Vinete

Descrierea vinetelor.............................................................................................................4 Cele mai importante soiuri de vinete...................................................................................5 Vinetele, arma secret a dietelor.........................................................................................5 Vinetele protejeaza inima....................................................................................................6 Ali Nazik............................................................................................................................... Ardei umpluti cu vinete........................................................................................................! Calamar cu vinete..............................................................................................................1" Carto#i cop$i cu vinete %i usturoi .......................................................................................11 C&utne' iute din vinete .....................................................................................................11 Clatite cu vinete ................................................................................................................1( Conserva de vinete ) Caponata ........................................................................................1( Conserve de vinete pentru musaca...................................................................................1( Croc&ete de vinete ...........................................................................................................1( Curr' de vinete .................................................................................................................1* Dro+ de post......................................................................................................................14 ,em de vinete...................................................................................................................15 -arni'arik...........................................................................................................................15 .asa/na cu vinete 00..........................................................................................................16 1a+o cu vinete .................................................................................................................1 1aklu+a.............................................................................................................................1 1elanzane col pien............................................................................................................1! 1iel #ript cu piure de vinete...............................................................................................1! 1initarte cu vinete ............................................................................................................1! 1incare de vinete 0............................................................................................................(" 1incare de vinete 00...........................................................................................................(" 1incare de vinete cu carne tocata de vitel........................................................................(1 1ancarica de vinete cu rosii si oua ..................................................................................(1 1ancare de vinete cu usturoi ...........................................................................................(1 1ousaka............................................................................................................................(1 1usaca 0............................................................................................................................(* 1outa+al ) salata ara+easca de vinete cu ta&ini...............................................................(* 1usaca 00...........................................................................................................................(* 1usaca a la /rec cu carne de miel....................................................................................(4 1usaca com+inata ...........................................................................................................(4 1usaca de carto#i si vinete................................................................................................(5 1usaca de oaie.................................................................................................................(5 1usaca de vinete 00...........................................................................................................(6 1usaca de vinete 000..........................................................................................................(6 1usaca de vinete V...........................................................................................................( 1usaca de vinete V0..........................................................................................................( 1usaca de vinete cu carne de curcan si costita...............................................................(! 1usaca de vinete cu orez.................................................................................................(! 1usaca /receasca............................................................................................................(2 1usaca /receasca............................................................................................................*" 1usaca) reteta ori/inala /receasca..................................................................................*1 1uta+al 3salat de vinete ar+easc4...............................................................................*1 5ua 6a la /asconne7..........................................................................................................*1 8ac&etele cu pui si salata de vinete..................................................................................*( 8ac&etele cu vinete...........................................................................................................** 8armi/iana di melenzane..................................................................................................** 8atlikan musakka..............................................................................................................*4 8ui cu vinete......................................................................................................................*5 8ui marocan cu rosii, vinete si alune.................................................................................*6 9atatouille..........................................................................................................................*6 9ulada de vinete 00.............................................................................................................* (

9ulouri de vinete 0..............................................................................................................*! 9ulouri de vinete 000............................................................................................................*! 9ulouri de vinete cu ricotta la cuptor.................................................................................*2 :alat al/erian cu c&i#telu$e de miel...............................................................................*2 :alata calda cu sos de vinete ...........................................................................................4" :alata calda de vinete si dovlecei ....................................................................................4" :alata de vinete.................................................................................................................4" :alata de vinete marocana 3;aalouk4...............................................................................41 :alata de vinete cu +rinza #eta.........................................................................................4( :alat de vinete cu dovleac turcesc..................................................................................4( :alat de vinete rcoritoare .............................................................................................4( :alata de vinete cu rosii coapte .......................................................................................4( :alata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................4* :alata de vinete din <ucovina=..........................................................................................4* :alata de vinete prajite......................................................................................................4* :alata de vinete romaneasca............................................................................................4* :alata mediteraneana cu vinete........................................................................................44 :trudel cu vinete ...............................................................................................................45 :u#le de vinete ..................................................................................................................45 :u#leu de vinete cu carne tocata.......................................................................................45 :upa de vinete 0.................................................................................................................46 >ajine de pui......................................................................................................................46 >arta cu vinete...................................................................................................................4 >ocanita de pui cu vinete 3C&icken and au+er/ine ste?4 ................................................4 Vinete aromate..................................................................................................................4 Vinete a la /re@ue.............................................................................................................4! Vinete catalane..................................................................................................................4! Vinete c&inezesti ..............................................................................................................4! Vinete c&inezesti in sos picant .........................................................................................42 Vinete cu +rinza la cuptor..................................................................................................5" Vinete cu ciuperci..............................................................................................................5" Vinete cu mozzarella si parmezan....................................................................................51 Vinete cu mozzarella 3sau telemea4..................................................................................51 Vinete cu parmezan ..........................................................................................................5( Vinete cu peste .................................................................................................................5( Vinete cu smantana ..........................................................................................................5( Vinete cu trei #eluri de +ranza la cuptor ............................................................................5* Vinete cu usturoi marinate.................................................................................................5* Vinete coapte, cu +rinza....................................................................................................5* Vinete condimentate .........................................................................................................54 Vinete /recesti...................................................................................................................55 Vinete in pijama pe canapea.............................................................................................56 Vinete An ulei de msline...................................................................................................5 Vinete la cuptor 00...............................................................................................................5 Vinete la cuptor 000..............................................................................................................5 Vinete marinate.................................................................................................................5! Vinete mediteraneene.......................................................................................................52 Vinete murate An o$et)re$et +ul/reasca..........................................................................52 Vinete orientale 0................................................................................................................6" Vinete orientale 00...............................................................................................................6" Vinete picante ...................................................................................................................61 Vinete portu/&eze.............................................................................................................61 Vinete prajite in sos de +ulion cu usturoi...........................................................................6( Vinete umplute 00................................................................................................................6* Vinete umplute 000...............................................................................................................6* *

Vinete umplute 0V..............................................................................................................64 Vinete umplute V...............................................................................................................64 Vinete umplute V0..............................................................................................................64 Vinete umplute V00.............................................................................................................65 Vinete umplute cu carne de pui.........................................................................................65 ;acusca /ustoasa de vinete cu /o/osari copti, ca pe >arnave .......................................66

Descrierea vinetelor
Vinetele 3solanum melon/ena4 sunt plante le/umicole anuale, cu o perioada de ve/etatie de 1(")14" de zile, care cresc su+ #orma de tu#a. Ble #ormeaza un sistem radicular +ine dezvoltat, rami#icat, care patrunde in sol la 4")5" cm adancime. >ulpina la inceput este er+acee, apoi se lemni#ica, isi mentine pozitia verticala, este rami#icata si #oarte vi/uroasa, atin/and inaltimea de ",6)1 m, in #unctie de soi. Crunzele sunt intre/i, mari, cu mar/inile ondulate, de culoare verde)inc&is, uneori violacee, cu spini pe nervuri. Clorile apar in /rupuri de 1)* pe rami#icatii si la aDila #runzelor si au culoare violacee. Cructul este o +aca mare, de #orma si marime di#erita in #unctie de soi, iar culoarea predominanta este violet)inc&is. :)au o+tinut si #ructe al+e)verzi sau violet #oarte desc&is. :emintele sunt mici, reni#orme, de culoare /al+en)cenusiu si devin roscate pe masura invec&irii. :e pot pastra 4)5 ani.

Cele mai importante soiuri de vinete

8rincipalele soiuri cultivate in 9omania suntE Pana Corbului ) este un soi #oarte productiv, semitimpuriu, cu #ructe cilindrice, alun/ite, colorate in violet) inc&is spre ne/ru, #oarte lucioase si cu o /reutate medie de ("")*"" /. Bucurestene ) soi semitimpuriu, vi/uros, cu #ructe oval)alun/ite, de circa *"" /, si colorate in violet)inc&is. Danubiana ) soi semitimpuriu, mai putin vi/uros, #ormeaza #ructe oval)alun/ite, cu o /reutate medie de (5")*"" /. Contesa ) soi semitimpuriu, vi/uros, cu #ructe alun/ite, suple, colorate in violet)inc&is, #oarte lucioase si cu o /reutate medie de peste ("" /. Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu 1. Caldura Ca si ardeiul, vinetele sunt plante le/umicole pretentioase #ata de #actorii de mediu. Cata de temperatura, mani#esta pretentii ridicate in toate #azele, incepand de la /erminarea semintelor, cand au nevoie de (5) *"FC. 0n cursul ve/etatiei, cresc si #ructi#ica +ine la o temperatura de ( )*(FC, iar daca temperatura scade la 1")1(FC, cresterea se opreste. :uporta +ine si temperaturile mari, de peste *5FC. 2. Lumina Vinetele au pretentii #oarte ridicate #ata de lumina, de aceea distantele de plantare tre+uie sa #ie mai mari, pentru ca plantele sa nu se um+reasca reciproc. Gm+rirea reciproca, in cursul in#loririi si #ructi#icarii, determina avortarea #lorilor si deci scaderea productiei. 3. Apa Deoarece sistemul radicular, #iind super#icial, nu poate sa eDtra/a apa din straturile #oarte pro#unde ale solului, in cursul perioadei de ve/etatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin iri/are, la interval de )! zile, mai ales in zonele secetoase. .ipsa apei din sol determina caderea #lorilor, iar #ructele #ormate raman mici si im+atranesc repede, isi pierd calitatile /ustative. 4. Solul Vinetele se cultiva in /eneral pe soluri plane sau cu panta mica, cu usoara inclinatie spre sud, +o/ate in elemente nutritive, lan/a sursa de apa, +ine drenate, +ine structurate, cu pH 6,5) . :e recomanda solurile aluvionale si cernoziomurile. Cum se cultiva vinetele? Vinetele se cultiva in camp dupa mazare, #asole, castraveti, ceapa, acestea #iind considerate plante #oarte +une premer/atoare. 0n tara noastra, vinetele se cultiva numai prin rasad, care se produce in rasadnite calde, semanatul #acandu)se intre (5 #e+ruarie si 1" martie. Cand plantele au 1)( #runze se repica #ie in cu+uri nutritive #ie direct pe strat la distanta de I cm. 8lantarea in camp este posi+ila numai dupa ce a trecut pericolul ultimelor +rume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 "C, adica in jurul datei de 5)15 mai. .ucrarile de intretinere a vinetelor suntE ) completarea /olurilor in primele zile dupa plantare, si udarea o+li/atorie in cui+ a rasadurilor plantate. ) iri/area culturii la intervale de )1" zile ) a#anarea solului de *)4 ori, iar daca terenul nu a #ost er+icidat atunci aceasta operatie se va repeta de mai multe ori. )#ertilizarea de ()* ori in perioada de ve/etatie. )com+aterea +olilor si daunatorilor. Cele mai comune +oli ale vinetelor suntE patarea #runzelor si #ructelor, putre/aiul cenusiu, putre/aiul #ructelor, +oli vasculare. Daunatorul care produce cele mai multe pa/u+e este /andacul de Colorado.

inetele! arma secret" a dietelor

Vinetele, le/ume &rnitoare de sezon, pot ajuta, An #unc$ie de modul An care sunt preparate, An lupta cu kilo/ramele An plus. JCunoscute %i ca ptl/ele vinete, aceste le/ume nu au o densitate ener/etic prea mare, drept urmare, ele nu An/ra%7, a#irm pro#. univ. dr. ,&eor/&e 1encinicopsc&i, directorul 0nstitutului de Cercetri Alimentare. Vinetele, le/ume &rnitoare de sezon, pot ajuta, An #unc$ie de modul An care sunt preparate, An lupta cu kilo/ramele An plus. JCunoscute %i ca ptl/ele vinete, aceste le/ume nu au o densitate ener/etic prea mare, drept urmare, ele nu An/ra%7, a#irm pro#. univ. dr. ,&eor/&e 1encinicopsc&i, directorul 0nstitutului de Cercetri Alimentare. :in/ura condi$ie este s nu le consumm prjite, cu mult ulei sau su+ #orm de salat cu sos de maionez. :pecialistul spune c cel mai +ine este s pre/tim vinetele la /rtar sau salat. Atunci cKnd le preparm pe /rtar, vinetele se taie rondele, se sreaz %i se adau/ pu$ine ier+uri aromate. Dac optm pentru salat, dup ce coacem vinetele, le lsm s se scur/ %i, apoi, sucul rezultat Al aruncm, pentru c are un /ust amrui. Delicioasele le/ume se com+in, apoi, cu un sos sntos, preparat din ulei de msline eDtravir/in %i zeam de lmKie. JNu se recomand consumul de salat de vinete cu maionez sau cu mult ulei7, su+liniaz pro#. dr. 1encinicopsc&i. :#atul medicului este

s pro#itm cKt se poate de mult de aceste le/ume An sezon. J1ai mult, studiile Antreprinse de cercettorii japonezi au artat c vinetele, datorit con$inutului de su+stan$e antioDidante pe care le con$in, ajut la scderea inciden$ei cancerului7, spune pro#. dr. ,&eor/&e 1encinicopsc&i. Nutri$ioni%tii apreciaz c vinetele sunt un adevrat izvor de vitamine %i minerale pentru or/anismul nostru. Ln a#ara con$inutului #oarte ridicat de ap 32*M4, vinetele con$in potasiu N mineral care ajut la stimularea inimii, ma/neziu N cunoscut pentru rolul su de com+atere a stresului, calciu ) pentru Antrirea sistemului osos, vitamina A %i C pentru sistemul imunitar. :peciali%tii sunt de prere c delicioasele vinete reprezint alimentul potrivit pentru zilele caniculare, datorit con$inutului #oarte mare de ap. Ln aceast perioad, nutri$ioni%tii ne s#tuiesc s recur/em la consumul salatei de vinete, atKt pentru potolirea #oamei, cKt %i a setei. .e/umele sunt +o/ate An #i+re, dar #oarte srace An /rsimi. Vinetele sunt le/ume #olosite de om pentru consum. Aceste le/ume au un aspect unic si atra/ator si o culoare vi+ranta. :e /asesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt #oarte nutritive. 0ata mai jos cateva lucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete. 1 Vinetele sunt ori/inare din sudul 0ndiei si din :ri .anka. Aici, aceasta le/uma era considerata re/ina le/umelor. ( Vinetele #ac parte din #amilia :olanacee, din care mai #ac parte si rosiile, carto#ii si ardeii iuti. * Ca si celelalte mem+re ale #amiliei :olanacee, vinetele sunt #ructe. 4 >utunul #ace si el parte din #amilia :olanaceee. Vinetele contin nicotina, insa intr)o proportie mai mica decat tutunul. 5 1ulte persoane sunt aler/ice la vinete. 6 Daca su#eri de artrita, este indicat sa nu mananci niciodata vinete. 8otrivit unor per/amente vec&i din secolul V, #emeile din C&ina o+isnuiau sa #aca o vopsea din coaja vinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta /ri. ! 5 vanata contine 25M apa. 2 0n :tatele Gnite si Canada, vinetele erau #olosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in al+. 1" 0n 1area <ritanie si Cranta, vinetele poarta numele de au+er/ine. 11 0n A#rica de :ud si in 0ndia, vinetele se numesc +rinjal. 1( 0talienii numesc vinetele melanzane, ceea ce in traducere li+era ar insemna Omere ne+uneO. 1* Vinetele sarate reduc a+sor+tia de ulei in timpul /atitului. 14 C&ina este primul producator de vinete din lume 15 0ndia, B/ipt, >urcia si Paponia sunt alte tari mari producatoare de vinete. 16 Vanata este le/uma cu cel mai mare continut de nicotina. Nu tre+uie insa sa iti #aci /rji. >re+uie sa consumi cel putin 2 kilo/rame de vinete pentru a atin/e nivelul de nicotina continut de o ti/ara.

inetele prote#ea$a inima

0n aceasta perioada, o salata /ustoasa de vinete nu tre+uie sa lipseasca din meniu. :arace in calorii si +o/ate in vitamine, preparatele din vinete sunt #oarte sanatoase. 0ata de ce sunt recomandate de specialisti. :unt pline de vitamine. 5+oseala, stresul si caldura suparatoare va pot da +atai de cap daca aveti un or/anism sla+it. 8entru a)l intari, mancati vinete= Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine si minerale pentru corpul nostru. Nu in/rasa. Vinetele sunt le/ume sarace in calorii, neavand o densitate ener/etica prea mare, drept urmare, ele nu in/rasa. .e puteti consuma #ara a sta pe /anduri. Nu au niciun e#ect ne/ativ asupra siluetei. :in/ura conditie este sa nu le consumam prajite, cu mult ulei sau su+ #orma de salata cu sos de maioneza. :cad colesterolul rau. Vinetele contin multa apa si #i+re, dar #oarte putine calorii, calmand ast#el atat #oamea cat si setea, #ara a in/rasa. Ci+rele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei meta+olismului scazand nivelul de colesterol. 8rotejeaza inima. 0n a#ara continutului #oarte ridicat de apa 32*M4, vinetele mai au si potasiu, mineral care ajuta la stimularea inimii, ma/neziu, cunoscut pentru rolul sau de com+atere a stresului, calciu, pentru intarirea sistemului osos, vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar.

Ali %a$i&
'n(rediente 1 k/ vinete, 1I( k/ carne de miel tocata, 1" ardei verzi, iaurt amestecat cu usturoi si sare, ( ls +oia iute 3ardei rosu iute pisat4, * ls unt )od de preparare* Vinetele si ardei se coc si se curata. 8e un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. :e toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. 0n untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.

Ardei umpluti cu vinete

'n(rediente* 1( ardei, * vinete mijlocii, 1 #elie de pKine, 1 ceap, 1 ou, 1 lin/ur #in, sare, piper, ( lin/uri untur. 8entru sosE 5"" / ro%ii, 1 lin/uri$ #in, 1 lin/uri$ za&r, sare, 1 #runz de $elin. )od de preparare* :e scot cotoarele de la ardei %i se cur$ de semin$e. :e coc vinetele ca pentru salat, se toac Ampreun cu pu$in miez de pKine al+ muiat An lapte %i o ceap tocat, prjit. :e adau/ un ou, sare, piper %i #in. :e umplu ardeii cu aceast compozi$ie, se Anmoaie captul An pu$in #in %i se prjesc An untur, :e a%az An crati$ cu un sos de ro%ii 3:e spal cKteva ro%ii #rumoase, se rup +uc$i %i se pun s #iar+Q se trec prin sit, se adau/ sarea, za&rul, untul %i #runza de $elin. :e las s mai #iar+ pKn se An/roa% cKt tre+uie4 %i se dau la cuptor s #iar+ Ancet.

Baba +,anou# -pasta de vinete cu piure de susan.

'n(rediente * vinete medii, o jumatate de ceasca de suc de lamiie, trei s#erturi de ceasca de ta&ina 3piure de susan, se /aseste la superma/azin la sectia de mincaruri ara+esti sau la ma/azinele orientale4, ( lin/uri de ulei de masline, ( lin/urite sare )od de preparare :e coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scur/a de apa. :e amesteca vinetele cu miDerul impreuna cu ta&ina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se o+tine o pasta #ina si pu#oasa 3aproD 5 minute4. :e lasa la rece cel putin o ora inainte de servire. :ervire :e serveste in castronele de lut 3pre#era+il4 cu putin ulei de masline deasupra si citeva #runze de menta ca decor

Baba (,anous, / salata de vinete cu parfum oriental

Baba (,anous,! baba (anus,, +a+a /&annouj sau +a+a /&annou/R 8atru variante de nume pentru aceasta salata de vinete ara+easca, cu vinete coapte pe #lacara sau in cuptor, curatate, maruntite si scurse, amestecate apoi cu di#erite le/ume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu ta&ini 3pasta de susan4, cu usturoi, otet al+ sau suc de lamaie. 0n ceea ce priveste condimentele, +oiaua si c&imionul sunt #olosite #recvent. 0n varianta numita 6muta++al7, intalnim si menta siIsau patrunjel. 0n vestul 0ndiei, in 6+&arta7 se pune si iaurt. Daca in unele tari +a+a /&anous&)ul este servit pe post de aperitiv, in altele poate #i intalnit ca /arnitura sau salata. 0deal este, pentru pre/atirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa le maruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca 3tre+uie sa ramana +ucati un pic mai mari4. Data #iind insa luna, eu am #olosit niste vinete coapte si con/elate, tocate marunt. C&iar si asa a iesit o salata #oarte +una, pe care am servit)o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca <a+a /&anous&)ul este mai +un servit a doua zi, dupa ce s)au 6asezat7 aromele. 'n(rediente* ) vinete coapte si scurse 45" / ) ulei de masline ( lin/uri

) usturoi ( catei ) ta&ini ( lin/uri 3 " /4 ) sucul de la jumatate de lamaie ) iaurt /ras si scurs 3/en iaurt /recesc4 6" / ) +oia dulce 1I( lin/urita ) sare, piper Daca aveti vinete proaspete, le coaceti pe ta+la sau in cuptor, la /rill, le curatati de codita si de piele si le lasati la scurs. Adica, la #el ca pentru salata romaneasca de vinete. .e tocati apoi, dar nu #oarte marunt. 8uneti vinetele intr)un castron, impreuna cu ta&ini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. 5mo/enizati. Adau/ati o lin/ura de ulei de masline, +oiaua, un pic de sare si de piper. 8uneti si suc de lamaie dupa /ust. 5mo/enizati +ine, +ine. 8uneti salata intr)un +ol, iar pe deasupra turnati lin/ura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, puteti presara si un pic de +oia dulce. :erviti cu lipie, taiata triun/&iuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.

Brusc,ete din vinete

'n(rediente* 8entru ( taviE ( vinete , ( rosii, ("" / mozzarella, +usuioc proaspat, sare de mare, ore/ano, cim+ru, piper al+ 3 e mai aromat4, ulei masline, parmezan ras )od de preparare* Celiile de vinete se aseaza pe &artie de copt, se stropesc cu ulei si se adau/a compozitia cu rosii tocate, mozzarella zdro+ita cu #urculita, #runze de +usuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasupra se rade putin parmezan si se dau la cuptor 3 ("" /rade4 pentru (" de minute.

B"rcu0e umplute cu le(ume

'n(rediente* 4 vinete mari, dou cepe, 6 ro%ii, cKteva #ire de ptrunjel proaspt, *"" / de ca%caval, o conserv de ciuperci, 4 ) 5 c$ei de usturoi, o lin/ur de +ulion, ulei, sare %i piper. )od de preparare :e spal vinetele, se cur$ de codi$e %i se taie An dou, pe lun/. :e scoate u%or miezul din ele cu un cu$it, avKnd /rij s nu se strice #orma vinetei, apoi se toac %i se pune la clit Ampreun cu ceapa tocat mrunt, usturoiul pisat %i ciupercile splate. CKnd e /ata, compozi$ia se pune An interiorul vinetelor)+rcu$. :e acoper cu rondele de ro%ii, precum %i cu #eliu$e su+$iri de ca%caval, apoi se introduce la cuptor cel mult o or. :e orneaz cu ptrunjel tocat.

Budinca de vinete '

'n(rediente 4 vinete, *"" / carne, !)2 rosii, *)4 lin/uri unt sau untura, 1 lin/ura sos al+, ()* lin/uri cascaval ras, sare, piper, patrunjel verde )od de preparare >aiem vinetele in #elii lun/i, su+tiri. 8resaram putina sare si le lasam 1 1I()( ore sa li se scur/a apa amaruie. ;vantam #eliile intr)un servet, le presaram cu #aina si le prajim in unt, untura sau ulei, dupa /ust. Gn/em cu unt o cratita de +udinca si presaram cu putin pesmet. 8re/atim o tocatura, de pre#erinta din 1"" / carne de vaca, 1"" / carne de vitel si 1"" / carne de porc. >aiem ceapa marunt, o prajim in /rasime, adau/am tocatura si o lin/urita de #aina, o lin/ura de +ulion de rosii sau 4 rosii proaspete #ara pielite si #ara seminte. 8unem sarea si piperul, amestecam +ine tocatura si

cand a scazut zeama ei, adau/am un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. .asam sa #iar+a pana scade din nou. 8otrivim /ustul. 8unem apoi in tocatura 1)1 1I1 lin/ura de sos al+, nu prea /ros, precum si putin patrunjel tocat, si amestecam totul. Ale/em din #iecare vanata cate doua #elii cu coaja si le asezam cu coaja in a#ara, pe peretii unei cratite. 8entru #und ale/em patru #elii cu coaja ) si doua rondele 3una din coada vinetei si alta din var#ul ei4. Cu aceste #elii si cu rondelele prajite tapisam #undul cratitei si completam lipsurile de pe pereti. 8unem o lin/ura de tocatura, o intindem, asezam apoi un rand de #elii de vinete, iar tocatura, si asa mai departe. Deasupra punem vinete. Celiile mai lun/i, puse in picioare in jurul peretilor cratitei, le indoim peste +udinca. Coacem +udinca la un cuptor nu prea tare. Bste /ata in *I4 de ora. 5 scoatem din cuptor si o lasam putin sa se racoreasca. 0n acest timp pre/atim cinci rosii taiate in doua, #ara pielite si #ara seminte. 0n#ier+antam unt proaspat intr)o ti/aie, punem rosiile presarate cu sare si cu piper, intoarcem repede pe o parte si pe alta, lasandu)le numai sa se moaie putin, #ara sa)si piarda #orma. 9asturnam +udinca pe o #ar#urie rotunda. Cea mai #rumoasa jumatate de rosie o punem in var#, iar cu celelalte jumatati /arnisim +udinca de jur imprejur. Cier+em sosul ramas in ti/aie pana scade si il turnam deasupra.

Budinca de vinete ''

'n(rediente* *)4 vinete, * cepe, 5 ardei /rasi, 6)! rosii, un pa&ar cu ulei, 1 lin/ura cu #aina, !)1" catei de usturoi, verdeata, sare. )od de preparare* :peli vinetele, le ster/i si le tai in #elii /roase de 1 cm, pe care le presari cu sare si le pui intr)o strecuratoare, sa)si lase sucul amar. :eparat, calesti ceapa, tai ardeii in rondele si ina+usi totul cu putin ulei. Adau/i rosiile curatate de coaja si taiate, verdeata, sarea si usturoiul. >reci prin #aina #eliile de vinete, le prajesti pe am+ele #ete si le lasi la o parte. 0ntr)o tava, pui un rand de vinete, un rand din compozitia de rosii, ast#el ca ultimul strat sa #ie de vinete . 8resari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald, timp de *" de minute.

Calamar cu vinete
'n(rediente* calamar, vinete, lamaie, #aina, usturoi, ulei de masline eDtra vir/in ore/ano )od de preparare* 0nainte sa ajun/a pe /ratar ) calamarul il un/i cu putin ulei si apoi presari putin ora/ano. 0l lasi pe /ratar cat sa se patraunda putin. 0n timpul acesta vinetele la tai #eli si le tavalesti prin #aina si sare. Dupa tavaleala le lasi sa se odi&neasca intr)o +aie de ulei eDtra vir/in in ti/aie. Cat sa prinda culoare. :osul de usturoi il #aci din ulei de masline, usturoi zdro+it si ore/ano. 1od de servireE 0mediat dupa preparare.

Carne de vita cu vinete

'n(rediente* ( vinete mari, prajite, curatate de coaja 1 ardei verde, /ras 15" / carne tocata, de vita sare, piper, dupa /ust S ceasca iaurt cu sare si usturoi Pentru (arnisire* 1 lin/ura unt 1 lin/ura +oia )od de preparare

1"

:e coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. :e toaca marunt. Carnea tocata se sareaza, pipereaza si se prajeste amestecand continuu. 8e un platou se #ace un pat din vinete si ardei, deasupra se intinde iaurtul, apoi se asaza carnea tocata. :e /arniseste cu unt si +oia iute. :e serveste cald.

Cartofi cop0i cu vinete 1i usturoi

'n(rediente* ) 4)5 carto#i, ) 1 vanata mica, ) * lin/uri ulei, ) 1 ceapa mica, ) 1 ardei /ras rosu, ) ( catei de usturoi, ) sare .piper ) 1 var# de cutit cim+ru, #acultativ ) 4 lin/uri iaurt, ) ptrunjel, )od de preparare* ) se spala carto#ii si se ster/ , se pun in cuptor sa se coaca Q ) se taie ceapa marunt si se pune intro ti/aie cu ulei la prajit , #ara sa o ardem Q ) se adau/a ardeiul /ras taiat #asii ,usturoiul taiat ,cim+rul si la s#arsit vanata curatata si taiata marunt , se potriveste de sare si piper si se ina+usa pana cand se inmoaie +ine le/umele , #ara sa se #lescaie Q ) se sco$ carto#ii din cuptor, se curata de coaja si se taia #elii , de S cm /rosime , peste #iecare #elie de carto#i se pune iaurt, si cate o lin/ura din amestecul de le/ume Q ) deasupra se presara ptrunjel taiat marunt Q ) se pot #olosi si ca si /arnitur la o #riptur Q Nota E ) carto#i se pot taia in doua ii sco+im putin cu /ija sa nu se rupa , ii un/em cu iaurt si punem cate o lin/ura din amestec, deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai +a/am 5)1" min, la cuptorQ

C,iftelute din vinete

'n(rediente ( +uc. vinete, 1"" /r. #ranzela, o lin/ura cu vir# de #aina, ()* catei de usturoi, 1 +uc. ceapa, 1"" /r. telemea, 1 ou, piper, sare, verdeata )od de preparare :e coc vinetele ca pentru salata si se toaca +ine, impreuna cu piinea muiata si stoarsa. :e adau/a in tocatura ceapa data pe razatoare, calita cu putin ulei, ( lin/uri de ulei, oul, usturoiul tocat, #aina, S lin/urita de sare, marar, piper si se omo/enizeaza #oarte +ine. :e ia cite o lin/urita din amestec, se trece prin #aina, se #ormeaza c&i#telute si se prajesc in ulei #ier+inte.

C,utne2 iute din vinete

'n(rediente* * k/ vinete mai mici 6 cepe mari, taiate mic 5" / radacina de /&im+ir, curatat si taiat cu+ulete 5 capatani de usturoi,curatate si taiate +ucati mari 5 lin/uri pudra de turmeric * lin/uri c&imen pudra 1 ardei iute rosu uscat, taiat +ucati mici 3sau 1 lin/urita pudra de c&illi4 ( lin/uri de #runze de curr' uscate 3optional4 sau 1 lin/ura coriandru pra# ( lin/uri sc&indu# 3optional4 ( lin/uri +oa+e de mustar, pudra 4"" ml suc de rosii 3poate #i mai mult4 1 l otet de vin al+ 5"" / za&ar +run (T 4 lin/uri de sare )od de preparare*

11

>aie vinetele cu+uri, sareaza)le cu 4 lin/uri de sare si lasa)le cateva ore. Clateste +ine vinetele, amesteca)le cu celelalte in/rediente si #ier+e)le la #oc mic 1,5 ore. 8une)le #ier+inti in +orcane pe care le inc&izi +ine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe /rose, pana a doua zi.

Clatite cu vinete
'n(rediente *
) 16 clatite sarate, ) 1 vanata de 6"" /, ) ( lin/uri de ulei, ) ( catei de usturoi, ) sare, piper macinat. )od de preparare * Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de (5 de minute, apoi se curata si se zdro+este miezul. Gsturoiul zdro+it se prajeste in ulei, se adau/a vinetele, se sareaza, se pipereaza si cu aceasta compozitie se umplu clatitele.

Conserva de vinete 3 Caponata

'n(rediente* 4 vinete 4 ardei ( cepe 4 catei de usturoi *" masline #ara sam+uri "" / rosii 3decojite daca se poate4 1"" ml ulei #runze de telina 2" ml otet de vin ( lin/urite za&ar sare dupa /ust )od de preparare* :pala vinetele si curata)le de coaja. >aie)le cu+uri mai mari. 8une vinetele intr)un castron mare, presara o lin/ura de sare, acopera)le cu apa si lasa)le asa *" minute. 0n timpul acesta curata celelate le/ume. >aie ceapa destul de mic si ardeii julienne. >oaca marunt cateva #runze de telina. 9osiile taie)le cu+uri mici, sau #a din ele un suc cu ajutorul +lenderului. :cur/e +ine de tot vinetele. 0ncalzeste 5" ml de ulei intr)o ti/aie mare 3eu #ac in ?ok4. Adau/a cateii de usturoi si lasa)i putin. Adau/a vinetele si lasa 1" minute. :coate vinetele intr)o strecuratoare, ca sa se scur/a uleiul. 0n acelasi ?ok pune restul de ulei si soteaza ceapa, la #oc mic pana devine aurie. Adau/a ardeiul si soteza)l si pe acesta. :coate ceapa si ardeiul in strecuratoare. 0n ?ok pune rosiile si lasa)le sa #iar+a cam 1" minute, pana sucul devine mai /ros. 8une in ?ok toate le/umele din strecuratoare, maslinele, otetul, za&arul si #runzele de telina. Amesteca +ine. .asa 5 minute la #oc mic si apoi sareaza dupa /ust. 1ai lasa 15)(" de minute, pana ce caponata se mai in/roasa. 8une caponata #ier+inte in +orcane 3tinute pe o tava metalica, ca sa nu se spar/a4 si inc&ide)le +ine cu capace. 8une +orcanele intr)o oala incapatoare, peste cateva straturi de ziare. >oarna apa #oarte calda 3nu rece, pentru ca se spar/ +orcanele4 peste +orcane, ast#el incat sa le cuprinda minim *I4. 0ncalzeste oala, iar cand apa incepa sa #iar+a pune)i capacul si las)o la #oc mic *" de minute. .asa +orcanele sa se raceasca in oala, pana a doua zi.

Conserve de vinete pentru musaca

'n(rediente )! vinete mari, sare, * litri suc de ro%ii. )od de preparare* :pla$i %i ster/eti vinetele, tia$i)le An #elii, presarati)le cu putina sare %i lsa$i)le o jumatate de ora. >amponati)le apoi cu un prosop curat, asezati)le An +orcane %i acoperiti)le cu sucul de ro%ii. .e/a$i +orcanele cu celo#an %i #ier+eti)le pe +aie de a+uri 15 minute. 0arna #eliile de vinete se #olosesc la musaca.

Croc,ete de vinete
'n(rediente*

1(

( cni pulp de vinete 1 ceap mic tocat #in 1 lin/ur pra# de copt sare 1 cea%c ptrunjel tocat ( ou pesmet 1 cea%c +rKnz ras 3parmezan sau ke#alo/raviera4 piper )od de preparare* :e spal vinetele %i se An$eap din loc An loc. :e #ier+ An ap cu sare, pKn se Anmoaie. :e scur/ +ine de ap, se decojesc %i se Andeprteaz semin$ele. :e zdro+esc +ine. :e +at oule +ine, cu #urculi$a %i se amestec cu vinetele. :e adau/ pesmetul, pra#ul de copt, ceapa %i ptrunjelul tocat. :e condimenteaz, dup /ust, cu sare %i piper. Dac amestecul este prea moale, se mai adau/ pesmet %i #in. :e modeleaz croc&ete din acest aluat, se dau prin #in %i se prjesc +ine pe am+ele pr$i, sau se pot coace An cuptor, la #oc mediu, o or.

Cu ca1caval 1i m"rar
'n(rediente* * vinete mari, 1,5 k/ de ro%ii mari, *"" / de ca%caval, un cu+ule$ de unt, o le/tur de mrar, sare %i piper dup /ust. )od de preparare :e spal vinetele, se taie rondele cu /rosimea de un centimetru, se sreaz %i se pipereaz dup /ust, apoi se pun Antr)o sit, pentru a se scur/e apa, dup care se a%az An tava mare de la cuptor, uns cu unt. 9o%iile se spal %i se taie rondele, apoi se pun pe #eliile de vinete. Ca%cavalul, tiat An ptr$ele, se pune deasupra ro%iilor. >ava se introduce An cuptorul +ine Ancins %i se las *")4" de minute 3ca s se coac +ine vinetele4. CKnd sunt /ata, se scot pe un platou %i se pun deasupra lor cui+u%oare din mrar proaspt tocat. :e servesc calde.

Curr2 de vinete
'n(rediente* * vinete nu #oarte mari 1 ceapa, tocata marunt 5 catei de usturoi, rasi #in * cm radacina de /&im+ir, rasa #in 4 rosii cate 1 lin/urita deE coriandru +oa+e, c&imion, sc&indu# ( cm scortisoara ( lin/uri pudra de turmeric 1)( ardei iuti mici, uscati lin/uri cu ulei de porum+ sau #loarea soarelui sare dupa /ust 1I( le/atura de patrunjel /arnitura de orez cu mustar ne/ru )od de preparare* 1ai intai pre/ateste le/umele. :pala vinetele si taie)le coaja #asii una da, una nu. >aie vinetele in jumatati pe lun/ime, apoi #elii /roase de *)4 cm. >aie rosiile #elii, apoi cu+ulete. .e poti da coaja jos inainte, daca vrei. 8entru asta pune la #iert 1litru de apa. Cand apa clocoteste, pune rosiile spalate inauntru si lasa)le pana numeri la 1". :coate)le din apa #ier+inte si se vor decoji #oarte usor. De data asta, mie mi)a #ost cam lene ED 8une coriandru, c&imion, sc&indu#, ardeiul uscat, scortisoara intr)un mojar macina)le pana ajun/ pra# 3poti #ace asta si cu o rasnita electrica4. 0n #inal amesteca cu 1 lin/urita de turmeric. 0ntr)o ti/aie mare incalzeste uleiul. 8une pra#ul de condimente din mojar si prajeste)le putin. 8une usturoiul si /&im+irul si caleste)le putin.Adau/a ceapa si las)o pana ce devine sticloasa. 8une rosiile si amesteca +ine. Acopera ti/aia cu un capac etans silasa la #oc mic pana ce rosiile sunt aproape #ierte. 8une sare, restul de turmeric, vinetele si amesteca. Acopera cu un capac etans si lasa curr')ul la #oc mic, pana ce vinetele devin moi. 0nc&ide ara/azul.

1*

>aie marunt #runzele de patrunjel si amesteca)le in mancarea de vinete. Curr')ul de vinete se mananca alaturi de orez +asmati #iert cu putin mustar ne/ru

Cus cus cu sos pesto si vinete

'n(rediente* ("" /. de cuscus ("" /. +ranza o vanata 5" /. sos pesto ulei de masline ulei de #loarea soarelui )od de preparare* :e lasa cus)cus)ul la inmuiat intr)un castronel cu apa #iarta, sarata si cu putin ulei de masline. 0ntre timp se taie vanata cu+uri si se #ri/e in ulei. :e amesteca cus)cus)ul cu pesto si +ranza taiata cu+ulete mici. :e adau/a si vinetele, se sareaza si se serveste.

Drob de vinete cu cascaval

'n(rediente* 1 k/ vinete, 1 lin/ura /ris, ("" / cascaval ras, 5 oua, 1 le/atura patrunjel, sare si piper. )od de preparare* Cureti vinetele, le tai cu+uri si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. Dupa oparire le scur/i +ine si pre/atesti un vas pe care)l un/i cu unt. 8resari vinetele cu /ris si le pui in vas, jumatate de cantitate de vinete , jumatate din cantitatea de cascaval ras, apoi iarasi vinetele si cascavalul. <ati ouale, toci patrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete , apoi dai vasul la cuptor.

Drob de post
'n(rediente 4 cepe mari, 1 k/. de vinete, 5 lin/uri /ris, 5 oua, 1"" /r. cascaval de post, ()* rosii, * le/aturi patrunjel, 1"" ml. ulei de masline, sare si piper dupa /ust )od de preparare* :e curata vinetele de coaja, se taie pe lun/ime apoi in cu+ulete si se oparesc in apa cu sare. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. 8este vinetele oparite si scurse de apa se presara /risul, se amesteca totul cu cepa prajita, se adau/a patrunjelul tocat marunt, sare, piper si ouale +atute. :e toarna totul intr)un vas neuns si se introduc la cuptor. :e presara cascaval ras deasupra.

Drob de vinete '

'n(rediente 4 vinete micute, 4 cepe, 4 oua, 4 lin/uri /ris, verdeata, sare dupa /ust )od de preparare* Vinetele se curata, se taie cu+ulete si se #ier+, se pun la scurs in strecuratoare. Ceapa se taie marunt si se caleste. Apoi se amesteca totul si se pune intr)o tava de cozonac tapetata, se da la cuptor pina capata o crusta la supra#ata, se taie rece :e serveste ca atare

14

Drob de vinete ''

'n(rediente* ( vinete, cu+ulete , ( dovlecei, cu+ulete , 1 ceapa tocata marunt , ()* catei usturoi , (5" /r ciuperci tocate marunt , sare, piper , ( oua ,marar, patrunjel , aluat, 1 #oaie )od de preparare* Vinetele si dovleceii se sareaza, se lasa putin, apoi se scur/. :e caleste ceapa si usturoiul. :e adau/a ciupercile tocate marunt, apoi vinetele si dovleceii. :e amesteca continuu, sa nu se prinda. Cand le/umele sunt patrunse, se lasa la racit si apoi se adau/a puale, condimentele si verdeata. Compozitia asta se pune in tava, se acopera cu #oaie de aluat, se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea #oii. Coaia de aluat se poate un/e cu ou.

+em de vinete
'n(rediente* ) *)4 k/ de vinete ) 1,5)( k/ de za&ar 3depinde de /ustul #iecaruia4 ) ("" ml zeama de lamaie ) 1 var# de cutit sare ) aromeE vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa /ustul meu cel mai +ine se asorteaza aroma de #ructe tropicale sau citrice. ) dupa dorinta ) coloranti 3pe cat posi+il naturali4 )od de preparare Vinetele se taie in 4 si se #ier+ in apa cu putina sare. Bu in timpul #ier+erii am sc&im+at apa de cel putin ()* ori sa iasa /ustul acela speci#ic. Dupa ce sant +ine #ierte, se scot pielitele si se trec printr)un pasoar 3sau o sita4 pentru a separa semintele 3eDact ca la sucul de rosii4. Vinetele strecurate de coaja se pun la #iert cu za&arul si aromele. Dupa ce au #iert si au scazut la consistenta dorita, se adau/a zeama de lamaie se mai #ier+e vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice /em, adica se pune in +orcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza 3un #el de pasteurizare4. 8entru a o+tine aroma dorita, scoateti cateva lin/uri de /em, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lin/ura de /em in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din #iecare aroma ) sau com+inatii de arome si ale/eti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da /ustul si deliciul special. Nu este o+li/atoriu, dar pentru colorare, eu am #olosit un ceai # # concentrat de +isap ) un #el de &i+iscus minune care se /aseste aici este de culoare rosie si are un #antastic /ust acrisor.

4n saramur"! cu ardei cop0i

'n(rediente* 4 vinete, 11 ardei /ra%i 3unul pentru tocat4, doi ardei iu$i, o le/tur de ptrunjel, o cp$Kn de usturoi, dou)trei ro%ii, sare, ulei. )od de preparare :e spal vinetele, li se taie cotoarele %i se #eliaz pe lun/. :e sreaz, se las la scurs %i apoi se prjesc pu$in Antr)o ti/aie din te#lon, cu pu$in ulei. G%or rumenite, #eliile de vinete se scot Antr)un castron %i se acoper. Ln acest timp se coc ro%iile %i ardeii, se sreaz %i se $in Antr)un vas acoperit, cam 15 minute, ca s poat #i decojite mai u%or. Dup ce sunt cur$a$i de coaj %i de semin$e, se a%az Antr)un castron, ca %i vinetele. :eparat, Antr)un alt vas se pun usturoiul pisat, ardeiul iute, tiat rondele, ptrunjelul, un ardei copt %i ro%iile tocate mrunt. :e pune sare %i se toarn peste ele circa o jumtate de litru de ap #ier+inte. :e amestec, apoi se toarn peste ardei %i peste vinete. Lnainte de servire, castroanele se $in acoperite cu un %ervet de +uctrie.

5arni2ari&
'n(rediente *""/.carne tocata3porc,vita,miel, 6 vinete potrivite,

15

( cepe, * rosii, o le/atura patrunjel, 1""/ mar/arina, sare,piper, ()*catei usturoi )od de preparare* :e curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca *" min. Dupa *" de min. le scoatem din apa cu sare le punem pe un ster/ar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le)am prajit pe toate le lasam pe o tava. Ceapa se taie marunt si se caleste in 1""/ mar/arina, dupa ce s)a rumenit putin adau/am carnea tocata si o mai calim cca 1" min. :e adau/a si rosiile curatate de coaja si taiate cu+ulete mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia este /ata se ia de pe #oc. Vinetele se des#ac in miloc pe lun/ime ca o +arcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr) o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati #eliute, o +ucata de rosie taiata rotund si o #eliuza de ardei. 0n tava de cuptor se adau/a putina apa si se +a/a la cuptorul incalzit dinainte cca (5) *"min.

Lasa(na cu vinete '

'n(rediente* ( vinete patrunjel verde ulei de masline un pac&et de #oi de lasa/na (5" /. cascaval un catel de usturoi pentru sos* 5" /. de mar/arina 5" /. de #aina ( lin/uri de patrunjel tocat 5"" ml. supa de le/ume sare si piper dupa /ust )od de preparare* :e amesteca #aina cu mar/arina topita si se pune pe #oc impreuna cu supa de le/ume, patrunjelul, sare si piper, pana se in/roasa putin. Vinetele se curata si se taie cu+ulete, apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute. :e prajeste putin catelul de usturoi 3intre/4 in ulei apoi se adau/a vinetele iar dupa cateva minute, patrunjelul verde tocat. :e un/e o tava cu unt, se pun pe #und cateva lin/uri de sos si se aseaza primul strat de #oi de lasa/na. Deasupra se aseaza un strat de vinete, +ranza si niste sos, apoi se continua cu #oi de lasa/na si tot asa pana la ultimul strat, de #oi. Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din +ranza si se da la cuptor (" de minute.

Lasa(na cu vinete ''

'n(rediente* U15 #oi lasa/na ( vinete U5"/ cascaval3,ouda4 ()* lin/uri parmezan ras *"" ml sos de rosii 5"" ml lapte ( lin/urite unt 1 lin/ura #aina 4)5 catei de usturoi 1 lin/urita nucsoara 1I( lin/urita scortisoara 1 lin/urita za&ar *)4 #runze de +usuioc ulei sare, piper V tava utilizataE ("D*"cm )od de preparare*

16

Gsturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu ()* lin/uri ulei. Vinetele se taie rondele cu /rosimea de 1 cm, se sareaza, se un/ cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usor maronie. ,rija sa nu se arda= 0ntr)o cratita se topeste untul, se adau/a #aina si se amesteca pana la omo/enizare. :e tine pe #oc pana se prajeste un pic #aina 3#ara sa se arda insa=4. :e toarna laptele incet, amestecand mereu sa nu se #aca cocoloase. :e adau/a nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa /ust. :e ia de pe #oc cand compozitia s)a in/rosat. 0ntr)un +ol se amesteca sucul de rosii, za&arul, scortisoara si #runzele de +usuioc maruntite. Cascavalul se taie #elii. Coile de lasa/na se #ier+ in apa cu sare con#orm indicatiilor de pe am+alaj. :e un/e tava de lasa/na cu sos de rosii, se pune un strat de #oi, deasupra se toarna sosul de rosii, urmeaza #eliile de vanata, #eliile de cascaval si un strat de sos +ec&amel. :e repeta procesul pentru #iecare strat, cu #oile, sosul de rosii, vinetele, +ec&amelul si cascavul pana se termin in/redientele. 8este ultimul rand de #oi se pune doar sos +ec&amel peste care se presara parmezan. :e da la cuptor pentru (5 minute la #oc moderat. :e lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire.

)abo cu vinete
'n(rediente 4 vinete mici 34""U5""/4 15"/ carne tocata de porc 1 lin/ura usturoi tocat ( lin/uri de /&im+ir tocat 1 ceapa mica 1)1I( lin/ura tenmenjan 1)1I( lin/ura to+anjan *""ml supa amidon de porum+ 1 lin/ura sake 3sau vin al+4 1)1I( lin/ura sos de soia ( lin/urite za&ar putin piper 1 lin/ura amidon de carto#i dizolvata intr)o lin/ura de apa 1 lin/uta otet (U* #ire ceapa verde taiata )od de preparare* Vinetele se taie in doua pe lun/ime. Ciecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja, apoi se taie in +ucati potrivite ) care se dau prin amidonul de porum+ si apoi se prajesc in ulei adanc si +ine in#ier+antat. :e scot pe servete de &artie a+sor+ante. 0ntr)o ti/aie se in#ier+anta 1U( lin/uri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. :e adau/a usturoiu, /&im+irul si cele doua pasteE to+anjan si tenmenjan si se caleste putin. :e toarna supa, se adau/a vinetele, sake)ul, sosul de soia, za&arul si piperul si se lasa pe #oc mic)potrivit sa dea in cateva clocote. :e ia putin ti/aia de pe #oc, se adau/a amidonul dizolvat in apa, se amesteca, se readuce pe #oc si se mai tine, amestecand, pana se lea/a. :e inc&ide #ocul, se adau/a otetul si se amesteca. :e trece pe #ar#urie si se presara ceapa verde deasupa...

)a&luba
'n(rediente* carne de pui, carto#i, vinete, conopida, orez, ceapa )od de preparare :e pune la #iert carnea de pui si cind apa incepe sa #iar+a se taie o ceapa solzi si se pune in oalaQ se lasa sa #iar+a pina puiul este moale. :eparat se taie carto#ii rondele la #el si vinetele si impreuna cu conopida des#acuta in +ucati se prajeste +ine in ulei. Cind sint toate /ata, se ia o oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoareE pe #undul oalei se pun carto#ii, apoi carnea, un strat de orez, conopida si vinetele, iar orez. .a urma se ia zeama in care a #iert puiul si se condimenteaza apoi se adau/a peste in/rediente in oala, sa le acopere. Cind este #iert orezul si nu mai este apa se stin/e #ocul.:e serveste calda, cu iaurt si salata

)elan$ane col pien

'n(rediente* 4 vinete de marime medie 4 #elii de carne de vita 3 *5" ,4 * lin/uri rase de parmezan ras 1 ou intre/ sare, ier+uri aromate )od de preparare* :palam +ine vinetele, le taiem in doua jumatati e/ale. Adau/am parmezanul, +ucatile de carne, sareaR 0ntroducem totul la cuptor timp de *5)4" de minute. Vinetele tre+uie sa atate in varianta #inala ca in ima/inea noastra=

)iel fript cu piure de vinete

'n(rediente pentru miel #ript la /roapaE !"" / de cotlet de miel ( morcovi tocati ( cepe tocate patrunjel ( ardei lun/i ("" ml de zeama de carne * rosii tocate * lin/uri de unt 3pentru prajit4 sare piper ne/ru cim+ru 'n(rediente pentru piureul de vinete* ! vinete ( lin/uri de unt S lin/ura de #aina 4"" ml de lapte 4" / de +ranza cuser, rasa o jumatate de lamaie sare piper ne/ru )od de preparare* ,atiti vinetele la /ratar in cuptorul <eko timp de (")*" de minute, #olosind setarea pentru O:tron/ ,rillO. 0ntoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de /atire. Decojiti)le su+ jetul de la ro+inet. Gn/eti)le cu lamaie si zdro+iti)le cu o #urculita. 8rajiti #aina in ulei pana incepe sa)si sc&im+e culoarea si adau/ati laptele, iar cand capata consistenta unei +udinci, puneti vinetele zdro+ite, amestecati )! minute si asezonati cu sare si piper ne/ru. 8rajiti cotletul de miel pe am+ele parti intr)o ti/aie. Decojiti rosiile, cepele si morcovii, pentru a)i pre/ati pentru #riptura. Asezati cotletul de miel, ceapa, morcovii, rosiile, ardeii si patrunjelul intr)o oala de pamant si adau/ati apa, presarati sare, piper ne/ru si cim+ru deasupra si #ri/eti in cuptorul <eko, mai intai timp de (5 de minute la (5"FC, #olosind #unctia de /atire asistata de ventilator, apoi timp de 1"")11" minute la 1!")12"FC. .asati carnea sa se odi&neasca in cuptor. :erviti mielul #ript cu piure de vinete.

)initarte cu vinete
'n(rediente* ptr 1! tarte 3diametru 1" cm4 )1 pac&et aluat #oietaj )( vinete marisoare )*)4 rosii 3 sau ! rosii uscate la soare si pastrate in ulei4 )1 ceapa mare )( catei de usturoi zro+iti )( oua )*"" ml smantana )15" / +ranza telemea rasa )parmezan )1 ardei iute 3optional4 )sare,piper

1!

)ulei de masline )4 #elii de prosciutto crudo. )od de preparare* )se coc vinetele pe o plita sau in cuptor,se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora, apoi se toaca /rosier ca pentru salata de vinete. )ceapa se toaca marunt,rosiile, daca sunt zemoase si cu seminte se sco+esc ,iar carnea ramasa se taie cu+ulete )se amesteca smantana cu oul +atut apoi se amesteca toate in/redientele impreuna3vinetele tocate,ceapa,usturoiul,rosiile,+ranza rasa,parmezanul,smantana cu oul4 ,adau/andu)se putin ulei de masline si se potriveste /ustul de sare,piper )aluatul #ra/ed se decupeaza si se im+raca #ormele de tarta cu el,se inteapa cu o #urculita 3#iecare tarta se poate acoperi cu &artie de copt si se presara cu +oa+e de #asole sau orez pentru a impiedica cresterea aluatului ,dar eu nu am procedat asa 4 si se +a/a in cuptorul preincalzit la (""V C,timp de 15 minute.Daca nu ati pus +oa+e si aluatul a crescut 3cazul meu4 ,apasa)ti)l usor cu mana si umpleti tartele cu amestecul de vinete,apoi mai +a/ati in cuptor,tot la ("".!C,pentru aproDimativ 1")15 minute. )ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline.

)incare de miel cu vinete

'n(rediente* 1 k/ spata de miel #ara os, 5"" /r rosii, ( vinete lun/uiete, ( cepe, * catei de usturoi, * lin/uri ulei de masline, (" / unt, ( lin/uri otet al+, 1"" ml vin al+ sec, 1 #oaie de da#in, ( #ire de menta, sare, piper )od de preparare* :e spala vinetele si se taie cu+ulete de 1 cm. 9osiile se oparesc, se curata de pielita si se taie cu+ulete. :e curata carnea de /rasime si #i+re si se taie +ucati mai mari, iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. :e) ncin/e uleiul intr)o cratita mai mare si se prajesc, pe rand, +ucatelele de vanata, la #oc potrivit, amestecand intruna, apoi se scot deoparte. 0n cratita se pune untul si se prajesc +ucatile de carne. :e scot si ele si in /rasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul. :e pun inapoi in cratita +ucatile de vanata si de carne, se adau/a rosiile, otetul, vinul, #oaia de da#in, se sareaza, se pipereaza si se lasa sa #iar+a acoperit circa 1& la #oc mic, amestecand din cand in cand si adau/and ) daca e nevoie ) putina apa. Cand mancarica e aproape /ata, se incorporeaza #runzele de menta spalate si taiate marunt, iar cateva se presara deasupra. :e serveste calda, cu salata verde.

)incare de vinete
'n(rediente* cinci vinete trei ardei /rasi patru cepe doi morcovi patrunjel radacina doua rosii o capatana de usturoi o ceasca cu ulei doua lin/uri de +ulion doua le/aturi de patrunjel verde sare dupa pre#erinta apa )od de preparare Ale/eti vinete potrivite ca marime, curatati)le de coaja, taiati)le rondele, presarati)le cu putina sare si lasati) le la scurs intr)o sita. 0ntre timp maruntiti ceapa, morcovul si patrunjelul. Ceapa tre+uie calita in ulei pana devine lucioasa, dupa care se adau/a patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare. :toarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti)le in ulei. 8uneti intr)o cratita pe rand, cate un rand de vinete si unul de le/umele calite si usturoi #eliat pana ramane deasupra un ultim strat cu le/ume calite peste care adau/ati rosiile #eliate. Diluati +ulionul cu apa, sarati dupa /ust si adau/ati patrunjelul maruntit, amestecati pana la omo/enizare si turnati peste le/ume. .a

12

nevoie se completeaza cu apa ast#el incat le/umele sa #ie acoperite in totalitate. 1ancare de vinete tre+uie sa stea la #oc potrivit aproD. 45 de min. 9eteta mancare de vinete poate #i servita si calda si rece 3eventual impreuna cu mujdei de usturoi4.

)incare de vinete '

'n(rediente* doua vinete o ceapa mare 1"" /r cinci lin/uri de untdelemn doi ardei trei rosii 3*""/r4 trei catei de usturoi patrunjel sare )odul de preparare* :e ale/ vinete #rumoase de culoare aproape nea/ra, coaja lucioasa, moi la pipait si nu prea mari circa (5" /r +ucata. :e curata in #orma de !, adica, patru dun/i al+e si 4 dun/i ne/re. :e taie in s#erturi pe mijlocul dun/ilor ne/re si inca o data in jumatate pe /rosime. :e pun intr)un castron si se presara +ine cu sare. :e lasa sa stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa eDtra/a zeama amara din vinete. :e spala apoi cu apa rece, de sare si de zeama, si se storc in pumni sau intr)un ti#on, #ara sa se striveasca prea tare. 0ntr)o cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata #elii su+tiri pana devine lucioasa, #ara sa se rumeneascaQ se pun vinetele si se lasa acoperite la #oc mic, sa se caleasca si ele putin. Dupa 5 minute se pun ardeii taiati #elii su+tiri si doua)trei lin/uri de apa. Cand vinetele sunt aproape #ierte, cam dupa 15 minute, se pun si rosiile taiate #elii, usturoiul tocat, patrunjelul. :e da la cuptor 15 minute si se serveste calda ca /arnitura la #ripturi, sau la rulade de carne si rece ca intrare.

)incare de vinete ''

'n(redienteE 4)5 vinete micute 3in total cam 6""/4, 1 ceapa rosie mai mare, 5)6 catei de usturoi, doi /o/osari, de pre#erinta rosii, *)4 lin/uri pasta de rosii, 1 lin/urita +oia de ardei, !)2 lin/uri sos Classico de usturoi si ceapa, patrunjel, o lin/ura ulei de masline, sare si piper dupa /ust. 8uteti #olosi apa sau supa. )od de preparareE Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. :e adau/a usturoiul, apoi vinetele si /o/osarii, taiati ca in poza de mai jos... :e acopera cu apa sau supa si se lasa sa #iar+a su+ capac vreo 15 minute. :e pune pasta de rosii, +oiaua si sosul Classico, apoi se condimenteaza si se mai lasa la #iert inca 15 minute. 1ancarea este /ata cand vinetele sunt #ierte. >ocati patrunjelul si puneti)l in mancare. .uati creatita de pe #oc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute.

)incare de vinete cu ardei

'n(rediente* ( vinete ( ardei /rasi ( cepe 1"" /. de telina 1"" /. de masline ne/re 1")1( rosii mici (" /. de nuci (" /. de sta#ide 1"" ml. de otet o lin/ura de za&ar )od de preparare* :e taie vinetele si ardeii cu+ulete si se prajesc, dupa care se lasa deoparte.

("

:e prajeste si ceapa cu telina taiata su+tire, apoi se adau/a in ti/aie rosiile, vinetele, ardeii, maslinele, sta#idele si nucile, se potriveste de sare si piper si se adau/a ulei si otet.

)incare de vinete cu carne tocata de vitel

'n(rediente 6 vinete coapte cel putin 1k/.)1,5k/. 1 cutie rosii tocate in +uluion38omodore4. 6 lin/uri de ulei de masline. ( lin/urite rase de +usuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la pun/a de la Carre#our. 1 pra# deve/eta3dupa /ust4. 1 k/ carne tocata de vitel3Carre#our4. 5"" /r 1ozzarella)8remium3Carre#our4. )od de preparare* Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa /ustul #iecaruia.Carnea se prajeste in putin ulei cu doua cepsoare mai mici,dupa care se lasa sa se odi&neasca.Gleiul care se depune pe lan/a carne se indeparteaza3se scur/e4.Cand carnea este /ata se adau/a si cutia de rosii tocate si se condimenteaza dupa /ust. 0ntr)o tava se pune in urmatorul modEun rand de vinete coapte, un rand de carne tocata de vitel,un rand de +ranza mozzarella3taiate #elii rotunde4 si asa pana se umple tava, pe care o dam la cuptor cel putin 5" minute.Vinetele pot #ii si de la con/elator3eu pun toamna pentru iarna4 Aceast #el de mancare l)am mancat in ,recia si pe care l)am #acut si eu acasa,este o mancare delicioasa

)ancarica de vinete cu rosii si oua

'n(rediente* * vinete ( rosii (U* catei de usturoi ( oua putin ulei ) cam ( lin/urite putin unt ) cam cat un s#ert de nuca Q4 sare, piper ) dupa /ust E4 1 lin/urita pudra cumin ) optional )od de preparare* Vinetele se coc, se curata si se lasa sa se scur/a de zeama. :e taie apoi +ucatele. 9osiile se curata de pielita si se taie cu+ulete. Gsturoiul se toaca marunt, apoi se pune intr)o ti/aie impreuna cu uleiul si untul. :e pune ti/aie pe #oc mic) potivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adau/a vinetele si se calesc putin 31U( min.4, se adau/a apoi rosiile, sarea si piperul si se caleste pana se a+soar+e aproape toata zeama lasata de rosii. :e adau/a ouale +atute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s)au #acut. :e adau/a si pudra de cumin (cine doreste), se mai amesteca de vreo ( ori si se trece pe #ar#urie...

)ancare de vinete cu usturoi

'n(rediente* )* vinete )5 catei de usturoi )1)( lin/urite de ve/eta )ulei )od de preparare* Vinetele le spalam +ine, le ster/em si le taiem #elii.Celiile le prajim in ulei, dupa care le asezam intr)o cratita. Gsturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si ve/eta.Acest amestec il turnam in cratita peste vinete si le punem la #iert cca.1" minute, amestecand un pic sa se patrunda vinetele. :e pot servi asa sau alaturi o /arnitura de carto#i sau orez.:unt #oarte +une in zilele de post.

)ousa&a
'n(rediente 1, 1I( k/ de vinete la /ratar, ( cepe, 1 k/ carne tocata de vita, ( sticle de passata 3pulpa de rosii4, ulei de masline, sare, piper, ore/ano, ( #oi de da#in

(1

parmezan ptr +ec&amelE 1 l lapte, 1""/ unt, ( oua, sare, nucusoara 1( lin/uri #aina )od de preparare* :e taie ceapa marunt, se pune intr)o cratita cu un pic de ulei la prajit, se adau/a carnea si se claeste +ine, apoi se adau/a passata, sarea si piperul dupa /ust, ore/ano si #oile de da#in. :e lasa la #iert cam ( ore. Cand este /ata, se ia o tava, se adau/a un strat de vinete care au #ost deja taiate rondele si coapte pe /ratar, apoi se adau/a un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. >re+uie sa se termine cu un strat de vinete peste care se va adau/a +ec&amelul care se prepara ast#elE se #ier+e +ine laptele intr)o alta cratita se topeste untul, iar cand sunt /ata se dau la o parte. 8este unt se adau/a sarea, nucusoara, ouale, #aina si imediat si laptele. :e amesteca totul cu miDerul +ine sa nu ramana cocoloase. :e toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. :e +a/a la cuptor timp de *" min sau pana devine aurie deasupra.

((

)usaca '
'n(rediente ( vinete 4 carto#i 5"" / carne tocata de vita rosii 5 catei de usturoi o ceapa da#in, cim+ru, nucsoara, scortisoara 1 pa&ar vin al+ sare, piper,ulei de masline parmezan ras pesmet Sos alb* 1"" / unt 4 lin/uri #aina 1 litru lapte zeama de la o lamaie un pa&ar parmezan ras sare, piper )od de preparare* Vinetele si carto#ii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline, separat, pana devin aurii, apoi se scur/e aseaza pe prosoape de &artie.:e caleste carnea tocata se adau/a ceapa tocata #in si usturoiul zdro+it. :e toarna vinul si condimentele, se #ier+ pana scad la jumatate, se adau/a apoi rosiile taiate cu+uti si se lasa pe #oc 15 minute. :e prepara sosul al+E se topeste untul si se adau/a treptat #aina amestecand continuu. :e toarna laptele treptat zeama de lamaie. :e omo/enizeaza +ine cu /al+enusurile #recate in preala+il, se adau/a parmezanul ras. >oata compozitia se tine pe #oc cateva minute, se potriveste la /ust de sare, piper, cand este /ata se lasa sa se raceasca. 0ntr)o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de carto#i un strat de carne si un strat de sos al+ repetand operatia pana la epuizarea in/redientelor deasupra punandu)se sos al+. :e presara deasupra pesmet si parmezan ras, se da vasul la cuptor 45 de minute, pana parmezanul capata o culoare aurie.

)outabal 3 salata arabeasca de vinete cu ta,ini

1. Cele trei vinete se coc la cuptor, pe o tava, timp de *" de minute sau pana cand sunt coapte si se pot decoji usor. (. Dupa ce s)au copt, le lasam sa se racoreasca 1" minute si scoatem interiorul vinetelor. *. 0ntr)un +lender miDam +ine vinetele, dupa care punem piureul de vinete intr)un +ol. Adau/am peste piure ta&ini 3pasta de susan4, zeama de la o lamaie, sare si un var# de pudra de piper ca'enne. Amestecam +ine, /ustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare.

)usaca ''
'n(rediente 1k/ carto#i mari 1I( k/ carne de porc 1I( k/ carne de vita ( cepe ulei sare,piper 4 oua sare, piper :osul ( oua ("" ml smantana 4 lin/uri pasta de tomate )od de preparare* Carto#ii se taie #eli,se prajesc pe am+ele parti in ti/aia incinsa,se scur/ pe prosop de &artie. Ceapa se caeste,se adau/a carnea tocata, se lasa la calit pana scade zeama, dupa ce e raceste se adau/a ouale,se condimenteaza.

(*

:e asaza un strat de carto#i in tavs unsa,un strat de carne,iar carto#i.:e intinde sosul o+tinut din amesecul de oua, smantana, pasta de tomate,sare, piper si se da la cuptor. :e serveste #ier+ine. Carto#ii se pot inlocui cu vinete, carese taie rondele, se sareazase lasa la scurspt o ora, se prajesc pe am+ele parti si se procedeaza la #el ca mai sus

)usaca a la (rec cu carne de miel

'n(rediente 4 vinete, *"" / carne tocata de miel, 1)( cepe, ( catei usturoi, 1 le/atura patrunjel, 1 lin/ura pasta de tomate, 1 ceasca sos +ec&amel sau +ranza rasa, sare, piper, )od de preparare* Vinetele se curata, se taie in rondele se dau cu sare3/runjoasa4, se lasa o jumatate de ora sa iasa apa. Ceapa se toca marunt, usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. Cand ceapa a devenit translucida, se adau/a carnea tocata, sare si piper. :e adau/a si pasta de tomate des#acuta cu 1I( pa&ar apa rece. :e amesteca +ine si se lasa *" minute. Vinetele se spala, se scur/. :e pune ( lin/uri de ulei masline intr)un vas, se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne. :e continua operatia pana se termina in/redientele, ultimul strat sa #ie de vinete. :e varsa sosul +ec&amel sau +ranza rasa. Vasul se da la cuptor pentru *5 minute, la #oc mediu.

)usaca combinata
'n(rediente )1 k/ de carne tocata 3eu #olosesc com+inata, vita cu porc4 )()* vinete )1 k/ carto#i )15"ml ulei )( cepe )4 oua )( lin/uri #aina )patrunjel si marar verde )sare, piper, +usuioc )( lin/uri pesmet )1"" / cascaval )( #elii de paine 8entru sos )5" ml ulei )* lin/uri pasta de tomate )o cana de supa 3poate #i si apa4 )sare, piper, +usuioc,ore/ano, o de da#in #oaie )1 lin/ura de za&ar )5" ml vin 3#acultativ4 )4)5 catei de usturoi )od de preparare* Carto#ii se spala si se #ier+ in coaja. Vinetele se spala si se taie #eliute, se sareaza si se lasa la scurs. 8ainea se pune la inmuiat si se stoarce. Carnea se amesteca cu ceapa tocata, jumatate din verdeata,( oua, sare, piper, +usuioc,painea. :e pot cali toate, dar eu pre#er sa le las crude, pentru a #i mai dietetic, si va /arantez ca iese la #el de +un === Carto#ii se curata si se #eliaza. :e un/e o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. :e pune un strat din #elii de carto#i, peste care se pune compozitia de carne, care se niveleaza +ine. Celiile de vinete se pun deasupra. Din #aina, ( oua, si o cana de apa rece se #ace un sos, la care se adau/a putina sare, piper, +usuioc. :e toarna uni#orm peste vinete si se da la cuptor pentru *" de minute. :e scoate musacaua si se rade cascaval deasupra. 8entru sos se pun toate in/redientele si se #ier+ la #oc mic 5) minute. Vinul si usturoiul se pun la s#arsit. 1usacaua se serveste cu sos de rosii, cu smantana presarat cu verdeata.

(4

)usaca de cartofi si vinete

'n(rediente 1 k/ de carne tocata, 5"" / vinete, !"" / cato#i, 5 cepe mari, 15" / pasta de tomate, 1"" ml ulei, 1"" / cascaval, 5 oua, 1"" / smantana, mirodenii. Pentru sos* (5" ml lapte, 5" / unt, ("" / #aina. )od de preparare* Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu ( lin/uri de apa. Cand se in/al+eneste usor se adau/a carnea tocata si mirodeniile. :e lasa sa #iar+a amestecand continuu, apoi se adau/a pasta de tomate si se lasa sa #iar+a acoperit la #oc mic, pana #ier+e carnea. Carto#ii si vinetele se curata de coaja,se taie rondele si se prajesc in ulei incins.se scot pe o &artie a+sor+anta. :eparat se prepara sosul din lapte, #aina, sare si putin piper. Cand sosul s)a racorit se amesteca cu ouale +atute spuma. 0ntr)o #orma unsa se pune un rand de #elii de carto#i, unul de vinete, carne si se repeta operatia pana la terminarea in/redientelor. Deasupra se toarna sosul, cateva lin/uri de smantana si cascavalul ras. :e tine la cuptor pina se rumeneste #rumos pe deasupra. :e serveste calda.

)usaca de oaie
'n(rediente 1 k/ de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca 3avec du mouton cuit ils disent en ori/inal4 si apoi se toacaE 6 vinete se taie in jumatati pe lun/ime si se inteapa pulpa, nu se curata de coaja. :e prajesc in ulei. :e scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieileQ 1(5 / ciuperci al+e se prepara sote in unt 5 / de ceapa asemenea 1"" ml de sos espa/noleV 3se /aseste la capitolul sosuri4Q * vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei )od de preparare* :e amesteca carnea tocata, cu vinetele prajite 3cele 64 cu ceapa si ciupercile calite in unt, o lin/ura de patrunjel tocat, un catel de usturoi taiat, sosul spaniol, si doua)trei oua. 1ontajul musacaleiE >apisati interiorul si peretii unei #orme de sarlota sau ale unei tavi dreptun/&iulare cu pieile de vinata 3partea nea/ra, coaja eDterioara in a#ara4. :e pune un strat de umplutura, un strat de vinete prajite si se alterneaza ast#el. :e taseaza +ine. :e acopera partea superioara cu piei de vinete si cu o &artie per/ament unsa cu unt. :e coace la cuptor, la +ain marie timp de 1 ora. :e scoate de la cuptor, se lasa sa se odi&neasca cateva minute, si se scoate pe un platou din #orma pentru a se servi. Daca se prepara in tava dreptun/&ilara se poate servi din tava

)usaca de vinete '

'n(rediente* 5)6 vinete mai lun/i si nu prea /roase 3cca 1 1I( k/ 4, *"")5"" / carne de porc, vitel, vaca sau piept de pasare, sau amestecata, o ceapa mare, 5" / rosii, 1)( ardei /rasi, patrunjel, piper, sare. )od de preparare* 1.Vinetele se spala, se taie pe /rosime in #elii de 1 cm si se pun intr)un castron.:e presara cu o lin/urita de sare, se amesteca si se lasa cca *" minute sa)si lase zeama .Apoi, se spala +ine in ()* ape reci si se storc in pumni sau in ti#on, #ara sa se striveasca. :e asaza intr)o tava mare, smaltuita, se stropesc +ine cu 1"" ml untdelemn si se amesteca +ineQapoi tava se introduce in cuptor, la #oc mai mare, unde se lasa (5)*" minuteQ intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca uni#orm. (.Vinetele, dupa ce au #ost spalate si stoarse, se pot praji si in ti/aie, dar nu direct pe #lacara. 0n ti/aia in#ier+intata, *)4 minute, se pun 1)( lin/uri de untdelemn, se asaza vinetele unele lin/a altele, cit mai apropiate si se prajesc, ()* minute, pe #iecare parte.Nu tre+uie sa se moaie prea mult. *.Vinetele, spalate ca al punctul 1, se #ier+ numai 5 minute in apa

(5

clocotita, se rastoarna apoi in strecuratoare , unde se lasa sa se scur/a +ine de apa .Carnea, trecuta de ( ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu ceapa, uleiul si condimentele.0ntr)un vas termorezistent , uns cu untdelemn, se pune 1I( din cantitatea de vinete, asezind #eliile unele lin/a alteleQpeste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi jumatate din rosiile taiate #elii, presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1I* din vinete, restul de tocatura si de rosii , presarate cu sare si patrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate unele lin/a altele. Deasupra se presara cu 5" / +rinza telemea rasa sau numai cu ( lin/uri cu pesmet, prajit cu trei lin/uri de untdelemn.Vasul se introduce la cuptor cu *" minute inainte de servirea musacalei.

)usaca de vinete ''

'n(rediente* vinete N ( )* +uc potrivite, ceapa N ( +uc, carne tocata N 5"" N 6"" /r, patrunjel N o le/atura, leustean N 1I( le/atura, oua N * +uc, +ulion N * lin/uri, smantana )4 lin/uri, lapte) 5" ml, #aina N 1 lin/ura, +oia ) un var# de cutit, cim+ru N un var# de cutit, +usuioc N un var# de cutit, usturoi N 4 catei, cascaval N 15" /r, unt) (" /r, pesmet) 5" /r, sare si piper dupa /ust. >impul de preparare al acestei retete este 1,5 ore pentru 1" portii de musaca de vinete. )od de preparare 8entru inceput, curatam vinetele de coaja, le taiem rondele si le dam cu putina sare. :e lasa pe un prosop pentru a)si lasa apa din ele si pentru a #i a+sor+ita. 0n acest timp, pre/atim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem si +ulionul. Apoi adau/am si restul in/redientelorE carnea tocata, leusteanul si pantrunjelul tocat marunt, mirodeniile si condimentele, ( oua, usturoiul pisat. 1estecam +ine pana devine o pasta omo/enizata. Vinetele stoarse de apa lasata, le trecem prin #aina si le pre/atim pane. 0ntr)un vas 'ena uns cu putin unt si tapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete, iar apoi unul de umplutura de carne. :e rade un pin de cascaval, iar apoi se continua procedeul. .a #inal, punem deasupra compozitia din smantana, lapte si /al+enusul de la oul ramas, cat si cascavalul ramas. >otul se de la cuptorul preincalzit la 1!" de /rade, pentru 45 de minute. Dupa eDpirarea timpului lasam inca 1" min musacaua de vinete, iar apoi se poate servi aceasta musaca de vinete cu smantana.

)usaca de vinete '''

'n(rediente 4 vinete mari, lun/uie$e 3nu rotunde4 4 ro%ii mari 1,5 k/ carne porc sla+ 1 ceap ()* ou sare, piper mcinat ulei de #loarea)soarelui 1 pa&ar de iaurt sau de smKntKn )od de preparare :e cur$ ceapa %i se d prin rztoarea mic. :e An+u%e%te cam (" minute, pe #oc moale, An pu$in ap %i ulei, acoperit. :e adau/ din cKnd An cKnd cKte pu$in ap %i se amestec. Carnea se cur$ de pieli$e %i se toac. Atunci cKnd ceapa este /ata, se pun carnea %i ceapa Antr)o crati$, se adau/ un pra# de sare %i ap, s dep%easc cu un de/et nivelul crnii. :e amestec, se acoper %i se pune la #oc, tot moale. Din momentul An care #ier+e, se las cam 45 de minute, amestecKnd din cKnd An cKnd. Vinetele se cur$ de partea cu codi$a, se spal +ine, se %ter/, se taie de)a latul #elii /roase de 5 mmm. :e Ancin/e un de/et de ulei An ti/aie %i se prjesc #eliile, pe rKnd, la #oc iute. Aten$ie = :e ard repede, tre+uie suprave/&eate permanent. Celiile prjite se scot Antr)o strecurtoare pus pe un %ervet a+sor+ant. Lnainte de a scoate rKndul urmtor, le trece$i Antr)un castron.

(6

Dup ce s)a An+u%it toctura %i s)au prjit vinetele, se spal %i se taie ro%iile #elii. :e +at oule Ampreun cu o lin/uri$ de past de tomate, un pra# de sare %i unul de piper. :e adau/ %i pu$in ap 31I( can4. :e a%eaz ordonat pe #undul tvii un strat de #elii de vinete, intercalate, la *)4 #elii, cu cKte o #elie de ro%ie. :e rstoarn carnea deasupra %i se niveleaz. :e strope%te cu jumtate din oule +tute, apoi se a%eaz un alt strat de #elii de ro%ii %i de vinete. :e strope%te cu restul oulor +tute %i se d la cuptor, la #oc potrivit, cam (" de minute. :e scoate %i se acoper cu capacul tvii sau cu #olie de aluminiu alimentar. :e serve%te cu smKntKn, dar e mai +un cu iaurt, e mai acri%or .

)usaca de vinete '

'n(redienteE 4 vinete mijlocii, 5" / carne macra, 1 morcov, 1 carto#, ( cepe, 1 ou, ( lin/uri smantana, sare, piper, 4 lin/uri untura, ( lin/uri #aina, 1 0in/ura pesmet, 4 rosii sau 1 lin/ura +ulion, 1 ceasca zeama de carne sau apa )od de preparare :e ale/ vinete mijlocii. :e taie #ara sa se curete, in #elii /roase de un de/et. :e oparesc cu apa sarata si se asaza su+ un #und cu o /reutate pe el, ca sa se scur/a. :e da prin masina carnea impreuna cu morcovul si carto#ul crud. :e prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lin/ura de untura. Dupa ce s)a racorit putin, se adau/a un ou, smantana, sare si piper. :e scot vinetele de su+ teasc, se zvanta cu un servet, se dau prin #aina si se prajesc in untura, #iecare #elie pe am+ele parti, Vinetele se pot praji si #ara a #i oparite. 0ntr)o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se asaza un rand de vinete, un strat de carne, si asa mai departe, pana se ispravesc carnea si vinetele. Bste de pre#erat ca ultimul strat sa #ie de vinete. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lin/ura de +ulion de rosii, sau se prin cateva rosii taiate #elii. :e da la cuptor sa scada. Cand este /ata, se rastoama pe o #ar#urie. 8entru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa #ie mai usoara, se pot pre/ati vinetele neprajite in untura. Ast#el, vinetele taiate #elii se prajesc usor, pe am+ele parti, direct pe plita potrivit de incinsa. 8e masura ce se rumenesc, se pun intr)un castron presarate cu putina sare. :e acopar si se tin sa se a+ureasca pana ce se pre/ateste carnea pentru musaca. :e #ace apoi musacaua la #el ca mai sus.

)usaca de vinete
'n(rediente 1I(carne tocata * vinete ( rosii ( morcovi ( dovlecei 1 ceapa * catei usturoi 5 oua 1 cutie smantana 1 le/atura patrunjel )od de preparare* Vinetele si dovleceii se taie rondele su+tiri si se calesc in putin ulei, apoi se lasa pe o &artie a+sor+anta. :eparat se prepara carnea condimentata cu sare, piper, usturoi, patrunjel, * oua si cu ceapa si morcovul ras, care s)au calit in preala+il. 0ntr)o oala se pune un strat com+inat de #elii de vinete, dovleceii si rosii, apoi un strat de carne, un strat de le/ume, iar un strat de carne si la s#arsit un strat de le/ume. :e +at +ine doua oua cu o cutie de smantana si se toarna deasupra. :e +a/a la cuptor.

)usaca de vinete
'n(rediente 4""/ carne tocata amestec,

'
(

ulei, ( cepe, 1I( k/ rosii, 1,5k/ vinete, 1 ou, 1 pa&ar mic cu smantana, 1""/ cascaval ras, sare,piper,verdeata )od de preparare* Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei,1" minute.Cand compozitia s)a racit se pune oul,condimentele si verdeata tocata. Vinetele se curata partial de coaja si se taie #elii /roase. 0ntr)un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne,ultimul #iind de vinete. Din rosii se #ace o pasta ce se amesteca cu smantanaQse toarna deasupra vinetelor. >ava se da la cuptor ptr. (" minute,la #oc mediu.Cand este aproape /ata se presara cascaval si se mai lasa 5 minute la cuptor.

)usaca de vinete cu carne de curcan si costita

'n(rediente *"" / carne de curcan tocata 1"" / costita a#umata 1)( vinete tinere 31k/4 1 dovlecel ( morcovi *)4 rosii 1 ardei /ras rosu 1 ardei peperoni nu prea iute 4)5 carto#i potriviti 1"" / ciuperci 1 le/atura patrunjel 1 ou ()* lin/uri #aina ()* lin/uri smantana 5" ml lapte 5" ml ketc&up 1"" ml +ulion optional 5" / cascaval *)4 lin/uri ulei de masline ( lin/uri ulei sau putina mar/arina pentru uns tava sare, piper, paprika, curr', cim+ru 1 cu+Ilin/urita concentrat ciuperci )od de preparare* :e curata de coaja si se taie #elii de 6) mm /rosime vinetele, dovlecelul, morcovii si carto#ii. 0ntr)o ti/aie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe am+ele parti vinetele, dovlecelul, morcovii si carto#ii condimentandu)le pe toate, apoi le scoateti cu o spatula intr)un castron. 8uneti in ti/aie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt, ardeiul /ras si peperoni taiati #elii su+tiri, o rosie decojita taiata cu+ulete mici, carnea tocata, costita taiata marunt si ketc&up. Caliti)le 1")15 minute la #oc mic, apoi condimentati cu sare, piper, paprika, curr', cim+ru, adau/ati concentratul si ciupercile taiate #elii su+tiri, verdeata tocata. Gn/eti o tava mai inalta cu ulei sau mar/arina si tapetati)o cu putina #aina. Asezati in straturi le/umele calite incepand cu carto#ii, morcovii, dovleceii, carnea calita cu le/umele din ti/aie. 8este carne asezati #eliile de vinete, turnati +ulionul si ("")*"" ml apa. Acoperiti totul cu #elii de rosii. 0nveliti tava cu #olie de aluminiu 3staniol4 deasupra si dati)o la cuptorul incins *" de minute la #oc mediu. 0ntr)un castronel amestecati oul cu #aina ramasa, smantana si laptele. :coateti tava din cuptor, indepartati #olia si turnati uni#orm compozitia din castronel. 1ai dati la cuptor *" minute la #oc mic. Cine doreste poate presara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. :e lasa la racorit, apoi se taie in portii. Asezati musacaua pe #ar#urii, /arnisiti cu putina smantana si #runze de patrunjel si cateva lin/uri din sosul ramas in tava.

)usaca de vinete cu ore$

'n(rediente 4)5 vinete, ( cepe, ()* catei de usturoi,

(!

()* rosii, (5" / orez, 1 le/atura patrunjel, sare, ulei, )od de preparare Ceapa se caleste in ulei, cand este aproape aurie se adau/a orezul spalat si ( cani cu apa, se lasa sa #iar+a +ine orezul. Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. 0ntr)un vas uns cu ulei se aseaza un strat de vinete, apoi unul de orez, se repeta operatia pana se termina in/redientele, ultimul strat este de rosii taiate rondele. Gsturoiul se piseaza, se pune putina apa si se toarna peste musaca. Deasupra se pune verdeata tocata marunt.

)usaca de vinete fara carne

'n(rediente* 4 sau 6 vinete 3in #unctie de marime4, 1 ceapa mai mare, ( rosii curatate de pielite, 1 lin/ura paste de rosii, ( oua, 1"" / smantana, putina #aina. )od de preparare* Coci o parte dintre vinete, le cureti, le scur/i +ine de zeama, ale/i semintele, iar dupa 1")15 minute le toci pe tocatorul de lemn. 0na+usi in ulei ceapa tocata, peste care pui cele ( rosii curatate si taiate +ucati. Amesteci si lasi totul pe #oc #ara capac, pana scade sucul de rosii. Adau/i vinetele tocate si mai lasi amestecul pe #oc cateva minute. 9estul de vinete il tai in #elii rotunde, le oparesti timp de 5)1" minute in apa clocotita cu sare, le scoti din apa si le pui pentru cateva minute su+ o /reutate sa se scur/a. Dai vinetele prin #aina si le rumenesti pe am+ele parti la #oc mic. Asezi intr)o cratita straturi alternative de vinete #elii si vinete tocate. Adau/i o ceasca de apa in care ai dizolvat o lin/ura de pasta de rosii si dai la cuptor la #oc moderat. Dupa (")*" de minute, scoti cratita din cuptor si adau/i ouale +atute impreuna cu smantana si cu o lin/ura de #aina 3sau cu o lin/uita de #aina, daca cratita nu e destul de mare4. 1ai lasi la cuptor pana compozitia adau/ata prinde o culoare aurie. Bste aproape mai /ustoasa #acuta doar cu vinete , decat daca ar #i #ost pre/atita cu carne.

)usaca (receasca
'n(rediente ( carto#i, decojiti si #eliati su+tire, * vinete, 15" ml ulei de masline, 1"" ml ulei ve/etal, 5"" / carne de vita sau de carne de miel, tocata, 4 catei de usturoi, tocat marunt 1 ceapa, #in tocata 4"" / de rosii tocate, * l/ masa pasta de rosii, 1 l/ ceai c&imion, 1 l/ ceai scortisoara, ( #runze de da#in, 1"" / #aina, 5 / unt, 5" ml lapte, 1l/ ceai, nucsoara, * /al+enusuri de oua, " / parmezan ras, sare si piper )od de preparare* 8asul 1E 0ncalziti cuptorul la la (5" FC 8asul (E 8repararea carnii de umplere 0ncalziti o cratita adanca. Cand se incin/e, adau/ati carnea tocata si un pic de ulei, daca este necesar. B nevoie sa se mentina ti/aia #ier+inte, ast#el incat sa se usuce carnea. Cannd carnea este +ine prajita, adau/ati ceapa si un pic de ulei, daca este necesar. Dupa cateva minute, se adau/a usturoiul si se amesteca. ,atiti cateva minute si apoi adau/ati pasta de rosii si amestecati +ine. Continuati prin adau/area de rosii tocate, #runze de da#in, c&imion, scortisoara si asezonati cu sare si piper. :e amesteca +ine. .asati)o la /atit pentru circa (" de minute, mestecand ocazional, ast#el incat carnea sa nu se arda. Cand ati terminat asezati cratita deoparte. 8asul *E Cojiti si taiati vinetele Decojiti vinetele, apoi #eliati)le de)a lun/ul lor in discuri de circa 1 cm /rosime. 8asul 4E Asezonati si coaceti vinetele 8lasati vinetele #eliate pe o ti/aie si stropiti)le /eneros cu ulei de

(2

masline. :arati)le si piperati)le +ine, intoarceti)le si repetati procesul pentru cealalta parte. introduceti)le in cuptorul preincalzit pentru 15 minute. 8asul 5E 8rajiti carto#ii Asezati ti/aia pe #oc mediu)mare. >urnati uleiul si asteptati sa se incin/a. Atunci cannd uleiul este #ier+inte 3dar nu prea #ier+inte4, cu atentie asezati carto#ii in ti/aie, #olosind clestele. Cand carto#ii devin maro aurii, scoateti)i din ulei si puneti)i pe o tava acoperita cu prosop de &artie, care va a+sor+i eDcesul de ulei. 8asul 6E B#ectuarea de sos +ec&amel 0ncepeti prepararea sosului prin incalzirea laptelui #ara a)l aduce la punctul de #ier+ere. Dupa ce laptele este incalzit, asezati ti/aia deoparte si puneti la incalzit o ti/aie mai mare. 5data ce s)a incins, adau/ati untul si lasati)l sa se topeasca. 8uteti adau/a apoi #aina si amestecati. Acum, adau/ati laptele si cu o miscare rapida, amestecati constant cu ajutorul telului, pana cand compozitia incepe sa se in/roasa. 0ndepartati ti/aia de pe sursa de caldura. Adau/ati * /al+enusuri de oua si amestacati. Grmati acest pas prin adau/area de aproDimativ jumatate din aprmezan si asezonati cu nucsoara, sare si piper. 8asul E Asam+lati musacaua Acum sunteti /ata sa asam+lati musacaua. 0ncepeti prin asezarea unui strat de carto#i pe #undul unei cratite. Apoi, adau/ati un strat de vinete. Acoperiti cu un strat de carne tocata si peste, restul de vinete. .a #inal, adau/ati sosul +ec&amel peste care cerneti restul de parmezan. 8asul !E Aprindeti cuptorul si coaceti 1usacaua este acum /ata pentru coacere la cuptor. Amintiti)va sa setati temperatura la 1!" FC. 8uneti musacaua in interior pentru a o coace pentru aproDimativ *" de minute. 8asul 2E :erviti 1usacaua se serveste de o+icei calda, dar nu direct de la cuptor. De #apt, /ustul este im+unatatit in cazul in care este permis sa se odi&neasca putin.

)usaca (receasca
'n(rediente 1 vanata mare sau ( mici ( zucc&ini sau dovlecei ( rosii mari ( ardei /rasi !"" /r. carto#i *"" ml ulei de masline 6"" /r. carne tocata 3 vita T porc 4 *"" /r. cascaval ras mascat , de pre#erinta cascaval tare sare piper dupa /ust 8entru sos +esamel E 1"" /r unt 1"" /r #aina de /rau 1 litru de lapte * oua sare , piper dupa /ust 1 lin/urita pra# de nucsoara )od de preparare* 1.:e curata de coaja vinetele preventiv taiatii codita si var#ul .0n #inal dupa curatare , vinata a devenit in #orma de +utoias pe care il puneti pe masa de lucru vertical si il taiati #asii de ",5 cm , dupa care o puneti intr)un vas cu 1 lin/ura de sare pentru *" de minute, pentru a inlatura /ustul amar din vanata,dupa ce a lasat sucul o scur/eti cu /rija . (..a #el se curata si se taie si zucc&ini .Daca pentru musaca #olositi dovlecei de sezon cu coaja #ra/eda , atunci puteti sa nu)i curatati , dupa care se pun intr)un vas .Carto#ii se taie rondele su+tiri de ",5 cm si se pun intr)un vas aparte de celelalte le/ume. *. 0ntr)o ti/aie mare se incalzeste uleiul de masline si se prajesc rondelele de carto#i , apoi se prajesc zucc&ini sau dovleceii si la s#arsit vanata. .e/umele se aranjeaza pe ti/aie intr)un strat si se prajesc pe doua parti la #oc mijlociu carto#ii aproDemativ ) 1" minute , zucc&ini ) ! minute , vanata ) U! minute. 4. Dupa ce prajiti #iecare le/uma le puneti sa se scur/a pe rand de ulei intr)un strecurator.Caceti acest lucru cu /rija ca sa pastrati #orma le/umelor asa cum lea)ti taiat .8uneti #iecare tip de le/ume in vase separat si dati)le sa se usuce putin de /rasimi. 5.Cormati musaca W aranjati le/umele si carnea pre/atita intr)o #orma pentru copt din ceramica sau din sticla rezistenta la temperaturi mari cu marimea de *6,5 D(6,5 D ,"cm 8rimul strat) rodelele de carto# prajit, le sarati si le piperati dupa /ust. Apoi) cascavalul ras cat sa acoperiti supra#ata de carto#i si un strat de carne tocata si sarata putin in preala+il ,pe care o impartiti in jumatate ca sa aveti sa acoperiti inca un strat care se repartizeaza cu o lin/ura. 6.Al doilea strat de musaca ) #asiile de vanata care la #el se aranjeaza pe toata supra#ata si se presarati cu sare si piper dupa /ust , si cu cascaval ras . .0n ultimul rand se aranjeaza un strat de zucc&ini, sarati , piperati , presarati cu cascaval si acoperiti cu carnea tocata care a ramas , repartizind)o cu lin/ura. !.:palati ardeii /rasi si rosiile , le taiati rondele ardeiul il taiati #isii su+tiri cu lun/imea de * cm, le aranjati peste stratul de carne tocata si le presarati cu cascaval.

*"

2. turnati peste musaca sosul +asmel si dati musaca la cuptorul preaincalzit la 15" de /rade pentru 4"U5" minute depinde si de cuptor pentru a preveni orce accident e +ine sa aveti /rija si sa tra/eti cu oc&iul ca sa nu sa se arda la supra#ata sosul +asmel. Daca doriti sa coaceti musaca mai putin ,caliti preventiv carnea un pic untr)un ceaun #ara /rasimi la #oc mijlociu spre mic, in asa #el veti coace musaca in 15U(" de minute la 1!"U12" /rade C. )od de preparare sos basmel * 1. >opiti untul la #oc mijlociu, amestecand in continou. (. Adau/ati #aina de /rau cate o lin/ura , amescand activ ca sa nu #ormeze cocolici de #aina . *. Adau/ati ouale impreuna cu laptele amsecand ,sarati piperati dupa /ust, adau/ati nucsoara. 4. Cand vedeti varteje la supra#ata sosului atunci inseamna ca este /ata , el are o consistenta ca de smantana cu /rasimea de (5U*" M. 8entru a o+tine o #elie cu o #orma +ine de#inita, nu taiati musacaua cand e #ier+inte pentru ca nu)si va tine #orma si se va pleosti=

)usaca3 reteta ori(inala (receasca

'n(rediente "" / carne de vita tocata ( vinete mari 1 k/ carto#i 4)5 dovlecei ( rosii mari 1 ceapa patrunjel sare, piper 1I( cana de ulei T ulei pentru prajit sos +ec&amel )od de preparare* :e curata le/umele de coaja si se taie in #elii de aproDimativ ( cm. :e prajesc pe am+ele parti separat. :e incalzeste uleiul 31I( cana4 si se caleste ceapa cu carnea. :e adau/a rosiile decojite si taiate cu+ulete, patrunjelul tocat, sare si piper. :e lasa pe #oc (" min. :e aseaza un strat de carto#i intr)o tava, apoi se aseaza un strat de dovlecei peste catro#i, apoi un strat ce contine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. 8este toate se toarna sosul +ec&amel si se da la cuptorul incalzit in preala+il pentru 45 de minute. :osul +ec&amelE se topeste intr)o oala te#lonata 1I( pac&et de unt, peste care se toarna )! lin/uri de #aina. :e amesteca +ine pana ce compozitia se omo/enizeaza, dupa care se toarna 1I( l lapte putin cate putin amestecand continuu pana se in/roasa putin. :e adau/a sare si piper in cantitati su#iciente. Dupa ce se raceste un pic se adau/a ( oua intre/i si se amesteca din nou.

)utabal -salat" de vinete ar"beasc".

'n(rediente* 5"" /r vinete coapte si tocate 1"" /r iaurt 5" ml sos ta&ini * lin/uri ulei sare si piper )od de preparare Vinetele coapte si tocate se sareaza si pipereaza si se #reaca cu uleiul. Apoi se adau/a iaurtul si se omo/enizeaza complet. Dupa ce se incorporeaz iaurtul se procedeaza la #el si cu sosul ta&ini. :e /usta si se potriveste de sare si de piper. Apoi se orneaza dupa plac. 1er/e #oarte +ine cu #elii de rosii si ceapa.

6ua 7a la (asconne8
'n(rediente ! oua, 4 +uc. vinete, ( cesti sos de rosii picant, 4 #elii kaiser, 4 lin/uri ulei, sare, piper, patrunjel

*1

)od de preparare Vinetele se curata de coaja si se taie in #orma de rondele. :e sareaza si se lasa sa se scur/a. Dupa ce si)au lasat apa, se ster/ cu un servetel si se prajesc in ulei. Costita se taie in +ucatele si se prajeste separat. 5uale se vor #ace jumari. 8e un platou incalzit, se aranjeaza #eliile de vinete, jumarile si costita. :e toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat.

Pac,e0ele cu carne
'n(rediente* 4 vinete, 5"" / de carne tocat 3amestec de porc cu vit4, o le/tur de ceap verde, dou ro%ii, un ardei /ras, *"" / de +rKnz telemea, cKteva #ire de ptrunjel, ulei, sare, piper. )od de preparare :e spal vinetele, li se scot cozile %i se taie #elii, pe lun/, apoi se coc pe /rtar. :eparat, se clesc carnea, ceapa verde tocat mrunt, ardeiul /ras tiat cu+ule$e, ro%iile decojite %i mrun$i$e, cu sare %i cu piper dup /ust. :e ia o #elie de vKnt %i se acoper cu un strat su+$ire din compozi$ia clit, dup care se Andoaie. Deasupra ei se a%az Anc o #elie Andoit %i umplut An acela%i #el, punKndu)se Antre ele un strat din compozi$ia cu carne. 8ac&e$elele se a%az An tava de la ara/az, uns An preala+il cu ulei. :e repet opera$iunea pKn se termin #eliile de vinete, apoi se presar pe pac&e$elele de vinete un strat de telemea ras. :e +a/ la cuptor *" ) 4" de minute, la #oc potrivit, pKn se rumene%te +rKnza.

Pac,etele cu pui si salata de vinete

'n(rediente 1 pac&et #oi de placinta din comert, 1 piept de pui dezosat, ( vinete mari, 1 ceapa, sare, piper, 1 le/atura de marar, ulei pentru prajit. )od de preparare* :e lasa #oile la dez/etat la temperatura camerei. 0ntre timp se pun vinetele la copt si se toaca pieptul de pui. Cand vinetele sunt /ata se curata, se scur/ si se miDeaza.:e potriveste salata cu sare si ulei. 0ntr)o cratita se incin/ *)4 lin/uri de ulei, se adau/a ceapa tocata marunt si pieptul de pui. :e lasa pe #oc pana ce pieptul e +ine rumenit.0ntr)un castron se amesteca +ine vinetele, puiul si mararul tocat si se potriveste de sare si piper. Coile de placinta se taie in 4 si pe #iecare #oaie in parte se adau/a cam o lin/ura cu var# de compozitie,apoi se impac&eteaza,avand /rija sa nu iasa compozitia. :e prajesc in ulei incins pana devin aurii, sau se pun in tava unsa cu ulei si se dau la cuptor pana se rumenesc.:e pot servi calde simple, calde si cu smantana sau reci.

Pac,etele delicioase cu vinete

'n(rediente* ( vinete lun/uiete su+tiri, ( rosii +ine coapte, dar tari, zeama de lamaie, ( lin/uri ulei, marar, sare, piper. 'n(rediente pentru sos* ( rosii +ine coapte, ( lin/uri ulei, ( catei de usturoi, #runze de +usuioc, sare, piper. )od de preparare* :peli vinetele, le tai #elii su+tiri pe lun/ime si le stropesti cu zeama de lamaie, sa nu se oDideze. Casiile tre+uie sa ai+a circa 15 cm lun/ime. >ai rosiile rondele, le condimentezi cu sare, piper si marar. Asezi capetele a doua #asii de vinete incrucisate una peste alta, adau/i o #elie de rosie, acoperi cu cealalta jumatate a #asiei de vanata, mai adau/i o #elie de rosie si acoperi si cu urmatoarea #asie de vanata, ast#el ca, in #inal, sa para un pac&etel. 8rinzi pac&etelul la capat cu o sco+itoare. 8rocedezi la #el cu restul

*(

in/redientelor si, cand toate pac&etelele sunt /ata, le stropesti cu ulei, le condimentezi cu sare si le asezi pe /ratarul +ine incins pana se rumenesc #rumos, pe toate partile. )od de preparare sos* Decojesti rosiile, le tai cu+ulete, le amesteci cu ulei, usturoiul zdro+it, le condimentezi cu sare si piper dupa /ust si le aromatizezi cu #runze de +usuioc tocate #in. :ervesti sosul alaturi de pac&etelele de vinete #ier+inti. 8oti decora platoul cu rondele de rosii si cren/ute de marar verde.

Pac,etele cu vinete
'n(rediente pentru reteta de pac,etele cu vinete ( vinete lun/uiete su+tiri ( rosii +ine coapte, dar tari zeama de lamaie ( lin/uri ulei marar sare piper 'n(rediente pentru sosul folosit la reteta de pac,etele cu vinete ( rosii +ine coapte ( lin/uri ulei ( catei de usturoi #runze de +usuioc sare piper )od de preparare :peli vinetele, le tai #elii su+tiri, pe lun/ime, si le stropesti cu zeama de lamaie sau nu se oDideze. Casiile tre+uie a ai+a cam 15 centimetri lun/ime. >ai rosiile rondele, le condimentezi cu sare, piper si marar. Asezi capetele a doua #asii de vinete incrucisate, una peste alta, adau/i o #elie de rosie, acoperi cu cealalta jumatate a #asiei de vanata, mai adau/i o #elie de rosie si acoperi cu urmatoarea jumatate de #asie de vanatam ast#el ca, in #inal, sa para un pac&etel. 8rinzi la capat cu o sco+itoare. 8rocedezi la #el cu restul de in/rediente si cand toate pac&etelele sunt /ata, le stropesti cu ulei, le condimentezi cu sare si le asezi pe /ratarul +ine incins pana se rumenesc #rumos, pe toate partile. 8entru sos, decojesti rosiile, le tai cu+ulete, le amesteci cu ulei, usturoiul zdro+it, le condimentezi cu sare, piper, dupa /ust, si le aromatizezi cu #runze de +usuioc tocate #in, apoi il servesti alaturi de pac&etelele #ier+inti.

Pac,etele de vinete
'n(rediente* 1( #elii de vinete con/elate 1 portocala 1 lamaie *"" /. pesmet usuroi patrunjel ulei sare )od de preparare* :e decon/eleaza #eliile de vinete si se lasa la scurs. :e rade coaja de lamaie si portocala si se storc am+ele #ructe. :e amesteca sucul de #ructe cu pesmetul, coaja rasa, sare si ulei. :e pune cate putin din amestec pe #iecare #elie de vinata si se impac&eteaza #eliile ca un pac&etel. :e pun vinetele in tava si se dau la cuptor un s#ert de ora.

Parmi(iana di melen$ane
'n(rediente* 4 vinete (5" ml rosii pelati

**

5" / parmezan ras mozzarella, sare, piper, +usuioc, usturoi )od de preparare* >aiem vinetele #asii de 1 cm /orsime, apoi le parjim pe un /ratar incins sau plita. 0n acest timp preparam sosul de rosii, la care adau/am usturoiul tocat marunt, sarea si piperul, +usuioculR 0ntr)o tava asezam un strat din vinetele prospat trecute prin /rill, apoi cateva lin/uri sin sosul de rosii proaspat preparat, un strat de parmezan ras. 9epetam aceasta operatiune pana cand vinetele prajite sunt terminate. Adau/am totul la cuptor pentru 15 minute.

Pateu de vinete
'n(redienteE 1 vanata, ("" / rosii din conserva, ((5 / +ranza cremoasa, * lin/uri coriandru proaspat, ( catei de usturoi, ( lin/uri de sare /runjoasa, ( lin/uri de ulei de masline, 1 lin/ura paste tomate. )od de preparareE 1. :e spala +ine vanata, se taie cu+ulete, se sareaza si se lasa ast#el timp de (" de minute. :e clatesc apoi cu apa rece si se pun la scurs intr)o strecuratoare timp de aproDimativ *" de minute. (. 0ntr)o ti/aie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun +ucatile de vanata la prajit. 0ntre timp se curata usturoiul, se piseaza si se presara deasupra cu+uletelor de vanata. *. :e amesteca totul si se adau/a si rosiile din conserva, pasta de rosii si putina sare. :e lasa la #oc mic, amestecand continuu timp de aproDimativ 1" minute. 4. :e ia apoi de pe #oc si se adau/a +ranza si coriandrul amestecand +ine de tot pana ce se omo/enizeaza. 8uteti #olosi si un miDer. 5. :e pune totul intr)un +orcanel sterilizat si se lasa la #ri/ider. NotaE A nu se consuma mai tarziu de trei zile. :e recomanda servirea acestui amestec cu croc&ete de paine si le/ume proaspete.

Patli&an musa&&a
'n(rediente* 1 k/ vinete, 5" / ulei de masline, (5" /r carne tocata, ( cepe mici, ( rosii, ( lin/urite +ulion, ( lin/urite sare, 1I4 lin/urita piper, 1I( cana apa, patrunjel. )od de preparare* :e curata vinetele #isii si se taie in #elii de 1 cm /rosime. :e prajesc usor in ulei pina devin maronii. :e scot din ti/aie, pastrind uleiul. :e pune un strat de vinete intr)un vas. 0n uleiul ramas se caleste ceapa, dupa care se pune si carnea, lasindu)se timp de ! )1" minute. :e adau/a +ulionul, o rosie taiata, sarea si piperul. :e acopera cu un capac si se lasa 4)5 minute. :e adau/a apa, amestecind +ine. :e lasa amestecul pina #ier+e, dupa care se rastoarna peste vinete. :e acopera cu #elii de rosie. :e lasa la cuptor *" minute. :e presara deasupra patrunjel. :e serveste #er+inte.

Pilaf cu vinete
'n(rediente * * 1I4 cani cu orez cu +o+ mare si rotund ! vinete, lun/i si su+tiri cepe medii, tocate *I4 cana cu ulei de masline 5 ardei iuti 3de iuteala medie4 ( lin/urite de sare 1 lin/urita de ieni+a&ar, macinat ( lin/urite de za&ar

*4

( rosii, curatate de coaja si tocate 1 lin/ura de marar proaspat, tocat 1 lin/ura de menta proaspata, tocata sare piper )od de preparare :e indeparteaza cozile vinetelor si se curata coaja in #asii alternative. :e taie vinetele in patru, pe lun/ime, si apoi se taie #asiile cu+ulete mici. :e toarna peste vinete apa sarata, ca sa indeparteze sucul amarui. :e asaza orezul intr)o cratita, se adau/a peste el vinetele, se acopera cu apa #ier+inte, se adau/a 1 lin/ura de sare. :e lasa sa stea 1" minute, apoi se spala cu apa rece si se scur/. :e scot vinetele si se usuca pe prosoape de &artie. :e amesteca 1 lin/urita de sare cu za&arul, se presara amestecul peste vinete si se #ri/ intr)o ti/aie, in ulei, pana se rumenesc. :e scot si se lasa sa se scur/a de eDcesul de ulei pe prosoape de &artie. 0n aceeasi ti/aie, se caleste ceapa cateva minute. :e adau/a rosiile si se lasa pe #oc, amestecand continuu, pana se evapora lic&idul. :e adau/a * *I4 cani cu apa, 1 lin/urita de sare, una de za&ar si una de ieni+a&ar. :e da in clocot si se adau/a orezul. :e amesteca, se acopera si se da in clocot la #oc iute. :e micsoreaza #lacara si se #ier+e incet, ina+usit, pana ce orezul a+soar+e lic&idul. :e toaca mararul si menta si se presara peste orez. :e asaza vinetele deasupra, se acopera si se /atesc la #oc #oarte mic cca. 5)6 minute. :e ia ti/aia de pe #oc si se lasa sa stea, acoperita, (" de minute. :e amesteca pila#ul cu /rija, #olosind o spatula de lemn, sau de te#lon, ca sa nu se s#arame orezul. :e acopera iar si se lasa sa stea alte cateva minute. :e serveste caldut sau rece.

Piure de vinete -9ie ni.

'n(rediente* doua vinete de circa ("")(5" de /rame! sare, za&ar, o capatana de usturoi, ulei de susan, un #ir de praz, pra# de /ust 3Xeijin/4, sos de soia )od de preparare* :e spala si se curata vinetele de coaja si se pun intr)un vas. Vasul cu vinete se pune apoi intr)o cratita cu circa ("")(5" de /rame de apa. Vasul sa #ie cu ()* cm mai inalt decit nivelul apei, ast#el, ca la clocotire, apa sa nu verse in vas.:e aseaza cratita pe #oc. Dupa ce da in clocot, se #ace #ocul mic. Dupa circa (" de minute, cand vinetele se inmoaie +ine, se stin/e #ocul si se scoate vasul din cratita. :e lasa vinetele la scurs. :e adau/a sare, putin za&ar, sos de soia, usturoiul taiat marunt, prazul taiat marunt, ulei de susan, pra# de /ust, se amesteca +ine si mancarea este /ata de servit.

Placinta cu vinete
'n(rediente* o vinata taiata #elii +ranza mozzarella cateva rosii mici 5" / +ranza sarata ulei de masline +usuioc sare si piper )od de preparare* :e taie vinata si mozzarella marunt marunt, apoi se amesteca intr)un castron cu rosiile, putin ulei, sare, piper, +ranza sarata si +usuiocul. :e aseaza intr)o tava pe o #olie si se lasa in cuptor *" de minute.

Pui cu vinete
'n(rediente un pui de marime potrivita * vinete 1 ceapa 1 lin/ura #aina * 4 lin/uri ulei

*5

o le/atura patrunjel sare )od de preparare* Vinetele se spala +ine, se lasa sa se zvinte, se taie in 4, pe lun/ime, apoi s#erturile se taie in (. :e sareza si se lasa sa stea ast#el cel putin o jumatate de ora. 8e urma, se scur/ de zeama, se trec prin #aina si se prajesc in ulei incins. 8uiul se curata, se spala, se lasa sa se zvinte, dupa care se taie in +ucati. Acestea se ina+usa intr)o lin/ura de ulei, adau/andu)se si ceapa curatata de coaja, spalata si tocata marunt, precum si ()* lin/uri de apa. :e pun vinetele prajite peste +ucatile de pui, se presara patrunjel tocat #in, se acopera cratita cu un capac, se lasa totul sa #iar+a la #oc mic, timp de 15 min., apoi se da la cuptor pana cand sosul scade +ine.

Pui marocan cu rosii! vinete si alune

'n(rediente 6 lin/uri ulei de masline, ""/ ceapa tocata #elii, 6 catei de usturoi zdro+iti, 1 lin/ura +oia de ardei 3dulce4, 1 1I( lin/urita sare, 1 lin/urita so#ran, 1 lin/urita coriandru, 1 lin/urita seminte de anason 3macinate4, 1 lin/urita piper macinat, 1I( lin/urita c&imion macinat, 1I( lin/urita /&im+ir 3/in/er4, 45" / rosii tocate din conserva, (5" ml apa, * lin/uri zeama de lamii) 16 pulpe de pui cu os si piele, o vinata mare, necuratata, taiata in cu+uri de ( cm, 1 lin/ura cim+ru proaspat tocat marunt, 1(5 / mi/dale prajite, 1 lin/ura patrunjel verde tocat marunt )od de preparare* ( lin/uri de ulei de masline se incin/ intr)o cratita la #oc moderat. :e adau/a ceapa si usturoiul, se acopera si se lasa pina cind ceapa se moaie 3aproD. 1" min.4 :e adau/a +oiaua, sarea, so#ranul, coriandrul, anasonul, piperul, cuminul si /&im+irul si se amesteca 1 minut. :e pun rosiile, apa si zeama de lamiie si se aduce la #ier+ere. :e aranjeaza pulpele de pui intr)o cratita pe un sin/ur rind si se pune putin sos peste. :e aduce la #ier+ere, se reduce #ocul la mediu, se acopera si se lasa circa 15 minute, dupa care se intorc pulpele de pui, se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa 3in jur de (" minute4. :e incalzeste cuptorul la ("" /rade c 34"" #4. :e un/e o tava cu ulei de masline, se pun vinetele in uleiul ramas 34 lin/uri4 intr)un castron si se im+i+a in ulei. :e scot vinetele si se aseaza in tava si se coc pina cind se moaie si capata o culoare maronie, amestecind ocazional 3aproD.(5 min.4, se amesteca vinetele, cim+rul proaspat, celelalte in/rediente care au #ost calite la inceput 3ceapa, rosiile...4 cu carnea de pui si se mai lasa pe #oc in cratita neacoperita aproD.1" min, iar daca se doreste, se mai adau/a sare si zeama de lamiie. Cind este /ata, se trans#era mincarea pe un platou, se presara cu mi/dale si patrunjel verde. 0es ! portii.

:atatouille
'n(rediente* 1 k/ rosii coapte ( ardei de di#erite culori 1 vanata mare 1 lin/ura sare Y pa&ar ulei de masline 1 dovlecel 1 zuc&ini ( cepe mari * catei mari usturoi 1"" ml vin rosu sec 4 #runze de c&imen proaspat 5 lin/uri patrunjel verde tocat 5 lin/uri +usuioc proaspat tocat piper macinat zeama de la 1 lamaie )od de preparare*

*6

.e/umele se spala si se curata. Vinetele se taie in cu+uri mari si se presara cu sare. 9osiile se curata de pielite, se scot semintele si se taie #elii. Cepele, zuc&ini, ardeii si dovlecelul se taie, separat, cu+ulete. 0ntr) o ti/aie se rumesc dovlecelul si zuc&ini, dupa care se rastroarna intr)un +ol. :e calesc ardeii si se pun in +ol. :e calesc si vinetele si se pun peste restul de le/ume. Ceapa se caleste impreuna cu usturoiul, iar cand devine sticloasa se adau/a vinul, apoi rosiile, c&imenul si patrunjel tocat. :e #ier+e la #oc mic cam 1" minute, dupa care se adau/a toate le/umele si se lasa pe #oc pana cand devin moi. :e iau de pe #oc si se presara patrunjel tocat si +usuioc, sare, piper si zeama de lamaie.

:eteta siciliana - in italiana se c,iama Caponata.*

'n(rediente* ) ( vinete de marime medie ) ( ardei /rasi ) 1 ceapa medie ) masline 3cate vrei si #ara sam+uri daca se poate4 ) 4,5 rosii ) capere 3se poate si #ara4 ) ulei de masline ) se poate adau/a si carto# ) 1 lin/ura otet ) o lin/urita za&ar ) sare, piper dupa /ust )od de preparare* Vinetele se taie #elii destul de /roase, se sareaza si se lasa 1)( ore ca sa piarda amareala. 0ntr)o ti/aie se pun la prajit in ulei vinetele si ardei /rasi taiati +ucatele 3 cam (I* cm4. 0n alta ti/aie caliti ceapa, dupa care adau/ati vinetele si ardei rumeniti T rosii taiate +ucatele, otetul si za&arul si, daca este necesar, jumatate de pa&ar de apa. .asati acest amestec sa #iar+a la #oc mic cca jumatate de ora, dupa care adau/ati maslinele siIsau caperele, sare, piper si mai lasati 5 minute sa #iar+a. :e serveste calda cu parmezan ras pe deasupra.

:ulada de vinete '

'n(rediente* cateva vinete #elii 3#ara coaja4 +ranza mozzarella +usuioc rosii sare si piper ulei )od de preparare* 8e #iecare #elie de vanata se pun di#erite in/redienteE un cu+ulet de mozzarella si sare, un cu+ulet de mozzarella si +usuioc, sau o +ucata de rosie si piper. :e ruleaza #eliile de vinete si se pun in ti/aie aproape una de alta. :e pune deasupra ulei, sare si piper si se lasa in cuptor pana +ranza se topeste.

:ulada de vinete ''

'n(rediente 4 vinete mari, !"/.carne de vita tocata, ( cepe, 4 catei de usturoi, ! oua, (dl.lapte, ! lin/uri cascaval ras, sare, piper,condimente pentru carne de vitaQ )od de preparare* 1. Vinetele curatate si spalate se taie pe lun/ime, in #elii /roase de 1I( cm. :e prajesc pe am+ele parti in ulei si se lasa la racit. (. Carnea tocata se amesteca cu ( oua, sare, piper, +oia, usturoi, ceapa si condimente pentru carne de vita 3din comert4. *. 8e #iecare #elie de vanata se pune o lin/ura de carne, se ruleaza si se pun in tava unsa. 4. 8este rulada se pune restul de oua +atute +ine cu lapte, se adau/a sare si piper, se presara cascavalul ras deasupra si se dau la cuptor *")*5 minute.

:ulouri de vinete '

'n(rediente 5"" / carne tocata din piept de pui * vinete medii ( le/aturi de patrunjel 4 rosii 1 ou sare,piper 1"" ml ulei 1 salata verde pentru ornat. )od de preparare* 1. :e pune carnea tocata intr)o cratita cu putin ulei si se caleste impreuna cu ceapa taiata #oarte marunt pana scade tot sucul. :e pune sare si piper dupa /ust, patrujelul tocat marunt si se lasa la racit. Dupa ce s)a racit, se pune si un ou si se amesteca +ine pana se #ace ca o pasta. (. Vinetele se curata de coaja, se taie #elii potrivite, se dau cu sare si piper, apoi se pun la scurs pe un prosop a+sor+ant de +ucatarie. Apoi se pun la #ript pe /ratar. :e rasucesc pe am+ele parti si se prajesc +ine. *. Dupa ce s)au racit,vinetele se umplu cu carne, se ruleaza ca o sarma si se +a/a la cuptor pentru 1" minute cu putin unt sau ulei. :e servesc cu di#erite /arnituri. 9osiile se spala si se taie cu+ulete si se pun la #iert pana scad la jumatate si se servesc cu rulourile.

:ulouri de vinete ''

'n(rediente* ( vinete ("" / +ranza de capra 4 #elii de sunca Zork #runze de +usuioc ulei de masline )od de preparare :e zdro+este +ranza de capra si se amesteca cu +usuiocul pisat si putin piper. :e pune deoparte. :e spala vinetele si se taie lon/itudinal, in #elii su+tiri. 0ntr)o ti/aie, cu putin ulei de masline, se rumenesc #eliile de vinete. :e scot, se asaza deasupra lor #asii su+tiri de sunca, se acopera cu miDtura de +usuioc. :e ruleaza. :e /arnisesc cu o lin/urita otet

:ulouri de vinete '''

'n(rediente 3! portii4 ( vinete, sare, 1le/atura patrunjel, 1I( ceapa rosie taiata rondele, ("" /r.rosii, (""/r.carne tocata, 6" /r.parmezan ras, 1 catel de usturoi tocat, piper, 4 lin/uri ulei de masline, 4 lin/uri otet de mere, ( lin/uri suc de lamaieQ )od de preparare* 1. Vinetele se spala, se curata si se taie #elii pe lun/ime. :e sareaza si se lasa 1" minute. 8atrunjelul se spala si se toaca #in. 9osiile se taie marunt. Carnea tocata se amesteca cu parmezanul, patrunjelul, rosiile, usturoiul si ceapa. :e condimenteaza cu sare si piper. Compozitia se repartizeaza pe #eliile de vinete si se ruleaza. Ciecare rulou se prinde cu sco+itori. (. :e un/e o #orma de Pena cu ( lin/uri de ulei, se aseaza rulourile, se un/ cu restul de ulei si timp de *" de minute se coc in cuptorul incins la 1!" /rade C. 0nainte de servire, se stropesc cu otetul amestecat cu suc de lamaie si se tin inca 15 minute.

:ulouri de vinete cu ricotta

'n(rediente* 4"" /rame ricotta ( oua +atute un pra# de nucsoara (" /rame coaja rasa de lamaie 16 #elii de vinete incinse pe /ratar

*!

5"" ml sos de tomate cu +usuioc 15" /rame mozzarella salata pentru servit. )od de preparare* 0ntr)un +ol amesteca ricotta cu ouale, nucsoara si coaja de lamaie. Asezoneaza cu sare si piper. Gmple #iecare #elie de vanta cu crema de ricotta. 9uleaza si #iDeaza rulourile cu sco+itori. Aseaza apoi rulourile intr)o tava unsa cu ulei. 8este rulouri toarna sosul de tomate. Deasupra aseaza #eliile de mozzarella. Da tava la cuptor pentru (" ) *" de minute. 9ulourile de vinete cu ricotta se servesc cu salata verde.

:ulouri de vinete cu ricotta la cuptor

'n(rediente* dou vinete, tiate pe lun/ime An #elii cu o /rosime de ",5 centimetri sare %i piper ne/ru proaspt mcinat ulei de msline pentru uns 8entru umpluturE 15" de /rame de ricotta 15" de /rame de mozzarella de +ivoli$ un vKr# de cu$it de nuc%oar proaspt mcinat dou #ire de ceap verde, tiate #in 8entru sosE (5" de mililitri de ulei de msline eDtravir/in 45" de /rame de ro%ii c&err', tiate pe jumtate 1 c$el de usturoi zdro+it un vKr# de cu$it de za&r sare %i piper ne/ru proaspt mcinat )od de preparare* Lnclzi$i cuptorul la 1!" de /rade Celsius. 8resra$i sare %i piper peste #eliile de vinete %i un/e$i)le cu ulei. Cri/e$i)le timp de cKteva minute pe #iecare parte, Antr)o ti/aie /rill, pKn apar urme armii pe ele. :coate$i)le din ti/aie %i scur/e$i)le de ulei pe &Krtie de +uctrie. 8entru umplutur, amesteca$i ricotta, mozzarella, ceapa tiat %i nuc%oara Antr)un castron. A%eza$i #eliile de vinete pe o supra#a$ curat %i pune$i pe #iecare, Antr)o mar/ine, cKte o lin/uri$ din umplutur. 9ula$i #eliile de vinete cu umplutura la mijloc, ca pe cltite, %i a%eza$i rulourile unele lKn/ altele pe o #ar#urie. 8entru sos, Anclzi$i uleiul de msline Antr)o ti/aie %i adu/a$i ro%iile. .sa$i)le s se prjeasc la #oc mic, timp de ! ) 1" minute, pKn ce +uc$ile de ro%ii Ancep s se dezinte/reze. Adu/a$i usturoiul zdro+it, za&rul, sare %i piper. Cu o lin/ur, pune$i o parte din sos Antr)un vas pentru cuptor, An care ve$i a%eza cu /rij rulourile, adu/Knd restul de sos peste ele. 0ntroduce$i compozi$ia An cuptor %i lsa$i)o timp de 1( ) 15 minute, pKn Ancepe +rKnza s se topeasc.

Salat" al(erian" cu c,iftelu0e de miel

'n(rediente ("" de /rame de carne tocata de miel 3pulpa4 ("" de /rame de /raunte medii 3pentru cuscus4 ( vinete 1"" de /rame de naut 4"" de /rame de #asole #ava ( cepe 1 catel de usturoi ! #ire de menta 1 lin/urita cu pra# de c&imen 1 lin/ura cu otet 5 lin/uri cu ulei de masline sare piper )od de preparare 1. 8une /rauntele pentru cuscus intr)un castron, stropeste)le cu apa rece si apoi scur/e apa imediat. .asa /rauntele ast#el timp de 15 minute, amestecand in ele din cand in cand, cu #urculita, dupa care #ier+e)le un s#ert de ora, la vapori, sau 5 minute, la microunde, apoi lasa totul se raceasca. (. :pala vinetele si apoi taie)le in cu+ulete. Caleste)le timp de 1" minute intr)o ti/aie cu doua lin/uri de ulei de masline. Amesteca usturoiul si cepele, decojite si tocate, cu carnea de miel. Adau/a si 4 #ire de menta,

*2

taiata #in, jumatate din cantitatea de c&imen, iar dupa aceea sareaza si pipereaza. Din aceasta compozitie vei #ace c&i#telute de marimea unei nuci. *. :coate vinetele din ti/aie, dupa ce s)au calit, scur/e)le si pune)le deoparte. Adau/a in ti/aie o lin/ura cu ulei de masline si prajeste c&i#telutele timp de 4)5 minute, intorcandu)le pe o parte si pe alta. 4. 0ntrodu pentru * minute, in apa clocotita, #asolea #ava, apoi scur/e)o si raceste)o su+ jet de apa rece, urmand ca apoi sa #ie decorticata. 0ntr)o salatiera, toarna cuscusul, nautul scurs, #asolea #ava si restul de menta. 5. 0ntr)un castron, omo/enizeaza otetul cu un pra# de sare, cu restul de ulei si de c&imenQ pune si piper. >oarna compozitia in salatiera si amesteca. Asaza deasupra cu+uletele de vinete si c&i#telutele de miel, dupa care poti savura salata.

Salata calda cu sos de vinete

'n(rediente* 1 zucc&ini 3dovlecel4 1I( ardei verde 1I( ardei rosu 1I( ardei /al+en 1")1( #ire sparan/&el sos 1 vanata 1""ml das&i sau alta supa 1 lin/ura ulei masline 1 lin/ura otet 1 lin/ura sos de soia un pra# de sare un pra# de za&ar piper susan al+ 3optional4 )od de preparare* Vanata se coace, se curata si se lasa sa se scur/a putin. :e pune apoi in +lender impreuna cu celelalte in/rediente de la sos si se miDeaza +ine. .e/umele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. Cand s)au rumenit putin se toarna sosul peste ele, se amesteca si se rastoarna totul pe platou. :e presara susan si se serveste calda. [

Salata calda de vinete si dovlecei

'n(rediente* 5/ naut 5/ #asole verde 5/ linte 5/ mazare 5"/ porum+ conservat ( cepe taiate cu+uri 1 rosie mare,suculenta,cu+uri 1 vanata,cu+uri mari 1 dovlecel3zucc&ini4,cu+uri mari * catei usturoi,zdro+iti 4)5 .in/uri ulei masline coriandru proaspat,tocat suc de la 1I( lamaie sare )od de preparare* 8ui nautul,#asolea in +oluri separate cu apa rece,le tii (4 ore.0n apa #iarta,pui intai nautul si #asolea,dupa 1" min pui lintea si #asolea verde,le lasi pana se inmoaie.0n ti/aie prajesti ceapa si usturoiul,in ulei,pana se auresc.Adau/i vanata si dovleceii,rosiile si prajesti 5) min3te asi/uri ca le/umele raman tari4,pui #asolea #iarta,acoperi si lasi la #oc mic 45 min..a s#arsit asezonezi cu sare si piper,adau/i porum+ul,sucul lamaie,coriandru tocat,iei de pe #oc.:ervesti #ier+inte.

Salata de vinete
'n(rediente* 6 ... ! vinete mai su+tiri la corp 3 daca se poate sa ai+e diametrul unui 8B> de ",5 litri4Q ( cepe mari al+eQ ( cepe mari rosiiQ 4 ardei /rasiQ 4 ... 5 rosii coapteQ

4"

marar, patrunjel usturoi dupa /ustQ sare, piper dupa /ust. )od de preparare

:e spala #oarte +ine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lun/. Cu o lin/ura se scoate continutul3miezul4 ast#el incat ceea ce ramane sa nu #ie mai /ros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adau/a pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe #oc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pre/atit se unplu vinetele ramase. Ciecare jumatate de vanata se impac&eteaza in #olie de aluminiu si se da la cuptor *" ... 4" minute. :e servesc dupa ce s)au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi.

Salata de vinete cu nuca

'n(rediente* 4 vinete medii, 4 ardei capia rosii , 1 pa&ar cu nuca macinata, ( catei de usturoi, ( 5" /r iaurt /ras , 1 le/atura de patrunjel, pentru ornare )od de preparare* :e pre/atesc vinetele ca pentru salata de vinete clasicaE se coc, se curata si se lasa la scurs. :e coc si ardeii, se curata si se toaca marunt. :e amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. .a s#arsit se adau/a si iaurtul 3este a+soar+it de nuca4. :e decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.

Salata de vinete marocana -;aalou&.

'n(rediente* 5"" / vinete 3cu tot cu coaja4, taiate cu+uriQ *" / ceapa rosie, taiata in 4Q (5" / rosii, taiate in 4Q ( ardei capia, coptiQ 4 catei de usturoiQ sucul de la 1 limetaQ *" / pasta de tomateQ 1 lin/urita de sareQ 1I( lin/urita piper ne/ru, macinatQ 1I( lin/urita seminte c&imionQ 1I( lin/urita +oia de ardei iuteQ 1I( lin/urita 9az el Hanout 3amestec de condimente care contineE turmeric, piper ca'enne, seminte de sc&indu#, seminte de coriandru, pudra de /&im+ir, seminte de #enicul4Q ( prize de so#ranQ ( cren/ute de patrunjel 3doar #runzele4Q *" ml ulei de masline eDtravir/in. )od de preparare 8uneti sarea si sucul de limeta peste cu+urile de vinete, amestecati +ine, dupa care lasati vinetele la scurs timp de *" de minute. Cand a trecut aceasta jumatate de ora, presati +ine vinetele in strecuratoare, pentru a va asi/ura ca sunt +ine scurse. 1aruntiti ceapa, usturoiul, rosiile si ardeiul copt si amestecati)le pana la omo/enizare. 0n acest punct puteti opta #ie sa puneti a+solut toate in/redientele direct la #iert, #ie sa caliti putin vinetele in ulei, doar cat sa se inmoaie, dupa care veti adau/a ceapa, usturoiul, rosiile, ardeiul copt, condimentele si pasta de tomate 3eventual, daca o+servati ca rosiile nu au lasat su#icient suc, puteti adau/a si o cescuta de apa N secretul acestei retete consta insa in #olosirea unor rosii zemoase, +ine coapte, asa incat sa nu mai #ie nevoie de un adaos de apa4. Compozitia ast#el o+tinuta o veti #ier+e, la #oc mediu spre mic, cu un capac deasupra, pana ce vinetele se vor putea zdro+i usor 3cam (")(5 de minute4. Dupa acest interval de timp, daca nu ati o+tinut o consistenta asemanatoare cu zacusca, veti da deoparte capacul, veti mari un pic #ocul si veti lasa pana ce scade, amestecand #recvent pentru a nu se prinde. Cand consistenta este cea potrivita, puneti patrunjel, amestecati si stin/eti #ocul. 0n cazul in care v)au ramas +ucati de vinete care vi se par a #i prea mari si nu doriti sa le simtiti ca atare prin salata, lasati compozitia sa se racoreasca, trans#erati totul intr)un +lender si procesati un pic. 8uneti salata intr)un +ol, lasati)o sa se raceasca la temperatura camerei, dupa care poate #i servita.

41

Snitel de vinete
'n(rediente * vinete, 4 lin/uri /rasime, * lin/uri #aina, * lin/uri pesmet, * oua, are )od de preparare :e taie vinetele #elii rotunde, /roase cam de \S cm, se pune sare si se lasa sa stea un s#ert de ora, apoi se zvinta +ine intr)un servet curat. :e dau prin #aina, ou +atut si pesmet, se prajesc in /rasime incinsa. .a #el se poate prepara din dovlecei si telina :nitelele se servesc #ie simple cu #elii de lamiie, #ie cu sos de rosii.

Salata de vinete cu brin$a feta

'n(rediente* ( vinete mai mari, (5" / +rKnz Ceta, * lin/uri ulei de msline, * c$ei de usturoi, 1 lin/uri$ ore/ano, 1 lin/uri$ zeam de lmKie, piper. )od de preparare Vinetele se spal, se An$eap An cKteva locuri cu o #urculi$, apoi se coc An cuptor Anclzit pKn se Anmoaie +ine. CKnd sunt /ata, se scot din cuptor, se acoper cu un %ervet %i se $in a%a timp de 1" minute. Apoi se cur$ de coaj, iar miezul se pune Antr)un vas. Cu ajutorul unui miDer se amestec cu usturoiul pisat %i +rKnza Ceta mrun$it. :e adau/ uleiul, zeama de lmKie %i piper, dup /ust. :e miDeaz pKn se o+$ine o past #in, iar An #inal se presar cu ore/ano. :e serve%te cu pKine prjit sau proaspt.

Salat" de vinete cu dovleac turcesc

'n(rediente* 1 k/ vinete coapte, 5"" / dovleac turcesc, o ceap, ulei, sare. )od de preparare* :e scoate miezul de dovleac, se taie cu+ule$e %i se pune la #iert An ap cu sare. Dup 1" ) 15 minute se scoate din ap, se scur/e +ine %i se paseaz pKn se o+$ine o past omo/en. 8asta se amestec cu vinetele care au #ost tocate An preala+il, apoi se adau/ ceap tocat mrunt sau ras, ulei %i sare dup /ust. :e a%eaz pe un platou %i se orneaz cu #elii de ro%ii sau ardei.

Salat" de vinete r"coritoare

'n(rediente* 4)5 vinete tinere coapte, curtate si scurse. ( ctei de usturoi cKteva seminte de c&imen un vKr# de cren//ut de cim+ru verde o #runz de +usuioc zeama de la jumtate de lmKie un pra# de sare ulei de msline dup /ust )od de preparare* >oate in/redientele se pun claie peste /rmad An vasul de +lender i se miDeaz pre de cKteva secunde. :unt #oarte +une cu roii 3cine nu tia]4

Salata de vinete cu rosii coapte

'n(rediente 1 vanata ( rosii medii

4(

o ceapa mica * lin/uri de ulei sare dupa /ust )od de preparare* :e coace vanata pe #lacara :e coc rosiile pe o ta+la, sau in ti/aia :e curata si se lasa la scurs vreo ( ore :e am toaca impreuna rosiile cu vanata, se adau/a sarea, uleiul putin cate putin si la s#arsit ceapa

Salata de vinete cu smantana si ceapa verde

'n(rediente* ( pun/i vinete con/elate 3 6 vinete 4 o ceapa verde 4 lin/uri de smantana sare 4 lin/uri de ulei pentru +u+uruza si #loareE o jumatate de rosie 3 pentru +u+uruza4 +oa+e de piper o maslina o rosie 3 pentru #loare4 un castravete )od de preparare* :coatem de seara vinetele de la con/elator si le punem intr)o strecuratoare. A ( a zi le tocam +ine +ine. 8unem sare dupa /ust si uleiul si amestecam cu o lin/ura de lemn, apoi adau/am smantana 3 daca v)i se pare prea multa puneti atat cat va place4. >ocam ceapa verde cu tot cu #runze si o punem peste vinete, amestecam usor.

Salata de vinete din Bucovina<

'n(rediente 1 ceapa, ( vinete, ulei, maioneza3sau 1 ou #iert si unul crud4 )od de preparare 8ui vinetele la copt=Dupa ce s)au copt le scoti le presari cu sare si le acoperi cu un prosop,intre timp prepari maioneza daca nu o ai cumparata=8ui un /al+enus #iert dat pe razatoarea de morcov si unul crud,cativa stropi de lamaie,sare,o lin/ura de apa rece si amesteci intr)un sin/ur sens punand mereu cate putin ulei= Apoi tai ceapa #oarte marunt si o pui putin sa se inmoaie,o lasi sa se inmoaie nu sa se caleasca= Dupa ce ati terminat,scoateti vinetele le cojiti de coaja si le +ateti cu un cutit de lemn marunt=Dupa ce ati terminat de tocat adau/ati peste ele ceapa inmuiata si amestecati +ine pana se lea/a,apoi puneti maioneza si condimentati=

Salata de vinete pra#ite

'n(rediente* ( vinete mari 5N6 cepe 5 lin/uri ulei 5" / rosii 5 ardei copti curatati si taiati #elii sare )od de preparare :e coc vinetele, se curata #ier+inti si se lasa sa se scur/a pe un #und de lemn. 0n acest timp se #ier+ rosiile si se trec prin strecuratoare, se coc ardeii, se curata si se taie #elii su+tiri ca taiteii. : e taie ceapa marunt, se pune in ulei #ier+inte si se prajeste pana ce se moaie, se adau/a vinetele tocate, ardeii taiati, +ulionul de rosii si sarea. :e lasa sa se prajeasca amestecand mereu cu lin/ura, pana ce scade +ulionul. :e aranjeaza pe #ar#urie si se serveste rece.

Salata de vinete romaneasca

'n(rediente*

4*

1I( k/ vineteQ 1 ceapa de marime potrivita, tocataQ ( lin/urite de patrunjel tocatQ 1I4 cana cior+a de le/ume sau supa concentrataQ ( lin/urite ulei de maslineQ 1I4 lin/urita cim+ruQ 1I4 lin/urita +oia, ardei iute 3optional4Q sare de mare si piper, dupa /ust. )od de preparare* 1. :e pune in #unctiune cuptorul si se incalzeste la #oc potrivit. (. :e taie vinetele in doua sau trei locuri si se pun pe /ratarul din cuptor sau intr)o ti/aie si se lasa (")*" de minute, adica pana cand devin moi. :e scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. *. :e curata vinetele de coaja. :e taie apoi pulpa in +ucati mari, se pune intr)un vas si se adau/a patrunjelul, restul in/redientelor si se amesteca cu miDerul pana cand se o+tine o compozitie omo/ena. :e adau/a ceapa tocata. :e pune apoi la rece si dupa o ora poate #i servita.

Salata mediteraneana cu vinete

'n(rediente* 1 vanata mare, 1 lin/ura sare, (5" / rosii mici, 1)( lin/uri ulei de masline, 1 ardei /ras rosu 3potrivit4 taiat in doua, 1 ardei /ras verde 3mic4 taiat in doua, 1I* ceasca #runze de +usuioc proaspat, ( dovlecei mijlocii taiati #elii, 2" / ciuperci taiate in doua, ( lin/uri ma/&iran verde tocat, * lin/uri otet aromat 1)( lin/uri ulei de masline. )od de preparare* :e incin/e cuptorul la 1!" /rade si se un/e cu ulei o tava. :e taie vanata #elii su+tiri, pe lun/, se pune pe un #und de lemn si se sareaza. :e lasa sa stea 15 minute, se clateste cu apa rece, se zvanta +ine intr)un servet si se aseaza #eliile pe tava, una lan/a alta. (. :e cresteaza #iecare rosie 3in cruce4 si se aseaza pe tava cu vinete. :e un/ toate le/umele cu ulei si se dau 1" minute la cuptor, dupa care se scot, se lasa sa se raceasca si vinetele se taie #asii. *. Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua, se indeparteaza semintele si apoi se taie si ei #asii, la #el si #runzele de +usuioc. Dovleceii se pun intr)o #orma rezistenta la #oc si se oparesc cu apa clocotita. :e lasa sa stea 1 minut, se scur/, se scu#unda in apa rece si se lasa din nou sa se scur/a +ine. 4. :e pun toate le/umele, impreuna cu verdeata, intr)un castron mare, se stropesc cu ulei si otet si se amesteca. :e lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei.

Spa(,ete cu vinete 1i ro1ii uscate

'n(redienteE ) o pun/ de spa/&ete, pre#era+il cu le/ume 3vezi mai jos ce)am #olosit4 ) 1)( vinete medii ) un +orcan de ro%ii uscate ) 1 ceap mare ro%ie ) *)4 c$ei usturoi ) 1 cutie ro%ii pasate sau cu+ule$e ) +usuioc ) sare, piper ) ulei de msline )od de preparare* >ai vinetele cu+ule$e, ro%iile uscate +uc$i, pisezi usturoiul Ampreun cu +usuiocul %i uleiul de msline %i mrun$e%ti ceapa. 8ui spa/&etele la #iert con#orm instruc$iunilor de pe am+alaj. Lntr)o ti/aie cu pu$in ulei de msline Ancins cle%ti vinetele, iar cKnd s)au rumenit, adau/i ceapa, usturoiul cu +usuioc %i ro%iile uscate. Dup 4)5 minute An care se com+in aromele, adau/i sosul de ro%ii, sare %i piper %i mai la%i cKteva minute. 8e #oc mic adau/i spa/&etele An sos %i amesteci +ine pKn cKnd sosul a acoperit pastele noastre.

44

Strudel cu vinete
'n(rediente un pac&et aluat #rantuzesc 16 #elii de vinete 1(" / prosciutto cotto 15" / cascaval a#umat 3scamorza4 seminte de susan citeva lin/uri cu lapte 3sau un ou4 pentru uns )od de preparare* 0ntii de toate, taiem vinetele 3doua vinete mari sint su#iciente4 pe lun/ime si destul de /rosute #eliile, apoi pe tava pentru #acut /ratarel le prajim #rumos pe am+ele parti, apoi le lasam sa se raceasca +ine, +ine... :eparat taiem prosciutto #elii su+tirele, cascavalul il taiem #elii mai /roase 3ca eu le)am taiat cam transparente...4. 8reincalzim cuptorul la ("" de /rade si pre/atim strudelul. 0ntindem #oaia de aluat #rantuzesc, care in alternativa poate #i inlocuita cu aluat de ricotta, iar restul in/redientelor 3vinete, prosciutto si cascaval4 le impartim in doua parti e/ale. 8e mijlocul asezam #eliile de prosciutto, apoi #eliile de vinete urmate de #elii de cascaval 3taiate mai /roase decit cum am taiat eu... acoperim din nou cu un rind de prosciutto, vinete si terminam cu cascavalul. Acum inc&idem strudelul si crosetam cit putem de #rumos si de +ine 3se vede ca le am cu cusutul, nu si cu crosetatul... Gn/em cu putin lapte sau cu un ou z+atut, presaram multe, multe seminte de susan 3sau de care avem...4, +a/am tava in cuptorul preincalzit, timp de cca (5)*" de minute, sau pina strudelul capata culoare dorita. 1ie imi place mai O+ronzatO, dar cred ca vreo (( de minute ar #i suci#iente, ca sa nu se topeasca de tot cascavalul. :coatem din cuptor lasam sa se raceasca un pic, taiem si servim caldut... mer/e si rece, dar caldut lin/a o +ere rece, e ideal...

Sufle de vinete
'n(rediente* ( vinete mari coapte si curatate de coaja, * catei de usturoi, sare, nucsoara, rozmarin, +usuioc, * oua, ( lin/uri de #aina. )od de Preparare* Vinetele le)am tocat, am adau/at usturoiul pisat, condimentele, #aina si * /al+enuse si am amestecat +ine toate in/redientele. Al+usele le)am +atut spuma si le)am incorporat in compozitia de vinete, amestecand usor de jos in sus. Am pus compozitia in ( vase ceramice unse cu putin ulei de masline. Am copt la 1!" /rade Celsius pana s)au rumenit.

Sufleu de vinete cu carne tocata

'n(rediente 5""/ carto#i #ainosi, ( cepe, 1 catel de usturoi, 1 vanata mare36""/4, 6 lin/uri ulei de masline, 4""/ carne tocata miDta, rozmarin,cim+ru,sare,piper,+oia, ( rosii, *""ml lapte, 4 lin/uri amidon alimentar, (""/ smantana, ( "ua, nucsoara )od de preparare* Carto#ii se #ier+ in coaja,apoi se curata si se lasa sa se raceasca.Ceapa si usturoiul se taie marunt.Vanata curatata de coaja ,se taie #elii pe lun/ si se prajeste usor in ulei incins.:eparat se prajeste carnea tocata cu ceapa si usturoiul.:e condimenteaza cu mirodenii si verdeturi.9osiile decojite se taie in #elii su+tiriQla #el si carto#ii.:e un/e o #orma cu ulei si se asaza alternativ straturi de vinete, carto#i,rosii si carne tocata. .aptele se #ier+e si se lea/a cu amidonulQse adau/a smantana si oul.:e condimenteaza dupa /ust cu nucsoara,sare,piper,se toarna peste le/ume si se da vasul la cuptor ptr.45 minute.

45

Supa de vinete '

'n(rediente *"ml de ulei ( vinete mari, decojite si taiate marunt ( cepe, taiate marunt 5/ de ore/ano proaspat taiat marunt ( rosii mari, decojite si taiate marunt (l de zeama de vita *"/ de pasta de tomate :are si piper proaspat 1(5)(""ml de iaurt simplu 8atrunjel proaspat taiat marunt pentru /arnisire )od de preparare 1. 0ncalzeste uleiul intr)o oala mare si prajeste vinetele si ceapa pana se inmoaie. Adau/a restul in/redientelor in a#ara de iaurt si patrunjel si lasa la #iert timp de *" de minute. (. 8une amestecul la +lender si adau/a iaurtul. 0ncalzeste si serveste imediat. ,arniseste cu patrunjel proaspat.

Supa de vinete ''

'n(rediente* ( vinete (5" / ciuperci * . supa de pui 1"" ml ulei de masline 1(5 ml vin rosu 1 ceapa al+a ( dovlecei * rosii 1 capatana usturoi ( lin/uri ore/ano ( lin/uri +usuioc ( lin/uri patrunjel tocat marunt sare si piper ne/ru macinat, dupa /ust )od de preparare Vinetele, dovleceii, rosiile se curata de coaja si se taie cu+uriQ ceapa se toaca maruntQ usturoiul se desprinde si se maruntesteQ ciupercile se spala si se taie #elii #ine. :e pun toate la calit intr)o cratita cu ulei de masline incins, apoi se scot si se pun intr)o tava si se +a/a la cuptor pentru 1 ora. .e/umele se preseaza si se asaza intr)o oala, se toarna supa de pui, apoi vinul si se lasa la #iert timp de aproDimativ o jumatate de ora. :e condimenteaza cu sare si piper, ore/ano si +usuioc, se mai lasa cateva secunde la #oc mic, dupa care supa se toarna #ier+inte in #ar#urii si se /arniseste cu patrunjel.

=a#ine de pui
'n(rediente 6 copane de pui, ( cepe, 4 rosii, 4 vinete, 1"" / masline ne/re, 1 cu+ concentrat de pasare 3-norr4, ( prize so#ran 3pudra4, 1 lin/urita c&imen macinat, 1 lin/urita scortisoara pisata, 15" ml ulei de masline, 1I( le/atura coriandru, sare, piper. )od de preparare* 0ncin/eti cuptorul la 1!"F. >aiati rosiile in patru si maruntiti)le 3in miDer4. >ocati ceapa curatata, spalati vinetele si taiati)le cu+uri mai mari. 0ncin/eti, intr)o cratita, 1"" ml de ulei si prajiti vinetele la #oc iute, adau/and cate putin ulei. :coateti)le din cratita si puneti)le deoparte. 8uneti in cratita copanele si rumeniti)le impreuna cu ceapa tocata si asezati)le apoi intr)o tava. 8udrati)le cu so#ran, c&imen si scortisoara, sarati)le, piperati)le, adau/ati rosiile si maslinele si stropiti)le cu zeama de carne 3cu+ul dizolvat in (5" ml de apa clocotita4. 8uneti si vinetele in tava, impreuna cu coriandrul,

46

amestecati +ine, acoperiti)le cu un capac si dati)le 45 de minute la cuptor sa se patrunda. :erviti)le imediat, sau incalzite pe #oc mic.

=arta cu vinete
'n(rediente* 8entru aluatE (""/r #aina, 1I( lin/urita sare, (5/r unt, 1I( pa&ar apa #oarte rece. 8entru umpluturaE ( vinete, *""/r sunca, *""/r telemea de oi, 1""/r telemea de vaca, ( lin/uri +usuioc verde tocat, 4 oua, ( lin/uri ulei, 1""/r parmezean sau cascaval ras, sare, piper. )od de preparare* :e amesteca #aina cu sarea si untul taiat +ucatele, apoi se adau/a apa rece si se #ramanta pana se #ormeaza un aluat omo/en care se lasa la rece *" minute. Vinetele se curata si se taie pe lun/ime, se dau cu sare si se lasa sa stea intr)un castron circa *" minute. :e clatesc cu apa rece se storc si se tra/ la ti/aie cu putin ulei pana se inmoaie putin. :e scot si se lasa la racit. :e intinde #oaia de aluat, se aseaza in tava de tarta, acoperindu)se si pereti, se inteapa #oaia in cateva locuri. 0n mijlocul tartei se aseaza sunca taiata cu+ulete amestecata cu telemeaua de oi si +usuiocul tocat marunt. Deasupra se aseaza #eliile de vinete, ouale +atute si amestecate cu parmezanul sau cascavalul ras, sarea si piperul, dupa /ust. Din loc in loc se presara telemeaua de vaca. :e +a/a compozitia la cuptorul incins si se lasa circa *5)4" minute.

=ocanita de pui cu vinete -C,ic&en and auber(ine ste>.

'n(rediente 1 piept mare de pui, taiat in +ucati mici ( +orcane de !"" / de vinete in suc de rosii 3sau ( vinete medii si 5"" ml suc de rosii4 ( cepe mari 5 catei de usturoi 6 lin/uri de ulei de porum+ 1 lin/urita ma/&iran uscat sare, piper dupa /ust )od de preparare* >oaca ceapa nu #oarte #in si taie usturoiul #elii 0ncalzeste uleiul intr)o ti/aie adanca si prajeste putin pe #iecare parte, +ucatile de pui Adau/a ceapa si usturoiul. Amesteca +ine ()* minute, pana ce ceapa capata o culoare /al+uie 3Daca #olosesti vinete proaspete, pune)le si pe ele.4 Adau/a ma/&iran, putina sare si piper. 8une un capac si lasa 5 minute. Adau/a vinetele din conserva cu tot cu suc de rosii. 1ai lasa 5 minute la #oc mic, pana cand se #ormeaza sosul. :e serveste cu mamali/a.

inete aromate
'n(rediente 4 cepe al+e, * vinete, 6 rosii, * dovlecei, catei de usturoi, 1 lin/ura ier+uri de 8rovence 3rozmarin, cim+ru, +usuioc4, 6 lin/uri ulei de masline, sare, piper. )od de preparare* ^ Curatati ceapa, ster/eti cu un servet vinetele, dovleceii si rosiile 3#ara pedunculi4 si taiati toate le/umele #elii /roase de ",5 cm. ^ 0ncin/eti cuptorul la 1 ""C, #recati cu 1 catel de usturoi o #orma termorezistenta, un/eti)o cu ulei si asezati in ea ) in picioare ) rondelele de le/ume, cat mai stranse unele in altele.

^ Curatati 6 catei de usturoi si puneti)i intre/i printre rondele, sarati, piperati, stropiti le/umele cu putin ulei si dati)le (" de minute la cuptor. ^ :coateti)le din cuptor, apasati)le cu lin/ura pentru spuma, ca sa iasa zeama din ele 3#ara sa le zdro+iti4 si mai lasati)le sa se patrunda, la cuptor, inca 4" de minute. :erviti le/umele #ier+inti, direct din #orma.

inete a la (re9ue
'n(rediente* 4 vinete ("" ml ulei de masline ( lin/uri #aina ( catei de usturoi patrunjel verde 1I( l iaurt sare piper )od de preparare* Vinetele se spala si se taie rondele de1I( cm /rosime, doar * dintre ele. :e presara peste ele sare si se lasa *" de minute de)o parte. 0ntre timp, se curata de coaja vanata ramasa si se taie cu+ulete, se presara sare. 9ondelele de vinete se spala su+ jetul de apa rece si zvanta cu &artie a+sor+anta, dupa care se prajesc in ulei incins, ()* minute la #oc potrivit. Cand incep sa se rumeneasca, se scot din ti/aie si se lasa sa se scur/a pe un servetel. Cu+uletele de vanata, se zvanta +ine se dau prin #aina si se pune la prajit in restul de ulei incins. :e adau/a usturoiul presat si dupa ce s)au rumenit toate, se scot din ti/aie si se lasa sa se scur/a. Cu+ulete de vanata se amesteca cu iaurtul si se asaza pe o #ar#urie plata, se adau/a apoi rondelele si se decoreaza cu patrunjel verde.

inete a la Pilio
'n(rediente* 1 k/ vinete, 5"" / ardei verzi, 1I( ceasca ulei, 1 k/ rosii decojite, 5"" / carnaciori, sare si piper. )od de preparare* >ai vinetele in #elii su+tiri si le sarezi. .asi la scurs timp de *" de minute. .e calesti si le scur/i de ulei. >ai ardeii in doua le scoti semintele si ii speli. 0n acelasi ulei prajesti ardeii si carnaciorii. 8ui din nou #eliile de vinete. :arezi, piperezi si pui totul intr)o tava. Deasupra asezi rondelele de rosii si le acoperi cu o #oaie de staniol. .asi la cuptor la #oc potrivit, timp de 1I( ora. :atios, /usto, de vara, o reteta pentru mari si mici.

inete catalane
'n(rediente* ( ro%ii ( vinete 1 lin/uri$ +oia 1 ceap tocat 4 lin/uri ulei de msline * c$ei de usturoi sare ptrunjel tocat piper )od de preparare* :e cur$ vinetele de coaj %i se taie cu+uri. :e Ancin/e ulei Antr)o ti/aie %i se clesc vinetele. :e adau/ ceapa tocat, usturoiul tocat %i +oia. :e prje%te totul, timp de cKteva minute, la #oc mic. :e adau/ ro%iile %i se condimenteaz, dup /ust, cu sare %i piper. :e acoper %i se las Anc un s#ert de or, pKn ce vKnta este /ata. :e a%az pe platou %i se /arnise%te cu pu$in ptrunjel tocat.

inete c,ine$esti
.a restaurantul c&inezesc poarta numele Vinete Nanjin/, 'n(rediente* ( vinete, taiate #elii pe lun/, sarate si lasate deoparte *" de minute.

4!

catei de usturoi zdro+iti o +ucata de /&im+ir ras, sosul!* sos so'a, sos iute , ta+asco, otet, za&ar si o lin/urita amidon E )od de preparare* :e usuca vinetele cu &artie a+sor+anta, si se taie +eti/ase :e pune ?ok)ul la incins, si cand incepe sa #ume/e, se adau/a putin ulei) nu se pune mult pt ca vinetele a+sor+ mult ulei, iar mancarea tinde sa devina /rea la stomac. :e prajesc vinetele in ulei la #oc mare ) metoda stir)#r', apoi se adau/a /&im+irul si usturoiul, se mai lasat ()* minute, si se adau/a sosul :e lasa pana se lea/a sosul. :e serveste cu orez simplu.

inete c,ine$esti in sos picant

'n(rediente 1 vanata mai mare ( catei de usturoi 1"" ml ulei 1 lin/urita ulei de susan ( lin/urite sos soia 1 lin/urita otet de vin 1 lin/urita alcool de /atit 3vin de orez4 * lin/urite ulei de ardei iute 3daca nu aveti, puneti * ardei iuti uscati4 1I( lin/urita sare ( lin/urite za&ar 1 lin/urita amidon )od de preparare* intr)un castronel amestecam sosul de soia, otetul de vin, alcoolul de /atit, uleiul de ardei iute sarea si za&arul curatam vanata de coaja si o taiem in +ucati, in ?ok incin/em uleiul si punem +ucatile la calit +ineinteles ca vinetele vor in/&iti imediat uleiul, NG mai adau/am mai mult ulei. .e calim +ine pe toate partile, c&iar daca avem tendinta sa credem ca se vor arde. Dupa ce se calesc, punem o jumatate de cescuta de apa. Gleiul din vinete se va lasa imediat in apa. :cur/em +ine vinetele si le punem pe servetele de +ucatarie sa a+soar+a restul de ulei. >ocam usturoiul marunt si il punem la calit impreuna cu lin/urita de ulei de susan dupa cateva secunde adau/am si vinetele scurse mai calim cateva secunde si apoi adau/am amestecul de sosuri preparat inainte dizolvam amidonul in * lin/uri de apa si adau/am peste vinete mai lasam cateva secunde pana se #ormeaza un sos consistent si este /ata.

inete cu bran$a
'n(rediente* ( vinete mari S ceasca #aina ( oua +atute ( cani pesmet cu condimente S cana ulei 1 ceasca sos 1arinara, sau sos de tomate, condimentat un var# de cutit sare un var# de cutit ore/ano un var# de cutit piper ne/ru *"" / +ranza mozzarella, taiata #elii parmezan, dupa /ust )od de preparare :e decojeste vanata si se taie #elii su+tiri. :e dau #eliile de vanata prin #aina, apoi prin ou, iar apoi prin pesmet. :e incin/e S ceasca de ulei intr)o ti/aie mare. :e prajesc #eliile de vanata pe am+ele parti si se scur/. 8e o tava su#icient de mare, se pune putin sos. :e asaza #eliile de vanata prajita pe un sin/ur strat si se asezoneaza cu mirodenii.

42

Deasupra se toarna restul de sos si se pun #eliile de +ranza. Bventual, se presara putin parmezan. :e acopera totul cu o #olie de aluminiu si se coace (" de minute in cuptorul incins, pana cand +ranza se inmoaie.

inete cu brin$a la cuptor

'n(rediente* * vinete mijlocii, * lin/uri #in, 4 lin/uri unt sau untur, 1 1I( cea%c cu lapte, 1"" / +rKnz, sare, 1 lin/uri$ pesmet, unt proaspt cKt o nuc. )od de preparare* :e ale/ vinete mijlocii, se taie #elii, se opresc cKteva minute An ap clocotit cu sare %i se $in (" minute su+ teasc. :e scur/, se dau prin #in %i se prjesc An unt sau untur. :eparat se #ace un sos al+ din dou lin/uri de unt An care se prjesc u%or dou lin/uri de #in %i se stin/e cu lapte. :e adau/ +rKnz ras, se potrive%te de sare %i de piper. Lntr)o #orm rezistent la #oc, se a%az rKnduri alternKnd de vinete %i de sos. Deasupra se presar pesmet %i se adau/ cKteva +uc$ele de unt. :e d la cuptor pKn Ancepe s se rumeneasc.

inete cu cartofi
'n(redienteE 1)( vinete potrivite, ()* cepe, 4)5 catei usturoi, sare, 1 le/atura marar, 1 k/ carto#i )od de preparare* >ai vinetele in cu+uri si le prajesti putin in ulei,dupa care le pui la scurs.Nu le cureti de coaja inainte,numai le speli +ine.Calesti ceapa,pui carto#ii taiati cu+uri,usturoiul pisat si vinetele si le lasi pana sunt toate patrunse.la s#arsit pui mararul.

inete cu cascaval
'n(rediente* 6 vinete *"" /. cascaval 4 lin/uri pesmet 4 lin/uri unt )od de preparare* :e coc vinetele, se curata si se scur/. Cascavalul se taie o parte #elii, restul se rade. 8e o tava se aseaza cateva #elii de cascaval, apoi un strat de vinete, apoi pesmet presarat. Deasupra se aseaza restul #eliilor de cascaval, apoi din nou vinete iar la urma cascavalul ras, pesmet si +ucatele de unt. :e da totul la cuptor (5)*" de minute.

inete cu ciuperci
'n(rediente (5" /r carne tocata, *)4 vinete, (5" /r ciuperci, 1 ceapa, 4 +uc +ranza #elii, 1 rosie, 1 usturoi, 1 lin/ura patrunjel tocat )od de preparare* :e taie vinetele in doua si se lasa cu sare si putin ulei si se pun la cuptor (" min. Gsturoiul, ceapa si rosia se taie marunt si se calesc impreuna cu carnea tocata. Cand vinetele sunt /ata se scoate miezul ramanand doar coaja iar miezul se amesteca peste compozitia de carne peste care se pune si ciupercile si

5"

se lasa la scazut. Compozita /ata preparata se pune in cojile de vinete iar deasupra se pune #eliile de +ranza si le dam la cuptor pana +ranza s)a topit. Deasupra se presara patrunjel.

inete cu ciuperci la cuptor

'n(rediente* 4 vinete medii ( cepe 4 oua #ierte tare ("" / ciuperci proaspete 1 lin/ura #aina 4 lin/urite unt 4 lin/urite ulei 1 pa&ar sos al+ sau smantana verdeata sare,piper )od de preparare* Vinete se spala, se curata si se taie cu+ulete, se sareaza si se lasa o ora su+ pres. Ciupercile se #ier+, se taie marunt si se prajesc putin in unt cu ceapa maruntita. Vinetele se scur/ de suc si se calesc in ulei. 0n oala de lut se pune un rand de vinete, unul de ciuperci cu ceapa, unul de oua #ierte si taiate rondele. :e sareaza , se pipereaza dupa /ust. Gltimul strat tre+uie sa #ie de vinete. Deasupra se toarna sosul al+ si se pune la cuptor. 0nainte de servire se presoara cu verdeata.

inete cu mo$$arella si parme$an

'n(rediente* ) ( vinete mai mari ) *"" /r mozzarella ) 5)6 rosii ) cateva #runze de +usuioc ) 1"" /r parmezan )4)5 catei de usturoi ) ( oua, pesmet 3pentru prajit vinete4 ) condimente )od de preparare ) se taie vinetele lon/itudinal in #elii su+tiri, si se sareaza . 8e rand, le trecem prin ou, prin pesmet si le prajim..e scoatem pe un servetel care va a+sor+i uleiul ) intr)o tava unsa cu ulei asezam un strat de vinete ast#el prajite , apoi asezam un strat de rosii taiate rondele, peste care asezam mozzarella. )ultimul strat va #i tot de vinete. )pre/atim sosul din rosii decojite, usturoi si +usuioc )stropim vinetele cu sosul o+tinut )preseram un strat de parmezam ras )dam la cuptor pentru aproDimativ *" min 3veri#icam sa #ie /ata vinetele4. )servim cu maaaare po#ta 8oate #i servit ca #el de mancare , sau pe post de /anitura.

inete cu mo$$arella -sau telemea.

'n(rediente 1 k/ de rosii, * vinete, 1 +ucata de mozzarella 3rotunda, cum se vinde in comert4 sau (5" / de +ranza telemea mai moale, * ramurele de cim+ru proaspat, 1 cl de supa de pasare 3concentrat de pasare #iert in apa4, untdelemn #in, sare, piper. )od de preparare :palati rosiile, taiati)le capacul de sus, apoi taiati)le si pe ele in rondele, pe toa)ta supra#ata lor. 8uneti sa se incin/a in ti/aie o lin/ura de untdelemn si caliti #eliile de rosii in el, vreme de 5 minute. :arati, piperati. :palati vinetele 3ale/eti)le cat mai lun/uiete4 si taiati)le #elii cam de un de/et, pe lat. 0ncalziti cuptorul la maDimum. 0ntr)un vas rezistent la #oc, uns cu putin untdelemn, asterneti rosiile, rondea lan/a rodea. 8este ele, asezati vinetele, presarati cim+rul, sarati, piperati, stropiti)le din a+undenta cu untdelemn si supa de pasare. 8este toate asezati mozzarella sau telemeaua, taiate #elii su+tiri. <a/ati vasul la cuptor si lasati)l vreme de o ora si

51

jumatate. :erviti mancarea #ier+inte, cu putin cim+ru presarat pe deasupra.

inete cu parme$an
'n(rediente* 5 vanata de marime medie, un ou, ( lin/urite lapte, o cana pesmet condimentat cu delikat, o cana sos de spa/&ete, ( cani +ranza mozzarella, ( lin/urite parmezan. )od de preparare* 1. :e curata vanata, se taie #elii. (. 0ntr)un vas se +ate oul cu lapte. *. :e pune pesmetul pe o #ar#urie. 4. :e trec vinetele prin ou apoi prin pesmet. 5. :e pun #eliile de vanata pe #ar#urie si se lasa la microunde 4 minute, la putere maDima, intorcandu)se #eliile o data, la ( minute.

inete cu peste
'n(rediente* 4 vinete ("" / paste)melcisori ( cutii ton in ulei 1 ceapa ("" / cascaval 1 lin/urita zeama lamaie ulei masline sare )od de preparare* 1.:peli,ster/i vinetele,le tai in 1I( pe lun/,indepartezi cu /rija o parte din miez,ast#el incat sa o+tii niste +arcute. (.Cier+i pastele in apa cu sare si o lin/urita ulei.:cur/i de apa si amesteci cu ceapa #in tocata si tonul scurs de ulei si stropit cu putin suc lamaie. *.Gmplii vinetele cu amestecul de paste si ton,le pui in tava unsa cu ulei. 4..asi la #oc moderat cca 4" min.0nainte cu 1" min sa opresti #ocul presari deasupra cascaval ras.

inete cu piept de pui

'n(rediente* 5 vanata, 1"" / piept de pui3poate sa #ie rest de la #riptura,daca nu tre+uie sa prajesti inainte4, 1"" / cascaval, 1"" / sunca, ulei de masline, sare, piper, sos de rosii, ore/ano )od de preparare* cureti vanata si o tai #elii !de)a lun/ul vinetei4,o sarezi si o lasi sa scoata putina apa...dupa vreo 1" minute de lasat la scurs,le pui intr)o tava ,le un/i cu ulei si le +a/i in cuptor pt cca un s#ert de ora,interval in care le intorci o data pe cealalta parte. intr)o tava pui o #elie de vanata,o un/i cu sos de rosii,presari ore/ano,pui +ucatzele de pui,#elie de vanata,sunca,cascaval si dai la cuptor pana se topeste cascavalul.

inete cu smantana
'n(rediente ( vinete mai mari 5" /r unt (5" ml smantana 15" /r +ranza telemea sare putina #aina

5(

)od de preparare 1. :e spala +ine vinetele, #ara sa se curete de coaja, si se taie in #elii /roase cam cat un de/et. Apoi se oparesc in apa clocotita timp de 1")15 minute, atat cat sa se inmoaie. 2. Dupa ce ati oparit #eliile de vinete se scot cu paleta din apa clocotita si se scur/ +ine de zeama din ele. Cel mai +ine este sa presati usor #iecare #elie pentru ca asa isi lasa cel mai +ine zeama. 3. Gn/eti o tava cu unt sau mar/arina si apoi aezati rondelele de vinete una lan/a alta, cu /rija insa sa lasati su#icient spatiu intre ele ast#el incat sosul sa poata cuprinde toate #eliile. 4. :e da pe razatoare toata +ranza telemea. Pumatate din cantitatea o+tinuta se presara pe rondelele de vinete, iar cealalta jumatate se lasa deoparte. 0n alt castron se amesteca smantana cu #aina, adau/and #aina putin cate putin ca sa nu se #aca cocoloase. :e adau/a putina sare dupa /ust si se toarna totul peste vinete. ?. :e presara deasupra restul de +ranza rasa si se da tava la cuptorul preincalzit pentru 1")15 minute. Sfat* 0ata cum pot #i servite vinetele /atite cu smantanaE asezati vinetele pe un paltou, presarati deasupra putin patrunjel tocat marunt, iar alaturi, pentru e#ect, asezati cateva #elii de rosii #acute pe /ratar.

inete cu trei feluri de bran$a la cuptor

'n(rediente* 4 vinete potrivite (""/ +ranza cu muce/ai al+astru Dor<lu -aserei C&ampi/non ("" / mozzarella 1"" / ,ran 8rimo 1iD A/ri#orm 3amestec de +ranzeturi4 ("" ml smantana dulce 4 oua 4 lin/uri #aina al+a o mana de ier+uri 3+usuioc si ore/ano4 4 catei usturoi * lin/uri de +ulion ulei de masline (") *"/ unt )od de preparare Vinetele se spal +ine %i se taie #elii su+tirele. :e pune #ina Antr)o #ar#urie %i * ou An alta %i se +at pana se amesteca 3 niste +oluri pre/atite ca pentru snitele4. :e pune ulei de msline Antr)o ti/aie %i se las la Ancins. Celiile de vinete se dau prin #in, apoi prin ou %i se pun An ti/aie la rumenit %i pe o parte %i pe alta. :e porne%te cuptorul la ("" /rade C %i se un/e o tav cu unt. :e pune un rKnd de #elii de vinete pane An tav. 8este acest strat se pun mozzarella tiat #elii, putine ier+uri %i +uc$i de +rKnz cu muce/ai. 8este, se a%eaz inca un strat de vinete pane, apoi se presara parmesan. :e presar +usuiocul proaspt tiat. .a s#Kr%it vine stratul * de vinete. Lntr)un vas adKnc se +at smKntana dulce %i oul rmas. :e toarn An tav peste vinete. :e acoper cu #olie de aluminiu per#orat %i se +a/ la cuptor aproDimativ (") (5 minute. CKnd timpul eDpir, se scoate tava, se Anltur #olia %i se pune deasupra un strat /eneros de parmezan ras. :e mai las la cuptor 1")15 minute. 0n acest timp, maruntiti usturoiul si amestecati)l cu sosuul de rosii 3+ulion4, sare si piper dupa /ust, precum si putine verdeturi, in special ore/ano.. CKnd parmezanul se tope%te %i se rumene%te plcut, se scoate tava din cuptor. :e serve%te cald cu sosul preparat lKn/.

inete cu usturoi marinate

'n(rediente 5)6 vinete 3de pre#erat lun/i si su+tiri4, otet diluat si #iert 3proportia un pa&ar cu otet la doua pa&are apa4, ( #runze de da#in si citeva +oa+e de piper, sare, ulei pentru prajit, citiva catei de usturoi )od de preparare :e spala vinetele, se ster/ si se taie #elii /roase de ()* de/ete. :e presara cu sare #iecare #elie, se asaza una peste alta si se pune peste ele un #und de lemn cu o /reutate deasupra pentru *" de minute. :e ster/ cu un servet curat de +ucatarie si se prajesc in ulei. Dupa ce s)au prajit toate #eliile de vinete, se un/ cu mujdei de usturoi. :e aseaza in +orcane una peste alta si se toarna otetul #iert cu condimente si se lasa la racit. :e sterilizeaza 6)! min. :e mureaza in 1")1( zile si sint /rozave la aperitive.

inete coapte! cu brin$a

'n(rediente* 6 vinete mijlocii,

5*

("" / +rKnz, ( lin/uri unt, 1 lin/uri$ pesmet, sare. )od de preparare* :e ale/ vinete mijlocii. :e coc o+servKnd ca s rmKn cKt mai al+e. Nu se toac. :e d sare. :e un/e o #orm cu unt, se a%az #elii su+$iri de +rKnz, deasupra se pun trei vinete Antre/i care se Antind cu cu$itul, ast#el AncKt s #ormeze un stratQ se pune unt, apoi iar +rKnz %i vinete. Deasupra se presar +rKnz ras amestecat cu pesmet, se strope%te cu unt, se dau la cuptor la #oc iute. :e servesc An #orm.

inete condimentate
'n(rediente* !"" / vineteI( mari,taiate cu+uri de 1 cm 4 catei usturoi,tocati 5" / /&im+ir proaspat,tocat ( ardei iuti rosii,tocati 1"")1(5 ml31I( cana4 ulei seminte stru/uriIrapita 1 ceapa tocata 1 lin/ura c&imen macinat 1 lin/urita seminte #enicul 1 lin/ura seminte coriandru,macinate S lin/urita curcuma (5" mlI1 cana otet vin al+ 16" /3 (I* cana4 za&ar al+ 1 lin/urita sare,daca se cere 1 lin/ura sare suplimentar pt sarat vinetele )od de preparare* 8ui vinetele in strecuratoare,in castron,presari cu 1 lin/ura sare..asi (" min,la scurs.8oti pune o /reutate peste ele sa se scur/a mai usor. 5data scurse,le speli +ine incastron mare cu apa rece,le scoti la uscat pe un prosop &artie. >ai usturoiul,/&im+irul,ardeiul iute,in ro+ot,adau/i putina apa sa o+tii o pasta. Adau/i toate condimentele ,amesteci scurt. 0ncalzesti uleiul in ti/aie mare,pui ceapa,o calesti putin pana se inmoaie,apoi adau/i pasta de /&im+ir usturoi si condimente.,atesti amestecand 1 min,apoi adau/i vinetele si mai lasi 5)1" min pana vinetele s) au inmuiat. Adau/i otetul,za&arul si o lin/urita sare)daca e nevoie,amesteci sa se com+ine.Acoperi si #ier+i usor 15 min,pana sunt moi. 8ui cu lin/ura in +orcane sterilizate calde.8ui +orcanele in apa calda si cu o #uculita apesi sa iasa +ulele de aer.0nc&izi cu capace si #ier+i pe +aie apa min 15 min,apa tre+uie sa treaca peste capac de (,5 cm. .asi +orcanele sa)si dezvolte aroma cateva saptamani.5data desc&is +orcanul se pastreaza in #ri/ider pana la 6 saptamani.8oti pasa continutul +orcanului pt a #ace un sos minunat.

inete conservate in bulion

Ale/eti vinete tinere, +ine coapte, %i cura$ati)le, luandu)le alternativ cKte o #asie de coaja de cKte 1 cm. >ia$i)le An lun/ pe jumatati, apoi #iecare +ucata An trei parti e/ale. Asezati)le Antr)un castron %i da$i)le cu putina sare, acoperiti)le %i lsa$i)le asa doua ore. Dup aceea stoarceti)le #oarte +ine %i opariti)le 5 minute Antr)un vas cu apa clocotita %i srat. 8une$i vinetele An +orcane de ",!"" l, turnati peste ele +ulion de ro%ii #ier+inte, le/a$i +orcanele cu celo#an du+lu %i #ier+eti)le pe +aie de a+uri 6" de minute.

inete (ratinate
1etode 1. :e Ancin/e cuptorul la 16"_ CI/az 4. :e Ancin/ ( lin/uri de ulei Antr)o ti/aie, se adau/ usturoiul %i se las s s#KrKie pentru ( minute. :e adau/ ro%iile %i scor$i%oara %i se las pe #oc Anc 15 minute, pKn se An/roa% amestecul. :e adau/ +usuiocul %i se asezoneaz. 2. :e taie vinetele pe lun/ime, An #elii de aproD. jumtate de centimetru. :e un/ pe am+ele pr$i cu ulei, se asezoneaz %i se #ri/ 3pe o ti/aie tip /rtar4, AntorcKndu)le de cKteva ori, pKn ce se Anmoaie +ine 3se pot #ri/e la #el de +ine %i Antr)o ti/aie nonaderent4. Bste important Ans s se o+$in ni%te vinete cKt se poate de moi, a%adar nu v /r+i$i. 3. :e Anltur +atonul de scor$i%oar %i se rstoarn cKteva lin/uri de sos pe #undul unui vas termorezistent. :e acoper cu un strat de vinete %i de mozzarella %i se repet adu/area straturilor, terminKnd cu unul de sos 3ve$i o+$ine An total aproD. *)4 straturi4. :e presar cu parmezan %i se d la cuptor *")4" de minute, pKn cKnd +ol+oce%te %i capt o culoare rumen.

54

inete (recesti
'n(rediente ) *)4 vinete mari, ) 1 k/ rosii, ) 4 lin/uri ulei, ) 1 lin/urita za&ar, ) ( lin/uri #aina, ) 1 capatina usturoi, ) sare. )od de preparare :e taie vinetele pe lun/ime si latime in opt, se oparesc cu apa clocotita si se tin 15 minute su+ presa 3se asaza pe o planseta de lemn si se acopera cu altul peste care se pune o /reutate4. :e scur/ +ine, apoi #iecare +ucatica se tavaleste in #aina si se prajeste in ulei incins. :e asaza intr)un vas care rezista la cuptor3de piatra sau de sticla Pena4, si se toarna peste ele urmatorul sos. 0n uleiul care a ramas de la prajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de pielita si seminte, taiate +ucatele mici, za&arul si sarea. :e lasa sa #iar+a citeva minute cu vinetele. :e dau la cuptor pentru 15)(" minute.

inete (rilate
Asta ii cea mai complicata reteta. Gn/i #eliile de vanata cu ulei de masline,l e sarezi , le piperezi si le pui pe /ratar....asa #ac si zuc&inni, cel mai mult vara la /ratar cu car+uni.

inete impanate
'n(rediente* 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1I( k/ de masline, ()* lin/uri de miere, 1.5 l suc de ro%ii sau otet diluat %i #iert cu mirodenii. )od de preparare* >ia$i vinetele An rondele /roase de ( cm %i prajiti)le An ulei pe am+ele #ete. 0mpanati)le cu usturoi %i asezati un rKnd de vinete, unul de masline taiate, cKteva #runze de telina %i repetati. 8resati #oarte +ine, turnati 1I( l cescuta de otet diluat, #iert %i racit %i le/a$i cu celo#an. A doua zi #ier+eti +orcanele pe +aie de a+uri 15 minute.

inete impanate si murate

:e ale/ vinete #ra/ede si tinere, se cur$ de cotoare, se spal %i se cresteaz adine An patru. :e opresc *`4 minute An ap clocotit. :e scot din vas, se scur/ +ine de ap %i se preseaz Antre dou seAnduri ca s se scur/ sucul amar. :eparat, se spal %i se cur$ morcovii, ptrunjelul %i $elina rdcini. Aceste zarzavaturi se taie su+$ire 3Pulienne4, se opresc cu ap clocotit, apoi se las s se rceasc. :e adau/ #runze de $elin, mrar %i ptrunjel verde tiate mrunt, precum %i ceap tiat An #elii. ;arzavatul tiat se amestec cu sareE propor$ia este de *"`4" / sare la 1 k/. Cu acest amestec se umplu vinetele An crestturile #cute care, apoi, se lea/ la mijloc cu cozi de $elin uprite. Vinetele ast#el preparate se introduc An +orcane, a%ezAnd printre ele #runze de $elin. CAnd +orcanele sAnt umplute, se preseaz vinetele cu o /reutate. Nu se adau/ saramur, deoarece aceasta se #ormeaz prin presarea vinetelor. >impul de murare variaz Antre 15 %i (" zile, dup care +orcanele se pstreaz An pivni$, la rece, sau An cmar.

inete in bulion pentru iarna

'n(rediente* 4 vinete +ine coapte . 1 ardei /ras 1 k/ rosii 1 morcov l ceapa ceasca untdelemn l capatKna usturoi 1 lin/ura sare 5 #ire cu #runze de telina )od de preparare

55

Vinetele se taie #elii /roase de)un de/et, se presara cu sare si se pun Antre ( #unduri de lemn, o ora, sa)si lase zeama amara :e s+icesc cu o cKrpa uscata si se prajesc An untdelemn Ancins :e toaca rosiile, ardeiul, ceapa, se rade morcovul si se pun toate cu 1 ceasca de apa la #iert Gsturoiul se taie #elii su+tiri :e asaza vinetele An +orcan, presarKndu)se cu #elii de usturoi si #ire de telina CKnd rosiile si celelalte au #iert si sunt +ulion, cam 1 litru, se strecoara, se mai dau o data An clocot, apoi se toarna peste vinete :e pune si uleiul ramas de la prajit, se lea/a +ine +orcanele si se pun si ele, Anvelite An cKrpe, la #iert 1 ora, Antr)o cratita mare, cu apa numai pKna la /Kt, sa nu se Anece >aineE :unt +une si reci, si calde. Daca rosiile, ardeiul, ceapa, morcovul se calesc An ulei pKna ajun/ pasta, e si mai /ustoasa /ateala si se va c&ema Ovinete An uleiO.

inete in evantai
'n(rediente* ) ( vinete ) 4 rosii ) 4 lin/uri parmezan3eu #olosesc deseori cascaval4 ) 1 lin/ura ore/ano, o lin/urita +usuioc ) sare, piper ) * lin/uri ulei masline3daca nu aveti puteti #olosi si de #loarea soarelui4 )od de preparare Ciecare vanata se cresteaza pe lun/ incepand de la var# spre codita, #ara a taia pana jos, sa o+tinem un evantai. Gleiul cu ore/ano si cu +usuioc se #ace pasta in +lender, sau il striviti cu c&estia aia pisat usturoi...ce aveti la indemana :e sareaza #eliile de vanata pe am+ele #ete, se un/ apoi cu uleiul aromat. :e presara apoi parmezan sau cascaval :e insereaza apoi cate ( #elii de rosii intre crestaturi :e mai un/e cu restul de ulei vanata pe dina#ara si mai presarati parmezan daca vreti. :e pune in tava de copt. se da la cuptor 45 min la (""C, pana se patrunde vanata +ine. Daca vreti , optional in #iecare ,,palaO de evantai puneti si cate o #eliuta de kaizer sau sunculita a#umata. :unt #oarte /ustoase si mai ales #oarte estetice.

inete in pi#ama pe canapea

'n(rediente 4#elii de paine rotunda, ( vinete potrivite, o ceapa mare, *""/ carne tocata, sare, piper, un catel de usturoi, 4oua, 15"/ cascaval, o le/atura de marar (rosii, 4 lin/uri de smantana, 4 lin/uri ulei )od de preparare* Vinetele se taie pe lun/ in jumatati,apoi se curata coaja in #asii sa alterneze o #asie al+a cu una mov cam de 1cm,se sco+esc vinetele si se presara cu sare.:e toaca ceapa si se caleste usor apoi se adau/a carnea,mararul tocat si un ou.:e condimenteaza dupa /ustcu sare si piper.:e clatesc si se scur/ +ine vinetele,se umple cu amestecul de carne #ormand o movilita.8ainea se prajeste pe am+ele parti. :e un/e o #orma cu ulei sau unt si se aseaza #eliile de paine,pe #iecare #elie de paine se aseaja o vanata.se pot adau/a si cu+ulete de vanata ramase de la sco+it, rosiile se taie in cu+uri si se amesteca cu usturoiul pisat si se toarna peste vinete.se da la cuptor 15 minute.0n acest timp +atem oualele ca pentru omleta cu ( lin/uri de smantana ,scoatem #orma din cuptor si adau/am oualele si radem cascaval mai lasam ("de minute si servim cu smantana si marar.8o#ta +una,e#ectul e /arantat=

inete in sos caramel

'n(rediente* 5"" / vinete mici, 5 lin/uri ulei, 4 lin/uri miere, 5" ml suc de lamaie,

56

* cateti de usturoi, ( lin/urite coriandru, 1 lin/ura sos c&illi, 5" ml apa, verdeata )od de preparare* :e taie vinetele in doua, pe lun/ime, se sareaza si se lasa o ora. :e taie usturoiul marunt, se caleste in ulei si se aseaza pe o #ar#urie. :e amesteca sucul de lamaie cu apa si miere, si se da un clocot, apoi se lasa sa #iar+a la #oc mic timp de 5) minute, adau/and la s#arsitul #ier+erii, c&illi, usturoi si coriandru. :e storc +ine vinetele, se clatesc cu apa rece si se usuca +ine. Vinetele, se prajesc pe am+ele parti si se sareaza. :e pun in ti/aia cu sos caramelizat, se amesteca si se lasa sa #iar+a cca ()* min. :e aseaza vinetele pe o #ar#urie, se toarna sosul deasupra, se presara verdeata si se tin la rece aproD. o ora.

inete @n ulei de m"sline

'n(rediente * cani de ulei de masline eDtravir/in 1 k/ de vinete 1" #runze de +usuioc proaspat ( catei de usturoi ( cani de otet din vin rosu 1 lin/urita de sare cu var#, piper ne/ru )od de preparare :palati vinetele si uscati)le +ine pe un prosop de +ucatarie. >aiati)le in #elii de ",5 cm /rosime. :arati)le +ine si lasati)le sa se scur/a cel putin 14 ore, pentru a)si pierde toata zeama. Cier+eti otetul si adau/ati vinetele numai 1 minut. :coateti)le cu spumiera si scur/eti)le. 8uneti)le intr)un vas mare de sticla si alternati cu #runze de +usuioc, usturoi si piper. >urnati deasupra uleiul de masline. Acoperiti +ine vasul si pastrati)l intr)un loc intunecat si racoros timp de ( saptamani inainte de #olosire. :e poate pastra 4)5 luni.

inete la cuptor '

'n(rediente *)4 vinete nu prea mari 31 k/4, 1 ou, ("" / +ranza de vaci, 1"" / +ranza sarata 3telemea, +urdu#, etc4 )od de preparare Vinetele se pun la #iert in apa cu sare. Dupa ce s)au inmuiat, se scot, se lasa sa se racoreasca si se taie de)a lun/ul. Cele doua jumatati se sco+esc de miez, avand /rija ca la /at sa nu se sco+easca prea mult. 1iezul se amesteca cu +ranza dulce si sarata, se adau/a oul si se amesteca +ine. :e umplu cu aceasta compozitie cele doua jumatati si se pun intr)o tava unsa cu putin ulei. :e coc pana se rumenesc 3aproD. 45)5" minute4. :e pot servi reci sau calde.

inete la cuptor ''

'n(rediente* ()* vinete, #elii de %unc %i de +rKnz topit 3An #unc$ie de numrul %i mrimea vinetelor4, sare, piper, ulei )od de preparare* Vinetele se spal %i se taie #elii de /rosimea unui de/et, #r s le cur$m de coaj. 8resrm sare peste ele, le a%ezm Antr)o tav acoperit cu &Krtie de copt, le stropim cu ulei %i le dm la cuptor pKn se rumenesc pe o parte. Lntoarcem vinetele %i a%ezm peste #iecare #elii de %uncR R%i #elii de +rKnz. .e mai lsm la cuptor pentru 5 minute pKn se tope%te +rKnza %i le servim calde.

inete la cuptor '''

'n(rediente 4 vinete 5 ardei /rasi

5 rosii 1 ceapa 1 le/atura patrunjel si 1 de marar sare piper ulei )od de preparare Coaceti vinetele pe plita, lasati)le sa se raceasca apoi curatati)le de coaja si rupeti)le in #asii. Coaceti ardeii si procedati la #el ca la vinete. 0ntr)o tava medie unsa cu ulei puneti pe rand un strat de rosii, unul de verdeata, unul de vinete si unul de ardei. 9epetati actiunea pana terminati in/redientele. .a #inal, caliti ceapa si adau/ati)o peste vinete impreuna cu sare dupa /ust. Vinetele la cuptor sunt /ata cam in douazeci de minute. 1en$iuni Daca nu tineti post puteti servi vinetele la cuptor cu smantana .

inete la cuptor '

'n(rediente* * vinete decojite, taiate +ucati #ine 4 cepe verzi, tocate * oua +atute 5"" / piept de pui #iert, cu+ulete (5" / +ranza c&eddar, rasa !" / +ranza parmezan, rasa !" / coriandru proaspat tocat ( #elii de paine nea/ra * lin/uri de unt * lin/uri smantana S lin/urita +oia 1 var# de cutit sare S lin/urita piper ne/ru +oa+e )od de preparare :e incalzeste o tava in preala+il. :e pun +ucatile de vinete intr)o oala de te#lon, se acopera cu apa sarata si se lasa sa #iar+a 15 minute, pana acestea se inmoaie. :e scot apoi, se scur/ de apa si se amesteca +ine. Cu ajutorul unui ro+ot de +ucatarie se #aramiteaza #eliile de paine nea/ra, peste care se adau/a parmezanul si se amesteca +ine. 0ntr)un castron mai mare, se paseaza vinetele iar peste ele se pune jumatate din amestecul de paine, apoi +ranza c&eddar, ceapa, coriandru, ouale, untul, smantana, sarea si piperul. Dupa ce se incorporeaza +ine, se presara si carnea cu+ulete. 0ntrea/a compozitie se toarna in tava deja incinsa, se /arniseste cu #irimiturile de paine ramase si cu +oia, apoi se +a/a la cuptor pentru *5 minute. :e serveste cald.

inete la (ratar
'n(rediente vinete, usturoi, patrunjel, ulei de masline )od de preparare Vinetele se spala, se ster/, se elimina cotorul si se taie #elii rotunde.:e coc pe /ratar pe ara/az pe o parte si pe cealalta.:e curata usturoiul si se taie #eliute cit mai su+tiri.:e spala patrunjelul si se rup #runzele. :e pun intr)un vas straturi de #elii de vinete, usturoi, #rnze de patrunjel si putin ulei.

inete marinate
'n(rediente* ( vinete mijlocii, * catei de usturoi, 1 ardei iute rosu, 1 lamiie, cateva #ire de patrunjel verde, sare, piper,

5!

ulei de masline )od de preparare* :e spala #oarte +ine vinetele su+ jet de apa rece. :e taie #elii de un cm. ,rosime care se condimenteaza cu piper. :e incin/e ti/aia in care se pune o lin/ura de ulei. :e prajesc toate #eliile de vinete. :e adau/a ulei din cind in cand deoarece vinetele tra/ mult ulei. Dupa aceea se aseaza #eliile de vinete in #orma de solzisori pe un platou. :e taie marunt ardeiul, patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presara totul peste vinete. :e piseaza usturoiul si se amesteca cu sare dupa /ust, se adau/a zeama din lamiie si se #reaca +ine asa incit sa se #ormeze un #el de marinata. Aceasta marinata se toarna peste vinete.

inete mediteraneene
'n(rediente 1 ceapa, taiata * lin/uri ulei de masline 1)( catei de usturoi 4"" / rosii taiate 1 lin/ura paste de tomate sare si piper ne/ru proaspat macinat ( vinete medii 6" / masline, taiate 6" / mozzarella /ratinata 1" #runze de +usuioc )od de preparare 1. Caliti ceapa pentru cateva minute intr)o lin/ura de ulei, adau/ati usturoiul si mai /atiti inca 5 minute. 8uneti apoi rosiile si pasta de tomate si #ier+eti pentru 1")15 minute pana intrea/a compozitie se in/roasa. Asezonati. (. >aiati #iecare vanata in cate ! #elii su+tiri. Ale/eti cele mai mari 1( #elii, un/eti)le cu ulei si dati)le pe /ratar, la #oc mic, pana se rumenesc. 8uneti)le deoparte pe &artie de copt. Asezati pe /ratar si celelalte #elii, apoi taiati)le si lasati)le deoparte intr)un castron. *. Adau/ati 4 lin/uri din sosul de rosii preparat la 8asul 1, alaturi de masline, peste vinetele taiate din castron si amestecati +ine. 8uneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa o #olositi. 4. :etati cuptorul la ("" /rade Celsius. 8uneti #eliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii si masline intre cele 1( #elii. 8resarati jumatate din cantitatea de +ranza si jumatate din #runzele de +usuioc, taiate. 9ulati #iecare #elie si asezati)le in tava, peste rosii, cu partea rulata in jos. Adau/ati ce a mai ramas din sosul de rosii peste vinete, apoi presarati +ranza ramasa. Coaceti pentru (" de minute, apoi presarati #runzele de +usuioc ramase si serviti.

inete murate
'n(rediente* 1" vinete, (" de catei de usturoi, 5)6 morcovi, *)4 radacini de patrunjel, cKteva #oi de da#in, 1I( l de ulei, ( lin/uri de za&ar, otet, sare, #runze de telina %i patrunjel. )od de preparare* :pla$i vinetele %i despicati)le pe lun/ #r s le des#aceti complet. 8une$i)le An apa #ier+inte %i opariti)le () * minute. :coateti)le %i pune$i)le su+ presa. :eparat pisati usturoiul, da$i morcovul %i patrunjelul prin razatoare %i cli$i totul An ulei. 8une$i verdeata potriviti de sare %i de piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele, le/a$i)le in#asurat An ()* locuri cu #runze de telina %i asezati)le An +orcane mici. Gmpleti cu o parte otet com+inat cu * parti de apa, ( lin/uri de za&ar, 1 pa&ar de ulei, 1 ardei iute, ieni+a&ar %i sare dup /ust. 8resati cu doua scandurele %i le/a$i cu celo#an du+lu.

inete murate @n o0et3re0et" bul("reasca

'n(rediente* 5 -/ de vinete, al+e, #rumoase, mai /rsane 4 -/ de /o/o%ari 1l apa,1l otet ( lin/uri sare, 16 lin/uri za&r usturoi

52

( l ulei +un de #loarea soarelui )od de preparare* :e cur$ vinetele de coaja nea/r %i se taie rondele cu /rosimea de 1,5)(cm, apoi se prjesc An ulei pKna devin aurii. Ave$i /rij sa nu le prjiti prea tare,cci se inmoaie de tot %i nu e cazul. Va intra ceva ulei, deci s #iti pre/ti$i cam cu ( litri de ulei. :e las la scurs %i racit )#oarte important. ,o/o%arii se taie An s#erturi, se cur$ %i se opresc cKteva minute in urmtoarea solu$ie #ier+inte)apa cu otetul,za&rul si sarea. Apoi se aseaz An +orcane de !"" /r. 8rimele doua rKnduri vor #i vinetele,apoi alternativ /o/o%arii, pan sus,unde ultimul rKnd va #i din vinete.0ntre rKnduri se pun unul)doi c$ei de usturoi. :e adau/ solu$ia An +orcane ,se pun capacele %i se #ier+ la +ain)marie *" de minute.

inete orientale '

'n(rediente vinete ( k/ ceapa 5"" /r ardei capia 4)5 +uc patrunjel * le/ ulei de masline 1 lin/ura usturoi 5)6 catei rosii in +ulion *"" /r )od de preparare Vinetele se curata de coaja se taie in cu+uri de * cm se presara cu sare,se lasa *" min ceapa si ardeiul se calesc in ulei de masline se adau/a usturoiul si vinetele se lasa pe #oc 1" min si se adau/a rosiile se #ier+ la #oc mic pana se patrund si devin scazute se adau/a patrunjelul, si se servesc reci.

inete orientale ''

'n(rediente* ( vinete * lin/uri ulei masline ( cepe mari ( catei usturoi 1 morcov mare (5"/ carne tocata * lin/uri sta#ide sare,piper,+oia,scortisoara * rosii 1""/ cascaval )od de preparare* Vinetele se injumatatesc pe lun/ime si miezul se sco+este cu /rija.se toaca marunt. Ceapa, usturoiul maruntite, morcovul #elii su+tiri si uleiul se pun la calit, se adau/a miezul vinetelor si carnea tocata.totul se lasa pe #oc pina scade tot lic&idul. :e condimenteaza cu sare, piper, +oia, scortisoara, se adau/a sta#idele. Cu acest amestec se umplu jumatatile de vinete. 9osiile curatate de coaja si sam+uri se toaca marunt si se pun cu 1"" ml supa si 1lin/ura ulei pe #undul unei #orma rezistente la #oc. Deasupra asezam vinetele si ceva cascaval #eliatE :e da la cuptor 45 min, la 1!" /rade. Gltimele 15 min, numai la rezistenta de jos. :e servesc impreuna cu sosul, #ier+inti.

inete pane
'n(rediente o vinata potrivita, sare 3sau ve/eta4, piper, ( oua, #aina, pesmet, ulei pentru prajit )od de preparare :e spala +ine vinata si se taie #elii su+tiri 3aproDimativ o jumatate de centimetru4. Celiile se pudreaza cu sare si se asaza pe o #ar#urie citeva minute sa se scur/a. :eparat, se +at ouale cu #aina, sare, piper, ca o compozitie de snitele. :e dau apoi #eliile de vinete prin compozitia respectiva, prin pesmet si se prajesc in ulei incins.

6"

inete pentru musaca

.uati vinete #rumoase, nu prea mari, cu seminte putine %i cura$ati)le alternativ cKte ( cm de coaja. >ia$i)le An #elii rotunde %i pune$i)le Antr)un vas presarate cu putina sare. Dup o ora presati vinetele %i opariti)le An apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti)le putin pe am+ele #ete. 8re/atite Antr)un mod sau altul, pune$i vinetele An +orcane cu #runze de telina oparite %i cKteva masline. 8resati #oarte +ine, umpleti +orcanele adau/and ulei, o lin/ura de otet %i sare dup /ust. .e/a$i cu celo#an %i #ier+eti +orcanele pe +aie de a+uri An prima zi *" de minute iar An urmatoarea 15 minute.

inete picante
'n(rediente* * vinete mici si su+tiri ( ardei iuti 1 lin/urita /&im+ir macinat ( lin/uri apa calda ( catei usturoi 15" ml sos soia sare piper )od de preparare*

Vinetele se taie in ( pe lun/,se lasa in apa cu sare, sa nu se ine/reasca si sa iasa amareala. :e scur/ +ine, se #ri/ pe /ratar. :osE Gsturoiul zdro+it #recat cu putina sare, ardeiul iute tocat marunt, /&im+ir si torni apa calda. 5mo/enizezi torni sosul soia, condimentezi cu piper. Asezi vinetele pe platou, torni sosul picant peste ele. Consumi ca atare, cu o #elie lamaieI/arnitura orez #iert.

inete picante 'n aluat de clatite

'n(rediente vinete 3*, 4 +ucati nu prea mari4, ()* oua, +rinza, cascaval, lapte, #aina, condimente )od de preparare Vinetele se taie rondele, se oparesc si scur/ de apa. Dupa ce se racesc, se tavalesc prin #aina si se prajesc in ulei. :e scot pe o #ar#urie si se lasa sa se racoreasca un pic. :eparat, se pre/atesc doua compozitiiE 1. ) umplutura si (. ) aluatul de clatiteQ pentru 1. ) umplutura consta din oua intre/i amestecate cu +rinza rasa si condimente 3ve/eta, piper etc.4 pentru ( ) aluatul clasic de clatiteE #aina, lapte, oua, sare 3un pic4 9ondele se iau doua cite doua, se adau/a la mijloc o lin/ura de umplutura, apoi se scu#unda +ine in aluatul de clatite si ) repede ) se pun la prajit in ulei, la un #oc potrivit. :e intorc pe o parte si pe alta 3posi+il si pe laturi4 pina devin aurii. Bste recomanda+il sa se asam+leze intii vinetele doua cate doua, si de a+ia apoi sa se scu#unde pe rind in aluat si se se puna la prajit. :e pot servi calde, cu cascaval ras deasupra sau reci, cu sos de usturoi

inete portu(,e$e
'n(rediente* 4 vinete mijlocii, 15" / +rKnz, ( lin/uri #in, ( lin/uri untur, ( cepe, 5"" / ro%ii, 1 #ir de usturoi, cim+ru, da#in, sare, piper, 1 lin/uri$ za&r, 1 lin/ur unt, 1 lin/uri$ pesmet. )od de preparare :e ale/ vinete mijlocii, se taie #elii de 1 cm /rosime. :e opresc, se scur/, se sreaz %i se pun pe un #und de lemn s stea (" de minute cu un teasc deasupra. :eparat se An#ier+Knt o lin/ur de unt An care se prjesc cepele tiate mrunt. :e adau/ ro%iile tiate An dou, un #ir de usturoi, cim+ru, #runz de da#in, sare, piper, %i za&r. :e las s #iar+ An+u%it o jumtate de or, pKn ce sosul se An/roa%. :e %ter/ #eliile de vinete, se dau prin #in %i se prjesc An untur. :e trece sosul prin sit, se pun cKteva lin/uri pe #undul unei #orme rezistente la #oc, iar deasupra cKteva #eliu$e su+$iri de +rKnz al+ 3telemea4. :e a%az

61

apoi #eliile de vinete, se repet din nou punKnd sos, #elii de +rKnz %i apoi vinete. CKnd totul este a%ezat, se toarn deasupra sosul care a mai rmas, se presar +rKnz ras amestecat cu pesmet, se strope%te cu unt, se d la cuptor, la #oc iute. :e servesc An #orm.

inete pra#ite in sos de bulion cu usturoi

(( iunie ("1" a Cate/oriiE Cina,De post,Celuri principale,1Kncruri,8ranz 3dejun4,9e$ete Culinare a de laE AleD Bste o mancare speciala pentru mine care mi)a +ucurat si eDtaziat universul /astronomic inca din copilarie. Cantitatile speci#icate mai jos sunt pentru 4 portii. 'n(redienteE * vinete potrivite o ceapa mare 4 catei de usturoi ( ardei /rasi 3optional4 ( N * rosii 3optional4 ("" / +ulion o le/atura patrunjel sare )od de preparareE

Vinetele se spala, se taie capetele si se curata de coaja partial, lon/itudinal apoi se #eliaza transversal 3#elii de cca. 5 mm /rosime pt. un rezultat optim N vezi #oto4. :e prajesc in ulei de prajit la #oc repede pana se rumenesc #rumos pe am+ele parti si apoi se lasa la scurs intr)un vas sau sita I strecuratoare. Ceapa se taie marunt, la #el si ardeii si se pun la ina+usit cu ulei no+il intr)o ti/aie I cratita incapatoare acoperita. Dupa ce au lasat zeama destula, se adau/a si rosiile 3daca este cazul4, apoi usturoiul pisat si +ulionul diluat intr)o cana cu apa si se lasa totul la clocotit. Dupa ce au #iert ()* minute, se pun si #eliile de vinete prajite 3una cate una4 si se lasa la scazut intre/ul amestec pentru cca. *" min. la #oc moderat. :unt /ata cand sosul devine vartos si inc&is la culoare.

inete preparate ruseste

'n(rediente * vinete potrivite 5"" /r rosii * cepe 1)( morcovi * ardei /rasi 1 patrunjel 1 telina mica 1 lin/ura marar si patrunjel tocat 1 capatana usturoi ( lin/ #aina 4 lin/uri ulei 1I( lin/urita za&ar sare )od de preparare

Ciind vreo 4 ani ve/etariana convinsa, am cules retete de peste tot . Aceasta reteta am invatat)o de la o rusoaica din studentie, la ei se c&eama cumva si se #ace cu un pa&ar de vodka in sos. Bu l)am eliminat, dar daca vreti, puteti incerca. Asadar, se spala vinetele, se scoate cotorul, se taie in roto/oale de un de/et /rosime. :e sareaza si se lasa o ora. :e scur/ +ine , se usuca cu un servet curat , se dau prin #aina si se prajesc pe am+ele parti ,la #oc mediu, alt#el se arde coaja urat. 0n uleiul ramas se pune ceapa si zarzavatul , taiate #eliute su+tiri, lasanduble sa se inmoaie +ine. 0ntr)o cratita se pune un rand de rosii taiate rotocoale, peste ele vinete prajite, se presara un pic de usturoi presat, iar apoi un strat de zarzavat prajit, presarat cu verdeata. :e pune asa pana se umple cratita, doar ca ultimul rand sa #ie de rosii. :e amesteca un pa&ar de apa cu sare si za&ar si se pun peste vinete in cratita. :e da la cuptor pana scade +ine . :e poate manca cu mamali/uta pripita= 6(

inete umplute '

'n(rediente 6 vinete mijlocii (""/. de ciuperci proaspete 1""ml. Gntdelemn 5 le/tur de ptrunjel * cepe 1 cp$Kn de usturoi !" /. pesmet sare piper )od de preparare* :e taie vinetele An dou, An lun/ime, se opresc %i se pun la pres s se scur/ cca.1I( or. CKnd s)au scurs, se sco+esc An interior, lsKnd un perete su+$ire pentru umplutur. :eparat, se Anclzeste untdelemnul An care se clesc ceapa,ciupercile %i usturoiul, Ampreun cu miezul scos de la vinete, tiat mrunt. :e potrive%te de sare %i piper %i se las s #iar+ (" de minute . Vinetele sco+ite se dau prin pesmet %i se umplu cu compozi$ia pre/tit. :e a%ez totul Antr)un vas, se toarn restul de undelemn %i se d la cuptor. Dac ciupercile %i miezul de vinete n)au lsat destul ap, se toarn o cescu$ de ap, pu$in cKte pu$in pKn #ier+. 1Kncarea tre+uie s #ie +ine sczut. :e servesc reci cu mult ptrunjel verde.

inete umplute ''

'n(rediente* 4 vinete mijlocii 1"" ml ulei de masline 4 cepe 4 catei de usturoi 1 conserva de rosii 1 le/atura de patrunjel sare piper 1 v# de cutit de scortisoara ore/ano uscat 1 lamaie )od de preparare* :e spala vinetele, se taie in jumatate pe lun/ime, se sareaza si se pun intr)un vas sa se scur/a pt 15 minute. Ceapa se toaca marunt, usturoiul se piseaza, patrunjelul se toaca marunt, lamaia se #eliaza, iar rosiile din conserva se taie mai marunt. Vinetele se sco+esc de miez cam ( cm adancime. :e pune uleiul la incins si se prajesc pe interior vinetele. 0n uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. :e adau/a apoi rosiile si pulpa de vinete, tocata marunt. :e acopera cu un capac si se #ier+e 5 minute. :e adau/a apoi scortisoara si ore/ano si se mai lasa putin pe #oc. .a s#arsit se adau/a piper si sare dupa /ust. :e asaza vinetele intr)o tava si se umplu cu compozitia de mai sus. 8e #iecare vanata se asaza cate 1)( #elii de lamaie si se da la cuptor la #oc potrivit 15)(" minute. :e serveste cu patrunjel tocat deasupra.

inete umplute '''

'n(rediente 1, k/ vinete, * cepe , 1I( ceasca de ulei de masline, 5"" / carne tocata vita si porc3amestec4, sare, piper, 1I( ceasca de vin al+, patrunjel verde tocat, unt, 1""/.+ranza rasa, ( lin/uri sos <ec&amelQ3optional4 )od de preparare* 1. :e taie vinetele in doua pe lun/ime. :e sareaza in interior si se pun pe un strecurator de plastic pentru ca sa se scur/a. (. 0ntr)o ti/aie se caleste carnea tocata, se adau/a vinul, ceapa taiata marunt si patrunjelul tocat si se lasa la #oc moderat timp de *" de minute.

6*

*. :e scoate continutul vinetelor, care se taie in cu+ulete si se pune in ti/aie. :e continua calirea pana cand carnea este patrunsa, se ia de pe #oc si se umplu vinetele cu acest amestec, in care se incorporeaza +ranza rasa si sosul <ec&amel sau ( lin/uri smantana. 4. :e aseaza vinetele umplute intr)un vas de Pena uns cu unt si se coc la cuptor 45 minute. :e servesc cu sos de rosii si vin al+ sec.

inete umplute '

'n(rediente ( vinete mari *""/ carne tocata 1""/ +rinza rasa sau cascaval ras 1 ceapa 1 morcov 1 ardei /ras /al+en 1 ardei /ras rosu ( rosii ulei de masline sare, piper, ore/ano, marar #elii de rosii pentru decor 3optional4 )od de preparare* Vinetele se spala, se usuca si se taie in jumatati, se sco+esc si se #reaca cu sare lasindu)se la scurs lic&idul rezultat 3vinetele se intorc cu sco+itura in jos4. Carnea se rumeneste in ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. 1iezul de la vinete se caleste impreuna cu ceapa, ardeii, morcovul, rosiile 3si acestea tocate marunt4citeva minute. :e adau/a le/umele peste carnea tocata, se presara ore/ano si mararul tocat, se amesteca #oarte +ine si se umplu vinetele 3pe care le)am uns cu ulei de masline4. Acestea se asaza intr)o tava, se adau/a putina apa si ulei si se da la cuptor pentru (" de minute. Cind sunt aproape /ata se presara +rinza rasa sau cascaval si se mai lasa la cuptor citeva minute. :e mai poate adau/a usturoi, #elii de rosii sau costita a#umata 3dupa /ust4.

inete umplute
'n(rediente 4)5 vinete, *"" /r carne tocata, 1 ou ,patrunjel verde , sare,piper, 5)6 rosii,ulei de masline, parmezan ras, )od de preparare* :e curata vinetele de coaja, se taie in doua si se sco+esc, apoi se oparesc cateva minute. 8artea sco+ita se taie marunt, se taie ceapa si se caleste in ulei, se adau/a vinetele din sco+itura, se sareaza, se pipereaza, se adau/a carnea tocata si se calesc impreuna (")*" minute. :e lasa la racit, se adau/a oul si putin parmezan ras. Vinetele oparite si racite se umplu cu aceasta umplutura si se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu #elii de rosii. Deasupra se mai pune un strat de rosii, parmezan si patrunjel verde taiat marunt. :e da la cuptor 4")5" minute. :e poate servi cu smantana.

inete umplute

'

'n(rediente (5" /rame carne tocata, * vinete mai /roase, ( cepe, ( rosii, verdeata, sare, piper, o cana de smantana, ulei )od de preparare* :e taie vinetele jumatati in lun/. 0ntr)o cratita se pune ulei si se prajesc jumatatile de vinete cu miezul in jos pana se inmoaie. Dupa ce se racesc se sco+este miezul, vinetele ramanand in #orma de +arca. :e caleste ceapa taiata marunt, se stin/e cu rosiile taiate cu+ulete, se potriveste de sare, piper si verdeata. :e adau/a peste carnea tocata si se amesteca si cu miezul vinetelor. :e umplu jumatatile de vinete cu acest amestec, se pun in tava, se acopera cu smantana si se dau la cuptor *" min. :mantana se poate pune si dupa ce se scot vinetele de la cuptor.

64

inete umplute

''

'n(rediente * vinete ("" / carne tocata un ardei rosu sare, piper, parmezan * rosii curatate de coaja o ceapa un catel de usturoi o ceasca de orez pe jumatate #iert )od de preparare* Vinetele se taie in lun/ime 3#ara sa inlaturi coditele4. 0ntr)un vas incalzi, se #ri/e carnea, ardeiul si rosiile, precum si orezul. :e adau/a sare si piper. Vinetele se sco+esc, iar mezul se caleste in ulei si se adu/a carnii. :e umple vinetele cu aceasta compozitie, se orneaza cu rosii, iar deasupra se preasara parmezan. :e coc 15 min la cuptor.

inete umplute cu carne de pui

'n(rediente ()* vinete mai su+tiri si mai lun/i, 1)( rosii, 1 ceapa, ("")*"" / carme de pui tocata, 1 morcov, 1 ardei, 1 catel usturoi, cascaval, patrunjel 3#runze4, sare, piper, lamaie. )od de preparare* Vinetele se spala si se ster/ cu un servetel. :e taie pe lun/, se scoate mijlocul cu o lin/urita 3se lasa cam de ",5 cm miez4, se stropesc cu suc de lamaie si se presara sare si piper. Ceapa, jumatate din miezul de vinete, morcovul si ardeiul se taie marunt 3eu le)am dat la ro+ot4 si se pun in ti/aie pentru citeva minute. :e adau/a rosiile taiate cu+ulete, apoi carnea, sarea si piperul 3dupa /ust4 si se mai lasa !)1" min la #oc mic. :e adau/a usturoul tocat marunt si patrunjelul taiat #in si se mai lasa 1)( min. Cu aceasta compozitie se umplu vinetel si se presara pe deasupra cascaval ras.:e pun intr)o tava si se introduc in cuptorul preincalzit. :e lasa aproDimativ 5" min la 1!" /rade celsius.

inete umplute cu le(ume

'n(rediente ( +uc. vinete mici, 1 +uc. ceapa, 1 +uc. morcov, 1 +uc. ardei /ras, ()* capatini usturoi, patrunjel, marar, ()* +uc. rosii, 5" /r. untdelemn )od de preparare :e spala vinetele, se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. :e #ier+ in apa cu sare si se scur/ +ine. :e introduce zarzavatul tocat marunt si #iert ina+usit prin despicaturile vinetelor, dupa care se dau la cuptor, acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita. :ervire :e servesc reci, ca aperitiv sau ca primul #el

inete umplute cu rosii

'n(rediente* 4 vinete, ( rosii, 1 ou, 4 lin/uri de pesmet, patrunjel verde,

65

()* catei de usturoi, 1"" / cascaval, 1 lin/ura unt, Delikat .e/ume dupa /ust. )od de preparare* :peli vinetele, le tai in doua pe lun/ime si le dai intr)un clocot impreuna cu Delikat .e/ume dupa /ust. .e scoti si le lasi sa se scur/a.Cu o lin/ura, le scoti miezul si le lasi deoparte. >oci miezul, il amesteci cu pesmetul, oul, rosiile tocate si patrunjelul taiat #in, ca si usturoiul. Gmpli jumatatile de vinete. .e ornezi cu #elii de rosii si cu cascaval ras, le asezi intr)o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet si le dai la cuptor pentru 1I( ora. .a nevoie, adau/i 1 pa&ar de apa, sa nu se lipeasca de tava.

inete umplute la cuptor

'n(rediente 1 k/ vinete oua ("" / cascaval ("" / sunca presata 6 rosii (5" ml ulei sare piper patrunjel verde )od de preparare :palati vinetele apoi taiati)le pe jumatate si scoateti)le miezul cu o lin/ura. :toarceti o lamaie si stropiti vinetele pe interior cu zeama pentru a isi pastra culoarea. 8uneti sase oua la #iert apoi opariti rosiile si dupa ce le)ati decojit, taiati)le marunt. >ocati miezul vinetelor in cu+ulete mici, apoi dati cascavalul pe razatoare si taiati cu+ulete sunca. Amestecati sunca, cascavalul si miezul taiat cu un ou crud. Adau/ati apoi rosiile, sare, piper, ulei apoi amestecati)le +ine si umpleti vinetele cu compozitia #ormata. <a/ati apoi intr)o tava la cuptor in care ati pus putin ulei. Dupa aproDimativ (" de minute vinetele vor #i /ata. 8resarati parunjel verde sau cascaval ras pe deasupra inainte de servire.

inete siciliene aromate

'n(rediente* ! lin/uri ulei de masline, 1 vanata medie, 1 ceapa, 1 telina, 4"" / rosii proaspete, 1" masline rosii, 1" masline verzi, 5" / sta#ide, 1 lin/ura capere, ( lin/urite de otet, ( lin/urite nuci de pin, sare dupa /ust. )od de preparare* 0ntr)o ti/aie se incin/ ( lin/uri ulei de masline. Cand uleiul este #ier+inte, se adau/a vanata curatata de coaja si taiata cu+ulete. :e prajeste pana cind se inmoaie, aproDimativ 15 minute, amestecand din cand in cand. :e scoate pe o #ar#urie. 0n aceeasi ti/aie, la #oc mediu, se pun ( lin/uri de ulei. :e adau/a ceapa tocata marunt. :e caleste pina capata o nuanta aurie, aproDimativ 4 minute. :e scoate ceapa din ti/aie. 0n aceeasi ti/aie, la #oc mediu, se toarna ( lin/uri de ulei. :e adau/a telina taiata cu+uri. :e caleste aproDimativ * minute. :e scoate din ti/aie. 0n ti/aie, la #oc mediu, se toarna restul de ulei. :e adau/a vanata, ceapa, telina, rosiile taiate cu+ulete, maslinele 3#ara sam+uri si taiate in jumatate4, sta#idele 3inmuiate in preala+il in apa, timp de (" de minute4, caperele, otetul si nucile de pin. :e potriveste cu sare, dupa /ust. :e /ateste aproDimativ 15 de minute. :e ia de pe #oc si se pune pe #ar#urie. :e raceste putin amestecul si se serveste cu paine prajita. 8oate #i servita si ca /arnitura la #riptura.

;acusca (ustoasa de vinete cu (o(osari copti! ca pe =arnave

'n(rediente* 1" k/ vinete, 6 k/ de /o/osari,

66

1,5 k/ ceapa, "" ml ulei, 1 l +ulion, sare, piper +oa+e, #oi de da#in. )od de preparare* :e coc vinetele si /o/osarii inainte cu mult de a prepara zacusca. 8asul urmatorE se curata ceapa, se spala se da prin masina de carne, sau se razuieste pe razatoarea cu /auri mari daca rezista oc&ii la piscaturile ei. 5 alta varianta este sa zdro+iti ceapa cu +lenderul, asa cum am procedat eu anul acesta. 0ntro oala, puneti uleiul la incins, adau/ati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti ceapa. Cier+eti ceapa in ulei, la #oc mic, cu ra+dare cam 1 ora. Acum e momentul sa adau/ati /o/osarii dati prin masina sau zdro+iti cu +lenderul, #ier+eti in/redientele inca 1 ora, adau/ati +ulionul si vinetele, potriviti de sare, puneti piperul si da#inul. Continuati #ier+erea inca 1 ora, #ara sa va pierdeti ra+darea si cu /andul la zacusca, amestecand des sa nu se arda. Acum, dupa cea de)a treia ora de ra+dare, zarzavatul tre+uie sa #ie #iert in intre/ime, stin/em #ocul si turnam zacusca in +orcane. Ceva timp pierdeti si aici, aveti nevoie de alte *" minute de ra+dare. Bu am #olosit +orcane cu capace, nu sunt prea scumpe si prezinta si/uranta pt conserve, acestea nu scad, c&iar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine. Daca ati ajuns in aceasta #aza, nu mai aveti nevoie decat de alte *" minute de ra+dare3 ultimele la aceasta reteta4, doar pt a aseza +orcanele cu zacusca in tava ara/azului peste o carpa, puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca +orcanele sunt calde, apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de ra+dare. Daca acestea s)au scurs, sunteti o invin/atoare= V)ati ales cu vreo (")(* de +orcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor, daca va calcati promisiunea si totusi #aceti din nou zacusca.