Gogosi

O gogoasa plina de aur cu o aroma proprie.

Măsurați și lăsați-o deoparte
4 ¼ cani de faina cernute
Incalziti
2/3 cani de lapte
Între timp, înmoaie 1 pachet de drojdie uscată
în
Ceașcă de apă caldă
Lăsați drojdia să stea între 5 și 10 minute.
Între timp, pune într-un castron mare 1/2 ceașcă de zahăr cernut
1/4 cana unt
Un praf de sare.
Imediat se toarnă laptele fiert peste ingrediente în castron.
Când amestecul este călduț, amestecați bine și amestecați în aproximativ 1/2 cană de făină
cernuta, amestecand până când aluatul este neted.
Se amestecă drojdia moale și se adaugă aluatul, amestecându-se bine.
Adăugați aproximativ jumătate din făina rămasă în aluat și bateți până devine foarte neted.
Adăugați în treimi, bătând bine după fiecare adăugare, un amestec de
6 gălbenușuri de ou, bine bătut
1 lingurita de rom
Apoi adaugati făină rămasă pentru a face un aluat moale.
Așezați aluatul pe o suprafață și lăsați-l să se odihnească între 5 și 10 minute.
Formați aluatul într-o minge mare și puneți-l într-un vas uns.
Acoperiți vasul cu prosop și lăsați-l să stea în poziție caldă până când aluatul se dubleaza.
Intoarceti aluatul si acoperiți vasul și lăsați aluatul să se ridice din nou până aproape se
dublează.
Așezați aluatul pe suprafața , il frământati și rotiți aproximativ 3/8 în grosime. Cu sucitoarea,
intindeti aluatul, si ori de câte ori se lipeste, presărați ușor făina pe dedesubt. Tăiați aluatul in
bucati rotunde cu o cana . Lăsați aluatul să se ridice din nou 15 până la 25 de minute.
Aproximativ 20 de minute înainte de prăjire, umpleți o cratiță profundă cu jumătate până la
două treimi de ulei. Încălziți lent la 185 C. Presarati peste gogoși zahar pudra.
Pag 13.

Rulada din carne de vita:

Așezați o tigaie mare, grea, având un capac etanș.

Pregătiți, tăiați fin și lăsați-vă deoparte 2 ouă fierte.
Ștergeți cu o cârpă curată și umedă și puneți-o pe suprafața de lucru. 1 1/2 lbs friptura
rotunda, feliata 1/2 in grosime
Acoperiti friptura cu un amestec de ou si orez tocat 3 slănină tăiată, tăiată în bucăți 1 lingurita
de patrunjel tocat 1/2 linguriță 1/2 linguriță de sare 1/8 linguriță de piper
Rolați lungimea fripturii și legați-o cu un cordon de fixare cu frigăciuri.
Încălziți în tigaie 3 linguri de grăsime
Adăugați friptură și maro încet pe toate laturile.
Presărați peste friptură un amestec de 1 linguriță de ardei gras 1/4 linguriță de sare
Treceți încet în tigaie 1 cană apă fierbinte
Acoperiți tigaia și fierbeți aproximativ 2 ore până când friptul este licărit atunci când este
străpuns cu o furculiță.
Îndepărtați din tigaie la servirea platanului: acoperiți platanul și păstrați friptul cald.
Pentru Gravy - Se toarnă picăturile din tigaie într-un castron, lăsând restul de maro în tigaie.
Permiteți grăsimii să se ridice la suprafața picăturilor: îndepărtați și rezervați grăsime.
Așezați picăturile rămase pentru a fi folosite ca parte a lichidului: rece până la căldură.
Măsurați 3 îngrășăminte rezervate de grăsime în tigaie. Se amestecă în grăsime până se
netezeste 3 linguri de făină 1/4 sare de lingură 1/8 linguriță de piper.

Omleta cu ciuperci
INGREDIENTE

1 lingura de ulei de masline extra virgin sau unt nesarat

½ kg de ciuperci curățate si tăiate felii
1 la 2 catei de usturoi (dupa gust), tocati (opțional)
Sare
Boia
Putin arpagic pentru gust
6-8 oua
2 linguri de lapte slab
Se topeste untul in tigaie..Se adauga ciupercile si se prajesc..
Se adauga usturoiul si un varf de sare. Se lasa la foc 5-8 minute si se adauga si
arpagic.
Se bat ouale cu laptele si se adauga putin sare si piper. Se toarna apoi in tigaie
peste ciuperci si se mai lasa putin pe foc. Gata!

Varza calita cu carnati

Ingrediente :
o varza mica
apa
o lingur de sare
2 rosii
Se pun toate la calit. Apoi se adauga carnati cam 4-5 bucati taiate rondele. In alt vas se face un
mix de ceapa tocata, prajita in ulei, 1 lingura de faina,si apa.

Varza se serveste cu sosul.

Peste cu sos de hrean si rosii

-2 bucati file peste,

-o lingura hrean(din conserva)
-2 linguri zeama de lamaie,
-o rosie medie,
-o ligurita cimbru,
-200 g iaurt sau smantana,
-marar verde,
-sare,
-piper,
-1-2 linguri ulei

Se curata, se spala si se scurge bine pestele dupa care se sareaza, se condimenteaza

cu piper si cimbru. Se prajeste pe ambele parti pe tigaia unsa. Intre timp, se
opareste rosia, se curata de pielita si de seminte si se toaca foarte marunt. Se pun
intr-un bol hreanul, zeama de lamaie, iaurtul(smantana), un praf de piper, rosia si
mararul verde si se amesteca bine. Sosul este destul de picant, insa merge foarte
bine la peste sau chiar pui, vitel.

Cartofi cu rosii
Ingrediente

5 cartofi mari
4-5 roşii mari, bine coapte
1 ceapă
2 căţei de usturoi
3 ouă
150 g telemea de oi
3 linguri smântână
3 linguri ulei
rozmarin
piper
1 lingură miez de floarea-soarelui
sare

Cureţi cartofii de coajă, îi speli şi îi tai rondele mai groase, pe care le pudrezi cu puţină sare şi le
aşezi într-o tavă în care ai pus uleiul. Le introduci la cuptor, rumenindu-le uşor pe ambele părţi,
pentru 15 minute.Opăreşti roşiile, le clăteşti cu apă şi le cojeşti, apoi le tai rondele. Căleşti ceapa
şi usturoiul tocate mărunt, adaugi câteva frunze de rozmarin şi dai deoparte. Când se răcoresc, le
amesteci cu ouăle bătute împreună cu brânza rasă, piper şi cu smântâna.Ungi o formă
termorezistentă cu ulei, aşezi un strat de rondele de cartofi şi roşii, adaugi amestecul de brânză şi
acoperi cu un alt strat de rondele de cartofi şi roşii. Presari miezul de floarea-soarelui şi dai la
cuptor pentru 40 de minute.

Conopoida pane cu sos de iaurt si smantana

Ingrediente
1 conopida
2 oua
2 linguri faina
sare si piper
ulei pentru prajit
Sosul:
400g iaurt de capra
2-3 linguri smantana
4 castraveti verzi
3-4 catei de usturoi
1 lingurita menta proaspata tocata
1 lingurita marar proaspat tocat
sare si piper

Conopida curatata de cotoare se spala, se desface in buchetele si se fierbe in apa cu sare pe foc
mic.Cad este gata,se scoate si se lasa la scurs intr-o strecuratoare.Intr-o tigaie se pune uleiul la
incins.Din cele 2 oua si faina impreuna cu 1 lingura apa rece,sare si piper dupa gust,facem un
aluat ca pentru clatite putin mai gros.Dam fiecare buchet prin acest amestec,apoi le punem la
prajit in uleiul incins.Le lasam sa se rumeneasca frumos pe toate partile.Le scoatem pe o hartie
absorbanata sa se elimine excesul de ulei.Pot fi servite asa simple sau alaturi de un sos de iaurt.
Sos iaurt:
Mai intai curatam castravetii,ii taiem cuburi,presaram sare si ii lasam la scurs.Intr-un castron
amestecam iaurtul si smantana,usturoiul zdrobit marunt,menta si mararul.Amestecam
compozitia,apoi adaugam castravetii scursi bine de zeama.La sfarsit potrivim de gust cu sare si
piper.