Piure de cartofi Cartofi fierți și zvîntași se zdrobesc fierbinți .

Apoi se adaugă lapte fierbinte și unt

topit amestecînd continuu. Pireul se bate , pînă se obține o masa omogenă

Cartofi fierți în lapte Cartofi curățiți se taie cuburi mari se fierb în apă timp de 10 min. Apoi apa e
scurge și se acoperă cu lapte fierbinte , continuîn fierberea pînă la gata , adăugănd unt.

Varză fiartă Varza este tăiată în bucăți mășcate , se spală se pune în apă rece puțin sărată timp de
20-30 min și din nou se spală . Apoi se pune în apă puțin sarată clocotită și se firbe pînă e gata . La final
fiertura se scurge .

Mazăre fiartă Mazărea congelată se pune în apă clocotind , se lasă să dee în clocot și se fierbe 3-5 min.
Păstaile de mazăre se curăță de ațele laterale și se pune în apă sarată clocotind . Mazărea conservată se
fierbe în fiertura în care se află.

Mazărea fiartă se strecoară se drege cu unt sau sos subțire de lapte .

Sparangel fiert Sparangelul prelucrat se leagă în legături , se taie cozile care sunt ieșite înafara
legăturii. . Se pune în apă clocotită cu sare se dă repede în clocot și se fierbe la foc încet,, fără capac ,
pînă la gătire.

Morcovi fierți în apă scăzută Morcovul se taie cubușoare de dimensiuni medii , felioare sau
bețișoare , se pune în vas se toarnă apă sau bulion ( 0,2- 0,3 l la 1 kg de legume ) , se adaugă unt sau
margarină , se dă în clocot , se pune sare și se fierb la capac pînă la gătință .

Varză înăbușită Varza se taie felioare și se înăbușă în bullion cu margarină .

Morcov cu mazăre Morcovul se taie fîșii subțiri și se înăbușă cu bullion și margarină . Mazărea
conservată se încălzește în fiertura proprie , iar cea congelată se pune în apă sărată clocotind și se fierbe
3-5 min. Mazărea se amestecă cu morcovul înăbușit ,se adaugă sare , și sos de lapte .

 Cartofi prăjiți - Cartofii cruzi se taie bețişoare, pătrățele, cubuşoare sau felii, se spală în apă rece,
pentru ca bucățelele să nu se lipească și să nu se prindă de tavă, apoi se zvîntează . Pe tava încinsă cu
grăsime la temperature de 150-160 *C se pun cartofii într-un strat de 4-5 cm, se prăjesc, timp de 15-20
min, se mestecă periodic, pînă se formează o cojiță rumenă, se sărează şi se continuă prăjirea. Dacă
cartofii nu s-au prăjit definitiv pe plită, prăjirea se continuă în rolă. Cînd cartofii sunt prăjiți la plită
electrică aceasta se acoperă cu capacul.

 Cartofi prăjiți din cartofi fierți - Cartofii fierți cu coajă se răcesc, se curăță, se taie rotițe sau felii,
se pun în strat subțire pe tigaia cu grăsime încinsă, se sărează, se prăjesc, periodic se scutură, pentru a le
păstra forma. Se servesc în farfurii sau tigăi, se stropesc cu unt, se presară cu verdeață, se pot servi de
asemenea cu murături.

 Dovlecei prăjiți cu cartofi fierți- Dovleceii curățiți de cojiță și semințe se taie rotițe de o grosime
de 0,5–1 cm a cîte 2-3 bucăți la porție, se panează prin făină, amestecată cu sare, se pun pe tavă
încălzită cu grăsime; se prăjesc prin metoda de bază pînă se formează pe ambele părți o cojiță rumenă
și, apoi în rolă, se aduc pînă la gata . Dovleceii se servesc în farfurii sau tigăi, împreună cu cartofii fierți,
se stropesc cu smîntînă sau sos de lapte, sos de smîntînă, sos de smîntînă cu bulion de roşii, se presară
cu verdeață. Dovleceii prăjiți se pot servi şi fără cartofi, în acest caz creşte norma de dovlecei. Dacă
dovleceii prăjiți se vor întrebuința drept garnitură, ei se taie pătrățele sau cubuşoare.

 Pirjoale de morcovi- Pentru aceasta morcovii se curăță, se taie în bucăți şi se fierb în apă. Apoi
morcovii se mărunțesc la maşina de pasat sau se dau prin maşina de tocat carne, se adaugă lapte și
margarină, se înfierbîntă pînă la clocot, se toarnă în șuviță crupe de griş şi se fierbe. După acestea se
răcorește, se pun ouă, sare și toate se amestecă bine. In amestec se poate adăoga zahăr (3-5g de porție).
Masa gata se împarte în porții, care se panează prin făină și se prăjesc. Sunt servite cîte 2 pîrjoale la o
porție , se stropesc cu unt sau margarină. Separat în ssieră se serveşte smîntînă, sos de lapte sau sos de
smîntînă.

 Pîrjoale de sfeclă roșie - Sfecla se fierbe sau se coace cu cojiță, apoi se curăță, se dă prin
rozătoare sau se trece prin maşina de tocat , se pune într-un vas adînc, se adaugă margarină, se
încălzeşte, după care se toarnă în șuviță crupe de griş şi se amestecă; se fierbe și se răcorește. In masa
răcorită se adaugă ouă, sare; se împarte în porții, se panează în pesmeți, se formează pîrjoalele . Se
prăjesc şi se servesc la fel ca și pîrjoalele de morcovi.

 Pirjoale de cartofi- Cartofii curățiți se fierb, se zvîntă, se pisează fierbinți și după se răcesc pînă la
40-50 *C se adaugă ouăle și se amestecă bine.. Amestecul se împarte în porții, ce se panează în pesmeți
ori făină, li se dă forma de pirjoale. Pîrjoalele se pun pe tava cu grăsime încinsă, se rumeneşte pe ambele
părți și se finisează la rolă. Se servesc cîte 2 pîrjoale pentru o porție, se stropesc cu unt ori margarină
sau alắturi de pîrjoale se adaugă smîntînă ori sos de smîntînă, sos de smîntînă cu ceapă, sos de ciuperci,
de roşii, de ceapă. Smîntîna și sosul se pot servi şi separat.

 Chiftele de cartofi cu împlutură - cartofi se pregătește la fel ca și pentru pîrjoale, se împarte în

porții, se dă formă de turtă, la mijloc se pune umplutura, marginile se unesc, se panează prin pesmeți
sau făină și li se dă formă de brichete cu colțurile turtite. Chiftelele gata se pun pe tava cu grăsime
încinsă , se rumeneşte pe ambele părți și se dă în rolă pentru finizare .

Umplutura: ceapa pai se căleşte şi se împreunează cu ouăle fierte tari mărunțite, verdeață de pătrunjel
mărunțită, sare, piper negru şi se amestecă. Ouăle se pot înlocui cu ciuperci fierte și mărunțite . Se
servesc cîte două bucăţi la o porție. , se stropesc cu unt sau margarină. Smîntîna sau sosurile (de roşii,
smîntînă, ciuperci) se servesc separat sau alăturea chiftele.

 Şnițel de varză- Căpățînele de varză fără ciocane se fierb în apă sărată după gust pînă sînt
aproape gata, se răcoresc, frunzele se desfac, se taie locurile îngroşate sau se bat cu ciocanașul. Frunzele
pregătite se aşază cîte două, li se dă formă ovală (marginile se îndoaie înăuntru), se panează prin făină,
se înmoaie în ou şi apoi se panează prin pesmeți. Șnițelul pregătit se pune pe tava încălzită cu grăsime,
se prăjeşte pe ambele părți și se finisează de gătit în rolă. Se servesc stropite cu unt sau margarină sau
se toarnă sos de lapte ori sos de smîntînă. Smîntîna poate fi servită separat.

o Ceapă fri - Ceapa se taie inele, se panează prin făină, se pune în grăsime înfierbîntată pînă la
180°C şi se prăjește 3-5 min pînă se formează o cojiță aurie. Ceapa prăjită se scoate cu spumiera, se lasă
să se scurgă grăsimea şi se sărează. Se întrebuințează drept garnitură la biftec şi alte bucate.

o Pătrunjel fri – pătrunjelul se spală şi se zvîntează , apoi se prăjeşte 1-2 min într-o cantitate mare
de grăsime. Cînd verdeața devine uscată și capătă o culoare verde-închisă, se scoate, se lasă să se scurgă
grăsimea şi se folosește drept garnitură la bucatele de peşte(peşte prăjit în aluat, peşte prăjit cu unt-
verde).

o Crochete de cartofi- Cartofii fierți se zdrobesc fierbinți, se adaugă 1/3 făină, din rețetă,
gălbenuşe de ouă crude și se amestecă. Masa obținută se modelează în formă de bile, cilindri (cîte 3-4
bucăți la o porție), se pasează în făina rămasă, se înmoaie în albuş de ou bine bătut apoi se pasează în
pesmeți. Crochetele se prăjesc intr-o cantitate mare de grăsime. In amestecul pentru crochete se mai
pot adăuga ciuperci și ceapă mărunțită și prăjită.

 Varză înăbușită - varza proaspătă se taie pai, se pune în ceaun într-un strat de cel mult 30 cm, se
adaugă puțină supă sau apă, grăsime și se călește pentru început la foc puternic, iar cînd s-a încălzit şi
înmuiat, focul se face mai mic. Se înnăbuşă la un mestec periodic, pînă aproape de gătire, apoi se pune
morcovul, ceapa, pătrunjelul, bulionul , se adaugă frunză de dafin şi piper şi se înnăbușă mai departe. La
sfiîrşit se pune oțet, făină detrinizată , diluată cu apă sau supă, sare, zahăr şi se finisează înnăbușirea .
In caz de varză înnăbușită se pregăteşte din soiuri semitimpurii şi semitîrzii, la începutul înnăbuşirii se
adaugă oțet. Dacă mîncarea se pregăteşte din varză murată, oțetul se exclude, iar norma de zahăr se
măreste pînă la 10 g de porție.

 Ghiveci de legume- este alcătuită din diverse legume; componența depinde de anotimp și de
legumele la îndemînă. Cartofii cruzi se taie cubuşoare sau felioare şi se rumencsc. Morcovul, napul se
taie cubuşoare sau felioare şi se căleşte sau se fierbe în puțină apă. Ceapa se taie felioare şi se căleşte.
Varza albă se taie bucăți și se sotează, conopida se taie mărunt şi se fierbe. Dovleacul sau bostanul se
taie cubuşoare, se prăjeşte sau se pune crud. Mazărea verde se fierbe. Morcovii, ceapa, napul se
amestecă cu cartofii, se adaugå sos roşu sau de roşii, ori de smîntînă, se înnăbușă 10-15 min, se pune
bostanul, dovleceii ori varza şi se condtinuă călirea încă 15-20 min. Cu 5–10 minute înainte de a fi gata
se adaugă mazăre verde conservată, sare, piper boabe, frunze de dafin. Cînd ghiveciul se pregăteşte cu
sos roşu sau de roşii, se adaugă și usturoi pisat. Ghiveciul se serveşte în olițe sau tăvăluțe pentru porții,
se stropește cu unt, se presară cu verdeață.

 Sfeclă înnăbușită în smîntînă sau sos- sfecla se fierbe sau se coace cu coajă, apoi se răcește, se
curăță, se taie pai sau cubuşoare de dimensiuni medii, se încălzeşte cu unt sau margarină. In sfecla
pregătită se pune ceapă călită, se adaugă smîntînă sau sos de smîntînă şi se înnăbuşă pentru 10-15 min.
Sosul de smîntînă se poate înlocui cu cel de lapte. Se serveşte în olițe sau tăvăluțe de porții,- se stropeşte
cu unt, se presară cu verdeață.

 Cartofi înnăbuşiți cu ceapă și roșii- Cartofii cruzi se taie cubuşoare sau felii şi se rumenesc. Ceapa
se taie semiinele sau felii şi se căleşte. Roşiile proaspete se taie cerculețe sau felii şi se prăjesc. In cartofii
prăjiți se pune ceapa, se toarnă sos roşu sau de tomate, se adaugă frunze de dafin, sare, piper și se
înnăbuşă pînă la gătire. Aceste bucate pot fi pregătite și cu ciuperci. Ciupercile proaspete se taie felioare
sau cuburi şi se rumenesc, iar cele uscate se fierb, se taie şi se prăjesc.

Cartofii se servesc în olițe sau farfurii, lîngă cartofi sau în jurul lor se aşază roşii prăjite, de asupra se
presoară verdeață mărunțită.

 Morcov înăbușit – morcovii se taie cuburi , se rumenesc , prunele uscate se spală bine , se
acoperă cu apă și se pune la fiert . în fiertură se pun legumele rumenite , orez , sare și se înăbușă pînă la
gata . Aceste bucate pot fi preparate și fără prune sau cu mere tăiate cubușoare.

 Budincă din cartofi - cartofii fierți se lasă să se zvînteze și cît sînt fierbinți se zdrobesc. Masa
obținută se împarte în două portiuni ,O parte se aranjează în tavă într-un strat de 2 cm grosime, de
asupra se aranjează umplutura, iar apoi restul cartofilor . Se nivelează la suprafață, se unge cu smîntînă,
se dă un ornament apăsînd cu o furculiță ori cu o lingură. Se presară cu pesmet, se stropeşte cu ulei şi se
dă la copt.

Umplutura : ciupercile fierte , tăiate mărunt , amestecate cu ceapă calită , ouă fierte tari , mărunțite ,
sare piper negru măcinat verdeață , se amestecă toată compoziția .

Budinca se poate prepara și fără umplutură doar din amestec de cartofi . Se servește stropită cu unt sau
sos de roșii, smîntînă ( care poate fi servită și separat).

 Ruladă de cartofi – cartofii sunt pregătiși la fel ca la budincă se întind în formă de dreptunghi cu
o grosime de 1,5-2 cm pe un șervețel de hîrtie sau un prosop înmuiat în apă . La mijloc se pune
umplutura de a lungul și, ridicînd marginile şervețelului/prosopului , se formează rulada, care se pune
cu dungile în jos pe tava unsă cu grăsime, se unge pe de asupra cu smîntînă, se presară cu pesmet. Se
fac 2-3 adîncituri pentru a ieși aburi care se formează , se stropeşte cu grăsime și se pune la copt.
 Umplutura: varza se taie pai ori se toacă mărunt , se prăjește puțin, se adaugă ceapă prăjită, morcov şi
ouă fierte tari si tocate , se amestecă , se adaugă sare , piper negru măcinat . În loc de varză se pot folosi
ciuperci prăjite.

 Sarmale cu legume- Căpățîna de varză se curăță, se înlătură coceanul, se fierbe pînă la

semigata, se desprind frunzele, părțile îngroşate se bat cu ciocănașul , pe frunze se aranjează umplutura
şi se dă formă de plic.

Umplutura : se taie morcovul, ceapa se prăjesc; se adaugă verdeața de pătrunjel tocată, orez fiert
fărmicios , ouă fierte tari şi tocate, totul se amestecă. In tocătura se pot pune ciuperci proaspete
înåbuşite ori uscate și fierte, tăiate mărunt .

Sărmăluțele se rumenesc în tigaie pe ambele părți , se acoperă cu sos de smîntînă ori de smîntînă cu
pastă de roşii şi se dau la rolă.

 Roșii umplute - Se îmlătură partea de sus a roșiilor, se scoate mijlocul şi se umple cu tocătură.
Roşiile umplute se presoară cu brînză de oi sau caşcaval răzuit şi amestecat cu pesmet, se stropesc cu
unt topit sau ulei şi se pun la copt.

Tocătura : ciupercile și mijlocul roşiilor se taie mărunt şi se prăjesc puțin, orezul se opărește, ceapa si
morcovul se toacă mărunt şi se rumenesc în grăsime încinsă; se amestecă tot , se adaugă verdeață
tocată, piper negru măcinat , sare , se poate adăuga şi usturoi pisat.

Se servesc stropite cu sos de lapte , smîntână care poate fi servită și separate .

 Ardei umpluți – se înlătură codița și semințele ardeilor , se spală si se umple cu umplutură , sunt
așesați în tavă se toarnă sos de lapte sau sos de smîntînă și se coc la rolă.

Umplutura : ceapa , morcovul tăiat pai se călesc se adaugă roșii proaspete sau bullion și se sotează
împreună . Apoi se amestecă cu orezul fiert , se condimentează cu sare și piper negru măcinat , verdeață
și totul se amestecă .

 Vinete umplute – vinetele pregătite se umple , se așează într-un strat pe tava unsă cu găsime , se
toarnă o cantitate mica de supă sau apă și se coc în rolă pînă la gătire .

Umplutura: ceapa , morcovul se taie pai sau cubușoare și e călesc , aproape de gata se adaugă bullion .
Roșiile se prăjesc aparte . Legumele gata se amestecă adăugînd sare , piper negru măcinat , usturoi .
După aceasta se pune ouă fierte tari și ciuperci prăjite apoi mărunțite .

Se servesc stropiți cu sos de smîntînă , presutat cu verdeață

 Tocană la cuptor- se înnăbușă varza proaspăta ori murată , castraveții murați sunt curățați de
coajă și semințe, și tăiați felioare. Ciupercile sărate ori marinate se spală, se taie mărunt și se prăjesc.
Ceapa se căleşte. Toate produsele se amestecă, se aranjează în tigaile ori tavale pentru porții, se presară
cu cașcaval răzuit şi amestecat cu pesmet, se stropeşte cu ulei sau unt și se pune la copt. Se serveşte cu
felioare de lămîie, cu măsline, legume ori prune marinate.

 Legume cu sos la cuptor- legumele fierte se taie, se pun în tavale pentru porții unse cu grăsime,
se toarnă pe asupra sos, se presară cu caşcaval ras şi se pun la copt . Cartofii se coc in sos de smantana ,
conopida fiarta si aleasa , varza de Bruxelles , caralabele ,varza alba in sos de lapte.

 Ciuperci cu cartofi - Ciupercile proaspete se taie felioare și se prăjesc în grăsime . Ciupercile

uscate se fierb, apoi se prăjesc. Cartofii se taie cubușoare şi se înnăbușă, pînă la semigata. Ceapa se taie
felioare şi se călește. Toate componentele se amestecă, se drege cu sos de smîntînă ori de roșii sau se
poate numai cu smîntînă și se înnăbușă, pînă sînt gata.
 Ciuperci în sos de smîntină- ciuperci proaspete, uscate (hribi, şampinioni, zbîrciogi), marinate ori
murate. Hribii și şampinionii proaspeți se fierb. Zbîrciogii se țin în apă rece, ca să se curețe mai bine, se
spală, se pun în apă fierbinte, se lasă să dee în clocot, se răstoarnă într-o strecurătoare, se mai spală încă
o dată cu apă rece şi se fierb pînă sînt gata. Ciupercile marinate se scurg de marinadă, iar cele murate-
de moare și se spală. Ciupercile uscate se fierb. Ciupercile pregătite se prăjesc în margarină, se acoperă
cu sos de smîntînă și se fierb 5-10 min. In ciuperci se poate adăuga ceapă prăjită.

 Ciuperci coapte în sos de smîntînă – ciupercile proaspete se taie felioare și se prăjesc 10-12 min ,
șampinioanele se călesc , ciupercile albe uscate și zbîrciogii în prealabil se fierb . ciupercile gata se
amesică cu sos de smîntînă , se dau în clocot și se impart în tăvăluțe de porții unse cu margarină .Se
presoară cu brînză rasă , se stropesc cu unt și se coc pînă la apariția unei cojițe rumene .

 Humus- se fierbe năutul sau dacă se folosește din conservă, se scurge năutul din conservă și se
clătește bine, pentru a îndeparta sodiul în exces. Se scurge din nou. Se combina toate ingredientele
( pasta de susan , ulei de măsline , usturoi tocat , suc de lămîie , sare , piper negru măcinat ) într-un bol
și se mixează cu un blender pînă se omogenizează, obținîndu-se o pastă groasă. Se adaugă apă sau
fiertură de năut, dacă este necesar pentru a produce o textură buna a humusului.Se orneaza cu piper
roșu de ardei dulce, verdeață,

ulei vegetal. Humusul se poate pastra la frigider, intr-un vas acoperit, pana la 5 zile.

 Piure din boboase și cartofi- Leguminoasele fierte, cartofii fierti în stare caldă se pasează, se
drege cu lapte fierbinte, sare, grăsime, se omogenizează bine.Se servește cu unt topit.

 Budincă din boboase și cartofi- Leguminoasele fierte, cartofii fierti și ceapa călită se amesteca în
stare caldă și se pasează. Masa se condimentează cu sare, se adaugă ouăle crude, se amestecă, se așază
pe foaia de copt pregătită, suprafața se unge cu smântână, se presară cu pesmet și se coace 10 minute.
Se servește cu sos roșu sau de smântână.

 Casă de hrișcă- Într-un ceaun cu fundul gros se toarnă apa conform normei, se incălzeşte pînă la
fierbere, se adaugă sare, se toarnă hrișca pregătită, de la suprafață se înlătură cu spumiera boabele
boştură și se fierbe, mestecîndu-se periodic cu lopățica pînă ce crupele nu absorb toată apa. Pe urmă
caşa se drege cu unt, se netezeşte, se pune capacul și se fierbe la vapori, la foc scăzut, pînă la gătire.
Caşa gata se afînează cu furculița de bucătărie. Se serveşte în stare caldă cu unt sau amestecată cu
ceapă sotată, precum şi cu ouă fierte tari tocate şi unt. Caşa rece se poate servi cu lapte sau zahăr. Caşa
de hrişcă se foloseşte drept gar- nitură la diferite preparate culinare.

 Cașă de orez fărîmicoasă- Crupele de orez pregătite se opăresc cu uncrop, ca să li se ee gustul

străin de făină, se varsă apa şi se toarnă zeamă de carne sau găină conform normei, se adaugă sare și
unt (se poate pune la mijlocul crupelor cîteva cepe crude curățite şi ienibahar), vasul se astupă cu
capacul și se fierbe la vapori pînă la gătiré. Pe urmă cepele se scot. Orezul fiert în apă scăzută se
folosește drept garnitură, tocătură și ca preparat culinar aparte.

2- se toarnă în apă clocotită sărată (6 1 la 1 kg de crupe de orez) și se fierb la clocot scăzut 25– 30
min. Cînd boabele se vor umfla se strecoară prin sită, va lăsa să se scurgă şi se pun la baie de vapori în
rolă pentru 30-40 min. Caşa se serveşte cu unt de frişcă. În procesul de spălare a crupelor se pierd multe
substanțe nutritive.

 Cașă de mei- 1- In apa clocotită sărată, luată conform normei, se toarnă crupele pregătite, se
fierbe pînă la îngroşare, mestecîndu-se periodic. Pe urmă cașa se termină de fiert în vas la capac în rolă
preț de 1,5 ore.
2- In apa clocotita sarata (6 l la-1 kg de crupe și 50 g de sare) se toarnă crupele pregătite, se fierb
pret de 5-7 min, pe urmă apa se scurge, se adaogă grăsime și se aduc la stare finită în rolă timp de 30-40
min. Caşa se serveşte cu unt de vacă. Caşa răcită se poate servi cu lapte rece.

 Cașă de arpacaş- În apă clocotită sărată se toarnă crupele pregătite (se poate ca înainte de
fierbere ea să se usuce) şi se dă în clocot. După ce a ajuns la clocotire, pentru îmbunătățirea exteriorului,
apa se varsă, pe urmă crupele tratate cu aburi se pun într-un cazan, pregătit în prealabil, cu apă clocotită
sărată şi, mestecîndu-se periodic, continuă fierberea caşei pînă la îngroşare. Vasul se acoperă cu capacul
și se dă în rolă pentru 2-3 ore. Caşa se servește cu unt de frișcă.

 Cașă de orez cu lapte- In apă clocotită sărată se pun crupele pregătite și fierb preţ de 5-7 min, pe
urmă se toarnă lapte fierbinte şi caşa se fierbe pînă la gătire. In caşa gata se adaugă zahăr, unt de frişcă
se mestecă mi- nuțios și se serveşte

 Cașă de griş cu lapte- Laptele integral sau laptele dizolvat cu apă se fierbe, se adaugă sare,
zahăr și rapid se toarnă şuvoiaşe, grişul, mestecîndu-se, ca să nu apară boțurele, deoarece el e gata
peste 20-30 secunde, și se fierbe 5 min. La fierberea unei cantități mari de griş (4-6 kg), un lucrător
poate să toarne grişul, iar un altul să mestece lichidul cu crupe. Caşa fierbinte se serveşte cu unt, zahăr,
dulciuri, iar în stare răcităcu zahăr.

 Caşa de ovăz: Hercules - Lichidul se fierbe, se adaugă sare, zahăr, se mestecă şi se pun crupele.
Se fierbe şi se mestecă la clocot mic pret de 15-20 min. Caşa gata se serveşte fierbinte, în farfuria de
porție, cu unt de frişcă sau zahăr.

3.2 Examinarea procesului tehnologic de preparare si servire a bucatelor din terciuri ,caracteristici ,
cerintele de calitate , termenii de pastrare si realizare.

Din cașe consistente se pregătesc : budinci , pudincuri , pîrjoale , găluște . La prepararea acestora terciul
se îngroașî mai mult , se adaugă : zahăr, ouă , grăsime , brănză de vaci , vanilie , stafide , fructe la
preparate dulci .

Sortiment :

Bundincă de orez, mei, gris- Caşa consistentă pregătită se răcește pînă la temperatura de 60°C,
se adaugă ouă crude, zahăr, se mai poate adăuga stafide, caise uscate fără sîmburi, vanilie . Amestecul
se pune în forme unse cu grăsime și presărată cu pesmeți mărunțiți. Stratul de bundincă trebuie så fie
de 3-4 cm. Suprafața preparatului se nivelează , apoi se unge cu un amestec de ouă şi smîntînă şi se
coace în rolă pînă la apariția unei cojițe rumene. . La servire, se stropeşte cu unt de frişcă sau smîntîna,
se serveşte din sosieră.

Bundincă din crupe de hrişcă și brînză de vacă - In terciul fărîmicios pregătit pe bază de lapte şi
apă se adaugă zahăr, ouă, o parte din smîntînă, brînză de vacă şi se amestecă. Masa obținută se toarnă
în forme unse în prealabil cu grăsime şi presărată cu pesmeți pisați, suprafața se netezeşte, se dă cu
smîntînă şi se coace în rolă pînă ce apare o cojiță rumenă. La servit, se stropeşte cu unt topit sau se
serveşte în sosieră cu smîntînă.

Pîrjoale griş - în terciul consistent răcit pînă la 60°C se adaugă zahăr, ouă crude şi se mestecă
bine. Masa caldă se cîntărește pe porții, cărora li se dă formă de pîrjoale, se panează prin pesmeți şi se
prăjesc, pe tigaia cu grăsime, pe ambele părți pînă la formarea unei cojițe rumene. Se servesc la porție
cîte 2 bucăți La servit, se stropesc cu sos dulce . Pîrjoalele de orez, arpacaş şi mei se pot servi cu sos de
ciuperci şi în acest caz se exclude zahårul.

Găluște de griş - în terciu de griş consistent, abia răcit se adaugă margarină topită , ouă crude și
se amestecă bine. Masa obținută pentru găluşte se împarte cu ajutorul a două lingurițe de ceai. Cu
acest scop, în tigaia pentru soteuri se toarnă ocrop, se pune sare, iarăşi se dă în clocot și, ținînd o
linguriță într-o mînă se ia pasta pentru găluște, se netezeşte de peretele cratiței, în care se află pasta, pe
urmă, cu cea de a doua linguriță, în prealabil muiată în ocrop, se ia din prima linguriță jumătate din
pasta pentru găluşte şi se lasă în apa clocotită din tigaia pentru soteuri. Se cere de tras atenția ca
găluştele să aibă o înfățişare frumoasă și să fie netede. De îndată ce găluştele es la suprafață, ele se scot
cu spumiera și se mută în altă tigaie pentru soteuri; se adaugă unt, ca să nu se lipească una de alta.
Găluștele se servesc în tigaia de porții sau tăvăluțe. Inainte de a fi servite se presară cu brînză dată prin
rozătoare. Brînza se poate servi aparte pe farfurioară. Găluştele se mai servesc şi cu smîntînă. La
pregătirea în capacități mari aluatul pentru găluste se intinde cu sucitorul , se taie romburi mici , pe
urma se fierb ca si celelalte galuste.

 Paste făinoase cu pastă de roșii- în piureul de roșii se adaugă margarină , piper negru măcnat și
se prăjește timp de 5 min. Apoi este amestecat cu pastele fierte și drese cu grăsime .

 Paste făinoase cu șuncă – ceapa , șunca sunt tăiate pai și călite puțin . Se adaugă pireul de roșii
prăjit și se amestecă cu pastele fierte . Împreună cu șunca și ceapa se poate prăji și ciuperci proaspete.

 Paste făinoase cu grăsime sau smîntînă- pastele se fierb prin metoda cu scurgere , se dreg cu
unt de frişcă sau margarină. Se servesc drept garnitură sau ca preparat culinar de sine stătător. La servit,
se pun pe farfuria se dreg cu grăsime sau se toarnă smîntînă.

 Paste făinoase cu cașcaval sau brînză- pastele se fierb folosind prima metodă. Cașcavalul sau
brînza se răzuies. Pastele se dreg cu unt de frişcă sau margarină, la servit, se presară cu cașcaval răzuit.

 Paste făinoase fierte cu legume- morcovul şi pătrunjelul se taiepai, se sotează în grăsime, se

adaugă ceapă sotată şi se prelungeşte sotarea. La urmă se adaugă pastă de tomate și se amestecă cu
paste fierte .La servit, se presară cu verdeață. In legumele sotate cu pastă se poate adăuga mazăre verde
încălzită.

 Paste făinoase cu ou la cuptor – pastele fierte (fără scurgere)se lasă să se răcească pînă la 60-75
*C se adaugă ou bătut cu lapte , se amestecă se pune în forme tapetate cu grăsime și pesmet și se pun la
copt pînă la o coajă rumenă .

 Babă- pastele se fierb, prin metoda fără scurgere a apei, în lapte sau în amestec de lapte cu
apă. Pe urmă se răcesc pînă la 60°C, se adaugă ouă crude bătute cu zahår, se amestecă. Apoi amestecul
se pune în forme unsă cu grăsime şi presărată cu pesmeți, fețele se netezesc se stropeşte cu unt ci se
coace în rolă. Baba gătită se servește cu unt de frișcă, sos dulce sau dulceață.

 Paste făinoase coapte cu cașcaval – pastele fierte se dreg cu grăsime . Se pun în forme unse cu
grăsime și tapetate cu pesmet , se toarnă pastele și pe deasupra se pune cascavalul răzuit , se stropește
cu unt . Se dă la rolă ca să se coacă pînă se formează o coajă rumenă . se servește stropit cu unt topit

 Budincă din paste cu brînză de vacă – brînza se pasează pentru a denatura proteinele se
amestecă cu ou crud , se adaugă sare . Se amestecă cu pastele fierte prin metoda a doua ( fără
scurgere ) și răcite la temperatura de 60 * C , se toarnă în forme unse cu grăsime și tapetate cu
pesmet , suprafața se nivelează , se unge cu smîntînă și Se pune la rolă. La servire se stropește cu
grăsime , sau sos dulce .