COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

REȚETAR
PREPARATE CULINARE
SPECIFICE ITALIEI

Proiect 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

1 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

AUTORI:
PROF. LUMINIŢA HAGIU
PROF. VIORELA EMILIA MAŢIPIUC
PROF. FLORENTINA ELENA SFICHI
PROF. ELENA LĂZĂREANU

AU COLABORAT, ELEVII
ANDONE ANDRA
ANDRIESEI ANA MARIA
BOGHIAN IRINA IOANA
BUTNARIUC ANDREEA
CHILIMON RĂZVAN
CIORNEI IOANA
CIORNUHUZ DIANA
DORNEANU GEORGIANA
HOLOŞPIN DANIELA
HUŢANU IULIANA
IRIMIA LAVINIA ŞTEFANIA
LUPAŞCU DELIA
MOROŞAN ERENA GAGRIELA
PAŞCOVICI PAUL
PIUTUREAN CLAUDIU
POP SIMION

TEHNOREDACTARE
PROF. LUMINIŢA HAGIU

ISBN 978-606-625-283-6

Această publicaţie a fost realizată în cadrul proiectului Erasmus+ "2015-1-RO01-KA102-

014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”". Publicaţia reflectă numai punctul de vedere al autorilor
şi Comisia nu este responsabilă pentru eventuala utilizare a informaţiilor pe care le conţine.

2 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

CUPRINS
INTRODUCERE 4
DENUMIRE PREPARAT: FRITTATA CU CARTOFI SI BACON 5
DENUMIRE PREPARAT: FARFALLE CU NUCĂ SI GORGONZOLA 6
DENUMIRE PREPARAT: GNOCCHI CU ȘUNCĂ ȘI BRÂNZETURI 8
DENUMIRE PREPARAT: PENNE BOLOGNESE 9
DENUMIRE PREPARAT: CANNELLONI CU BRANZA SI SPANAC 11
DENUMIRE PREPARAT: ANGHINARE ALLA ROMANA 13
DENUMIRE PREPARAT: PASTE QUATRO FORMAGGI 15
DENUMIRE PREPARAT: LASAGNA 16
DENUMIRE PREPARAT: PUI CAPRESE LA CUPTOR 18
DENUMIRE PREPARAT: BRUSCHETE CU SOMON 19
DENUMIRE PREPARAT: BRUSCHETE CU ROȘII, ARDEI SI ZA'ATAR 21
DENUMIRE PREPARAT: CANNELLONI CU CARNE 22
DENUMIRE PREPARAT: PIZZA NINSA 24
DENUMIRE PREPARAT: PASTA AI FAGIOLI 26
DENUMIRE PREPARAT: PASTE CARBONARA 28
DENUMIRE PREPARAT: PENNE AL FORNO 29
DENUMIRE PREPARAT: POLLO CON GORGONZOLA 30
DENUMIRE PREPARAT: RISOTTO ALLA MILANESE 31
DENUMIRE PREPARAT: SCALOPINA DE PUI CU CIUPERCI ȘI SMÂNTÂNĂ 32
DENUMIRE PREPARAT: TORTELLINI CU SPANAC ȘI RICOTTA ÎN SOS ALB 34
DENUMIRE PREPARAT: RICETTA RISO VENERE CON GAMBERETTI E ZUCCHINE 35
DENUMIRE PREPARAT: POLLO ALLA PARMIGIANA 36
DENUMIRE PREPARAT: CANNOLI 38
DENUMIRE PREPARAT: INGHETATA CUPA BUNICULUI 39
DENUMIRE PREPARAT: TIRAMISU 40
DENUMIRE PREPARAT: PANNA COTTA 42
DENUMIRE PREPARAT: BISCOTTI AMARETTI-PRICOMIGDALE 43
DENUMIRE PREPARAT: PRAJITURA MORENA 44
DENUMIRE PREPARAT: EXPRESSO CU ZABAIONE 45

3 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

INTRODUCERE

Bunele practici reprezintă expresia unor cunoştinţe profesionale, formulate astfel

încât să fie transferabile şi, în consecinţă, cu utilitate potenţială pentru comunitatea
unde sunt valorificate sau pentru alţi specialişti din domeniu. Acestea sunt eficiente şi au
aplicabilitate concretă, iar conţinuturile se materializează într-o serie de activităţi
practice orientative.
Bucătarul realizează preparate culinare după diferite rețete care să satisfacă
exigentele consumatorilor. În acest scop, el se ocupă de pregătirea produselor
alimentare pentru gătit. Măsoară cantitățile necesare, le amestecă progresiv conform
rețetei, le pune la dospit, fermentat, copt sau fiert. După ce preparatele culinare au fost
pregătite, urmează împărțirea lor în porții.
Bucătarul utilizează în activitatea sa diferite produse alimentare, unelte și mașini
cu ajutorul cărora transformă alimentele în preparate culinare. Ca unelte și mașini
utilizate mai frecvent pot fi enumerate: cuțite, satârul, robotul de bucătărie, mașini de
curățat și de tăiat zarzavat, mașini de tocat, mașini de amestecat, friteuză, cuptoare
clasice sau cu microunde, agregate frigorifice.
Ghidul de bune practici, elaborat pentru domeniul VET turism în cadrul
proiectului Erasmus+ 2015-1-RO01-KA102-014528, desfăşurat în Brescia, Italia,
evidenţiază necesitatea implementării formării iniţiale profesionale la nivelul
standardelor europene.
Rețetarul cuprinde ilustrații colorate, ingredient – gramaj, modul de preparate,
modul de prezentare, precum și calculul valorii calorice pentru o porție de preparat.
Folosind rețetarul, puteți avea o experiență de gătit, rețete realizate de
participanți la proiect în timpul mobilității, sunt rețete gustoase, delicioase și sănătoase.

4 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de preparare:

Denumire preparat: Frittata cu cartofi Spală și curăță cartofii. Pune-i la fiert 10

si bacon minute. Între timp, taie bacon-ul, prăjește-
Grupa: Gustare caldă
l 2-3 minute, împreună cu ardeiul tăiat
Ingrediente:
solzișori.
4-5 cartofi medii
Bate ouăle cu laptele și parmezanul, apoi
6 ouă bătute
asezonează-le cu sare și piper. Scoate
250 g bacon
cartofii, taie-i (cubulețe, de preferat) și
3 cepe verzi
adaugă-i în tigaie. Toacă ceapa
1 ardei roșu
verde. După 5 minute, toarnă în tigaie
200 ml lapte
mixtura de ou și ceapa verde. Amestecă o
50 g parmezan
dată, pune capacul și lasă la foc mic spre
sare și piper după gust
mediu să se coacă.
Instrumente utilizate:
-oală pentru fiert cartofii
Mod de prezentare:
-bol pentru ouă
-tocător
-tigaie

Valoare calorică pentru o porție:

Calorii -153 kcal Glucide -0,69 g
Grăsimi -12,02 g Proteine -10,62 g

5 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

secunde, până usturoiul miroase

Denumire preparat: Farfalle cu nucă plăcut și imediat se adaugă

si gorgonzola smântâna. Se presară puțină sare și
Grupa: preparat de bază (paste cu
piper negru măcinat. Se aduce la
brâză)
fierbere și se trage tigaia de pe foc.
Ingrediente:
4. Se adaugă gorgonzola și se amestecă
200 gr farfalle (sau tagliatelle,
până se topește. Se gustă sosul de
pappardelle)
sare și piper.
50 gr nucă
5. Se scurg pastele și se pun în sos. Se
200 ml smântână dulce pentru gătit
pune tigaia iar pe foc mediu și se
60 gr gorgonzola (cca 2 linguri)
fierbe totul, amestecând ușor pastele
1 linguriță ulei
până sunt acoperite de sosul care se
frunze mari busuioc (sau 1 mână frunze
mai îngroașă în acest timp (cca 2
de spanac)=50 gr
minute) astfel încât aderă la paste.
sare
6. Se adaugă busuiocul tocat (sau/și
Instrumente utilizate:
spanacul) și nuca și se amestecă
Tigaie
ușor. Se servesc imediat.
Cuțit
lingură de lemn, tavă, boluri mari și mici
Mod de realizare: 2 porții
1. Se prăjesc sâmburii de nucă pentru
10-12 minute, până sunt ușor
rumeni. Se freacă într-un prosop să
cadă cojile și apoi se toacă mărunt cu
cuțitul.
2. Se pun pastele la fiert în multă apă
cu sare. Se fierb cam 5-7 minute
(cele de casă) sau conform
instrucțiunilor de pe pachet (dacă
sunt cumpărate).
3. În acest timp se încinge o tigaie largă
și se adaugă usturoiul strivit și foarte
puțin ulei de măsline. Se sotează 30

6 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de prezentare:

Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)

Vcal/2 porții = TPx4,1 + TLx9,3 + TGx4,1 = (44,95x4,1) + (99,6x9,3) + (171,1+4,1) =
= 184,295% + 926,28 % + 701,51 % =
= 1812, 085 kcal
Vcal/ o porție = VE/2 porții : 2 = 1812,085 : 2 =
= 906,0425 kcal

7 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de realizare:

Denumire preparat: Gnocchi cu șuncă Într-o tigaie mare care nu lipește,

și brânzeturi călește ceapa. Când a devenit
Grupa din care face parte: preparat
translucidă, pune și șunca tăiată
de bază (paste cu carne și brâză)
cubulețe și călește până când se
Ingrediente:
rumenește. Adaugă mazărea,
400 g șuncă tăiată cubulețe
amestecă. Adaugă gnocchi, apoi apa
450 g gnocchi
și smântâna. Amestecă și lasă așa 5
150 ml smântână de gătit
minute. Asezonează cu sare, piper și
200 g mozzarella rasă
boia. Presară brânzeturile deasupra
150 g parmezan ras
și dă la cuptor (dacă ai flacără și în
200 g mazăre pre-fiartă (opțional)
partea superioară a aragazului, dă-i
1 ceapă
drumul acolo) să se topească
360 ml apă
brânzeturile, 2-3 minute.
sare, piper și boia după gust
Mod de prezentare:
Instrumente utilizate: tigaie, cuțit,
lingură de lemn, tavă, boluri mari și mici

Valoarea calorică:
Calorii 8% 620g
Proteine 15% 14g
Lipide 10% 2g
Glucide 7% 11.4g
Grasimi 12% 7.5g

8 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

și lasă-le cam 5 minute, apoi stinge-le cu

Denumire preparat: Penne bolognese 100 ml de apă.

Grupa din care face parte: preparat Pasul 2: Peste ceapa calită, adaugă
de bază (paste cu carne și legume) carnea și vinul și lasă la foc mic până
Ingrediente: când sosul scade la jumătate.
400 gr penne Pasul 3: Pasta de roșii amestec-o cu
300 gr carne toccata usturoi zdrobit și pune-le peste carne.
două cepe Amestecă bine și mai lasă-le 5 minute la
doi morcovi foc. Condimentează-le cu sare, piper și
4 caței de usturoi oregano.
4 linguri pastă de rosii Pasul 4: În acest timp, pennele se fierb
ulei de măsline în apă cu sare și puțin ulei (să nu se
100 ml vin alb sec lipească pastele.) Când sunt gata trece-le
Sare pe sub un jet de apă rece.
Piper Pasul 5: Pastele fierte pune-le într-un
Oregano castron mare și adaugă sosul bolognese,
100 gr cașcaval ras amestecând bine.
Instrumente utilizate: o oală, o tigaie, Penne bolognese se servesc cu cașcaval
lingură de lemn, boluri mici ras deasupra. Este bine să fie servite
Mod de realizare: calde, pentru că vor avea un gust mult
Pasul 1: Taie ceapa rondele și pune-o la mai bun decât servite reci.
călit în ulei. Peste ea pune morcovul ras

9 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de prezentare:

Valoare calorică:

Calorii 9% 1350g
Proteine 12% 64.8g
Lipide 14% 8.8g
Glucide 8% 17.8g
Grăsimi 11% 8.9g

10 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Tavă

Denumire preparat: Cannelloni cu Grill

brânză și spanac Mod de realizare:
Grupa din care face parte: preparat
1. Încinge-ți uleiul pentru sosul de roșii.
de bază (paste cu carne și legume)
Se adaugă chili și usturoiul tocat
Ingrediente:
mărunt și se călește rapid până începe
7-8 bucăți cannelloni (paste tubulare)
să miroasă. Se completează cu
25 gr parmezan răzuit
conserva de roșii mixată în blender și
Umplutură:
se fierbe 5 minute, completând cu sare
150 gr branză ricotta
dupa gust și zahăr dacă simțiți că sosul
100 gr mozzarella răzuită
e acid. După ce se stinge focul se pune
50 gr parmezan răzuit
și busuiocul (sau pătrunjelul) tocat
150 gr spanac (poate fi congelat)
mărunt.
1 ou mic
2. Pentru umplutură, spanacul daca e
1 vârf linguriță nucșoară
proaspăt se opărește, se scurge bine de
măcinată
apă și se toacă, iar dacă e congelat se
sare, piper negru
docongelează și se scurge bine de apă.
Sos de roșii:
3. Se amestecă toate ingredientele
1 conservă de roșii (400 gr)
pentru umplutură. Se condimentează
3 căței usturoi
umplutura cu nucșoară, sare și piper
1 vârf de linguriță cu fulgi de chili
după gust.
6-8 frunze de busuioc (sau 1/4 legătură
4. Se pune o oală mare cu apă și sare la
pătrunjel)
fiert. Când începe să clocotească, se dă
2 liguri ulei
focul la mic și se adaugă cannelloni (în
1 priză de zahăr (opțional)
ture, nu-i înghesuiți în oală). Se fierb
Sare
timp de 5 minute. Pastele vor fi doar pe
Instrumente utilizate:
jumătate fierte după acest timp. Se scot
Pentru acest preparat se folosesc
cu o paletă pe un prosop curat.
urmatoarele instrumente:
5. Într-o tavă care merge la cuptor (de
Tigaie, tocător, cuțit, blender,
23 x 15 cm), se pune pe fund un strat
Strecurătoare
subțire de sos de roșii. Se ia cu grijă
Vas, lingură din lemn, Oală mare
câte un cannelloni, se așează în
Paletă
picioare în tavă. Umplându-le cu

11 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

amestecul de brânză și spanac, folosind 7. Se dă tava la cuptor, la 200C, timp de

o linguriță.După se culcă tubul în tavă. 30 minute.După se prepară
Repetând umplerea, până terminați parmezanul și se dă sub grill încă 5
tuburile. minute, până se rumenește.
6. Se toarnă restul de sos de roșii peste 8. Acest preparat culinar se servește
cannelloni. cald.

Mod de prezentate:

Valoare calorică:

Calorii 15% 1390g

Proteine 11% 40,8g
Lipide 13% 9,1g
Glucide 8% 16,8g
Grăsimi 12% 8,3g

12 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

3. Luați fiecare anghinare,

Denumire preparat: Anghinare alla introduceți amestec de verdețuri

Romana în mijloc, apoi printre frunze și la
Grupa din care face parte: Aperitive
final acestea se ung și pe exterior,
cu legume
așezându-le într-un vas micuț cu
Ingrediente:
coada în sus.
4 bucăți anghinare (sa nu fie foarte
4. Presărând anghinarele cu sare și
mici)
piper. Se pune restul de ulei
1/2 legătură pătrunjel
împreună cu vinul în vas. De
15-20 frunze mentă
asemenea se pune și restul de
3 căței usturoi
verdețuri, dacă v-a rămas.
70 ml ulei măsline
Completând cu apă care să ajungă
50 ml vin alb sec (opțional)
până aproape de jumătatea
1 lămâie
capățânelor de anghinare.
sare, piper negru
5. Se acoperă anghinarea cu hârtie
Instrumente utilizate:
de copt udă și se pune capacul pe
Vas mare, Vas mic
vas.
tocător din lemn și cuțit
6. Se pune conținutul vasului la
Oală mică
fierbere, apoi se fierbe între 25 și
Presă usturoi
45 minute, în funcție de mărimea
Lingură mare , Furculiță , Farfurie
anghinarelor.
Mod de realizare:
7. Sunt bune călduțe sau reci.
1. Frecați-vă pe mâini cu o felie de
Acestea se pot servi ca aperitiv,
lămâie. Se stoarce sucul de lămâie
stropite doar cu puțin lichid în
într-un vas cu apă rece. Curățați
care au fiert și cu puțin suc de
anghinarea, se pune anghinarea
lămâie. Anghinarea se poate
curățată în vasul cu apă cu lămâie
mânca cu mâna chiar și în
ca să nu se oxideze.
restaurant. Dacă nu ați curățat
2. Se toacă pătrunjelul cu menta
puful din mijloc la început, acesta
foarte mărunt. Se pune usturoiul
se poate scoate și în timpul
strivit. Se condimentează cu sare
mesei, când ajungeți la el.
și piper negru și se adaugă 50 ml
ulei, amestecând bine.

13 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de prezentate:

Valoare calorică:
Calorii 8% 1125g
Proteine 6% 20,13g
Lipide 7% 5,3g
Glucide 3,5% 6,2g
Grasimi 5,5% 4,5g

14 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

instrucțiunilor de pe pachet. După care

Denumire preparat: Paste quatro se scurg și se păstrează o ceșcuță (circa

formaggi 60 ml) din apa în care au fiert. Într-o
Grupa din care face parte: Antreuri
tigaie mare, se încălzește la foc mic untul
calde
și uleiul. Se adaugă usturoiul tocat și se
Ingrediente:
lasă la sotat timp de 1 minut. Se toarnă
240 g spaghette ( sau orice alte paste)
apa de la paste, smântâna și pastele
1 lingură ulei de măsline
deasupra. Amestecăm și după lăsăm să
1 lingură unt
dea un pic în clocot, la foc mediu. De
5 caței de usturoi tocați
îndată ce începe să clocotească, se
50 g mozzarella
adaugă brânzeturile rând pe rând
50 g gorgonzola
împreună cu sarea și piperul,
50 g parmezan
amestecând continuu timp de 1 minut și
250 g smântână pentru gătit
jumătate. După care se dă focul la mic și
sare, piper și oregano după gust
lăsăm pastele să se facă și sosul să scadă
Instrumente utilizate: oală, tigaie,
și să se îngroașe, amestecând continuu
cuțite, spatulă, paletă din lemn, lingură
timp de 1-2 minute. Se pun în farfurii și
Mod de realizare: Se fierb pastele
se servesc cu ceapă verde presărată pe
(puteți folosi orice paste vreți) conform
deasupra sau cu pătrunjel.
Mod de prezentate:

Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)

VE = TL x 9.3 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g = 9,63 x 9,3 kcal/g + 19,39 x 4,1 +
8,46 x 4,1 = 89,559 kcal/g + 79.499 kcal/g + 34,686 kcal/g = 203.74 kcal/g

15 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

ingredientele și lasă la fiert la foc mic,

Denumire preparat: Lasagna până când vinul scade suficient iar

Grupa din care face parte: Preparat
de bază - pe baza de carne tocata
Ingrediente:
500 gr carne de vită
foi proaspete de lasagna
200 gr parmezan ras
1 cutie roșii în bulion
2 linguri pastă de tomate
1 ceapă tocată mărunt
1 morcov
Rozmarin, foaie de dafin, oregano
ulei de măsline
sare după gust, piper măcinat
1 cațel de usturoi
1 pahar de vin roșu
Sosul béchamel: 500 ml lapte
3 linguri făină
un vârf de cuțit nucșoară
sare și piper alb(sau negru) după gust
50 gr unt
Instrumente utilizate:
Cuțite, Lingură de lemn, Boluri
Capac, Linguri, O oală, O tavă
Mod de realizare:
Călește ceapa, usturoiul pisat și morcovii
în 3 linguri de ulei de masline apoi pune
carnea tocată de vită și călește totul în
continuare, până când carnea de vită
devine comestibilă.
După ce totul s-a călit, adaugă vinul roșu,
amestecă puțin cât să se
compoziția capată o suculență potrivită.
Adaugă roșiile cu sucul din conservă,
pasta de tomate, foaia de dafin și
rozmarinul. Pune un capac și lasă la foc
mic, cca. 20 minute. După 10 minute
scoate dafinul și rozmarinul.
Condimentează cu sare și piper după
gust, apoi adaugă și puțin oregano.
Sosul bechamel îl prepari astfel: într-o
oală mai mică topește untul și călește
cele 3 linguri de făină. Amestecă bine
până când compoziția capătă consistența
asemanatoare unei creme.
Adaugă treptat laptele fierbinte și
amestecă bine ca să nu se formeze
cocoloașe de făină. Mai lasă pe foc 10
minute, cât să dispară gustul de făină.
Dacă e cazul, poți strecura sosul, pentru
a înlătura eventualele cocoloașe de
făină. Condimentează sosul cu sare,
piper și nucșoară apoi lasă-l la răcit.
Unge tava cu unt și așează primul strat
de foi de lasagna, petrecându-le putin
între ele, astfel încât să nu permită
pătrunderea compoziției de la un strat la
altul. De asemenea, iți recomandăm să
așezi foile de lasagna proaspete și pe
pereții tăvii, ca să rețină și să absoarbă
sosul, care ar putea ajunge sub foile de
lasagna, pe fundul tăvii.
inunde

16 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Pune un strat ceva mai gros din
compoziția cu carne, un strat de
parmezan apoi un strat de sos bechamel.
Așează următorul strat de foi lasagna,
sos de carne, parmezan si bechamel.
În funcție de dimensiunile tăvii și
cantitatea de compoziție rezultată,
continuă în acest mod până la epuizarea
ingredientelor, adică până la ultimul
strat care trebuie să fie din foi de
lasagna, sos cu carne, bechamel și
mozzarela rasă.
Deasupra adaugă oregano frământat
puțin în palme pentru reîmprospătarea
aromei și piper negru, de preferință
proaspăt măcinat. Bagă tava la cuptorul
încălzit în prealabil la 180°C și lasă să se
coacă timp de cca. 35-40 minute, până ce
lasagna se rumenește.
După ce ai scos-o de la cuptor, las-o în
tavă o jumătate de oră și abia apoi o poți
scoate și porționa, pentru a fi servită.
Recomandăm un vin roșu, sec.

Mod prezentare:

:
Valoare calorică:
Calorii 8% 168.1
Grăsimi 11% 6.9g
Glucide 7% 16.8g
Proteine 12% 10.1g

17 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de realizare: Roșiile și mozzarella

Denumire preparat: Pui Caprese la
se tai rondele. Ungem cu ulei de măsline
cuptor
Grupa din care face parte: Preparate o tavă după care punem bucățile de

de bază piept de pui aliniate. Acoperim puiul cu

Ingrediente: felii de roșii, apoi de câteva fire de

4 bucăți de piept de pui busuioc si cu felii de mozzarella din

3-4 roșii belșug. Se stropește cu ulei de măsline și

1 legătură de busuioc proaspăt dacă doriți, puteți presăra cu sare, piper

Instrumente utilizate: tavă, tocător, și oregano. Se lasă la cuptor timp de 20-

cuțite 25 de minute sau până când puiul se

rumenește și mozzarella se topește.

Mod de prezentate (imagine cu preparatul)

Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)

Vc= TL x 9.3 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g = 7,4 x 9.3 kcal/g + 0 x 4,1 kcal/g +
27,4 x 4,1 kcal/g = 68,82 kcal/g + 0 kcal/g + 112,34 kcal/g = 181,16 kcal/g

18 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

minute. Între timp, toacă mărunt

Denumire preparat: Bruschete cu mărarul și ceapa verde și amestecă-le cu

somon untul într-un bol, cu ajutorul unui tel
Grupa din care face parte: Aperitiv cu
mai mic sau al unei furculițe.Scoate
pește
pâinea din cuptor și las-o să ajungă la
Ingrediente:
temperatura camerei. Unge-o cu crema
baghetă din faină albă
obținută din amestecul untului cu
mărar
verdețurile. Stoarce lămâia și strecoară
unt
zeama printr-o strecurătoare. Taie
lămâie
somonul în bucățele mici și stropește-le
somon afumat
cu zeama de lămâie; lasă-le timp de
ceapă verde
câteva minute să se macereze în frigider.
Instrumente utilizate: Cuptor, tocător,
Presară apoi bucățelele de somon peste
cuțit
feliile de pâine unse cu crema de unt și
Mod de realizare:
servește bruschetele pe un platou
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
decorat cu felii de lămâie și cu ceapă
Feliază bagheta de pâine în felii oblice,
verde.
cu grosimea de un deget. Tapetează cu
hârtie de copt o tavă și pune feliile de
pâine la rumenit în cuptor timp de 5-7
Mod de prezentare:

19 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)

Denumire ingredient Proteine Lipide Glucide
Baghetă 7,5 0,4 52
Unt 6 74 2
Somon 16,8 18,8 -
Mărar - - -
Ceapă verde 1 0,2 3,5
Lămâie 0,9 0,7 6,2
Total 32,2 94,1 63,7

TP- total proteine TL-total lipide TG-total glucide

VC = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1
VC = 32,2 x 4,1 + 94,1 x 9,3 + 63,7 x 4,1 = 1268,35 kcal

20 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de realizare: Se amestecă într-un

Denumire preparat: Bruschete cu bol untul moale scos din timp din
roșii, ardei si za'atar frigider cu 1/3linguriță de sare și se
Grupa din care face parte: Aperitiv cu
adaugă praful de usturoi si za’atarul. Se
legume
unge un strat foarte subțire de unt pe
Ingrediente:
ambele părți pe feliile de franzelă. Se
o franzelă feliată
pune pâinea într-o tavă în care s-a pus
100 gm unt (sau margarină)
hârtie de copt sau folie de aluminiu și se
2 lingurițe usturoi pudră
dă la cuptorul încălzit dinainte la 220 de
2 lingurițe za&rsquoatar
grade. După 6-7 minute feliile de pâine
4 lingurițe cașcaval ras -sare după gust
se întorc pe cealaltă față (care s-au
2 roșii coapte
rumenit puțin), se presară cu cașcavalul
1 ardei verde
ras și se mai dau la cuptor 6-7 minute
1 ardei roșu
până s-au rumenit. Roșiile și ardeii se
2 linguri ulei de măsline
taie mărunt, se sărează și se piperează;
piper proaspăt măcinat
se stropesc cu puțin ulei de măsline și se
Instrumente utilizate: un bol, o tavă,
pun cu o linguriță pe feliile de franzelă
cuțite, linguri.
scoase din cuptor.
Mod de prezentate:

Valoare calorică:
Calorii 7% 131,5
Grăsimi 7% 4,4
Glucide 8% 1,9.7
Proteine 5% 4

21 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Intr-o oală încăpătoare, se pun la fiert

Denumire preparat: Cannelloni cu aproximativ 4 litri de apă. Când dă apa

carne în clocot se adaugă 1 lingură de sare și
Grupa din care face parte: Preparat
pastele cannelloni, care se fierb exact 4
de bază (Paste făinoase cu carne)
minute (în niciun caz mai mult), apoi se
Ingrediente:
scurg și se păstrează acoperite cu un
12 paste cannelloni
șervet de bucătărie curat, umed, ca să nu
300 de grame de carne de vită tocată
se usuce.
1 cățel de usturoi
Se macină carnea (e indicat să se
1 ceapă
folosească numai carne de vită slabă,
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
curățată bine de pielițe, ca să nu
20 de grame de unt
plutească grăsimea deasupra pastelor în
sare, piper, frunze de busuioc proaspăt
final)
(sau uscat, sau ambele, cum am folosit
Cele 2 linguri de ulei de măsline se pun
eu)
într-o tigaie și se încing, apoi se adaugă
100 de grame de parmiggiano proaspăt
și cele 20 de grame de unt.
răzuit
Se adaugă ceapa tocată mărunt și
1 litru de sos bechamel preparat din: 50
usturoiul zdrobit, călindu-se în untul
de grame de unt, 4 linguri bune de făină
amestecat cu ulei de măsline.
albă, aproximativ 900 de ml. de lapte,
Se adaugă carnea măcinată și se călesc
sare, piper alb și nucșoară proaspăt
împreună, amestecând continuu pentru
răzuită
a desface eventualii „bulgărași” în care
opțional, aproximativ 150-200 de ml. de
carnea are tendința să se adune, până ce
salsa de roșii proaspete sau din
sucurile se evaporă și carnea se
conservă, condimentată cu sare, piper și
rumenește ușor.
busuioc.
După ce e gata carnea, se condimentează
Instrumente utilizate: o oală
cu sare și piper după gust, se adaugă 4
încăpătoare, Tigaie, O tava mai adancă
linguri de sos bechamel, jumătate din
Mod de realizare:
parmezanul răzuit, deasemenea frunze
Din ingredientele specificate, se prepară
tocate de busuioc.
un sos bechamel. În poza de mai jos sunt
Se amestecă totul și cu această
pastele cannelloni crude, cărora le-am
compoziție se vor umple cannelloni.
făcut o „probă” în tava pentru cuptor:

22 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Se aprinde cuptorul și se setează la 180 Se acoperă cu restul de sos bechamel și

de grade Celsius. deasupra se așează și salsa de roșii.
Într-o tavă adâncă potrivită ca Deasupra se presară parmezanul rămas
dimensiuni (și potrivită pentru cuptor) și se dă tava la cuptorul preîncins la 180
se toarnă jumătate din sosul bechamel. de grade Celsius, pentru aproximativ 25
Se umplu cannelloni cu carnea și se de minute.
așează deasupra. În final va avea suprafața gratinată și
rumenă:
Mod de prezentare (imagine cu preparatul)

23 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Drojdia se pune la crescut în puțin lapte

Denumire preparat: Pizza Ninsa călduț cu 1/2 linguriță zahăr.Făina cu

Grupa din care face parte: Preparat uleiul, sarea și drojdia crescută se
de bază frământă bine adaugând puțin câte puțin
Ingrediente: lapte călduț. După ce am frământat
400 g făină blatul, îl punem la cald la crescut. Între
4 linguri ulei timp se feliază salamul, cârnatul, roșiile
250 ml lapte (apă) și ardeii, iar brânza se rade. După ce
1 linguriță sare blatul și-a dublat volumul ,se pune într-o
1 plic drojdie Dr.Oerker tavă tapetată cu hârtie de copt ce a fost
150 g salam de șuncă unsă cu puțin unt (ulei). Aluatul îl
150 g cârnați picanți înțepăm cu furculița, din loc în loc apoi îl
250 g caș de oaie (telemea cașcaval) dăm cu ketchup. Presărăm brânză rasă
1 legătură ceapă verde, 2 roșii, 1 ardei și adăugăm pe rând ceapa, salam,
gras roșu, 1 ardei gras verde cârnați, roșii și ardei. Punem
2 ouă condimentele necesare apoi ouăle
condimente pizza bătute bine cu două linguri de ulei.
ketchup Deasupra radem brânza și dăm la copt în
Instrumente utilizate: boluri, cuțite, cuptorul dinainte încălzit până face
tavă, linguri, furculiță crustă deasupra.
Mod de realizare: Se poate servi cu ketchup lângă...

24 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de prezentare:

Valoare calorică:

Grăsimi 13% 260 g

Carbohidrați 20% 12.4 g

Proteine 11% 26.6 g
Calorii 11% 10

25 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

fiert circa 2 L de apă cu o liguriță de

Denumire preparat: Pasta ai fagioli
sare, când apa clocotește punem pastele
Grupa din care face parte: Preparat
la fiert și le lăsăm să fiarbă, la foc mai
de bază
mare timp de 10 minute, dupa care o
Ingrediente: (pentru 4 porții)
golim într-o strecurătoare și o trecem pe
200g paste scurte
sub un jet de apă rece. Între timp
400g boabe de fasole (la conservă sau
curățăm legumele de coji, le spălăm bine
uscată)
și le tocăm în cubulețe cât mai mici.
250g costiță afumată
Tăiem costița afumată (sau ceea ce
1 ceapă medie
folosim) în cubulețe mici. Într-o cratiță
1 morcov
punem uleiul la încins, când este bine
-4 linguri bulion de roșii
încins, punem costița la fript și o lăsăm
3-4 căței de usturoi
să se frigă la foc potrivit pentru circa 5
2 foi de dafin
minute după care adaugăm ceapa,
2 cubulețe "Knor" cu gust de legume sau
morcovul, coada de frunză de țelină și
carne de porc
usturoiul, tocate în cubulețe mici și foile
Câteva frunzulițe de pătrunjel verde sau
de dafin. Lăsăm să se frigă până când
rozmarin
ceapa devine sticloasă. Între timp
50ml ulei de măsline sau floarea
impărțim cantitatea de fasole în două
soarelui
jumătăți egale, jumătate o lăsăm boabe
Sare și piper după gust.
întregi și jumătate o trecem prin
Instrumente utilizate: o oală,
blenderul vertical (o putem lăsa și toată
strecurătoare, cuțite, linguri
întreagă, dar nu are aceeași
Mod de realizare: Este o mâncare
consistență).Când ceapa a devenit
italiană care se gătește în mai multe
sticloasă stingem cu 1/2 litri de apă
feluri, aproape fiecare provincie din
fierbinte în care am dizolvat în prealabil
Italia având ingredientele și modul său
cubulețele Knor (se dizolvă în circa 1
de preparare. În general ingredientele
litru de apă) și lăsăm să dea un clocot
de bază sunt aceleași, diferă doar modul
.Când începe să clocotească, scoatem
de preparare și celelalte ingrediente. Eu
foile de dafin și adăugăm bulionul de
am prezentat modul de preparare care
roșii (sau roșiile tăiate în cubulețe mici)
se prepară în general în provinciile
și crema de fasole trecută prin blender.
Mantova și Brescia. Într-o oală punem la
Amestecăm bine și lăsăm să fiarbă 10

26 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

minute. După care adăugăm boabele de
fasole, pătrunjelul verde sau rozmarinul,
tocate mărunt și pastele, amestecăm
bine, potrivim de sare și piper și lăsăm
să mai fiarbă încă 5 minute. În tot acest
timp adăugăm și restul apei în care am
dizolvat cubulețele Knor. Cantitatea de
apă sau supa poate să fie în funcție de
gustul fiecăruia, după cum vrem să fie,
Mod de prezentare :
mai zemoasă sau mai uscată. Trebuie să
ținem însă cont că dacă nu o servim
imediat, pastele continuă să tragă apă,
astfel mâncarea devine destul de uscată.
Se servește caldă. La servire se poate
presăra deasupra 1-2 lingurițe de
parmezan dat pe răzătoarea mică, se
poate servi și cu ardei iute. Poftă bună !

Valoare calorică:

Grăsimi 61% 33,4 g

Carbohidrați 20% 24,24g
Proteine 7,97% 26.6g
Calorii 19% 155g

27 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Denumire preparat: Paste Carbonara Parmezanul trebuie să fie ras, iar

Grupa din care face parte: preparat gălbenușul pregătit! Culoarea sosului
de bază din tigaie trebuie să fie ușor maronie,
Ingrediente: până puneți pastele, iar baconul destul
100g spaghete de crocant.
25g parmezan ras Puneți spaghetele în tigaie, amestecați,
50g bacon opriți focul, puneți parmezanul,
1 ou amestecați, gălbenușul îl spargeți în
piper proaspăt măcinat tigaie și amestecați, puneți încă o lingură
Instrumente utilizate: tigaie, cuțit, luș, de apă fierbinte din oală în care ați fiert
oală, tocător pastele, măcinați piper proaspăt și
Mod de realizare: puneți în farfurie.
Într-o tigaie se prăjește baconul tăiat
cuburi. Adăugați în tigaie câte un polonic
de apă din oala în care fierbeți pastele!
Mod de prezentare:

Valoare calorică (calculul vaorii calorice a preparatului/porție)

Denumire ingredient Lipide Glucide

Proteine
Paste 10,9 0,6 75,6
Bacon 20,9 10,9 0,2
Ouă 7 6 0,6
Parmezan 25 19 1
Piper 10,96 3,6 64,81
Total 149,5 39,76 142,21

28 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Se pregătesc ingredientele necesare:

Denumire preparat: Penne al forno puiul și baconul se taie fâșii, ceapa se

Grupa din care face parte: Preparat taie solzișori, mozzarella se dă pe
de bază răzătoare și parmezanul se rade. Se pun
Ingrediente: pastele la fiert în apă cu puțină sare și se
250 gr penne, fierb cu 2 minute mai puțin decât timpul
100 gr ceapa, indicat pe ambalaj. Se pun ceapă și
100 gr ardei gras, baconul la călit. După ce se înmoaie
160 gr piept de pui, ceapa se adaugă pieptul de pui și se lasă
100 gr bacon, până se face alb. Se adaugă sucul de
sos de roșii, roșii, se lasă 4-5 minute, se adaugă
mozzarella, parmezan, smântana pentru gătit și se mai lasă 3
smântână dulce, minute la foc mic. Se pun pastele și
sare și piper compoziția într-un vas termorezistent,
Instrumente utilizate: Vas se adaugă mozzarella rasă și se presară
termorezistent , cuțit, tocător, răzătoare, parmezanul. Se dă la cuptor (preîncălzit
oală la 180 C) până se rumenesc.
Mod de realizare:

Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)

VE o porție = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1 = (142,2x4,1) + (81,2x9,3) + (218,15x4,1) =
583,02 + 755,16 + 894,415 = 2232,595 kcal

29 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Instrumente utilizate: cutit, tigaie,

Denumire preparat: Pollo con lingura de lemn, razatoare

Gorgonzola Mod de realizare:
Grupa din care face parte: Preparat
Taie puiul după bunul plac (cubulețe,
de bază
fășii etc.) și călește-l până devine rumen.
Ingrediente:
Adaugă usturoiul, amestecă și călește 1
4 bucăți piept de pui,
minut. Adaugă smântâna, amestecă ușor
400 ml smântână de gătit,
și lasă la foc mic 4-5 minute. Rade
250 g gorgonzola,
gorgonzola și parmezanul și adaugă-le
200 g parmesan,
peste puiul din tigaie. Asezonează cu
2 căței de usturoi pisați,
sare și piper și mai lasă pe foc 1-2
3 sare și piper după gust
minute.
Mod de prezentare:

Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție)

VE/2 porții = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1 = (223,1x4,1) + (231,1x9,3) + (48,85x4,1) =
914,71 + 2149,23 + 200,285 = 3264,225 kcal
VE/o porție = VE/2 porții : 2 = 3264,225 : 2 = 1632,1125 kcal

30 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Denumire preparat: Risotto alla orezul, amestecă și lasă să se mai

Milanese facă 3-4 minute. Adaugă șofranul
Grupa din care face parte: Preparat
peste supa de pui fierbinte.
de prim fel
2. Adaugă vinul în tigaie, amestecă.
Ingrediente:
Asezonează cu sare și piper,
350 g orez (arborio, de preferat)
amestecă din când în când, până
1/2 linguriță șofran
când orezul absoarbe vinul.
1 ceapă
3. Toarnă și supa de pui cu șofran
2 linguri de unt
peste (nu toată, doar cât să
2 linguri ulei de măsline
acopere stratul de orez),
200 ml vin alb sec
amestecând din când în când
1 L supă de pui (fierbinte neapărat)
până când orezul o absoarbe și pe
100 g parmezan ras
ea. Repetă procesul cu supa, până
sare și piper după gust
când o pui pe toată.
Instrumente utilizate: O tigaie, cutite,
4. Când guști din orez și simți că s-a
lingura de lemn, oala, linguri
fiert bine, dă de pe foc tigaia.
Mod de realizare:
Adaugă untul și parmezanul.
1. Sotează, într-o tigaie mare, ceapa
Amestecă bine. Servește fierbinte.
tocată, timp de 5 minute. Adaugă
Mod de prezentare:

31 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

încinsă, în 2 linguri de unt topit și 2 de

Denumire preparat: Scalopina de pui ulei de măsline. Se prăjesc 3-5 minute pe

cu ciuperci și smântână fiecare parte și apoi se scot pe o farfurie
Grupa din care face parte: Preparat de
astupată cu un capac sau o folie de
bază
aluminiu, ca să rămână călduțe.
Ingrediente
În tigaia mai devreme folosită mai pune o
1 pachet de paste (la alegere)
lingură de unt – focul trebuie să fie mediu.
2 bucăți de piept de pui dezosat
Când se topește, adaugă usturoiul feliat.
2 linguri de făină
După 20-30 secunde, adaugă ciupercile
4 linguri de unt
feliate și sotează-le amestecând continuu
2 linguri ulei de măsline
timp de 2-3 minute.
2 căței de usturoi feliați
Toarnă în tigaie vinul alb și zeama de
1 lingură zeamă de lămâie
lămâie și amestecă ușor și continuu timp
6-8 ciuperci feliate
de 1 minut, până când sosul se reduce
sare și piper după gust
ușor. Adaugă caperele și cimbrul.
1 lingură cimbru
Amestecă. Adaugă smântâna, amestecă și
1 lingură capere (scurse)
lasă așa timp de 1 minut.
80 smântână de gătit
Într-un bol mic amestecă 1 lingură de unt
80 ml vin alb
cu 1 de făină. Adaugă mixtura peste
parmezan și pătrunjel (pentru decorat)
compoziția din tavă și amestecă bine,
Instrumente utilizate: Oala, Tigaie, Tocător,
aducând la punctul de fierbere.
Cuțite, Ciocan pentru carne, Sucitor, Farfurii,
Asezonează cu sare și piper și mai
Boluri, Folie de aluminiu, Lingură/furculiță
amestecă din când în când. Momentul în
PREPARARE: Pastele se fierb conform
care sosul se îngroașă e acela în care
instrucțiunilor de pe pachet. Puiul se taie
oprești focul.
– fie fâșii lungi, fie file, ca pentru șnițele.
Pune pastele și puiul pe o farfurie. Toarnă
Se bate ușor cu ciocanul de șnițele sau se
sosul de ciuperci deasupra, presară
presează cu sucitorul. Se asezonează cu
parmezan și pătrunjel deasupra și… masa
sare și piper, se dă ușor printr-o lingură
este servită!
de făină împrăștiață ușor pe o farfurie. Se
scutură bucățile de pui de surplusul de
făină și se pun la prăjit într-o tigaie

32 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de prezentare:

Valoare calorică: pentru 100 g

Vc = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1
Vc = 14,6 x 4,1 + 13,6 x 9,3 + 4 x 4,1
Vc = 202,74 kcal

33 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de realizare:

Denumire preparat: Tortellini cu 1. Fierbe tortellini 3-4 minute în apă

spanac și ricotta în sos alb clocotită cu sare. Opărește 1-2 minute
Grupa din care face parte: gustări
spanacul în apă clocotindă cu sare (după
calde
ce l-ai spălat în prealabil, desigur).
Ingrediente:
Scoate-l și scurge-l bine de apă. Toacă-l.
800 g tortellini
2. Între timp, sotează usturoiul 1 minut
300 g spanac
la foc mic, în unt. Adaugă tortellini peste,
50 g unt
amestecă. Toarnă smântâna peste,
1-2 căței de usturoi
amestecă și lasă (cu capacul pus) să se
200 ml smântână pentru gătit
facă alte 3-4 minute.
200 g ricotta
3. Adaugă spanacul și ricotta și mai lasă
sare, piper și oregano după gust
să se facă 2 minute, cu capacul scos. Se
Instrumentele utilizate: oală, lingură,
servește fierbinte.
strecuratoare, tocător, cuțit, tigaie,
paletă, capac pentru tigaie, farfurie,
furculiță
Mod de prezentare:

Valori pentru 100 g:

Calorii Grăsimi Carbohidrați Proteine
15% 11% 18% 12%

34 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Prima dată punem la fiert orezul în

Denumire preparat: Ricetta Riso apă(2 l) cu puțină sare pentru 18

Venere con gamberetti e zucchine minute, apoi îl punem la scurs într-o sită.
Grupa din care face parte: Preparat
Într-o tigaie mare punem uleiul de
de bază
măsline și călim ușor șalota și usturoiul,
Ingrediente
tocate fin. Adăugăm și dovlecelul tocat
120 g orez negru
cubulețe mici, creveții curățați și spălați
400 g creveți proaspeți (sau congelați)
(dacă sunt congelați, îi punem în tigaie
1 zucchina (sau un dovlecel mic fără
fără a-i dezgheța), iar după aceea
semințe)
turnăm vinul, sărăm, piperăm și fierbem
1 ceapă mică (sau o șalotă)
până se evaporă lichidul.
3 linguri de ulei de măsline
Ultima dată punem orezul fiert,
1 cățel de usturoi
amestecăm și mai lăsăm pe foc doar un
1/2 pahar de vin alb sec
minut.
sare,piper
Stingem focul, presărăm chives tocat și
chives (frunze de arpagic)
servim cât e cald. Poftă bună!
Instrumente utilizate: Cutit, tocator,
farfurii, oală, pahar, tacâmuri
Mod de preparare:
Mod de prezentare:

V (cal) = P(g) x 4,1 (cal/g) + L(g) x

9,3(cal/g) + G(g) x 4,1(cal/g)
Vc = 3,1 x 4,1 + 1,7 x 9,3 + 31 x 4,1
Vc = 155,62 Kcal

35 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Denumire preparat: Pollo alla sare şi una de zahăr. Lăsaţi să fiarbă

parmigiana sosul până se leagă bine (cam 40 de
Grupa din care face parte: Preparat minute). Asezonaţi cu sare şi piper după
de baza gust, adăugaţi frunzele de busuioc rupte
Ingrediente: sau tocate şi opriţi focul. Încingeţi
1 piept de pui mare, fără piele şi os cuptorul la 220 de grade Celsius (foc
150 grame mozzarella sau caşcaval mare). Despărţiţi pieptul de pui în două
3 linguri parmezan ras pe linia pieptului (vezi foto). Tăiaţi
4 linguri de pesmet fiecare bucată de pui în două, pe
2 linguri făină lungime, ca pentru şniţel. Acoperiţi
1 ou bucăţile de carne cu o folie de plastic şi
1 linguriţă salvie uscată aplatizaţi-le uşor cu un ciocan de şniţele
1 linguriţă oregano uscat neted sau dosul unei tigăi grele. Într-o
ulei pentru prăjire farfurie, amestecaţi pesmetul cu salvie şi
pentru sos oregano uscat, parmezan, sare şi piper.
4 linguri ulei de măsline Puneţi făina cu puţină sare într-o altă
1 ceapă farfurie. Bateţi oul într-o altă farfurie
4 căţei de usturoi (adâncă). Treceţi bucăţile de carne prin
3 linguri pastă de tomate făină şi scuturaţi-le de exces. Treceţi
6 roşii bine coapte apoi carnea prin ou şi, ulterior, prin
10 frunze de busuioc pesmetul aromat. Prăjiţi bucăţile de
1 lingură rasă de zahăr carne pe ambele părţi într-o tigaie în
sare care ați încins 4-5 linguri de ulei. Între
piper timp, turnaţi sosul cu roșii într-o tavă
Instrumente utilizate: Cutit, tocator, potrivit de mare pentru bucăţile de
bol, lingurite, lingura, tigaie, farfurie carne și nivelați. Păstraţi 4 linguri de
Mod de realizare: Decojiţi roşiile şi sos. Scoateți bucăţile de carne de la
tocaţi-le. Curăţaţi ceapa şi usturoiul. prăjit și puneți-le în tavă, peste sos sos.
Încingeţi uleiul de măsline într-o tigaie Adăugaţi câte o lingură de sos pe fiecare
adâncă. Sotaţi ceapa şi usturoiul 1 minut. bucată de carne. Presăraţi fiecare bucată
Adăugaţi pasta de tomate şi rumeniţi-o de carne cu mozzarella sau caşcaval ras.
timp de un minut. Adăugaţi roşiile şi 2 Introduceţi în cuptorul preîncălzit
căni de apă. Adăugaţi 1 lingură rasă de

36 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

pentru 8-10 minute, până când brânza s- a topit şi rumenit la suprafaţă.

Mod de prezentare:

V(cal) = P(g) x 4,1(cal/g) + L(g) x 9,3(cal/g) + G(g) x 4,1(cal/g)

Vc =12,6 x 4,1 + 3 x 9,3 + 3,2 x 4,1

Vc = 92,68 Kcal

37 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

în folie alimentară și se dă la rece pentru

Denumire preparat: Cannoli 30 de minute.

Grupa din care face parte: deserturi Pe o suprafață cu făină se întinde o foaie
Ingrediente: subțire. Se decupează cu ajutorul unei
270 gr făină căni sau a unui pahar cu diametru de 10
30 gr zahăr cm. Cercurile rezultate se rulează pe
sare forma pentru cannoli, unind foarte bine,
45 gr unt prin apăsare, capetele suprapuse. Se
1 gălbenuş de ou prăjesc în ulei, cât să le acopere pe
100 ml vin alb sec jumătate, iar când sunt gata pe o parte
500 gr ricotta pentru cremă se întorc și pe cealaltă parte. Când sunt
150 gr zahăr pudră pentru cremă gata se scot pe un servețel absorbant.
esenţă de vanilie pentru cremă Se pregătește crema
240 gr frișcă pentru cremă Ricotta se amestecă cu zahărul pudră,
fructe confiate pentru cremă vanilia și se amestecă. Se adaugă frișca
chipsuri de ciocolată pentru cremă bătută, fructele confiate tăiate mărunt,
fistic pentru decor fulgii de ciocolată și se omogenizează Cu
Instrumente utilizate: Mixer, Boluri, O această compoziție se umplu cojile de
cană, O tigaie, șervet cannoli. Fisticul se taie mărunt. Capetele
Mod de realizare: ruloului de cannoli se dau prin fisticul
Făina se amestecă cu zahărul,un praf de mărunțit.
sare, și untul. Se adaugă gălbenușul și
vinul. Se formează un aluat care se pune
Mod de prezentate (imagine cu
preparatul)

Valoare calorică (calculul vaorii

calorice a preparatului/porție)
1 (echivalent a 28 g) – 72 kcal
1 cannoli – 216 kcal
1 portie (85 g) – 216 kcal
100 g – 254 kcal

38 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de realizare: Mixati zahărul cu

Denumire preparat: Inghețata cupa gălbenușul de ou, separat se mixează

bunicului albușul. Într-un castron mixați și frișca
Grupa din care face parte: Dulciuri
lichidă. Acum uniți toate compozițiile
Ingrediente:
mixate, adăugați ceașca de cafea, cacao
250 gr. Frișcă lichidă
amară și cafeaua solubilă și amestecați
50 gr. Zahăr
bine. Ajungeți și puțină ciocolată amară
o lingură de cafea solubilă
fărămițată pentru decor, vărsați
o linguriță de cacao amară
conținutul direct în cupe sau într-un
o ceașcă
recipient și băgați la congelator pentru
un ou
30 de min. Poftă bună !
ciocolată amară
Instrumente utilizate: Mixer, boluri,
căni, cuțit, tocător, cupe sau recipient .
Mod de prezentare (imagine cu preparatul):

Valoare calorică (calculul valorii calorice a preparatului/porție):

VE = TL x 9,3 kcal/g + TP x 4,1 kcal/g + TG x 4,1 kcal/g = 300 x 9,3 kcal/g + 413,9 x 4,1

kcal/g + 1 x 4,1 kcal/g = 2790 kcal/g + 1696,99 kcal/g + 4,1 kcal/g = 4491,09 kcal/g

39 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

albușuri. Bate albușurile până când

Denumire preparat: Tiramisu
devin foarte ferme și pufoase (când miști
Grupa: Desert
recipientul, albușul ar trebui să rămână
Ingrediente pentru crema Tiramisu
pe loc, să nu se miște odată cu vasul).
500 g mascarpone
Bate gălbenușurile cu zahărul separat,
5 ouă cât mai proaspete
până când se deschid la culoare și își
120 g zahăr
măresc puțin volumul. Adaugă
un pachet pișcoturi
mascarpone și bate-l la viteză medie cu
Ingrediente pentru siropul de cafea
gălbenușurile, pentru 5 - 6 minute.
700 ml espresso
Încorporează albușul treptat în
3 linguri cremă de whiskey esență de
amestecul de gălbenușuri folosind o
vanilie
spatulă, cu mișcări de jos în sus.
3 linguri de zahăr
Într-o tavă cu pereții înalți (ideal
Ingrediente pentru ornat
prezentabilă, căci din ea vei servi
Cacao
desertul), pune un strat de ~0.5 cm de
Instrumente utilizate:
cremă. Trece rând pe rând pișcoturile
aparat de espresso
prin cafea câte 1-2 secunde, apoi așează-
doua recipiente pentru ouă
le peste cremă.
tel
Nivelează un alt strat de cremă, cam
spatulă
jumătate din cantitatea rămasă, și repetă
tavă cu pereții inalți
blatul de pișcoturi, de data aceasta în
Mod de preparare:
direcția opusă față de cum le-ai aranjat
Prepară espresso (ideal într-un aparat
pe primele (pe lungime dacă primul
de espresso), lasă-l să se răcească și
strat a fost pe lățime, sau invers).
amestecă-l cu crema de whiskey, cu
Așează ultimul strat de cremă, pudrează
esența de vanilie și zahărul. Dă
intreaga suprafața cu cacao din
amestecul la frigider.
abundență și dă prăjitura la rece pentru
Separă ouale cu mare grijă, pentru a nu
minim 3-4 ore înainte de servire.
scăpa nici o picătură de gălbenuș în

40 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Mod de prezentare:

Valoare calorică pentru o porție:

Calorii – 188
Proteine – 4.8
Lipide – 8.1
Glucide – 23.9
Fibre - 0

41 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

Intr-o crăticioară punem la foc frișcă

Denumire preparat: Panna cotta lichidă,zahărul și păstaia de vanilie (o

Grupa din care face parte: desert punem întreagă fără să o deschidem, în
Ingrediente scopul de reutilizării ulterioare a
Frișcă lichidă 500 ml acesteia). Amestecăm încontinuu și
Zahăr 50 g lăsăm să fiarbă 3-4 minute. Se ia cratița
Păstaie de vanilie 1 buc. de pe foc, adăugăm gelatina înmuiată și
Gelatină 8 g amestecăm din nou până la completa
Instrumente utilizate: Oală, Boluri, dizolvare a acesteia. Vărsam cu grija în
Linguri, Tavă forme de aluminiu sau silicon, lăsăm să
Preparare: Punem gelatina în apă sau se răcească la temperatura camerei și
lapte rece, doar ca să fie acoperită puțin. apoi dăm la frigider cam 4 ore.
Mod de prezentare:

Valoare calorică: pentru 100 g

Wc = TP x 4,1 + TL x 9,3 + TG x 4,1
Wc =6,9 x 4,1 +8,2 x 9,3 +13,3 x 4,1
Wc = 159,08

42 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

zahăr pudră rămas. Mixați albușurile

până când obțineți o spumă aerata.
Denumire preparat: Biscotti amaretti- Incorporați treptat, câte o lingură o dată,
pricomigdale
zahărul tos fin, mixând în continuare la
Grupa din care face parte:
turație maximă. La final, veți avea o
dulciurilor
bezea foarte bațoasă și lucioasă. Cu
Ingrediente:
ajutorul unei spatule, înglobați în bezea
albușuri de ou 6 buc. (250 g)
amestecul de migdale măcinate si zahăr
zahăr tos fin 300 g
pudră. Puneți și esența de migdale. Cu
migdale crude nedecojite 300 g
ajutorul unui șpriț sau cu o linguriță,
migdale crude decojite 300 g
puneți grămăjoare de aluat într-o tavă
zahăr pudră 300 g
tapetată cu hârtie de copt (dacă este
esență de migdale 4 lingurițe
cazul, cu degetul udat, nivelați “moțul”
Instrumentele utilizate: boluri, robot
care rămâne de la șpriț). Băgați tava în
de bucătărie, mixer, lingură, spatule,
cuptor și lăsați-o 45 de minute – o oră,
șpriț, tavă
timp în care pricomigdalele se întăresc
Mod de realizare: Încingeți cuptorul la
ușor la suprafață și prind un pic de
170 grade Celsius. Mărunțiți migdalele,
culoare. Opriți cuptorul și lăsați-le să se
cu ajutorul robotului, până când obțineți
răcească în cuptor, cu ușa intredeschisă.
aproape ca o făină. Pentru ca “grăuntele”
Dacă vă ies două tăvi cu pricomigdale, le
de migdale să nu se lipească între ele,
puteți pune pe amândouă în cuptor în
datorită grăsimii pe care o conțin, puneți
același timp, având grijă să le schimbați
peste migdale, în vasul robotului, din
și să le rotiți la mijlocul timpului.
zahărul pudră. “Făina” de migdale
rezultată amestecați-o cu eventualul
Mod de prezentare:

Valori pentru 100 g:

Calorii 478 kcal

43 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

lingură de lemn. Peste această

Denumire preparat: Prăjitură Morena compoziție se adaugă și nuca și se

Grupa de preparate din care face amestecă foarte ușor până se
parte: desert încorporează toate ingredientele. Se
Ingrediente: tornă într-o tavă dreptunghiulară și se
2 foi de pandișpan cu cacao (din comerț) coace aprox. 40 min. la foc potrivit. Se
Pentru blatul cu nucă: face testu cu scobitoarea. Se prepară
5 ouă budinca conform instrucțiunilor de pe
5 linguri de zahăr plic (folosind însă cantitățile menționate
3 linguri de făină anterior). Separat se freacă 200 gr unt
1 plic praf de copt cu 3 linguri de zahăr pudră și 1 linguriță
4 linguri de nucă esență de vanilie. După ce se răcește
Cremă: budinca, se adaugă treptat în compoziția
2 plicuri budincă Dr.Oetker cu vanilie de unt și se amestecă bine. Se pun
600 ml lapte deoparte 2 linguri de cremă pentru a se
4 linguri de zahăr folosi în loc de glazură. Se așează 1 foaie
Instrumente utilizate: bol, tavă, cuțite, de pandișpan și se unge cu 1/2 din
linguri, furculiță cantitatea de cremă, peste care se pune
Mod de realizare: blatul cu nucă, cealaltă jumatate de
Se separă albușurile de gălbenușuri și se cremă, apoi cea de-a doua foaie de
bat până se obține o spumă tare. pandișpan, care se unge uniform cu cele
Gălbenușurile se freacă împreună cu 2 linguri de cremă rămase.
zahărul și se pun peste albușuri. Apoi se Deasupra se presară nuca și se rade
adaugă făină amestecată cu praful de ciocolata.
copt. Se amestecă cu o
Prezentare preparat:

44 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”

 COLEGIUL ECONOMIC “DIMITRIE CATEMIR” SUCEAVA

galben-pal (cca 3-4 minute). Se adaugă

Denumire preparat: Expresso cu treptat laptele și romul în timp ce mixați.

Zabaione Se așează bolul pe abur, fără ca bolul să
Grupa de preparate din care face
atingă apa. Se mixează în continuare la
parte: băuturi nonalcoolice, calde
viteză mai mică până ce obțineți o cremă
Ingrediente:
spumoasă care curge în valuri de pe
4 espresso scurte = 40 gr
lingură. Se împarte zabaione în 4 cești de
100 ml smântâna pentru frișca
cappuccino. Se toarnă prin zabaione câte
Zabaione
un espresso fierbinte. Espresso se va
3 gălbenușuri = 30 gr
așeza la fund iar zabaione rămâne la
50 gr zahăr
suprafață. Cu o linguriță se pune puțină
50 ml lapte
frișcă deasupra. Presărați puțină
10 l rom
scorțișoară sau cacao. Serviți imediat.
Instrumente utilizate: mixer, tel, bol,
* zabaione nu rezistă mult timp, așa că
cesti pentru espresso, linguriță
trebuie preparat doar când îl folosiți
Mod de realizare: Bateți smântâna
până obțineți frișca care stă pe tel. Cu
mixerul se freacă gălbenușurile și
zahărul până obțineți o cremă
Mode de prezentare:

Valoare calorică (calculul

vaorii calorice a
preparatului/porție)

VE/4 porții = TP x 4,1 + TL x 9,3

+ TG x 4,1 = (9,09 x 4,1) +
(56,18 x 9,3) + (55,44 x 4,1) =
37,269 + 522,474 + 227,304 =
787,047 kcal

VE/o porție = VE/4 porții : 4 =

787,047 : 4 = 196,76175 kcal

45 Proiectul 2015-1-RO01-KA102-014528 cu titlul “O şansă pentru viitor”