pentru această linie de procesare disciplinele de studiu a elevilor după curricumulele
respective sunt:

S.06.O.023 Procesarea legumelor

Cap.1. Legume conservate prin murare
Temele:
Principiile și metodele de conservare.
Sortimentul și caracteristica legumelor murate.
Fluxul tehnologic de conservare a legumelor prin murare. Mașini, utilaje și instalații.
Calculul materiei prime și auxiliare la conservarea prin murare.
Recepția materiei prime cantitativă şi calitativă. "
Procesul tehnologic de obținere a:
- Verzei murate;
- Roșiilor murate;
- Castraveților murați;
- Legumelor și fructelor asorti.
Cerințe tehnologice de ambalare, păstrare și etichetare a produselor finite.
Indicii de calitate a produsului finit, conform documentelor normative.
Tipurile de rebut şi preîntâmpinarea acestuia."
Calcularea conținutului de materiale auxiliare la pregătirea soluției de acoperire.
Producerea legumelor fermentate lactic (în condiții de laborator).
Murăturile ca produs finit.
Rolul sării de bucătărie.
Folosirea speciilor pure de bacterii lactice.
Ambalajele destinate fermentației lactice (butoaie de lemn, ambalaje din plastic,
amfore din beton).
Fermentările ce au loc paralel cu fermentarea lactică.
Condițiile de degradare a acidului lactic.
Cap.2. Conserve din legume sterilizate și pasteurizate
Temele:
Principiul abiozei și metodele de sterilizare și pasteurizare.
Sortimentul și caracteristica conservelor din legume sterilizate și pasteurizate.
Fluxul tehnologic de conservare a legumelor prin sterilizare și pasteurizare. Mașini,
utilaje și instalații.
Calculul materiei prime și auxiliare la conservarea legumelor prin sterilizare și
pasteurizare"
Recepția materiei prime cantitativă şi calitativă.
Procesul tehnologic de obținere a conservelor naturale:
- Mazării verzi;
- Porumbului dulce;
- Fasole-păstăi.
Procesul tehnologic de obținere a marinatelor:

Page 14 of 18
 - Castraveților marinați;
- Roșiilor marinate.
Procesul tehnologic de obținere a conservelor de gustări:
-Tocană din legume.
Procesul tehnologic de obținere a sucurilor de legume:
- Sucului de roşii;
- Sucului de morcov.
Cerințe tehnologice de ambalare, păstrare și etichetare a produselor finite.
Indicii de calitate a produsului finit, conform documentelor normative. Posibilități de
utilizare a deșeurilor.
Calcularea procentului real și vizibil de prăjire.
Calcularea cantității necesare de materie primă și auxiliară la producerea conservelor
naturale.
Dirijarea prin calcule a procesului de sterilizare
Calcularea cantității necesare de materie primă și auxiliară la producerea conservelor
naturale.
Tipuri de alterări: amidonarea, degradarea culorii verzi pentru mazăre verde.
Tehnologia de fabricare a păstăilor.
Caracteristica și metodele de obținere a acidului acetic.
Soba de prăjire. Modificările legumelor și a uleiului în urma prăjirii.

S.07.O.025 Procesarea fructelor și strugurilor

Cap.1. Conserve din fructe sterilizate și pasteurizate.
Temele:
Principiul abiozei și metodele de sterilizare și pasteurizare.
Sortimentul și caracteristica conservelor din fructe sterilizate și pasteurizate.
Fluxul tehnologic de conservare a fructelor prin sterilizare și pasteurizare.
Mașini, utilaje și instalații.
Calculul materiei prime și auxiliare la conservarea fructelor prin sterilizare și
pasteurizare.
Recepția materiei prime cantitativă şi calitativă.
Procesul tehnologic de obținere a compotului din:
- Fructe sâmburoase;- Fructe sămânțoase;- Struguri;- Asorti.
Procesul tehnologic de obținere a marinatelor din fructe.
Procesul tehnologic de obținere a sucurilor limpezite, nelimpezite, cu miez.
Cerințe tehnologice de ambalare, păstrare și etichetare a produselor finite.
Indicii de calitate a produsului finit, conform documentelor normative.
Posibilități de utilizare a deșeurilor.
La linia de conserve se poate face o varietate de produse folosind același echipament.

1. Transportor lateral pentru fructele întregi:

Conveierul lateral de fructe integrale ia toate fructele din zona de pre-procesare la lăzi
pentru pregătirea conservelor.

• Fructele întregi pot fi preluate de la transportator.

• Bucățile de fructe pentru conserve pot fi preluate de pe masa de decojire și
feliere.
• Sucul de fructe poate fi luat de pe linia de pasteurizare.

Page 15 of 18
 2. Masa de preparare a siropului:

• Toate ingredientele pentru sirop sunt cântărite și introduse în containere.

• Ingredientele pregătite sunt transportate în vasul cu sirop

3. Vas cu sirop:

• Siropul este preparat și păstrat la temperatură.

• Siropul fierbinte este umplut în borcanele de sticlă.

4. Vas de sterilizare a borcanelor de sticlă:

• Borcanele de sticlă sunt sterilizate cu apă clocotită pentru un anumit timp.

• Borcanele de sticlă sterilizate sunt puse pe masa de umplere și umplute cu
produse din fructe și sirop.
• Borcanele umplute sunt introduse în baia de aerare.

5. Vasul de sterilizare a capacelor borcanului de sticlă:

• Capacele borcanelor de sticlă sunt sterilizate cu apă clocotită pentru un anumit

timp.
• Borcanele de sticlă sterilizate sunt puse pe masa de punere a capacelor.

6. Masa de punere a capacelor:

• Borcanele umplute de-aerate sunt căpăcite manual.

• Borcanele de sticlă cu capace sunt plasate în vasul de conserve.

7. Rezervorul de conserve:

• Rezervorul de conserve este umplut cu apă fierbinte.

• Borcanele cu capac sunt introduse în rezervorul de conserve.
• Temperatura și ora sunt setate și rezervorul de conserve este activat.
• După finalizarea procesului, borcanele de sticlă sunt duse pe masa de răcire.

8. Masa de răcire:

• Borcanele fierbinți sunt așezate cu susul în jos pe masa de răcire.

• Borcanele sunt răcite la temperatura ambiantă.
• La temperatura ambiantă, borcanele de sticlă sunt puse într-o ladă și trimise în
camera de incubație.

9. Zona de producere a conservelor are nevoie de:

• O persoană de supraveghere.
• 2 operatori de echipamente.
• O mână liberă pentru mișcarea lăzilor și a paletelor.

În total 4 persoane.

Page 16 of 18
IV. Insula de gătit:

Insula de gătit destinată doar dezvoltării produselor constă din:

• O sobă cu 4 farfurii.
• Un cuptor.
• Ustensile pentru gătit
• Plan de evacuare de urgență:

D. General:

1. Plan de evadare de urgență:

Zona de proceare are o ușă de urgență spre trecere.

2. Alte facilități:

• Acces personal
• Scări în sala de clasă
• Camera de incubație
• Ustensile, zona pentru păstrarea pieselor de mașină și de curățare și sterilizare
a containerelor

Page 17 of 18
Page 18 of 18