Determinarea culorii berii

Student: Tacu Ciprian

Metode de determinare a culorii berii

Culoarea berii se poate determina prin urmatoarele metode: metoda vizual utiliznd o soluie de iod; metoda vizual utiliznd comparatorul de culoare; metoda spectrofotometric

Metoda vizual utiliznd comparatorul de culoare

Principiul metodei
Msurarea culorii probei de analizat, cu ajutorul unui comparator prevzut cu discuri de sticl colorat, corespunztoare unei coloraii de (2 27) uniti EBC.

Aparatur i materiale
Comparator de culoare-permite fixarea discurilor i compararea coloraiei sticlei, cu cea a probelor de bere din cuve Discuri de sticl colorat (2 27) uniti EBC. Cuve cu grosimea stratului optic de 5 mm, 10 mm, 25 mm, 40 mm. Filtru cu membran, cu porozitatea de 0,45 m.

 Balon cotat, de 1000 ml.

Kieselgur de puritate analitic.

 Dicromat de potasiu, (K2Cr2O7).

Nitroprusiat de sodiu dihidrat, (Na2[Fe(CN)5NO] 2H2O).

Mod de lucru
Nota: Apa folosita in cursul determinarii respecta SR ISO 3696. Msurrile trebuie s se fac la lumin artificial. Comparatorul de culoare se utilizeaz astfel nct analistul s nu fie expus unei lumini intense.

Utilizarea cuvelor n funcie de culoarea berii

n cazul probelor de bere blond, cu valori ale culorii de (10 20) uniti EBC, se folosesc cuve cu grosimea stratului optic de 25 mm sau 40 mm. n cazul probelor de bere intens colorate, se folosesc cuve cu grosimea stratului optic de 5 mm sau 10 mm, sau se dilueaz proba de bere i se folosesc aceleai cuve ca i pentru probele de bere blond, astfel nct valoarea nregistrat pentru culoare s se ncadreze n intervalul (2 27) uniti EBC.

Efectuarea sptmnal a controlului culorii

Efectuarea saptamanala a controlului culorii se face cu o solutie etalon care se prepara astfel: se dizolv n ap 0,100 g dicromat de potasiu i 3,500 g nitroprusiat de sodiu. Se aduc la semn, n balon cotat de 1000 ml. inainte de prepararea soluiei, sticlria se cur cu acid oxidant, pentru a ndeprta eventualele urme de substane organice. soluia se las n repaus timp de 24 h, la ntuneric. n aceste condiii, soluia este stabil timp de o lun. Se efectueaz determinarea culorii pentru soluia etalon, ntr-o cuv cu grosimea stratului optic de 40 mm.Valoarea nregistrat trebuie s fie de 15 uniti EBC.

Calcul i exprimare rezultate

Culoarea berii, C, exprimat n uniti EBC, se calculeaz cu relaia:

C=(Cm*25*d)/l

[unitati EBC]

unde: - Cm - culoarea msurat, uniti EBC - 25 - factor de multiplicare - d - factor de dilutie - l - grosimea stratului optic al cuvei, n milimetri

 n cazul valorilor mai mici de 10 uniti EBC, rezultatul se exprim n uniti EBC, cu o zecimal, din 0,5 n 0,5 uniti EBC. n cazul valorilor mai mari de 10 uniti EBC, rezultatul se exprim n uniti EBC, n numere ntregi.

Ca rezultat se ia media aritmetic a dou determinri efectuate n paralel, atata timp cat repetabilitatea nu este mai mare de: 0,5 uniti EBC, pentru bere avnd culoarea mai mic de 10 uniti EBC; 1 unitate EBC pentru bere avnd culoarea cuprins ntre 10 uniti EBC i 100 uniti EBC; 10 uniti EBC pentru bere avnd culoarea mai mare de 100 uniti EBC.