Determinarea clorurii de sodiu din preparatele din carne

 
1.  Principiul metodei
 
Titrarea ionilor de clor din extractul apos slab alcalinizat, al probei de
analizat cu azotat de argint în prezenţă de cromat de potasiu. Azotatul de argint în
exces, reacţionează cu cromatul de potasiu dând un precipitat roşu cărămiziu de
cromat de argint, care indică sfârşitul reacţiei.
 
2.  Materialele necerare
 
           -  pahar Berzelius;
           -  baghetă de sticlă;
           -  hârtie de filtru;
           -  pipetă;
           -  vas Erlenmeyer;
           -  biuretă;
           -  soluţie de fenolftaleină;
           -  soluţie NaOH 0,1N;
           -  soluţie cromat de potasiu;
           -  soluţie azotat de argint 0,1N;
           -  balanţă analitică.

Modul de lucru

-  se cântăresc 5g probă omogenizată;

-  se adaugă 100 ml apă distilată;
-  se încălzeşte proba şi se agită din timp în timp conţinutul cu o baghetă de sticlă
(timp 30 min.);
-  se răceşte proba la 20°C;
-  se    decantează    (filtrează)    proba printr-o hârtie de filtru uscată într-un pahar
curat şi uscat;
-  se măsoară cu pipeta 10 cm3 şi se introduc într-un vas Erlenmeyer;
-  se adaugă 3-4 picături fenolftaleină;
-  se titrează cu soluţie NaOH O,1N până la virajul indicatorului la roz-pal;
-  se adaugă 1 cm3 soluţie cromat de potasiu;
-  se titrează cu soluţie de azotat de argint până la culoare portocalie.
Se efectuează două determinări paralele din aceeaşi
probă.                                                                                              

                                                        
    
  Calcul
 
 

            %   ,%

 
 
în care: 0,00585 reprezintă g NaCl corespunzător la 1
cm3 AgNO3 O,1N;
  V - volumul de AgNO3 0,1N folosit la titrare, în cm3;
              m - masa probei de analizat, în g;
V1 - volumul de apă adăugată, în cm3;
V2 -  volumul de probă folosită la titrare, în cm3.

5.  Interpretarea rezultatelor

     Se compară valoarea obţinută cu condiţia de

admisibilitate prevăzută în Standard şi  se formulează
concluzia.

          Autoevaluare

1. Explică principiul metodei .

2. Ce materiale sunt necesare pentru efectuarea determinării?
3. Cum se exprimă rezultatul determinării ?