MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006

CURRICULUM Clasa a XII-a LICEU FILIER TEHNOLOGIC

CALIFICAREA:Tehnician analize produse alimentare
NIVELUL 3

Varianta revizuit 2005

AUTORI : Mirela BOJOGA

Ioana BRNZARU Cristina BRUMAR

Adriana COZA

Ana-Daniela CRISTEA Liana GROSSU Camelia GROZAVU Doina IONESCU Marilena IVAC Aura-Otilia MOZA Maria Luminia NICHITA Magdalena OPREA Maria PLETEA

Claudia PREOTU Carmen AIGU Elisabeta TACHE Monica TNASE

CameliaVIERIU Ioana VLAD

Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Terezianu" Sibiu Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Galai Inginer, profesor grad didactic I,Grupul colar de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Galai Inginer, profesor grad didactic I , Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic definitiv, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Ilie Murgulescu", Craiova Inginer, profesor grad didactic II, Grupul colar de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Inginer, profesor grad didactic II, Grupul colar de Industrie Alimentar "Ilie Murgulescu", Craiova Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Varianta revizuit
Autori: Mirela Gabi BOJOGA Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor grad didactic I Grupul colar de Industrie Alimentar Elena Doamna, Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Terezianu Sibiu Inginer, profesor grad didactic I , Grupul colar de Industrie Alimentar Elena Doamna, Galai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

Ioana BRNZARU Cristina BRUMAR

Adriana COZA

Liana GROSSU Maria Luminia NICHITA Ioana VLAD Constantin ROCA

Consultani: Catinca SCRIOTEANU Elisabeta TACHE Expert CNDIPT Expert local

PLAN DE NVMNT LICEU TEHNOLOGIC Clasa a XII-a Aria curricular Tehnologii Calificarea:Tehnician analize produse alimentare Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal Modulul I. Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv Total ore/an 106 din care: laborator tehnologic 60 Modulul II. Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal Total ore/an din care: laborator tehnologic 113 66

Modulul III. Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor Total ore/an 91 din care: laborator tehnologic 60 Total ore/an: 10ore / spt. x 31 sptmni = 310 ore Stagii de pregtire practic Modulul IV. Protecia i securitatea muncii Total ore/an din care: instruire practic 60 60

Modulul V. Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator Total ore/an 90 din care: laborator tehnologic 90 Total ore/an: 30 ore / spt. x 5 sptmni/an = 150 ore Curriculum n dezvoltare local Modulul VI. Aplicarea legislaiei n industria alimentar Total ore/an din care: instruire practic Modulul VII. Conducerea calitii n industria alimentar Total ore/an din care: laborator tehnologic Total ore/an : 4 ore/ spt. x 31 sptmni = 124 ore TOTAL : 584 ore/an

46 15

78 30

Alctuirea modulelor pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare clasa a XII-a

M1 Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv M2 Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal

M3 Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor

M5 Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator ( stagii de pregtire practic )

M6 Aplicarea legislaiei n industria alimentar (CDL)

Unitatea de competen

Competena

M7 Conducerea calitii n industria alimentar (CDL)

M4 Protecia i securitatea muncii ( stagii de pregtire practic )

2.Gndire critic i rezolvare de probleme

5. Comunicare

15. Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv

2.1 Identific probleme complexe 2.2 Rezolv probleme 2.3 Evalueaz rezultatele obinute 5.3 Elaboreaz documente pe teme profesionale 15.1 Efectueaz analiza senzorial 15.2 Determin caracteristicile fizico- chimice 15.3 Efectueaz analize pentru stabilirea indicilor i nsuirilor tehnologice 15.4. Completeaz documentele de analize 18.1 Efectueaz analiza senzorial

Verificare

18. Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal

19. Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor

9. Protecia i securitatea muncii (stagii de pregtire practic)

18.2 Determin caracteristicile fizico- chimice 18.3 Efectueaz analize microbiologice 18.4 Interpreteaz rezultatele analizelor 18.5 Completeaz documentele de analiz 19.1 Efectueaz analiza senzorial 19.2 Determin caracteristicile fizico- chimice 19.3 Efectueaz analize microbiologice 19.4 Interpreteaz rezultatele analizelor 19.5. Completeaz documentele de analiz 9.1. Supravegheaz aplicarea legislaiei privind securitatea i sntatea la locul de munc i prevenirea i stingerea incendiilor

20. Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator (stagii de pregtire practic)

9.2. Planific aciuni de evitare a riscurilor legate de sntatea i securitatea locului de munc 9.3. Coordoneaz activitile n caz de accident 20.1 Determin falsificrile laptelui i produselor lactate

20.2 Determin falsificrile crnii, petelui i produselor de carne 20.3 Determin falsificrile buturilor alcoolice 20.4 Determin falsificrile mierii de albine 20.5 Determin falsificrile cerealelor i finii 20.6 Determin falsificrile uleiurilor 12. Aplicarea 12.1 Identific legislaiei n legislaia industria utilizat n alimentar industria (CDL) alimentar

10. Conducerea calitii n industria alimentar (CDL)

12.2 Monitorizeaz aplicarea legislaiei n industria alimentar 12.3 Identific nereguli n respectarea legislaiei 12.4 Propune i aplic aciuni de remediere a abaterilor de la normativele n vigoare 10.1 Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar 10.2 Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar 10.3 Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar 10.4 Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar

Not introductiv Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie. Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor. Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene. Calificarea de Tehnician analize produse alimentare se obine prin formarea competenelor de la nivelul 3. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor permite s intre pe piaa muncii sau s i continue studiile.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR PENTRU CALIFICAREA TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

Liceu - nivel superior Clasele a XI-a i a XII-a Nivelul 3

Liceu - nivel inferior Clasele a IX-a i a X-a

Calificarea Tehnician analize produse alimentare se obine prin parcurgerea modulelor: Protecia i securitatea muncii, Conducerea calitii n industria alimentar, Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare, Monitorizarea aplicrii msurilor de igien i protecia mediuluin industria alimentar, Tehnica analizelor de laborator, Aplicarea legislaiei n industria alimentar, Efectuarea analizelor specifice n industria 9

fermentativ, Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv, Efectuarea analizelor specifice n industria de morrit, panificaie i produse finoase, Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal, Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor i Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator. Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate. Abiliti cheie: Comunicare n limba modern Gndire critic i rezolvare de problemegndire Managementul relaiilor interpersonale Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei Comunicare Dezvoltarea carierei profesionale Procesarea datelor numerice Iniierea unei afaceri

Competene tehnice generale: Protecia i securitatea muncii Conducerea calitii n industria alimentar Monitorizarea aplicrii msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar Aplicarea legislaiei n industria alimentar Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Tehnica analizelor de laborator

Competene tehnice specializate: Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv Efectuarea analizelor specifice n industria fermentativ Efectuarea analizelor specifice n industria de morrit, panificaie i produse finoase Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic comasat sau curriculum n dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor.

10

MODULUL I: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE N INDUSTRIA ALIMENTAR EXTRACTIV I. Modulul Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv este integrat n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentar i este agregat cu a treia competen de la abilitatea cheie Gndire critic i rezolvarea de probleme. Acest modul se va parcurge n trunchiul comun, naintea modulului II - Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal. II.Lista unitilor de competen relevante pentru modul Abilitatea cheie: 2. Gndire critic i rezolvarea de probleme 2.3 Evalueaz rezultatele obinute Unitatea de competen tehnic specializat : 15. Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv 15. 1 Efectueaz analiza senzorial 15. 2 Determin caracteristicile fizico-chimice 15. 3 Efectueaz analize pentru stabilirea indicilor i nsuirilor tehnologice 15.4. Completeaz documentele de analiz II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de Competene competen individuale 15. Efectuarea 15.1 Efectueaz analizelor specifice n analiza senzorial industria alimentar extractiv Coninuturi tematice nsuiri senzoriale ale materiilor prime, smifabricatelor i produselor finite: aspect, culoare, miros i gust, stare sanitar; Materii prime: sfecl de zahr, semine oleaginoase, ap, boabe de cacao, zahr, grsimi vegetale i animale, lapte i produse lactate, substane de gelifiere, ciuin, praf de cacao, unt de cacao, finuri, afntori, sare, substane dulci, ou, arome, fructe proaspete i confiate, smburi grai, colorani, acizi, lichior, marmelad;

11

15.2 Determin caracteristicile fizicochimice

Semifabricate: ulei brut de pres, ulei brut de extracie, zeam de difuzie, zeam groas, zahr brut, mas de cacao, mas de caramel, mas de jeleu, nuclee de drajeuri, mas de fondant, mas de halva, masa de ciocolat, blat, foi de rulad, coji, creme; Produse finite: ulei rafinat, zahr rafinat, bomboane, drajeuri, ciocolat,ecleruri, fursecuri, rulade i torturi, halva, rahat Analize fizico-chimice la semine de floarea-soarelui: determinarea coninutului de ap, de substan uscat, a coninutului n ulei Analize fizico-chimice la sfecla de zahr: determinarea coninutului de substan uscat, pH,-ului puritii, cenuii, fineii , coninutului de zaharoz Analize fizico-chimice la materii prime: determinarea aciditii, umiditii, zaharozei, culorii, grsimii, substanei uscate, prospeimii, zaharurilor reductoare Analize fizico-chimice la semifabricate: determinarea coninutului de ap, substanei uscate, coninutului de grsime, consistenei, aciditii, alcalinitii, temperaturii Analize fizico-chimice la zahr: determinarea zaharozei, solubilitii n ap, coloraiei, coninutului de ap, substanei uscate, puritii Analize fizico-chimice la ulei: determinarea densitii, indicelui de refracie, vscozitii, indicelui de saponificare, aciditii libere, indicelui de iod Analize fizico-chimice la produse zaharoase: determinarea aciditii, coninutului de ap, determinarea substanei uscate, proporiei de umplutur, alcalinitii, coninutului de zahr reductor, a coninutului coninutului de grsimi, coninutului de proteine, elasticitii

12

2. Gndire critic i rezolvarea de probleme

2.3 Evalueaz rezultatele obinute

15. Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv

15.3 Efectueaz analize pentru stabilirea indicilor i nsuirilor tehnologice

Interpretare: compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde, caiete de sarcini Indici tehnologici ai materiilor prime: - masa hectolitric, coninut de zahr al sfeclei, coninut n corpuri strine, indice de deformare, indice de cdere, sticlozitate nsuiri reologice ale semifabricatelor:: - plasticitatea masei de caramel, probe de coacere de laborator , elasticitatea foilor de tort i rulad, consistena aluatului, nsuiri tehnologice ale materiilor prime i semifabricatelor : - capacitatea de hidratare, probe de coacere, grad de presare, coninut de gluten umed i uscat, capacitate de hidratare, capacitate de dospire n aluat Analizarea rezultatelor indicilor i nsuirilor tehnologice: - compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde, caiete de sarcini - aplic msuri de corecie, dac este cazul Obinerea feed-back-ului pentru stabilirea indicilor i nsuirilor tehnologice: - concluzii, calificative proprii i de la alte persoane Analizarea metodei aplicate pentru stabilirea indicilor i nsuirilor tehnologice: - resurse - aciuni - responsabiliti; - genereaz i extinde idei, sugestii alternative n scopul mbuntirii metodei aplicate. - nregistrarea rezultatelor analizelor: - registre de eviden primar, calculator; Completarea buletinelor de analiz: - nscrierea rezultatelor n buletine de analiz; Informarea factorilor de decizie: - sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor

15. Efectuarea analizelor specifice n 15.4 Completeaz documentele de industria alimentar analiz extractiv

13

III. Sugestii metodologice 1. Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul trei, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat standardul de pregtire profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare nu va dobndi doar o serie de abiliti profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a lumii muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia, prin unitile de competen pentru abiliti cheie i experiena de munc. Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate care s le permit s continue pregtirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse alimentare trebuie s fie capabili s poat executa sarcini de execuie a analizelor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii. Acestea sunt abiliti vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via. Competenele se formeaz prin instruire teoretic i laborator tehnologic. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt. Pentru modulul Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv sunt alocate un numr de 106 ore, din care instruire teoretic 46 de ore i laborator tehnologic 60 ore. Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

14

Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic n grupe de cte 10-15 elevi.. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului: Numr de ore alocate Nr. Crt. 1. - Analiza senzorial a materiilor prime din industria industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase - Analiza senzorial a semifabricatelor - Analiza senzorial a produselor finite din industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase 2. - Analiza fizico-chimic a seminelor de floarea-soarelui i sfeclei de zahr - Analiza fizico-chimic a materiilor prime folosite la fabricarea produselor zaharoase - Analiza fizico-chimic a semifabricatelor din industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase - Analiza fizico-chimic a uleiului i zahrului - Analiza fizico-chimic a produselor zaharoase 3. -Determinri ai indicilor tehnologici de prelucrare ai sfeclei de zahr i seminelor de floarea-soarelui -Determinri ale nsuirilor tehnologice ale materiilor prime -Determinri ale nsuirilor reologice ale semifabricatelor 4. - Calcule specifice analizelor - Analizarea rezultatelor obinute - Analizarea metodei aplicate 5. - Completarea documentelor de analiz - Modaliti de informare a factorilor de decizie privind rezultatele obinute TOTAL ORE : . Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii. 2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . Tema Teorie Laborator tehnologic

10

12

18

30

10

12

4 46

3 60

15

Fiecare activitate beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. In proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru nelegerea particularitilor analizelor, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) i n funcie de resursele materiale existente. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz i n mod deosebit descoperirea, exerciiul i efectuarea d e experiene. Fiele de lucru se concep pentru fixarea cunotinelor teoretice i a celor de laborator obinute prin mbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, i pentru realizarea activitii practice ,prin precizarea clar a sarcinilor de lucru. Se recomand ca pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient.

16

Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Aceasta este necesar, tiut fiind faptul c, dac se plictisesc, elevilor le scade interesul fa de cunotinele predate. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute n standardele de pregtire profesional pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse alimentare . 3. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

17

Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi. Concretiznd cele expuse, dm un exemplu de fi de lucru necesar n formarea competenei Determinarea caracteristicilor fizico-chimice la produsele zaharoase: Fi de lucru laborator tehnologic Tema: Determinarea aciditii libere la ulei rafinat 1.Explicai importana determinrii,metoda i principiul metodei 2.Alegei(conform STAS)ustensilele,reactivii i sticlria necesar 3.Efectuai determinarea respectnd etapele: Pregtii i cntrii balonul Erlenmeyer fr i cu prob Adugai 50-150 ml amestec alcool-eter i omogenizai Adugai 5-6 picturi indicator (fenolftalein) Notai volumul iniial de Na OH 0,1 n Titrai cu soluie Na OH 0,1 n pn la apariia culorii roz Notai volumul final de Na OH 0,1 n Observai dispariia culorii roz dup 60 secunde

4.Calculai aciditatea libera dup formula: % Acid oleic =

282.V .n m.1000 .100 = 28,2.V .n m.

n care: V-volumul de soluie de Na OH 0,1 n folosit la titrare,n cm3 n- normalitatea soluiei de Na OH m- masa probei luat n analiz ,n g 282- masa molecular a acidului oleic ,n g 5.Explicai cum s-a ajuns la aceast formul de calcul 6.Comparai rezultatul cu cel standardizat Timp de lucru 3 ore Test de evaluare cu itemi - Instruire teoretic Tema: Recepia sfeclei de zahr 1.Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual 18

ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals: A A A A F F F F Recepia cantitativ presupune determinarea masei de sfecl fr frunze i rdcini. Se face numai recepia sfeclei nedecoletate. Digestia reprezint coninutul de zahr n 100 kg sfecl. Cifra Silin reprezint lungimea n mm a 100 g tieei.

1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din coloana A (caracteristic) i B (valoare): A Cifra Silin Sutirajul B 5-25 90-110 8-20 120-130

1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Sutirajul reprezint : a) raportul ntre cantitatea de zahr din suc i cantitatea de substan uscat din suc; b) raportul ntre greutatea zemii de difuzie extrase i greutatea sfeclei din care rezult; c) raportul ntre greutatea sfeclei i greutatea zemii de difuzie extrase.

Itemi semiobiectivi

2.1 cu rspuns scurt: Coninutul n zahr al sucului normal se determin .. 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Puritatea sucului normal reprezint cantitatea de (1). n (2).. din 100 g (3) 2.3. ntrebri structurate Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

19

a) Ce tip de balan este reprezentat n figur? b) Ce precizie are ? c) Care sunt etapele cntririi?

Itemi subiectivi Motivai de ce digestia sfeclei trebuie s fie 18%.

3.1. rezolvare de problem

3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Recepia sfeclei de zahr respectnd urmtoarele cerine: a) denumii trei analize importante la recepia sfeclei; b) descriei una dintre acestea; c) cum se determin cantitatea de nezahr din suc ?

3.3 eseu liber Determinarea coninutului de zahr polarizabil din sfecla de zahr.

Exemplu de fi de evaluare Laborator tehnologic Unitatea de competen : Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator Tema:Efectuarea analizelor fizico-chimice la halva (determinarea coninutului de substane grase prin metoda Soxhlet)

20

Fia de evaluare

Instruciuni pentru candidat: Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea: Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului; nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul, instrumentele i materialele necesare rezolvrii sarcinilor; Rezolvai toate sarcinile din fia de evaluare. Tema : Determinarea coninutului de substane grase prin metoda Soxhlet 1.Explicai n scris principiul metodei 2.Alegei reactivii i sticlria necesar 3.Efectuai determinarea respectnd schema de lucru: pregtirea probei cntrirea formarea cartuului cu prob introducerea cartuului n extractor montarea instalaiei Soxhlet i extracia grsimii distilarea solventului uscarea grsimii din balonul de extracie la etuv rcirea cntrirea

4. .Efectuai calculul 5. Comparai rezultatul cu cel standardizat 6. nregistrai rezultatele

Timp de lucru 6 ore instalaiile funcioneaz sub nie deoarece se degaj substane toxice

21

Laborator tehnologic Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator Tema: Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale ciocolatei FI DE OBSERVARE Competena: Determinarea coninutului de substane grase Nr. crt 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Pregtete proba Cntrete proba Formeaz cartuul cu prob Introduce cartuul n extractor Monteaz instalaia Soxhlet i extrage grsimii Distil solventul Usuc grsimea din balonul de extracie la etuv Rcete cartuul Cntrete cartuul Completeaz datele n tabel Calculeaz coninutul de grsime Compar rezultatul obinut cu valorile din standard Etapele de lucru Alege (conform fiei ndrumar) ustensilele i sticlria necesar Evaluator
Data

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

22

MODULUI II:

EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE LA OBINEREA PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL

I. Modulul Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal este integrat n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentar i este agregat cu a treia competen de la abilitatea cheie Comunicare. Acest modul se va parcurge n trunchiul comun, dup modulul I - Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv i naintea modulului III- Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor. Lista unitilor de competen relevante pentru modul: Abilitatea cheie: 5. Comunicare 5.3 Elaboreaz documente pe teme profesionale Unitatea de competen tehnic specializat : 18. Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal 18.1 Efectueaz analiza senzorial 18.2 Determin caracteristicile fizico-chimice 18.3 Efectueaz analize microbiologice 18.4 Interpreteaz rezultatele analizelor 18.5 Completeaz documentele de analize

23

II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Unitatea de competen 5. Comunicare Competena individual 5.3 Elaboreaz documente pe teme profesionale Coninutul Pregatirea documentelor pentru analiza senzorial (instructiuni, manuale, scrisori sau rapoarte, referate, normative) n concordan cu stilurile i formele corespunztoare anumitor scopuri i audiene, organizarea materialului Intocmirea rapoartelor de activitate,a buletinelor de analiz cu claritate i acuratee respectnd norme ortografice i de punctuaie, reguli gramaticale, coeren, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor i diagramelor Verificarea documentelor : corectarea, redactarea, editarea textului nsuiri senzoriale ale materiilor prime,semifabricatelor i produselor finite de origine animal : aspect, culoare, miros,gust,consisten; - Materii prime:carne,lapte,pete - Semifabricate :brat,rot,carne conservat prin srare,pete srat,ca; - Produse finite :preparate i conserve din carne i pete,produse lactate Analize fizico-chimice ale crnii: prospeime, pH , H2S, NH3, reacia Kreiss Analize fizico-chimice ale laptelui : aciditate, densitate, grsime, grad de impurificare, controlul pasteurizrii Analize fizico-chimice ale semifabricatelor : brat ,rot, carne consevat, pete srat, determinarea srii, nitriilor, grsimii, aciditii ; Analize fizico-chimice ale produselor din carne i pete :determinarea substanei uscate,a srii,a coninutului de grsime,nitriilor ,proteinelor; Analize fizico-chimice ale produselor lactate: determinarea grsimii,determinarea srii,determinarea substanei uscate,a proteinelor,determinarea aciditii controlul pasteurizrii smntnii; Prelevarea probelor de la produsele de origine animal (carne,lapte,pete) Realizarea preparatelor microscopice Examinarea preparatelor microscopice, sticlrie,microscop. reactivi, medii de cultur, NTG Calcule ale analizelor efectuate: formule de calcul, tabele, diagrame ; Estimarea rezultatelor :probe martor, ncadrare n condiiile de repetabilitate; Compararea rezultatelor obinute :STAS-uri, instruciuni tehnologice, caiete de sarcini

18.Efectuarea 18.1 Efectueaz analizelor analiza senzorial specifice la produsele de origine animal

18.2 Determin caracteristicile fizico-chimice

18.3 Efectueaz analize microbiologice 18.4 Interpreteaz rezultatele analizelor

24

18.5 Completeaz documentele de analiz

nregistrarea rezultatelor obinute:registre de eviden primar, calculator; Completarea buletinelor de analiz: nscrierea rezultatelor pe probe, loturi, arje; Informarea factorilor de decizie: sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor.

III. Sugestii metodologice 1. Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul trei, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat standardul de pregtire profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare nu va dobndi doar o serie de abiliti profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a lumii muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia, prin unitile de competen pentru abiliti cheie i experiena de munc. Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate care s le permit s continue pregtirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse alimentare trebuie s fie capabili s poat executa sarcini de execuie a analizelor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii. Acestea sunt abiliti vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via. Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

25

Competenele se formeaz prin instruire teoretic i laborator tehnologic. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt. Pentru modulul Efectuarea analizelor specifice n industria alimentar extractiv sunt alocate un numr de 113 ore, din care instruire teoretic 47 de ore i laborator tehnologic 66 ore. Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic n grupe de cte 10-15 elevi.. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului: Numr ore Teorie 22

Nr. Crt. 1.

Tema Determinarea calitii crnii , petelui i a produselor din carne i pete Compoziia chimic a crnii i petelui Transformri normale i anormale Metode de conservare Defecte de fabricaie Analiza senzorial a crnii i a petelui Analize fizico-chimice ale crnii :prospeime,pH,H2S,NH3,reaciaKreiss ustensile de laborator,reactivi,STAS-uri ; Analize fizico-chimice ale semifabricatelor : brat,rot,carne consevat, pete srat, determinarea srii,nitriilor, grsimii, aciditii ; Analize fizico-chimice ale produselor din carne: determinarea substanei uscate, a srii,a coninutului de grsime, nitriilor, proteinelor, analiza conservelor Interpretarea rezultatelor analizelor Completarea documentelor de analiz Determinarea calitii laptelui i a produselor lactate Compoziia chimic a laptelui Transformri normale i anormale Metode de conservare Defecte de fabricaie Analize fizico-chimice ale laptelui : aciditate, densitate, grsime, grad de impurificare, controlul pasteurizrii, ustensile de laborator,reactivi,STAS-uri ; Analize fizico-chimice ale produselor lactate: determinarea grsimii, determinarea srii, determinarea substanei uscate, a proteinelor,determinarea aciditii controlul pasteurizrii smntnii

alocate Laborator tehnologic 30

2.

18

24

26

 3.

Interpretarea rezultatelor analizelor Completarea documentelor de analiz 7 12

Efectuarea analizelor microbiologice Procese microbiologice care produc alterarea Toxinfecii alimentare Depozitarea produselor Prelevarea probelor de la produsele de origine animal (carne,lapte,pete) Realizarea preparatelor microscopice Examinarea peparatelor microscopice, sticlrie, microscop, reactivi, medii de cultur, NTG Interpretarea rezultatelor analizelor Completarea documentelor de analiz Total

47

66

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii. 2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . Fiecare activitate beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. In proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru nelegerea particularitilor analizelor, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) i n funcie de resursele materiale existente. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz i n mod deosebit descoperirea, exerciiul i efectuarea de experiene.

27

Fiele de lucru se concep pentru fixarea cunotinelor teoretice i a celor de laborator obinute prin mbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, i pentru realizarea activitii practice ,prin precizarea clar a sarcinilor de lucru. Se recomand ca pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la

28

particularitile elevilor. Aceasta este necesar, tiut fiind faptul c, dac se plictisesc, elevilor le scade interesul fa de cunotinele predate. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute n standardele de pregtire profesional pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse alimentare . 3. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi. Concretiznd cele expuse, dm un exemplu de fi de lucru necesar n formarea competenei de Determinare a caracteristicilor fizico-chimice la preparatele din carne :

Fia de lucru laborator tehnologic

Tema:Determinarea umiditii la preparatele din carne 1.Explicai importana determinrii,metoda i principiul metodei 2.Alegei(conform STAS)ustensilele,reactivii i sticlria necesar 3.Efectuai determinarea respectnd etapele: Pregtii i cntrii fiola cu baghet,nisip i capac Adugai n fiol proba,amestecai cu nisipul i cntrii din nou Adugai 1-2 ml alcool absolut i omogenizai Uscai la etuv 30 min.la 70-750C Uscai la etuv 60 min.la 1500C Rcii fiola n exicator30 min. 29

Cntrii fiola

4.Calculai coninutul de ap dup formula: % Ap= [(G1-G2)/(G1-G)]x100 n care:G-masa fiolei cu capac,baghet,nisip,n g G1- masa fiolei cu capac, baghet, nisip, prob , nainte de uscare ,n g G2- masa fiolei cu capac, baghet ,nisip, prob , dup uscare ,n g 5.Explicai cum s-a ajuns la aceast formul de calcul 6.Comparai rezultatul cu cel standardizat Timp de lucru 5 ore

Fia de evaluare
Laborator tehnologic Unitatea de competen : Efectuarea analizelor specifice la produsele de origine animal Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator Tema:Efectuarea analizelor fizico-chimice la preparatele din carne (determinarea coninutului de substane grase prin metoda Soxhlet) Instruciuni pentru candidat: Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea: Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului; nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul, instrumentele i materialele necesare rezolvrii sarcinilor; Rezolvai toate sarcinile din fia de evaluare.

30

Tema : Determinarea coninutului de substane grase prin metoda Soxhlet 1.Explicai n scris principiul metodei 2.Alegei reactivii i sticlria necesar 3.Efectuai determinarea respectnd schema de lucru: pregtirea probei cntrirea formarea cartuului cu prob introducerea cartuului n extractor montarea instalaiei Soxhlet i extracia grsimii distilarea solventului uscarea grsimii din balonul de extracie la etuv rcirea cntrirea

4.Efectuai calculul 5. Comparai rezultatul cu cel standardizat 6.nregistrai rezultatele

Timp de lucru 6 ore instalaiile funcioneaz sub nie deoarece se degaj substane toxice

31

Laborator tehnologic Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator

FIA DE OBSERVARE
Competena: Determin caracteristicile fizico-chimice Nr. crt 1 Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale crnii , petelui i produselor din carne i pete Analize fizico-chimice ale crnii Analize fizico-chimice ale semifabricatelor :brat,rot,carne Analize fizico-chimice ale produselor din carne Sarcini de lucru Da Nu Observaii

2.

Determinarea calitii laptelui i a produselor lactate Analize fizico-chimice ale laptelui : Analize fizico-chimice ale produselor lactate Specificarea i respectarea normelor de igien i protecia muncii n laborator

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

32

MODULUI III: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE N INDUSTRIA PRELUCRRII LEGUMELOR I FRUCTELOR I.Modulul Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor este integrat n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentar. Acest modulul se va parcurge n trunchiul comun dup modulul II- Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal. II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul: Unitatea de competen tehnic specializat: 19. Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor 19.1 Efectueaz analiza senzoriala 19.2 Determin caracteristicile fizico-chimice 19.3 Efectueaz analize microbiologice 19.4 Interpreteaz rezultatele analizelor 19.5 Completeaz documentele de analiz . II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de competen Competene individuale

19. Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor

19.1 Efectueaz analiza senzoriala

Coninuturi tematice Insuirile senzoriale ale materiilor prime din industria prelucrrii legumelor i fructelor materii prime -legume i fructe insuiri senzoriale ale materiei prime aspect, consistent, dimensiuni, culoare, gust, miros, arom Insuirile senzoriale ale produselor finite din industria prelucrrii legumelor i fructelor produse finite conserve din legume, i conserve din fructe insuiri senzoriale ale produselor finite - aspectul recipientelor, aspectul coninutului, gust, miros, culoare produs (fructe sau legume i lichidul de umplere), consistena produsului, corpuri strine

33

Analizele fizico-chimice ale materiilor prime Analiza materiilor prime fructe, legume - fermitate structo-textural; - aciditate; - analiza refractometric. ap - duritate, aciditate, alcalinitate, ph. Aparate i instalaii - maturometrul, refractometrul, instalaia de titrare, aparatur de laborator, reactivi, STAS-uri 19.2 Determin caracteristicile fizico-chimice Analizele fizico-chimice ale produselor finite Tipuri de produse - sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahar, fermentate acido lactic, sucuri. Metode de analize fizico-chimice la produsele finite - clorura de sodiu, aciditate total, coninutul total de legume sau fructe raportat la masa net, coninutul de vitamina C, umiditate, bioxid de sulf, substane solubile. Aparate i instalaii - instalaia de titrare, balana tehnic i electronica, etuva, refractometrul,vase i ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri Analizele microbiologice ale materiilor prime Analize pe preparate microscopice umede i uscate, pentru determinarea ncarcturii microbiene Ustensile i aparatur necesar: - lam, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ans, lup, microscop. Analizele microbiologice ale produselor finite Analize pe preparate microscopice umede i uscate, pentru identificarea drijdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor. Ustensile i aparatura necesar: - lam, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ans, lup, microscop.

19.3 Efectueaz analize microbiologice

Calcule specifice fiecrei analize 19.4 Interpreteaz - conform metodei de analiz: formule de calcul, rezultatele tabele analizelor Estimarea corectitudinii rezultatelor obinute. 34

- Estimare probe martor, ncadrare n condiiile de repetabilitate Compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din standarde - consultare standarde, caiete de sarcini. Completarea documentelor de analiza - inscrierea rezultatelor n registre, buletine de analiz nregistrarea rezultatelor determinrilor efectuate evidena rezultatelor pe probe, loturi, n registre /. calculator Completarea buletinelor de analiz - nscrierea rezultatelor n buletine de analiz Informarea factorilor de decizie privind rezultatele obinute - informare: scris sau verbal prrivind: sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor

19.5. Completeaz documentele de analiz

III. Sugestii metodologice 1.Competenele se formeaz prin laborator tehnologic. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt. Modulul Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor , se studiaz ntr-un numr de 91 de ore,din care 31 ore de instruire teoretic i 60 de laborator tehnologic. Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic n grupe de cte 10-15 elevi.. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului: Numr de ore alocate Nr. Crt. 1 2 3 4 5 6 Tema Insuirile senzoriale ale materiilor prime din industria prelucrrii legumelor i fructelor Insuirile senzoriale ale produselor finite din industria prelucrrii legumelor i fructelor Analizele fizico-chimice ale materiilor prime Analizele fizico-chimice ale produselor finite Analizele microbiologice ale materiilor prime Analizele microbiologice ale produselor finite Teorie 3 3 3 3 3 3 Laborator tehnologic 6 6 6 6 6 6

35

7 8 8 9 10 11 12

Calcule specifice fiecrei analize Estimarea corectitudinii rezultatelor obinute. Compararea rezultatelor determinarilor efectuate cu valorile din standarde Completarea documentelor de analiz nregistrarea rezultatelor determinrilor efectuate Completarea buletinelor de analiz Informarea factorilor de decizie privind rezultatele obinute TOTAL

2 2 2 2 2 2 1 31

3 3 3 6 3 3 3 60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii. 2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare nu va dobndi doar o serie de abiliti profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a lumii muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia, prin unitile de competen pentru abiliti cheie i experiena de munc. Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate care s le permit s continue pregtirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse alimentare trebuie s fie capabili s poat executa sarcini de execuie a analizelor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii. Acestea sunt abiliti

36

vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Aceasta este necesar, tiut fiind faptul c, dac se plictisesc, elevilor le scade interesul fa de cunotinele predate. Acest lucru este valabil i n cazul elevilor cu cerine educaionale speciale. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute n standardele de pregtire profesional pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse alimentare .

37

Fiecare activitate beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. In proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru nelegerea particularitilor analizelor, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) i n funcie de resursele materiale existente. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz i n mod deosebit descoperirea, exerciiul i efectuarea de experiene. Fiele de lucru se concep pentru fixarea cunotinelor teoretice i a celor de laborator obinute prin mbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, i pentru realizarea activitii practice ,prin precizarea clar a sarcinilor de lucru. Se recomand ca pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. 3. Sugestii privind elaborarea instrumentelor de evaluare Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.

38

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi Tema: Determinarea caracteristicilor fizico-chimice la conservele de legume FI DE OBSERVARE: Determinarea aciditatii totalela la conservele de legume Nr. Evaluator Data Etapele de lucru crt Alege (conform fiei ndrumar ustensilele, reactivii i sticlria 1 necesar) A Pregatirea probei Filtreaza calitativ proba 2 Pipeteaza 20 cm.3 filtrat intr-un balon cotat de 250 cm.3 3 Aduce la semn cu apa distilata 4 Omogenizeaza prin agitare 5 Filtreaza proba omogenizata intr-un recipient uscat 6 B Modul de lucru la titrarea solutiei Pipeteaza 50 cm.3 solutie intr-un pahar curat 7 Adauga 2-3 picaturi de fenolftaleina 8 Titreaza cu NaOH 0,1n pana la coloratie slab roz, persistenta 30 9 secunde

39

MODULUL IV: PROTECIA I SECURITATEA MUNCII

I. Modulul Protecia i securitatea muncii este integrat n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentar i este agregat cu a doua competen de la abilitatea cheie Gndire critic i rezolvare de probleme. Acest modul se va parcurge n stagiile de pregtire practic mpreun cu modulul V - Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator. II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul Abilitatea cheie: 2. Gndire critic i rezolvare de probleme 2.1 Rezolv probleme Unitatea de competen tehnic general: 9. Protecia i securitatea muncii 9.1 Supravegheaz aplicarea legislaiei privind securitatea i sntatea la locul de munc i prevenirea i stingerea incendiilor 9.2 Planific aciuni de evitare a riscurilor legate de sntatea i securitatea locului de munc 9.3 Coordoneaz activitile n caz de accident II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor Competena individual

Unitatea de competen

Coninutul Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor: - instructaje introductive, generale, periodice, speciale - afie - filme - cataloage - brouri - pliante - unelte i utilaje defecte Msuri de eliminare i reducere a efectelor noxelor: - fia individual de instructaj - teste periodice

9. Protecia i securitatea muncii

9.1 Supravegheaz aplicarea legislaiei privind securitatea i sntatea la locul de munc i prevenirea i stingerea incendiilor

40

Sisteme i dispozitive de prevenire i protecie: - echipamente de lucru i protecie - trus de prim ajutor - materiale igienico-sanitare - panouri - becuri de semnalizare - hupe - drencere - sprinklere inerea evidenei locurilor de munc periculoase: - jurnale - registre 9.2 Planific aciuni de - statistici Situaii din sectorul supravegheat: evitare a riscurilor legate de sntatea i securitatea - accidente de munc - boli profesionale locului de munc - avarii - evenimente generatoare de accidente Stabilirea echipamentului de protecie: - periodic, conform normativelor n vigoare i a strii de uzur a echipamentului 2.1 Rezolv probleme Identificarea soluiilor n caz de accident: - metode de rezolvare Selectarea i justificarea soluiilor n caz de accident: - compar i analizeaz soluiile posibile i decide - argumentare pe baza criteriilor utilizate n selectarea soluiei ntocmirea planului de aciune n caz de accident cu stabilirea procedurilor i 9.3 Coordoneaz sarcinilor: activitile n caz de - sarcini: individuale i de grup accident - proceduri: cu intervenie imediat - cu anunarea echipei de intervenie - etape : anunare, constatare, intervenie, declarare, anchetare - listarea aciunilor n ordinea efecturii lor - alocarea de resurse (materiale financiare, timp) -stabilirea responsabilitilor Aplicarea planului de aciune n caz de accident: - punerea n practic i monitorizarea aciunilor prevzute Evaluarea interveniei: - corectitudinea efecturii procedurii de

2. Gndire critic i rezolvare de probleme

9. Protecia i securitatea muncii

41

intervenie - ncadrarea n timp - vitez de reacie - estimarea pagubelor

III. Sugestii metodologice 1. Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul trei, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat standardul de pregtire profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare nu va dobndi doar o serie de abiliti profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a lumii muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia, prin unitile de competen pentru abiliti cheie i experiena de munc. Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate care s le permit s continue pregtirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse alimentare trebuie s fie capabili s poat executa sarcini de execuie a analizelor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii. Acestea sunt abiliti vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via. Competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire practic . Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire. Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

42

Pentru pregtirea practic la modulul Protecia i securitatea muncii un numr de 60 ore de instruire practic.

sunt alocate

Orele de instruire practic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer industrie alimentar). Se recomand ca orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului:

NR. Crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9

TEMA Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor Msuri de eliminare i reducere a efectelor noxelor Sisteme i dispozitive de prevenire i protecie inerea evidenei locurilor de munc periculoase Situaii din sectorul supravegheat Stabilirea procedurilor de aciune Stabilirea echipamentului de protecie Stabilirea sarcinilor pe echipe de intervenii Evaluarea interveniei n caz de accidente TOTAL ORE

Nr. de ore alocate Instruire practic 6 12 6 6 6 6 6 6 6 60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii. 2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . Fiecare activitate beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

43

In proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru nelegerea particularitilor analizelor, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) i n funcie de resursele materiale existente. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz i n mod deosebit descoperirea, exerciiul i efectuarea de experiene. Fiele de lucru se concep pentru fixarea cunotinelor teoretice i a celor de laborator obinute prin mbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, i pentru realizarea activitii practice ,prin precizarea clar a sarcinilor de lucru. Se recomand ca pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului.

44

Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Aceasta este necesar, tiut fiind faptul c, dac se plictisesc, elevilor le scade interesul fa de cunotinele predate. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute n standardele de pregtire profesional pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse alimentare . 3. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.

45

Exemplu: FI DE OBSERVARE Instruire practic Numele candidatului: Clasa: Data verificrii: Numr de nregistrare: Timp de lucru: Numele evaluatorului: Semntura evaluatorului: Rezultat Feedback

Unitatea de competen tehnic general : 9. Protecia i securitatea muncii Competena 9.2: Planific aciuni de evitare a riscurilor legate de sntatea i securitatea locului de munc Criterii de performan: (a) (b) (a) Condiii de aplicabilitate : Eviden: Situaii deosebite: jurnale, registre, statistici accidente de munc, boli profesionale, evenimente generatoare de accidente avarii, inerea evidenei locurilor de munc periculoase Monitorizarea situaiilor din sectorul supravegheat Stabilirea echipamentului individual de protecie

Stabilire echipament:

periodic, conform normativelor n vigoare i a strii de uzur a echipamentului

46

Instruciuni pentru candidat: Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea: Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului; nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul, instrumentele i materialele necesare rezolvrii sarcinilor; Rezolvai toate cele 3 sarcini din fia de observare.

ndeplinii urmtoarele sarcini de lucru: Nr. crt. 1 2 3 Sarcini de lucru Modaliti de inere a evidenei locurilor de munc periculoase Monitorizarea situaiilor din sectorul supravegheat Stabilirea echipamentului individual de protecie Da Nu nc Observaii

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

47

MODULUI V DETERMINAREA FALSIFICRILOR PRODUSELOR ALIMENTARE PRIN ANALIZE DE LABORATOR I. Modulul Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator este integrat n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentar. Modulul va fi parcurs n stagiile de pregtire practic. II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul Unitatea de competen tehnic specializat : 21. Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator cu competenele: 21.1 Determin falsificrile laptelui i produselor lactate 21.2 Determin falsificrile crnii, petelui i produselor de carne 21.3 Determin falsificrile buturilor alcoolice 21.4 Determin falsificrile mierii de albine 21.5 Determin falsificrile cerealelor i finii 21.6 Determin falsificrile uleiurilor II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de competen 1. Competene individuale 2. Coninuturi tematice 3. Caracteristicile laptelui i ale produselor lactate: - valoarea nutritiv, compoziie chimic, constante fizico chimice Tipuri de falsificri ale laptelui i ale produselor lactate: - adaos de ap - extragere de grsime - substituirea grsimii laptelui cu substane strine - adaos de substane strine (clorur de sodiu, azotii, substane conservante, amidon) Modificrile laptelui falsificat (de densitate, extract uscat total, substane proteice totale, substane minerale) Determinarea falsificrilor laptelui i produselor

20. Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator

20.1 Determin falsificrile laptelui i produselor lactate

48

lactate - determinarea densitii laptelui - determinarea prezenei amidonului - identificarea substanelor inerte Caracteristicile crnii i petelui - valoare nutritiv, compoziie chimic Tipuri de falsificri la carne i la produsele din carne (carne alterat mascat cu adaosuri de condimente, substituirea crnii precizate n reet cu carne de la alte specii, carne provenit de la animale moarte, nlocuirea crnii din produse cu componente mai puin valoroase) Metode de recunoatere a crnii alterate - criterii de recunoatere (aspect, miros, pH, apariia unor compui rezultai din descompunere proteic i hidroliza grsimilor) c Analiza senzorial a petelui (aspectul corpului, a gurii, operculelor, branhiilor, mucusului, ochilor, solzilor, muchilor) r Determinarea falsificrilor crnii i produselor de n carne - determinarea pH-ului e - determinarea hidrogenului sulfurat, - determinarea indicelui de peroxid, - determinarea coninutului de ingrediente glucidice din produsele de carne Caracteristicile vinului, berii i a buturilor alcoolice distilate -caracteristici senzoriale, compoziie chimic Tipuri de falsificri la vin, bere i buturi alcoolice distilate - adaos de ndulcitori naturali sau sintetici la musturi sau vinuri, alcoolizare, diluare, neutralizare, adaos de colorani naturali sau sintetici, adaos de arome naturale sau artificiale Determinarea falsificrilor vinului: - determinarea concentraiei alcoolice - determinarea raportului P/ Determinarea falsificrilor berii - determinarea concentraiei alcoolice - identificarea prezenei dulcinei - identificarea falsificrii culorii Determinarea falsificrii buturilor alcoolice distilate - determinarea concentraiei alcoolice Caracteristicile mierii de albine - caracteristici senzoriale, compoziie chimic Tipuri de falsificri ale mierii de albine

20.2 Determin falsificrile crnii, petelui i a produselor de carne

20.3 Determin falsificrile buturilor alcoolice

20.4 Determin falsificrile mierii de albine

49

-falsificri pentru pentru corectarea gustului corectarea consistenei, corectarea culorii, mpiedicarea fermentrii, neutralizarea aciditii, corectarea spectrului polenic, corectarea echipamentului enzimatic Determinarea falsificrilor mierii de albine - determinarea indicelui enzimatic - determinarea umiditii - reacia cu iod i tanin Caracteristicile cerealelor i ale finii - caracteristici senzoriale, compoziie chimic Tipuri de falsificri ale cerealelor i ale finii -impurificarea cu substane strine Determinarea falsificrilor cerealelor i ale finii - determinarea coninutului de corpuri strine - determinarea umiditii - determinarea aciditii - identificarea calitativ a substanelor minerale din fin Caracteristicile uleiurilor i grsimilor - caracteristici senzoriale, compoziie chimic, valoare nutritiv Tipuri de falsificri ale uleiurilor i grsimilor - substituirea parial sau total a uleiurilor/grsimilor de calitate superioar cu uleiuri/grsimi mai puin valoroase, adaosul de aditivi neautorizai sau n cantitate mare Determinarea falsificrilor uleiurilor i grsimilor - determinarea indicelui de saponificare i a indicelui de iod

20.5 Determin falsificrile cerealelor i finii

20.6 Determin falsificrile uleiurilor i grsimilor

III. Sugestii metodologice 1. Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul trei, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat standardul de pregtire profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare nu va dobndi doar o serie de abiliti profesionale, ci i Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

50

ncredere n sine, o mai bun nelegere a lumii muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia, prin unitile de competen pentru abiliti cheie i experiena de munc. Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate care s le permit s continue pregtirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse alimentare trebuie s fie capabili s poat executa sarcini de execuie a analizelor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii. Acestea sunt abiliti vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Competenele se formeaz prin laborator tehnologic. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt. Modulul Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator, se realizeaz n stagiile de instruire practic comasat ntr-un numr de 90 de ore de laborator tehnologic. Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic n grupe de cte 10-15 elevi.. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului: Numr de ore alocate Laborator tehnologic

Nr. Crt.

Tema

51

Caracteristicile laptelui i ale produselor lactate: Tipuri de falsificri ale laptelui i ale produselor lactate: Modificrile laptelui falsificat Determinarea falsificrilor laptelui i produselor lactate Caracteristicile crnii i petelui Tipuri de falsificri la carne i la produsele din carne Metode de recunoatere a crnii alterate Analiza senzorial a petelui Determinarea falsificrilor crnii i produselor de carne Caracteristicile vinului, berii i a buturilor alcoolice distilate Tipuri de falsificri la vin, bere i buturi alcoolice distilate Determinarea falsificrilor vinului: Caracteristicile mierii de albine Tipuri de falsificri ale mierii de albine Determinarea falsificrilor mierii de albine Caracteristicile cerealelor i ale finii Tipuri de falsificri ale cerealelor i ale finii Determinarea falsificrilor cerealelor i ale finii Caracteristicile uleiurilor i grsimilor Tipuri de falsificri ale uleiurilor i grsimilor Determinarea falsificrilor uleiurilor i grsimilor TOTAL

18

18

18

12

12

12 90

. Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii.

2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . Fiecare activitate beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

52

Formarea competenelor se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Aceasta este necesar, tiut fiind faptul c, dac se plictisesc, elevilor le scade interesul fa de cunotinele predate. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute n standardele de pregtire profesional pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse alimentare . In proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru nelegerea particularitilor analizelor, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) i n funcie de resursele materiale existente. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate.

53

Metodele folosite n acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz i n mod deosebit descoperirea, exerciiul i efectuarea de experiene. Fiele de lucru se concep pentru fixarea cunotinelor teoretice i a celor de laborator obinute prin mbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, i pentru realizarea activitii practice ,prin precizarea clar a sarcinilor de lucru. Se recomand ca pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi.

3.Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observare, fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi

54

Tema: Determinarea caracteristicilor fizico-chimice la preparatele din carne FI DE OBSERVARE: Determinarea umiditii la preparatele din carne Nr. Etapele de lucru crt Alege (conform fiei ndrumar ustensilele, reactivii i sticlria 1 necesar Pregtete i cntrete fiola cu baghet, nisip i capac 2 Adug n fiol proba, amestec cu nisipul i cntrete din nou 3 Adug 1-2 ml alcool absolut i omogenizeaz 4 Usuc la etuv 30 min. la 70-750C 5 Usuc la etuv 60 min. la 1500C 6 Rcete fiola n exicator 30 min 7 Cntrete fiola 8 Evaluator Data

55

MODULUL VI : APLICAREA LEGISLAIEI N INDUSTRIA ALIMENTAR I. Modulul Aplicarea legislaiei n industria alimentar este integrat n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentar. Acest modulul se va parcurge n Curriculum n dezvoltare local mpreun cu modulul VII- Conducerea calitii n industria alimentar. Lista unitilor de competen relevante pentru modul: Unitate de competen tehnic general: 12. Aplicarea legislaiei n industria alimentar 12.1 Identific legislaia utilizat n industria alimentar 12.2 Monitorizeaz aplicarea legislaiei n industria alimentar 12.3 Identific nereguli n respectarea legislai 12.4 Propune i aplic aciuni de remediere a abaterilor de la standardele n vigoare II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Unitatea de competen 12. Aplicarea legislaiei n industria alimentar Competena 12.1 Identific legislaia utilizat n industria alimentar Coninutul Cadrul legislativ pentru desfurarea proceselor tehnologice: Protecia muncii i PSI (legea nr. 90/1996, legea nr. 212/1992); Igiena muncii; Igiena i protecia consumatorului (HG nr. 482/1992, legea nr. 12/1990); Protecia mediului. Strategii n domeniul legislativ pentru protecia consumatorilor: Strategii pe termen scurt; Strategii pe termen mediu; Strategii pe termen lung. (OG nr. 21/1992 pentru OPC, OG nr. 20/1992 pentru BRLM) Proiecte de reglementri cu privire la: consumarea, ambalarea, transportul, depozitarea si comercializarea produselor. (HGR nr. 394/1995 republicat in MO nr. 10 din 27.01.1997, OG nr. 124/1998, HGR nr. 166/2001)

56

12.2 Monitorizeaz aplicarea legislaiei n industria alimentar

Dispoziii legale prevzute in: Norme de protecia muncii si de Prevenire si stingere a incendiilor (legea nr. 90/1996; legea nr. 212/1997); Norme de igiena in seciile de producie; legi pentru protecia consumatorilor ( HG nr. 166/2001 art. 2 pct.13; art. 10, 11); Legi pentru protecia mediului (HG nr. 168/1997). 12.3 Identific nereguli Contravenii constatate la aplicarea n respectarea prevederilor legale din standardele legislaiei obligatorii referitoare la: Condiiile igienico-sanitare ce trebuie sa le ndeplineasc materiile prime i produsele; finite, utilajele, suprafeele si spatiile de lucru Calitatea materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prevzut n standardele de firm, standardele naionale, standardele internaionale ISO i a standardelor europene; Masa produselor prevzut n standardele naionale i n standardele de firm. (HG. Nr. 166/2001 art. 2pct. 14, 17, 18, 19, art. 9; Legea nr. 757/1992) Riscurile aplicrii necorespunztoare a legislaiei asupra mediului ambiant, cu implicaii asupra sntii i securitii consumatorilor. (HG nr. 168/1997 art. 1, 4, 5) Tipuri de sesizri adresate Oficiului pentru Protecia Consumatorului de ctre Asociaiile pentru Protecia Consumatorilor din Romnia, conform legii. (HG nr. 166/2001 art. 2 pct. 21)

57

12.4 Propune i aplic aciuni de remediere a abaterilor de la standardele in vigoare

Organisme guvernamentale si neguvernamentale cu rol n protecia consumatorului cu care reprezentantul agentului economic poate colabora n vederea stabilirii msurilor privind condiionarea punerii n consum public a unor produse alimentare: Oficiul pentru Protecia Consumatorilor; Biroul Romn de Metrologie Legal; Institutul Romn de Standardizare; Agenia pentru Protecia Mediului; Direcia de Poliie Sanitar-veterinar; Asociaiile pentru Protecia Consumatorilor. Planuri de msuri pentru remedierea consecinelor nclcrilor dispoziiilor legale. (HG nr. 166/2001 art.2 pct.22, 23) Msuri pentru limitarea consecinelor comercializrii produselor cu deficiene de calitate sau care nu ntrunesc condiiile legale de desfacere. Msuri de sanciune (contravenii). (OG nr. 124/1998 art. I, II; HG nr. 168/1997 art. 6, 7)

III. Sugestii metodologice Competenele se formeaz prin laborator tehnologic. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt. Modulul Efectuarea analizelor specifice n industria prelucrrii legumelor i fructelor , se studiaz ntr-un numr de 46 de ore,din care 31 ore de instruire teoretic i 15 de instruire practic. Orele de instruire practic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic n grupe de cte 10-15 elevi. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului:

58

Tema

Numr de ore alocate Teorie Instruire practic Total

Cadrul legislativ pentru desfurarea proceselor tehnologice din industria alimentar: Protecia muncii i PSI (legea nr. 90/1996, legea nr. 212/1992); Igiena muncii; Igiena i protecia consumatorilor (HG nr. 482/1992, legea nr. 12/1990); Protecia mediului. Dispoziii legale prevzute n: Norme de protecia muncii, de prevenire i stingere a incendiilor (legea nr. 90/1996; legea nr. 212/1997); Norme de igien n seciile de producie; Legi pentru protecia consumatorilor ( HG nr. 166/2001 art. 2 pct.13; art. 10, 11); Legi pentru protecia mediului (HG nr. 168/1997). Contravenii constatate la aplicarea prevederilor legale din standardele obligatorii referitoare la: condiiile igienico-sanitare ce trebuie ndeplinite de materiile prime, produsele finite, utilajele, suprafeele i spaiile de lucru; calitatea materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prevzut n standardele de firm, standardele naionale, standardele internaionale ISO i a standardelor europene; masa produselor prevzut n standardele profesionale i n standardele de firm. (HG. Nr. 166/2001 art. 2pct. 14, 17, 18, 19, art. 9; Legea nr. 757/1992)) Proiecte de reglementri referitoare la: consumarea, ambalarea, transportul, depozitarea i comercializarea produselor. (HGR nr. 394/1995 republicat n MO nr. 10 din 27.01.1997, OG nr. 124/1998, HGR nr. 166/2001) Planuri de msuri pentru remedierea consecinelor nclcrilor dispoziiilor legale. (HG nr. 166/2001 art.2 pct.22, 23) Msuri pentru limitarea consecinelor comercializrii produselor cu deficiene de calitate sau care nu ntrunesc condiiile legale de desfacere. Msuri de sanciune (contravenii). (OG nr. 124/1998 art. I, II; HG nr. 168/1997 art. 6, 7)

59

Riscurile aplicrii necorespunztoare a legislaiei asupra mediului ambiant, cu implicaii asupra sntii i securitii consumatorilor. (HG nr. 168/1997 art. 1, 4, 5) Organisme guvernamentale i neguvernamentale cu rol n protecia consumatorilor cu care poate colabora n vederea stabilirii msurilor privind condiionarea punerii n consum public a unor produse alimentare: Oficiul pentru Protecia Consumatorului; Biroul Romn de Metrologie Legal; Institutul Romn de Standardizare; Agenia pentru Protecia Mediului; Direcia de Poliie Sanitar-veterinar; Asociaiile pentru Protecia Consumatorului.

2 -

6 -

Strategii n domeniul legislativ pentru protecia consumatorilor: Strategii pe termen scurt; Strategii pe termen mediu; Strategii pe termen lung. (OG nr. 21/1992 pentru OPC, OG nr. 20/1992 pentru BRML) Tipuri de sesizri adresate Oficiului pentru Protecia Consumatorului de ctre Asociaiile pentru Protecia Consumatorului din Romnia, conform legii. (HG nr. 166/2001 art. 2 pct. 21) TOTAL

2 -

31

15

46

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii. 2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare nu va dobndi doar o serie de abiliti profesionale, ci i 60

ncredere n sine, o mai bun nelegere a lumii muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia, prin unitile de competen pentru abiliti cheie i experiena de munc. Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate care s le permit s continue pregtirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse alimentare trebuie s fie capabili s poat executa sarcini de execuie a analizelor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii. Acestea sunt abiliti vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect.

61

Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Aceasta este necesar, tiut fiind faptul c, dac se plictisesc, elevilor le scade interesul fa de cunotinele predate. Acest lucru este valabil i n cazul elevilor cu cerine educaionale speciale. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute n standardele de pregtire profesional pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse alimentare . Fiecare activitate beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. In proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru nelegerea particularitilor analizelor, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) i n funcie de resursele materiale existente. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz i n mod deosebit descoperirea, exerciiul i efectuarea de experiene. Fiele de lucru se concep pentru fixarea cunotinelor teoretice i a celor de laborator obinute prin mbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, i pentru realizarea activitii practice ,prin precizarea clar a sarcinilor de lucru. Se recomand ca pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau

62

n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. 3. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observare, fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi

Fia de documentare poate fi realizat pentru modul n care este aplicat fiecare le ge precizat n lista coninuturilor n diferitele procese tehnologice din industria alimentar. Exemplu: FI DE DOCUMENTARE Pentru aplicarea legii 212/1997 Fia de documentare cuprinde: Selectarea documentaiei necesare; Prezentarea coninutului legii urmrind: dispoziiile legale, contravenii, msuri de sanciune.

63

Exemplu de fi de observare i de fi de lucru necesare n formarea competenelor corespunztoare aplicrii Legii nr. 90/1996 n diferite procese tehnologice ale industriei alimentare. Elevii pot completa fia de documentare n cursul orelor de instruire practic, cu aplicarea cunotinelor teoretice n condiiile concrete de la locul de desfurare a activitii de la locul de munc. Acest lucru este necesar pentru nelegerea, de ctre elev, a importanei aplicrii legislaiei n industria alimentar Exemplu: Numele i prenumele elevului Clasa.. Locul de desfurare al activitii. FI DE EVALUARE -Aplicarea Legii nr. 90/1996 n industria alimentarNr. crt. 1. 2. 3. Etapele aplicrii Legii nr. 90/1996 n industria alimentar Precizeaz obiectul de activitate al legii Specific articolele cu referire direct la desfasurarea procesului tehnologic Identific deficienele (contraveniile) n respectarea legii la locul de munc Propune msuri pentru prevenirea cauzelor care au generat nclcri ale dispoziiilor legale din articolele specificate Propune msuri pentru remedierea consecinelor nclcrilor dispoziiilor legale din articolele specificate Precizeaz sanciuni care pot fi aplicate conform Legii nr. 90/1996 pentru contraveniile constatate la locul de munc. Evaluator Data

4.

5.

6.

64

FI DE LUCRU -Aplicarea Legii nr. 90/1996 n industria alimentarCompletai n tabelul de mai jos etapele aplicrii Legii nr. 90/1996 n industria alimentar, n funcie de situaiile concrete ntlnite la prelucrarea aluatului de pine. Instruciuni pentru candidat: Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea: Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului; nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de documentaia necesar rezolvrii sarcinilor; Rezolvai toate sarcinile din fia de evaluare. Nr. crt. 1. 2. Etapele aplicrii Legii nr. 90/1996 n industria alimentar Precizeaz obiectul de activitate al legii Specifica articolele cu referire directa la desfasurarea procesului tehnologic Supraveghez modul n care sunt respectate, pe parcursul desfaurrii procesului tehnologic, a dispozitilor legale din articolele specificate Identific deficienele (contraveniile) n respectarea legii la locul de munc Propune msuri pentru prevenirea cauzelor care au generat nclcri ale dispoziiilor legale din articolele specificate Propune msuri pentru remedierea cauzelor care au generat nclcari ale dispoziiilor legale din articolele specificate Precizeaz sanciuni care pot fi aplicate conform Legii nr. 90/1996 pentru contraveniile constatate la locul de munc. Observaii cu privire la modul n care este aplicat legea nr. 90/1996 la prelucrarea aluatului

3.

4.

5.

6.

7.

Observaie: Fia poate fi completat i pentru alte secii din unitatea de producie, precum i pentru alte legi aplicate n industria alimentar, legi prevzute n programa de instruire teoretic.

65

FISA DE OBSERVARE Numele i prenumele elevilui. Competena 3 : Identific nereguli n respectarea legislaiei. Locul de desfurare: Agentul economic. Nr Crt 1 Sarcini de lucru 1 Verific n condiiile legii respectarea de catre agenii economici a standardelor obligatorii privind protecia vieii, sntaii i securitii consumatorilor. Analizeaz riscurile legate de protecia mediului ambiant cu implicaii asupra sntaii si securitii consumatorilor. Analizeaz spre soluionare sesizrile Oficiului pentru Protecia Consumatorului. Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului Evaluare 2 3

Eseu structurat
Alctuii un eseu cu titlul "Legislaia utilizat n industria alimentar" dup urmtoarea structur de idei : - actele normative - strategii n domeniul legislativ

66

MODULUL VII: CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR I. .Modulul Aplicarea legislaiei n industria alimentar este integrat n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentar i este agregat cu prima competen de la abilitatea cheie Gndire critic i rezolvarea de probleme. Acest modulul se va parcurge n Curriculum n dezvoltare local mpreun cu modulul VI- Aplicarea legislaiei n industria alimentar. II.Lista unitilor de competen relevante pentru modulul Abilitatea cheie: 2. Gndire critic i rezolvare de probleme 2.1 Identific probleme complexe. Unitatea de competen tehnic general: 10. Conducerea calitii n industria alimentar 10.1 Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar 10.2 Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar 10.3 Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar 10.4 Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar

II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de competen 10. Conducerea calitii n industria alimentar Competene individuale 10.1 Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar Instrumente de elaborare a politicii calitii n industria alimentar: documentaii cu privire la norme interne de calitate, documente de promovare a produselor, fie ale posturilor. Instrumente de stabilire a funciilor managementului: elaborarea planului calitii, organigramei ntreprinderii, completarea matricei responsabilitilor, realizarea inspeciei calitii. Activiti de elaborare a documentelor calitii totale: ntocmirea planurilor de activitate, realizarea studiilor de marketing, completarea documentelor contabile. Coninuturi tematice

67

10.2 Colaboreaz la Clasificarea elementelor sistemului calitii elaborarea n industria alimentar documentaiei Elementele sistemului calitii: sistemului calitii n El - elemente de conducere a sistemului calitii industria alimentar nn industria alimentar; - - elemente de desfurare a sistemului calitii n industria alimentar Documentele sistemului calitii: manualul i documentele calitii n industria alimentar. Date referitoare la calitate: ntocmirea i completarea notelor de recepie a materiilor prime, a buletinelor de analiz a produselor, ntocmirea registrului de neconformiti, studierea registrului de eviden a reclamaiilor clienilor n industria alimentar. 2. Gndire critic i rezolvare de probleme 2.1 Identific probleme complexe. Anticiparea situaiilor problem n industria alimentar Situaii problem: calitatea muncii, proces de munc, interaciuni ntre oameni, sesizri, situaii de urgen Anticiparea problemei: corelarea factorilor determinani cu situaia problem Definirea problemei n industria alimentar Definirea problemei: identificarea problemei, cauze i efecte ale problemei, cui aparine problema Reflectarea asupra propriilor aciuni n industria alimentar Reflectarea: pune ntrebri relevante asupra problemei; compar situaia problem cu situaia normal; emite idei privind rolul lui n rezolvarea problemei Clasificarea tipurilor de audit, instrument de evaluare a managementului calitii n industria alimentar Tipuri de audit : - auditul calitii produsului, procesului, sistemului calitii; - auditul intern; - auditul extern. Etapele metodologiei de realizare a auditului industria alimentar: - examinarea elementelor relevante pentru calitate; - elaborarea documentelor cu rezultatele examinrii, a raportului de audit; - analiza neconformitilor; 68

10. Conducerea calitii n industria alimentar

10.3 Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar

- stabilirea msurilor corective; - supravegherea aplicrii msurilor corective. Etapele auditului sistemului de management de mediu: - declanarea, pregtirea i realizarea auditului; - elaborarea documentelor auditului; - ncheierea auditului. 10. Conducerea calitii n industria alimentar 10.4 Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar Clasificarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar - costurile conformitii: de prevenire , de evaluare; - costurile neconformitii: defectrilor interne, defectrilor externe. Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar Date de determinare a costurilor: - documente administrative; - sondaje efectuate pe clieni; - chestionare. Obiectivele analizei costurilor referitoare la calitate industria alimentar: - analiza punctelor critice identificabile; - identificarea soluiilor; - aplicarea soluiilor propuse.

III. Sugestii metodologice Competenele se formeaz prin laborator tehnologic. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt. Modulul Conducerea calitii n industria alimentar , se studiaz ntr-un numr de 78 de ore,din care 48 ore de instruire teoretic i 30 de laborator tehnologic. Orele de laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate tehnic n grupe de cte 10-15 elevi. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului:

69

Nr. De ore alocate Tema 1. Elaborarea n echip a politicii calitii n industria alimentar 2. Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar 3.Elaborarea n echip a documentelor sistemului calitii n industria alimentar 4. nregistrarea datelor referitoare la calitate n industria alimentar 5. Clasificarea elementelor sistemului calitii n industria alimentar 6. Identificarea problemelor complexe n industria alimentar 7. Clasificarea tipurilor de audit 8. Etapele metodologiei de realizare a auditului n industria alimentar 9. Etapele auditului sistemului de management de mediu 10. Clasificarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar 11. Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar 12. Obiectivele analizei costurilor referitoare la calitate n industria alimentar Total ore 48 30 4 4 6 3 4 4 3 3 6 3 5 6 5 6 5 Teorie 5 Laborator tehnologic 6

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii. 2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu . 70

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare nu va dobndi doar o serie de abiliti profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a lumii muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia, prin unitile de competen pentru abiliti cheie i experiena de munc. Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate care s le permit s continue pregtirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de tehnician analize produse alimentare trebuie s fie capabili s poat executa sarcini de execuie a analizelor specifice ale produselor alimentare ct i sarcini de prelucrare i interpretare a acestora. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie. Abilitile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul procesului de nvare, cu scopul de a dezvolta o for de munc mai eficient, mai eficace i mai adaptabil, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea i progresul rii. Acestea sunt abiliti vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munc, n educaie i formare i pentru a progresa n via. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor.

71

nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Aceasta este necesar, tiut fiind faptul c, dac se plictisesc, elevilor le scade interesul fa de cunotinele predate. Acest lucru este valabil i n cazul elevilor cu cerine educaionale speciale. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute n standardele de pregtire profesional pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse alimentare . Fiecare activitate beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. In proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de lucru, fie de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru nelegerea particularitilor analizelor, precum i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) i n funcie de resursele materiale existente. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz i n mod deosebit descoperirea, exerciiul i efectuarea de experiene. Fiele de lucru se concep pentru fixarea cunotinelor teoretice i a celor de laborator obinute prin mbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, i pentru realizarea activitii practice ,prin precizarea clar a sarcinilor de lucru. Se recomand ca pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare

72

a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. 3. Sugestii cu privire la evaluare Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi

Exemplificm prin tema Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar n care se urmrete formarea deprinderilor de realizare practic a organigramei ntreprinderii. In proiectarea temei profesorul elaboreaz i folosete fie de lucru, fie de evaluare i autoevaluare, iar pentru activitatea practic va avea pentru fiecare elev fie de documentare, fie de lucru i fie de observare. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade de timp(lun/ semestru / an colar) sau n momentul evalurii elevilor. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi.

73

Tema: Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar Sarcina de lucru: Elaborai organigrama (n structur descentralizat) unei ntreprinderi de prelucrare a laptelui alctuit din urmtoarele compartimente funcionale i operaionale: conducerea , cercetare/dezvoltare, marketing, aprovizionare, producie i propunei atribuii specifice n domeniul calitii, pentru fiecare dintre ele. Fi de observare Nr. crt. 1. 2. 3 Etape de lucru la elaborarea organigramei ntreprinderii Poziioneaz corect compartimentele n organigram Stabilete corect atribuiile conducerii ntreprinderii Stabilete corect atribuiile departamentului cercetare/dezvoltare 3. 4. 5. Stabilete corect atribuiile compartimentului marketing Stabilete corect atribuiile compartimentului aprovizionare Stabilete corect atribuiile compartimentului producie Evaluator Data

Exemple: 1.Itemi obiectivi 1.1 Cu alegere dual ncercuii n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i F pentru rspuns fals: A F Spirala calitii se refer la ntreaga traiectorie a produsului; A F Procedura este definit ca reprezentnd modalitatea specific de motivare a personalului ntreprinderii; A F Politica n domeniul calitii se refer la direcia i inteniile unei ntreprinderi n ceea ce privete calitatea.

1.2 De asociere Realizai corespondena prin sgei, ntre nregistrrile referitoare la calitate, din coloana A i documentele folosite , din coloana B.

74

A
nregistrri referitoare la recepie nregistrri referitoare la activitile de inspecie, ncercri, metrologie nregistrri din perioada de garanie i postgaranie

B
Registru de eviden a reclamaiilor clienilor Registru de neconformiti

Rapoarte de respingere Manualul calitii

1.3 Cu alegere multipl Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare. Eficiena comunicrii n managementul calitii depinde n mod hotrtor de: a starea echipamentelor de inspecie i ncercri; b precizia determinrilor de laborator; c calitatea persoanelor implicate n activitile referitoare la calitate; d calitatea materiilor prime achiziionate.

2.Itemi semiobiectivi 2.1 Cu rspuns scurt: Indicai elementele de desfurare a sistemului calitii. 2.1 De completare Completai spaiul liber cu informaia corect: Planul calitii este un document care prevedestabilite pentru realizarea obiectivelor calitii. 2.2 Intrebri structurate Imaginea alturat este schema structurii ierarhice a documentelor sistemului calitii. FIGURA .. a. Completai schema cu documentele care lipsesc la nivelurile A i B. b. Enumerai trei documente ale calitii de la nivelul C. c. Explicai modul de utilizare al documentelor corespunztoare celor trei niveluri. 3.Itemi subiectivi 3.1 Eseu structurat Explicai caracterul antagonic al teoriilor X i Y n domeniul motivrii personalului (dup Juran).

75

76