Unitatea de nvmnt:

Avizat,

Profilul:Tehnologic
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea
profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare
Modulul: Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite din industria conservelor din legume i fructe-M10
Nr de ore/an:90
Nr. ore /sptmn: din care: T:1 LT:
IP:2
Clasa:Postliceal anul I
Profesor:
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR.
4760/26.07.2006

Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
Semestrul I

Nr.
crt.

Unitatea de
competen

Competene specifice

Coninuturi

(0)
1

(1)

(2)

(3)

13.1. Prezint scheme

tehnologice generale de
obinere a produselor din
industria conservelor din
legume i fructe

Grupe de produse obinute n industria

conservelor din legume i fructe
- produse:
sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate,
conservate cu zahr, fermentate acido-lactic, sucuri.
bilan de materiale
Operaii din schemele tehnologice de obinere a
produselor din industria conservelor din legume
i fructe
- operaii tehnologice :
recepie cantitativ i calitativ, transport, sortare ,
depozitare, prelucrare mecanic, presare,

U13VERIFICARE
A CALITII
MATERIILOR
PRIME,
SEMIFABRIC
ATELOR I
PRODUSELO
R FINITE DIN
INDUSTRIA
CONSERVEL
OR DIN
LEGUME I

Nr. ore

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(4)
1

(5)

(6)
2

(7)
S1

(8)

(9)
S1

S2

S2

S3

S3

S4

S4

S5

S5

S6

S6

Obs.
(10)

FRUCTE

13.2 Analizeaz materiile

prime folosite n industria
conservelor din legume i
fructe

prelucrare termic (prenclzire, oprire, prjire),

conservare prin tratament termic (pasteurizare,
sterilizare, concentrare, uscare, congelare ),
fermentare acido lactic, dozare, ambalare
nchidere. capacitatea utilajelor;
- parametrii tehnologici:
temperaturi, durate, proporii, concentraii,
umiditi, densiti, aciditi, alcaliniti, presiuni,
turaii, viteze
nsuirile senzoriale ale materiilor prime din
industria conservelor din legume i fructe
conform metodologiei STAS
- materii prime:
fructe i legume
- nsuiri senzoriale:
aspect, consisten, dimensiuni, culoare, gust,
miros, arom
Analize fizico-chimice ale materiei prime
fructe, legume: fermitate structo-textural, aciditate,
analiz refractometric
ap: duritate, aciditate, alcalinitate, ph. aparate i

S7

S7

S8

S8

S9

S9

S10

S10

S11

S11

S12

S12

S13

S13

S14

S14

S15

S15

instalaii de laborator

Recapitulare

maturometru, refractometru, instalaia de titrare,

aparatur de laborator, reactivi, STAS-uri
Analiza microbiologic a materiei prime:
pe preparate microscopice umede i uscate pentru
determinarea: ncrcturii microbiene (drojdiilor,
bacteriilor i mucegaiurilor)

ntocmit,