Fişă de documentare

Analiza organoleptică a zahărului

Zahărul se livrează în trei tipuri:

- zahăr tos, constituit din cristale de zaharoză neaglomerate;

- zahăr în bucati, constituit din cristale de zaharoză aglomerate prin turnare
sau presare şi taiat în bucăţi prismatice;
- zahăr praf (zahăr farin) obţinut prin măcinarea zahărului tos sau a
sfărâmăturilor de zahăr în bucăţi.

Proprietati organoleptice

Tipul Tos Bucăţi, Praf (farin)

turnat şi
Calitate Calitatea I
presat
superioarî
Culoare Alb-lucios Alb, cel turnat Alb-mat
lucios; cel
presat poate
să fie şi mat
Aspect Cristale cât mai uniforme, Bucăţi curate, Pudră albă,
uscate, nelipicioase; fără fără pete uscată ,
aglomerări nelipicioasă
Corpuri lipsă Lipsă Lipsă
străine
Miros şi gust Gust dulce; fără miros şi gust străin.

Verificarea calităţii zaharului se face pe loturi.

Prin lot se inţelege cantitatea de maximum 15 tone din acelasi fel de zahăr.

Pentru examenul organoleptic se va lua, la intâmplare din lot, un număr de 10

ambalaje.