Fisa de documentare

Determinarea continutului de clorurii de sodiu

Determinarea continutului de clorura de sodiu se face prin urmatoaarele metode:
-Volhard, obnligatorie în caz de litigiu,
-potenţiometrică,
-Mohr.
Metoda utilizata în mod curent este metoda Mohr.

Determinarea clorurii de sodiu prin metoda Mohr

1. Pegatirea probei pentru analiză

Proba de laborator recoltată conform standardelor sau normelor interne în vigoare şi
păstrată astfel încât să se evite alterarea sau modificarea compoziţiei, se omogenizează prin
trecerea ei de 2…3 ori prin maşina de tocat carne cu diametrul orificiilor de maximum 4 mm. La
produsele în membrană, aceasta se îndepărteză în prealabil.
Proba astfel pregătită se introduce într-un recipient de sticlă umplut complet, bine închis şi se
păstreză la rece pentru a evita alterarea sau modificarea compoziţiei.
Proba se analizează în cel mult 24 ore de la omogenizare.

2. Principiul metodei
În extractul apos slab alcalinizat, se titrează ionii de clor direct cu azotat de argint în
prezenţă de cromat de potasiu ca indicator.
Mecanismul chimic se desfăşoară conform reacţiilor:
AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl
↓
precipitat
2AgNO3 + K2 CrO4 → Ag2CrO4 + 2KNO3
↓
soluţie roşie-cărămizie

3. Reactivi
- Azotat de argint, soluţie 0,1 n.
- Cromat de potasiu, soluţie 10%.
- Hidraoxid de sodiu, soluţie 0,1 n.
- Fenolftaleină, soluţie 0,1 g la 100 cm3 alcool etilic 95% vol.

4. Modul de lucru
Într-un pahar Berzeluis de 250 cm3 tratat în prealabil se cântăreşte cu precizie de 0,01g
circa 10 g din proba omogenizată peste care se adaugă apă până la 100 cm 3. Se acoperă cu o
sticlă de ceas şi se lasă la temperatura camerei timp de 30 minute, agitând din timp în timp
conţinutul cu o baghetă de sticlă.
Se filtrează printr-o hârtie de filtru uscată într-un pahar curat şi uscat. Se măsoară cu
pipeta 10 cm3 din filtrat şi se introduce într-un vas Erlenmeyer de 250 cm 3. Se adaugă o picătură
de fenolftaleină şi se titrează cu soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n pâna la virajul indicatorului la
roz pal, după care se adaugă 1 cm 3 soluţie de cromat de potasiu şi se titrează cu soluţie de azotat
de argint sub agitare energică până când culoarea soluţiei trece de la galben pai la portocaliu.
Se efectuează două determinări paralele din aceeaşi probă.

5. Calcul
Conţinutul de clorură de sodiu se calculeză cu formula:
0 ,005844⋅V 100
⋅ ⋅100
% Clorură de sodiu = m 10
în care:
0,005844 cantitatea de clorură de sodiu, în g, corespunzătoare la 1 cm3 azotat
de argint soluţie 0,1 n,
V volumul soluţiei de azotat de argint 0,1 n folosit la titrare, în cm3,
m masa probei luată pentru determinare.
Ca rezultat se ia media aritmetică a celor două determinări efectuate în paralel.

6. Repetabiliatea
Diferenţa între rezulatele a două determinări efectuate de acelaşi operator, în cadrul
aceluiaşi laborator, cu acelaşi aparat nu trebuie să depăşească 0,2 g clorură de sodiu la 100 g
probă.