Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
Bitter-ul se serveste în pahar drept, sonda când se adauga apa minerala sau sifon. Se serveste pur cu
lamâie si gheata.
Sake-ul se bea ca aperitiv în pahare mici (clientul pune un pic de sare pe limba înainte de fiecare
înghitura).
Tequila se serveste conform traditiei, într-un pahar înalt, iar pe o farfurioara se pun felii de lamâie
verde. Clientul pune sare cu mâna stânga, bea putin si apoi suge felia de lamâie. Se poate înlocui
lamâia cu portocala sau castravete frecat cu sare.
Vinurile se preiau si se servesc din sticla, carafa, cana sau portionat în pahar. Sticlele se depun la
consola, dupa care se face prezentarea. Se tine ancarul împaturit în palma si antebratul mâinii stângi si
se aseaza sticla cu eticheta spre client, se prezinta prin stânga. Se poate prezenta si prin dreapta, se
prinde sticla de la jumatate, fara ancar cu eticheta spre client, piciorul drept în fata, aducând sticla cât
mai aproape de masa.
Debusonarea (scoaterea dopurilor) - se efectueaza la gheridon, consola sau frapiera. La sticlele de vin
alb se taie capsula din material plastic, la mijlocul acesteia se detaseaza cu mâna si se pune în buzunar.
Se sterge sticla cu ancarul la dop. Se tine sticla sus cu mâna stânga si se înfige spirala fara a strapunge
dopul. Se sprijina pârghia tirbusonului pe gâtul sticlei si se scoate dopul cu atentie, pentru a nu se
rupe. Se sterge gatul sticlei cu ancarul, apoi cu dopul. Se miroase discret dopul, se scoate din spirala si
se baga în buzunar sau se pune pe farfurie.
Dupa debusonare se ofera spre degustare, clientul apreciaza calitatea vinului cât si temperatura. Se
prinde sticla cu mâna dreapta pe eticheta, degetul aratator orientat înainte , chelnerul fiind în partea
dreapta a clientului, piciorul drept în fata usor fandat, mâna stânga la spate la nivelul bustului, se
toarna usor putin vin in centrul paharului. Vinul alb se toarna mai de sus decât cel rosu (10 cm), iar
cele vechi la fel ca cel rosu.
Vinurile vechi, de colectie se servesc în cosulet, nu se sterg de praf, se face filtrarea care reprezinta
operatiunea de separare a depunerilor ce s-au format în interiorul sticlei. Aceasta operatie nu se face
fara aprobarea clientului.
Berea se preia de la sectie în sticle, cutii, pahare, halbe. Sticlele de bere se transporta în mâna, iar
cutiile, paharele, halbele pe tava. Pe masa halbele se aseaza pe suporturi speciale (tasuri), nu pe fata de
masa, iar paharele pe suport de carton. Sticla se decapsuleaza cu cheia sau tirbusonul si se toarna prin
dreapta cu mâna dreapta. Daca se doreste spuma abundenta se toarna în suvoi subtire ridicând si
apropiind sticla de pahar, în caz contrar se toarna pe marginea paharului. Berea se serveste la o
temperatura de 7-10 C.
2
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
Anexă
ape minerale
3
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
4
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
sifonul
5
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
bauturi răcoritoare
6
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
7
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
8
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
nectarele
9
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
10
Modulul III: Calitatea activităţii de servire
11