TEST DE EVALUARE INITIALA

Anul scolar
Disciplina/Modulul – Disciplina de specialitate
Clasa a XI a
Calificarea: BUCATAR

Numele si prenumele elevului:

Data sustinerii testului:
Pentru rezolvarea corecta a tuturor cerintelor din Partea II se acorda 90 de puncte. Din oficiu se acorda 10
puncte
Timpul efectiv de lucru este de 45 de minute

PARTEA I (50 de puncte)

A.Incercuiti variant de raspuns corecta: 20 puncte
1.Gratinarea reprezinta:
a)coagularea proteinelor;
b)arderea grasimilor;
c)inabusirea legumelor;
d)caramelizarea glucidelor;

2.In categoria materiilor prime de origine vegetala intra:

a)smantana;
b)zaharul;
c)laptele.

3.Ciorbele specific Olteniei sunt:

a)ciorba de burta;
b)ciorba de praz;
c)ciorba de perisoare;
d)ciorba de salata.

4.Nu sunt considerate resurse material:

a)materiile prime si material;
b)resursele energetice;
c) utilajele de productie;
d) mijloacele banesti;

5.Pentru servirea diferitelor gustari reci si a salatelor-gustari se folosesc:

a)raviere;
b)sosiere;
c)timbale(tambale);
d)salatiere;

6.Produsele de panificatie sunt:

a)paine, chifle,cornuri,batoane,briose;
b)sufleuri,budinci,pizza
c)sufleuri,budinci,pizza;
d)pe baza de blat alb/colorat,baza de foi;

7.In categoria ustensilelor de bucatarie intra:

a).foarfecele
b).malaxorul;
c)masina de tocat;

8. Farfuria suport se aseaza de la marginea mesei la o distant de:

a)1-1,5cm;
b)2-3 ,0cm;
c)1,5-2,0cm;

9.Din categoria obiectelor de inventor textil fac parte:

a) tacamurile;
b) paharele;
c). servetele;
10.Fierberea alimentelor in apa rece inseamna:
a)pierderea de substante
b)protejarea substantelor nutritive din alimente;
c)coagularea substantelor nutritive din alimente;
d)aglutinarea substantelor nutritive din alimente;

B.Citeste urmatoarele enunturi si noteaza cu litera A,daca le consideri adevarate si cu litera F, daca le
consideri false. 20 puncte
1.Furnizorii sunt cei care asigura agentului economic resursele materiale,umane si financiare pentru buna desfasurare
a activitatii acestuia;
2. Dupa fierbere pastele fainoase se limpezesc cu apa calda si rece;
3.Oparirea este un proces de scurta durata,folosind apa la temperature relative scazuta.80-100 de grade Celsius.
4.Cartofii congelati se introduce direct in baie de ulei,cu decongelere prealabila.

C1.Realizarea asocierilor dintre elementele coloanei A (calitatile si aptitudinile personalului) si elementele

coloanei B (cerintele posturilor). 10 puncte

A.Calitatile si aptitudinile personalului B.Cerintele posturilor

a).aptitudini fizice 1.stapanire de sine;
2.memorie buna;
b)calitati intelectuale 3.simtul estetic;
4.elocventa;
c)calitati morale 5.indemnare;
6.stare buna de sanatate;.
7.colegialitate;
8.cunoasterea limbilor
straine;
9.aprecierea
consumatorilor;
10.cunostinte de
specialitate;

C2.In coloana A sunt enumerate elementele comunicarii nonverbale,iar in coloana B concretizarea

acestora.Realizati asocierile corecte dintre elementelecoloanei A si elementele coloanei B. 10 puncte

A.Elemente B.Concretizare
1.limbajul lucrurilor a.expresia fetei
2.prezenta personala b.calitatile vocii
3.limbajul corpului c.pastrarea unei taine
4.limbajul timpului d.obiectele de uz current
5.limbajul paraverbal e.igiena personala
f.punctualitatea
PARTEA a II a (40 de puncte).

A. La restaurantul ‘’X” soseste o familie formata din patru personae - care doreste sa ia pranzul. Meniul comandat
este:
-cascaval pane;
- ciorba de perisoare;
-pulpe de pui la tava ;
-salata de varza;
-papanasi cu gem;
-apa mineral;
-vin alb;
- produse de panificatie;
Pentru meniul prezentat mai sus stabiliti:
a) tipul dejunului;
b) obiectele de inventor n ecesare realizarii mise-en-place-ului,in ordinea asezarii pe masa;
c) regulile de asezare pe masa a obiectelor de inventar necesare servirii preparatului de baza, preperatului lichid si
bauturilor din meniul de mai sus. 28 puncte
B.Enumerati care sunt regulile generale ce trebuie respectate la montarea preperatelor pe obiectele de inventar
12 puncte.