INSTITUTUL

ROMN DE
STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT
ZAHR
Analiza senzorial

Analiza senzorial a zahrului

STAS 110-61
Clasificarea alfanumeric
N 41

Principiul metodei: Metoda are la baz determinarea cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust,
pipit) a urmtorilor indici de calitate : aspect, culoare, miros, gust i grad de infestare.
Verificarea aspectului
Proba de analizat se ntinde n strat subire pe o suprafa alb i se examineaz cu ochiul
liber, i prin apsare uoar cu mna pentru a constata lipiciozitatea i rezistena aglomerrilor.
Verificarea mirosului
Se introduce din proba de zahr ntr-un borcan de sticl de 200cm3 cu dop lefuit, pn la
din volumul acestuia, se ine nchis timp de 60 minute, la temperatura camerei, dup care se scoate
dopul i se miroase la nivelul gtului borcanului.
Verificarea gustului
Se gust o cantitate de cca 5 g din proba de zahr, precum i o soluie cu concentraia de
minim 10%.
Verificarea opalescenei
ntr-un pahar Berzelius cu diametrul de 60-65 mm, din proba pentru analiz, se prepar cu
ap fierbinte, o soluie de zahr cu concentraia de 25% pentru zahrul cu o culoare sub 0,5oSt, i de
10% pentru zahrul cu o culoare peste 0,5 oSt. Dup rcire se examineaz cu ochiul liber prin
transparen.