Universitatea „Ștefan cel Mare” Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentară

Proiect
-Tehnologia produselor de alimentație publică-

Fișă tehnologică

Precizarea grupei de preparate a Denumirea

preparatului „Chec”

„Fursecuri”

Caracterizarea preparatului
Checul face parte din grupa produselor de patisserie cu valoare nutritive ridicată. Sunt
produse de cofetărie preparate în forme, mărimi şi decoruri diferite servite ca desert în cadrul
meselor festive.
Componente pentru 10 porții

Materia prima U/M Cantitate pentru

10 porții
Făină kg 0,570
Ulei L 0,370
Zahăr kg 0,300
Ouă kg 0.250
Iaurt Kg 0,130
Praf de copt Kg 0,0125
Coajă de lămâie kg 0,0375
Sare kg 0,0025
Esență lămâie L 0,0025

Verificarea materiilor prime

Făina- pulbere fină de culoare albă, fără aglomerări sau impurități, fără gust sau miros străin.
Se recomandă făina de tipul 000 și 650.
Oăle- ouăle trebuie să fie curate, spălate, dezinfectate, la examinarea aspectului exterior oul
proaspăt prezintă coajă mată şi pori vizibili.
Uleiul-trebuie să fie limpede, cu miros specific.
Zahărul- este sub formă de cristale uniforme fără impurități și aglomerări, de culoare albă și
gust dulce.
Sarea- este extra fină, fără impurități, de culoare albă și gust sărat.
Iaurt- prezintă o textură ca un gel și un gust puțin acrișor, de culoare albă, fără a prezenta
gust si miros străin.
Coaja de lămâie-coaja de lamaie este proaspătă de culoare galbenă,are aromă specific si gust
ușor amărui.
Praful de copt- se prezintă sub formă de pulbere fină, fără aglomerări.
Esență de lămâie- se prezintă sub formă de lichid limpede, colorat, cu gust specific de
lămâie.
 Ustensile,vase și utilaje folosite
-cântar;
-lighean;
-cană;
-mixer;
-lingură;
-tavă;
-spatulă;
-cuptor;
-farfurie;
-cuțit.

Operații pregătitoare
- Făina se cerne pentru a elimina impurtățile fizice;
- Oăle se spală, se dezinfectează, se clătesc sub jet de apă rece, se sparg și se separă
albușurile de gălbenușuri;
- Ungerea tăvii cu unt;
- Se încălzește cuptorul.

Tehnica preparării
După pregătirea tavei, se separă ouăle. Albușurile se bat bine cu un praf de sare și cu zahăr,
până devin spumă.
Gălbenușurile se amestecă bine împreună cu uleiul, amestecarea facându-se într-o singură
direcție și uleiul se adaugă treptat. Acestea se toarnă peste spuma de ou și se amestecă ușor,
cu o spatulă, de jos în sus. În această compoziție se adaugă și celelalte ingrediente, făina,
praful de copt, iaurtul, esența de lămâie și coaja de lămâie.
Compoziția se toarnă în tavă și se lasă la cuptor 25 de minute, la 200 de grade.
Indici de calitate:
Checul să fie bine copt,fără crăpături,  grosimea până la nivelul formei, în secţiune, goluri
mici şi uniforme de aer, elasticitate crescută şi prin tăiere să nu se sfărâme, gust şi miros
plăcut.

Cauze. Defecte. Remedieri

 DEFECTE LA CAUZE
PREPARARE
Compoziția poate avea -nerespectarea rețetei
consistența prea tare -amestecare prelungită
Crăpături -afânare necorespunzătoare
Produs neafânat -coacere la temperatură prea
mare
-folosirea materiilor prime de
Gust neplăcut calitate necorespunzătoare
Gusturi și mirosuri străine
-dozarea necorespunzătoare a
Produsul nu își păstreză materiilor prime
forma după coacere -coacerea la temperatură
scazută
Culoare denaturată -temperatura
necorespunzătoare de coacere
REMEDIERI POSIBILE ȘI
RECOMANDĂRI
-respectarea raportului optim
faăina-grăsimi
-respectarea procesului
tehnologic
-controlul de calitate al
materiilor prime și auxiliare
și dozarea lor
corespunzătoare
-respectarea cu strictețe a
gramajului prevăzut în rețetă
-reglarea la temperatura de
coacere