Nume și prenume elev:

 Evaluarea cunoştinţelor
Capitolul I
Servirea preparatelor și a băuturilor
în unitățile de alimentație
I. Transcrie pe caiet următoarele enunţuri, stabileşte valoarea de adevăr a acestora şi notează în
dreptul fiecăruia A, dacă apreciezi că răspunsul este corect, sau F, dacă apreciezi că este fals:

1. Vinul roşu se serveşte la temperatura camerei.

2. Lichiorurile se servesc ca băuturi aperitiv.
3. Cocktailurile se pot servi ca băuturi aperitiv sau ca băuturi digestive.
4. Rachiurile naturale se servesc bine răcite, în pahare-balon mici, cu capacitatea de 100 ml.
5. Prezentarea vinurilor se face la începutul mesei.
6. Debarasarea farfuriilor se face pe partea dreaptă a consumatorului.
7. Salata se aduce la masă în acelaşi timp cu friptura.
8. La servirea preparatelor, ospătarul trebuie să poarte mănuşi albe.
9. Lista-meniu cuprinde sortimentul de preparate şi de băuturi oferite de unitatea de alimentaţie.
10. Până la prepararea meniului comandat, ospătarul aduce la masa consumatorului pâine (chifle) şi unt.
11. Vinurile albe însoţesc preparatele din carne de pasăre şi de peşte.
12. Vinurile vechi de colecţie se servesc la temperatura de 2-6 °C.
13. În cadrul unui meniu pentru dejun, se pot asocia două sortimente de vin.
14. Transportul băuturilor la pahar se face pe tava acoperită cu şervet.
15. Coniacul este o băutură digestivă şi se serveşte la începutul mesei.

II. Completează coloana B din tabelul de mai jos scriind minimum trei obiecte de inventar pentru
fiecare categorie specificată în coloana A.

A. B.
Pentru transportul şi prezentarea preparatelor şi a
băuturilor din care sunt serviţi consumatorii
Pentru consum – obiecte folosite în comun
Pentru consum –obiecte folosite individual
Cu dublă destinaţie – obiectele folosite atât la transport
şi prezentare, cât şi la consumarea preparatelor şi a
băuturilor
Pentru pregătirea preparatelor şi a băuturilor în prezenţa
clienţilor
Ustensilele individuale de lucru
Pentru decorarea sălii şi a meselor
Din material textil

III. Răspunde următoarelor cerinţe:

1. Prezintă avantajele şi dezavantajele sistemului de ,,servire la farfurie”.
2. Precizează cum se realizează servirea la farfurie a gustărilor calde.
3. Prezintă regulile care stau la baza servirii în cazul ,,bufetului suedez”.
4. Enumeră obiectele de inventar necesare realizării mise-en-place-ului pentru mic dejun, pentru dejun şi
pentru cină, în cazul aplicării sistemului de servire la farfurie.
5. Precizează măsurile care se impun în realizarea serviciilor de calitate într-o unitate de alimentaţie publică.

Portofoliul digital al elevului. Fișe editabile și descărcabile | SISTEME DE SERVIRE. Clasa a X-a.© CD PRESS | www.clasadigitala.ro