Planificarea grupului încăperilor de depozit.

- . Cerinţele faţă de amplasare a încăperilor încăperilor de depozit şi

utilajele recomandate.
O particularitate semnicativă a construcțiilor de păstrare a materilor prime în
încăperile de depozit a ÎAP este durata scurtă de păstrare acestora la
întreprindere . Condițiile de păstrare a unorr grupe de produce alimentare în
încăperile de depozit depend de particularitățile fizico-chimice și bio-fiziologice
ale produselor supuse păstrării. Se recomandă ca grupa încăperilor de depozit
să fie la subsol, sau demisol , la etajul I din partea zonei de gospodărie a
întreprinderii . Conexiunea dintre diverse încăperi de depozit sunt dictate de
destinația funcțională a acestora și de schemele fluxurilor de circulație a
produselor alimentare. În întreprinderi cu capacitatea medie (100-300 locuri)
este permisă păstrarea comună a cărnii și peștelui cu condiția respectării
regulilor de mercedaizing , la fel asigurarea accesului spre produs și a
temperature în camera frigorifică de +2*C . În întreprinderi cu capacitatea
mica (50-100 locuri) este permisă păstrarea comună a produselor lactate ,
gastronomice , grăsimii, fructelor , legumelor sezoniere ,, băuturilor cu
respectarea acelorași condiții și temperature în camera de +2 *C.. +4*C . În
dependență de capacitatea întreprinderii și cantitatea de semipreparate este
permisă păstrarea concomitentă a semipreparatelor de carne , pește, legume
la temperature camerei de 0* C . Depozitele și camerele frigorifice trebuie să
fie amplasate cît mai aproape de platforma de încărcare-descărcare și rampa
de încărcare. Rampa de încărcare se află în sectorul pentru recepțioare și
inspectarea materiei prime , este utilate cu trape , ascensoare ( cind depozitele
sunt la subsol), cântare , cărucioare , precum și cu alte utilaje mecanizate de
transportare. Pentru transportarea pe orizontală a produselor alimentare în
ÎAP de capacitate mare sunt utilizate conveiere cu rulmenți cu unghi diferit de
înclinare a benziii și căruciare cu suprafață de support reglabilă. Descărcarea și
transportarea produselor alimentare în încăperile de depozit poate fi efectuată
cu autocare electrice și cu accumulator.

- Caracteristica şi schema constructivă de planificare a sectorului de

expediţie în ÎAP.
Sectorul de expediție se planifică cu legături commode cu secțiile de
producere respective și cu platforma de încărcare-descărcare . Planificare
acetui sector se efectuiază respectînd principiul de excludere a fluxurilor
trans- și interfrontaliere de producție culinară expidiată în ambalaje
returnabile .