3.2.2.

3 Determinarea aciditii titrabile

Pentru determinarea aciditii cacavalului cu ardei iute s-a folosit metoda Thrner.
Principiul metodei: Aciditatea probei de brnz se neutralizeaz prin titrare cu
soluie de hidroxid de sodiu 0.1 N (N/10) n prezena fenoftaleinei ca indicator. (Camelia Gu, Cristina
Anamaria Semeniuc, 2010)

Fig.3.7 Mojarare prob

Fig. 3.8 Proba cu ardei iute verde

Fig.3.9 Proba cu ardei iute rou

Fig.3.10 Titrare

Calculul aciditii titrabile a cacavalului

Pentru a afla aciditatea titrabil a celor dou probe de cacaval s-a folosit formula:
A= V20

(T)

n care: A reprezint aciditatea titrabil a probei, exprimat n grade Thrner

V reprezint volumul soluiei de NaOH 0.1 N folosit la titrare, n ml

20 este factorul care exprim aciditatea titrabil a brnzei la 100 g produs.
(Camelia Gu, Cristina Anamaria Semeniuc, 2010)
Atfel, s-au efectuat urmtoarele calcule la cele dou probe de cacaval:
Proba I(cacaval cu ardei iute rou)

Proba II(cacaval cu ardei iute verde)

A=V20

A=V20

V= 10 ml

V= 10,5 ml

A=10 20= 200T

A=10,520= 210T

Fig.3.11 Proba titrat