MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAM Phare TVET RO 0108.01

CURRICULUM
pentru clasa a X-a
COALA DE ARTE I MESERII
DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
Calificarea: LUCRTOR N MORRIT I PANIFICAIE

2004

Autori:

Cristina BRUMAR

Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiu Tehnic de

Liana GROSSU

Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie

Camelia GROZAVU

Alimentar Terezianum , Sibiu

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie

Marilena IVAC

Alimentar Elena Doamna , Galai

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie

Aura Otilia MOZA

Alimentar Dumitru Mooc , Galai

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie

Elisabeta TACHE

Alimentar Dumitru Mooc , Galai

Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

PLAN DE NVMNT

coala de Arte i Meserii

Clasa a X-a
Aria curricular Tehnologii

Domeniul: Industrie alimentar

Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

Modulul I Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini

Total ore/an:
din care:
laborator tehnologic
instruire practica

150
60
60

Total ore/an:
din care:
laborator tehnologic
instruire practica

300
120
120

Modulul II Fabricarea pinii

Total ore/an: 15ore / spt. x 30 sptmni = 450 ore

Curriculum n dezvoltare local:
CDL : 2 ore/ spt. x 30 sptmni= 60 ore
Practic comasat: 30 ore spt. x 6 sptamni = 180 ore

TOTAL

690 ore/an

Alctuirea modulelor pentru calificarea Lucrtor n morrit i

panificaie
Unitatea de
competen

Competena

1.Comunicare i
numeraie

1.4 Utilizeaz limbajul

specific de specialitate
1.5 Realizeaz calcule simple
1.6 Prelucreaz grafic
rezultatele obinute ntr-o
operaie simpl
8.1 Obine informaii despre
cerinele locului de munc

8. Pregtirea
pentru
integrarea la
locul de
munc

9.Tranziia de
la coal la
locul de
munc

11. Satisfacerea cerinelor

clienilor

M1Conservarea i
pregtirea
cerealelor
pentru
mcini

M2Fabricarea
pinii

M3
Practic
Comasat

CDL

Ve
rifica
re

8.2 Se ncadreaz n cerinele

locului de munc

8.3 Descrie structura unei

organizaii din domeniul
profesional
8.4 Manifest disponibilitate
fa de sarcinile de lucru

9.1 i evalueaz nivelul de

pregtire n raport cu cerinele
unui loc de munc
9.2 Ii asum
responsabilitatea fa de
sarcina primit
9.3 Se instruiete continuu n
vederea mbuntirii propriei
performane
9.4 Manifest mobilitate
ocupaional fa de
schimbrile de pe piaa
muncii
11.1 Recunoate drepturile
clienilor

11.2 Rspunde fr
discriminare cerinelor/
nevoilor clienilor n
domeniul su de activitate

11.3 Ofer clienilor servicii

corespunztoare standardelor

11.4 Prezint implicaiile

socio- economice ale
serviciilor de calitate
corespunztoare
18.Precur18.1 Supravegheaz
irea i
precurirea cerealelor
conservarea
18.2 Aplic metodele de
cerealelor
conservare a cerealelor
18,3 Combate insectele
duntoare din cerealele
depozitate
18.4 Supravegheaz instalaia
de aspiraie din siloz
19. Pregti19.1 Supravegheaz curirea
rea cerealelor cerealelor
pentru
19.2 Supravegheaz
mcini
prelucrarea nveliului
boabelor de cereale
19.3 Supraveghez
condiionarea cerealelor
20.Pregtirea 20.1 Pregtete fina
materiilor
20.2 Pregtete sarea
prime i
20.3 Pregtete drojdia
auxiliare
20.4 Pregtete apa
21.Prepararea 21.1 Identific sorturile de
aluatului
fin n vederea panificrii
21.2 Dozeaz materiile prime
i auxiliare pentru prepararea
aluatului
21.3 Asigur funcionalitatea
malaxorului
21.4 ntreine malaxoarele
21.5 Supravegheaz
fermentarea aluatului
22.Prelucra22.1 Efectueaz operaiile
rea aluatului caracteristice prelucrrii
aluatului
22.2 Urmrete parametrii
tehnologici ai predospirii i
dospirii finale
22.3 Execut controlul
semifabricatelor dospite

23. Coacerea
produselor

22.4 Deservete utilajele

specifice prelucrrii aluatului
23.1 Execut operaiile pregtitoare coacerii
23.2 Deservete cuptorul
23.3 Urmrete parametrii
tehnologici ai coacerii
23.4 Execut controlul
coacerii

MODULUL I Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini

I Not introductiv

Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie

Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006
i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i
adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie.
Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei
naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se
realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan
cu cerinele consumatorilor.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea
potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i
standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul
standardelor europene.
Calificarea de lucrtor n morrit i panificaie se obine prin formarea
competenelor de la nivelului 1. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s
dobndeasc suficiente abiliti i cunotine iniiale care le vor permite s continue
pregtirea la nivelul 2, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai
vor putea desfura sarcini de rutin i predictibile sub supraveghere.
Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a i o
pregtire general n clasa a X-a, prin care se definitiveaz calificarea de lucrtor n
morrit i panificaie.
Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini se realizeaz n
cadrul pregtirii generale din clasa a X -a, prin 30 de ore de teorie, 60 de ore de laborator
tehnologic, 60 de ore de instruire practic .
Lista unitilor de competen ce trebuie formate n cadrul modulului
Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini are urmtoarea structur:

Abiliti cheie:

Comunicare i numeraie

Pregtirea pentru integrarea la locul de munc

Tranziia de la coal la locul de munc

Satisfacerea cerinelor clienilor

Uniti de competen tehnice specializate:

Precurirea i conservarea cerealelor
Pregtirea cerealelor pentru mcini
Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini se va parcurge
naintea modulului Fabricarea pinii.
RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE
ALIMENTAR
NIVELUL 1
Pregtire general
n morrit i
panificaie
Clasa a X-a

Pregtire de baz
n industria alimentar
Clasa a IX-a

Modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru mcini este constituit

din competena

1.4 a abilitii cheie Comunicare i numeraie i dou uniti de

competen tehnic specializat.

O competen de la abilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitile
tehnice specializate, iar condiiile de aplicabilitate agregate i contextualizate vor deveni
coninuturile necesare formrii competenelor.
n continuare exemplificm modul de agregare n tabel a competenelor:
Unitatea de competen

Competena

Coninutul

1.Comunicare i

1.4 Utilizeaz limbajul

Terminologie de specialitate :

numeraie

de specialitate

- Principii de separare : dup mrime

i nsuiri aerodinamice, dup form
i lungime, dup proprietatea de a se
dizolva n ap

19. Pregtirea cerealelor

19.1 Supravegheaz

- Corpuri strine : impuriti minerale

pentru mcini

curirea cerealelor

i organice,corpuri vtmtoare,
boabe din alte culturi, corpuri strine
feroase,impuriti aderente pe bob
- Utilaje : denumire (separator
aspirator, separator magnetic i
electromagnetic,trior cilindric,
trior spiral),

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul :

Comunicare i numeraie

Precurirea i conservarea cerealelor

Pregtirea cerealelor pentru mcini

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de competen

Competene individuale

Coninuturi tematice

1.Comunicare i numeraie

1.4 Utilizeaz limbajul

specific de specialitate

19. Pregtirea cerealelor

pentru mcini

19.1 Pregtirea cerealelor

pentru mcini

18. Precurirea i
conservarea cerealelor

18.1 Supravegheaz
precurirea cerealelor

Terminologie de specialitate :
- Principii de separare : dup mrime i
nsuiri aerodinamice, dup form i
lungime, dup proprietatea de a se
dizolva n ap
- Corpuri strine : impuriti minerale i
organice,corpuri vtmtoare, boabe din
alte culturi, corpuri strine
feroase,impuriti aderente pe bob
- Utilaje : denumire (separator aspirator,
separator magnetic i
electromagnetic,trior cilindric,
trior spiral),
Contexte i situaii:
- operaii de deservire a utilajelor pentru
ndeprtarea corpurilor strine
- Parametrii de lucru: debit de cereale ,
ap, aer; presiune aer
- Defeciuni: zgomote anormale,
nfundare trasee, ntrerupere energie
Documente simple de specialitate i
norme:
- fie de lucru pentru: gruparea
corpurilor strine,corelarea defeciunilor
cu cauzele care le produc
- Norme de protecia muncii i de
prevenire i stingere a incendiilor
specifice
- Formulare tipizate: fie de protecia
muncii
- Principii de realizare a precuririi
cerealelor
- Corpuri strine ndeprtate prin
precurire: identificare
- Utilaje pentru precurirea cerealelor:
deservire, defeciuni, norme de protecia
muncii i P.S.I.
- Controlul temperaturii i umiditii
cerealelor n timpul pstrrii
- Metode de conservarea cerealelor
- Instalaii de condiionare: deservire,
norme de protecia muncii, a mediului i
P.S.I.

18.2 Aplic metodele de

conservare a cerealelor

10

19. Pregtirea cerealelor

pentru mcini

18.3 Combate insectele

duntoare din cerealele
depozitate

- Insecte duntoare din cereale

- Controlul infestrii depozitelor de
cereale
- Msuri de dezinsectizare a depozitelor
i produselor depozitate

18.4 Supravegheaz
instalaia de aspiraie din
siloz

- Puncte de dezvoltare intens a prafului

n siloz
- Reele de aspiraie din siloz:
componente, deservire, norme de
protecia muncii, a mediului i P.S.I.
- Principii de curire
- Corpuri strine ndeprtate prin
curire: identificare
- Utilaje: pri componente, deservire,
norme de protecia muncii, a mediului i
P.S.I.
- Scopul operaiei de prelucrare a
nveliului boabelor de cereale
-Utilaje: identificare,deservire,defeciuni, norme de protecia muncii, a
mediului i P.S.I.
- Scopul operaiei de condiionare a
cerealelor
- Utilaje:identificare, deservire, norme
de protecia muncii

19.1 Supravegheaz
curirea cerealelor

19.2 Supravegheaz
prelucrarea nveliului
boabelor de cereale
19.3 Supravegheaz
condiionarea cerealelor

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare:

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul unu, s-a fcut dup un model nou
centrat pe competene cheie, competene tehnice generale i competene tehnice
specializate.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:

Unitatea de competen

Nivelul

Valoarea creditului

Competene

11

Criterii de performan

Condiii de aplicabilitate

Probe de evaluare
Prin calificrile de la nivelul unu, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i

cunotine generale despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea

la nivelul doi, sau s se integreze pe piaa muncii.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor
cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip, n organizarea i
pregtirea pentru integrare la locul de munc i n rezolvarea de probleme.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie
focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i
competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor
n morrit i panificaie.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode,
n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie
alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei
specifice coninutului.
Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul
de rol, turul galeriilor, mozaicul, lucrul pe staiuni au eficien maxim n procesul de
nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice generale i cele tehnice
specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i
creativitatea elevilor.
Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei
obiective sunt:
alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor;
contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite;
contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru
consolidarea nvrii.

12

Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza

i de a adapta procesul didactic la particularitatea elevilor.
Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi
activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de
program.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie,
competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. . Se pot
utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii,
folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a
elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode
care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii
proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
standardul de pregtire profesional
V. Sugestii metodologice
Competenele pentru abilitile cheie, competenele tehnice generale i
competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire practic, laborator
tehnologic i instruire teoretic. Pentru cele dou ore de la CDL este repartizat unitatea
de competen Satisfacerea cerinelor clienilor (1 credit) care se parcurge n totalitate
i se evalueaz. Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor
parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n
funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se
vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol,
rezolvri de probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.

13

Pentru pregtirea practic la modulul Conservarea i pregtirea cerealelor pentru

mcini sunt alocate un numr de 120 ore care sunt repartizate astfel: laborator
tehnologic 60 ore i instruire practic 60 ore.
Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de
specialitate tehnic ( inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic se
efectueaz de ctre maistrul instructor.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Tema
Teorie
Precurirea cerealelor
Metodede conservare a cerealelor
Insecte duntoare din cereale
Aspiraie n silozuri
Curirea cerealelor
Prelucrarea nveliului boabelor de cereale
Condiionarea cerealelor
Total ore

3
8
1
3
8
4
3
30

Nr. de ore alocate

Laborator tehnologic Instruire practic
12
12
12
12
12
60

12
12
12
12
6
6
60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea

profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii
i ale agentului economic.
Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare.
ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare,
trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice
specializate cerute de calificarea lucrtor n morrit i panificaie.
Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii
didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se
dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
Exemplificm printr-o lecie prin care se vizeaz formarea competenei de a
identifica corpurile strine din masa de cereale, metoda dominant utilizat fiind
nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de

14

documentare, fie de lucru pentru fiecare examinare i determinare, precum i probe de

evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz
elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie
de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s
execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care
nu mai face nici-o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s
observe , s descopere, s diferenieze corpurile strine din masa de cereale, formndu-i
astfel competena tehnic general de identificare, dar i competena cheie de
comunicare. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze,
s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n
acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea i exerciiul.
Concretiznd cele expuse, sugerm pentru recunoaterea corpurilor strine
urmtorul scenariu didactic:

Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi.

Se aleg mostre de cereale necurite, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de

mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor.

Elevii completeaz fiele de lucru observnd fiecare

prob, separnd corpurile

strine, identificndu-le, ncadrndu-le ntr-una din grupele de clasificare, cntrindule i exprimndu-le procentual.
Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi)
Exemplu:
Tema: Prelucrarea nveliului boabelor de cereale
1. Itemi obiectivi
1.1 cu alegere dual

ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals

15

A
A

F
F

Prelucrarea nveliului mai este cunoscut n practic i sub numele de

prelucrare pe cale uscat.
La decojire se urmrete spargerea boabelor i ndeprtarea stratului aleuronic.
Frecarea boabelor este provocat i meninut de paletele rotorului care se
rotesc n masa de produs.
Deeul obinut la decojirea secundar se numete praf negru.

1.2 de tip pereche

Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane:
A
Decojire primar
Periere primar
Decojire secundar
Periere secundar

B
manta de tabl perforat
manta abraziv de mirghel
manta prevzut cu perii
manta i rotor prevzute cu perii
manta cu alveole

1.3 cu alegere multipl

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:
Efectul tehnologic al mainilor de decojit depinde de:
a) viteza periferic a paletelor
b) aspectul cerealelor
c) nsuirile aerodinamice
2. Itemi semiobiectivi
2.1 cu rspuns scurt:
Perierea cerealelor se realizeaz cu ajutorul..
2.2 de completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos:
Decojirea are drept scop ndeprtarea. bobului, parial a
embrionului i a primului strat al nveliului.
2.3. ntrebri structurate
16

Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

FIGURA

a) Ce utilaj este reprezentat n figur ?

b) Denumii reperele notate n figur cu 2, 5, 6, 8
c) Marcai prin sgei circulaia grului i a deeurilor
d) Indicai n care faz a prelucrrii nveliului este folosit
utilajului prezentat

3. Itemi subiectivi
3.1. rezolvare de problem
Dintr-un anumit motiv are loc variaia vitezei periferice a paletelor decojitorului.
Indicai care este efectul asupra grului decojit.
3.2 eseu structurat
ntocmii un eseu cu tema Prelucrarea nveliului boabelor de cereale respectnd
urmtoarele cerine:
a) denumii cel puin trei utilaje specifice
b) comparai dou dintre ele i gsii cel puin patru asemnri i dou deosebiri
c) desenai pentru trei dintre ele reprezentarea n diagram
d) indicai normele de protecia muncii specifice prelucrrii nveliului
3.3 eseu liber
Influena caracteristicilor constructive ale utilajelor de prelucrare a nveliului
boabelor de cereale asupra eficienei operaiilor de prelucrare
Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare.

MODULUL II Fabricarea pinii

17

I Not introductiv
Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie
Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006
i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i
adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie.
Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei
naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se
realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan
cu cerinele consumatorilor.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea
potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i
standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul
standardelor europene.
Calificarea de lucrtor n morrit i panificaie se obine prin formarea
competenelor de la nivelului 1. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s
dobndeasc suficiente abiliti i cunotine iniiale care le vor permite s continue
pregtirea la nivelul 2, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai
vor putea desfura sarcini de rutin i predictibile sub supraveghere.
Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a i o
pregtire general n clasa a X-a, prin care se definitiveaz calificarea de lucrtor n
morrit i panificaie.
Modulul Fabricarea pinii se realizeaz n cadrul pregtirii generale din clasa a
X -a, prin 60 de ore de teorie, 120 de ore de laborator tehnologic, 120 de ore de instruire
practic .
Lista unitilor de competen ce trebuie formate n cadrul modulului Fabricarea
pinii are urmtoarea structur:

Abiliti cheie:

18

Comunicare i numeraie

Pregtirea pentru integrarea la locul de munc

Tranziia de la coal la locul de munc

Satisfacerea cerinelor clienilor

Uniti de competen tehnice specializate:

Pregtirea materiilor prime

Prepararea aluatului

Prelucrarea aluatului

Coacerea produselor
Modulul Fabricarea pinii se va parcurge dup modulul Conservarea i

pregtirea cerealelor pentru mcini.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE

ALIMENTAR
NIVELUL 1

Pregtire general n
morrit i panificaie
Clasa a X-a

Pregtire de baz

Modulul Fabricarea pinii n

este
constituit
din competena 1.5 i 1.6 a abilitii
industria
alimentar
cheie Comunicare i numeraie i patru uniti
competen tehnic specializat.
Clasa ade
IX-a
O competen de la abilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitile
tehnice specializate, iar condiiile de aplicabilitate agregate i contextualizate vor deveni
coninuturile necesare formrii competenelor.
n continuare exemplificm modul de agregare n tabel a competenelor:

19

Unitatea de competen

Competena

Coninutul

1.Comunicare i
numeraie

1.5 Realizeaz calcule

simple

Metode de calcul:
Operaii aritmetice simple (adunare,
scdere, nmulire, mprire),
exprimare procentual , n elaborarea
reetelor pentru fabricarea pinii

21. Prepararea aluatului

21.2 Dozeaz materiile Transformri:

prime pentru prepararea -Dozatoare de materii prime:
aluatului
transformri ale unitilor de msur
( multiplii, submultiplii) pentru mas
i volum; conversii ntre valori
zecimale, fracionare i procentuale
- Operaii de cntrire
Estimare si verificare:
Estimarea i verificarea rezultatelor
obinute prin calcule n elaborarea
reetei de fabricaie i n operaia de
dozare a materiilor prime.

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul :

Comunicare i numeraie
Pregtirea materiilor prime
Prepararea aluatului
Prelucrarea aluatului
Coacerea produselor

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de competen
1.Comunicare i numeraie

Competene individuale
1.5 Realizeaz calcule
simple

20

Coninuturi tematice
Metode de calcul:
Operaii aritmetice simple (adunare, scdere,
nmulire, mprire), exprimare procentual ,

n elaborarea reetelor pentru fabricarea pinii

Transformri:
-Dozatoare de materii prime:
transformri ale unitilor de msur
( multiplii, submultiplii) pentru mas i
volum; conversii ntre valori zecimale,
fracionare i procentuale
- Operaii de cntrire
Estimare si verificare:
Estimarea i verificarea rezultatelor
obinute prin calcule n elaborarea
reetei de fabricaie i n operaia de
dozare a materiilor prime.
1.6 Prelucreaz grafic
rezultatele obinute ntr-o
operaie simpl

20. Pregtirea
prime

materiilor 20.1 Pregtete fina

Uniti de competen

Competene individuale
20.2 Pregtete sarea

21

- Msurtori efectuate periodic pentru

determinarea parametrilor fizici
implicai n procesul de fabricare a
pinii, cu ajutorul instrumentelor de
msur
- Calcule pentru verificarea cantitilor
de materii prime din reeta de
fabricaie,a temperaturii apei
tehnologice, a masei bucii de aluat i
a pinii
- Grafice ale variaiei temperaturii
semifabricatelor n funcie de
temperatura apei/ finii/ anotimp
- Diagrama densitate concentraie la
stabilirea cantitii de sare
- Scopul operaiei
- Operaii de pregtire a finii:
amestecare, cernere, nclzire
- Utilaje: timocul amestector,tipuri de
cerntoare
- Deservirea utilajelor de pregtire a
finii
Coninuturi tematice
- Scopul operaiei
-Operaii de pregtire a srii:
amestecare, dizolvare, filtrare
- Ustensile utilizate pentru prepararea
manual a saramurii
- Utilaje i instalaii pentru pregtirea
saramurii- pri componente, deservire

20.3 Pregtete drojdia

20.4 Pregtete apa

21. Prepararea aluatului

21.1 Identific sorturile de

fin n vederea
panificrii
21.2 Dozeaz materiile
prime pentru prepararea
aluatului

21.3 Asigur
funcionalitatea
malaxorului
21.4 ntreine malaxoarele

21.5 Supravegheaz
fermentarea aluatului

22. Prelucrarea aluatului

22.1 Efectueaz operaiile

caracteristice prelucrrii
aluatului

22

- Scopul operaiei
- Modul de preparare a suspensiei de
drojdie
- Procedee de activare a drojdiei de
panificaie
-Utilaje i instalaii pentru pregtirea
suspensiei de drojdie: pri
componente, deservire
- Scopul operaiei
- Operaii de pregtire a apei
tehnologice: dedurizare, nclzire,
rcire
- Modaliti de pregtire
- Sorturi i tipuri de fin
- Caracteristici fizice ale finii
- nsuirile tehnologice ale finii
- Metode de preparare ale aluatului
- Calculul reetei de fabricaie
- Scopul operaiei de dozare
- Tipuri de dozatoare pentru fin i
lichide
- Norme de igien i de protecia
muncii
- Scopul operaiei de frmntare
- Regimul de frmntare, controlul
operaiei
-Tipuri de malaxoare pentru aluat- pri
componente, defeciuni
- Deservirea malaxoarelor
- Operaii de igienizare
- Norme de igien i de protecia
muncii
- Scopul operaiei de fermentare a
aluatului
- Tipuri de fermentaii: alcoolic,
lactic, acetic
- Regimul de fermentare, controlul
operaiei
- Camere de fermentare: descriere,
igienizare
- Norme de protecia muncii la
manipularea cuvelor cu aluat
- Operaii de prelucrare manual a
aluatului: divizare, premodelare,
modelare
- Scopul operaiilor

22.2 Urmrete parametrii

tehnologici ai predospirii
i dospirii finale
22.3 Execut controlul
semifabricatelor dospite
22.4 Deservete utilajele
specifice prelucrrii
aluatului

23. Coacerea produselor

23.1 Execut operaiile

premergtoare coacerii

23.2 Deservete cuptorul

23.3 Urmrete parametrii

tehnologici ai coacerii
23.4 Execut controlul
coacerii

- Regimul tehnologic al operaiilor de

predospire i dospire final
- Controlul senzorial al semifabricatelor (predospite i dospite)
- Tipuri de utilajele specifice prelucrrii
aluatului: rsturntoare de aluat, maini
de divizat, maini de modelat (format
rotund, lung, franzel), predospitoare i
dospitoare -pri componente,
funcionare, defeciuni, norme de
protecia muncii
- Operaii premergtoare coacerii:
umezire, crestare, tanare
- Scopul operaiilor
- Mod de realizare a operaiilor
premergtoare coacerii
- Criterii de clasificare a cuptoarelor
- Tipuri de cuptoare- pri componente,
funcionare, defectiuni, norme de
protecia muncii
- Deservirea i igienizarea cuptoarelor
- Regimul de coacere
- Controlul senzorial al produselor
coapte
- Defectele pinii

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare:

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul unu, s-a fcut dup un model nou
centrat pe competene cheie, competene tehnice generale i competene tehnice
specializate.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:

Unitatea de competen

Nivelul

23

Valoarea creditului

Competene

Criterii de performan

Condiii de aplicabilitate

Probe de evaluare
Prin calificrile de la nivelul unu, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i

cunotine generale despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea

la nivelul doi, sau s se integreze pe piaa muncii.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor
cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip, n organizarea i
pregtirea pentru integrare la locul de munc i n rezolvarea de probleme.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie
focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i
competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor
n morrit i panificaie.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode,
n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie
alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei
specifice coninutului.
Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul
de rol, turul galeriilor, mozaicul, lucrul pe staiuni au eficien maxim n procesul de
nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice generale i cele tehnice
specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i
creativitatea elevilor.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i
competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. . Se pot
utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii,
folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a
elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode

24

care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii
proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
standardul de pregtire profesional
V. Sugestii metodologice
Competenele pentru abilitile cheie, competenele tehnice generale i
competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire practic, laborator
tehnologic i instruire teoretic. Pentru cele dou ore de la CDL este repartizat unitatea
de competen Satisfacerea cerinelor clienilor (1 credit) care se parcurge n totalitate
i se evalueaz. Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor
parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n
funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se
vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol,
rezolvri de probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Pentru pregtirea practic la modulul Fabricarea pinii, unt alocate un numr de
240 ore care sunt repartizate astfel: 120 de ore laborator tehnologic i 120 de ore de
instruire practic .
Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de
specialitate tehnic ( inginer industria alimentar) , iar orele de instruire practic se
efectueaz de ctre maistrul instructor.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Tema
Teorie
Pregtirea materiilor prime

25

Nr. de ore alocate

Laborator
Instruire
tehnologic
practic

Pregtirea finii

12

Pregtirea srii

Pregtirea drojdiei

1
1
3
3
2

18
6
6
6

6
6
6
6
6

18

3
1

6
12

6
-

10
2

6
6

2
4
10
2

6
6
-

6
6
6
6

2
60

24
120

120

Pregtirea apei
Prepararea aluatului
- Sorturile de fin folosite n panificaie
- Dozarea materiilor prime
- Frmntarea aluatului
- Tipuri de malaxoare pentru aluat
- Deservirea i ntreinerea malaxoarelor
- Fermentarea aluatului
Prelucrarea aluatului
- Divizarea, premodelarea i modelarea
aluatului
- Predospirea i dospirea final
- Controlul operaiilor de predospirea i
dospire final
- Utilaje specifice prelucrrii aluatului
- Deservirea i ntreinerea utilajelor
pentru prelucrarea aluatului
Coacerea
- Operaii premergtoare coacerii
- Coacerea
- Tipuri de cuptoare
- ntreinerea i deservirea diferitelor
tipuri de cuptoare
- Controlul operaiei de coacere
Total ore

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea

profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii
i ale agentului economic.
Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare.
ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare,
trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice
specializate cerute de calificarea lucrtor n morrit i panificaie.
Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii
didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.

26

Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se

dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
Exemplificm printr-o lecie prin care se vizeaz formarea competenei de a
identifica sorturile de fin folosite n panificaie, metoda dominant utilizat fiind
nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de
documentare, fie de lucru pentru fiecare examinare i determinare, precum i probe de
evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz
elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual )i n funcie
de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s
execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care
nu mai face nici-o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s
observe , s descopere, s diferenieze sorturile de fin, formndu-i astfel competena
tehnic general de identificare, dar i competena cheie de comunicare. Menirea
profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s
intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt
observarea, n mod deosebit descoperirea i exerciiul.
Concretiznd cele expuse, sugerm pentru recunoaterea sorturilor de fin
urmtorul scenariu didactic:

Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi.

Se aleg mostre de fin din diferite sorturi, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de
mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor.

Elevii observ fiecare prob, o identific, o ncadreaz ntr-unul din sorturi i

completeaz fiele de lucru.
Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,

fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi)
Exemplu:
Tema: Frmntarea aluatului

27

1. Itemi obiectivi
1.1 cu alegere dual
ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals:

A
A
A
A

F
F
F
F

Scopul operaiei de frmntare este de a obine o mas omogen de aluat.

Durata frmntrii maielei este de 15-20 minute.
Aluatul bine frmntat este vscos.
Aluatul insuficient frmntat este lipicios i vscos.

1.2 de tip pereche

Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane:
A

Prosptur
Maia
Aluat

8-12 min
15-20 min
12-18 min
7- 9 min

1.3 cu alegere multipl

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:
Temperatura prospturii i a maielei este de:
a) 28-32C
b) 26-30 C
c) 30- 32 C
2

Itemi semiobiectivi

2.1 cu rspuns scurt:

De durata frmntrii depinde aluatului.
2.2 de completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos:
Frmntarea aluatului reprezint acea ..n urma creia se
obine din materiile prime i .........utilizate, o mas..de aluat.

28

2.3. ntrebri structurate

Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:
Figura

a. Ce reprezint figura?
b. Denumii reperul din figur notat cu cifra 1 .
c. Indicai trei norme de protecia muncii specifice operaiei
de frmntare a aluatului.

Itemi subiectivi

3.1. rezolvare de problem

La prepararea aluatului pentru fabricarea unei arje de pine, din neatenia
muncitorului, s-a depit durata de frmntare cu 5minute, fa de cea prevzut .
Precizai ce influen are acest lucru asupra calitii aluatului.
3.2 eseu structurat
Prezentai regimul tehnologic al procesului de frmntare:
a. Durata frmntrii
b. Temperatura semifabricatelor
3.3 eseu liber
Controlul operaiei de frmntare.
Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare.
Modulul III

INSTRUIRE PRACTIC COMASAT

I. Not de prezentare
n conformitate cu Programul de Guvernare pe perioada 2001-2004,
completat cu Programul Naional de Dezvoltare 2004-2006, industria alimentar,
reprezint o prioritate naional.
Industria alimentar i a bunurilor reprezint circa 26 % din valoarea total a
produciei agricole brute, respectiv 4,6 % din P.I.B.-ul Romniei.

29

Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale:

morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale,
zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice,
pete, amidon-glucoz.
innd cont de acestea, la nivelul unu se pregtesc urmtoarele calificri:

Lucrtor n morrit i panificaie;

Lucrtor n prelucrarea crnii, petelui, laptelui, conservelor

Lucrtor n industria alimentar extractiv

Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Structura de pregtire are o form arborescent cu o pregtire de baz n clasa aIX-a i cu patru pregtiri de specialitate n clasa a-X-a, n care se definitiveaz cele patru
calificri de nivelul unu..
Aceast program este o program cadru de instruire practic comasat pentru
calificarea lucrtor n morrit-panificaie.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE

ALIMENTAR PENTRU NIVELUL UNU

Pregtire pentru
Pregtire pentru
LucrtorError:
n morrit
i
Lucrtor
n
Reference source
not found
panificaie
prelucrarea crnii,
Clasa aX-a
petelui, laptelui,
conservelor
II. Lista unitilor de competen
Clasa arelevante
X-a

Pregtire pentru
Lucrtor n
industria alimentar
extractiv
Clasa a X-a

Pregtire pentru
Lucrtor n industria
alimentar
fermentativ
Clasa a x-a

pentru instruire practic comasat

Prin Instruirea practic comasat, se asigur elevilor formarea competenelor

dezvoltate prin urmtoarele abiliti cheie:
30

Pregtire de baz

Clasa a IX-a

 Pregtirea pentru integrarea la locul de munc

Tranziia de la coal la locul de munc

III.Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de

Competene individuale

Coninuturi tematice

competen
8. Pregtirea pentru
integrarea la locul de
munc

8.1 Obine informaii

despre cerinele locului
de munc

31

- Surse de informare despre cerinele

locului de munc n morrit i
panificaie : pliante, brouri, massmedia, publicaii de specialitate,
Internet.
- Cerine ale locului de munc n
morrit i panificaie: program de
lucru, regulament de odine
interioar, activitile desfurate la
locul de munc, instruciuni de
utilizare a utilajelor din dotare.
- Abiliti necesare locului de munc
n morrit i panificaie: executare
de operaii simple, rutiniere sub
supraveghere i ndrumare, lucru n
echip, comunicare, igiena i
securitatea muncii.

8.2 Se ncadreaz n
cerinele locului de
munc

8.3 Descrie structura unei

organizaii din domeniul
profesional

8.4 Manifest
disponibilitate fa de
sarcinile de lucru

32

-Programul de lucru: ora de

ncepere, pauze, or de terminare a
programului de lucru, ore de lucru
efectiv.
- Sarcini de lucru n morrit i
panificaie: operaii i procese de
rutin sub supraveghere i ndrumare
- Respectarea regulamentului de
ordine interioar : drepturi, obligaii,
sanciuni, recompense.
- Departamente ale organizaiei:
resurse umane, contabilitate
producie, manager, secretariat,
marketing, salarizare.
- Niveluri ierarhice: niveluri de
calificare din sectorul de activitate
unde se ncadreaz.
- Poziia proprie n cadrul ierarhiei:
de colaborare cu membrii echipei, de
comunicare activ cu superiorii.
- Atitudine pozitiv fa de sarcinile
de lucru din morrit i panificaie:
receptivitate la sarcin, receptivitate
la lucrul n colectiv, flexibilitate.
- Disponibilitate fa de activiti
suplimentare n morrit i
panificaie: program prelungit,
sprijin n cadrul echipei, alte operaii
solicitate.
- Semnalarea unor situaii
neprevzute n morrit i panificaie:
defeciuni de utilaje sau
echipamente, disfuncionaliti la
locul de munc.

9.1 i evalueaz nivelul

de pregtire n raport cu
cerinele unui loc de
munc

9.2 i asum
responsabilitatea fa de
sarcina primit
9. Tranziia de la
coal la locul de
munc

9.3 Se instruiete
continuu n vederea
mbuntirii propriei
performane

9.4 Manifest mobilitate

ocupaional fa de

33

- Cerinele locului de munc n

morrit i panificaie: organizare i
distribuire de sarcini, igien i
securitatea muncii, relaii de munc.
- Compararea abilitilor sociale i
tehnice dobndite, cu cerinele
locului de munc n morrit i
panificaie.
- Solicitarea instruirii suplimentare
n morrit i panificaie n cazul
sarcinilor modificate sau adugate,a
utilizrii de echipamente i utilaje
noi.
- Cerine ale sarcinii primite: fia
postului, instruciuni de exploatare a
utilajelor pentru operaii simple din
morrit i panificaie, dispoziii ale
organizatorului de proces.
- Acceptarea responsabilitilor n
cadrul echipei: de ndeplinire a
sarcinii primite n cadrul echipei,
relaii de colaborare.
- ncadrarea n cerine de timp i de
calitate: norme interne de ndeplinire
a sarcinilor de lucru din morrit i
panificaie, sisteme de asigurare a
calitii.
- Obinerea de informaii din morrit
i panificaie despre noutile de la
locul de munc din surse: informale
(efi, colegi de echip), aviziere,
mentor.
- Selectarea informaiilor privind
necesitatea autoinstruirii: din
observaii i recomandri ale
grupului de lucru, din dispoziii ale
organizatorului de proces.
- Decizii pentru mbuntirea
propriei performane: studiu
individual, participare la programe
de formare continu, nvare
informal.
- Informaii despre ocupaiile
posibile n morrit i panificaie din

schimbrile de pe piaa
muncii

surse de informare precum: COR,

profiluri ocupaionale, structura
calificrilor, centre de formare,
agenii specializate.
- Selectarea ofertelor de locuri de
munc n morrit i panificaie
conform pregtirii dobndite:
din oferta agenilor economici,
aviziere, agenii specializate.
- Formularea opiunilor profesionale
apelnd la consilierea individual
(asisten psihoprofesional).

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul unu s-a fcut dup un model nou
centrat pe abiliti cheie,competene tehnice generale i competene tehnice specializate.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen;
Nivelul;
Valoarea creditului;
Competene;
Criterii de performan;
Condiii de aplicabilitate;
Probe de evaluare
Prin calificrile de la nivelul unu elevii trebuie s dobndeasc abiliti i
cunotine generale din morrit-panificaie care s le permit s continue pregtirea la
nivelul doi, sau s se integreze pe piaa muncii.
Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea
abilitilor cheie n pregtirea pentru integrarea la locul de munc i n realizarea
tranziiei de la coal la locul de munc. Pentru aplicarea programei de instruire
practic comasat,
procesul instructiv-educativ trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie,
cerute de nivelul de formare i de calificarea lucrtor n morrit i panificaie.

34

Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode
n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie
alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenelor
specifice.
Metode ca demonstraia, utilizarea fielor de lucru, a atelierelor de lucru,
jocul de rol, proiectul individual sau n echip au eficien maxim n procesul de
nvare. Prin instruire practic comasat acestea permit dezvoltarea abilitilor cheie,
stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie din
standardul de pregtire profesional pentru calificarea lucrtor n morrit
panificaie.
Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al
evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea
sistematic a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor. Autoevaluarea este una
din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim
liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care
trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare
introduse n standardul de pregtire profesional pentru calificarea lucrtor n morrit
panificaie.
Exemplu:
Instruire practic comasat
Unitatea de competen : Pregtirea pentru integrarea la locul de munc
Modulul: Fabricarea pinii
Numele i prenumele elevului:
Data:
Locul de evaluare: secie producie agent economic sau atelier coal
FIA DE OBSERVAIE
Competena: Se ncadreaz n cerinele locului de munc

35

Nr.
Crt.
1.

Criteriul de
performan
Respectarea
timpului alocat
programului de
lucru

2.

ndeplinirea
sarcinii de lucru

3.

Respectarea
regulamentului
de ordine
interioar

Condiii de aplicabilitate

Observaii

Respect orele de ncepere i de

ncheiere a programului de lucru
n secia de panificaie
Respect timpul alocat pauzelor
Respect timpul alocat lucrului
efectiv n secia de panificaie
Efectueaz operaia de modelare a
aluatului sub supraveghere i
ndrumare
Efectueaz procese de rutin sub
supraveghere i ndrumare
Identific drepturile i
recompensele din regulamentul de
ordine interioar n secia de
panificaie
Identific obligaiile i sanciunile
din regulamentul de ordine
interioar n secia de panificaie

Fiecare
operaie
trebuie
executat
de trei ori
fr ajutor

Recomandri:
Numele i prenumele evaluatorului:
Semntura:
Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat
a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au
fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit.
n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea
evaluatorului.
V.Sugestii metodologice
n elaborarea curriculum-ului pentru instruirea practic comasat s-a pornit de la
selectarea unitilor de competen, a competenelor individuale crora li s-au adugat
apoi coninuturile tematice. Competenele individuale trebuie realizate indiferent de
ordinea de abordare a coninuturilor tematice.
Pentru efectuarea instruirii practice comasate sunt necesare 180 ore.
Pentru calificarea lucrtor n morrit-panificaie, propunem urmtoarea alocare
orientativ a timpului pentru formarea competenelor dezvoltate prin abiliti cheie:

36

instruire practic n moar - 60 ore

instruire practic n uniti de panificaie - 120 ore

Prin practica comasat se va urmri cu preponderen formarea abilitilor cheie

care vizeaz integrarea socio-profesional a elevilor.

Pentru evaluarea achiziiilor elevilor, a competenelor prevzute n program
recomandm utilizarea urmtoarelor metode i instrumente:
Observarea sistematic ( pe baza fielor de observare)
Proiectul
Portofoliul
Autoevaluarea ( pe baza fielor de autoevaluare)

37

21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.

Se prefer
Sptmnile31,
32, 33, 34, 35,
36.

Sptmna 1-30

Instruire practic
Practica comasat se poate
desfura pe
durata ntregului an colar n atelierul
coal sau la
agentul economic

3 ore/ sapt.

Modulul 4
CDL

2 ore/sapt.

Instruire
laborator

Modulul 3
Instruire
practic
comasat

Sptmna 1-30

Teorie

6 ore/sapt.Sptmna 1-10

Instruire
practic

11-30

15.
16.
17.
18.
19.
20.

3 ore/ sapt

Instruire laborator

Modulul 2 Fabricarea pinii

Sptmna

SEMESTRUL II

SEMESTRUL I

Teorie
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.

TABEL DE CORELARE A MODULELOR PENTRU CALIFICAREA LUCRTOR N MORRIT-PANIFICAIE

Modulul 1 Conservarea i pregtirea cerealelor pentru

mcini

6 ore/sapt.Sptmna 1-10

Nr. spt

6 ore/sapt.Sptmna 11-30

NIVELUL 1 CLASA a X-a

30 ore/sapt.

6 ore/sapt.

33.
34.
35.
36.