Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul:Tehnologic Director
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea
profesională: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare
Modulul: Verificarea calităţii materiilor prime,semifabricatelor şi produselor finite
din industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase-M11
Nr de ore/an:90
Nr. ore /săptămână: din care: T:1 LT: IP:2
Clasa:Postliceal anul I Avizat,
Profesor: Şef catedră
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR.
4760/26.07.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
Semestrul I - AN ŞCOLAR:2015-2016
Nr. ore Săptămâna
Nr. Unitatea de Competenţe
Conţinuturi Obs.
crt. competenţă specifice T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1 U14- VERIFICAREA 14.1 Prezintă scheme  Grupe de produse obţinute în industria de morărit, 1 2 S1 S1
CALITĂŢII tehnologice generale panificaţie şi produse făinoase
MATERIILOR de obţinere a - făinuri, mălai, crupe, arpacaş, pâine, specialităţi de
produselor finite panificaţie, covrigi, sticksuri, grisine, produse de
1 2 S2 S2
PRIME,SEMIFABRI
CATELOR ŞI patiserie, biscuiţi, paste făinoase
PRODUSELOR  Scheme tehnologice de obţinere a produselor din
FINITE DIN industria de morărit, panificaţie şi produse
INDUSTRIA DE făinoase 1 2 S3 S3
MORĂRIT, - schemele tehnologice generale de obţinere a
PANIFICAŢIE ŞI principalelor grupe de produse
PRODUSE - descrierea operaţiilor din schemele tehnologice 1 2 S4 S4
FĂINOASE - operaţii tehnologice ( recepţie cantitativă şi calitativă, 1 2 S5 S5
transport, dozare, depozitare, separare impurităţi,
degerminare, decorticare, măcinare, presare, sortare,
omogenizare, frământare, fermentare, odihnă, modelare,
1 2 S6 S6
tratamente termice (uscare, condiţionare, coacere),
ambalare 1 2 S7 S7
- parametrii tehnologici ( temperaturi, durate, proporţii,
concentraţii, umidităţi, densităţi, acidităţi, alcalinităţi, 1 2 S8 S8
presiuni, turaţii, viteze)
- procese specifice: fizico-chimice (răcire, încălzire,
evaporare, condensare, uscare, mărunţire, sortare, 1 2 S9 S9
presare, neutralizare, invertire, oxidare ), biochimice şi
microbiologice (respiraţie, fermentaţii, reacţii 1 2 S10 S10
enzimatice), complexe (condiţionarea cerealelor,
maturizarea cerealelor şi a făinii, frământare, coacere)
 Materii prime din industria de morărit, panificaţie
14.2 Analizează şi produse făinoase 1 2 S11 S11
materiile prime - cereale, făină, drojdie, sare, apă
 Însuşiri senzoriale ale materiilor prime - aspect, 1 2 S12 S12
formă, culoare, gust, miros, stare sanitară
 Analize fizico-chimice ale materiilor prime 1 2 S13 S13
- determinarea umidităţii, culorii (fotocolorimetric),
concentraţiei, conţinutului de substanţe minerale,
substanţe proteice, acidităţii (metoda cu alcool etilic şi 1 2 S14 S14
metoda suspensiei în apă), fineţii, fierului, impurităţilor
minerale, conţinutului de cenuşă insolubilă în HCl 10%, 1 2 S15 S15
temperaturii
 Analize pentru determinarea indicilor şi însuşirilor 1 2 S16 S16
tehnologice ale materiilor prime
- cereale: masa hectolitrică, conţinutul de corpuri străine
şi seminţe cu defecte, masa a 1000 boabe, sticlozitate, 1 2 S17 S17
indice de plutire, conţinut de gluten umed şi uscat, indice
de deformare a glutenului
1 2 S18 S18
Recapitulare

Întocmit,