Zarzavat pentru ciorba

 20 kg rosii coapte, de gradina

 4 kg ardei gras

 3 legaturi patrunjel

 4 legaturi leustean

 6 linguri sare grunjoasa

Rosiile se spala, se curata de piele, se scot cotoarele (toata partea verde) si se maruntesc la robot (sau se
dau prin masina de tocat). Ardeiul gras se spala, se curata si se taie cubulete cat mai mici. Verdeata se
spala si se toaca marunt. Se amesteca toate ingredientele intr-o oala inalta si incapatoare si se fierbe la
foc potrivit o ora.Se pune zarzavatul in borcane de 800 g, deasupra se toarna 2 linguri cu ulei, se inchid
bine capacele si se fierb la bain-marie, la foc mic, 2 ore. Se scot pe o patura si se invelesc bine si se lasa
asa la racit.Ies 22 de borcane de 800g. Se poate zarzavatul si in sticle cu gura mai larga, fiecare cum
prefera. Un borcan e perfect pentru o oala cu ciorba!

Ardei bulgaresc la borcan

 2 kg ardei bulgaresc

 1/2 l otet

 1l apa

 2 linguri sare grunjoasa

 2 linguri zahar

 foi de dafin

 2 linguri boabe de mustar

 2 linguri boabe de piper

Este bine sa cumparati ardei verde si rosu, sa arate bine borcanele :) Se spala ardeiul. Se prepara
saramura amestecand toate ingredientele intr-o oala mare si se pune la foc. Cand clocoteste se stinge si
se opareste ardeiul 1-2 minute. Se pune pe rand, nu tot odata. Daca saramura se raceste se mai da
drumul putin la foc, sa fie tot timpul fierbinte. Se pune ardeiul in borcane, apoi se toarna si saramura. Se
inchid bine borcanele si se fierb la bain-marie 15 minute, de cand incepe apa din oala sa fiarba. Ies 4
borcane de 800 g.

Gogosari la borcan

10 kg gogosari

2 l apa

1 l otet

500 g zahar

la fiecare litru de lichid 1 lingura de sare (in cazul nostru 3 linguri)

foi de dafin

frunze de telina

piper

boabe boabe de mustar

hrean

morcovi

conopida

Se da apa cu zaharul si otetul in fiert, se adauga foi de dafin, frunze de telina, boabe de piper, boabe de
msutar si sarea masurata. Gogosarii se cuarata si se spala, se taie in patru sau se pun intregi. Se verifica
sa nu fie si iuti printre ei si se inlatura. Daca sunt loviti acestia nu se folosesc sau se inlatura. Cand apa e
fierbinte se pun din gogosari in lichid pe foc si se lasa sa se inmoaie bine intorcandu-se pe toate partile.
Se curata hreanul, si morcovii iar conopida se tine in apa cu sare. Se spala toate legumele.
Borcanele se spala bine si se oparesc cu apa fierbinte. Se pun la uscat pe un prosop. Se aseaza pe fundul
borcanelor hrean taiat bucati, jumatatile de gogosari se pun unul intr-altul casa intre mai multi si se baga
in borcan. Printre ei se pun boabe de mustar, morcovii taiati frumos, conopida, frunze de telina si
deasupra lor se mai pun 2 bucatele de hrean. Se pun niste bete de marar mai groase pentru a nu iesi
gogosarii la suprafata si a ramane fara lichid. Se pun borcanele pe furculite si se pune din lichidul cald.

Se misca circular borcanele sa iasa aerul ramas. Se inchid cu putere capacele si se fierb la bain marie. Se
aseaza intr-un lighean cu carpe si se acopera cu o patura pana a doua zi.

Bame pentru iarna

 1 kg bame

 1- 2 l suc de rosii crud (sau fiert ) facut in casa

 5 borcane mari cu filet (sau mai multe mici)

Curata bamele de cotoare si spala-le.In 3-4 l de apa pune 1 lingurita de sare si 3 linguri de otet. Pune-o
pe foc si , cand a inceput sa fiarba adauga bamele. Lasa sa fiarba pana ce bamele s-au inmuiat.Scurge
bamele si pune-le in borcane, presand usor ca sa intre mai multe.Umple borcanele cu suc de rosii si
acopera-le bine cu capace.Pune borcanele unul langa altul in cratite mai inalte, adauga apa calduta astfel
incat sa fie 2/3 din inaltimea borcanelor.Acopera borcanele cu un ziar si pune la fiert. Din momentul in
care apa a inceput sa fiarba, lasa 1/2 de ora. Dupa acest timp inchide focul, acopera borcanele cu un
prosop gros si lasa-le sa se raceasca incet, pana a2a zi.Pune borcanele, curatate bine, pe rafturi in
camara si savureaza-le iarna.

ardei rosu gras-muratura,garnitura

 4-5 kg ardei rosu gras

 1 cutie pasta de tomate(800g) nu bulion

 1 pahar de ulei

 1 pahar de otet

 3-4 linguri de zahar

 10 linguri de mustar clasic(1 borcan potirivit)

  boabe de piper

 foi de dafin

 sare 3 lingurite

Se spala ardeiul,apoi se taie feliute de 3 cm in lungine ,dupa care se aparesc intr-o oala cu apa 3-4
minute nu mai mult ,apoi se lasa la scurs.SAU se mai poate pregati si altfel adica,sa taieti ardeiul foarte
fin si subtire si atunci va fi ca o pasta care se poate folosi pt fripturi,gratare(e minunat)sau chiar in
tocanite e foarte gustos.

Separat intr-o alta oala se pregateste sosul din pasta de tomate ,mustarul,zaharul,sarea,uleiul,otet,foile
de dafin si boabele de piper care se pun la fiert iar cand incepe sa fiarba se pune ardeiul oparit si scurs si
se lasa sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2-3 ore,dupa care asa fierbinti se pun in borcane si se
infileteaza bine apoi se pun intre paturi.Eu personal daca o fac ca si muratura cu ardeiul taiat mai mare e
pun in borcane de 800 iar daca o fac ca si pasta pt fripturi o pun in borcane mai mici.Daca se desface
borcanul se poate pastra chiar si 2 sapt la frigider.Am sa pun poze cu ambele retete(reteta e aceasi
,diferenta e cum se taie ardeii)

Muraturi asortate

 1 conopida mare

 1 varza alba mare

 2 verze rosii

 2 kg gogonele potrivite

 ½ kg morcovi

 1 capatana de usturoi

 1 legatura mare frunze de telina

 1 legatura marar uscat

 Cimbru uscat

 3 bucati hrean

 1 Pepenas rosu facultativ

 1 pachet piper boabe

  1 pachet boabe de mustar

 1 pachet foi de dafin

 1 telina radacina

 Sare grunjoasa

Legumele trebuie sa fie frumoase si nepatate cele atinse inlaturandu-se. Pe fundul borcanului se pun
cele care arata mai bine si deasupra cele mai coapte pentru a se consuma primele. Eu folosesc gogonele
potrivite ca sa se patrunda mai bine si varza rosie mai multa sa le dea culoare frumoasa. Legumele se
curata si se spala. Conopida se desface buchetele si se pune in apa cu sare. Verzelor li se taie cotorul in
cruce si se taie apoi in sferturi. Morcovii si telina se taie in fome dorite rondele sau pe lung. Hreanul se
taie in patru pe lung. Conopida se scurge de apa in care a stat si se spala frunzele de telina.
Borcanele se spala bine si se clatesc cu apa clocotita. Se aseaza pe fundul borcanului cateva bucati de
hrean apoi asezam frumos legumele asortate dupa imaginatia fiecaruia. Hreanul si varza rosie trebuie sa
ne ajunga sa punem atat pe fund, la mijloc cat si deasupra lor. Se pun printe ele boabe de mustar, piper,
frunze de telina, catei de usturoi, marar uscat rupt bucati, foi de dafin si cimbru. Cand s-a umplut
borcanul se pune deasupra hrean, crengi de marar mai groase si peste el niste tije curate de lemn
eventual oparite pentru a impiedica ridicare legumelor deasupra lichidului. Se pune 1 lingura cu varf de
sare mare la 1 litru de apa. Se pun cativa litri de apa cu sarea masurata, se adauda boabe de mustar,
piper, frunze de telina, marar uscat rupt bucati, foi de dafin si cimbru si se pune pe foc sa dea in clocot
10-15 minute.

Dupa ce a fiert putin se varsa apa intr-un lighen si se adauga iarasi apa si sare masurata ( 1 lg la 1 litru) in
cratita peste frunzele ramase si eventual daca mai aveti frunze de telina mai puneti. Se fierbe si aceasta
si se da deoparte. Se continua asa pana se fierbe cantitatea de apa necesara umplerii barcanelor.( la un
butoi de 10 litri 7 litri de apa) Borcanele se aseaza pe cutite si se invelesc cu un prosop umed. Cand se
pune apa in borcane nu trebuie sa fie fierbinte ci calduta. Se roteste borcanul in mai multe directii
pentru a scoate bulele de aer ramase. Gura si gatul borcanului se ung cu albus de ou Se desface
celofanul, se ia foaia si se unge cu putina apa. . Se intinde bine pe gura borcanului si se leaga cu ata pusa
in doua-trei. Se pun astfel doua foi de celofan. Atentie cand se muta borcanele sa nu atinga lichidul foaia
de celofan.

Mancare de ardei kapia-copti

 3 kg ardei capia

 3 cepe

 2 morcovi
  5 linguri pasta de tomate

 3 lingurite miere de albine

 1 ardei iute verde si 1 rosu

 sare, piper, cimbru, foi dafin

Ardeii kapia se coc, se curata de pielite, cotoare si seminte. Se spala si se lasa la scurs, dupa care se taie
fasii subtiri pe lung.Se caleste ceapa dupa gust in putin ulei, se adauga morcov taiat cubulete sau dat pe
razatoare.Cand sunt bine distuite, se adauga pasta de tomate si mierea de albine. Se pun fasiile de ardei
copti si ardeiul iute tocat marunt ,se potriveste de sare, piper si condimente. Se lasa sa fiarba toate la
foc mic pana se inmoaie si ardeiul. Se umplu borcanele cu mancarica, se adauga 1 lingura de ulei si una
aspirina, se capseaza si se fierb in bai-marin inca 20’, se stinge focul si se lasa asa, pana a doua zi.
Borcanele se scot , se sterg si se depoziteaza in camara.

Ardei iuti cu stafide

 1 kg ardei iuti

 500 ml otet 9 grade

 250 gr zahar

 o lingura de sare mare , neiodata

 200 gr stafide

1. pregatiti borcanele , le spalati temeinic , iar capacele le fierbeti .

2. curatati ardeii de coditele prea lungi si ii spalati.

3. claditi ardeii in borcane cu stafide printre ei .

4. incalziti otetul , puneti zaharul si sarea si amestecati pana se dizolva .

5. puneti zeama rezultata peste ardei si insurubati ermetic capacele borcanelor.

6. dati la dunst uscat pana a doua zi [ intre paturi]

Sos iute

 3 cepe

 1 capatana de usturoi

 1 kg de ardei iuti

 3 kg de rosii

 ulei

 sare

Se toaca ceapa si se caleste in ulei. Se adauga ardeii iuti taiati in bucati. Se lasa la calit cateva minute
apoi se adauga rosiile decojite taiate cubulete. Se fierbe bine si se fac piure cu blenderul. Se mai fierbe
odata, se adauga usturoiul dat prin presa si apoi se pune in borcane.

Varza acra pentru iarna

Varza alba si rosie,conopida,morcov,telina radacina,sfecla rosie,flori de marar,sare,apa,bulion de

corcoduse.

Intr-o oala punem bulionul,sarea si apa dupa gust.Adaugam morcovul taiat rondele,conopida
buchetele,sfecla rosie feli la fel si telina.Varza o taiem in 8-10 depinde de marimea verzei.

Cand fierbe adaugam varza o lasam sa dea un clocot,apoi punem in borcane,varza ,conopida
,morcov,telina,sfecla si zeama pana se umple borcanul.Punem sub patura pana se racesc...Apoi se pot
folosi sau depozita in camara.

Salata de ardei iuti cu gogosari si ceapa

  1,5 kg ardei iute

 1 kg gogosar

 500g ceapa

 1 legatura frunze telina

 500g zahar

 500ml otet

 500ml apa

 1,5 linguri sare grunjoasa

 piper boabe

 foi de dafin

Tai ardeii iuti,gogosarul si ceapa,le presari cu sare si le lasi o ora si jumatate.Intre timp se pune la foc
intr-un vas apa ,sarea,zaharul,otetul,frunzele de telina cu piperul si foile de dafin si se fierbe 15
minute.Se lasa solutia sa se raceasca,se toarna peste legume,se amesteca bine apoi se aseaza salata in
borcane.

Muraturi asortate

 gogonele

 telina

 morcovi

 conopida

 varza rosie

 ardei coarna

 cativa ardei iuti

 usturoi
  hrean

 frunze de telina

 sare,otet

se spala gogonelele,ardeii,morcovii se taie rondele,telina felii,conopida se desface in buchetele.se

aseaza toate in borcane intercaland si bucati de varza rosie,graunti de usturoi,hrean,ardei iuti si
coarna.frunze de telina.se face o saramura:la 10 l de apa,500g sare si 250 ml otet.se pune la fiert apa,se
adauga sarea si se fierbe 10 minute,se ia de pe foc ,se adauga otetul,se amesteca bine si se toarna
fierbinte in borcane.

Ardei iuti & ardei capia in otet

 2 kg ardei iuti

 4-5 ardei capia

 1 l otet

 2 l apa

 2 linguri sare mare pt muraturi

 3 linguri cu miere

 frunze de telina

 foi de dafin, boabe de mustar, boabe de piper

Se spala ardeii iuti si ardeii capia, se curata de seminte bine si se taie cubulete . Se aseaza bucatile de
ardei iuti si capia taiati in borcane iar peste ei, deasupra, se pune cate o frunza de telina si una de dafin.
Apa, otetul, sarea, mierea, boabele de mustar si boabele de piper se amesteca si se pun la fiert. Cand
incepe a da in clocot se gusta pentru a vedea daca mai trebuie sare sau miere. Compozitia se toarna
fierbinte peste ardeii iuti din borcane.

Pepenasi la otet
  6 pepenasi

 1 kg muraturi= gogonele

 4 morcovi

 1 ardei iute

 foi dafin

 piper boabe

 1 litru otet

 1 litru apa

 4 radacini hrean

 boabe mustar

 1,5 cana zahar

 2 linguri sare

Se spala legumele, morcovul se taie rondele sau felii. Se prepara compozitia din 1 l otet si 1 apa, zaharul
, sarea, foi de dain , piper si boabe de mustar se pun la fiert. Intre timp asezam in borcan pepenesi
muraturile, morcovul , hreanul taiat felii si ardeiul iute. Cnd apa fierbe se toarna deasupra peste
muraturi si pepenesisi se pune capacul sau folia. Se da la loc racoros.

Castraveti in otet

 4 kg castraveti potiviti

 1 litru otet

 4 litri apa

 6 linguri sare grunjoasa

 5 linguri zahar

 boabe de piper,de mustar,foi de dafin

  rondele de morcovi

Castravetii se aseaza in borcane impreuna cu rondelele de morcov.Apa,otetul,sarea,zaharul se pun intr-o

cratita si se dau in clocot,apoi se opreste focul si se pun boabele de piper si mustar(puteti sa mai
adaugati crengute de marar,visin,ceapa si usturoi).Se toarna lichidul caldut peste castraveti ,se pune
celofan si se infileteaza.

Morcovi murati

 4 morcovi taiati fasii

 400 ml apa

 100 ml otet

 2 linguri sare grunjoasa

 2 linguri zahar

 cateva boabe de piper si de mustar

Morcovii se taie fasii de marimea borcanului in care se vor depozita.Apa,otetul,sare si zaharul se dau
intr-un clocot si se opreste focul.Morcovii se aseaza"in picioare" in borcane si se toarna lichidul.

Fasole pastai in otet

 fasole pastai rotunda

 otet

 sare pentru muraturi (mai mare)

 ardei iute

 foi de dafin
  piper boabe

Nu am dat cantitatile pentru ca fiecare poate pune ce cantitate doreste.Se spala fasolea si se curata de
ate.Se aseaza in borcanele de 700-800 gr in picioare.Printre fasole punem ardei iute,2-3 ardei mai mici
sau 1 mai mare ( il intepam cu o furculita),boabe de piper si 2 frunze de dafin.Ardeii se pot pune intregi
sau taiati rondele.Se pune 1 lingura de sare la un borcan mare de 700 gr,apoi se completeaza numai cu
otet.Fasolea va ramane tare si putin iute.Merge de minune la mancaruri,ciorbe,fripturi.

Compot de nectarine

 2 kg nectarine nu foarte mari

 12 linguri de zahar

 sucul de la 1 lamaie stoarsa

Se spala nectarinele si se aseaza in borcane mai mari de 800 g sau si mai mari chiar de 1,5 kg sau 2.Se
pune apa la fiert (eu masor cu borcanul plin cu nectarine) si zaharul. De obicei pun 4 linguri de zahar la
un borcan de 800 g,cand a dat 2 clocote se pune sucul de lamaie si se mai lasa 2 minute dupa care se ia
de pe foc si se pun in borcane peste nectarine.Pt a nu se crapa borcanul se pun sub fiecare borcan cozi
de metal de la cutit,furculite...se pune siropu fierbinte apoi se capseaza si se sterilizeaza daca doriti, eu
asa procedez.Le pun intr-o cratita cu apa si o carpa dedesubt iar cu un tifon umed se acopera borcanele
se lasa 15 minute sa fierba apoi se pun intre paturi,pana se racesc

Gogonele cu conopida murate

 3 kg gogonele

 1 conopida mare(nu stiu cat a avut)

 2 cepe

 frunze de telina

 usturoi 11 bucati dintii

 boabe de mustar 11 linguri

  boabe de piper 3 linguri

 foi de dafin 11

 sare 6-7 linguri

 otet 300 ml

 zahar 250 g

Am scris cantitatile pentru 11 borcane de 400 atatea mi-au iesit mie.Se spala gogonelele si se taie. Eu am
gasit gogonele foarte mari) asa ca le-am taiat si in 7-8 .Ceapa se curata si se taie si ea feliute,conopida se
spala si se desface buchetele.Se spala bine borcanele dupa care se pun gogonele taiete cate un rand si
conopida,ceapa cand borcane sant pline se pun boabe de piper, 1 foaie de dafin ,1 lingura boabe de
mustar,1 dinte de usuturoi si frunze de telinaIntre timp se pune si apa la fiert aproximativ 4 litri cred ca
am pus se pune si otetul,sarea si zaharul(daca nu va place cu zahar nu puneti ,nu ies dulci in schimb da o
aroma de dulce acrisor).Cand apa cu otet a dat 2-3 clocote se ia si se toarna peste gogonele si conopida
in borcane apoi se pune capacul si se sterilizeaza(eu asa procedez ,stiu de la bunica mea care zicea
mereu "ca sa fii sigura sterilizeaza-le,e mai sigur") .Se pune apa intr-o cratita pe foc cu o carpa in ea (pe
fundul cratitei)si se pun borcanele apoi se acopera cu o carpa(cel mai bun e tifonul) umeda si se lasa sa
fiarba 15-20 minute acoperite ,dupa care se scot si se pun intre paturi pana se racesc

Salata pentru iarna cu ardei iute -

 5 kg de legume taiate, adica ardei iute , ardei gras si ceapa

 1/2 l otet,

 350 g zahar,

 1 lingura de sare,

 doua radacini de hrean ras

 1 lingurita plina de salicilat

 1 lingurita de miere

Legumele se spala se usuca si se taie dupa preferinta.Se pun intr-un vas mare, peste care se adauga 1/2 l
otet, 350 g zahar, 1 lingura de sare, doua radacini de hrean ras si 1 lingurita plina de salicilat. Se
amesteca mereu timp de 2 zile pana zaharul este bine dizolvat. Se pun in borcane cu zeama care s-a
format, iar pe deasupra punem 1 lingurita de miere
Ardei bulgaresti cu telina in otet

 1 kg ardei bulgaresti

 1 telina mai mare

 0.5 l otet de 9 grade

 1 l apa

 3 linguri sare grunjoasa neiodata

 4 linguri cu miere de albine

 cateva boabe de piper

Spalam ardeii si ii taiem rondele. De la telina folosim frunzele, tocate marunt,tijele taiate rondele mai
lungi si cateva felii din partea alba , tocate cuburi mai mari. Punem totul intr-un bol si amestecam
bine.Spalam si sterilizam borcanele, apoi le umplem cu amestecul de ardei si telina. Fierbem otetul cu
apa, mierea,sarea si boabele de piper, apoi il adaugam fierbinte in borcane. Pentru a evita spargerea ,
borcanele le asezam inainte pe o tava din inox.Asezam capacele si acoperim borcanele cu un prosop
mai gros. Le lasam asa pana se racesc bine, apoi le putem depozita in camara.

Muraturi asortate cu ghimbir

 1 sfecla rosie cubulete,

 1 conopida buchetele,

 6 gogonele intregi sau jumatati,

 3 morcovi rondele,

 1 ghimbir bucatele,

 1 telina radacina si frunze,

  1 ceapa rosie rondele,

 8 gogosari rosii bucati,

 1 gutuie felii,

 1 capatana de usturoi.

Zeama :

 boabe de piper,

 boabe de mustar,

 1 cana otet,

 3 l apa,

 2,5 linguri de sare mare,

 2 cani zahar,

 3 frunze de dafin

Se spala bine legumele care trebuie sa fie proaspete, fara negrituri. Se curata de coaja morcovii, telina,
ghimbirul, sfecla si gutuia.Se scot semintele de la gogosar si se taie felii. Se taie sfecla cubulete si cateva
inimioare, apoi telina si gutuia felii subtiri, morcovii rondele, ghimbirul cubulete, ceapa rosie se curata
de frunzele uscate si se taie rondele mari. Conopida se curata de frunze si cotor si se desface in
buchetele mici. Usturoiul se curata de frunze si se desface in graunti.

Se pregatesc borcanele, uscate si curate. Se aseaza pe fundul fiecarui borcan felii de gutuie si cubulete
de ghimbir. Se indeasa bine legumele, lasand pe exteriorul borcanului cate o inimioara de sfecla si
alternand pe cat posibil culorile. Se face apoi zeama din apa cam 3 l cu 2 linguri si jumatate de sare
grunjoasa, o cana de otet si 2 de zahar. Se adaga boabele de mustar si cele de piper, cam cate o lingura
plina din fiecare, apoi 3 frunze de dafin. Se amesteca pana se topeste sarea si zaharul, se da un clocot
apoi se lasa sa se raceasca. Se adauga cu un polonic peste legume cand este calduta. Se umplu, se pun
capacele, se acopera cu o paturica si cand s-au racit se baga la rece la camara.

Conserva BIO de fasole verde in suc de rosii, pentru iarna

 4 kg fasole

 2 l suc de rosii proaspat facut

1. Curata fasolea de capete si eventuala "ata". Daca e prea lunga, rupe-o in bucati
2. Pune o oala cu multa apa (cam 8 l) la fiert

3. Cand apa fierbe, pune fasolea si fierbe-o putin, pana devine mai moale si flexibila

4. Strecoara bine fasolea si las-o sa se raceasca putin

5. Pune fasolea in borcane, indesand cat poti de multa

6. Umple borcanele cu suc de rosii si insurubeaza bine capacul

7. Pe fundul unei cratite foarte mari pune un strat de ziare. Pune borcanele inauntru, unul langa altul.
Toarna apa cat sa acopere 2/3 din borcane. Acopera borcanele cu un capac mare sau un strat de ziare.

8. Pune cratita la fiert. Fierbe 1 ora din momentul in care apa a inceput sa fiarba

9. Lasa borcanele la racit in cratita pana a doua zi.

Pasta de ardei pentru ciorbe

 ardei kapia foarte rosu si foarte copt

 sare fara iod

 borcanele cu capac.

Cauti ardei copti,rosii,sanatosi,pe care-i treci prin masina de tocat,prin sita deasa.Pui sare fara iod peste
ei ,amesteci bine,asezi in borcane si dai la camara.

se poate folosi orice fel de ardei rosu dar cel kapia este mai aromat. poti sara fara frica ,dar grija
iarna....pui ardeiul si dupa...complectezi de sare. daca vrei pasta iute,macini cativa ardei iuti

* eu toc ardei si pun sarea si apoi ii pun la fiert pana scade apa din iei. iese ca si un bulion de ardei...mai
pun 2 frunze de telina ,leustean

Fasole galbena la borcan

 4 kg de fasole curatata

 1/2 litru de ulei

  80-100 grame sare neiodata

 3/4 litru de suc de rosii(bulion)

 frunze de telina si patrunjel cat va place

 3/4 plic de conservant dizolvat in putina zeama de fasole

Speli fasolea,o cureti de capete si eventualele "ate".Eu folosesc fasole oloaga,cu pastaia
rotunda,galbena,care nu face "ate".Pui uleiul (500 ml) la incins intr-o cratita,apoi pui fasolea la
calit.Foloseste un ulei de calitate caci altfel risti sa se rancezeasca sau sa miroase "a peste".Eu folosesc
"Unisol".O calesti pret de 1/2 de ora,amestecand din cand in cand.Cand vezi ca incepe sa-si schimbe
culoarea,sa devina oarecum sticloasa,,pui apa cat sa o acopere(sa o cuprinda)Poti folosi apa calda,astfel
grabesti fierberea si nu risti sa se intareasca fasolea.La 4 kg de fasole este necesar 2,5-3 litri de apa
(depinde de vasul in care o fierbi)Sarezi dupa gust,cu ATENTIE SARE NEIODATA .Cand e fiatra de 3/4
,pui 700-750 ml suc de rosii sau bulion,in functie de cat iti place de acra.Ii mai dai cateva clocote cat sa
dispara spuma de deasupra,dizolvi conservantul in zeama de fasole,adaugi verdeata tocata marunt ...si
gata,pui in borcane cu filet.O pui in pat cald pana se raceste,sau daca vrei sa fii sigura ca nu se
strica,sterilizezi borcanele 1/2 ora.Etichetezi si pui in camara.Iarna ii faci prajeala,pui adaos de apa si
gata fasolea ,ca atunci cand ai cules-o din gradina.

Cas de oaie la borcan

 3 kg cas de oaie

 sare mare

 margarina

Branza de oaie cautati sa fie scursa foarte bine .

daca e cu zer riscati sa se strice,oricum in ziua de azi e la risc cu branza de oi din cauza faptului ca se face
cu niste pastile sau nu mai stiu ce si se strica foarte repede,va spun asta din proprie experienta.

branza se taie patrate.se pune intr-un lighean.peste ea se presoara sare mare,in functie de cat de sarata
o mancati.se framanta bine cu mainile.se iau niste borcane de 800 gr,curate sa fie.acestea se pun cu
branza pe 3 sferturi ,dar sa fie presata bine in borcane.deasupra fiecarui borcan se pune o lingura
margarina(creca pentru mai multa siguranta merge sa se puna si cate un strop de conservant).borcanele
se inchid ermetic si se invelesc in hartie.
intr-o oala se pune apa pe 3 sferturi,se pun borcanele ,se acopera cu un prosop de bucatarie si se
sterilizeaza la foc potrivit 25-30 min.le lasati asa in apa pana ce borcanele s-au racit de tot.pastratile la
loc racoros.

* eu il frec cu sare mare si-l "fierb" ca si tine, dar nu pun nimic deasupra si s-a pastrat minunat; am avut
pana-n mai

Vita de vie conservata

 frunze de vita tinere

 crengute de marar

 sticla de plastic cu gura larga

Se culeg frunze tinere de vita si crengute de marar. Se spala si se lasa pana a doua zi sa se zvante.Se
aseaza cate 5 frunze ,se pune o crenguta de marar si se ruleaza. Aceste rulouri se introduc in sticla. Din
cand in cand se scutura sticla pt a face loc altor rulouri. Se pune capacul si se pastreaza sticla in camara
pana cand ai nevoie de frunze.

Inainte de a face sarmalute frunzele se oparesc 1-2 minute apoi pot fi folosite. Eu am frunze de vita de
vie pana dupa Pasti.

Gogonele murate

4 kg. gogonele

2 conopide

4-5 morcovi mari

5-6 catei usturoi

hrean radacina
 frunze de telina

piper boabe

mustar boabe

seminte de marar uscat

3-4 frunze de dafin

5 linguri de sare ( cate o lingura la un litru de apa

Gogonelele si frunzele de telina se spala cu apa rece, conopida se desface in buchetele si se spala si ea.
Morcovul si hreanul se razuie bine cu un cutit si se taie rondele sau bucati mai mici.

In borcanele ce urmeaza a fi murate gogonelele punem mai intai cateva boabe de piper si de mustar, 2-3
bucatele de hrean si cate 1-2 catei usturoi.

Incepem sa aranjam gogonelele, iar in spatiile dintre ele punem buchete de conopida, rondele de
morcov, frunze de telina, incercand sa nu lasam prea multe spatii libere.

Pentru saramura masuram 5 litri de apa, pe care o punem la fiert cu 5 linguri de sare gronjoasa ( nu va
feriti de sarea iodata, cand se strica muraturile nu iodul din sare e cauza ) , frunze de dafin si boabe de
piper. Cand saramura da in clocot oprim focul si turnam cu grija ( poti lasa putin sa se mai raceasca ) , sa
nu spargem borcanele, peste gogonelele din borcane. Capsam borcanele sau legam cu folie de PVC ,
astfel incat sa nu prinda aer, apoi putem pune borcanele in beci, fara sa fie nevoie sa mai vanturam
saramura. ( In familia mea tatal meu pregatea muraturile pentru iarna; saramura o turna rece, dar o
vantura zilnic in prima saptamana, sufland intr-un tub ce ajungea la fundul bidoanelor, pentru ca sarea
sa se topeasca si sa cuprinda intreaga cantitate de gogonele ).

Salata de gogonele cu zucchini/dovlecei/

 La un kilogram de gogonele se pune un kilogram de zucchini si o jumatate de kilogram de ceapa.

 cimbru verde,

 sare,

 marar,

 cimbru si marar uscat,

 piper,
  dafin,

 condimente pentru muraturi,

 otet,

 apa,

Se taie rondele gogonelele si zucchini iar ceapa solzisori. Intr-un vas nemetalic se amesteca gogonelele
cu zucchini si ceapa, punem cateva fire de cimbru verde printre ele si 2 linguri de sare mare si le lasam
asa cateva ore.

Dupa aceea se cladesc in borcane incepand cu un strat de cimbru uscat si telina frunze apoi compozita
de gogonele cu zucchini si iar frunze si terminam cu cimbru si dafin. Intr-un vas se pune apa la fiert, cu
boabe de mustar, foi de dafin, boabe de piper si o crenguta de cimbru. Cand clocoteste apa se
pune pentru fiecare litru de apa o de lingura de sare mare si o de lingura de otet, la aceasta salata am
pus in plus o jumatate de plic de praf special pentru muratri de la Dr Otker, din acela dulce-acrisor. Se
toarna apa fierbinte peste ele in borcane, punem putina aspirina deasupra, un varf de cutit am pus eu si
se infileteaza fierbinti.

Gogosari in otet

 8 kg gogosar

 2 conopide potrivite

 2-3 morcovi

 1 radacina de hrean

 frunze de telina

 1 litru otet de 90 acetice

 2 litri apa

 800 g zahar

 8 linguri rase cu sare( cam o lingura la 1 kg de gogosar )

 3-4 foi de dafin

 o mana cu boabe de piper

  mustar boabe ( cca 150 grame )

Gogosarul se spala, se scoate cotorul si se taie felii late de doua-trei degete. Hreanul se curata si se taie
in bucati de cca 5-6 cm. Morcovul de taie rondele. Conopida se desface buchetele .

Intr-o oala mare se amesteca 1 litru cu otet de 9 grade acetice, doi litri cu apa, zaharul, sarea, foile de
dafin si piperul boabe. Se pune la fiert , iar cand da in clocot se adauga feliile de gogosar ( cate incap )
care se lasa 2-3 minute sa se inmoaie putin ( astfel incat sa nu se rupa cand se aseaza in borcane ). Se
scurg si se scot intr-un alt vas si se continua cu alta sarja, pana se oparesc toti gogosarii. In aceeasi
zeama se oparesc si buchetele de conopida, apoi se scurg si acestea.

In borcanele in care vom conserva gogosarii si conopida se pune mai intai cate o lingurita de mustar
boabe ( la borcane mai mari, punem mai mult ). Punem la fundul borcanului si 2-3 rondele de morcov si
1-2 bucati de hrean. Incepem sa asezam feliile de gogosar, facand manunchiuri de cate 3-4 bucati, astfel
incat sa nu ramana spatiu gol prea mult in borcane. Dupa ce asezam un strat de gogosar asezam unul de
conopida, apoi iar de gogosar, pana umplem borcanul. Mai adaugam 2-3 rondele de morcov, frunze de
telina si 1-2 bucati cu hrean. Zeama in care au fiert gogosarii o turnam cu grija in borcane, peste
legume, cu tot cu boabele de piper. Acoperim gura borcanului cu o folie de PVC, iar capacele le punem
dupa ce au stat 1-2 minute in apa clocotita, pentru a adera cat mai bine de marginea borcanului.

Marinata de peste cu lamaie si usturoi

 2 kg peste

 2-3 lamai

 500 ml ulei

 4-5 catei usturoi

 piper boabe

 foi dafin

 sare

 borcane cu filet

Pestele curatat(fara cap si coada) se taie felii de doua degete grosime. In vasul in care vrem sa-l fierbem,
punem un strat de felii de peste, apoi lamaie decojita taiata rondele, alt rand de peste iar lamaie si
deasupra sa fie peste.
Adaugam sare, usturoi taiat , foi dafin si piper boabe. Cu uleiul trebuie sa ajungem la nivelul de sus al
pestelui. Marinata se fierbe la foc mic , 5-6 ore, acoperit , pina cand carnea se desprinde usor de pe
oase.

Marinata rezultata o introducem in borcane pe care le infiletam strans. Borcanele cu marinata se pun la
dunst 30 de minute din momentul in care incepe apa sa fiarba. Dupa aceasta punem borcanele in pat
cald , acoperite bine cu o patura , pina a doua zi cand s-au racit si se pot pune in camara pentru iarna.

Ardei capia in otet

 2 kg ardei capia rosu

 1/2 l otet de 9 grade

 1 1/2 l apa

 250 g zahar sau miere

 2linguri de sare

 cateva foi de dafin

 1 telina frunze

 boabe de mustar,enibahar,coriandru,piper

 1 hrean

Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala bine.

Intr-o cratita 5 l se pun otetul, apa si toate ingredientele, in afara de hrean apoi se pune pe foc.

Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia sa intre bine in lichid, si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa
aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, continuindu-se la fel, pina cind se termina toata
cantitatea de ardei.

Se asaza ardeii unul in altul si apoi se pun cu varfurile in jos in borcane de cite 800 g sau intr-un borcan
de 3 l. Dupa asezarea ardeilor se toarna lichidul, avand grija ca acesta sa intre bine printre ardei, se
adauga bucati de hrean, iar pe deasupra se pun frunzele de telina.
Borcanele se inched cu capace sau celofan. Ardeii se pot lasa acoperiti cu capace pana a doua zi, pentru
a verifica nivelul lichidului in borcane si pentru completari de lichid daca mai este nevoie.

Castraveti bulgaresti

 3kg castraveti cornisor

 1 l otet

 4 l apa

 4 linguri sare

 300g zahar

 2 linguri miere

 boabe de piper

 boabe de mustar

 boabe de coriandru

 boabe de enibahar

 1-2 capatani usturoi

 foi de dafin

 marar uscat

 hrean

Se aleg castraveti cat mai mici si proaspeti, se aseaza in borcane (preferabil de 800 g), se adauga morcovi
taiati felii, ceapa taiata julien, citeva bucatele de hrean, usturoi si marar uscat.

Se fierbe intr-un vas otetul cu apa, sarea,mierea , zaharul,si celelalte mirodenii.Cand a dat in clocot se
toarna zeama in borcane.Apoi le inchidem cu capace. Bagam apoi borcanele in cuptorul incins,si le lasam
asa la flacara foarte mica pentru 30 de minute.Eu am ales aceasta variant in locul fierberii la bain-
marie.Daca preferati a doua variant,le fierbeti timp de 30 de minute.
Ardei iuti in otet

 un castron plin cu ardei iuti rosii si verzi

 4 foi de dafin

 7-8 boabe de piper

 4 linguri de ulei

 apa

 otet

 o lingurita sare

ardeii iuti se spala bine si se aseaza ori intr-un borcan ori intr-o sticla mai larga la gura(sticla nu de plastic
ci din sticla)

intr-o tigaita se pun frunzele de dafin rupte,sarea,boabele de piper,uleiul, apa si otet si se pun pe foc la
fiert.

lasam sa dea cateva clocote.

apoi aceasta zeama fierbinte o turnam peste ardei.

acoperim sticla la gura cu un ciolofan sau cu capac ,daca are, si ii lasam in bucatarie pana a 2a zi cand ii
transferam la rece.

Pasta de gogosari( ardei kapia)

 5 kg gogosari sau ardei kapia rosii,

 200 ml ulei,
  sare

Gogosarii spalati ii curatam de cotor si ii taiem felii pe care le dam prin masina de tocat. Punem uleiul la
incalzit si rasturnam peste el ardeiul macinat, invirtind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.

Cind pasta este bine fiarta, adaugam sare putin mai multa decit necesar. Compozitia o punem in borcane
asa fierbinte, punem capacele si lasam borcanele in pat cald o zi -doua pina se racesc complet.

Apoi putem pune borcanele in camara.

Castraveti murati

 5 kg castraveti micuti

 5 linguri sare mare

 2 morcovi

 6-7 catei usturoi

 1 ardei iute

 marar

 stejar frunze

 1 hrean

 frunze de telina

1.

castravetii se spala foarte bine.

se aseaza intr-un borcan de 5 kg.(sau puteti sa ii puneti in borcanele mici).

intr-o oala se pun 5 litri apa si 5 linguri de sare mare.

se pun pe foc si lasam pana da cateva clocote.

apa fierbinte se pune peste castraveti in borcan si se acopera cu ciolofan.

aceasta prima operatiune se face seara.

2.

a doua zi,dimineata ,se scurge zeama din borcan ,se pune in oala si se pune iar pe foc si se dau 2-3
clocote.

se toarna iar apa fierbinte peste castraveti.

morcovul se curata se taie rondele.

greanul se curata si se taie bucati.

ardeiul iute se curata de seminte si se taie bucatele.

usturoiul se curata si se taie felii.

acestea se pun in borcan .

apoi deasupra s epun si funzele de stejar,mararul si frunzele de telina.

se acopera cu ciolofan,se leaga la gura borcanul si se lasa pana a doua zi in bucatarie.

apoi ii pastrati intr-un loc rece.

Dovlecei Impanati

Se foloseste la ghiveci sau la tocana de legume...

 10 dovlecei medii

 1 bulion

 3 legaturi tarhon

 1 capatana mare de usturoi

Curatam dovleceii de coaja si ii oparim in apa cu sare 2-3 minute,ii scurgem si ii crestam.Tocam marunt
tarhonul verde,curatam usturoiul si il taiem feliute.Intr-o crestatura punem 1-2 felii de usturoi si in alta
tarhon si tot asa.Punem dovleceii in borcan,ce nu intra ii taiem felii si ii adaugam la borcan si turnam
bulionul peste.Tapetam o cratita cu ziare,invelim fiecare borcan in ziar si le punem in cratita cu apa la
fiert,la foc mic timp de o ora.

Conserva de vinete in suc de rosii

  3-4 kg vinete, cat de mici gasiti (eu am luat din gradina vinete de 10-15 cm)

 sucul de la 5 kg rosii (daca ramane, fie il conservi fie il folosesti la o supa de rosii)

 sare

Spala vinele si taie-le in doua, apoi fiecate jumatate in 2-3 fasii. Daca vrei poti curata de coaja vinetele.

Pune vinetele intr-un castron de plastic sau sticla (pentru ca oxideaza) si da-le bine cu sare. Lasa-le 4-5
ore acoperite cu un capac peste care ai pus o greutate. In felul acesta iese din vinete sucul amar.

Fa sucul de rosii folosind masina speciala cu care se separa pulpa de seminte si coji. Daca nu ai, pur si
simplu mixeaza-le bine intr-un blender (dupa ce le-ai curatat de codita si alte mizerii)

Pune sucul de rosii la fiert si lasa-l pana se ingroasa putin (cam 30 min din momentul fierberii).

Scurge vinetele de zeama si opareste-le in apa putin sarata, cam 1 minut, pana ce se inmoaie putin.

Scurge vinetele si pune-le in borcane de 800 g fara sa apesi prea mult, ca sa fie loc si pentru sucul de
rosii.

Toarna sucul de rosii pana sus si inchide bine capacele.

Fierbe borcanele in apa cam 1 ora. Cum se face asta? Pentru ca de data asta borcanele sunt fierbinti,
nu se pun in apa rece. Incalzeste niste apa. Intr-o cratita mare si mai inalta pune un strat de 5-6 foi de
ziar. Pune borcanele deasupra. Toarna apa calda sa acopere 2/3 din inaltimea borcanelor. Acopera cu un
capac mare.

Fierbe la foc mic 1 ora de cand incepe sa fiarba.

Lasa borcanele sa se raceasca in apa, pana a doua zi.

ingredientele sunt cam pentru 5 borcane de 800 g.

Vinete la borcan
  vinete

 ulei

 aspirina

Se aleg vinete coapte,sanatoase.Se coc,apoi se lasa sa se scurga.Dupa ce s-au scurs se pun in borcane
sterilizate in prealabil.

Se lasa distanta cam de 1 cm deasupra fiecarui borcan.Punem deasupra o aspirina si se completeaza cu

un pic de ulei.

Se pun apoi borcanel la fiert circa 40-45 de minute,din momentul in care incepe apa sa fiarba.Se lasa sa
se raceasca,apoi se depoziteaza in camara.Se pot pregati cum doreste fiecare.

* eu aveam o varianta d evinete, dar fara aspirina, cu cate o crenguta de busuioc

* eu am facut anul trecut dar am pus jumate vinete jumate dovlecel ,eu asa fac salata de vinete
combinata cu dovlecel

Fasole galbena lata cu zarzavat pt iarna

 2 kg fasole lata galbena

 0,5 kg ceapa

 0,5 morcovi

 1 ardei rosu

 1 ardei verde

 1 ardei galven

 patrunjel verde

 frunze de telina

 rosii1,5 kg rosii
  sare

 conservant sau aspirina

 ulei de masline 4-5 linguri

Se curata fasolea se taie bucatele .

Morcovul se taie rondele subtiri

Ceapa se curata si se taie pestisori.

Ardeiul se taie cubulete.

Frunzele de patrunjel si telina se toaca marunt

Rosiile se taie feliute

Se pune ulei intr-o oala se pune un rand de fasole dupa care se pune morcov,ardei,ceapa,rosii ,patrunjel
verde si frunze de telina,sare si din nou se repeta operatiune pana la final.Se pune oala pe foc la foc
potirvit fara apa si cu capac aproximativ 1 ora.

La final se pun in borcan se pune aspirina sau conservant se pune capacul si se pun la dunt intr-o oala cu
apa si se acopera borcanele cu o carpa se duntulesc 20-25 minute dupa care se lasa in oala pana se
racesc.

Daca am primit fasole din tara ,era si pacat sa ratez ocazia.La iarna este o mancare si de post si usoara si
rapida

Din cantitatile de mai sus vor iesi 6-7 borcane de 800g

Varza murata/verze ca in piata la Cluj :)

 Eu am facut de aceasta data dintr-o varza mare de 2 kg pentru ca nu am avut la dispozitie decat
borcane mici de 800 de grame

 Mai avem nevoie de

 telina frunze,

 dafin,

 cimbru verde
Varza se taie fidelute subtiri, se freaca bine cu sare mare ( sa fie mai sarata ca o salata obisnuita ) si se
amesteca cu frunze de telina taiata marunt si o lingurita de chimen. Mai avem nevoie de telina frunze,
dafin, cimbru verde. Se mai poate amesteca si cu morcov dat pe razatoare sau cu varza rosie, eu ma
facut varianta “clasica” a casei de acesta data.

Se lasa varza sa actioneze cu sarea timp de 2 ore si apoi se pune in borcane. Incepem prin a pune ierburi
aromate, telina verde, cimbru verde ( se poate pune si uscat ) dafin si apoi se taseaza bine varza. La
mijlocul borcanului mai punem un strat de frunze aromate si de dafin si continuam cu varza, la fel la
sfarsit incheiem cu un rand de ierburi aromate. Daca varza a stat suficient cu sare nu mai are nevoie de
apa in completare pentru ca lasa ea, daca aveti o varza mai uscata cumva si nu lasa suficienta apa, se
completeaza in borcan pana trece peste varza cu o compozitie facuta asa : o jumatate litru apa,
o jumatate lingura sare si o jumatate lingura otet, fiarta si racita. In camara se pune un platou sub
borcane pentru eventualitatea in care iese apa din borcane in urma fermentatie in urmatoarele zile .
Daca temperatura nu este scazuta in 5-7 zile se pot consuma deja…eu abia astept sa atac borcanele
mele.

Ceapa rosie murata

 2 cepe rosii mari

 250 ml apa

 250 ml otet de vin

 2 linguri zahar

 1 lingura sare

 boabe de piper

 1 arde iute

1. Ceapa se curata si se taie rondele.Rondelele se aseaza in borcan impreuna cu ardeiul iute taiat
bucatele si boabele de piper.2. Din apa,otet,sare si zahar se fierbe un lichid care se toarna peste
ceapa.Se infileteaza capacul si se pastreaza in camara,la loc racoros

Gogosari in otet
 8 kg gogosari

Circa 3,5l apa

300 g zahar

12 g piper boabe

500 ml otet

cateva foi de dafin

morcovi

hrean

frunze de telina

o conopida

radacina de telina

1 si ½ plic pikant fix dulce-acrisor

Gogosarii trebuie alesi , ii pune pe cei care nu-s batuti deloc si nici juliti.

Spalam gogosarii, ii curatam de seminte, ii taiem felii si-i lasam sa se usuce.

Morcovii se spala bine si se taie rondele.

Hreanul se curata, se spala si se taie fasii. La fel procedam si cu radacina de telina.

Conopidei ii rupem florile, le spalam si le uscam.

Apa o punem la fiert impreuna cu zaharul, plicul de pikant fix, boabele de piper, foile de dafinsi otet.

Se lasa pana cand fierbe foaaaaarte bine.

In apa care fierbe punem gogosari la oparit, ii lasam 10-15 secunde si-I scoatem repede cu paleta
spumaitoare :D

Gogosarii opariti se pun in borcane iar printre ei punem rondele de morcovi, fasii de hrean, frunze de
telina, bucati de telina si flori de conopida.

Dupa ce am oparit toti gogosarii, folosim apa pentru a o turnam fierbinte peste gogosarii din borcane.
 Infiletam bine borcanele si le intoarcem cu fundu-n sus. Le lasam pana se racesc un pic iar apoi le
intoarcem si le lasam pana se racesc complet. Borcanul mare l-am invelit cu un prospop pana s-a racit.