Reguli generale și partitularitățile la A realizat:Mihălache Cri

efectuarea serviciului in bar . Grupa:1TAP-41

 Cuprins :
1. Primirea consumatorilor și respectarea etapelor de servire in bar.
2. Particularitățile procesului de deservire la tejgheaua barului.
3. Organizarea lucrului și recomandările barmanului.
4. Particularitățile servirii băuturilor în bar : aperitivelor, vinurilor,
lichiorurilor . Sortimentul și prezentarea băuturilor
5. Prepararea și tehnica servirii ceaiului .
6. Prepararea și servirea cafelei .
1. Primirea consumatorilor și
respectarea etapelor de servire in bar

Inaintea de a deschide un bar și să

poată primi consumatorii barmanul
consultă ,,nota,, lăsată de tura
precedentă pentru a se putea informa
despre sarcinile pe care le are de
făcut , careva probleme apărute, etc.
După care se va ocupa de curățenia și
dezinfectarea locului de muncă și a
tejghelei .
După efectuarea dizinfecției barmanul efectuiază mise-en-place-ul
specific barului ce constă din 4 etape :
1. verificarea și reînoirea stocului de mărfuri -cunoscînd cantitatea
dar și sortimentul ce se vinde într-o zi , precum și cele necesare
pentru diverse acțiuni barmenul va verifica existența acestora și
va stabili cantitatea de care are nevoie.
2. aprovizionarea cu marfuri perisabile - în fiecare zi barul trebuie
aprovizionat cu materie primă perisabile care sunt folosite
ulterior la pregătirea diferitor cocteiluri . Aceste produse sunt :
produse lactete, frișcă , fructe prospete , congelate , ondimente (
nucușoară , vanilie, scorțișoară , sare )
3. gătirea gheții- este pregătită gheața dar și fulgii , lamele de
gheață ,care apoi sunt folosite la prepararea cocteilurilor ,
frappe-uri,etc.
4. efectuarea controlului pentru deschiderea barului -
presupune o ultimă verificare și aranjare a inventarului de lucru
și pentru servire , dar și a mărfurilor oferite clienților din bar .
După efectuarea acestor etape se poate deschide barul și
poate primi consumatorii.
Etapele de servire în bar :
- primirea consumatorilor - consumatorii se va primi cu un zimbet pe
buze și vor fi întîmpinați cu un salut , iar dacă nu sunt ocupați cu
servirea , barmenii îi conduc spre masă , se oferă scaun mai întîi
doamnelor apoi omnilor și lista de bar .
- luarea comenzii - operațiunea se efectuiază în partea dreaptă a
clientului . Comanda se ia notînd tot în carnetul de comenzi , iar după
ce a notat, va informa consumatorul despre durata pregătirii
băuturilor. În cazul în care clienții stau la bar pe ,, cai,, băuturile sunt
oferite prin față .
- servirea preparatelor - orice preparat după regulă este servit pe
partea dreaptă a consumatorului.
- debarasarea - după regulă se face atunci cînd consumatorul a
finisat de consumat băutura sau preparatul sau la plecarea
acestuia. Paharele se debarasează pe partea dreaptă , obiectele
de inventar pe o tavă acoperită cu un șervețel . Scrumierele
după 1-2 resturi de țigară , așezînd o altă scrumieră peste cea
folosită .
- întocmirea notei de plată - se întocmește de către barmen pe loc
sau la cererea consumatorului . Datele trecute pe notă vor fi
scrise citeț cu produsele consumate și prețurile acestora , cărora
li se va face totalul
- conducerea clientului - barmenul sau ospătarul le va ajuta la
tragerea scaunului , apoi îi va conduce spre ieșire . La plecare va
folosi formulele ,, la revedere ,, sau o seara bună în continuare
2. Particularitățile procesului de deservire la
tejgheaua barului.

Tejgheaua barului constituie mobilierul principal din orice unitate de

acest fel . Acesta poate fi realizat printr-o linie dreaptă , simplă ușor
de întreținut , fără decorațiuni și încrustări inutile . Poate avea ca
două polițe unde este depozitată ustensilele , pahare, cești,
ustensile pentru lucru . În partea exterioară a barului sunt montate
două bare din materiale rezistente și ușor de întreținut necesare
pentru confortul consumatorului . În fața tejghelei sunt aplasate
scaune mobile sau fixe , ce pot fi de diferite forme ( circulare ,
pătrate , rotunde ) .
Utilajul este montat în așa fel în cît să nu
micșoreze locul destinat pentru deservirea
consumatorilor dar și să nu provoace careva
disconforturi consumatorului cind urmărește
procesul de preparare a preparatului . Orice
preparat se pregătește în vizorul
consumatorului.
Servirea se face doar în pahare , cani sau
carafele curate , fară careva defecte . Paharul
se va transmite sau pune pe tejghea ținut
doar de baza piciorului fără a apuca însăși
paharul . Băuturile vor fii servite la
temperatura optime specifice fiecărui
sortiment
Organizarea lucrului și recomandarea
barmanului

Într-un bar indiferent de mărimea lui , se desfășoară o activitate

complexă pentru aceasta barmanul trebuie să organizeze lucru în așa
mod ca să o efectuieze cît mai repede dar și calitativ.
Utilajele se aleg în funcție de tipul barului și oferta de produse
propuse clientelei . Acestea pot fi : vitrine, dulapuri frigorifice ,
mașină de râșnit cafea , expresor , mixer, storcător , casă de marcaj .
Barmenul poate depozita cănile pe expresor . Rafturile cu sticlele
trebuie să fie ușor de întreținut și simple . paharele pot fi aranjate
deasupra tejghelei . pe tejghea se pot pune recipientul cu paie ,
șervețele și careva lucruri cu logatipul barului
Particularitățile servirii băuturilor în bar :
aperativelor , vinurilor , lichiorulor.
Sortimentul și prezentarea băuturilor.

Băuturile se servesc în bar prin mijloacele veselui precum: un

sortiment larg de pahare, diverse căni, cupe pentru
șampanie, halbe , etc .
Băuturile sunt servite la temperatura optimă în concordanță
cu tipul băuturii.
Particularitățile de servire a vinului :
★ Particularitățile de servire a vinului :
Înainte de a servii vinul barmanul propune degustarea lui,
unde consumatorul analizează calitatea și gustul acestuia.
Ulterior se toarnă în paharele speciale pentru vin :
f - pahar pentru vin alb

pahar pentru- pahar pentru vin roșu

- pahar
★ Particularități de servire a apertivelor:
Bauturile aperitive prevazute in meniu se pot servi fie
concomitent cu servirea gustarilor, de catre doi lucratori
(evitand insa intersectarea in servirea la acelasi consumator ),
fie dupa ce s-au asezat gustarile la masa. Aperitivele se duc in
pahare speciale, portionate, conform gramajului, direct din
sectia bar. Ospatarul le aseaza pe tava prevazuta cu servet din
panza, intr-un echilibru perfect. La masa, se aplica serviciu pe
partea dreapta a fiecarui consumator, in functie de prioritati
(sex si varsta ), cu pozitia corpului jumatate la stanga, cu
piciorul drept in fata, tava cu paharele in spatele
consumatorului la care se aplica serviciul; cu mana dreapta se
apuca paharul care se aseaza la locul cuvenit pe masa.
In conditiile prezentarii la masa a bauturilor aperitive cu sticla,
ospatarul va efectua acest serviciu tot pe partea dreapta; cu
mana dreapta va turna in paharul asezat pe masa, apreciind
cantitatea prevazuta in meniu, timp in care mana stanga va fi
tinuta la spate ( pe talie ).
★ Particularitățile de servire a lichiorurilor :
Se bea din pahare speciale care seamănă cu boluri miniaturale de înghețată cu
picioare joase. Volumul de sticle lichior variază între 25 și 60 ml.
Servesc lichioruri ca un aperitiv sau digestie. Excepție sunt lichiorurile dulci, care nu
sunt servite înainte de mese, pentru a nu întrerupe pofta de mâncare, dar sunt oferite
numai după cină. Lichiorile puternice sunt uneori permise să fie servite în timpul cina
în sine.
Majoritatea lichiorurilor se recomandă să fie servite la o temperatură de 12-20 grade,
adică temperatura este ușor mai scăzută decât temperatura camerei. Cu toate
acestea, există excepții. De exemplu, "Limoncello" și "Jägermeister" sunt servite
ghețar, "Becherovka" - răcit la 5-7 grade, și sambuca este pus pe foc.
Lichiorii sunt de cele mai multe ori băute într-o înghițitură dar unii dintre ei au voie să
bea în gume mici, savurând băutura.Multe lichioruri pot fi servite fără o gustare,
Prepararea și tehnica servirii ceaiului
Prepararea ceiului : ceainicul de porțelan se clătește cu
apă fierbinte apoi se pune ciaul uscat conform normei , se
toarnă apă clocotită în volum de ⅓ din volumul
ceainicului, se pune capacul , se învelește cu un șervețel și
se lasă să se înfuzeze timp de 5-10 min. La servire se
toarnă infuzia în cană și se completează cu apă fierbinte .
Servirea constă în asigurarea obiectelor de inventar
necesare clientului - ceaşca fierbinte de ceai cu suport şi
linguriţă ; asigurarea produselor de însoţire – zahăr,
rondea de lămâie sau portocală, lapte concentrat. Se ia
ceainicul pe suport cu şervet, se duce la masa clientului
unde, prin dreapta clientului, se pune pe masă ceaşca
pentru ceai cu suport, produsele de însoţire şi se toarnă
ceaiul în ceaşcă .
 Prepararea și servirea cafelei
Pentru prepararea cafelui , ibricul se clătește cu
uncrop , se toarnă cafeau rîșnită , se toarnă apă și
se încălzește pînă la clocot . Îndată ce se ridică
cafeaua , încălzirea se întrerupe , vasul se acoperă
cu capac și se lasă să se înfuzeze timp de 5-8 min.
Cafeaua se serveşte întotdeauna fierbinte, de
regulă în ceşti mici cu suport. Cafeaua turcească
se serveşte îndulcită, celelalte cu zahărul separat şi
cu linguriţa pentru cafea (mocca). Se mai pot oferi
lapte concentrat, frişcă lichidă în „pic”, iar la unele
specialităţi – frişcă bătută şi ciocolată rasa .
Zahărul poate fi preambalat sau în vrac, în ultimul
caz oferindu-se zaharniţa cu cleşte, pentru zahărul
cubic, şi linguriţa pentru zahărul tos.