Sunteți pe pagina 1din 16

Dulceata de portocale

Timp de preparare : 60 minute Complexitate medie

Ingrediente
1 kg de zahar, 4 pahare de apa, 3-4 portocale cu coaja groasa, o lingura suc de lamaie, baton de vanilie, borcane, celofan, sfoara.

Mod de preparare
Se aleg portocale cu coaja groasa, se spala si se sterg cu un prosop curat, dupa care se rade, usor,partea galbena a cojii. Se pune apa intr-un vas si se lasa pe foc sa fiarba. Cand apa incepe sa clocoteasca, se adauga portocalele, intregi, si se fierb pana se patrunde usor coaja cu furculita. Dupa ce au fiert, se scot, se pun pe o farfurie si se taie in sferturi iar fiecare sfert in doua sau trei bucati. Intre timp, intr-o cratita emailata, se pune zaharul cu apa si se lasa sa fiarba la foc iute. Cand siropul este aproape legat, se da vasul la o parte, de pe foc, si se lasa sa se mai raceasca. Se adauga bucatile de portocale si se mai lasa 20 de minute, pentru ca portocalele sa-si lase zeama in sirop, dupa care se pune din nou la fiert. Cand incepe sa clocoteasca, se adauga zeama de lamaie si vanilia, taiata in bucati. Se lasa pe foc pana se leaga bine siropul ( ramane bob pe farfurie ). Dulceata se pune intr-un castron curat, se acopera cu un tifon umed si se lasa sa se raceasca pana a doua zi.

Se pune in borcane curate, se acopera cu celofan si se leaga cu sfoara.

Dulceata de trandafiri
2007-06-11

recomanda tipareste Carte bucate Categorie: Dulceata si gem Specific: romanesc Timp preparare: mediu Nr. portii: 12 Calorii: 500 cal. Status: testat Dulceata de trandafiri este una din cele mai parfumate si mai ieftine dulceturi, mai ales daca ai in gradina, trandafiri din soiul potrivit. Dulceata de trandafiri este usor de facut si pastreaza tot parfumul trandafirilor. Dulceata de trandafiri este o dulceata pe placul copiilor. Ingrediente 1 kg zahar 750 ml apa 250g petale de trandafiri cu partile albe taiate jumatate lingurita sare de lamaie zeama de la 1 lamaie

Mod de preparare Cand se culeg petalele de la fiecare trandafir, acestea se prind toate odata in mana si li se taie partea alba deodata, inainte de a se risipi. Daca

nu s-a facut aceasta la cules, petalele se asaza in manunchi, unele peste altele cu partea alba in aceeasi directie si apoi se taie; Se pune la fiert zaharul cu apa si cu zeama de lamaie, pana ce se leaga bine. In timpul fiertului, se strange cu lingura spuma care se formeaza, pana cand siropul se curata bine; In timpul cat se leaga zaharul, se pune sarea de lamaie peste petalele de trandafiri si se framanta bine cu mana, pentru a inviora culoarea si pentru ca acestea sa se intareasca si sa nu se rupa la fiert; Cand siropul s-a legat, se pun petalele de trandafir astfel pregatite si se lasa sa fiarba pana va avea culoare rosiatica si petalele vor pluti in tot siropul pana in fundul cratitei, atunci cratita se ia de pe foc; Se pune in borcane dupa ce s-a racit bine.

Tips: Atentie, daca se fierbe prea mult, zaharul se caramelizeaza si culoarea devine galbuie; Pentru a pune in valoare gustul si parfumul trandafirilor se adauga in timpul fierberii 1-2 cuisoare si/sau 1 bucata scortisoara, rupta in bucatele.

Dulceata de nuci verzi

Ingrediente: - 100-120 nuci verzi mici - 1 kg. de zahar - 1 lamaie - 2 cani de apa - 2 plicuri zahar vanilinat

Cu mainile protejate de manusi chirurgicale, se curata nucile de coaja si se lasa sa stea in apa rece (cel mai bine este sa fie lasate de seara pana dimineata) Apa se schimba, in acest timp, de cateva ori. Se aseaza apoi intr-un tifon si se oparesc de 3 ori, in apa clocotita. Se strecoara si se aseaza pe un servet de bucatarie. Se pune apa la fiert cu zaharul iar cand siropul e bine legat (adica atunci cand "rasturnam" o picatura de sirop intr-un pahar cu apa si ea ramane "plina" sau pe o farfurie, unde nu trebuie sa curga) se adauga nucile si se lasa sa fiarba 10-15 minute, la foc mic, dupa care marim un pic flacara pana se "leaga" bine. Se adauga zeama de lamaie si se lasa sa dea cateva clocote. Se da apoi vasul la o parte de pe foc si se adauga vanilia. Se lasa sa se raceasca apoi se toarna in borcane.

Dulceata de visine
Intai ingredientele: - o farfurie (adanca) cu varf de visine fara samburi - 1 kg zahar - zeama de la 1/2 lamaie - vanilie

Reteta e din Sanda Marin. Fac dulceata in fiecare vara si mereu mi-a iesit exceptionala. Prietenii mei din alte tari sunt topiti dupa ea

Intai ingredientele: - o farfurie (adanca) cu varf de visine fara samburi - 1 kg zahar - zeama de la 1/2 lamaie - vanilie

In final eu am pus in oala de teflon in care fac dulceata 4 farfurii visine, 4 kg zahar, zeama de la doua lamai si un baton de vanilie. Am pus prima serie de visine cu zaharul, lamaia si vanilia la fiert la foc mic si pe masura ce mai umpleam cate o farfurie de visine le adaugam in oala cu zaharul si zeama de lamaie.
In timpul fierberii face spuma care trebuie scoasa cu spumiera. Eu am lasat-o sa fiarba cateva ore bune, la foc mic, pana a scazut suficient si s-a ingrosat. Oricum dupa racire devine si mai vascoasa asa ca nu va speriati daca e destul de lichida cat e inca fierbinte. Bineinteles ca am uitat de ea cand m-a sunat cineva la telefon si s-a scurs multa spuma pe aragaz (asa ca va

recomand sa puneti folie de aluminiu daca credeti ca ati putea uita de ea). Eu o fierb pana e usor caramelizata. Dupa ce o opriti trebuie sa o acoperiti cu un prosop umed si bine stors. Apoi se toarna in borcane foarte curate si uscate si se pastreaza fara nici o problema. Nu mi-a mucegait niciodata .

Dulceata de capsuni, fragi sau zmeura


Reteta din categoria: Conserve si muraturi Timp de preparare: 3 ore (complexitate medie) Ingrediente: 1 kg zahar, 750 gr capsuni, 750 ml apa, zeama de la 2 lamai

Mod de preparare: 1. Se spala capsunile, se curata de frunzulite si se lasa putin sa se zvinte, dupa care se stropesc cu zeama de lamai si se lasa asa sa stea aproximativ 1 ora. 2. Se face siropul din zahar si apa, punandu-se pe foc la flacara medie si indepartand tot timpul spuma formata. Vom sti cand siropul este gata dupa faptul ca se "leaga", devine lipicios, iar daca luam cu lingurita putin si il punem pe o farfurie, acesta se intareste intr-o forma regulata (nu sare in stropi). 3. La siropul astfel obtinut, adaugam capsunile si lasam totul sa fiarba pe foc domol pana cand capsunile sunt patrunse de sirop, dar nu trebuiesc lasate mult ca sa isi mentina forma si sa nu se zdrobeasca (timp de referinta, as zice-30 minute) in care perioada, luam tot timpul spuma rezultata. 4. Cand consideram ca dulceata este gata, se ia vasul in care a fiert jos de pe foc, se acopera cu un servet umed si se lasa la rece. 5. Cand mai este inca calduta, se repartizeaza in borcane si se pun la loc racoros si intunecat Se procedeaza in acelasi fel la obtinerea dulcetei de fragi sau zmeura.

Dulceata de caise
Ingrediente:

1,2 kg caise nu tare coapte, 3 pahare cu apa, 1 kg zahar, 2 plicuri zahar vanilat, 1 lamaie

Mod de preparare:

Se spala caisele, se scot simburii,se tau felii subtiri. Se pune apa la fiert, se adauga zaharul si se lasa sa dea un clocot pina apa se ingroase, apoi se adauga caisele, zaharul vanilat ,se trage cratita de pe foc si se lasa sa stea 30 minute. Apoi o pui din nou pe foc sa fiarba pina cind caisele se inmoaie bine si lichidul a scazut. Se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine. Se pune compozitia in borcane sterilizate, deasupra lor se pune putin conservant sau o jumatate de aspirina, se aseaza borcanele in camara.

Dulceata de dovlecei !!!


Ingrediente: 2 dovlecei mai batrani 2kg zahar 2 linguri sare de lamaie o lamaie 5-6 pliculete zahar vanilat

Mod de preparare: Este o dulceata cu care o sa va surprindeti prietenii !!! Garantat !!! Aveti nevoie de unu sau doi dovlecei batrani. Nu incercati cu dovlecei tineri, pentru ca rezultatul nu v-a fi acelasi (am incercat eu) . Ideal ar fi coaja dovlecelului sa fie verde spre galbui. Se curata de coaja , se taie in doua si cu o lingura se curata de seminte. Miezul se taie feliute dupa care se taie cubulete (preferabil 5 mm). La 2 kg de fruct ( in cazul nostru putem sa-l numim asa ) :D eu pun 2 linguri de sare de lamaie. Se amesteca bine si se lasa cca 2 ore. Sarea de lamaie v-a intari cubuletele de dovlecel. Dupa 2

ore se clatesc sub jetul de apa,intr-o strecuratoare . Se pun 2 kg de zahar int-o cratita impreuna cu o cana de apa, si se pun pe foc, amestecand pana se topeste zaharul. Astfel se obtine un sirop mai grosut, in care se adauga cubuletele de dovlecel, bine scurse de apa. Se urmareste fierberea,si se inlatura spuma care se formeaza. Se adauga o lamaie taiata feliute.Se fierbe la foc moderat, amestecand din cand in cand. Cand bulele de fierbere sunt uniforme pe toata suprafata dulcetii, inseamna ca este aproape gata. Se adauga 5-6 pliculete de zahar vanilat. Daca atunci cand ridicati lingura din dulceata, siropul se prelinge picatura dupa picatura, dulceata este gata. Se pune in borcane uscate. (mie mi-au iesit 5) . Eu pun capacul dupa ce se raceste si prinde un pic de crusta. Culoarea poate sa varieze le la galben pai la galben aramiu, in functie de timpul de fierbere. Practic, cubuletele de dovlecel nu au nici un gust. Gustul il capata de la lamaie si vanilie. Puteti sa va serviti prietenele cu o dulceata de dovlecei, alaturi de un pahar cu apa rece. Cu siguranta va avea un succes deosebit.

Dulceata de pepene galben


30 April 2010

Ingrediente:
y y y y y y

1 kg de pepene galben (dup ce a fost cur at) 1 kg zah r 500 ml ap zeama de la o l mie 2-3 plicuri zah r vanilat 250 ml o et de 9 grade

Mod de preparare: Pentru prepararea dulce ii ai nevoie de pepeni galbeni care nu sunt f ino i i care sunt cop i doar pe jum tate. Cure i pepenele de coaj i de partea de miez prea moale, apoi l tai buc ele potrivit de mari.

Le fierbi n 2 I de ap cu 250 ml o et de 9 grade. Le la i pn cnd se nmoaie pu in, apoi le pui n strecur toare. Le speli cu ap rece, le la i s se scurg i le introduci n siropul gata legat, ob inut din 2 c ni de ap i 1 kg de zah r fierte pe foc mic, n care ai pus zah rul vanilat i zeama de l mie. Fierbi pu in pepenele cu siropul, nl turi spuma i la i dulcea a la r cit. O pui n borcane pe care le legi cu celofan pus n dou .

Dulceata de Gutui
Ingrediente:
Ingrediente pentru 1 portie: 500 ml apa 600 gr gutui cantarite dupa ce au fost rase pe razatoarea mare(sau taiate bastonase subtiri) 1 kg zahar 100 ml zeama lamaie 2-3 cm baton vanilie (sau 2 plicuri zahar vanilat)
y

+ Adauga la lista!

Preparare:
Spalam gutuile sa indepartam puful de pe ele. Le curatam si le dam pe razoatoarea mare (sau le taiati bastonase subtiri). Stoarceti atatea lamai pana obtineti 100 ml zeama. Intr-o cratita emailata (sau fonta ) puneti 500 ml apa la fiert cu 1 kg zahar si 100 ml zeama de lamaie. Cand este fierbinte adaugati gutuile rase. Gutuile se vor oxida, dar nu va speriati, dupa ce le puneti in siropul fierbinte ele isi vor recapata culoarea. Dupa ce a-ti adaugat gutuile taiati o bucatica de circa 2-3 cm din batonul de vanilie si il puneti sa fiarba alturi de gutui in sirop(daca nu aveti baton de vanilie, zaharul vanilat se adauga cu 1 minut inainte de a lua dulceata de pe foc). Lasati focul pe mediu si amestecati continuu. Se continua fierberea pana siropul se leaga (cand ridicam lingura din cratita pe latul ei apar trei sau 2 picaturi care cad deodata). Cand gutuile au un aspect lucios si plutesc in sirop sirop cratita se ia imediat de pe foc, deoarece gutuile se inchid la culoare si dulceata va avea ungust de zahar ars. Se spumeaza si apoi cratita luata de pe foc se acopera cu un servet umezit in apa rece si bine

stors. Daca acest se usuca repede il umezim din nou si acoperim din nou cratita. Lasam dulceata sa raceasca complet in cratita (eu l-am lasat toata noaptea si pe dimineata a fost inchegata), apoi se pune in borcane. Inchidem borcanele si le asezam in camara.

Dulceata de struguri
Ingrediente dulceata de struguri: 1 kg boabe struguri 1 kg zahar zeama de la o lamaie 500 ml apa 3 pliculete zahar vanilat Modul de preparare a retetei: Pentru dulceata de stuguri trebuie alesi struguri cu boabe mari, nu foarte zemosi, care se pot curata de samburi si de pielita. Se spala boabele de struguri apoi se indeparteaza samburii si pielita. Zaharul se pune la fiert cu apa si cu sucul de lamaie. Se lasa sa fiarba pana cand siropul s-a legat, se stinge focul si imediat se adauga la dulceata boabele de struguri. Se lasa 10 minute pentru ca boabele de struguri sa lase sucul, apoi se pune cratita din nou la foc, pana se leaga din nou. Trebuie avut grija sa se indeparteze spuma de pe dulceata de indata ce apare. Dulceata de struguri este gata cand siropul este legat (ridicand lingura cu care se amesteca in dulceata, siropul curge greu, cu picaturi rare) iar boabele de struguri plutesc uniform in dulceata. Cand dulceata este gata se adauga zaharul vanilat si se stinge focul. Dulceata de struguri se lasa in cratita sa se raceasca pana aproape de temperatura camerei, apoi se pune in borcane.

Dulceata de mere
Ingredientele: Pentru dulceata de mere aveti nevoie de: - 1 kg zahar - 1 kg de mere cantarite dupa ce au fost curatate - sucul a 2-3 lamai (acesta va impiedica zaharisirea) Dulceata de mere (sursa foto: http://konicki.com) Cum se prepara dulceata de mere? Merele sunt fructe tari si nu foarte zemoase. De aceea nu trebuie decat sa le cureti de seminte si codite. Le tai in bucati ce vor avea marimea pe care o doresti. Iei o cratita smaltuita si asezi un strat de mere, apoi unul de zahar. Continui aceasta procedura pana cand vei termina si fructele si zaharul. Cand ai incheiat aceasta operatiune, lasi cratita deoparte timp de 2-3 ore, pana se dizolva zaharul, dupa care se pune pe aragaz la foc mare, pentru a se lega siropul. Nu se adauga apa deloc. Se pune si lamaia taiata felii. In ceea ce priveste lamaia ai doua optiuni. Fie o cureti de coaja, fie o adaugi cu totul. Astfel vei

avea o dulceata de mere mai amaruie. Dupa gustul fiecaruia. Cum iti vei da seama ca siropul este gata? Iti impartasim cateva secrete. Ia o lingura si inmoai-o in sirop. Daca atunci cand ridici lingura vor pica trei picaturi una dupa alta, inseamna ca siropul este gata. Daca tot nu esti sigur, uita-te atent la fructe. Cand va veni momentul sa iei cratita de pe foc, vei observa ca bucatile de mere plutesc in tot siropul, pana la fund. Ele nu sunt ridicate la suprafata. Este foarte important sa nu tii siropul prea mult pe foc deoarece zaharul se va carameliza. Dupa ce ai luat cratita de pe foc, trebuie sa strangi spuma care s-a adunat deasupra. Nu fa acest lucru in timp ce dulceata de mere fierbe, deoarece spuma se va aduna in continuu. Este de ajuns daca o vei inlatura la sfarsit. Cratita in care ai fiert dulceata de mere se acopera cu un servet udat cu apa dar foarte bine stors. Astfel se evita formarea cristalelor de zahar la suprafata. Lasa dulceata de mere la racit, dupa care o poti turna in borcane.

Dulceata de pere
y Ingrediente
1 kg pere Williams 750 g zahar

y Mod de preparare
Curatam perele de samburi si casuta lor, apoi le taiem felii. Asezam in cratita feliile de pere in straturi, alternand cu straturi de zahar astfel incat ultimul strat sa fie zahar. Acoperim cu folie si lasam 24h la macerat, in frigider. Punem pe foc mediu si amestecam cu lingura de lemn(cam 60 minute). Verificam consistent facand proba cu farfuria: turnam o picatura de sirop pe farfurioara rece (tinuta in frigider), trebuie sa capete consistenta. Turnam fierbinte in borcane, acoperim si lasam 15 minute, sa stea pe capac, dupa care intoarcem borcanele.

Dulceata de prune
y y

1 kg prune 1 kg zahar

y y y

150 ml apa zeama de lamaie 1 zahat vanilat

Cum procedam: Spalam prunele, indepartam coditele, apoi le scoatem samburii. Samburii se scot cu aparatul de scos samburi sau asa:

Crestam putin pruna la ambele capete cu un cutit, apoi impingem samburele cu un betisor. In locul samburelui se poate introduce un miez de nuca. Punem apa si zaharul sa fiarba si sa formeze un sirop gros.

Adaugam prunele si lasam dulceata la foc mic . Cand este aproape gata adaugam zeama de lamaie si zaharul vanilat. Verificam daca este gata astfel: punem cateva picaturi de dulceata intr-un

pahar cu apa rece, daca vor ramane intregi si nu se vor imprastia, dulceata este gata.

Socata
Ingrediente 10 flori mari soc 500-600 gr zahar 1 lamaie mare 8 gr drojdie proaspata Mai aveti nevoie de: un borcan de 5l Preparare 1. Se spala florile de soc si se pun pe fundul borcanului. Se acopera cu zahar, apoi adaugati sucul de la lamaie si coaja taiata felii. Se pune apoi apa cat sa acopere totul si se lasa pana a doua zi. 2. A doua zi se umple borcanul cu apa rece, se amesteca, se adauga drojdia (pentru a fermenta), se acopera cu tifon si se lasa la loc cald si insorit pentru inca 2-3 zile (depinde cat e de cald si cat de acidulata doriti sa fie, la noi au fost suficiente 2 zile). 3. In fiecare zi amestecati in borcan dimineata si seara si gustati. Cand a ajuns la aciditatea dorita strecurati socata, o puneti in sticle si o tineti la frigider. Se serveste rece.

Sirop de capsunici
ngrediente: 1 kg capsuni, 250 g apa, 800 g zahar Mod de preparare: Capsunile se spala si se curata. Se taie apoi in bucatele. Se adauga 250 g apa si se lasa la macerat pana a doua zi. A doua zi se dau capsunile prin blender si se strecoara prin tifon sau strecuratoare fina. Se adauga zaharul si se pune la fiert, pe flacara mica. Dupa ce dau in clocot, se mai lasa sa fiarba inca 15 minute. Se pune siropul in sticle curate cat este inca fierbinte, se lasa sa se raceasca si se pastreeaza la loc uscat si racoros. Se serveste cu apa minerala rece.

Sirop de trandafiri
ngrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati 1 pachet sare de lamaie 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama

Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata), fara sa li se taie partea alba; Se fierb in clocote, 10 minute, in 4 l apa, impreuna cu un pachetel cu sare de lamaie; Zeama se lasa acoperita pana a doua zi, apoi se filtreaza printr-un tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata; La 1 l zeama se pune 1 kg zahar, se amesteca pe foc, pana cand se dizolva zaharul, apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute, intr-un vas mare; Se supravegheaza indeaproape, deoarece spuma care se formeaza da repede in foc; Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul), care se vor lega cu celofan, se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pana a doua zi, ca sa se sterilizeze; Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. Siropul se fierbe numai 1-2 minute, ca sa se distruga fermentii, apoi se ia spuma; Se poate turna si rece in sticle. Acestea se vor lega simplu, deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai, oricat timp se va tine dezlegat.