Profil:SERVICII

Domeniul de pregatire de baza:TURISM SI ALIMENTATIE

Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE
Modulul:SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI
Clasa:aXa

FISA DE LUCRU

I. Stabileste valoarea de adevar a urmatoarelor enunturi, notand cu A , daca raspunsul este

corect sau F , daca raspunsul este fals:
1. Tratamentul termic de obtinere a rasolului este fierberea.
2. Prelucrarea primara a pestelui difera in functie de starea acestuia: proaspat, congelat,
sarat.
3. Preparatele obtinute prin prajire se digera mai usor.
4. Prin fierbere, amidonul se descompune in amiloza si amilopectina, formand gelul de
amidon, care scade consistenta sosului.
5. Prin introducerea creierului in apa clocotita, proteinele de la suprafata formeaza o
pelicula protectoare.
6. Preparatele servite ca prim fel se caracterizeaza prin volum mic si valoare nutritiva mica.
7. Defectele preparatelor din legume sunt cauzate de calitatea necorespunzatoare a
componentelor folosite si nerespectarea tehnologiei de obtinere a preparatelor;
8. La prepararea ciupercilor a la greque se foloseste lamaie si vin.
9. Prelucarea termica a preparatelor din crupe si din paste fainoase se realizeaza prin
prajire.
10. Pestele congelat se decongeleaza la temperatura camerei, intr-un interval de 5-6 ore.

II. Transformati 3 enunturi false in enunturi adevarate.

III. In coloana A sunt mentionate defecte ale preparatelor servite ca prim fel , iar in coloanaB
cauze ale acestora. Realizati asocierea corecta intre cele doua coloane.

A B
1. Culoare inchisa a ciupercilor;
2. Culoare inchisa a preparatului la
suprafata;
3. Macaroane lipicioase;
4. Bucati inegale;
5. Ciuperci sfaramate;
6. Cantitate necorespunzatoare de sos;
7. Elemente de décor vestede;
8. Miros putenic de otet;
9. Aspect sfaramicios;
10. Creier sfaramat
a. Depasirea termenului de fierbere;
b. Decorarea cu mult timp inainte de
prezentare si servire;
c. Prelucrarea primara a ciupercilor cu
mult timp inainte, fara mentinerea in
apa acidulata;
d. Lipsa clatirii cu apa rece;
e. Nerespectarea timpului de gratinare;
f. Adaugarea insuficienta de lichid in
timpul baterii;
g. Dozarea necorespunzatoare a
componentelor pentru sos;
h. Taierea necorespunzatoare;
i. Tratament termic necorespunzator;
Profil:SERVICII
Domeniul de pregatire de baza:TURISM SI ALIMENTATIE
Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE
Modulul:SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI
Clasa:aXa

j. Adaos mare de otet ;