Caracteristicile senzoriale pentru produse:

Tabelul 3. Jeleuri
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
extra calitatea calitatea întîi fără indicarea
superioară calităţii
Aspect Masă Masă transparentă, Masa cu Masă
transparentă, cu fără particule în tulburare transparentă, cu
sau fără particule suspensie, bule de uşoară. sau fără particule
de coajă de citrice aer şi spumă. Se admit bule de coajă de citrice
în suspensie, fără de aer şi spumă. în suspensie, fără
bule de aer şi bule de aer şi
spumă. spumă.
Consistenţă Masa omogenă, gelificată, care îşi Masă gelificată Masa omogenă,
păstrează forma pe o suprafaţă cu consistenţă gelificată, care îşi
orizontală după desfacerea din ambalaj mai moale, păstrează forma
şi suprafaţa delimitatoare clară la tăierea lipită de pereţii pe o suprafaţă
cu cuţitul. ambalajului. orizontală după
desfacerea din
ambalaj.
Nu se admite zaharisirea.
Miros şi gust Plăcute, bine pronunţate, caracteristice Plăcute, mai puţin pronunţate,
fructelor din care este fabricat jeleul. caracteristice fructelor din care este
fabricat jeleul.
Nu se admite miros şi gust străin.
Culoare Omogenă. Omogenă, cu
nuanţă mai
întunecată la
suprafaţă
Se admite pentru gem:
din fructe de din fructe de
culoare culoare deschisă
deschisă -nuanţă brună;
-nuanţă maro din fructe cu
deschis pulpă de
culoare închisă
– nuanţă brună
roşcată.