Bucatarie mongola

Baklava tatareasca
.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 8 portii
Durata: 45 minute

Ingrediente:

 500g foitaj
 400g nuci
 esenta de vanilie
 coaja de lamaie
 ulei
 400g zahar
 100g miere
 1 litru apa

Indicatii
Fiecare foaie in parte se unge cu ulei. O treime din foile de placinta se pun in tava unsa cu
ulei. Deasupra se asaza jumatate din cantitatea de nuci (amestecate cu esenta de vanilie si
coaja de lamaie, si se acopera cu jumatate din foile ramase. Se intinde alt strat de nuci, iar
deasupra ultimele foi. Se taie in triunghiuri sau romburi si se coace in cuptor. Cand este gata
se toarna peste ea siropul facut din zahar si miere. Se serveste rece.

Bansh
.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 1 ore si 00 minute
Ingrediente:

 500g carne tocata de oaie sau de miel

 1 ceapa medie tocata
 4 catei usturoi, tocati si zdrobiti
 1 lingurita cimbru, tocat
 1 lingurita salvie, tocata
 1 lingurita patrunjel tocat
 1 lingurita marar tocat
 1/2 lingurita seminte coriandru macinate
 1/2 lingurita boia iute
 1 lingurita boia dulce
 amestec chinese five-spice powder (vezi reteta la MIX-URI DE CONDIMENTE)
 sare, dupa gust
 piper, dupa gust
 2 cani faina


Indicatii
Se dizolva putina sare in1/2 cana apa calda, se amesteca cu faina (se adauga apa cat este
nevoie) pana se obtine un aluat moale. Se lasa 30 de minute, acoperit cu un prosop. Se
framnata din nou si se loveste cu pumnul. Se intinde pe o masa presarata cu faina si se obtine
o foaie de 3-4 mm grosime. Se decupeaza discuri de 5-6 cm diametru, folosind un pahar cu
muchia mai ascutita.
Se combina carnea tocata cu ceapa, usturoi, salvie, cimbru, patrunjel, marar, coriandru, boia
dulce, boia iute si 1/4 cana apa. Se amesteca bine cu mainile.
Se ia o lingura din amestecul de carne si se asaza in mijlocul fiecarui disc de aluat. Se
impatureste si se apasa marginile, ciupindu-le la distante regulate, pentru a le lipi. Se obtin
mai multe bansh. Se transfera bansh-urile intr-o oala cu apa clocotita, se adauga putina sare si
se lasa sa fiarba 8-10 minute, pana ce se ridica la suprafata si plutesc.
Se servesc calde alaturi de legume.

.
Booz
.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

 2 cani faina
 1 lingurita sare
 500g carne de miel (cu grasime cu tot) tocata
  1/2 lingurita piper
 1/2 lingurita seminte de coriandru macinate
 2 linguri frunze de patrunjel tocate

Indicatii

Se combina carnea cu piper, patrunjel si coriandru. Se amesteca faina, sarea ai apa si se

formeaza un aluat. Se framanta si se trage in foaie de 2-3 mm grosime. Se taie discuri de 10-
15 cm diametru. Fiecare disc se umple cu amestecul de carne. Se tine discul in palma si se
formeaza in mana o bila apasand marginile aluatului una de alta. Se lasa o mica deschizatura
in varf (foarte important).
Se gatesc in aburi timp de 20-25 minute.
Carnea fierbe in suc propriu, pastrand toate vitaminele si mineralele. Se mananca cu mana.

Compot de stafide
.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute
Ingrediente:

 3/4 cana stafide golden

 1/2 cana zahar
 3 cani apa
 3-4 cuisoare

Indicatii
Se amesteca zaharul si apa si se dau in clocot. Se clatesc stafidele si se adauga in apa clocotita
impreuna cu cuisoarele. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet timp de 30 de minute, pana ce
stafidele se inmoaie. Se scot cuisoarele.
Se serveste la temperatura camerei sau racit.

Dip mongol pentru carne de miel si legume

.

Acest dip merge foarte bine cu carnea de oaie sau miel, consumata alaturi de varza si spanac.
Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 1/2 cana
Durata: 5 minute
Ingrediente:

 2 linguri pasta de seminte de susan (sau unt de arahide)

 1 lingura sos de soia
 1 lingura vin alb sec
 2 lingurite sos iute de ardei
 1 lingura zahar
 1 lingura apa fierbinte

Indicatii
Se combina toate ingredientele intr-un castronel si se amesteca bine.
Guriltai Shul (Supa de oaie)
.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 55 minute

Ingrediente:

 500g carne de oaie grasa, taiata fasiute

 ulei vegetal
 2 cartofi mari taiati cubulete
 1 ridiche mare taiata cubulete
 2 cepe, tocate
 1 morcov mare, feliat
 2 lingurite sare
 2-3 litri de apa
 1 pachet de taitei

Indicatii
Intr-un wok se prajeste putin carnea de oaie in ulei. Se adauga legumele si se stir-fry 2 minute.
Se adauga apa si sarea. Se da in clocot apoi se fierbe pana ce este aproape facuta (cca. 30
minute), moment in care se adauga taiteii si se continua fierberea inca 10-12 minute (pana
sunt facuti taiteii).
Se serveste in boluri mici de supa.

Guriltai Shul (Supa mongola cu taitei)

.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 6 portii
Durata: 55 minute

Ingrediente:

 500g carne de oaie, cu un pic de grasime

 2 cubulete de concentrat pentru supa (unul de legume, unul de carne de vita)
 2 cepe medii, feliate
 2 morcovi mari, feliati
 1 lingura leustean, tocat
 1 ardei iute, fara seminte, taiat bucatele
 1 catel usturoi, zdrobit
 2 cami faina
 sare
  piper

Indicatii
Se taie carnea fasiute, se pune intr-o oala cu apa rece, se adauga sare si se da in clocot. Cand
fierbe se spumeaza, se adauga cubuletele, sfaramate si se amesteca bine. Se adauga apoi
morcovul, ardeiul iute, cepele, usturoiul si leusteanul si se fierbe pana ce cantitatea de lichid
scade la 3/4 iar carnea este facuta.
Se dizolva 1 lingurita sare in apa calda, se amesteca cu faina, se adauga apa pana cand se
obtine un aluat omogen, dar destul de tare. Se lasa aluatul la cald, 30 de minute.
Se intinde aluatul sub forma unei foi subtiri de 3-4 mm si se taie fasiute de 3 cm latime. Se
presara bine cu faina (ca sa nu se lipeasca) si se asaza una peste alta fasiutele; se taie mai
multe deodata sub forma de taitei subtiri (cat mai subtiti posibil).
Se adauga taiteii in supa clocotita si se lasa sa fiarba 5 minute.

Huushuur (Patiserie mongola umpluta cu carne)

.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 32 de huushuur

Ingrediente:

 1 kg carne tocata de oaie sau vita, cu grasime

 4 lingurite sare
 1 ceapa, tocata
 2 catei usturoi, zdrobiti
 apa
 4 1/2 cani faina
 2 litri ulei vegetal

Indicatii
Se amesteca carnea tocata cu 3 1/2 lingurite sare, ceapa tocata, putina apa si usturoi.
Se amesteca faina cu 1/2 lingurita sare si putina apa si se framanta pana se obtine un aluat.
Se imparte aluatul in bucati mici si se ruleaza in cilcindri de 3 cm diametru. Se taie cilindrii in
bucati de 4 cm lungime.
Se ia o bucata de aluat si se desface sub forma unui cerc de 8-10 cm diametru, in asa fel incat
coca sa fie mai subtire catre marginile cercului. Se pun 2 1/2 lingurite de amestec de carne pe
o parte a cercului de aluat, lasand un spatiu catre margine. S eimpatureste partea opusa peste
umplutura, presand marginile si spasandu-le cu degetele. Se lasa un colt deschis, se scoate
aerul, apoi se sigileaza coltul. Se impatureste coltul si se ciupeste din nou aluatul de
gdegetele, apoi se reia ciupeala de-a lungul marginilor repetand-o ca un model.
Se incalzeste uleiul intr-un wok sau tigaie si se prajesc cate 3-4 huushuur odata timp de 2
minute, pe fiecare parte, pana ce se rumenesc iar carnea este facuta (se incearca cu o
scobitoare).
Se scurg de ulei pe prosoape de hartie si se mananca cu sos de soia.
Miel mongol
.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 40 minute

Ingrediente:

 750g carne macra de miel, taiata fasiute

 2 lingurite sos de soia light
 2 lingurite amidon
 2 lingurite sos de soia dark
 2 linguri vin sec
 1/2 lingurita zahar
 2 linguri supa concentrata de pui
 1/4 lingurita pasta de ardei iute
 6 cepe verzi taiate bucati de 5 cm
 2 catei usturoi zdrobiti
 ulei vegetal pentru gatit
 2 lingurite ulei de susan


Indicatii
Se combina fasiutele de carne cu sosul de soia light si amidonul; se amesteca bine de tot. Se
lasa la marinat 20 de minute.
Intre timp se amesteca sosul de soia dark cu vin, zahar, supa de pui si pasta de ardei iuti.
Se incinge wokul la foc iute, se adauga ulei. Cand uleiul este fierbinte, se adauga fasiutele de
carne marinate. Se stir-fry pana ce carnea este aproape gata. Se scoate carnea din wok.
Se adauga 2 linguri ulei, se incinge, apoi se adauga usturoiul si se prajeste 30 de secunde. Se
adauga mixtura de sos de soia dark cu pasta de ardei iuti si se da in clocot. Se readuce carnea
in wok impreuna cu ceapa verde. Se amesteca bine si se stir-fry 5 minute; se ia de pe foc si se
adauga uleiul de susan. Se serveste fierbinte.

Miel mongol cu legume

.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 50 minute

Ingrediente:
  1 lingura seminte susan
 1/4 cana sos soia
 1 lingura vin rosu sec
 1 lingura otet de vin rosu
 1 1/2 lingurita zahar
 4 catei usturoi, tocati
 5 cepe verzi, taiate rondele
 1 lingurita ulei de susan
 4 linguri ulei vegetal
 4 feliute ghimbir
 500g pulpa de miel, taiata fasii subtiri
 1 cana varza tocata marunt
 2 buc. praz mici, taiat rondele
 1 cana fasole verde
 1 dovlecel mic, ras
 2 morcovi mici, rasi
 1 ardei gras galben, taiati julienne
 1 ardei gras rosu, taiati julienne



Indicatii
Se prajesc in putin ulei vegetal semintele de susan, la foc mediu, pana se rumenesc. Se lasa sa
se raceasca si se sfarama intr-un mojar. Se transfera intr-un castronel. Se adauga sosul de soia,
vinul rosu, otetul, zaharul, usturoiul, o ceapa verde taiata rondele si uleiul de susan. Se
amesteca bine.
Se incalzeste un wok la 200C. Se gateste fiecare portie separat. Pentru o portie se incalzeste 1
lingura ulei vegetal, se adauga o felie ghimbir si se caleste 30 secunde, dupa care se scoate din
tigaie.
Se adauga in tigaie 1/2 cana fasii de carne si se rumeneste usor (cca. 2-3 minute). Se adauga 2
cani amestec de legume, se amesteca bine si se lasa pe foc, amestecand, 1 minut. Se stropeste
cu 2 linguri din sosul de susan obtinut mai inainte, se amesteca bine timp de 30 secunde, la
foc mediu.
Se repeta procedura pentru fiecare portie.

Suberek
.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 20 portii

Ingrediente:

 800g faina
 300 ml apa calduta
  3 lingurite sare
 2 lingurite zahar
 450g carne de vita tocata
 2 cepe tocate
 1 linguta piper negru macinat
 1 ou
 ulei pentru prajit

Indicatii
Se framanta o coca adaugandu-se treptat, amestecand continuu, apa, sare, zahar si faina. In
final, coca nu trebuie sa fie vartoasa, dar nici foarte moale.
Imediat dupa ce este framantat, aluatul se taie in fasii lungi si grosute care se taie apoi in
bucati mai mici din care se fac bile. Acestea se intind in foi rotunde si subtiri(atentie, nu
trebuie sa fie mai groase de 3-4 mm, insa nici nu trebuie sa se exagereze ca sa devina
transparente). Din cantitatile mentionate, ar trebui sa iasa 20-21 foi rotunde.
Pentru umplutura, carnea tocata se amesteca bine cu ceapa, piperul, putina sare si ou.
In fiecare foaie intinsa se pune o lingura de carne si se imprastie(pe jumatate din foaie), iar a
doua jumatate se pliaza peste prima si, cam la jumatate de centimetru de margine, aluatul este
presat cu varfurile degetelor.
Apoi, cu marginea unei farfurii mici se taie aluatul la 1 mm de locul a fost presat cu degetele
si apoi se indeparteaza marginile.
Din marginile taiate nu se mai fac alte foi.
Suberekul se prajeste in ulei foarte bine incins. Se pun cam 2-3 cm (inaltime) de ulei in tigaie
(suberekul nu trebuie sa fie acoperit de ulei).
Dupa ce s-a prajit, se scoate intr-o farfurie in care e lasat cateva secunde, dupa care se pune
intr-un vas de inox si se acopera cu un capac. Se pastreaza astfel cald multe ore. E foarte
important sa fie acoperit, pentru ca aburii fragezesc foarte bine aluatul, acesta devenind
moale(necrocant).

.
Tsuivan (Carne de oaie cu taitei in stil mongol)
.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 30 minute

Ingrediente:

 500g carne de oaie grasa, taiata fasiute

 2 cartofi mari taiati cubulete
 2 cepe mari taiate cubulete
 1 ridiche amre taiata cubulete
 1 morcov mare feliat
 sare
  piper
 1 pachet taitei fierti conform indicatiilor de pe ambalaj

Indicatii
Se prajeste intr-o tigaie sau wok fasiutele de carne pana se rumenesc. Se adauga legumele si
se stir-fry 10-15 minute, pana cand carnea si legumele sunt facute si fragede. Se adauga taiteii
fierti, se amesteca bine si se stir-fry inca 4-5 minute.

Vita in stil mongol

.

Bucatarie: mongola
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Durata: 35 minute

Ingrediente:

 500g carne macra de vita, feliata transversal foarte subtire, apoi taiata fasiute subtiri
 4 cani ulei de arahide (sau de porumb)pentru prajit
 1 lingura sos de soia
 1 lingura vin sec alb
 1 lingurita ghimbir dat prin razatoare
 1 lingura ulei de arahide (sau porumb)
 2 catei usturoi, feliati subtire
 1 ceapa mare, taiata in patru, feliile desfacute
 4 cepe verzi, taiate bucati de 5 cm lungime
 1 lingurita sos dulce-iute (sos Hoisin sau similar)
 1/4 lingurita piper alb macinat

Indicatii
Se combina sosul de soia, vinul, ghimbirul, 1 lingura ulei de arahide. Se marineaza fasiutele
de carne in aceasta mixtura timp de minim 30 de minute. Se scoate carnea si se scurge de
marinata.
Se incinge intr-un wok (sau tigaie adanca) uleiul pentru prajit; se adauga fasiutele de carne pe
rand, si se amesteca in asa fel incat sa nu se lipeasca una de alta. Se scot dupa 4-5 minute (sau
cand sunt facute) si se lasa sa se scurga pe prosoape de hartie.
Se incinge din nou wok-ul si se pune in el putin ulei (ca pentru calit). Se adauga ceapa alba,
usturoiul si ceapa verde si se caleste putin. Se adauga sosul Hoisin, piperul si carnea. Se
soteaza totul pana se incinge bine, apoi se serveste.