Scribd
Încărcați
648 vizualizări2 pagini

Aciditate Faina

Documentul prezintă metoda de determinare a acidității făinii prin titrare cu hidroxid de sodiu. Aciditatea făinii indică gradul ei de prospețime și alterare și provine din descompunerea grăsimilor din germenii bobului de grâu. Rezultatul se compară cu valorile standard.

Încărcat de

Teodor Violeta
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
648 vizualizări2 pagini

Aciditate Faina

Documentul prezintă metoda de determinare a acidității făinii prin titrare cu hidroxid de sodiu. Aciditatea făinii indică gradul ei de prospețime și alterare și provine din descompunerea grăsimilor din germenii bobului de grâu. Rezultatul se compară cu valorile standard.

Încărcat de

Teodor Violeta
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

DETERMINAREA ACIDITII FINII

- metoda suspensiei n ap Principii teoretice.


A.
1. Ce informaii d aciditatea finii asupra calitii acesteia?
2. De unde provine aciditatea finii?
3. n ce const o reacie de titrare?
B.
Aciditatea finii ne d indicaii asupra gradului de prospeime, asupra alterrii ei, asupra condiiilor
de depozitare.
Aciditatea provine din descompunerea grsimilor provenite din germenele (embrionul) bobului de
gru.
Aciditatea se poate determina prin:

metoda cu alcool etilic 67% vol. (obligatorie n caz de litigiu, precum i n cazul finii cu
depozitare peste 30 de zile);

metoda cu alcool etilic 90% vol.

metoda suspensiei n ap.

Reacia de titrare este o reacie de neutralizare a acizilor finii cu o baz (NaOH), n prezen de
indicator, care are rolul de a indica prin schimbarea culorii (viraj de culoare), ajungerea la punctul
de neutralitate.
Principiul metodei.
Extractul apos al probei de analizat se titreaz cu o soluie de hidroxid de sodiu 0,1n n prezena
fenolftaleinei ca indicator.
Materiale, aparatur i reactivi folosii:

proba de fin, balana tehnic, trus de greuti,

capsul de porelan, pahar Erlenmeyer, plnie,

pipet 25 ml (cm) sau cilindru gradat, biuret,

ap, hidroxid de sodiu 0,1n, fenolftalein soluie 1% n alcool etilic 70% vol.

Modul de lucru.
Este prezentat n schema de lucru alturat:

Aciditatea se exprim n grade de aciditate i se calculeaz cu formula:

Aciditatea =

[grade]

n care:

V = volumul soluiei de hidoxid de sodiu, 0,1n, folosit la titrare, n cm (ml).

0,1 = normalitatea soluiei de hidroxid de sodiu;

m = masa probei luat pentru determinare, n g.

Ca rezultat, se ia media aritmetic a dou determinri paralele. Diferena dintre cele dou
determinri paralele, efectuate de acelai operator n cadrul aceluiai laborator, nu trebuie s
depeasc 0,2 grade de aciditate.
Interpretarea rezultatelor.
Se compar rezultatul obinut cu valorile prevzute de STAS. Acestea sunt date n tabelul de mai
jos:
Tipul de fin
Aciditate, grade max.

480
2,2

780
3,0

1300
4,0

S-ar putea să vă placă și