Determinarea continutului de clorura de sodiu din produse de patiserie

Metoda Mohr

Clorura de sodiu se adauga in produsele alimentare pentru imbunatatirea

gustului. Determinarea se face prin metoda Mohr.

Metoda este reprezentata de titrarea directa a ionilor de clor cu o solutie de azotat

de argint in prezenta cromatului de potasiu folosit ca indicator. Ionii de clor se
epuizeaza sub forma clorurii de argint, iar prima picatura in exces de azotat de
argint, in contact cu cromatul de potasiu, formeaza cromatul de argint de culoare
caramizie.
 1. Introducere

Determinarea continutului total de clorura determinat prin metoda aplicata Mohr,

pentru 3 probe omogene (chipsuri) : LAY’S, POMBAR, CHIO CHIPS.

Principiul metodei: Din extractul apos obtinut din produsul supus analizei, se
titreaza direct ionii de clor cu o solutie de azotat de argint in prezenta cromatului
de potasiu folosit ca indicator. Ionii de clor se epuizeaza sub forma clorurii de
argint, iar prima picatura in exces de azotat de argint, in contact cu cromatul de
potasiu, formeaza cromatul de argint de culoare caramizie. Virarea culorii in
caramiziu indica sfarsitul reactiei (titrarii).

2. Experimental
2.1. Modul de lucru: Intr-un balon cotat de 200 mL, se trec cantitativ, cu
100 mL apa, 5 g din proba de analizat, cantarita cu precizie de 0,01 g.
Continutul balonului se incalzeste pe baie de apa la 80ºC timp de 30 de
minute, agitand din cand in cand. Se lasa balonul sa se raceasca la
temperatura camerei, apoi se aduce la semn. Continutul balonului se
omogenizeaza si se filtreaza prin hartie de filtru cu porozitate medie, intr-un
pahar Erlenmeyer curat si uscat. Din filtrat se iau cu o pipeta volumetrica 20
mL, se introduc intr-un vas Erlenmeyer de 150 ml si se neutralizeaza prin
titrare cu solutie de hidroxid de sodiu 0,1 n in prezenta de fenoftaleina 0,1,
pana la virajul culorii indicatorului la roz-pal. Intr-un alt vas Erlenmayer se
introduc cu pipeta 20 ml din filtratul obtinut se adauga volumul de hidroxid
de sodiu folosit, 1 ml solutie de cromat de potasiu 10%, ca indicator si se
titreaza cu solutie de azotat de argint 0,1 N sub agitare energica pana la
aparitia culorii caramizii persistente.

2.2. Echipamente si aparatura:

 Balanta analitica , precizie 0,0001 g.
 Baie de apa

2.3. Materiale necesare

 Baloane cotate de 200 Ml
  Pahare Berzelius 250 mL
 Pipete volumetrice
 Cilindrii gradati
 Biurete cu capacitate de 25, 50 Ml
 Hartie de filtru cu porozitate medie

2.4. Reactivi
 Apa distilata, lipsita de halogeni

Testul de absenta a halogenilor. Se adauga 1 ml azotat de argint si 5 ml acid azotic

in 100 ml apa. Nu trebuie sa apara mai mult decat o slaba turbiditate.

 Azotat de argint, solutie titrata. 0,1 N

Se dizolva in apa 16,989 g azotat de argint uscat in prealabil, timp de 2h la 105ºC

si se lasa sa se raceasca in exicator, se trec cantitativ cu apa intr-un balon cotat de
200 ml si se completeaza cu apa pana la semn. Se determina factorul prin titrarea
unei solutii de clorura de sodiu 0,1 n , in prezenta de cromat de potasiu 10% ca
indicator.

 Hidroxid de sodiu 0,1 mol

 Cromat de potasiu 5%
 Clorura de sodiu, solutie etalon de referinta 0,1 N

Se dizolva in apa 5,844 g clorura de sodiu uscata in prealabil si se trece cantitativ

intr-un balon cotat de 200 ml si se aduce la semn cu apa.
 3. Rezultate obtinute

Continutul de clorura de sodiu din carne si produse din carne se calculeaza cu

formula:

Clorura de sodiu = ( 0,005845 x V x F ) / m x 100

In care : V-volumul solutiei de azotat de argint 0,1 n folosit la titrare, in cm3

F- factorul solutiei de azotat de argint

m-masa probei corespunzatoare volumului de filtrat luat pentru determinare

0,005845- cantitatea de clorura de sodiu, in grame, corespunzatoare la 1 cm3 azotat

de argint 0,1 N.

Rezultatul se calculeaza cu 2 zecimale.

LAY’S :

1) V AgNO3 0,1 n = 1,6 ml (proba 1)

2) V AgNO3 0,1 n = 1,65 ml (proba 2)
3) V AgNO3 0,1 n = 1,6 ml (proba 3)
 NaCl % = 0,005845 x 1,6 x1 x 0,1 / 5,1101* 100 = 1,8328
 Na Cl% = 0,005845 x 1,65 x 0,1 / 5,1101 * 100 = 1,89
 NaCl % = 0,005845 x 1,65 x1 x 0,1 / 5,1101 * 100 = 1,89

Continut de clorura, media celor 3 determinari : 1,87

POMBAR:

1) V AgNO3 0,1 n = 1,7 ml (proba 1)

 2) V AgNO3 0,1 n = 1,65 ml (proba 2)
3) V AgNO3 0,1 n = 1,7 ml (proba 3)
 NaCl % = 0,005845x 1,7 x1 x 0,1 / 5,2188 * 100 = 1,9
 Na Cl% = 0,005845 x 1,65 x 0,1 / 5,2188* 100 = 1,96
 NaCl % = 0,005845 x 1,7 x 0,1 / 5,2188 * 100 = 1,9

Continut de clorura, media celor 3 determinari : 1,92

CHIO CHIPS :
1) V AgNO3 0,1 n = 1,56 ml (proba 1)
2) V AgNO3 0,1 n = 1,6 ml (proba 2)
3) V AgNO3 0,1 n =1,58 ml (proba 3)
 NaCl % = 0,005845 x 1,56 x1 x 0,1 / 5,0108 * 100 = 1,82
 Na Cl% = 0,005845 x 1,6 x 0,1 / 5,0108 * 100 = 1,87
 NaCl % = 0,005845 x 1,58 x1 x 0,1 / 5,0108 * 100 = 1,84

Continut de clorura, media celor 3 determinari : 1,84

4. Concluzii

Diferenta absoluta dintre rezultatele a doua determinari individuale, efectuate

pe acelasi esantion, utilizand aceeasi metoda, in acelasi laborator, de catre
acelasi analist, cu aceeasi aparatra, intr-un interval scurt de timp, nu trebuie sa
fie mai mare de:

- 0,15 %, pentru un continut de clorura de sodiu intre 1,0 % si 2%.

- 0,20% pentru un continut de clorura de sodiu mai mare de 2%

Rezultatele obtinute in vederea stabilirii continutului de clorura de sodiu, pentru

probele de chipsuri de diferite sortimente LAY’S cu sare, POMBAR cu cascaval
si CHIO CHIPS cu bacon sunt conforme cu eticheta.