COLEGIUL TEHNIC HENRI COANDA

SPECIALIZAREA: BUCATAR OSPATAR

ELEV: COSMINA

CLASA A-XI-A PB

DIRIGINTE: POPESCU MARIANA

1
 Budinca Cu Macaroane Si Sunca

MOD DE PREPARARE:

Se fierb macaroanele in apa cu sare. Se taie

sunca felii, se rade cascavalul. Se amesteca
smintina cu galbenusurile si jumatate din
brinza rasa. Se adauga sunca si condimentele.
In compozitie se incorporeaza macaroanele
apoi se rastoarna in vas de yena. Se presara
restul de cascaval. Se coace pina se
rumeneste frumos.

INGREDIENTE:

300 g macaroane,

150 g sunca praga,

2
200 g parmezan sau cascaval,

200 g smintina,

3 galbenusuri,

sare, piper, nucsoara

Budinca Cu Macaroane Si Sunca

Cuprins
1.Precizarea grupei de preparate......................4
2.Denumirea preparatului:.................................4
3.Caracterizarea preparatului...........................4
4.Materiile prime folosite (reţeta).....................4
5.Calculul valorii energetice.............................5
6.Indici de calitate ai materiilor prime.............5
7.Ustensile folosite............................................8
8.Operaţii pregătitoare......................................8
9.Tehnica preparării..........................................8
10.Indici de calitate ai preparatului..................8
11.Utilizări..........................................................8
Bibliografie.......................................................10

3
 Budinca Cu Macaroane Si Sunca

 Macaroanele cu brânză (în limba engleză:

macaroni and cheese sau brânză sau mac 'n'
cheese în unele părți din Statele unite,
Canada, și Regatul Unit) sunt un ”fel de
mâncare”, ale cărui principale ingrediente
sunt: macaroane (adesea denumite ”elbow
macaroni”, în Statele Unite ale Americii) și sos
(cremă) de brânză. În mod tradițional, se
folosea cheddar (sau brânză topită
asemănătoare cu cheddar-ul), deși pot fi
utilizate și alte soiuri de brânză. De asemenea,
pot fi utilizate și alte tipuri de paste (in ciuda
faptului ca respectivul fel de mâncare își
păstrează numele).

Macaroane cu brânză, presărate cu pesmet.

În forma sa de pregătire tradițională (”de
casă”), crema de brânză, se prepară de obicei
ca și cum ar fi vorba de un sos (cremă)
mornay, cu unt și brânză, fierte într-o roux
(tigaie). Textura finale acestui sos de brânză
ar trebui să fie similară cu o cremă.

4
Gospodinele tind ca macaroanele folosite să
fie de dimensiuni medii, mai degrabă lungi
decât groase.

Există, de asemenea versiuni (pre)ambalate,

formate din paste și brânză deshidratate, la
care se adaugă untul (sau margarina) și lapte
sau apă. De multe ori, de asemenea, se adaugă
și alte ingrediente, cum ar fi carne de vită,
ketchup, ardei iuți, salam feliat, jambon,,
bacon, ton, roșii (tomate) și/sau alte legume.

Steingarten, Jeffrey (1997). Omul Care A

Mâncat Tot. New York: Vintage. ISBN 0-375-
70202-4. Capitolul, "Back of the Box", a fost
publicat pentru prima dată în 1992.

 FISA TEHNOLOGICA

DENUMIREA PREPARATULUI:BUDINCA CU
MACAROANE SI SUNCAGRUPA DE
PREPARATE:ANTREURI CALDE

Materii prime um cant/10 pori cant/5pori gra
majSunca presata g 400 200 250gUnt g
100 50Faina g 50 25Macaroane g 600 300Lapte 

5
ml 200 100Oua buc 3 1Cascaval g 50 25Piper g 
1Sare g 20 10 

PROCES TEHNOLOGICOPERATII
PREGATITOARE
SUNCA PRESATA SE TAIE CUBURI;
FAINA SE AMESTECA CU LAPTELE SI
OUALE;CASCAVALUL SE RADE;

MACAROANELE SE INTRODUC INTR-UN VAS CU

APA CLOCOTITA CU SARE,

SEFIERB SE TREC PRINTR-UN JET DE APA

RECEMOD DE

PREPARARE MACAROANELE FIERTE SE

AMESTECA CU
SUNCA ,PIPERUL,

SI SE ASEAZA INTR-O TAVA UNSA CU 25 GUNT.

DEASUPRA SE TOARNA COMPOZITIA DIN
LAPTE,FAINA SI OUA ,

DUPA CARE SE PRESARACASCAVALUL RAS .SE

INTRODUCE TAVA LA CUPTOR CCA 20
MINBUDINCA GRATINATA SE PORTIONEAZA
DUPA PREFERINTA.MOD DE PREZENTARE SI

6
SERVIRESE SERVESTE CALDA CU BUC . MICI
DE UNT DEASUPRA.

Tehnica prepararii antreurilor

Antreurile sunt preparate culinare care nu

ocupa totdeauna locul intai in meniu, asa cum
s-ar putea intelege din denumire. Ele pot fi
servite dupa supe, dupa paste, sau dupa
preparatul
care tine locul pestelui.

Antreurile pot fi compuse din preparate calde

sau reci, cu sau fara sos. Cu ocazia unor
mese deosebite, pot fi servite mai multe
antreuri, diferite unele de altele prin
componentele de
baza, prin colorit sau prin modul de preparare.
Uneori antreurile realizate pe baza de peste
pot fi
asociate cu sosuri albe sau brune, cu garnituri,
in principal din orez. Aceste sortimente sunt
cunoscute sub numele de antreuri calde.

Antreurile se servesc in cantitate mai mare in

meniu. Multe sortimente se pot realiza sub

7
forma de piese de arta culinara, dand o nota
distincta meselor la care se prezinta si se
servesc.

De asemenea se pot prezenta la expozitiile de

arta culinara. Spre exemplu: galantina,
preparate cu
aspie etc.Importanta pe care o au antreurile
pentru organism este influentata, in principal,
de
alimentele din care sunt preparate, dar si de
locul pe care il ocupa in meniu.

Pot sa deschida apetitul sau sa dea senzatia

de satietate, pot de asemenea sa acopere o
parte din necesitatile
nutritive ale organismului prin aportul de
factori de nutritie din componenta lor. Au o
digestibilitate usoara, ajutand si la digestia
celorlalte alimente integrate in organism.
Gama sortimentala a antreurilor este variata,
totusi antreurile se pot clasifica, dupa
temperatura de servire, in doua grupe: antreuri
reci (servite in stare rece) si antreuri calde
(servite
in stare calda).

8
[08:14, 09.04.2022] Razviii: pentru budinca de
macaroane cu sunca

şuncă presată g 400

margarină g 100

făină g 50

macaroane g 600

lapte ml 200

ouă buc. 3

piper g 1

caşcaval g 50

sare g 20

[08:14, 09.04.2022] Razviii: Şunca presată se

taie cuburi. Făina se amestecă cu laptele şi
ouăle. Caşcavalul se rade. Macaroanele se
introduc într-un vas cu " apă clocotită, cu sare
şi puţin ulei, se fierb şi se trec la sfârşit printr-
un jet de apă rece.

Mod de preparare budinca de macaroane cu

sunca

9
Macaroanele fierte se amestecă cu şunca,
piperul şi se aşază într-o tavă unsă cu 25 g de
margarină. Deasupra se toarnă compoziţia din
lapte, făină şi ouă, după care se presară
caşcavalul ras. Se introduce tava la cuptor
circa 20 de minute. Budinca gratinată se
porţionează după preferinţă.

Servirea

Budinca se serveşte caldă, cu bucăţi de

margarină topită deasupra.

[08:35, 09.04.2022] Razviii: Traditional,

budinca de macaroane se prepara ceva mai
simplu, cu branza sarata si marar. Am luat insa
reteta, am adaugat cateva ingrediente care sa
dea savoare si a iesit o budinca de macaroane
reinventata si satioasa, cu bacon si ciuperci.

INGREDIENTE

400 g paste

300 g bacon

10
50-80 g branza sarata

5 ciuperci

4 rosii uscate, in ulei

200 ml smantana pentru gatit

1 catel usturoi

sare

piper

Fierbe pastele pentru 5-6 minute, apoi scurge-

le si clateste-le cu apa rece.

Separat, frige baconul taiat cubulete, iar cand

s-a rumenit bine, scurge-l de grasimea in
exces. Adauga ciupercile taiate, rosiile uscate
tocate si catelul de usturoi zdrobit. Lasa
amestecul pe foc pana cand legumele isi
schimba culoarea, apoi stinge cu smantana
pentru gatit. Scoate catelul de usturoi din sos.

Rade branza sarata (cu cat e mai sarata, cu

atat pui mai putina) peste sos si incorporeaza
sosul in pastele fierte. Pune-le intr-o tava
termorezistenta si da-le la cuptor pentru 20-25
de minute la 180 grade.

11