1.

Tacâmurile se debarasează astfel:

a. se aşază tacâmurile încrucişat pe farfurie şi se ridică simultan, pe partea stângă;
b. se ridică mai întâi tacâmurile şi apoi farfuriile;
c. se aşază tacâmurile cu mânerele paralele, orientate spre dreapta, şi apoi se ridică
simultan, pe partea dreaptă a clientului;
d. tacâmurile se ridică pe partea stângă şi farfuriile pe partea dreaptă.
2. Regula de protocol la ordinea de servire a clienţilor; primul client va fi:
a. doamna tânără;
b. doamna în vârstă;
c. copil;
d. domn în vârstă.
3. Dacă faţa de masă se pătează prin vărsarea unui preparat, de client:
a. clienţii sunt mutaţi la altă masă;
b. se apostrofează clienul pentru neglijenţă;
c. se cer scuze şi se şterge surplusul de lichid;
d. nu se acordă atenţie situaţiei.
4. Vinurile roşii se servesc la temperaturi de:
a. 8 – 10 °C;
b. în frapieră, la gheaţă;
c. 15 – 18 °C;
d. 5 – 6 °C.
5. La servirea preparatelor de bază din peşte se pot folosi sistemele de servire:
a. la gheridon, la farfurie, direct-cu ajutorul cleştelui;
b. la bol, la gheridon, la tava;
c. la tava, la platou, indirect, la supieră;
d. la ceasca, la tava, indirect.

Adevarat sau fals:

1. Ceştile şi bolurile speciale folosite la servirea preparatelor lichide-ciorbe au capacitatea intre

450 si 500 ml.
2. Farfuriile şi tacâmurile se debarasează simultan.
3. La deserturile pe baza de ciocolata nu se recomanda bauturi alcoolice.
4. Bufetul suedez presupune doar autoservirea.
În coloana A sunt enumerate obiectele de inventar pentru servire, iar în coloana B
utilizările lor. Asociati elementele din coloana A cu elementele din coloanal B.

A. Obiecte de inventar pentru B. Utilizări

servire
1. legumiera a. servirea fripturilor şi garniturilor
2. cocotiera b. servirea preparatelor pentru micul dejun
3. shaker-ul c. servirea ouălor fierte în coajă
4. platou d. servirea preparatelor cu sos
5. pahare tip balon e. pregătirea băuturilor în amestec prin agitare
f. servirea coniacului

Completati saptiile punctate:

a. Deserturile sunt produse …….(1)…….. recomandate la ………..(2) …….meselor principale.

b. La debarasarea cu 3 farfurii pe prima farfurie se aşează……….(3)………, iar resturile de
preparate se trec pe ……..(4)……farfurie.
c. Servirea preparatelor cu ajutorul cleştelui se realizează pe partea ……..(5)…… a clientului.

1. Alegeti obiectele de inventar enumerate în continuare, folosite la servirea preparatelor

din peşte:
a. Farfurii întinse;
b. Pahare pentru vin roşu;
c. Cuţite şi furculiţe pentru peşte;
d. Osiere;
e. Salatiere;
f. Cuţite şi furculiţe mari;
g. Pahare pentru apa minerală/plată;
h. Şervete sau şervetele;
i. Presărătoare, oliviere;
j. Pahare pentru vin alb;