Castraveți murați în saramură,

ingrediente
(pentru un volum total de 6 litri)

 3,5 kilograme de castraveți proaspeți, de mărime mai degrabă spre mică

 2 rădăcini de hrean, curățate de coajă și tăiate bastonașe

 60 de grame de boabe de muștar

 1 lingură de boabe de piper negru

 1 legătură mare de flori de mărar uscate, cu tot cu tulpini (bețe)

 2-3 rămurele de vișin

 100 de grame de rădăcină de țelină, curățată și feliată

 5-6 căței de usturoi

 1 ceapă medie tăiată în rondele

 2-3 ardei iuți

 90 de grame de sare neiodată (adică 15 grame/litru)

Advertising

Vezi și altă rețetă:

Sos de roșii pentru paste la borcan, rețetă pentru
iarnă
Castraveți murați în saramură, câteva reguli de bază:
Iată, deci, în imaginea de mai jos, toate cele deja menționate pe lista

ingredientelor. Ce e cu adevărat de neînlocuit de pe această listă sunt,

evident, castraveții, hreanul și sarea neiodată. Pentru murături, sarea

obișnuită, de masă, din comerț, nu se pretează deloc, iodul pe care

aceasta îl conține va conduce la înmuierea legumelor care pur și simplu se

vor dizolva în zeamă.

Foarte important este și hreanul, care va menține legumele tari. Un rol

important în acest sens îl au și muștarul, piperul și ardeiul iute, măcar la

unul dintre aceste elemente picante să nu renunțați.

În ce privește aromele, dacă nu vă place aroma de mărar puteți să puneți

doar vișin, puteți renunța la ceapă și usturoi, puteți adăuga cimbru, frunze

de țelină și chiar leuștean. În niciun caz, însă, nu vă apucați de treabă

înainte de a vă procura sarea fără iod și hreanul.

Advertising

Castraveți murați în saramură, mod de preparare:

1. Eu obișnuiesc să tai codița castraveților după ce îi spăl bine, asta va

ajuta să se mureze (să îi pătrundă zeama) mai repede. Indiferent dacă le

tăiați sau nu codița, după ce i-ați pregătit și pe ei, și celelalte ingrediente

(toate să fie spălate bine și zvântate), îi înghesuiți cât mai strâns în

borcanele care trebuie să fie impecabil de curate. Pe fundul borcanului

așezați frunzele de vișin (sau de țelină, sau ce folosiți), câteva rondele de

ceapă, 2-3 bastonașe de hrean, și după fiecare rând de castraveți mai

adăugați arome. Hreanul se înghesuie și în stațiile goale care rămân printre

castraveți. Deasupra se așează bastonașe de hrean și bețe de mărar în

cruce, așa încât castraveții să fie împiedicați să se ridice la adăugarea

saramurii. Se adaugă și semințele de muștar și boabele de piper.

 2. La volumul de 6 litri pe care îl au borcanele mele, având în vedere că am

aranjat castraveții ca la tetris, nelăsând niciun spațiu gol (și aproape mi-am

rupt degetele ca să fac asta), au mai intrat 2.5 litri de apă. De obicei, pentru

un grad de încărcare cu legume mediu, volumul de apă care intră e de 3

litri. Am pus într-o oală apa împreună cu sarea neiodată și am amestecat

pe foc până când sarea s-a dizolvat, apoi am dat saramura în clocot. Am

lăsat saramura să se răcească până la temperatura bucătăriei apoi am

turnat-o peste castraveți, umplând borcanele până la 1-2 cm. sub buză.

3. Am acoperit borcanele cu capac și le-am depozitat în cămară, unde le-

am întors tot la două zile cu fundul în sus, agitându-le puțin, pentru că

sarea are tendința de a se lăsa la fundul borcanului.  Țineți cont, dacă locul

în care se depozitează borcanele e foarte răcoros (2-10 grade celsius)

poate dura chiar mai mult de două săptămâni până ce castraveții sunt gata.

La mine în cămară sunt 12-16 grade, în curând ne vom putea bucura de ei.

Castraveți murați în saramură, cum se păstrează:

 După ce începeți borcanul cu castraveții murați, aveți grijă ca cei care

rămân în borcan să fie bine acoperiți de lichid, eventual puneți deasupra lor

o greutate care să-i mențină sub nivelul saramurii.

 Nu umblați în borcan cu tacâmuri pe care le-ați contaminat cu alte

preparate (de exemplu cele cu care mâncați)

 Se păstrează castraveții murați la răcoare, fără să înghețe, însă, și sunt

excepțional de gustoși. Poftă bună!