Branza la borcan (in ulei)

- 1 lingurita boabe de coriandru

- 1 lingurita oregano
- 2-3 ardei chili
- 1 lingurita boabe piper
- ulei de masline sau de floarea
sorelui

Timp de gtire 30 Minute, Complexitate Redus,

Ingrediente
Pentru un borcan de 720 gr ai nevoie de:
- 500 gr branza de vaca
- 2-3 catei de usturoi

Mod de preparare

In principiu reteta este cu ulei de masline dar merge la fel de bine si cu cel de floarea soarelui.
Spalati bine borcanele, le stergeti si le umpleti cu branza taiata cubulete fara a le presa foarte tare.
cand ajungeti la jumatate puneti 2-3 jumatati de cateti de usturoi peste branza, boabele de coriandru, jumatate lingurita oregano, ardeii chili (optional),
boabele de piper, continuati sa completati cu bucatele de branza iar cand ajungeti sus puneti restul de usturoi si oregano.
Turnati ulei pana cand acopera toata branza, lasand 5-10 mm liber pana la capac. Agitati putin borcanul si gata.
Se lasa la frigider sau intr-un loc rece minim 2 saptamani inainte de a fi servite si se scoate borcanul de la rece cu minim jumatate de ora inainte de masa
(uleiul se ingroasa la temperaturi scazute si nu vreti sa mancati branza sleita).
Branza si uleiul o sa imprumute aromele condimentelor si puteti folosi uleiul ramas la salate sau sosuri.
Spor la bucatareala :)

Castraveti murati cu Picant Fix

Timp de gtire 60 Minute, Complexitate Redus

Ingrediente

3,5 kg de castraveti mici 2 capatani de usturoi o legatura de marar 2 legaturi de patrunjel 4

radacini de hrean un pachet Picant fix dulce acrisor 1,75 l apa 0,3 l otet de 9 grade 150 g zahar
Mod de preparare
Castravetii mici si sanatosi se spala si se pun in borcane, in picioare. Se adauga in borcane catei de usturoi curatati, patrunjel netocat si marar. Radacinile
de hrean se razuie de coaja si se taie bastonase de 4-5 cm, care se repartizeaza in borcane. Continutul plicului de Picant Fix se amesteca cu apa, otetul
si zaharul conform instructiunilor de pe ambalaj. Compozitia astfel obtinuta se toarna fierbinte peste castraveti. Se inchid borcanele ermetic si, dupa ce sau racit, se pun in camara.

Castraveti la borcan dulci-acrisori

Timp de gtire 40 Minute, Complexitate Medie

1
2
4 kg castraveti
2
kg zahar
2
1 l otet (de vin alb de 9 grade sau din
1
vin rosu)
1

Ingrediente

l apa
linguri sare grunjoasa
morcovi
cepe
hrean mare
morcov

Cativa catei de usturoi

Boabe de mustat
Foi de dafin
Piper boabe
Marar uscat

Mod de preparare

Pui intr-o cratita otetul, apa, sarea, zaharul si mirodeniile. Cand a dat in clocot se pun castravetii sa se inmoaie bine pentru cateva minute sau daca
doriti puteti sa le taiati un capacel la codita pentru ca marinata sa patrunda si in interiorul lor si sa nu va treziti ca raman seci. Cand si-au schimbat
culoarea ii scoateti si ii lasati deoparte sa se raceasca. Se taie morcovul si hreanul in forme frumoase si ceapa solzisori sau rondele. Se pune o parte din
hrean in borcanele bine spalate si sterilizate. Asezam apoi castravetii in picioare si printre ei ceapa, morcovul, si usturoiul. Deasupra lor adaugam restul
de hrean. Eu am pus in cateva borcane si putina conopida ramasa in frigider. Se pun borcanele pe lama cutitelor si se toarna lichidul fierbinte. Se
infileteaza capacele si se pun in paturi pana a doua zi.

Dovlecei sterilizati

Timp de gtire 60 Minute, Complexitate Redus

Ingrediente dovlecei apa, Mod de preparare Se aleg dovlecei foarte tineti, sanatosi si mici. Se rad usor indepartand
pielita, se taie in fasii subtiri si se oparesc 3-5 minute. Se scot, se lasa sa sescurga, se aseaza in borcane, unul langa altul si se
toarna deasupra apa in care au fost opariti. Se sterilizeaza in prima zi 25-30 minute, iar a doua zi 10 minute.

Dovlecei murati
Ingrediente

700 gr dovlecei mai tineri (sa nu fie

mari)
1 ceapa mica
500 ml otet de vin alb (6%)

1.
2.
3.
4.
5.

200 gr zahar
1 1/2 lingurita boabe de mustar
1 1/2 lingurita pudra de mustar
1 lingurita rasa turmenic

1/2 lingurita coriandru boabe

1 varf de cutit ghimbir pudra
2 linguri sare

Preparare

Se spala dovleceii bine si se taie capetele. Se curata ceapa.

Se taie dovleceii felii subtiri (fie pe lungime, ca mine, si obtineti fasii, fie pe latime si obtineti rondele
fine). Taiati si ceapa rondele la fel de fine. Pentru aceasta operatie e mai usor sa folositi o razatoare.
Puneti putina apa rece ca gheata intr-un bol, adaugati sarea si amestecati pana se dizolva. Adaugati
dovleceii si ceapa in bol si completati cu apa rece pana acestia sunt bine acoperiti. Lasati sa stea in
saramura pentru 1 ora.
In acest timp puneti la fiert otetul cu zaharul si restul condimentelor. Fierbeti 3 minute. Stingeti focul si
lasati sa se raceasca complet.
Scurgeti dovleceii de apa si apoi absorbiti-i bine cu servetele de bucatarie.

6.
7.

Puneti dovleceii intr-un borcan curat si adaugati otetul aromat. Amestecati un pic si inchideti borcanul.
Lasati sa stea la frigider pentru minim 2 zile, apoi se pot consuma.
Rezista luni de zile tinuti la frigider.

Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta

Ingrediente
4 dovlecei (cat mai mici), 2 fire menta, 1 felie generoasa branza fermentata de oaie
(Horezu, produsa de Five Continents am folosit), sare grunjoasa, piper negru macinat, Portii: 2-3
Preparare
1.

2.
3.
4.
5.
6.
7.

Alegeti dovlecei mici pentru gratar, astfel coaja va fi subtire si nu trebuie curatata, iar
samburii vor fi putini si mici. Dovleceii se spala si se sterg. Se taie capetele. Se aseaza apoi in
picioare (sa stea pe una din taieturi) si se taie pe lung felii de aprox 1/2 cm. Sau puteti felia
dovleceii folosind aceasta razatoare, cu lama simpla setata la deschidere maxima. Am obtinut 45 felii din fiecare dovlecel.
Se ung feliile cu ulei pe ambele parti.
Se incinge o tigaie grill (fara grasime) timp de 5 minute la foc mare.
Se aseaza felii de dovlecel in tigaie si se prajesc 2.5 minute pe prima parte si inca 1.5
minute pe a doua parte. Feliile vor prinde urme apetisante de gratar.
Se scot feliile una langa alta pe o farfurie lata. Se condimenteaza cu sare si piper negru. Se
rade deasupra branza (cata doriti, fiti generosi). Branza razuita se va topi si va fi
Se presara
cu frunze de menta tocate.
Se acopera farfuria cu folie de aluminiu sa ramana calde pana faceti urmatoarea tura de
dovlecei. Urmatoarea tura se aseaza deasupra si se procedeaza la fel (condimente, branza,
menta)... Faceti straturi pana terminati de grillat toti dovleceii.
Branza care va ramane o razuiti intr-un bol. Serviti dovleceii calduti, cu extra branza rasa.

Placinta cu dovlecei si branza

Ingrediente
12 foi placinta
Umplutura
2 dovlecei mici (cca 400 gr)
2 fire ceapa verde
2 fire marar
1 fir menta (sau 2 fire

patrunjel)
150 gr telemea de oaie (sau
capra)
100 gr cascaval (de capra)
1 ou
sare, piper negru

Sos pentru uns foile

150 gr iaurt gras
100 ml lapte
5 linguri ulei
1 ou mare
Portii: 4

Preparare
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

Se rad dovleceii si se presara cu putina sare. Se lasa sa stea 30 minute.

In acest timp se rade telemeaua si cascavalul. Se toaca marunt verdeturile.
Dovleceii se strang in tifon sau in pumn ca sa iasa cat mai multa apa din ei. Repetati de 3-4 ori, pana
nu mai reusiti sa stoarceti apa din ei.
Se amesteca dovleceii cu branzeturile si verdeturile. Se condimenteaza cu 1/4 lingurita de piper negru.
Se adauga oul batut si se omogenizeaza. Va rezulta o compozitie ca o pasta groasa.
Pentru sos: se amesteca intr-un bol iaurtul cu laptele, uleiul si oul.
Se pune hartie de copt pe fundul unei tavi de 30 x 20 cm sau usor mai mica (a mea are 18 x 28 cm si
foile au intrat in tava usor sifonate).
Se ia cate o foaie de placinta. Se unge pe jumatate cu sos (3 linguri). Se pliaza in doua. Se aseaza
foaia in tava. Se unge deasupra cu alte 3 linguri de sos. Se repeta cu inca o foaie. Acum aveti 4 straturi in
tava cu sos intre fiecare.
Intindeti deasupra jumatate din umplutura.
Asezati deasupra iar 4 straturi de foi unse, exact cum ati facut la pasul 8.
Intindeti deasupra restul de umplutura.
Asezati deasupra alte 4 straturi de foi unse.
Deasupra ultimei foi turnati 5 linguri de sos.
Lasati placinta sa stea pana se incalzeste cuptorul la 200C.
Coaceti placinta timp de 35-40 minute, pana e rumena deasupra si umflata. Se lasa sa se racoreasca
10-15 minute, apoi se poate taia in 4 (pentru portii mari) sau in 24 patrate (pentru platoul cu aperitive) cu
un cutit zimtat. E buna calduta sau la temperatura camerei.

Salata de dovlecei copti

Ingrediente
3 dovlecei medii spre mici
(aprox 700 gr)
1 ceapa medie
1 catel de usturoi

1/4 legatura patrunjel

1/4 lingurita ras el hanout
1/2 lamaie
3 linguri ulei

1/2 lingurita sare afumata

(optional)
sare, piper

Preparare
1.
2.
3.
4.
5.

6.

Ideal, se aleg dovlecei mici sau medii ca sa aiba cat mai putine seminte. Daca sunt mari,
trebuie scobiti in zona cu seminte. Se curata dovleceii de coaja si se taie in doua pe lungime si
apoi in doua pe latime. Se presara cu sare si se stopesc cu putin ulei.
Se pun in tava cuptorului, cu taietura in sus si se coc la 200C timp de 30-35 minute. Trebuie
sa-i incercati cu furculita si sa-i simtit foarte moi.
In uleiul incins se caleste ceapa pana se inmoaie bine de tot. Se adauga usturoiul strivit si
patrunjelul tocat fin si se mai calesc impreuna 2 minute. Se adauga ras el hanout, se
omogenizeaza si se trage tigaia de pe foc.
Dovleceii se scot intr-o strecuratoare si cu o furculita ii presati usor sa iasa cat mai multa
zeama din ei. Se lasa apoi la scurs 10 minute, timp in care se vor racori.
Se toaca dovleceii cu tocatorul lat de vinete pana ii faceti pasta cat de fina doriti. Se adauga
ceapa, putin piper negru macinat si sarea afumata si se omogenizeaza.
* daca doriti salata mai fina, puteti face acest pas in robot, doar puneti dovleceii si ceapa in
robot si dati cateva pulsuri
Se drege salata de sare (normala) si se adauga suc de lamaie dupa gust (am pus 2 linguri).
Se raceste bine salata.

Clatite de dovlecei si branza

Ingrediente
1 dovlecel mediu (cca 300 gr)
1 morcov mic (cca 50 gr)
100 gr branza tare (branza
fermentata Horezu sau pecorino
romano)
1 lingura iaurt grecesc

1 ou
1 manunchi generos ceapa verde
mica (chives; cca 10 gr; sau 2 fire
ceapa verde)
5 fire patrunjel
1 fir marar

1/4 lingurita praf de copt

20-30 gr faina alba
sare, piper negru
Bucati: 8

Preparare
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Se da dovlecelul (necuratat de coaja) pe razatoarea mare. Se da morcovul pe razatoarea mica. Se pun

impreuna intr-o strecuratoare pusa deasupra unui bol. Se presara cu sare si se lasa 10 minute.
Stoarceti bine legumele in pumn (sau tifon daca faceti mai multe portii) ca sa extrageti cat mai multa apa din
ele. Eu le-am stors de doua ori, fiindca cu cat sunt mai bine scurse cu atat e nevoie de mai putina faina.
Puneti legumele intr-un bol. Adaugati branza razuita pe razatoarea mica, ceapa verde tocata rondele fine,
patrunjelul si mararul tocate fin, oul batut cu iaurt, o doza generoasa de piper negru proaspat rasnit si inca putina
sare. Amestecati bine.
Adaugati faina amestecata cu praf de copt si amestecati. Puneti la inceput doar 20 gr faina si incercati sa
formati bile din aluat. Daca se fac usor, fara a se lipi prea tare de mana, e ok, nu e nevoie de mai multa faina.
Formati 8 bile din aluat si aplatizati-le usor in palma, sa obtineti niste turtite. Nu le faceti prea subtiri, caci se
vor usca la prajit.
Incingeti o tigaie cu f. putin ulei (un pic mai mult decat la clatite). Asezati turtitele in tigaie si prajiti-le cate
1.5-2 minute / parte (doar pana prind o rumeneala placuta).
Sunt bune calde sau la temperatura camerei. Se servesc cu iaurt grecesc, iaurt cu menta sau iaurt cu
usturoi.

Vegeta de casa

Timp de gtire 180 Minute, Complexitate Redus

Ingrediente

1.5 kg morcovi 1 kg patrunjel radacina (15-18

radacini medii)
1 kg ceapa
400 gr telina radacina (2 teline cat pumnul)
400 varza (creata) - sau normala
400 gr gulie (2 gulii medii)
kg gogosari sau ardei kapia

Mod de preparare

500 gr ardei gras

30 gr usturoi (o caciulie)
1 kg sare neiodata
frunze patrunjel, frunze telina
(toate frunzele din telina si patrunjelul de mai
sus)

Se curata, se maruntesc cu robotul (inclusiv frunzele, cu codite cu tot, taiate grosier si adaugate la
fiecare tura cu bucati de legume), se amesteca cu sare si se pun in borcane cu capac.
Se poate folosi in absolut orice mancare.
Are aroma si gust complet, minunat, total diferit de orice combinatie de zarzavaturi pe care am
mancat-o pana acum.

Rosii la borcan
Timp de gtire 20 Minute, Complexitate Redus

Ingrediente 4 rosii un catel de usturoi frunze de busuioc

Mod de preparare
Rosiile la borcan sunt conserve foarte utile in timpul iernii. Se taie rosii spalate in sferturi. Se aseaza in borcan si la
sfarsit se pune usturoiul taiat felii si frunzele de busuioc.
Se inchide capacul si se da la dunst 15 minute.

Vinete conservate intregi

Timp de gtire 40 Minute,

Complexitate Redus

Ingrediente 5 kg vinete, 3 lg sare, conservant

Mod de preparare

Vinetele conservate sunt delicioase. Pentru a prepara aceasta conserva se coc vinetele de
preferinta pe un gratar sau o tabla (raman albe), se curata si se amesteca cu sucul pe care l-au
lasat, sarea si un sfert de plic de conservant, se amesteca si se pun in borcane spalate si uscate.Se
capseaza si se fierb in duns 30 d eminute apoi se pun in paturi. Cand se folosesc, se pun in
strecuratoare ca sa se scurga zeama

Zarzavat pentru ciorbe si alte mancaruri

Timp de gtire 90 Minute, Complexitate Redus

Ingrediente 3 kg ardei sau gogosari, 5 kg rosii, 1 telina mare cu tot cu frunze, 3 kg

morcovi, 1 l ulei, 2 kg ceapa, sare, piper, 1 ardei iute, 100 ml otet, patrunjel
Mod de preparare

Zarzavatul pentru ciorbe si alte mancaruri este delicios. Pentru a prepara aceasta conserva se
storc rosiile si sucul rezultat se pune la fiert impreuna cu toate legumele curatate si taiate bucati
mari. Se lasa sa fiarba 30 de minute apoi se dau prin masina de tocat(dupa ce s-au racit). In alt vas
se pune uleiul la incins si se adauga legumele tocate, se lasa sa fiarba 30 de minute, se adauga
sare, patrunjelul si frunzele de telina tocate si otetul si se toarna zarzavatul in borcane spalate si
incalzite.Se capseaza si se lasa in paturi ca sa stea calde pana in ziua urmatoare apoi se
depoziteaza la rece.

Pasta de menta
Timp de gtire 10 Minute, Complexitate Redus

Ingrediente 1 cana de menta proaspata sare grunjoasa, cam 2 linguri

Mod de preparare
Pasta de menta sau naneh este o reteta simpla. Pasta de menta o puteti folosi la multe retete
culinare. Se potriveste foarte bine mai ales la mancarurile cu carne de miel.Se spala si se usuca
bine menta.
Se introduce in robot impreuna cu sarea.
Se depoziteaza intr-un borcanel sau container de plastic si se tine la frigider.
Se foloseste la sosuri,iaurturi sau unde se cere menta in combinatie cu sare.

Mod de servire

Pasta de menta se serveste cu tzatziki, sosuri de iaurt, salata de cartofi si bauturi din iaurt.

Aperitiv cu gogosari, vinete si masline

Timp de gtire 90 Minute,

Ingrediente

Complexitate Medie

3 kg vinete, 2 kg gogosari, 0,5 l otet, 2- 3 linguri zahar,1/2 kg masline, 1 capatana

usturoi, 1,5 l suc de rosii, 100 ml ulei, foi dafin, piper boabe, sare dupa gust

Mod de preparare
Aperitivul cu gogosari, vinete si masline este un fel de mancare pe care il puteti tine timp mult
la borcan. Este delicios in zilele de post.
Se curata vinetele in fasii, se taie rondele cam de 1 cm grosime, se sareaza si se lasa cateva
minute. Intre timp gogosarii splati se taie fasii, nu foarte mici , se pun fasiile la oparit in apa cu otet,
dupa gust. Sucul de rosii se pune la fiert, sa adauga zahar, sare, foi de dafin dupa gust. Rondelele

de vinete se prajesc putin in ulei, pana devin aurii si se lasa la scurs. In borcane se pune un rand de
vinete, unul de gogosari si printre ele se pun catei de usturoi taiati marunt, masline, apoi se toarna
suc de rosii. Intotdeauna ultimul strat in borcan sa fie o bucata de vanata. Se sterilizeaza borcanele
prin fierbere la bain marie cam 20 -30 minute
Mod de servire Aperitiv cu gogosari, vinete si masline este bun si la micul
dejun.

Zacusca delicioasa
Timp de gtire 240 Minute, Complexitate Ridicat

Ingrediente

6 kg rosii, 6 kg vinete, 6 kg ardei capia rosii, 2 kg ceapa, 1 l uei, sare, piper macinat si piper boabe,
foi de dafin

Mod de preparare

Zacusca delicioasa se face in mod traditional. Adica cu vinete, ardei, ceapa, rosii si condimente.
Se coc intai vinetele si se curata ca pentru salata. La fel se procedeaza si cu ardeii capia. Se elimina
semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut se pune la fiert pina se ingroasa ca o
smantana.
Se dau pe rand prin masina de tocat atat ceapa, vinetele cat si ardeii.Se pune ceapa la calit la foc
mic, cand devine transparenta se adauga vinetele si capia si se calesc usor si acestia cateva
minute. Se adauga sucul de rosii, sarea si piperul dupa gust si se amesteca din cand in cand in ea
sa nu se prinda pe fund. Se prefera o oala de tuci. Zacusca e gata cand ceapa nu mai este crocanta.
Se toarna in borcane cand este abia luata de pe foc; se acopera cu o folie-doua de celofan si se
pune capacul;zacusca cu vinete se lasa la racit invelita in paturi sa se raceasca mai incet pana a
doua zi cand se poate pune in camara.

Zacusca cu ciuperci
Reteta e aceeasi si pentru zacusca de vinete si cea cu fasole... in caz ca nu agreati ciupercile.
1.
Zacusca de fasole: folositi in loc de ciuperci 2 kg fasole fiarta dar o lasati intreaga, nu o
macinati. O puneti la fiert in acelasi moment in care am scris ca se pun ciupercile (punctul 6 din reteta de mai
jos). Trebuie sa adaugati si 3-4 frunze de dafin cand caliti gogosarii.
2.
Zacusca de vinete: folositi 12 vinete mari si frumoase pe care le coaceti si apoi le curatati folosind metoda
de aici. Dati-le prin masina de carne. Le puneti la fiert in acelasi moment in care am scris ca se pun ciupercile
(punctul 6 din reteta de mai jos).

Ingrediente
30 gogosari rosii
20 ardei grasi galbeni
1-2 ardei iuti (dupa gust)
12 cepe
1 l ulei

1 l bulion
2 kg ciuperci din conserva sau 3 kg ciuperci
proaspete (de preferat ghebe)
3 linguri sare
Portii: 15-16 borcane de 400 ml

Preparare
1.
2.

3.
4.
5.
6.
7.

Dati toate legumele prin masina de tocat carne, dar pastrati-le in vase separate, caci nu vor fi prajite in
acelasi timp. Gogosarii rosii puneti-i intr-o strecuratoare asezata pe un bol pentru a colecta sucul.
- ciupercile daca sunt din conserva scurgeti-le bine si apoi dati-le prin masina.
- ciupercile daca sunt proaspete puneti-le intr-o oala, acoperiti-le cu apa si dati-le cateva clocote bune;
scurgeti-le, treceti-le sub jet de apa sa se curete bine si apoi taiati-le bucati mari; puneti-le intr-o oala cu
ulei la calit pana se evapora apa de pe ele. Asezati-le apoi intr-o strecuratoare sa se scurga grasimea; datile prin masina de tocat.
Intr-o oala mare si larga incingeti uleiul si adaugati ceapa si sarea. Caliti pana se inmoaie bine, cam 10
minute. Amestecati mereu, pe foc mediu.
Adaugati ardeii galbeni, ardeii iuti si gogosarii peste ceapa si caliti pana acestia se inmoaie foarte bine.
Focul trebuie sa fie la mediu spre mic si trebuie sa amestecati constant. Un semn ca sunt gata e cand
incepe sa se adune putin ulei deaupra. Dureaza cam 40-50 minute.
Adaugati in oala sucul colectat de la gogosari si bulionul (fierbinti ca sa nu opriti fierberea
zacustii!!!!).Lasati 10 minute sa clocoteasca.
Adaugat ciupercile tocate. Mai fierbeti cam 20 minute si nu uitati sa amestecati mereu. In acest timp
raciti putina zacusca si gustati si mai adaugati sare daca e necesar.
Sterilizati borcane in cuptor (la 200C) pentru 20 minute. Cat sunt fierbinti asezati in ele zacusca.
Treceti o lingura prin fiecare borcan ca sa nu ramana goluri. Asezati deasupra o aspirina (astfel evitati
dunstuirea) si apoi capsati borcanele. Lasati-le la racit sub o plapuma peste noapte. Pastrati in loc racoros.

*Zacusca de peste este si ea excelenta !

Se poate folosi peste proaspat (crap), dar si peste congelat (cod, merluciu, macrou). Pentru o doza (18 borcane de 400 g) de zacusca de
peste sunt necesare:

- 4 kg peste
- 1,250 l ulei
- 1 kg ceapa
- 1 kg morcov

- 2 kg gogosari
- 1 l suc de rosii
- 2 linguri miere de albine (sau
zahar)

- sare (dupa gust)1

- 1 lingura de cimbru uscat
- 4-5 frunze de dafin
- 1 lingura de piper boabe

- chili (dupa gust)

*Pestele se pune intr-o tava impreuna cu sare, piper, dafin, un pahar de ulei, unul de otet de 9* si unul de apa. Se lasa la cuptor, la foc mic, aprox 5 ore
(se macereaza astfel toate oscioarele!). Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca, apoi se da prin masina de tocat. * Intr-o cratita larga, se
incinge 1l de ulei (25o ml se pun cu pestele in tava), se caleste ceapa (pana devine sticloasa doar), apoi de adauga morcovul ras pe razatoarea mica.
Atunci cand si acesta s-a mai inmuiat, se adauga gogosarii dati prin masina de tocat ( eu ii prefer copti si tocati apoi cu cutitul).Se subtiaza su sucul de
rosii (in care am dizolvat mierea sau zaharul) si se adauga celelalte condimente.Se pune in borcane ca orice alta zacusca.

Zacusca de ardei kapia

5 kg ardei capia
sare, piper
5 linguri miere
eu pun si un catel,2 de usturoi
5 linguri mustar
500 ml ulei
Uleiul+mierea+mustarul si condimentele*(sare, piper, usturoi-dupa gust) se fierb pana se incorporeaza tot uleiul, apoi se
introduc si ardeii copti si maruntiti.Se fierbe compozitia , pana ardeii devin moi.Se pun in borcane si se dunsulesc.

Pasta iute din ardei

Timp de gtire 60 Minute, Complexitate Redus

Ingrediente

1kg ardei rosii,

1kg gogosari sau ardei rosii,

10 bucati ardei iuti,

4 linguri sare,

Mod de preparare

Ardeii, gogosarii si ardeii iuti se dau prin masina de tocat carne. Pasta obtinuta se pune pe foc.
Cand uleiul sta la suprafat, pasta este gata, se poate pune in bircane, apoi dustuli.
Timp de gtire 60 Minute, Complexitate Redus

250 ml otet,
4 linguri zahar.

Ketchup

Ingrediente 5 kg rosii, 5 kg gogosari sau ardei capia rosii, 1 1/2 cana otet, 1 1/2 cana zahar, 1 cana
ulei, 1/2 cana sare, piper, ardei usturat, boia dulce
Mod de preparare

Rosiile se dau prin masina de rosii. Gogosarii se dau prin masina de tocat carne. Daca se face cu ardei capia,
acestia se coc pe plita, se curata si apoi se dau prin masina de tocat. Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se
pun intr-un saculet de tifon legat bine. Se fierb toate inca o jumatate de ora dupa ce compozitia a inceput sa
clocoteasca. Se mai gusta de sare si, daca este necesar, se mai adauga o lingura, doua. Se pune in sticle cat
timp este inca fierbinte, se pun capacele si se fierb sticlele in bain-marie.

Amestec pentru ciorbe

Ingrediente
1 kg rosii
1 kg gogosari

1 legatura telina (frunzele)

2 legaturi patrunjel
1 legatura leustean

Preparare
1.

Curatam gogosarii de codite, cotoare si seminte. Pentru ai curata mai usor de seminte eu ii
trec sub jet de apa.
2.
Rosiile le crestam in X intr-o parte si le oparim 1 minut. Cand se racoresc le curatam de
coaja.
3.
Punem ardeii in robotel si mixam pana se toaca marunt. Ii punem intr-un bol mare.
4.
Mixam apoi rosiile si le punem peste gogosari.
5.
Punem verdeturile in robotel si le tocam si pe ele. Le punem in bol peste restul
ingredientelor si amestecam bine.
* daca nu aveti robot dati legumele prin masina de tocat carne, iar verdeturile le tocati de mana.
6.
Punem amestecul in pahare mici de unica folosinta sau alte cutiute doriti, le acoperiti cu
folie si le puneti la congelator.

Dovlecei marinati pentru iarna

ingrediente
Dovlecei, 10 buc, alegeti dovlecei mai mici si tineri, la mine a mers cam 1-2 dovlecei la 1 borcan,
depinde cat de mari sunt dovleceii
Usturoi, 3 buc, adica 3 capatani de usturoi, trebuie sa aveti cam 3-4 catei la fiecare borcan
Piper negru(boabe), 4 lingurite, cate jumatate de lingurita la borcan
Apa 7 pah de 250 ml
Sare 2 linguri, sa luati sare neiodata, pentru muraturi
Zahar 3 linguri
Otet 150 ml otet de 9%
pasi de urmat

1 Dovleceii se spala si se lasa sa se scurga de apa.

2 Curatati si spalati usturoiul.
3 Borcanele se spala si se scurg bine de apa.
4 Dovleceii se taie felii cam de 1 cm grosime, eu i-am taiat cu cutit din ala smeker care le taie frumos, zimtat.
5 Se umple borcanele cu dovlecei, in fiecare borcan puneti cate 3-4 catei de usturoi si 0.5 lingurita de piper negru boabe.
6 Turnati cele 7 pahare de apa in cratita - o puneti la fiert, cand incepe sa fiarba adaugati sarea, zaharul si otetul. Lasati sa
fiarba toate impreuna si apoi le turnati in borcane.
Sincera sa fiu nu tin minte daca mi-a ajuns aceasta cantitate pentru toate 8 borcane sau am mai
facut, daca nu va ajunge mai calculati cat va trebuie si faceti inca putina marinada, doar respectati
proportiile.
7 Capsati borcanele si le puneti la sterilizat intr-o oala mai mare, 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba apa in
oala.
8 Dupa ce au fiert le scoateti din oala atent, verificati inca o data capacele sa nu lase aer si le puneti pe un prosop cu capul in
jos pana se racesc bine. Sunt gata cam in 2-3 saptamani, atunci le mancati cu orice mancare preferata, la noi a mers f.bine la o
mancare de fasole.

Pofta Buna! Cantitate: 8 buc (8 borcane de 800 ml), Timp de preparare: 30 min, Dificultate: mediu, Timp total de
pregatire: 60 min

Adjika

Este o denumire ruseasca si inseamna unul din cele mai aromate si gustoase sosuri din bucataria multor tari a
fostului USSR. Se mananca cu produse din carne, legume, la mancaruri sau ca atare(merge si dimineata pe paine daca nu o faceti
prea picanta, in sandwish-uri, etc). O faceam de multe ori acasa si de cand sunt aici in Romania, dar varianta de anul asta mi se
pare cea mai reusita si gusotasa.
Se face simplu, doar ca dureaza mai mult fierberea - procesul care ii da si gustul si savoarea. Va recomand sa-l faceti neaparat,
macar in canitati mici ca sa-l gustati si apreciati.

ingrediente

Rosii 5 kg
Ardei gras rosu 1 kg
Mere 1 kg
Morcovi 1 kg
Usturoi 300 g
Ardei iute 8 buc puneti cat vreti, reglati la cat de picant va place

Otet 250 ml
Zahar 300 g
Sare 250 g
Ulei de floarea soarelui 1 l

pasi de urmat
1 Toate legumele se curata si se spala.
2 Se trec prin masina de tocat sau prin robotul de bucatarie.
3 Si se pun intr-un ceaun sau vas mai mare la fiert.
4 Cand incepe sa fiarba faceti focul mic si lasati 2 ore - amestecati periodic.
5 Dupa aceste 2 ore adaugati uleiul si otetul.
6 Si ardeiul iute tocat sau trecut prin blender. Amestecati bine si mai lasati sa fiarba 2 ore, amestecand periodic.
7 Dupa aceste 2 ore adaugati usturoiul pasat bine, sarea si zaharul. Amestecati si mai lasati sa fiarba 30 de minute.
8 Pasati bine cu blenderul toata compozitia, sa fie o pasta mai uniforma si mai lasati sa fiarba 20 de minute.
In acest timp pregatit borcanele - le spalati si uscati in cuptor la 100-150 de grade.
9 Turnati compozitia in borcane, capsati bine si lasati sa se racoreasca. Depozitati in loc racoros, camara-balcon-beci.
10 Nu se vede bine in poza, dar este o compozitie foarte buna - mai groasa si aromata - perfect de uns pe paine sau folosit ca
baza pentru mancaruri, sau la mancaruri cu carne, mezeluri, sandwish-uri si orice va place.
Pofta Buna! Cantitate: 6 l (6 litri) Timp de preparare: 300 min Dificultate: mediu Timp total de pregatire: 60 min

Zacusca de vinete cu mere si miere

ingrediente
Ceapa alba 1 kg
Mere 1 kg
Morcovi 1 kg
Radacina de telina 1 kg
Gogosar proaspat 1 kg
Ardei Capia 1 kg sau ardei gras

Rosii 2 kg
Vinete 2 kg
Miere 2 lingurite
Sare 2 linguri puneti dupa gust
Ulei de floarea soarelui 500 ml

pasi de urmat
1 Fiindca zacusca se prepara nu chiar simplu si banal, v-as recomanda sa o faceti in 2 zile - adica in 2 pasi.
In prima zi pregatiti legumele(coaceti, curatati, spalati) si a 2-a zi faceti zacusca.
Mai intai coaceti vinetele, ardeii si gogosarii(optional puteti sa coaceti doar vinete, celelalte 2 le puneti crude, dar va
recomand sa le coaceti totusi:)
2 Le curatati si pregatiti pentru zacusca.
3 Rosiile puteti sa folositi din cele la conserva din comert sau de la piata proaspete, dar cu putina treaba
la ele - eu le-am oparit, decojit si dat prin robot.
4 Ceapa se curata si se da prin masina de tocat sau prin robotul de bucatarie (eu pe toate le-am trecut prin robot deci mai
departe asa si merge). Le fel si merele, decojite, la robot sau date prin razatoare.
5 Telina si morcovul se curata, se spala si se trece prin robot, sa se marunteasca bine.
6 Acum incepem sa le calim pe toate - separat, apoi le combinam in ordinea care v-o spun mai jos.

Intr-o tigaia mai adanca si mai mare puneti la calit ceapa cu mere si ulei.
7 Intr-un ceaun mai mare(pentru ca in el veti combina toate ingredientele) puneti la calit morcovii cu telina si cu ulei.
8 Dupa ce s-a inmuiat bine ceapa, o adaugati la compozitia de morcovi si telina(si acestea sa fie calite bine).
9 Si fiindca a "murit" bateria la aparatul foto aici, va spun ce am facut cu ardeii, gogosarii si vinetele - nu pot sa va arat toti
pasii.
Deci toate acestea le-am dat prin robot si le-am calit cu putin ulei pana s-au infierbantat bine, apoi le-am adaugat la
compozitia de mai sus.
In caz ca nu aveti ardeii si gogosarii copti, le dati simplu prin robot si caliti bine pana se inmoaie.
10 Rosiile le-am fiert asa simplu, sa fie fierbinti cand le adaug in zacusca si le-am pus si pe ele in ceaun.
Amestecati bine toata compozitia pe parcurs ce puneti legumele.
11 Si lasati sa fiarba la foc incet, amestecand periodic cam vreo 1.30 - 2 ore. Aveti grija la amestecat ca mai arunca picaturi
fierbinti.
12 Cat fierbe zacusca pregatiti borcanele - le spalati si puneti la uscat la cuptor la 100-150 grade - sau le uscati din timp la
soare sau pe un prosop.
13 Dupa ce a fiert bine zacusca observati ca se ridica uleiul deasupra, semn ca este gata - atunci adaugati mierea si potriviti
de sare.
14 Umpleti borcanele cu zacusca fierbinte si le capsati strans, ermetic.
15 Dupa ce ati umplut toate borcanele le puneti pe o tava de cuptor si lasati pentru 30-40 de minute la 150 grade - sa
sterilizati borcanele si continutul.
16 Apoi borcanele le lasati sa se raceasca complet, lipiti etichete si puneti intr-un loc racoros si ferit de amatorii de zacusca:)
17 Si aici sa va fac pofta, pe paine neagra de casa - a fugit repede pe gat si nu o singura felie :)
Pofta Buna! Cantitate: 7 kg (19-20 borcane de 320ml) Timp de preparare: 240 min Dificultate: dificil Timp total de pregatire: 120 min

Castraveti in otet
Castraveti 5 kg
Usturoi 3 buc aproximativ 3 capatani, cam cate 2-3 catei la borcan - Mai puteti pune si cate 1-2 bucati de ceapa sferturi.
Radacina de hrean 5 buc
Otet 1 l
Apa 3 l
Sare 3 linguri se pune de obicei 1 lingura de sare la 1 l de apa
Zahar 6 linguri se pun 2 linguri de zahar la 1 litru de apa
Frunza de dafin 10 buc
Piper negru(boabe) 2 linguri
Mustar boabe 11 lingurite cate 1 lingurita la fiecare borcan
Marar intreg uscat 3 buc

pasi de urmat
1 Castravetii si borcanele se spala. In fiecare borcan se pun cateva fire de marar uscat. Perfect este sa-l taiati cu foarfeca in
bucati mai mici.
2 Apoi aranjati cat mai eficient castravetii, puneti usturoiul , scuturati bine sa se aseze.
3 Dupa ce ati completat borcanele cu castraveti, puneti hreanul - fiecare radacina o curatati si taiati in 4-5 bucati pe lung. La
fiecare borcan puneti cate 2 bucati de hrean din cele pregatite.
4 Umpleti bine borcanele, cat mai eficient - recomand castravetii mai mari sa-i puneti la fund, cei mai mici ii lasati pt a
completa spatiile mai mici ramase.
5 Puneti deasupra cateva fire de marar uscat si cate 1 lingurita de boabe de mustar.
6 Pregatiti saramura din - otet+apa+sare+zahar+frunze de dafin+piper negru.
7 Cand incepe sa fiarba o turnati in borcane si le inchideti cu capace.
8 Borcanele le puneti la bain-marie, intr-o cratita mare (cu ocazia asta m-am ales cu o cratita de 15l :)
Mi-au incaput 11 borcane, ar fi mers si 12 si 13 mi se pare. Din momentul in care incepe sa fiarba
apa din cratita mai lasati borcanele inca 15 min, pana isi schimba culoarea, din verde deschis in
verde maroniu.
9 Fiecare borcan il scoateti din apa si verificati sa fie capsat bine. Le intoarceti cu fundul in sus pe un prosop si lasati sa se
raceasca.

Zarzavat pentru iarna

Ingrediente
1 kg patrunjel radacina cu tot cu frunze
1/2 kg patrunjel frunze
1 kg morcovi
1/2 kg gulii
1/2 kg conopida
1/2 kg telina radacina cu tot cu frunze

1 kg ardei gras rosu

1 kg ceapa
1 varza
sare mare (cantitatea se
stabileste in timpul prepararii)

250 gr branza proaspata de vaci

cateva linguri de ulei
Preparare
250 gr telemea (sau feta)
4-5 linguri iaurt (sau sana, lapte batut sau
3
oua
lungita
cu putin
lapte sa
1.
Tocati toate legumele in masina de tocat carnesmantana
sau in robot.
Cantariti
rezultatul
si aiba
la fiecare
1 cana
lapte
(250
ml)
consistenta
iaurtului)
kg adaugati 200 gr sare.
1 pachet
placinte
piper bine spalate si uscate, incercand sa
2.
Sefoi
lasa
totul pana a doua zi, apoi se pune in borcane

Preparare in fiecare borcan. Le infiletati bine. Se

inghesuitit cat mai multa pulpa de zarzavaturi
pastreaza loc racoros.
1.
Se bat bine ouale cu telul, apoi se adauga laptele si se bate pana se
Placinta
cude
branza
sarata
omogenizeaza, apoi se adauga
branza
vaci si
cea telemea sfaramata. Se
Aceasta placinta, numita burek, se gasea la toate colturile in Croatia, se vindea in bucati enorm de mari, o bucata
condimenteaza
cu
1-2
prize
de
piper.
Se
amesteca,
obtinand o compozitie care are consistenta
era de ajuns pentru amandoi la micul dejun, alaturi de o cana de lapte sau un iaurt. Aveau si variante cu carne si
unei
varza,
darsmantani.
cea cu branza (burek sa sirom) era preferata noastra.
2.
Se unge o tava de 20x30 cm cu ulei. Ingrediente
Tava are dimensiunea unei jumatati dintr-o foaie de
placinta. Cel mai usor e sa faceti straturile folosind foile pliate in doua pe latime, se potrivesc la
fix, nu mai trebuie taiate.
3.
Incepem construirea placintei: o foaie de placinta pliata in doua, stropim cu ulei (inclusiv
intre cele doua randuri), apoi alta foaie pliata in doua si iar stropim cu ulei (cand zic stropiti
insemana sa introduceti o furculita in ulei si picurati pe foaie). Acum avem 4 straturi de foi in
tava. Urmeaza umplutura: puneti 2 polonice de umplutura pe foi si nivelati cu dosul unei linguri.
Repetati straturile pana terminati umplutura, terminand cu strat de foi de placinta. Ultimele foi
asezati-le usor descentrat, si impingeti marginile in jos cu coada unei furculite, ca sa sigilati
umplutura inauntru.
* foile de placinta cu care nu lucrati le tineti acoperite cu un prosop umed fiindca se usuca
repede
4.
Ultimul strat de foi de placinta il intepati cu furculita pe toata suprafata, apoi il stropiti cu
ulei, apoi il ungeti cu iaurt din belsug.
5.
Se coace in cuptorul preincalzit la 200C pentru aprox 50 minute, pana e rumena deasupra.
In timpul coptului placinta se umfla destul de tare, dar se lasa cand o scoateti.
* placinta iese groasa cam de un deget
6.
Scoateti placinta din cuptor, acoperiti cu folie de aluminiu si lasati la racit. Se serveste
calduta sau rece cu un pahar de ia
urt.

Cozonac Italian(Panettone)
Lapte 80 ml sa fie cald
Drojdie uscata 10 g sau 25g proaspata
Faina alba calitate superioara 370 g
Oua 3 buc + 2 albusuri pentru glazura
Unt 85 g
Zahar 60 g +60g zahar pudra pentru glazura
Sare 0.5 lingurite
Esenta de vanilie 1 buc
Fructe uscate(stafide, caise, prune, etc) 0.5 pah puteti adauga portocale confiate, merisoare, caise uscate, bucatele de ciocolata, etc.
Migdale 60 g de preferat fara coaja, eu le-am folosit cu tot cu coaja - pentru glazura(este optionala)
Fulgi de migdale 50 g pt glazura - este optional

Amidon alimentar 2 linguri pt glazura

1 Prima etapa este sa preparam maiaua:
- Intr-un bol adanc se toarna laptele cald, drojdia si 70g de faina, amestecati bine, acoperiti cu o folie vasul si
lasati pentru 45 minute - 1 ora.
2 In acest timp trebuie sa-si mareasca volumul cam de 3 ori.
3 A 2-a etapa este framantarea aluatului:
- Intr-un bol puneti untul moale, sarea, vanilia si 60g zahar - bateti bine cu mixerul.
4 - Apoi adaugati ouale si faina in urmatoarea schema:
1 ou - bateti cu mixerul + 100g faina - iar bateti cu mixerul
1 ou - bateti cu mixerul + 100g faina - iar bateti cu mixerul
1 ou - bateti cu mixerul + 100g faina - iar bateti cu mixerul (aici va recomand sa schimbati paletele la mixer
cu carligele de amestecat aluat)
5 Deci in 3 etape mari, adaugati pe parcurs ouale si faina.
6 Adaugati maiaua de la pasul 1-2.
7 Si mixati bine cu carligele de la mixer.
8 Adaugati fructele uscate - eu am pus doar stafide negre aici - vroiam sa stiu daca iese bine textura aluatului.
Dar va recomand sa puneti mai multe feluri si culori, sa fie mai colorat cozonacul.
9 Aluatul astfel format il mutati cu o spatula(este destul de lipicios, putin mai gros decat un aluat de chec) intr-un bol uns cu putin ulei sau
unt(obligatoriu sa fie uns!)
10 Acoperiti cu o folie si lasati sa creasca 2 ore - va cam umple bolul.
11 Presarati faina pe masa de lucru si scoateti aluatul din bol.
Il framantati 2-3 minute ajutandu-va cu faina, va fi moale si putin lipicios dar foarte elastic si placut.
12 Ungeti cu unt o tava de cuptor - as recomanda sa folositi una cu peretii detasabili, a mea este de 28 cm.
Puneti aluatul in tava si il presati usor cu degetele.

13 Si a 3-a etapa, cresterea aluatului in tava:

- Va dura cam 2 ore, acoperiti tava cu folie de plastic.
Deci avem 45 min pt crescut maia, 2 ore sa creasca aluatul in bol si 2 ore sa creasca aluatul in
tava.
Efortul de framantare este minim dar trebuie sa aveti rabdare cu acesti timpi de crescut, ca sa va iasa
cozonacul pufos si perfect.
14 Optional este sa faceti glazura, astfel:
- Intr-un bol mic puneti migdalele decojite(sau cu coaja) macinate, 50g zahar pudra, 2 albusuri crude si 2
linguri de amidon. Amestecati bine sa nu fie cocoloase.
15 O turnati peste cozonacul crescut din tava si foarte atent si usor o intindeti cu pensula pe toata suprafata.
16 Peste glazura presarati fulgii de migdale.
17 Si zaharul pudra.
Deci gata cozonacul de pus la cuptor preincalzit la 180 grade - aproximativ pentru 40-45 minute.
18 Aveti grija la el cat este in cuptor, se rumeneste foarte repede deasupra si va trebui sa puneti o folie de aluminiu peste el, sa nu se arda.
Cand este gata il scoateti din cuptor si lasati asa in tava cam 30 minute.
19 Apoi cu un cutit treceti pe marginile tavii, sa desprindeti cozonacul de pereti. Il scoateti din tava si lasati la racorit pe un prosop sau
grilaj.
Ar fi bine sa-l taiati macar la 3-4 ore dupa copt, daca aveti rabdare :)
20 Si savurati o minune de cozonac - pufos, fraged, aromat - perfect!
21 Aici l-am facut cu gaura in mijloc, si fara glazura - dupa coacere, imediat cat este fierbinte se unge cu unt, apoi il ornati cu zahar pudra
daca va place.
22 Si bineinteles am pus aici si mai multe fructe - delicios!
Cant: 1 buc (1 cozonac de 26-28 cm diametru) Timp de prep: 120 min Dificultate: mediu Timp total de
pregatire: 300 min

Couscous cu ciuperci
Cum fierbem couscou

ingrediente

1 pah Fierbeti

un pahar de couscous asa cum scrie in reteta

Ciuperci albe proaspete 500 g sau ciuperci conservate in apa

Ceapa alba 1 buc
Ulei de floarea soarelui 3 linguri
Sare 0.5 lingurite
Piper negru 0.25 lingurite

pasi de urmat
1 Puneti la fiert couscous dupa metoda de aici.

In acest timp pregatim repede amestecul de ciuperci.

Ceapa se curata, spala si se taie marunt. O puneti la calit in putin ulei.

Cat se caleste ceapa taiati bucatele medii ciupercile spalate si curatate. Cand ceapa se inmoaie si incepe usor sa se rumeneasca
adaugati ciupercile, amestecati bine si lasati sa se caleasca impreuna la foc mediu.

3 Amestecati periodic, cand observati ca ciupercile au scazut bine si incep sa se rumeneasca atunci este

gata. Adaugati putina sare si piper, amestecati si luati de pe foc.

4 Adaugati ciupercile la couscous, care a fiert in acest timp.
5 Amestecati bine si lasati 10 min sa se patrunda toate aromele.
6 Asa o mancarica poate fi si garnitura si mancare de baza, depinde cum va place. Se serveste calda.
Pofta Buna! Cantitate: 1 kg (4-5 portii) Timp de preparare: 15 min Dificultate: usor Timp total de pregatire: 5 min

Pelemeni (Coltunasi cu carne)

Este mancare traditionala ruseasca, foarte populara si gustoasa, care se mananca in cantitati industriale. Desi exista variatii ale
acestei mancari si in alte tari(In Romania se numesc coltunasi, in Italia tortelini). Sunt sigura ca le veti aprecia si voi.

ingrediente

Faina alba calitate superioara 500 g

Oua 4 buc
Carne tocata amestec(vita/porc) 500 g
Ceapa alba 3 buc
Ulei de floarea soarelui 200 ml
Unt 200 g
Sare 1 linguri
Piper negru 0.5 lingurite
Smantana 200 g

pasi de urmat

1 Intr-un lighean se pune faina, se bat ouale, se adauga 1 lingurita de sare. Separat pregatiti un pahar de apa.
2 In amestecul de oua+faina+sare se adauga cate putina apa, pana se face un aluat care sa nu se lipeasca de maini. Se formeaza 2 bile
de aluat si se lasa 10-15 min sa se odihneasca.
3 In acest timp se pregateste umplutura - se da carnea prin masina de tocat impreuna cu o ceapa(daca o cumparati deja tocata, taiati ceapa
foarte marunt), se adauga 1 lingurita de sare, piperul, 2 oua si se amesteca bine.
4 Mai framantati o data bilele de aluat, ca sa se uniformizeze bine si sa fie fara noduri - mai lasati 10-15 min.
5 Din fiecare bila de aluat se intinde cu facaletul o foaie subtire de 1-1,5 mm grosime. Cu un paharel, cu margine rotunda si mica se taie
rondele de aluat din aceasta foaie.
6 In mijlocul fiecarei rondele de aluat se pune putina carne - asa ca sa putem lipi marginile.

7 Se lipesc bine marginile opuse(ca la coltunasi), ca sa nu se dezlipeasca la fiert.

8 Apoi se lipesc colturile de la coltunas, unul de altul - asa se formeaza pelemeni.
9 Asa se formeaza toate pelemenile din tot aluatul. Se presara faina pe un platou/fund si se aranjeaza acolo, asa ca sa nu se
lipeasca una de alta.
10 Apoi cand s-au facut toti pelemenii, se taie cele 2 cepe marunt. Se calesc in ulei, pana se rumenesc bine. Cand s-o
rumenit ceapa, adaugati untul, stingeti focul - el se va topi incet pana fierbeti coltunasii.
11 Intr-o cratita mai mare se pune apa, mai mult de jumate de cratita, 1 lingura de sare - se pune la fiert.
12 Cand incepe sa fiarba apa, aruncati atent coltunasii acolo, atat ca sa aiba unde sa fiarba - nu le puneti toti daca vedeti ca nu au in ce sa
fiarba(acelasi principiu ca la fierberea pastelor).
Cand dau in clocot, faceti focul mic si lasati 10 min sa fiarba - amestecand atent, periodic cu o lingura.
13 Cu o sita, sau strecuratoare scoateti coltunasii din apa, lasati sa scurga bine.
Dupa ce ati scos prima partida de coltunasi, la fel faceti cu urmatoarea(daca nu au incaput toti la fiert din
prima) - lasati sa fiarba apa si iar puneti.
14 Peste coltunasii scosi din apa se pune din belsug amestec de ulei cu ceapa prajita si unt , se scutura bine - ca sa nu se lipeasca intre ei.
15 Se servesc fierbinti/calzi cu smantana, piper si sare dupa gust.
Pofta Buna! Cantitate: 2 kg (6-7 portii bune) Timp de preparare: 30 min Dificultate: dificil Timp total de
pregatire: 90 min

Ketchup cu rosii si gogosari

5kg rosii
3kg gogosari
1 pahar otet
1 pahar miere de albine

INGREDIENTE RETETA
1 capatana usturoi
1 ramurica cimbru
2-3 foi dafin
1 lingurita piper pisat
mare

Dificultate reteta: medie

Reteta vegetariana
Reteta de post

MOD DE PREPARARE RETETA

Rosiile se oparesc 5 minute in apa clocotita si se dau prin masina de rosii (sau se decojesc
si se trec printr-o sita ca sa nu ramana semine).
Se pune sucul de rosii la fiert impreuna cu mirodeniile.
Gogosarii curatati de cotor si seminte, spalati si taiati bucati se adauga in sucul clocotit.
Se fierbe pana cand se desface pielita de pe gogosari. Se lasa sa se raceasca dupa care se
da prin masina de tocat cu sita marunta.
Compozitia se pune din nou la fiert si se adauga otetul, mierea, zaharul si sarea. Se lasa sa
fiarba 15 minute dupa care se pune fierbinte in sticle. Acestea se inchid repede si se acopera
cu paturi pana cand se racesc (2-3 zile).
INGREDIENTE RETETA

Sos picant de rosii pentru fripturi

6kg rosii bine coapte

250g zahar
2 lingurite piper macinat

2 lingurite boia de ardei

2 linguri mustar
1 lingura sare

1/2 l otet
Dificultate reteta: mica
Reteta vegetariana

MOD DE PREPARARE RETETA

Rosiile se taie in 2 si se pun la fiert intr-o oala. Cand sunt fierte, se da prin sita si se pun in continuare la fiert pana scad fara sa se
ingroase prea mult.
Se adauga zaharul, piperul, sarea, boiaua de ardei si mustarul muiat cu otetul.
Se mai fierbe pana cand este potrivit de legat, se toarna fierbinte in sticle, dupa care se sigileaza. Se pastreaza la intuneric intr-un
loc racoros.

INGREDIENTE RETETA

Zarzavat pentru sosuri si tocanite

2kg ceapa
1/2 l ulei
1 kg rosii decojite

1kg ardei gras

2 legaturi patrunjel
sare dupa gust

Dificultate reteta: medie

Reteta vegetariana
Reteta de post

piper

MOD DE PREPARARE RETETA

Ceapa curatata se taie pestisori si se caleste cu putin ulei pana cand devine sticloasa, se adauga ardeiul gras curatat de seminte si
taiat marunt (eventual la robot). Dupa ce s-a calit se adauga rosiile tocate (la robot) si se potriveste de sare si piper.
Se lasa 15 minute si se adauga patrunjelul tocat marunt.
Se aseaza in borcane care se sigileaza si se fierb la bain-marie o jumatate de ora la foc mic.

ROII CHERRY PENTRU IARN

INGREDIENTE

Roii cherry cca. 500 g,

Usturoi 4 cei curatati,
frunze de busuioc,
4 borcane cu capac filetat,

1 oala mare cu capac (n care s intre borcanele cu totul)

Portii: 4 Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA ROII CHERRY PENTRU IARN:

Roii cherry sntoase fr crpturi, se spal i apoi se aeaz n borcane steriliztate. Se adaug c eii
de usturoi, mrunii, cca. 1 cel /borcan.i 4 frunze de busuioc.
ATENIE: NU SE PUNE SARE, NU SE ADAUG AP.
Se nchid borcanele etan.
ntr-o oal cu fund triplu, se aeaz cteav straturi de ziare, sau reclame, ce ne intoxic po ta:D Eu n-am
avut, aa c am folosit hrtie de copt, un pic ciufulit ;) Se a eaz borcanele n pozi ie vertical, se umple
oala, astfel nct depeasc nivelul borcanelor, apoi se pune oala la fiert, la foc mediu, dup ce a ajuns
la punctul de fierbere, se reduce focul la minim, se acoper cu un capac i se las la sterilizat cca. 60 de
minute.
Borcanele se las s se rceasc n ap, pn a doua zi ;)
Roioarele astfel conservate se vor folosi n timpul iernii la asezonarea pizze-lor sau a pastelor. Simplu,
rapid i gustos;) Spor i succes!

Ketchup de casa
INGREDIENTE

3 kg de ardei capia
1.5 l bulion de casa
4-5 frunze telina cu tot
cu tija(trebuie doar 2-3)
200 gr zahar brun
3 cepe mari

1 lingura de sare
piper
5 catei de usturoi
6 ardei iuti
10 ml.otet
100 ml ulei

2-3 foi de dafin

1 lingura boia dulce
1 crenguta de
rozmarin

Portii: - Timp de preparare: sub 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Ketchup de casa:

Am curatat ardeii, i-am spalat si i-am dat prin masina de carne cu sita mica, am curatat si ceapa si la fel am dat prin sita mica storcind-o
bine de zeama lasata. Apoi am pus intr-o oala de inox cu fund gros, am adaugat sarea, piperul, foile de dafin, ardeii iuti, cateii
de usturoizdrobiti si bulionul si am lasat sa fiarba la foc mic pina scade la jumatate. Apoi am dat prin sita de bulion (veche ca si mine,
dar buna) am obtinut o pasta fina de tot. Am adaugat zaharul, otetul si uleiul si am mai lasat la fiert impreuna cu o
aspirina inca 30 minute. Am pus in sticlute bine sterilizate din timp apoi le-am acopert cu o patura groasa lasind la
cald pina a doua zi. Ketchupul este gata bun pentru a fi folosit .

Gogosari in sos de mustar

Ingrediente
2.5 kg gogosari
250 gr mustar
250 ml otet (de vin alb am pus)
250 ml ulei
250 gr zahar

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

1/2 lingurita turmeric (optional; pentru culoare)

3 foi dafin
1 lingurita boabe piper negru
sare pentru muraturi (aprox 2 linguri)
Portii: 4 borcane de 800 ml

Preparare

Se curata gogosarii de cotoare. Se taie felii.

Intr-o cratita mai mare se pun la fiert uleiul, otetul, zaharul, mustarul, turmericul, foile de dafin si piperul. Se
fierbe timp de 5 minute, pana vedeti ca e omogen si s-a ingrosat o idee.
Adaugati gogosarii si sare si amestecati bine. Va parea ca e prea putin sos pentru gogosari, dar e ok asa.
Puneti capacul pe cratita si lasati sa fiarba inabusit, la foc mediu timp de 10 minute, amestecand din cand in
cand.
Ridicati capacul si lasati sa fiarba inca cca 5-10 minute, pana gogosarii scad, astfel incat sosul aproape sa-i
acopere (vezi poza 2).
Dregeti sosul de sare si lasati sa mai fiarba 1 minut.
Puneti gogosarii cu sos in borcane sterilizate. Infiletati bine capacele. Intoarceti borcanele cu fundul in sus
(sa stea pe capac) si lasati asa 10 min. sa se faca vid. Puneti borcanele inca fierbinti sub o plapuma si lasati sa se
raceasca asa peste noapte (dunst uscat).
Pastrati la loc racoros.

Salsa de legume pentru iarna

Salsa este ideala ca si dip pentru cartofii prajiti sau tortilla chips. Puteti folosi aceasta salsa ca si inlocuitor pentru
ketchup-ul cumparat. Gustul este parfumat de la legumele si verdeturile folosite, insa nota aparte este data de
aromele mai exotice: scortisoara, cuisoare si ienibahar. Sper sa va incante aroma lui asa cum m-a incanta si pe mine
in ultimii 20 de ani, fiindca este o reteta de familie, draga noua.

Ingrediente

6 rosii mari
10 gogosari rosii
12 cepe medii
6 morcovi
4 catei mari de usturoi
4 radacini patrunjel cu tot
cu frunze
3 radacini telina (mici) cu
1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.

tot cu frunze
2-4 ardei iuti (dupa cum
vreti sa iasa de picanta)
100 ml otet
3 linguri sare
4 linguri zahar
5-6 foi de dafin
3 cotoare marar uscat

2 fire cimbru uscat

1/2 lingurita ienibahar
macinat
1/4 lingurita cuisoare
macinate
1 varf bun lingurita
scortisoara macinata
1/2 l bulion

Preparare

Se dau prin masina de tocat sau in robotel toate legumele.

Se pun intr-o oala impreuna cu toate ingredientelor exceptand bulionul. Se fierbe la foc mediu 1 ora dupa ce
incepe sa clocoteasca.
Se ia de pe foc oala si se lasa la racit. Se scot din oala cimbrul, dafinul si mararul.
Se da sosul rezultat prin masina de tocat rosii pentru bulion.
Toata pulpa fina pe care o obtineti se pune iar in oala, se adauga bulionul si se fierbe cca 3040 minute.
Acum aveti doua variante:
- fie adaugati 3 aspirine in salsa, puneti in borcane sau sticle mici (gen suc Teddy), le infiletati bine, apoi asezati
totul sub o plapuma si lasati sa se raceasca acolo pana a doua zi (dunst uscat).
- fie puneti salsa in sticle infiletate bine, le puneti intr-o oala cu apa si fierbeti pentru cca 15-20 minute (le
dunstuiti) si apoi le asezati sub o plapuma si le lasati sa se raceasca pana a doua zi.
Pastrati la loc racoros.

Zacusca cu dovlecei (varianta rapida)

Marele avantaj este ca nu se face cu mult ulei si legumele sunt coapte la cuptor.
Vestea foarte proasta este insa ca mi-au iesit fix numai doua borcanele de 430 g. Nu stiu ce e de facut, pt. ca daca pun deodata mai
multe legume
si incarc prea mult tava, nu se vor coace bine si vor fiarbe in zeama lor. Eu am cuptor mare si prin urmare si o tava incapatoare, as
putea s-o fac o data si jumatate la fiecare tura.

INGREDIENTE

Dovlecei- 2 buc medii sau 6 mici (eu am pus cu

frica doar 4 dar mergeau 6)
Ceapa alba -2 buc
Morcovi -3 buc
Ardei gras rosu -3 buc

Rosii -3 buc medii

Usturoi (catei) -5 buc
Ulei de floarea soarelui-3 linguri
Sare 1 lingurita (potriviti dupa gust)

Timp de preparare: sub 30 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Zacusca cu dovlecei (varianta rapida):

1.Ungeti tava de cuptor cu ulei si adaugati dovleceii taiati bucati medii.

Daca sunt dovlecei mai batrani aveti grija sa-i curatati de coaja si seminte, la mine nu a fost cazul.
2.Tot acolo adaugati ceapa taiata feliute si morcovii rondele.Ceapa sa nu fie fin taiata caci se va arde inainte ca celelalte legume sa se
coaca.
3.Ardeii si rosiile se curata de cotoare (nu ma intrebati de ce si rosiile dar am fost cuminte si am executat intocmai) se pun deasupra
celorlalte legume - asa intregi cum vedeti in poza.
Stropiti cu putin ulei(eu am folosit o seringa :)) deoarece n-am avut recipient de spray pentru ulei) si puneti la cuptor incalzit la 220-250
grade.
4.Lasati legumele cam o ora la cuptor - la jumatatea timpului scoateti tava si le mai amestecati cu o lingura, rosiile si ardeii se intorc pe
cealalta parte.
5.Lasati pana legumele se rumenesc frumos, va avea un gust mai bun zacusca.
Dupa ce opriti cuptorul, mai lasati tava acolo pentru 20 minute.
6.Ardeii ii acoperiti cu o folie sa "transpire" putin si sa-i puteti curata mai usor.Eu i-am pus intr-o punga.
Dupa ce se racoresc putin, curatati de coaja rosiile si ardeii.
7.Puneti toate legumele intr--un robot/blender si mixati bine.
Puteti sa le faceti pasta mai fina, sau lasati mai bucatele, chiar si la cutit merg maruntite.
8.Ca in poza am maruntit eu legumele, mai grunjos.
9.Turnati zacusca intr-un tuci/cratita cu fund mai gros, potriviti de sare si adaugati usturoiul pisat si lasati sa fiarba cam 15 minute la foc
incet. eu am pus-o pe ochiul mic de facut cafeaua la mnim ca are tendinta sa se prinada.
Pentru a le pune in borcane recomand sa le fierbeti mai mult ca la cea de vinete.
Procesul de conservare este acelasi ca si la Zacusca de vinete.
Cei care vor face pt. la iarna, neaparat sa respecte procedurile de conservare care stiu ei ca le-au mers si in alti ani:
sterilizare, pus aspirina/conservant ca sa nu ma bombaniti la iarna ca v-a fermentat.
10.Lasati putin sa se racoreasca si o savurati, ca o salata...sau pe paine, la mic dejun si nu numai.!

Zacusca de dovlecei

Retete ce contin

vinete(80)
rosii(386)

dovlecei(85)
ceapa(1007)

ardei(262)
usturoi(726)

Categorii
ulei(1043)

Muraturi si conserve(80)
Dificultate: redusa
Ingrediente necesare pentru zacusca de dovlecei:
Asadar, patru kilograme de ardei, trei kilograme de vinete (se poate si fara vinete insa), doua de dovlecei, cam un
kilogram si jumatate de ceapa si un kilogram si jumatate de rosii, precum si o cana de ulei si doua maciulii de
usturoi. Si, evident, condimente: sare si piper boabe, frunze de dafin, ienibahar daca va place. Practic, dupa
coacerea ardeilor, vinetelor si a dovleceilor, au rezultat cantitati aproximativ egale din aceste legume.
Mod de preparare zacusca de dovlecei:
Cat au stat ardeii la copt, am pregatit dovleceii. I-am taiat cubulete, i-am dat cu ulei de masline, sare si piper si iam bagat la cuptor, intr-o tava, la foc potrivit. I-am scos dupa circa 20 de minute, cand s-au inmuiat putin (un fel
de dovlecei "al dente") si devenisera mirositori cat sa iti faca pofta sa-i mananci. Nu-i lasati sa se coaca prea tare,
altfel se vor zdrobi cand ii puneti la fiert in zacusca.
Am pus ceapa in cratita cu uleiul, cand a devenit sticloasa am adaugat vinetele tocate in bucati mai mari si apoi
ardeii taiati marunt. Dupa ce au fiert o vreme, am adaugat dovleceii si apoi rosiile curatate de coaja si cotoare si
date pe razatoarea mare. Am potrivit de sare si piper si am pus si condimentele. In final, inainte de a opri focul,
am adaugat usturoiul taiat felii.
Nu imi plac conservele extrem de uleioase, astfel ca am mai folosit pentru diluare, la fiert, suc de rosii si sucul de
la ardeii copti. Pentru este nevoie de aport de lichid, caci conserva asta are nevoie sa stea zdravan pe foc. Eu am
lasat-o in jur de doua ore cred, la foc mediu, cu o tabla sub cratita, pana a scazut suficient si a devenit omogena,
fara sa se arda insa.
Stiu ca nu toata lumea va considera necesar ce am facut in continuare cu zacusca de dovlecei, dar insist asupra
faptului ca singura metoda de a ne asigura ca avem peste iarna conserve care nu ne fac rau este sa le sterilizam
inainte de a le pune la pastrare. Asadar, am pus zacusca fierbinte in borcanele abia scoase la spalat (spalarea
borcanelor la temperatura inalta, in masina de spalat vase, poate inlocui sterilizarea lor), le-am inchis si le-am pus
in tava la cuptor, asezate pe un prosop uscat si invelite intr-altul ud. Le-am lasat pentru 5 minute la 90 de grade,
apoi am redus temperatura la 75 de grade si le-am mai lasat 15 minute. Le-am scos apoi si le-am invelit intr-o
patura, unde stau pana se racesc complet.
Citeste si:

3 moduri de a pregati zacusca

5 mancaruri fara carne de introdus in meniul zilnic

Cum se prepara zacusca din vinete