VARZA MURATA TOCATA LA BORCAN PENTRU IARNA

Varza murata tocata la borcan pentru iarna. Varza rosie sau alba murata rapid. Salata
de varza acra alba si rosie, taiata fideluta si pusa la murat in borcane, fara conservanti
artificiali.

Se poate face cu varza alba, varza rosie sau amestec. Mamei mele ii placea tare mult varza
rosie murata si in general puneam doar varza rosie. Varza murata alba o puneam la butoi, mai
spre toamna. Reteta pas cu pas o gasiti aici.

Reteta de mai jos este pentru un butoias de 30 L in care au incaput 9 verze (ultima taiata in
sferturi pentru a putea fi bine indesata).

Varza murata pentru iarna la butoi reteta ardeleneasca

Portii: 1 butoi de 30 L

Ingrediente - savoriurbane.com
 9 verze cu frunza subtire
Saramura
 18 L apa rece
 450 g sare (25 g/litru) neiodata, grunjoasa, speciala pentru muraturi
Condimente:
 2 legaturi de cimbru uscat
 2 legaturi de marar uscat
 4-5 ardei iuti
 1 lingura cu varf seminte de chimen

1
 Din varza taiata la borcan cat si din cea la butoi nu lipsea niciodata chimenul.

In poza puteti vedea in borcanele mici varza alba (in dreapta) si cea rosie (in stanga) (borcane
de 300 ml) iar in mijloc, in borcanul mare de 640 ml am pus varza tocata amestec: alba si
rosie. Bineinteles ca varza rosie o coloreaza si pe cea alba din borcanul cu mix si totul are o
culoare roz tare faina.

In fiecare an pun cateva borcane, mai ales pentru friptura de rata pe care o fac in mod
traditional de Craciun.

Va las reteta pentru un volum de 1250 ml. Eu am facut 2 borcane de 300 si un borcan de 650
ml. Prefer sa pun in borcane mai mici.

Tineti cont de vremea de afara si daca este foarte cald nu va apucati de muraturi! In
mod normal muraturile se pun toamna, in lunile septembrie – octombrie!

Varza murata la borcan pentru iarna

Ingrediente - savoriurbane.com
 800 g varza
 - varza alba: 400g
 - varza rosie: 400 g
 Chimen, cimbru, marar uscat
 putina sare
Saramura:
 20 g sare la 1 L apa

CUM SE PUNE VARZA MURATA TOCATA LA BORCAN PENTRU IARNA?

Cum se taie varza pentru murat?

2
Varza se curata de frunzele din exterior, se spala si apoi se rade pe o razatoare tip mandolina
(jilau) sau se taie din cutit astfel incat sa fie foarte subtire. Cotoarele se arunca.

Varza taiata se sareaza usor si se lasa 15 minute intr-un castron ca sa se inmoaie. Bineinteles
ca separam varza pe culori, in castroane diferite. Un castron cu varza alba, unul cu rosie si cu
unul cu mix de culori.

Apoi am indesat varza in borcane curate. Dupa ce a stat un pic cu sare varza s-a inmuiat si a
incaput mai bine in recipente.

CUM SE PREGATESTE SARAMURA PENTRU VARZA ACRA?

Punem la fiert 1 l de apa cu 20 g sare. In mod normal pun 25 g sare la 1 litru insa acum si
varza este putin sarata. Saramura se lasa la fiert 2-3 minute apoi se stinge focul si se lasa 10
minute la racorit. Eu fac intotdeauna un pic mai multa saramura ca nu pot sti cu precizie cat
lichid intra.

Deasupra se pun condimentele: chimen seminte (noi punem destul de multicel – cam 1
lingurita la un borcan), cimbru uscat, flori si bete de marar uscate. Le indesam bine de tot.
Apoi asezam borcanele pe o tava metalica si cu polonicul turnam saramura fierbinte peste
varza.

Nu umplem un borcan deodata ci turnam in fiecare cate putina saramura fierbinte, apoi
reluam operatiunea. Astfel nu riscam sa se crape borcanele. Scuturam bine borcanele si ne
asiguram sa iasa aerul. Daca e nevoie mai completam cu saramura.
3
 Borcanele cu varza tocata nu se inchid etans din prima zi ci se acopera pentru 24 de ore cu
capace proviziorii (farfurioare). Veti vedea ca procesul de fermentatie va incepe si se va
forma o spuma care nu trebuie aruncata.

De-abia a doua zi se pune cate 1 lingura de otet in fiecare borcan, se pot infileta capacele si
borcanele se muta in camara racoroasa. Murarea dureaza 2-3 saptamani insa varza tocata
rezista bine si peste 1 an. Daca vedeti ca borcanele incep sa fac bule de gaz si auziti cum
fasaie pe la capace, puteti sa le deschideti ca sa eliberati gazele si apoi le inchideti la loc.

Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire” trebuie sa vanturati

(pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele, se scurge moarea intr-un castron si se
toarna la loc. Acest proces oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa
suflati aer cu ajutorul unui furtun – asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la
butoi.

Ingrediente varză murată la butoi

(pentru un butoiaș de 30 de litri)
 10-11 verze de mărime medie (niciodată nu mi-au intrat mai multe, dar s-a întâmplat să intre

mai puține la volumul de 30 de litri, cum ar fi 8-9)

 15-18 de grame de sare grunjoasă, neiodată, specială pentru murături/fiecare litru de volum al

recipientului, adică minimum 450 de grame, maximum 540 de grame de sare la cei 30 de litri

ai noștri (cereți sarea pentru murături în magazin, e un produs de sezon care se găsește de
cumpărat doar în această perioadă)

4
 bețe de cimbru și mărar uscate

 2-3 foi de dafin uscate

 2-3 fire de hrean (cu mențiunea că hreanul are calitatea de a menține murăturile crocante,

dacă vreți ca varza să se înmoaie bine, renunțați la el)

 opțional: gutui, o mână de boabe de porumb, mere (eu nu am folosit niciodată, soacră-mea

folosește porumb care ajută la o fermentare mai rapidă și dă și o culoare galbenă)

 opțional: o varză roșie mică sau o o sfeclă roșie, dacă doriți o varză murată cu tentă rozalie,

cum e cea din imaginea de mai sus

Mod de pregătire varză murată la butoi și câteva sfaturi:

1. Se aleg verze îndesate, albe. Ideal ar fi să alegeți un soi cu frunză subțire și nervuri fine, care

e mult mai bună pentru sarmale. Cele mai bune soiuri de varză pentru murat ar fi: varza ”De

Buzău” și varza ”Măgura”, pentru că au foile fine și nervurile puțin proeminente.

2. Se curăță verzele de foile veștede de la suprafață dar și de cele verzi. Pentru murat, varza

trebuie să fie albă și compactă. Se crestează cotorul verzei în cruce apoi se scobește bine cu un

cuțit bine ascuțit. Gaura rezultată se va umple cu sare, care având proprietatea de a extrage apa

din substațele cu care vine în contact (e higroscopică) va ajuta la înmuierea verzei. Lăsați varza

să stea câteva ceasuri bune, chiar și peste noapte, cu gaura cotorului în sus, va fi mult mai ușor

să o aranjați în butoi.

© Vladimir Jovanovic | Dreamstime.com – Varză murată

5
3. Butoiașul în care vom pune varza e musai să fie foarte curat, opărit cu apă clocotită și apoi

uscat bine. E esențial să facem asta pentru a preveni dezvoltarea unor bacterii și ciuperci

nedorite.

4. Butoiașul meu nu a avut canea, presupun că sunt puțin cei care au acasă un astfel de recipient.

Caneaua e un fel ”robinet” așezat în partea de jos a butoiului, prin care putem goli tot lichidul

din acesta. În timpul murării, va fi nevoie să pritocim (să agităm) zeama de varză. Sarea, care

are tendința de a se lăsa pe fundul vasului, se va distribui astfel uniform în zeama de varză.

Dacă am avea caneaua respectivă, ar fi foarte simplu, pur și simplu am goli butoiul de lichid,

colectându-l în alt recipient și am adăuga zeama la loc, operație care trebuie făcută de câteva

ori în timpul procesului de fermentare (de murare).

Neavând canea, vom așeza de la început în butoi un furtun foarte curat care trebuie să ajungă

până pe fundul acestuia. Avem grijă să eliminăm posibilitatea ca acesta să se înfunde. Suflând

în acest furtun, vom face să se agite zeama din butoi. În același timp, dacă în timpul murării

moarea (zeama de varză) crește prea mult în volum, putem elimina din aceasta prin furtun.

5. Se aranjează frumos verzele în butoi, cât mai înghesuite, formând straturi. Printre aceste

straturi vom împărți bețetele de cimbru, mărar, frunzele de dafin, hreanul și cele opționale (dacă

le punem). E posibil ca varza să nu încapă în butoi de la bun început, o păstrăm într-un loc

răcoros (cămară) și în câteva zile putem completa, după ce verzele se mai înmoaie, dar oricum,

sarea din gaura cotorului ajută mult.

6. La un butoi de 30 de litri mie mi-au intrat cam 15-17 litri de apă, în funcție de cât de bine

m-am priceput să așez verzele ca la tetris. În această apă vom dizolva, amestecând mult, toată
sarea care nu a încăput în cotoarele scobite ale verzelor. Se toarnă saramura peste varză, în

butoi și se așează deasupra un teasc (o scândurică) peste care vom pune o greutate, așa încât

varza să fie bine imersată în lichid. Dacă nu au încăput de la început toate verzele, după 2-3

zile vor încăpea.

La lista ingredientelor am lăsat o toleranță destul de mare la cantitatea de sare, asta e în

funcție și de cât de sărat vă place dar și de locul în care veți depozita butoiul, dacă îl țineți pe

balcon, unde e foarte, foarte frig, e bine ca moarea să fie mai sărată, o concentrație mai mare
de sare va ajuta să nu înghețe varza pe timpul iernii.

6
7. La fiecare 2-3 zile trebuie pritocită (oxigenată) zeama. Vom sufla cu putere în furtun așa

încât moarea să se agite și să facă bulbuci. Această operație o vom repeta până când varza e

complet murată. Se păstrează cel mai bine într-o cămară sau în beci, unde temperatura este în

jurul a 10-12 grade Celsius. Dacă la suprafața lichidului din butoi se formează așa numita

”floare” (de fapt, sunt niște ciuperci care ne parazitează varza), aceasta trebuie îndepărtată cu

atenție iar teascul și greutatea cu care presăm varza în lichid trebuie spălate foarte bine, pentru

a prelungi durata de valabilitate a preparatului.

VARZA MURATA LA BORCAN – PENTRU SALATE

Dintre toate muraturile, varza murata este poate cea mai folosita la salate in timpul
iernii. Se pare ca nu este doar gustoasa, dar este si foarte sanatoasa, avand toata gama
de vitamine B, saruri minerale, vitamina C, acid folic și magneziu. De asemenea,
varza acra are renumele de a bloca dezvoltarea tumorilor, activand enzimele care
neutralizeaza substantele cancerigene.
INGREDIENTE:
2 verze mari albe
1 varza mica rosie
1 radacina hrean
1 lingurita chimen
2 frunze dafin
1 creanga cu frunze telina
2 fire cimbru
1 floare marar uscata
boabe piper
1/4 lingurita boabe mustar
2 linguri sare grunjoasa

7
PREPARARE:
Taiem varza curatata de frunzele vestejite cu razatoarea tip fideluta, o frecam cu sare
grunjoasa si o amestecam cu 1 lingurita de chimen. O lasam sa se moaie cam 45 -60
de minute.

Pe fundul unui borcan punem 1 frunza de dafin, 2 -3 rondele de hrean si cateva boabe
de piper. Punem varza in borcane in straturi alternative din cea alba cu cea rosie,
avand grija sa strecuram cimbrul intre intre aceste straturi, pe la mijlocul borcanului.
Presam bine varza. Punem deasupra telina, hreanul, mararul uscat, boabele de mustar
si cateva boabe de piper.
Daca varza a stat suficient cu sare nu mai are nevoie de apa in completare pentru ca
lasa ea, daca aveti o varza mai uscata cumva si nu lasa suficienta apa, se completeaza
in borcan pana trece peste varza cu o saramura la care respectam proportia 1 lingura
cu varf de sare la un litru de apa fiarta si racita.
Ar fi bine sa fim cu ochii pe borcane in prima saptamana, caci este posibil sa
fermenteze. Atunci vom scoate si turnam la loc saramura, de mai multe ori la rand,
aproximativ 5 zile – vom repeta operatiunea zilnic.
Pofta buna!

Varza murata la borcan

Am combinat varza alba cu varza rosie pentru a avea o culoare mai frumoasa, dar si pentru
gust. Recomand ca varza alba sa fie de toamna deoarece isi pastreaza rigiditatea si nu se va
muia ca cea de vara.

Am folosit borcane de 4 l pentru aceasta Varza murata la

borcan

8
Ingrediente Varza murata la borcan :

Varza alba de toamna

Varza rosie
hrean
sare la vrac (neiodata)
marar uscat
cimbru

Preparare Varza murata la borcan :

Varza alba si cea rosie o taiem fideluta, cat mai subtire cu cutitul sau cu rindeaua de varza. Le
cantarim si apoi le amestecam intr-un vas. La fiecare kilogram de varza punem 15 g de sare.
Varza presarata cu sare se freaca intre maini sa se moaie putin si astfel isi reduce din volum si
o mai lasam putin sa stea circa 15-20 minute.

O punem in borcane presand-o bine cu pumnul. La fundul borcanului punem cateva crengute
de marar uscat si cimbru. Punem si cateva bastonase de hrean. Lasam borcanul, borcanele in
bucatarie circa 8-10 zile la loc caldut sa inceapa sa fermenteze. Daca in locul unde tineti
borcanele este prea rece, varza va fermenta mai greu si va avea un gust iute la final.

Dupa ce a fermentat, a acrit punem capacele si le scoatem la rece. Se serveste cruda, simpla
sau stropita cu ulei, ca salata langa mancaruri de cartofi, fasole sau fripturi.

9
 Varza rasă murată la borcan
De Diana Zagrean pe 27 august 2012

Culinar Dacă nu aveţi o cămară mare şi răcoroasă, în care să puteţi depozita o putină cu varză
murată pentru iarnă, există şi variante mai comode. Dacă staţi la bloc şi aveţi spaţiu limitat,
un borcan cu varză murată gata rasă este delicios pe post de salată. Ca să fiţi siguri că ies ca
la carte, folosiţi sare grunjoasă şi legume româneşti, fără aditivi sau conservanţi.

Reţeta este pentru 1 borcan mare, de 5 litri.

Ingrediente:
2 verze mari albe
2 verze medii roşii
4 morcovi
1 legătură frunze de ţelină
1 legătură frunze de mărar
1 legătură frunze de pătrunjel
10 foi dafin
20 frunze vişin

10
1 lingură cimbru
1 lingură piper
Sare grunjoasă (1 lingură rasă de sare la fiecare kilogram de varză)
1 lingură boabe muştar
1 rădăcină hrean

Mod de preparare:
Se taie varza şi se toacă fin sau se rade pe răzotoare. Se curăţă morcovii şi se rad pe răzătoarea mare.
Amestecaţi varza rasă şi morcovii şi adăugaţi sarea, verdeaţa tocată şi condimentele. Frecaţi bine
legumele cu sarea, astfel încât să se distribuie uniform. Îndesaţi amestecul de varză în borcan şi
presaţi puternic cu mâinile. Acoperiţi cu un tifon şi lăsaţi la cald să fermenteze o zi şi o noapte.
Acoperiţi varza cu frunzele de vişin bine spălate şi acoperiţi cu celofan borcanul. Dacă zeama scade,
puteţi adăuga o saramură din 50 grame sare la un litru de apă şi completaţi până acoperă legumele.
După câteva zile de fermentaţie se acuperă cu un capac şi se dă la păstrare la rece, chiar la frigider.
Poftă bună!
Citeşte întreaga ştire: Varza rasă murată la borcan

Pofta Buna ! Spor sa aveti la conservarit!

Varza murata pentru iarna la butoi reteta

ardeleneasca

Varza murata pentru iarna la butoi reteta ardeleneasca a mamei mele. Cum se pune
varza la murat acasa? Cum se face saramura pentru varza si cum se pritoceste

11
(vantura) varza murata? Ce condimente se pun la varza murata? Cand se pune varza la
murat?

CUM SE FACE VARZA MURATA PENTRU IARNA?

Pe langa alte muraturi facem si varza murata la butoi dupa reteta mamei mele. Ea a
invatat-o de la bunica ei (strabunica mea Buia din Sibiu). Este o reteta simpla insa cu
rezultate grozave de fiecare data! Nota distincta ardeleneasca este data de semintele de
chimen care confera verzei murate o aroma deosebita! Bineinteles ca punem si ramurele de
cimbru si marar uscat si neaparat cativa ardei iuti. Unii pun si felii de gutuie sau boabe de
porumb (pentru culoare) insa reteta noastra de familie nu le prevede.

Noi NU punem hrean la varza murata pentru ca acesta intareste frunzele. Hreanul este
foarte util la castraveti, gogonele sau gogosari pentru ca le confera acestora fermitate (raman
crocante).

CAND SE PUNE VARZA LA MURAT?

Varza se pune la murat la sfarsit de octombrie – inceput de noiembrie, cand vremea se

racoreste. Ea se mureaza lent in 6-8 saptamani, in functie de cat de cald sau rece este spatiul
unde este depozitata. Fiti linsititi ca veti avea varza murata de Sarbatori!

Mama povesteste ca strabunica Buia avea in pivinta casei din Sibiu un butoi de cca 50-60 L
asezat pe un trepied. Butoiul era prevazut cu robinet in partea inferioara si prin el se putea dea
drumul moarei intr-o galeata. Iata ce simplu se vanturau pe atunci muraturile! Zeama se
aerisea si era turnata din nou in butoi.

Noi facem muraturi in butoiase de plastic de max. 30 de L si le vanturam cu un furtun. Cata

varza murata poate manca o familie de 4 persoane? Sa fim seriosi… si asa ne mai raman vreo
2 verze cand iesim din iarna si le mutam in pungi in congelator. Daca doriti sa faceti mai
multa varza murata va sfatuiesc sa o puneti in mai multe butoiase de acest gen. Sunt usor de
manevrat si le deschideti pe rand, pe masura ce consumati varza.

12
 Reteta de mai jos este pentru un butoias de 30 L in care au incaput 9 verze (ultima taiata in
sferturi pentru a putea fi bine indesata).

Varza murata pentru iarna la butoi reteta ardeleneasca

Timp de preparare

60 minute

Timp de gatire

Timp Total

1 ora

Portii: 1 butoi de 30 L

Ingrediente - savoriurbane.com

 9 verze cu frunza subtire

Saramura

 18 L apa rece
 450 g sare (25 g/litru) neiodata, grunjoasa, speciala pentru muraturi
Condimente:

 2 legaturi de cimbru uscat

 2 legaturi de marar uscat
 4-5 ardei iuti
 1 lingura cu varf seminte de chimen

MOD DE PREPARARE VARZA MURATA PENTRU IARNA LA

BUTOI RETETA ARDELENEASCA

13
Cum alegem varza pentru murat?

Am mers cu mama in piata ca sa alegem verzele. Ele trebuie sa aiba foile cat mai subtiri –
uitati-va dupa verzele mai plate, turtite si indesate. Cele rotunde au foi mai groase. Am luat 9
verze faine.

Am lucrat in gradina si am folosit apa de la furtun (care este cuplat la reteaua de apa potabila
a orasului). Am citit pe internet ca maestrii in muraturi de la Cacica folosesc apa sarata care
iese din mina (au mina de sare) pentru prepararea celebrelor muraturi bucovinene. Nu facem
saramura fiarta si racita ca la castravetii murati la borcan.

De ce se scobeste cotorul verzelor?

Mai intai am indepartat frunzele exterioare cu defecte. Apoi, cu un cutit cu lama scurt si
ascutita, am scobit fiecare varza si am indepartat cotorul (cat de adanc am putut – cca. 5-6
cm). Treaba asta ajuta la penetrarea saramurii si dinspre interior. Daca nu am scobi cotorul
varza se va mura mai greu dinspre exterior spre interior (prin osmolaritate) riscand ca zona
aceasta sa ramana neacrita si tare.

Unii pun sare in locul cotorului insa mama nu. Ea e chimista si lucreaza cu retete clare de
solutii, cu cantitati exacte. Oricum saramura va intra si va cuprinde toate verzele din butoi si
dinspre interior si dinspre exterior.

14
CATA SARAMURA FACEM PENTRU VARZA MURATA?

Mama spune ca 25 g de sare per 1 litru de apa este formula cu care ea a pus ani de zile varza
la murat. Oricum, daca cumva va fi prea sarata ea poate fi oricand desarata in apa rece,
inainte de utilizare.

Ca sa aflam cata saramura avem de facut am bagat verzele de proba in butoiul de plastic de
30 L. Butoiul trebuie sa aiba gura larga ca sa incapa verzele. Un butoi de 30 L cu capac cu
filet costa 26 de lei (in piata).

Ca sa incapa mai bine a fost nevoie sa taiem o varza in 4 – sferturile acestea ne-au ajutat sa
indesam bine tot restul verzelor intregi si sa nu avem spatii „moarte”.

Am indesat bine verzele in butoi si am turnat apa rece cat sa le acopere. Apa turnata in butoi a
fost masurata inainte cu o cana gradata de 1 L sau cu o sticla de plastic curata de 2 sau 5 L.
Trebuie neaparat sa masurati apa care intra in butoi!

Am notat ca au intrat 18 L de apa si am calculat cata sare ne trebuie: 18 x 25 g = 450 g sare.

15
CUM SE FACE SARAMURA PENTRU VARZA MURATA?

Am scos verzele din butoiul cu apa si le-am mutat intr-un lighean. Nu-i bai ca au apa in ele
pentru ca si ea se va intoarce inapoi in butoi.

A ramas doar apa in butoi. Am introdus acum si furtunul pentru vanturat pentru ca va fi mult
mai greu sa-l strecuram mai tarziu, facand slalom printre verzele indesate. Am folosit cca.
120 cm de furtun de gradina cu retea metalica (mai solid decat unul simplu de cauciuc). Un
capat a ajuns la fundul butoiului iar celalalt atarna momentan afara.

Am cantarit cele 450 g sare neiodata

grunjoasa (speciala pentru muraturi) si le-am turnat in apa din butoi. Am amestecat bine sarea
cu o lingura de lemn (sau chiar cu furtunul).

16
CE CONDIMENTE SE FOLOSESC LA VARZA MURATA?

Asa cum am spus in introducere, noi punem cimbru uscat, marar uscat, chimen si ardei iuti.

17
Am impartit ierburile asa: cate o legatura de mara si cimbru pentru fundul butoiului si cate
una din fiecare pentru suprafata. Le-am desfacut de elastice si le-am rasfirat un pic. Am
asezat (vorba vine pentru ca ele plutesc in apa sarata) primele ierburi uscate pentru fundul

butoiului si am incercat sa le fixam cu o varza. Pluteste si ea! Este efectul saramurii Ca

si la lacul Brancoveanu de la Ocna Sibiului sau la Marea Moarta – toate plutesc in aceste ape
sarate.

Asa ca am pus toate verzele (cu tot cu apa scursa din ele in lighean) cum am putut mai
indesat si am rasuflat usurate. Sunt oarecum sub apa. Sferturile de varza ne-au ajutat sa fixam
cat mai bine verzele intregi de dedesubt. Printre ele am infipt si ardeii iuti.

18
Chimenul l-am presarat desupra si se va lasa el la fund pe masura ce se imbiba cu apa. Am
incheiat cu a doua tura de ramurele uscate de cimbru si marar si cu un ardei iute rosu – sa nu-i
fie verzei de deochi :))

Verzele trebuie sa fie bine acoperite cu saramura asa ca le-am apasat pus ma intai cu o
farfurie intoarsa. Este nevoie de o greutate care sa le apese… Am cautat prin curte o caramida
ca sa improvizam din ea o greutate. Am spalat-o bine cu furtunul si am invelit-o intr-o punga
curata de plastic. Am pus si pietroiul peste farfurie si in sfarsit varza este scufundata cum
trebuie.

Furtunul pentru vanturat (pritocit) l-am facut colac frumos in interioriul gurii butoiasului.

19
Gata! Am infiletat capacul butoiului! Cat a durat totul? 30 de minute! Sotul meu a carat
butoiul in camara (care este racoroasa) si cam asta a fost pentru prima zi.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU

DE CE SI CUM SE VANTURA (PRITOCESTE) VARZA MURATA?

Vanturarea (pritocirea) muraturilor este un proces necesar ZILNIC in primele 7 zile. Doar
muraturile puse in cantitati mari (in recipiente de peste 10 L) au nevoie de vanturare. Daca nu
se pritocesc apare riscul tulburarii si „balosirii”(cum se zice in grai popular).

1. Prima versiune (cea mai stiintifica metoda) este cea de rasturnare (daca se poate) sau
scurgere prin robinet (daca butoiul este prevazut cu asa ceva) a moarei si amestecarea ei
cu o lingura de lemn, urmata de turnarea inapoi in butoi.
2. A doua versiune (pentru care am montat furtunul) este cea de scoatere a moarei prin
aspirare (ca si benzina din rezervorul masinii sau ca la „trasul” vinului din butoaie in
damigene): pregatesti o galeata incapatoare, tragi o gura de moare si pui repede capatul
furtunului in galeata. O amesteci un pic in galeata ca sa se aeriseasca si apoi o torni inapoi.
3. A treia versiune (tot cu furtunul) nu e chiar OK din punct de vedere stiintific – barbotarea
(suflarea in furtun pana ce moarea face bulbuci). Presupune un efort mare si nu este nici
prea igienica treaba.

Acum, fiecare face cum a invatat si cum ii este mai la indemana. Vanturarea se face in
primele 7 zile. Dupa fiecare vanturare se infileteaza la loc capacul. Dupa ultima vanturare se

20
poate scoate furtunul si se infileteaza bine capacul butoiului. De-acum nu mai umblam la
varza vreo 6-7 saptamani.

21