CRR XI Morar-Silozar

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC
Anexa nr. .......... la OMEN nr. ............. din ....................
CURRICULUM
pentru
CLASA a XI-a NVMNT PROFESIONAL DE 2 ANI pentru dobndirea calificrii profesionale de nivel 2: Morar - silozar
Domeniul de pregtire de baz:

INDUSTRIE ALIMENTAR
Domeniul de pregtire profesional general:

INDUSTRIE ALIMENTAR
2013
AUTORI:
Ing. Mirela BOJOGA Ing. Ioana BRNZARU Ing. Cristina BRUMAR Ing. Adriana COZA Ing. Ana-Daniela CRISTEA Ing. Camelia GROZAVU Ing. Dana Ioana ION Ing. Maria Luminia NICHITA Ing. Elisabeta TACHE Ing. Violeta TEODOR prof. grad didactic I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "DUMITRU MOOC" Bucureti prof. grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar "ELENA DOAMNA" Galai prof. grad didactic I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "DUMITRU MOOC" Bucureti prof. grad didactic I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "DUMITRU MOOC" Bucureti prof. grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar "ELENA DOAMNA" Galai prof. grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar "ELENA DOAMNA" Galai prof. grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar "ELENA DOAMNA" Galai prof. grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar "ELENA DOAMNA" Galai prof. grad didactic I Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "DUMITRU MOOC" Bucureti prof. grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar "ELENA DOAMNA" Galai
Coordonare C.N.D.I.P.T.:
2
FLORENA CLAUDIA DUMITRU - inspector de specialitate

PLAN DE NVMNT Clasa a XI-a nvmnt profesional de 2 ani Aria curricular Tehnologii Calificarea: Morar - silozar Domeniul de pregtire de baz: INDUSTRIE ALIMENTAR Domeniul de pregtire profesional general: INDUSTRIE ALIMENTAR I. Pregtire practic Modulul I. Recepionarea i gestionarea cerealelor Total ore: din care:
Laborator tehnologic Instruire practic Modulul II. Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini Total ore: din care: Laborator tehnologic Instruire practic Modulul III. Mcinarea cerealelor Total ore: din care: Laborator tehnologic Instruire practic Modulul IV. Obinerea produselor intermediare i finite din gru Total ore: din care: Laborator tehnologic Instruire practic
105 45 60 210 90 120 210 90 120 210 90 120
Total ore/an = 21 ore/sptmn x 35 sptmni/an = 735 ore/an II. Stagiu de pregtire practic - CDL* Modulul V. Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale Total ore: 150 din care Laborator tehnologic Instruire practic
150
Total ore/an = 30 ore/sptmn x 5 sptmni/an = 150 ore/an TOTAL GENERAL: 885 ore /an
Not:
1. Orele de laborator tehnologic i orele de instruire practic se pot desfura att n laboratoarele i atelierele unitii de nvmnt, ct i la operatorul economic/ instituia public partener pentru pregtirea practic. 2. Stagiul de pregtire practic CDL* se realizeaz la operatorul economic/ instituia public partener; pentru a rspunde nevoilor angajatorilor din sectorul IMM, stagiul de pregtire practic poate fi organizat i n unitatea de nvmnt, conform cadrului legal n vigoare.
LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMUL UNITI DE COMPETENE TEHNICE PRECURIREA I CONSERVAREA CEREALELOR PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR MCINAREA CEREALELOR CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE SORTAREA I CURIREA GRIURILOR OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE
Observaie: Ordinea de parcurgere a modulelor este de la modulul I la modulul V, dar n funcie de condiiile n care se asigur desfurarea stagiului de pregtire practic, aceast ordine se poate modifica. Succesiunea sptmnilor de laborator tehnologic i a celor de instruire practic, respectiv a zilelor de laborator tehnologic i a celor de instruire practic, se poate hotr difereniat, de la caz la caz, de ctre unitile colare de comun acord cu agenii economici.
Modulul I: RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR

1. Not introductiv Modulul Recepionarea i gestionarea cerealelor face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Morar-silozar clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 105 ore conform planului de nvmnt, din care: 45 ore laborator tehnologic 60 ore instruire practic Modulul vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Morar-silozar n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificri i n continuarea pregtirii profesionale. Modulul Recepionarea i gestionarea cerealelor reunete competene din unitatea de competene tehnice generale Recepionarea i gestionarea cerealelor din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar. 2. Unitatea de competene la care se refer modulul RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL: RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare1 Rezultatul nvrii 1: Realizeaz recepia cantitativ Mijloace de transport a cerealelor: vagoane Identific mijloacele de transport a cerealelor Verificarea mijloacelor de transport a de cale ferat, autovehicule, atelaje cerealelor Verific mijloacele de transport a cerealelor Verificare: sigilii, integritatea mijlocului de Verificarea documentelor de transport Verific documentele de transport transport, a masei de cereale, autenticitatea Efectuarea operaiei de cntrire Coreleaz datele nscrise n documentele de documentelor de transport transport Identificarea neregulilor constatate la Documente: aviz de expediie, factur, cntrire Cntrete cerealele utiliznd aparate pentru certificat de calitate, registru de eviden a cntrire specifice Identificarea neconcordanelor constatate la intrrilor de materii prime cntrire Identific eventualele nereguli la recepia Cntrire: verificarea cntarului, nregistrarea cantitativ a cerealelor greutii mijlocului de transport plin i gol; Identific eventualele neconcordane la aplicarea toleranelor legale cntrirea cerealelor Aparate pentru cntrire: cntar bascul, cntar automat Nereguli constatate la cntrire: sigilii rupte la vagoane, tentative de fraud n documente Neconcordane constatate la cntrire: diferene de cantitate care nu se ncadreaz n limitele legale de toleran Rezultatul nvrii 2: Respect indicii de calitate la compartimentarea cerealelor Lotizarea cerealelor: definiia lotului Identific elementele caracteristice unui lot Compararea indicilor calitativi ai cerealelor de cereale cu cei din standarde Scopul operaiei de compartimentare Determin indicii senzoriali ai cerealelor Compararea indicilor calitativi gsii la Indici calitativi de lotizare: beneficiar cu cei nscrii n documentele de - senzoriali (aspect, culoare, miros, gust, Determin indicii tehnologici ai cerealelor transport a cerealelor infestare) Utilizeaz standarde de calitate pentru - tehnologici (mas hectolitric, coninut n Identificarea neconcordanelor de calitate interpretarea rezultatelor determinrilor corpuri strine, umiditate, sticlozitate, coninut effectuate Compartimentarea cerealelor pe loturi
1
Criteriile de evaluare sunt stabilite pe baza criteriilor de performan din standardele de pregtire profesional.
MODULUL: RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR Deprinderi Criterii de evaluare de gluten) calitative Coreleaz valorile indicilor determinai cu Diferene de calitate: neconcordane ntre datele nscrise n documentele de transport a valoarea indicilor calitativi nscrii n cerealelor buletinul de calitate i cea constatat la Identific eventualele diferene de calitate beneficiar, care nu se ncadreaz n limitele Compartimenteaz cerealele pe loturi legale de toleran calitative Rezultatul nvrii 3: Realizeaz amestecuri de cereale Partida de mcini: Aplic criteriile pe baza crora se efectueaz Identificarea criteriilor pe baza crora se - definiie amestecurile de cereale (partidele de efectueaz amestecurile - criterii pe baza crora se efectueaz mcini) Deservirea instalaiilor de amestecare cu amestecurile (partizile de mcini) Deservete instalaiile de amestecare a respectarea normelor de igien i protecia Instalaii de amestecare: cerealelor muncii - componente (celule de amestec, dispozitive de Aplic normele de igien i de sntate i Identificarea eventualelor defeciuni ale reglare a debitului, aparate de procentaj, securitate n munc specifice operaiei de instalaiilor de amestecare conducte, transportoare elicoidale); deservire; amestecare a cerealelor norme de igien i protecie a muncii; defeciuni Identific eventualele defeciuni ale instalaiilor de amestecare Cunotine
4. Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Se recomand parcurgerea coninuturilor n ordinea numerotrii rezultatelor nvrii n tabel de la 1 la 3. Coninuturile formrii cuprind teme care vor fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator tehnologic i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: - pentru laborator tehnologic: laboratoare de specialitate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice analizelor de laborator prevzute n program; standarde - pentru instruire practic: ateliere coal sau secii de fabricaie dotate cu utilaje conform programei; literatur de specialitate (manuale, cri, reviste, instruciuni tehologice, cri tehnice ale utilajelor) 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Recepionarea i gestionarea cerealelor trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Recepionarea i gestionarea cerealelor poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu 8
activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Exersarea deprinderilor i abilitilor practice la deservirea utilajelor, instalaiilor/efectuarea lucrrilor de laborator; Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului Recepionarea i gestionarea cerealelor, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de verificare a mijloacelor de transpot a cerealelor: sigilii, integritatea mijlocului de transport, a masade cereale, autenticitatea documentelor de transport - exerciii de verificare a verificare a documentelor de transport cu corelarea datele nscrise n documentele de transport i depistarea eventualelor tentative de fraud n documente - exerciii de cntrire a cerealelor utiliznd aparate pentru cntrire specifice cu identificare eventualele diferene de cantitate care nu se ncadreaz n limitele legale de toleran. - exerciii de formare a deprinderilor i abilitilor practice de lucru n laborator la determinarea indicilor senzoriali ai cerealelor i utilizarea standardelor de calitate pentru interpretarea rezultatelor determinrilor efectuate - exerciii de formare a deprinderilor i abilitilor practice de lucru n laborator la determinarea indicilor tehnologici ai cerealelor i utilizarea standardelor de calitate pentru interpretarea rezultatelor determinrilor effectuate - exerciii de corelare a valorilor indicilor determinai cu datele nscrise n documentele de transport a cerealelor i identificarea eventualele diferene de calitate - exerciii de deservire a instalaiilor de amestecare a cerealelor cu aplicare normelor de igien i de sntate i securitate n munc specifice operaiei de amestecare a cerealelor i identificare a eventualelor defeciuni ale instalaiilor de amestecare 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care cadrul didactic va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. 9
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional
10
8. Bibliografie 1 2 3 4 5 6 *** 7 *** 8 *** Ioancea, L., Petculescu, E. Moraru, C., Danciu, I., Gerogescu, D. Nichita, L. Nicolaescu M, .a Rpeanu R., Stamate E. Utilajul i tehnologia meseriei Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995 Metode de analiz la cereale, finuri i Universitatea din Galai produse derivate, vol I, II, III, 1975 / 1980 / 1983 Manual pentru pregtire practic Ed. Oscar Print, 2004 industria alimentar Exploatarea i ntreinerea utilajelor Ed. Tehnic, Bucureti, 1973 din industria morritului i panificaiei Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic i Pedagogic , manual pentru clasele IX, X Bucureti, R.A,1992 Norme specifice de protecie a muncii Ministerul Muncii i Proteciei pentru fabricarea produselor de sociale, Departamentul proteciei morrit i panificaie muncii, 1998 Standard de pregtire profesional, Calificarea: Morar-silozar, nivelul 2, Varianta revizuit, 2008 STAS-uri de analize pentru industria de morrit i panificaie
11
Modulul II: CONSERVAREA I PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI
1. Not introductiv Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Morar-silozar clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 210 ore conform planului de nvmnt, din care: 90 ore laborator tehnologic 120 ore instruire practic Modulul vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Morar-silozar n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificri i n continuarea pregtirii profesionale. Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Precurirea i conservarea cerealelor din standardul de pregtire de nivel 1, competene din unitatea de competene tehnice specializate Pregtirea cerealelor pentru mcini din standardul de pregtire de nivel 1 i competene din unitatea de competene tehnice generale Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar. 2. Unitile de competene la care se refer modulul PRECURIREA I CONSERVAREA CEREALELOR PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR
12
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL: CONSERVAREA I PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare2 Rezultatul nvrii 1: Supravegheaz precurirea cerealelor Principii de realizare a precuririi cerealelor Identific corpuri strine ndeprtate Identificarea corpurilor strine ndeprtate prin precurire prin precurire Corpuri strine ndeprtate prin precurire: identificare Deservete separatorul aspirator de Deservirea separatorului aspirator de siloz siloz Utilaje pentru precurirea cerealelor Identificarea eventualelor defeciuni ale (separatorul aspirator de siloz): deservire, Determin coninutul de corpuri separatorului aspirator de siloz defeciuni, norme de protecia muncii i P.S.I. strine ndeprtat prin precurire Respectarea normelor de sntate i Identific eventualele defeciuni ale securitate n munc i de prevenire i separatorului aspirator de siloz stingere a incendiilor n siloz Respect normele de sntate i securitate n munc i de prevenire i stingere a incendiilor n siloz Rezultatul nvrii 2: Aplic metodele de conservarea cerealelor Controlul temperaturii i umiditii cerealelor n Verific temperatura i umiditatea Verificarea temperaturii i umiditii timpul pstrrii cerealelor n timpul pstrrii cerealelor n timpul pstrrii Metode de conservarea cerealelor Deservete instalaiile de condiionare Deservirea instalaiilor de condiionare a a cerealelor cerealelor Instalaii de condiionare: deservire, norme de protecia muncii, a mediului i P.S.I. Respect normele de sntate i Respectarea normelor de sntate i securitate n munc, de protecie a securitate n munc, de protecie a mediului i de prevenire i stingere a mediului i de prevenire i stingere a incendiilor incendiilor Rezultatul nvrii 3: Combate insectele duntoare din cerealele depozitate Insecte duntoare din cereale Identific insectele duntoare din Identificarea insectelor duntoare cereale Controlul infestrii depozitelor de cereal Verificarea infestrii n depozite Controleaz infestarea depozitelor de Msuri de dezinsectizare a depozitelor i
2
13
MODULUL: CONSERVAREA I PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare produselor depozitate cereale Determin gradul de infestare a cerealelor Rezultatul nvrii 4: Supravegheaz instalaia de aspiraie din siloz Puncte de dezvoltare intens a prafului n siloz Identific punctele de dezvoltare Identificarea punctelor de dezvoltare intens a prafului n siloz intens a prafului n siloz Reele de aspiraie din siloz: componente, deservire, norme de protecia muncii, a Identific componentele reelelor de Identificarea componentelor reelelor de mediului i de prevenire i stingere a incendiilor aspiraie din siloz aspiraie din siloz n siloz Deservete reelele de aspiraie din Deservirea instalaiei de aspiraie siloz Respectarea normelor de sntate i Respect normele de sntate i securitate n munc, de protecie a securitate n munc i de prevenire i mediului i de prevenire i stingere a stingere a incendiilor n siloz incendiilor n siloz Rezultatul nvrii 5: Supravegheaz curirea cerealelor Principii de curire Identific corpuri strine ndeprtate Identificarea corpurilor strine ndeprtate prin curire prin curire Corpuri strine ndeprtate prin curire: identificare Deservete utilajele din curtoria Deservirea utilajelor morii Utilaje: pri componente, deservire, norme de Identificarea eventualelor defeciuni ale protecia muncii, a mediului i de prevenire i Determin efectul tehnologic al utilajelor stingere a incendiilor utilajelor Respectarea normelor de sntate i Identific eventualele defeciuni ale securitate n munc, de protecie a utilajelor mediului i de prevenire i stingere a incendiilor Respect normele de sntate i securitate n munc, de protecie a mediului i de prevenire i stingere a incendiilor Rezultatul nvrii 6: Supravegheaz prelucrarea nveliului boabelor de cereale Scopul operaiei de prelucrare a nveliului Deservete utilajele care prelucreaz Deservirea utilajelor care prelucreaz boabelor de cereale nveliul boabelor nveliul boabelor
14
MODULUL: CONSERVAREA I PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare Utilaje: identificare, deservire, defeciuni, Determin efectul tehnologic al Identificarea eventualelor defeciuni ale norme de protecia muncii, a mediului i de utilajelor decojitoarelor prevenire i stingere a incendiilor Identific eventuale defeciuni ale Respectarea normelor de sntate i decojitoarelor securitate n munc, de protecie a mediului i de prevenire i stingere a Respect normele de sntate i incendiilor securitate n munc, de protecie a mediului i de prevenire i stingere a incendiilor Rezultatul nvrii 7: Supravegheaz condiionarea cerealelor Scopul operaiei de condiionare a cerealelor Deservete utilajele pentru Deservirea utilajelor pentru condiionare condiionarea cerealelor Utilaje: identificare, deservire, norme de Respectarea normelor de sntate i protecia muncii Determin umiditatea cerealelor securitate n munc nainte i dup condiionare Respect normele de sntate i securitate n munc Rezultatul nvrii 8: Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor Aerarea i uscarea cerealelor: tipuri de Identific tipurile de tratamente Identificarea tipurilor de tratamente tratamente aplicate cerealelor aplicate cerealelor Utilaje i instalaii: tipuri constructive; Regleaz parametrii de lucru ai Reglarea utilajelor i instalaiilor de uscare parametri de lucru (debit de aer, durata, utilajelor i instalaiilor de uscare i i aerare a cerealelor cu respectarea temperatura cerealelor i a agentului termic, aerare a cerealelor cu respectarea normelor de igien si protecia muncii umiditatea cerealelor i a aerului atmosferic); normelor de igien si protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale deservire; norme de igien si protecia muncii; Identific eventualele defeciuni ale utilajelor cu care se realizeaz uscarea i defeciuni utilajelor cu care se realizeaz uscarea aerarea cerealelor i aerarea cerealelor
15
MODULUL: CONSERVAREA I PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare Rezultatul nvrii 9: Supravegheaz utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea la rece i la cald a cerealelor Condiionarea cerealelor: scopul operaiei de Deservete utilajele i instalaiile Deservirea utilajelor i instalaiilor care condiionare pentru condiionarea cerealelor condiioneaz cerealele Utilaje i instalaii pentru condiionarea Identific eventualele defeciuni ale Identificarea eventualelor defeciuni ale cerealelor: tipuri constructive de aparate de utilajelor i instalaiilor de utilajelor i instalaiilor de condiionare udat; deservire; norme de igien i protecia condiionare Respectarea normelor de igien i de muncii; defeciuni Respect normele de igien i de sntate i securitate n munc sntate i securitate n munc
16
4. Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Se recomand parcurgerea coninuturilor n urmtoarea ordine conform numerotrii rezultatelor nvrii n tabel: 1, 2, 8, 3, 4, 5, 6, 7, 9. Coninuturile formrii cuprind teme care vor fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator tehnologic i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: - pentru laborator tehnologic: laboratoare de specialitate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice analizelor de laborator prevzute n program; standarde de calitate i de metode de analiz - pentru instruire practic: ateliere coal sau secii de fabricaie dotate cu utilaje conform programei; literatur de specialitate (manuale, cri, reviste, instruciuni tehologice, cri tehnice ale utilajelor, etc.) 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; 17
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Exersarea deprinderilor i abilitilor practice la deservirea utilajelor, instalaiilor/efectuarea lucrrilor de laborator Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de deservire a separatorului aspirator de siloz cu respectarea normelor de sntate i securitate n munc i de prevenire i stingere a incendiilor n siloz i identificarea eventualele defeciuni - exerciii de deservire a utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor, cu respectarea normelor de sntate i securitate n munc, de protecie a mediului i de prevenire i stingere a incendiilor i identificarea eventualele defeciuni ale acestora - observarea sistematic a efectului tehnologic al utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor - exerciii de deservire a utilajelor care condiioneaz cerealele, cu respectarea normelor de sntate i securitate n munc, de protecie a mediului i de prevenire i stingere a incendiilor i identificarea eventualele defeciuni ale acestora - exerciii de reglare a parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor de uscare i aerare a cerealelor cu respectarea normelor de igien si protecia muncii i identificarea eventualelor defeciuni ale acestora 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care cadrul didactic va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final
18
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1 2 3 4 5 6 7 *** 8 *** 9 *** 19 David, D., .a. Ioancea, L., Petculescu, E. Moraru, C., Danciu, I., Gerogescu, D. Nichita, L. Nicolaescu M, .a Rpeanu R., Stamate E. ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria alimentar Utilajul i tehnologia meseriei Ed. Ceres, Bucureti, 1984
Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995 Metode de analiz la cereale, finuri i Universitatea din Galai produse derivate, vol I, II, III, 1975 / 1980 / 1983 Manual pentru pregtire practic Ed. Oscar Print, 2004 industria alimentar Exploatarea i ntreinerea utilajelor Ed. Tehnic, Bucureti, 1973 din industria morritului i panificaiei Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic i Pedagogic , manual pentru clasele IX, X Bucureti, R.A,1992 Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de morrit i panificaie, Ministerul Muncii i Proteciei sociale, Departamentul proteciei muncii, 1998 Standard de pregtire profesional, coala de arte i meserii, Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie, Nivel 1 STAS-uri de analize pentru industria de morrit i panificaie
Modulul III: MCINAREA CEREALELOR

1. Not introductiv Modulul Mcinarea cerealelor face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Morar-silozar clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 210 ore conform planului de nvmnt, din care: 90 ore laborator tehnologic 120 ore instruire practic Modulul vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Morar-silozar n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificri i n continuarea pregtirii profesionale. Modulul Mcinarea cerealelor reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Mcinarea cerealelor din standardul de pregtire de nivel 2, competene din unitatea de competene tehnice specializate Cernerea produselor rezultate din mcinare din standardul de pregtire de nivel 2 i competene din unitatea de competene tehnice specializate Sortarea i curirea griurilor din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar.
2. Unitile de competene la care se refer modulul MCINAREA CEREALELOR CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE SORTAREA I CURIREA GRIURILOR
20
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL: MCINAREA CEREALELOR Cunotine Deprinderi Rezultatul nvrii 1: Descrie utilajele de mcinat cereale Utilaje pentru mcinat cereale: Clasific utilajele de mcinat cereale - Clasificare dup anumite criterii: principiu dup anumite criterii de lucru, natura produsului prelucrat, modul Precizeaz caracteristicile utilajelor de de acionare, gradul de automatizare mcinat - Caracteristici: diametru, lungime, turaie, Recunoate simbolizarea utilajelor de modul de prelucrare a suprafeei tvlugilor, mcinat n diagrama de mcini forma i dimensiunile periilor, cuitelor, ciocanelor - Simbolizare n pasajele de rotare, mcinare, finisare Rezultatul nvrii 2: Deservete valurile de mcinat cereale Pregtirea valurilor n vederea mcinrii Pregtete valurile n vederea conform cu cartea tehnic a utilajului i mcinrii instruciunile tehnologice Respect instruciunile tehnologice i Executarea operaiei de mcinare cu prescripiile din cartea tehnic a respectarea msurilor tehnice de exploatare utilajului Norme de igien i protecia muncii la Execut operaia de mcinare cu mcinarea cu valuri respectarea msurilor tehnice de exploatare Verificarea efectului de lucru: aprecierea senzorial a gradului de sfrmare i a Respect normele de igien i de structurii granulozitii, determinarea sntate i securitate n munc la procentului de griuri i fin pe fiecare deservirea valurilor pasaj, a umiditii boabelor i a Apreciaz senzorial gradul de temperaturii produselor intermediare sfrmare i structura granulozitii produselor intermediare Determin procentul de griuri i fin pe fiecare pasaj
3
Criterii de evaluare3 Clasificarea utilajelor de mcinat cereale Precizarea caracteristicilor utilajelor de mcinat Simbolizarea utilajelor de mcinat n diagrama de mcini
Pregtirea utilajelor de mcinat Executarea operaiei de mcinare, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii Verificarea efectului de lucru la valuri
21
MODULUL: MCINAREA CEREALELOR Deprinderi Determin umiditatea boabelor Determin temperatura produselor intermediare Rezultatul nvrii 3: Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor Pregtirea utilajelor n vederea exploatrii Pregtete utilajele n vederea conform cu cartea tehnic a utilajului i exploatrii instruciunile tehnologice Respect instruciunile tehnologice i Executarea operaiei de mcinare cu prescripiile din cartea tehnic a respectarea msurilor tehnice de exploatare utilajului Norme de igien i protecia muncii la Deservete utilajele cu respectarea utilajele care completeaz efectul msurilor tehnice de exploatare tehnologic al valurilor Respect normele de igien i de Verificarea efectului de lucru: aprecierea sntate i securitate n munc la senzorial a gradului de desfacere; a deservirea utilajelor care completeaz dimensiunii particulelor efectul tehnologic al valurilor Apreciaz senzorial efectului de lucru al utilajelor care completeaz efectul tehnologic al valurilor Rezultatul nvrii 4: ntreine utilajele de mcinat cereale Lucrri de ntreinere conform ntreine utilajele de mcinat cereale instruciunilor tehnologice i crilor conform instruciunilor tehnologice i tehnice crilor tehnice Defeciuni mecanice i electrice Identific eventualele defeciuni ale mainilor de mcinat Remedieri: conform instruciunilor tehnologice i n colaborare Colaboreaz cu electromecanicul de tur, sub ndrumarea efului ierarhic Normele de igien i protecia muncii la superior, la remedierea defeciunilor ntreinerea utilajelor de mcinat cereale Respect normele de igien i de sntate i securitate n munc la ntreinerea utilajelor de mcinat cereale Cunotine
Criterii de evaluare
Pregtirea utilajelor de mcinat Executarea operaiei de mcinare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Verificarea efectului de lucru a utilajelor
Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de mcinat, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de mcinat Remedierea defeciunilor cu respectarea normelor de igien i de sntate i securitate n munc la ntreinerea utilajelor de mcinat cereale
22
Cunotine
MODULUL: MCINAREA CEREALELOR Deprinderi
Rezultatul nvrii 5: Deservete mainile de cernut Tipuri constructive de site plane: clasice, Pregtete mainile de cernut n gigant, cu rame ptrate vederea exploatrii Pregtirea mainilor n vederea cernerii, Respect instruciunile tehnologice i asigurarea aspiraiei i a alimentrii cu prescripiile din cartea tehnic a energie utilajului Supravegherea operaiei de cernere: Urmrete debitul de produse la urmrirea debitului de produse la alimentare i evacuare alimentare i evacuare, asigurarea turaiei Regleaz aspiraia normale, reglarea aspiraiei, controlul Controleaz fraciunile evacuate fraciunilor evacuate Respect normele de igien i de Norme de igien i protecia muncii la sntate i securitate n munc la exploatarea mainilor de cernut exploatarea mainilor de cernut Rezultatul nvrii 6: ntreine mainile de cernut Lucrri de ntreinere conform ntreine mainile de cernut conform instruciunilor tehnologice i crilor instruciunilor tehnologice i crilor tehnice ale utilajelor tehnice ale utilajelor Defeciuni mecanice i electrice Identific eventualele defeciuni ale mainilor de cernut Remedieri: conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic Colaboreaz cu electromecanicul de superior i n colaborare cu tur, sub ndrumarea efului ierarhic
Pregtirea mainilor de cernut, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Supravegherea operaiei de cernere
Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de cernut, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de cernut Remedierea defeciunilor 23
MODULUL: MCINAREA CEREALELOR Deprinderi superior, la remedierea defeciunilor Respect normele de igien i de sntate i securitate n munc la ntreinerea mainilor de cernut Rezultatul nvrii 7: Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut Circulaia produselor n interiorul sitei Indic circulaia produselor n interiorul sitei plane mprirea pe fraciuni a produselor intermediare obinute prin cernere: roturi; Identific fraciunile de produse griuri mari, mijlocii i mici; dunsturi aspre intermediare obinute prin cernere i moi; finuri Urmrete debitul de produse la Factori: debitul de produse la alimentare i alimentare i evacuare evacuare, funcionarea periilor, ncrcarea Urmrete eficiena cernerii suprafeelor de cernere, umiditatea i (funcionarea periilor, ncrcarea i temperatura produselor, aspiraia, turaia starea suprafeelor de cernere) mainii, fixarea i strngerea ramelor Apreciaz umiditatea i temperatura Controlul sitelor plane: examinarea produselor probelor de cernuturi i refuzuri de la toate Verific aspiraia mainii de cernut pasajele de cernere, controlul cernerii Controleaz senzorial probele de cernuturi i refuzuri de la toate pasajele de cernere Efectueaz controlul cernerii n laborator Rezultatul nvrii 8: Deservete mainile de gri Pregtirea mainilor: conform Pregtete mainile de gri n vederea instruciunilor tehnice exploatrii Executarea operaiei de sortare i curire: Respect instruciunile tehnologice i urmrirea debitului de produse la prescripiile din cartea tehnic a alimentare i evacuare, asigurarea turaiei utilajului normale, reglarea aspiraiei, controlul Urmrete debitul de produse la fraciunilor evacuate alimentare i evacuare Factori ce influeneaz efectul tehnologic al Regleaz aspiraia Cunotine electromecanicul de tur Norme de igien i protecia muncii la ntreinerea mainilor de cernut
Precizarea circulaiei produselor n interiorul sitei plane mprirea pe fraciuni a produselor intermediare obinute prin cernere Identificarea factorilor care influeneaz efectul tehnologic al mainilor Controlul sitelor plane
Pregtirea mainilor de gri Executarea operaiei de sortare i curire a griurilor, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii Verificarea efectului tehnologic al mainilor de gri
24
MODULUL: MCINAREA CEREALELOR Deprinderi Controleaz fraciunile evacuate Urmrete eficiena operaiei de sortare i curire (funcionarea periilor, ncrcarea i starea suprafeelor de cernere) Respect normele de igien i de sntate i securitate n munc la exploatarea mainilor de gri Rezultatul nvrii 9: ntreine mainile de gri Lucrri de ntreinere conform ntreine mainile de gri conform instruciunilor tehnice instruciunilor tehnice Defeciuni mecanice i electrice Identific eventualele defeciuni ale mainilor de cernut Remedieri: conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic Colaboreaz cu electromecanicul de superior i n colaborare cu tur, sub ndrumarea efului ierarhic electromecanicul de tur superior, la remedierea defeciunilor Norme de igien i protecia muncii la Respect normele de igien i de ntreinerea mainilor de gri sntate i securitate n munc la ntreinerea mainilor de gri Cunotine mainilor de gri: tipul produselor supuse prelucrrii, uniformitatea stratului de griuri, ncrcarea specific, perierea sitelor, viteza curentului de aspiraie Norme de igien i protecia muncii la exploatarea mainilor de gri
Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de gri, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de gri Remedierea defeciunilor
25
4. Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Se recomand parcurgerea coninuturilor n ordinea numerotrii rezultatelor nvrii n tabel de la 1 la 9. Coninuturile formrii cuprind teme care vor fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator tehnologic i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: - pentru laborator tehnologic: laboratoare de specialitate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice analizelor de laborator prevzute n program; standarde de calitate i de metode de analiz - pentru instruire practic: ateliere coal sau secii de fabricaie dotate cu utilaje conform programei; literatur de specialitate (manuale, cri, reviste, instruciuni tehologice, cri tehnice ale utilajelor, etc.) 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului Mcinarea cerealelor trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Mcinarea cerealelor poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; 26
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Exersarea deprinderilor i abilitilor practice la deservirea utilajelor, instalaiilor/efectuarea lucrrilor de laborator; Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului Mcinarea cerealelor, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de recunoatere a simbolurilor utilajelor de mcinat n diagrama de mcini; - nvarea prin cooperare la pregtirea valurilor n vederea mcinrii cu respectarea instruciunilor tehnologice i prescripiilor din cartea tehnic a utilajului; - activitate individual de executare a operaiei de mcinare cu respectarea msurilor tehnice de exploatare i a normelor de igien i de sntate i securitate n munc la deservirea valurilor; - activitate n grup la verificarea efectului de lucru la valuri, favoriznd lucrul n echip; - activitate n grup de ntreine utilajele de mcinat cereale conform instruciunilor tehnologice i crilor tehnice; - observarea direct a eventualelor defeciuni ale mainilor de mcinat; - activiti de colaborare cu electromecanicul de tur, sub ndrumarea efului ierarhic superior, la remedierea defeciunilor, favoriznd lucrul n echip; - supravegherea operaiei de cernere (urmrirea debitului de produse la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate), activitate individual, favoriznd responsabilitatea pentru sarcina primit; - activitate n grup de identificare a factorilor care influeneaz efectul tehnologic al mainilor de cernut (site plane i maini de gri), favoriznd lucrul n echip; - exerciii de mprire pe fraciuni a produselor intermediare obinute prin cernere; - activitate n grup de identificare a circulaiei produselor n interiorul sitei plane, favoriznd lucrul n echip; - activitate individual de urmrire a eficienei operaiei de sortare i curire la mainile de gri (funcionarea periilor, ncrcarea i starea suprafeelor de cernere), favoriznd responsabilitatea pentru sarcina primit. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care cadrul didactic va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. 27
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.
28
8. Bibliografie 1 2 3 4 5 6 7 *** 8 *** 9 *** David, D., .a. Ioancea, L., Petculescu, E. Moraru, C., Danciu, I., Georgescu, D. Nichita, L. Nicolaescu M, .a Rpeanu R., Stamate E. ndrumtor pentru instruirea tehnologicEd. i de Ceres, Bucureti, 1984 laborator n industria alimentar Utilajul i tehnologia meseriei Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995 Metode de analiz la cereale, finuri i Universitatea din Galai produse derivate, vol I, II, III 1975 / 1980 / 1983 Manual pentru pregtire practic Ed. Oscar Print, 2004 industria alimentar Exploatarea i ntreinerea utilajelor Ed. Tehnic, Bucureti, 1973 din industria morritului i panificaiei Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic i Pedagogic , manual pentru clasele IX, X Bucureti, R.A,1992 Norme specifice de protecie a muncii Ministerul Muncii i Proteciei pentru fabricarea produselor de sociale, Departamentul proteciei morrit i panificaie muncii, 1998 Standard de pregtire profesional, Calificarea: Morar-silozar, nivelul 2, Varianta revizuit, 2008 STAS-uri de analize pentru industria de morrit i panificaie
29
Modulul IV: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU

1. Not introductiv Modulul Obinerea produselor intermediare i finite din gru face parte din pregtirea practic necesar dobndirii calificrii profesionale Morar-silozar clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 210 ore conform planului de nvmnt, din care: 90 ore laborator tehnologic 120 ore instruire practic Modulul vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Morar-silozar n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificri i n continuarea pregtirii profesionale. Modulul Obinerea produselor intermediare i finite din gru reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Obinerea produselor intermediare i finite din gru din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar. 2. Unitatea de competene la care se refer modulul OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU
30
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare4 Rezultatul nvrii 1: Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini Produse finite i intermediare: fin, tre, Identific produsele intermediare i Clasificarea produselor intermediare i arpaca, germeni, griuri, dunsturi produsele finite produselor finite Clasificarea produselor intermediare i Clasific produsele intermediare i Descrierea produselor finite i a produselor finite: dup nsuiri senzoriale, dup produsele finite intermediare punctul de unde au fost recoltate, dup Descrie produsele intermediare i Clasificarea extraciilor de fin coninutul n substane minerale produsele finite Determinarea indicilor de calitate ai Descriere: aspect (culoare), finee Clasific extraciile de fin produselor intermediare i ai produselor finite (granulaie), gust, miros Determin coninutul n substane Compunerea sortimentelor de fin Clasificarea extraciilor de faina: minerale al produselor intermediare i al simple(directe), simultane(complementare) produselor finite Indici: coninutul n substane minerale, Determin culoarea finii fineea, culoarea, coninutul n gluten umed Determin fineea produselor Sortimente de fin: fin alb, semialb, intermediare i produselor finite neagr, dietetic Determin coninutul n gluten umed al Compunerea sortimentelor de fin n finii conformitatea cu standardele folosind baza Amestec fluxuri de fin de la diferite de date existent pasaje pentru obinerea de sortimente de fin n conformitatea cu standardele Rezultatul nvrii 2: Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini Operaiile procesului tehnologic de Identific operaiile din cadrul procesului Enumerarea operaiilor din cadrul procesului mcini: enumerare i scop tehnologic de mcini tehnologic de mcini Utilaje: valuri, site plane, maini de gri, Indic scopul fiecrei faze din cadrul Indicarea scopului fiecrei faze din cadrul perii de tre, detaoare, finisoare procesului tehnologic de mcini procesului tehnologic de mcini
4
31
MODULUL: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare Identific utilajele folosite pentru fiecare Identificarea utilajelor folosite n procesul operaie a procesului de mcini tehnologic de mcini Rezultatul nvrii 3: Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite Utilaje i instalaii pentru omogenizarea, Identific instalaiile de omogenizare, Identificarea instalaiilor de omogenizare, ambalarea i depozitarea produselor finite: ambalare, cntrire i depozitare ambalare, cntrire i depozitare amestectoare, celule de amestec, maini de Deservete instalaiile de omogenizare Deservirea instalaiilor de omogenizare, ambalat, cntare i dozatoare ambalare i cntrire, cu respectarea normelor Deservete instalaiile de ambalare i Deservirea utilajelor i instalaiilor de igien i protecia muncii cntrire respectnd normele de igien i protecia Respect normele de igien i de sntate Identificarea eventualelor defeciuni ale muncii instalaiilor i securitate n munc la deservirea Defeciuni mecanice i electrice utilajelor i instalaiilor Identific eventualele defeciuni ale utilajelor i instalaiilor Rezultatul nvrii 4: Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini Aspiraia n secia de mcini: Identific componentele unei instalaii de Identificarea componentelor unei instalaii de - componentele instalaiei: ventilatoare, filtre, aspiraie aspiraie necuri de aspiraie, separatoare de praf, Identific reelele de aspiraie din secia Identificarea reelelor de aspiraie din secia conducte de aspiraie, piese speciale pentru de mcini de mcini absorbie, mbinri i ramificaii Regleaz presiunea aerului Deservirea instalaiilor de aspiraie, cu - reele de aspiraie respectarea normelor de protecia muncii i Regleaz sistemele de scuturare a Deservirea instalaiilor de aspiraie cu protecia mediului ciorapilor filtrelor aplicarea normelor de protecia muncii i Verific elementele filtrante protecia mediului nltur eventualele nfundturi Respect normele de igien i de sntate i securitate n munc i protecia mediului la deservirea instalaiilor de
32
MODULUL: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare aspiraie din secia de mcini
33
4. Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Se recomand parcurgerea coninuturilor n ordinea numerotrii rezultatelor nvrii n tabel de la 1 la 4. Coninuturile formrii cuprind teme care vor fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator tehnologic i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: - pentru laborator tehnologic: laboratoare de specialitate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice analizelor de laborator prevzute n program; standarde de calitate i de metode de analiz - pentru instruire practic: ateliere coal sau secii de fabricaie dotate cu utilaje conform programei; literatur de specialitate (manuale, cri, reviste, instruciuni tehologice, cri tehnice ale utilajelor, etc.) 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Obinerea produselor intermediare i finite din gru trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Obinerea produselor intermediare i finite din gru poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu 34
fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Exersarea deprinderilor i abilitilor practice la deservirea utilajelor, instalaiilor/efectuarea lucrrilor de laborator Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului Obinerea produselor intermediare i finite din gru, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de identificare a produselor intermediare i produselor finite; - activitate individual de deservire a instalaiilor de ambalare i cntrire, cu respectarea normele de igien i de sntate i securitate n munc; - activitate n grup de identificare a operaiilor din cadrul procesului tehnologic de mcini, favoriznd lucrul n echip; - activitate de nvare prin descoperire la identificarea reelelor de aspiraie din secia de mcini i a componentelor unei instalaii de aspiraie. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care cadrul didactic va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. 35
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1 2 3 4 5 6 7 *** 8 *** 9 *** David, D., .a. Ioancea, L., Petculescu, E. Moraru, C., Danciu, I., Georgescu, D. Nichita, L. Nicolaescu M, .a Rpeanu R., Stamate E. ndrumtor pentru instruirea tehnologicEd. i de Ceres, Bucureti, 1984 laborator n industria alimentar Utilajul i tehnologia meseriei Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995 Metode de analiz la cereale, finuri i Universitatea din Galai produse derivate, vol I, II, III 1975 / 1980 / 1983 Manual pentru pregtire practic Ed. Oscar Print, 2004 industria alimentar Exploatarea i ntreinerea utilajelor Ed. Tehnic, Bucureti, 1973 din industria morritului i panificaiei Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic i Pedagogic , manual pentru clasele IX, X Bucureti, R.A,1992 Norme specifice de protecie a muncii Ministerul Muncii i Proteciei pentru fabricarea produselor de sociale, Departamentul proteciei morrit i panificaie muncii, 1998 Standard de pregtire profesional, Calificarea: Morar-silozar, nivelul 2, Varianta revizuit, 2008 STAS-uri de analize pentru industria de morrit i panificaie
36
Modulul V: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE

1. Not introductiv Modulul Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale face parte din stagiul de pregtire practic CDL necesar dobndirii calificrii profesionale Morar-silozar clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are alocat un numr de 150 ore conform planului de nvmnt, din care: 150 ore instruire practic Modulul vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii Morar-silozar n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificri i n continuarea pregtirii profesionale. Modulul Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale reunete competene din unitatea de competene tehnice specializate Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale din standardul de pregtire de nivel 2, domeniul Industrie alimentar. 2. Unitatea de competene la care se refer modulul FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE
37
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare MODULUL: FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare5 Rezultatul nvrii 1: Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor Materii prime pentru obinerea crupelor: Selecteaz materiile prime pentru Selectarea materiilor prime porumb, gru, orez, ovz, orz, crupe (boabe obinerea crupelor dup nsuiri Identificarea operaiilor de pregtire a cerealelor i fragmente de boabe descojite) senzoriale i tehnologice Executarea operaiilor de pregtire, cu Selectarea dup nsuiri senzoriale Determin nsuirile senzoriale ale respectarea normelor de igien i protecia (granulaie, aspect, culoare), compoziie materiei prime (granulaie, aspect, muncii chimic i tehnologice (sticlozitate, culoare) Identificarea eventualelor defeciuni ale umiditate, uniformitatea boabelor, Determin nsuirile tehnologice ale utilajelor folosite la pregtire coninutul de corpuri strine) materiei prime (sticlozitate, umiditate, Operaii de pregtire: separare impuriti, uniformitatea boabelor, coninutul de tiere epi, separare dup mrime, corpuri strine) umectare, odihn i prelucrare hidrotermic Identific operaiile de pregtire a Utilaje pentru pregtirea cerealelor: cerealelor separatorul aspirator, separatorul de pietre, Execut operaiile de pregtire, cu separatorul magnetic, trioarele, instalaiile respectarea normelor de igien i de umectare sau de aburire protecia muncii Defeciuni mecanice i electrice ale Identific eventualele defeciuni ale utilajelor utilajelor folosite la pregtire Rezultatul nvrii 2: Supravegheaz decorticarea cerealelor Operaii de decorticare a cerealelor: Identific operaiile de decorticare i Identificarea operaiilor de decorticare i a degerminarea, separarea dup masa utilajele specifice utilajelor specifice specific, descojirea, mcinarea, cernerea, Execut operaiile de decorticare, cu Executarea operaiilor de decorticare, cu lefuirea, polizarea i glasarea, norme de respectarea normelor de igien i respectarea normelor de igien i protecia igien i de protecia muncii protecia muncii muncii Utilaje folosite la decorticare: Identific eventualele defeciuni ale Identificarea eventualelor defeciuni ale degerminatoare, masa Pady, descojitoare cu utilajelor de decorticare utilajelor de decorticare manta de srm i manta de mirghel, valuri, site plane, maini de gri,
5
39
MODULUL: FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare lefuitoare, perii, cilindrii de glasare Defeciuni mecanice i electrice ale utilajelor Rezultatul nvrii 3: Pregtete materiile prime i auxiliare pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale Produse expandate: floricele de porumb Identific produsele expandate i fulgii Identificarea produselor expandate i a fulgilor (pop-corn), biscuii din porumb (corn de cereale de cereale collets), produse tip puf (pufarin, Alege materiile prime i auxiliare n Alegerea materiilor prime i auxiliare n funcie pufulei) funcie de proprietatea de a expanda de proprietatea de a expanda Fulgi de cereale: fulgi de porumb (corn Pregtete materiile prime i auxiliare Pregtirea materiilor prime i auxiliare flakes), batoane prjite (corn chips), fulgi Deservete utilajele de pregtire a Deservirea utilajelor de pregtire a materiilor de gru, de orez, de orz, de ovz materiilor prime i auxiliare, cu prime i auxiliare, cu respectarea normelor de Materii prime: boabe, crupe i finuri de respectarea normelor de igien i igien i protecia muncii gru, porumb, orez, orz, ovz, zahr, sirop protecia muncii de mal sau glucoz, miere, sare Materii auxiliare Pregtirea materiilor prime i auxiliare: - Operaii: separarea corpurilor strine, cernere-calibrare, umidificare, uscare, mrunire, dizolvare, filtrare, fierbere; - Utilaje: separator magnetic, vibroseparatoraspirator, umidificator, prenclzitor, dizolvator; Deservirea utilajelor de pregtire a materiilor prime i auxiliare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Rezultatul nvrii 4: Supravegheaz fabricarea produselor expandate Operaii specifice de fabricare a produselor Identific operaiile specifice fabricrii Identificarea operaiilor specifice fabricrii expandate: expandare, calibrare, rcire, produselor expandate produselor expandate preparare glazur, glazurare Deservete utilajele i instalaiile de Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare Utilaje i instalaii: tun de expandare, fabricare a produselor expandate, cu a produselor expandate, cu respectarea buncr de primire, aparat de cntrire, respectarea normelor de igien i normelor de igien i protecia muncii 40
MODULUL: FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare separator de calibrare, amestector, protecia muncii Identificarea eventualelor defeciuni ale fierbtor de glazur, tob de glazurare Identific eventualele defeciuni ale utilajelor i instalaiilor Deservire: alimentare tun de expandare, utilajelor i instalaiilor supraveghere tun de expandare, reglare debit glazur la toba de glazurare, cu respectarea normelor de igien i de protecia muncii Defeciuni mecanice i electrice Rezultatul nvrii 5: Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale Operaii tehnologice specifice fabricrii Identific operaiile specifice fabricrii Identificarea operaiilor specifice fabricrii fulgilor de cereale: prenclzirea crupelor fulgilor de cereale fulgilor de cereale sau finii, fierberea, desfacerea Deservete utilajele i instalaiile de Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare cocoloaelor, uscarea, condiionarea, fabricare a fulgilor, cu respectarea a fulgilor, cu respectarea normelor de igien i uscarea final, cernerea, aplatizarea, normelor de igien i protecia muncii protecia muncii rcirea, prjirea, glazurarea, ambalarea Identific eventualele defeciuni Identificarea eventualelor defeciuni Utilaje i instalaii: cazan fierbtor, usctor tip Sargent, val pentru laminarea fulgilor, buncr pentru desfacerea cocoloaelor, instalaie de condiionare, cuptor de prjire, sit vibratoare, instalaie pentru glazurare Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare a fulgilor, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Defeciuni mecanice i electrice
41
4. Coninutul formrii Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini. Se recomand parcurgerea coninuturilor n ordinea numerotrii rezultatelor nvrii n tabel de la 1 la 5. Coninuturile formrii cuprind teme care vor fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de laborator tehnologic i de instruire practic. La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n laborator i n atelierele colii sau la agentul economic. 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale minime: - pentru laborator tehnologic: laboratoare de specialitate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice analizelor de laborator prevzute n program; standarde de calitate i de metode de analiz - pentru instruire practic: ateliere coal sau secii de fabricaie dotate cu utilaje conform programei; literatur de specialitate (manuale, cri, reviste, instruciuni tehologice, cri tehnice ale utilajelor, etc.) 6. Sugestii metodologice Coninuturile programei modulului ,,Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire. Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit. Modulul Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus. Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; 43
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu. Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare: Exersarea deprinderilor i abilitilor practice la deservirea utilajelor, instalaiilor/efectuarea lucrrilor de laborator Elaborarea de referate interdisciplinare; Exerciii de documentare; Navigare pe Internet n scopul documentrii; Vizionri de materiale video (casete video, CD uri); Vizite de documentare la agenii economici; Discuii. Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii. Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale, se recomand urmtoarele activiti de nvare: - exerciii de selectare a materiilor prime pentru obinerea crupelor dup nsuiri senzoriale i tehnologice; - activitate individual de executare a operaiilor de pregtire a cerealelor pentru obinerea crupelor, cu respectarea normele de igien i de sntate i securitate n munc; - activitate n grup de identificare a operaiilor de decorticare i a utilajelor specifice, favoriznd lucrul n echip; - activitate n grup de identificare a operaiilor specifice fabricrii produselor expandate, favoriznd lucrul n echip; - activitate de nvare prin descoperire la identificarea operaiilor specifice fabricrii fulgilor de cereale i a utilajelor specifice. 7. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care cadrul didactic va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi: a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit, evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp. Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii. b. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: 44
Fie de observaie; Fie test; Fie de lucru; Fie de autoevaluare; Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur dat. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele tehnice din standardul de pregtire profesional. 8. Bibliografie 1 2 3 4 5 6 7 *** 8 *** 9 *** David, D., .a. Ioancea, L., Petculescu, E. Moraru, C., Danciu, I., Georgescu, D. Nichita, L. Nicolaescu M, .a Rpeanu R., Stamate E. ndrumtor pentru instruirea tehnologicEd. i de Ceres, Bucureti, 1984 laborator n industria alimentar Utilajul i tehnologia meseriei Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995 Metode de analiz la cereale, finuri i Universitatea din Galai produse derivate, vol I, II, III 1975 / 1980 / 1983 Manual pentru pregtire practic Ed. Oscar Print, 2004 industria alimentar Exploatarea i ntreinerea utilajelor Ed. Tehnic, Bucureti, 1973 din industria morritului i panificaiei Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic i Pedagogic , manual pentru clasele IX, X Bucureti, R.A,1992 Norme specifice de protecie a muncii Ministerul Muncii i Proteciei pentru fabricarea produselor de sociale, Departamentul proteciei morrit i panificaie muncii, 1998 Standard de pregtire profesional, Calificarea: Morar-silozar, nivelul 2, Varianta revizuit, 2008 STAS-uri de analize pentru industria de morrit i panificaie
45

CRR XI Morar-Silozar

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CRR XI Morar-Silozar

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr. .......... la OMEN nr. ............. din ....................

Domeniul de pregtire de baz:

Domeniul de pregtire profesional general:

FLORENA CLAUDIA DUMITRU - inspector de specialitate

105 45 60 210 90 120 210 90 120 210 90 120

Modulul I: RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR

Modulul II: CONSERVAREA I PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI

Modulul III: MCINAREA CEREALELOR

MODULUL: MCINAREA CEREALELOR Deprinderi

Modulul IV: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU

Modulul V: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE

S-ar putea să vă placă și