1

• GASTRONOMIA:pag……3…………………..
• FELURI PRINCIPALE:pag …4….pag…
10……
• DESERTURI:pag…………11…….pag……
13…..
• BAUTURI SPECIFICE:pag…….pag…14……..

2
•
• Bucătăria românească este denumirea pe care o poartă rezultatul sintetizării,
în timp, a gusturilor și obiceiurilor gastronomice specifice poporului român.
Ea este diversă, cuprinde nenumărate obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri
specifice, împreună cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii
gastronomice cu tradiții ale altor popoare, cu care poporul român a intrat în
contact dealungul istoriei.
• Bucătăria românească cuprinde atât bucate de zi cu zi cât și preparate
speciale de sărbătoare.
• Bucatele românești sunt alcătuite atât din legume, cereale, uleiuri vegetale,
lapte, produse lactate cât și din carne și subproduse din carne.
• Un loc aparte în Bucătăria românească îl au dulciurile, plăcintele, dulcețurile.

3
 Gustărică ţărănească
• 500 g de fasole,
• 100 g de şuncă,
• 1-2 cepe,
• 2-3 linguri de ulei,
• sare,
• piper negru şi roşu pisat,
• verdeţuri dupa gust.
Preparare: Fasolele fierte se dreg cu ceapă prăjită, sare, piper roşu sau
negru, apoi se pun în salatieră.
Şunca se taie păişoare şi se presară pe fasole, se împodobeşte cu roşii
proaspete sau murate, verdeţuri şi ceapă prăjită.

4
 INGREDIENTE:
Pentru umplutura:
1. 500 g carne toccata porc
2. 500 g carne de vita
3. 4 cani de orez
4. 2 cepe calite
5. 2 linguri untura
6. varza

Mod de preparare:

1. Sarmalutele moldovenesti se fac cat mai mici si mai indesate, din carnuri
felurite. Se pun in oala de pamant etaje de sarmale impartite cu straturi de
varza acoperita cu rosii, iar intre ele si cate o ramurica de cimbru. Ultimul strat
e de varza.

5
 Alivenci moldovenesti

 INGREDIENTE:
 1L lapte
 300g malai
 500g branza vaci
 250ml smantana
 100g unt
 500g faina
 4-5 oua
 1 lingurita sare

Mod de preparare

Intr-o cratita de 3 litri se pune la fiert laptele cu untul si sarea. La primul clocot se adauga malaiul
amestecand sa nu se formeze cocoloase si se fierbe 3-4 minute pana se ingroase. Se ia de pe foc
si se lasa la racit.

6
Cand e aproape rece se adauga branza, smantana, galbenusurile si faina si se amesteca.
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi se toarna peste compozitia cu malai amestecand
usor cu telul. Se pune compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se da la cuptor 50-60 de
minute la 180 de grade. Se taie in patratele si se servesc calde cu smantana.

Ingrediente:
 1kg carne curcan
 2 morcovi
 1 ceapa
 Usturoi
Dupa ce se parlesc si se curata bine aripile, se pun toate la fiert in 4 l apa, se adauga sare, se
pune totul la fiert in 4l apa.
se fierb la foc mic, se aduna spuma si cand scade zeama la jumatate se scot si se lasa la racit
Cat se raceste carnea, se curata usturoiul. eu am pus 2 capatani mai mici, aici intra in ecuatie
gustul fiecaruia.
Usturoiul se preseaza direct in oala cu zeama si cu acest prilej se potriveste si de sare, daca mai
trebuie.

7
Se pune la frigider peste noapte. Daca nu se prinde, a doua zi se toarna iar zeama in oala, se
incalzeste bine si se adauga gelatina.

• Ingrediente:
• Faina
• Apa
• Sare
• Varza murata
• Ulei

Se face un aluat din apa, sare si faina. Se iau bucati din coca, se
intind putin si se umple cu varza dupa care se pun la prajit. Pofta
buna!

8
.

Ingrediente:
500 g carne tocată, de porc
500 g carne tocată, mânzat
2 morcovi
5-6 căţei de usturoi
1 ceapă albă, mare
2 ouă
500 g pâine albă, doar miezul
1 cană lapte
pătrunjel proaspăt
cimbru verde
sare, piper, după gust

Carnea se spală, se zvântă de apă, apoi se taie cuburi care se dau prin maşina de tocat carne, împreună cu ceapa şi
usturoiul. Morcovii se dau prin răzătoarea mică, miezul de franzelă se înmoaie în lapte, apoi se scurge. Se combină
într-un vas mare felurile de carne cu morcovii, usturoiul, ceapa, ouăle, pătrunjelul tocat, cimbrul mărunţit, sare şi
piper, se omogenizează bine până se absorb ouăle. Din compoziţia rezultată se formează nişte cilindri care se turtesc,
să nu fie prea groase părjoalele, dacă sunt prea groase – la prăjire carnea nu se face în interior. Acestea se dau prin
pesmet şi se prăjesc în ulei încins, câteva minute pe fiecare parte, la foc mediu-mic. Din când în când se schimbă
9
uleiul din tigaie, să nu fie ars. După ce s-au prăjit, se aşază pe prosop de hârtie, să se absoarbă surplusul de ulei. Pârjoalele se pot
servi cu garnitură de cartofi piure şi gogonele.

TRANDAFIRI MOLDOVENESTI

• 1 kg carne de porc
• 250 g slanina
• 5 catei usturoi
• coriandru
• cimbru
• sare si piper
• intestine subtiri

Mod de preparare
Se da carnea prin masina de tocat. Se taie slanina cubulete si se amesteca cu carnea tocata, putina pa cu
zeama de ustroi, sare si piper. Cu aceasta compozitie se umplu matele cu ajutorul masinii de tocat la care in
locul sitei s-a atasat palnia pentru umplut carnati.

Se prajesc in ulei la cuptor, la foc potrivit. Se prajesc si pe gratar sau pe jar in tepusa.

Se servesc cu muraturi.
10
 --- Poale-n brau…
Ingrediente:
• kg de faina
• 0.5 pahar (200gr) de ulei fara miros ( pt aluat)
• 2 oua
• Sare
• Apa Calduta 300-350ml
• ulei pt uns masa si aluatul
• Unt topit 100g
• Branza

Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.

Cernem faina prin sita intr-un vas mare. Adaugam uleiul si amestecam in maini faina cu uleiul. Separat, intr-o cana, adaugam oul si sare, le amestecam
bine, dupa aceea adaugam apa calduta si iar amestecam. In faina cernuta se toarna putin cite putin apa calduta si se framinta pina obtinem un aluat
neted , elastic si moale la pipait . Framantam vreo 10-15 minute. Este foarte important de framintat bine si mult aluatul, ca sa nu aiba bule de aer, pt ca se
va rupe in momentul intinderii foii de aluat. Il acoperim cu un prosop de in si lasam aluatul sa se odihneasca- minimum 1 ora.

Peste o ora se taia aluatul in parti egale in bilute – putin mai mari decit marimea unui ou mare.
Turtim fiecare bucatica de aluat cu mana si le ungem fiecare in parte cu putin ulei. Le imprastiem pe masa de lucru si din nou le lasam sa se odihneasca –
cam 15 minute.

Pe masa curata turnam putin ulei si o ungem cu mina. Intindem cu sucitorul 2 foi de placinta de o marime normala. Aici sunt 2 metode de intindere a
aluatului pana la o foaie foarte subrtire, ca foaia de tigara, dar eu in mod special le-am intins cu mana fiecare foaie de aluat in parte, pt ca este o metoda
mai usoara pentru incepatori. Alta metoda este intinderea aluatului pe mainile unse cu ulei, dar lasam pt alta reteta aceasta metoda.
11
Urmariti dupa foto de jos. Dupa ce s-a intins o foaie de aluat , o stropim cu unt .
Procedam la fel cu a doua , o suprapunem peste cealalata foaie intinsa si stropita, repartizam implutura pe aproape toata suprafata si incepem sa apucam
cite un capat de aluatul intins pe cerc si sa-l lipim la centru, unul linga altul . Aceasta metoda de lipire a aluatului se mai cheama in popor Placinta POALE
´N BRAU. Dar dupa aceasta metoda se prapara placinte din aluaturi preparate dupa diferite retete. Incetul cu incetul voi expune si aceste retete.
Se unge cu ou batut suprafata placintei si o punem pe o tava unsa su cu putin ulei .

Se coace intr-un cuptor incins bine la temperatura de 180 grade - 10-14 minute. Urmariti , va rog mult cuptorul dvs., pt. ca fiecare cuptor este individual.

Tot aceeasi placinta se poate praji intr-o tigaie mare cu ulei mult, pe o parte si alta. Eu le prefer la cuptor, pentru ca in timp ce se coc eu prepar celelalte
placinte.

Dupa ce sunt scoase din cuptor ele sunt crocante si putin uscate la suprafata. Pot fi mincate asa sau unse cu putin unt, puse una peste alta invelite cu un
prosop si lasate sa se inmoie. Sunt la fel gustoase. La fel , se pot incalzi a 2 zi si mincate din nou cu aceiasi pofta.

12
 MUCENICI MOLDOVENESTI
•

3 oua
125 gr zahar
450 ml lapte
50g drojdie proaspat
50 ml ulei
razatura de lamaie
un plic zahar vanilat bourbon
sare
3 galbenusuri pentru uns

Se aseaza faina intr-un castron mare, peste ea se adauga o lingurita de sare si amestecam.
Drojdia se dizolva cu cateva lingurite de zahar. Ouale se bat bine cu zaharul si zaharul vanilat dupa care se
adauga peste faina, impreuna cu drojdia si se amesteca.
Se adauga si laptele cald (nu tot deodata) si se framanta pana se obtine un aluat elastic. La final se adauga
13
uleiul si se continua framantarea pana ce se incorporeaza.
Dupa ce aluatul a crescut se imparte in bucati din care se intind fitile destul de lungi care se impletesc si
formeaza opturi.
Se lasa in tava la crescut dupa care se ung cu galbenus de ou.
Se coc la foc potrivit apoi se insiropeaza, in siropul fiert si racorit.
Se ung cu miere de albine si se decoreaza cu miez de nuca macinat

14
Baututa specifica zonei Moldovei este vinul
Cotnari.

15