Tipsuri in bucatarie

Autorii care vor publica "ntrebri" cu temele de acasa de la liceu/universitate vor fi blocai definitiv.

Sfaturi utile in bucatarie

A scris Andy_2009, brbat, 22-25 ani (25/06/2012 - 14:41)

Daca vrei sa fie carnea mai frageda, inainte sa o pregatesti tine-o in otet cu mirodenii.
Cartofii fierti vor fi mai gustosi daca atunci cand fierb adaugi si 2 catei de usturoi si o lingurita de zeama de lamaie.
Pastele fainoase incalzite redevin proaspete daca vei turn ape fundul vasului un paharel de lapte.
Cand fierbi pastele fainoase, adauga in apa o bucatica de unt ca sa nu faca spuma.
Drojdia o pastrezi proaspata daca o tii in faina.
Frisca lichida o bati mai bine daca o dai inainte la rece, pentru o ora si apoi adaugi zaharul.
Lamaia taiata o poti mentine proaspata daca o pui pe o farfurie cu partea taiata in jos, o acoperi cu un pahar si o dai la frigider.
Pentru ca friptura la gratar sa fie mai gustoasa, lasa bucatile de carne timp de 2 ore acoperite cu un amestec de frunze de menta maruntite, ulei,
sare, ceapa si usturoi tocate si putin piper.
Albusul se separa mai usor de galbenus daca oul este rece.
Bati mai repede si spuma creste si devine consistenta, daca inainte de a bate albusul, adaugi un praf de sare.
Salata si celelalte legume se pastreaza mai bine in stare proaspata, in frigider, daca le inveliti in hartie de pergament.
Conopida ramane frumoasa, alba, daca in apa in care o fierbeti, puneti un paharel de lapte.
Salata ofilita devine iar proaspata, daca in apa in care o spalati puneti o lingura de zahar.
Ungeti carnea inainte de a o praji cu ulei de masline. Ramane frageda si zemoasa.
Laptele devine mai gustos, daca il amestecati cu putina apa minerala.
Clatitele devin mai pufoase, daca in loc de apa, in aluat se pune apa minerala.
Cand bateti albusul de ou, puneti in el un capac de apa rece. Din aceeasi cantitate de oua va iesi o masa mai mare de albus.
Ceapa se toaca mai usor daca nu i se taie codita.
Ceapa care incepe sa incolteasca se tine cu radacinile peste flacara de la aragaz.
Cepele lasate intregi in mancare (fripturi la tava, supe, conserve) sunt mult mai gustoase, daca le intepi ici si colo cu 2-3 cuisoare aromate.
Ceapa nu mai provoaca lacrimi la curatat, daca in apropierea ei aprinzi o lumanare.
O friptura de pui excelenta se obtine daca inainte de a o baga la cuptor freci pasarea cu suc de lamaie.Friptura iese crocanta si nu se lipeste de
fundul tavii. Friptura (la cuptor) trebuie udata numai cu zeama sau apa fierbinte. Lichidul rece opreste fierberea, iar carnea se usuca.
Galustele de gris din supa devin mai pufoase si mai gustoase daca se pune in compozitie putin praf de copt.
Galustele de gris ies perfect daca se prepara cu oul bine batut inainte. Oul nebatut le impiedica sa devina afanate. Galustele de gris nu se mai desfac
daca in apa in care le fierbi presari putina faina.
Laptele nu se acreste si rezista mai mult, daca pui in el un praf de bicarbonat.
Fructele verzi se coc mai repede pe rafturile camarii (pere, banane, piersici), daca le pui intr-o punga de hartie, impreuna cu un mar. El degaja un gaz
care accelereaza coacerea fructelor.
Maioneza nu se mai taie, daca inainte de preparare adaugi un varf de cutit de sare de lamaie si o lingurita de albus.
Merele prind foarte repede miros de la legumele ori fructele cu care se afla in vecinatate. Pune-le intotdeauna intr-un cos separat.
Merele rezista multa vreme in camara, daca sunt puse cu codita in jos, pe ziare.
Mierea de albine nu se mai lipeste de lingura daca inainte de folosire, o inmoi in apa rece sau ulei.
Amesteci maioneza cu usturoi pisat si vei avea astfel un sos excelent pentru rasol, carne de vita, cartofi prajiti sau friptura de porc.
Cureti mai usor cartofii fierti in coaja daca in apa in care fierb adaugi putin untdelemn.
Friptura de porc, de vita sau de pasare capata o culoare frumoasa, aurie daca o ungi cu zeama de lamaie inainte sa o dai la cuptor.
Clatitele nu se mai lipesc de tigaie daca presari putin zahar tos in uleiul incins.
Friptura capata un gust foarte bun daca impanezi carnea in profunzime cu usturoi, bucati de slanina si masline ( fara samburi ).
Carnea tare se va inmuia la fiert daca adaugi in apa 1 lingurita otet la fiecare kilogram de carne.
Carnea o vei presara cu sare numai cu putin timp inainte de a o gati. Altfel isi lasa zeama, care este bogata in vitamine, si gustul devine fad.
Carnea de snitel va fi mai frageda daca o ungi cu otet si untdelemn cu 1-2 ore inainte de a o prepara.
Vei putea pastra mai bine carnea tocata daca este amestecata cu sare.

 Grasimea care se pune la prajit nu sare, daca presari in tigaie putina sare.
Putin ulei de masline si putin usturoi confera piureului de cartofi un gust delicios.
Pentru ca soiurile de salam cu pielita uscata si care se desprind greu sa se curete cu usurinta, trebuie inmuiat salamul intreg cam o jumatate de minut
in apa rece. Se vor curata extrem de usor..
Pentru un gust excelent, adaugati in cafea si un varf de cutit de scortisoara sau de cacao (amestecandu-se cu praful de cafea) sau o bucatica de
ciocolata.
O picatura de apa rece dupa ce cafeaua este gata are rostul de a face zatul sa se depuna pe fund.
Dulceata de fructe rosii: fragi, capsune, zmeura si strugurei e mult mai gustoasa, daca, dupa ce o fierbi, mai puneti in ea cateva fructe proaspete.
Salatele sunt de doua feluri: din legume fierte si cele din cruditati.Acestea se pregatesc numai cu 5-10 minute inainte de masa respectiva si se
asezoneaza in momentul in care sunt aduse la masa.
Pentru a pastra culoarea, legumele se fierb la foc iute, in apa clocotita cu putina sare, in vase descoperite.
Sosul de tomate se potriveste cel mai bine cu gust de ceapa. E suficient sa adaugati o ceapa rasa, pentru ca el sa devina delicios.
Cafeaua dobandeste o aroma grozava, daca odata cu cafeaua puneti in ibric sa clocoteasca si o bucatica de ciocolata.
Nu lasati carnea proaspata in hartie, pentru ca aceasta absoarbe sucul.
O lingura rasa de cascaval, amestecata cu oul prin care treceti pestele inainte de a-l praji, ii da acestuia un gust minunat.
Gustul iute al ridichilor poate fi inlaturat daca, dupa ce le treci prin razatoare, le clatesti sub un jet de apa rece.
Painea proaspata o poti taia usor in felii subtiri fara sa se faramiteze daca incalzesti cutitul pe aragaz sau il scufunzi pentru 1 minut sau 2 in apa
clocotita.
Painea ramane mai mult timp proaspata daca o pastrezi intr-un vas smaltuit, sau de portelan acoperit, pe fundul careia ai presarat putina sare. AStfel,
nu va mai mucegai.
Daca vrei ca blatul prajit sa se desprinda mai usor de tava, uda dosul tavii de copt cateva minute cu apa rece.
Daca fierbi oul la foc iute, in apa clocotita, albusul va fi mai tare, iar galbenusul mai moare, iar daca il fierbi la foc mic, galbenusul va fi mai tare, iar
albusul mai moale.
Spuma de albus creste pe masura ce o bati. Cand se tine de tel aceasta este gata. Batuta prea mult, cade, oprita inainte de a fi suficient de legata,
spuma nu mai creste in compozitia in care urmeaza a fi incorporate.
Albusurile le bati mai repede sis puma va fi mai consistent daca in castronul respectiv ai picurat o lingurita de zeama de lamaie sau adaugi un praf de
sare sau un pachetel de zahar vanilat ( la albusurile folosite pentru prajituri )
Daca folosesti ceapa calita la chiftele cand ceapa are culoare aramie, adaugi o lingurita de apa calda si o lasi sa fiarba pana cand se evapora
aceasta. Ceapa nu se va mai simti in preparat si va avea un gust dulce.
In preparatele dietetic, pentru cei cu problem cu stomacul, nu se pune ceapa prajita in mancare si nu se folosesc condiment iuti.
Dupa ce ai taiat din salam, suprafata bucatii ramase nu isi va schimba culoarea daca o vei acoperi cu o felie de lamaie sau cu o folie de aluminiu.
Inainte de a folosi usturoi intr-un preparat, fierbe-l 3 minute in clocot. Va fi mai usor de digerat.
Inainte de a aseza pe gratar bucatile de ficat sau de rinichi de vita, tine-le o ora in lapte dulce, nefiert. Vor capata mai multa savoare.
Ai sarat supa prea tare? Pune in ea doi cartofi fierti in apa fara sare sau cateva felii de cartofi cruzi.
Dupa ce a fost scos din cuptor, checul nu se rastoarna imediat pe platou, ci cu tot cu tava se aseaza pe un prosop udat si stors bine. Apoi dupa 15
minute, se scoate checul si se aseaza pe un platou. In acest fel ramane intreg si se taie frumos.
Cand se incepe un borcan de dulceata, pe suprafata se presara putin zahar, pentru a se mentine mai bine.
Cand se prepara salata de vinete, se poate adauga si un castravete sau un dovlecel fiert. Salata va fi mai deschisa la culoare si mai dulceaga.
Mustarul din borcan inceput nu se usuca, daca i se presara deasupra putina sare.
In salatele de legume fierte, uleiul se adauga cand acestea sunt calde, pentru a fi absorbit in intregime.
Petele de zarzavat de pe maini se indeparteaza cu otet, sare de lamaie, suc de catina, lamaie.
Carnea proaspata se pastreaza intr-o panza de in, canepa sau bumbac, inmuiata in slanina amestecata cu otet, daca nu ai la indemana frigider.
Fasolea verde , spanacul sau varza dulce, reincalzite a doua oara isi pierd cam 33% din procentul iniatial de vitamine.
Rulada umpluta cu nuci se taie doar dupa ce s-a racit.
Fructele si legumele inghetate isi recapata proprietatile organoleptice si valoarea nutritive daca se pun imediat intr-un vas cu apa rece in care s-au
adaugat 1-2 linguri de sare. Dupa ce s-au dezghetat, se spala cu apa rece.
Grisul, inainte de a fi folosit se tine intr-un vas cu apa sau cu lapte, 30 de minute. In acest fel nu se vor mai forma cocoloase.
Pentru ca merele sa ramana intregi cand se pun la cuptor, nu li se scoate casuta seminala. Aceasta operatiune se face cand merele sunt gata coapte,
iar golul se umple cu stafide, nuci amestecate cu putina pulbere de salvie si menta, scortisoara.
Inainte de a pune cartofii in cuptor, se vor spala si se vor sterge bine, apoi se vor unge cu putin ulei. Astfel coaja va fi mai crocanta.
Legumele nu se pun ude in frigider pentru ca se inmoaie foarte repede.
Carnea de pui se rumeneste frumos daca o stropesti cu putina bere inainte sa o iei de pe gratar.
Cartofii noi se curate mai usor daca ii lasi 15-20 de minute in apa rece cu putina sare.
Cand se pregateste o salata uleiul se pune dupa ce au fost amestecate sarea, piperul si otetul.
Ca sa se indeparteze usor pielita fructelor, se pun intr-o strecuratoare si se cufunda un minut in apa clocotita.
Pentru ca albusul sa se bata usor, se pune pe fundul vasului un praf de sare.
Vasele de aluminiu nu se folosesc la pastrarea untului, unturii, mierii si nici a altor alimente.
Painea se mentine proaspata si nu mucegaieste daca se pune intr-o punga de material plastic pe fundul careia se presara putina sare.
Varza dulce va devein mai frageda si va fierbe mai usor daca inainte de preparare se freaca cu sare.
Friptura din carne de vita va avea un gust mai placut, mai picant, daca inainte cu 2-3 ore de a se prepara se unge cu putin mustar si se frige inabusit,
la foc potrivit.
Fructele si legumele se pun la mancare imediat dupa ce au fost curatate sis palate, fara a fi tinute prea mult in apa.

 Bucatile de carne mari pentru friptura se pun in tava si se ung cu grasime si se presara cu condimente. Tava se da la foc domol, astfel ca, treptat,
caldura sa patrunda si in interiorul fripturii, pentru a se coace.
La friptura cu bucati mari, pe langa condimentele obisnuite, puteti adauga fructe uscate: caise, smochine, stafide, care vor fragezi carnea si ii vor da
un plus de savoare.
Salatele de fructe si legume vor pastra intotdeauna o culoare frumoasa daca se va adauga putin ulei de catina sau zeama de lamiae si putin zahar
pudra.
Cojile de lamaie, portocala, mere se usuca si se pastreaza in saculetele de panza pentru a fi folosite la ceaiuri, sucuri.
Albusul, fiind un mediu prielnic pentru dezvoltarea microbilor, se va folosi repede, iar daca nu, poate fi pus la frigider intr-un vas de portelan acoperit.
Frunzele de zarzavat umede nu se vor pastra mult timp.
Ciorbele, ca sa fie cat mai bogate in enzime si vitamine, se acresc cu bors de putina sau zeama de varza acra, fara a mai fi fierte separate. In acelasi
scop se poate folosi si sucul de catina sau de lamaie. Sarea de lamaie e contraindicate, deoarece mareste aciditatea stomacala.
Friptura de porc la tigaie sau cea de vita la gratar este mai gustoasa daca ungi carnea cu unt si o presari cu cimbru inainte sa o prepari. Untul si
cimbrul amesteca cu mujdei de usturoi dau un gust deosebit si puilor la frigare.
Hreanul ras, amestecat cu putin otet si smantana il poti adauga in piftia neinchegata. De asemenea, hreanul da un gust bun salatei de sfecla rosie,
rasolului rece sau sarmalutelor in foi de vita.
Vei reusi sa pregatesti un rasol bun daca pui carnea la fiert in apa clocotita cu sare.
Bati mai repede albusurile spuma daca le pui intr-un vas de metal si daca peste ele picuri zeama de lamiae.
Salata ofilita devine din nou proaspata daca in apa in care o speli ii adaugi 1 lingura de zahar.
Salata verde si legumele de primavera le vei pastra proaspete chiar si o saptamana daca le vei tine in cutii de plastic care au fost clatite cu apa rece,
apoi baga-la la frigider.
Spanacul ar fi foarte bine sa il folosesti in stare cruda in salate, inlocuind salata verde. Are un gust deosebit, iar vitaminele si fierul nu sunt distruse
prin fierbere.
Gustul iute al ridichilor poate fi inlaturat daca dup ace le-ai taiat sau le-ai dat pe razatoare le treci printr-un jet de apa rece.
Ridichile se pastreaza proaspete daca asezi frunzele intr-un vas cu apa rece, cu bulbii in sus.
Rosiile ceva mai moi se intaresc daca le vei tine 2 -3 ore in apa sarata ( un pumn de sare la 1 l de apa )
Castravetii pentru salata sunt mai gustosi daca dupa curatare ii vei inmuia repede in apa care clocoteste, apoi ii lasi sa se raceasca, dupa care ii tai
felii.
Nucile vechi devin ca proaspete daca 4-5 zile inainte de a fi folosite se vor tine in apa sarata.
Frisca pusa in cafeaua pregatita trebuie lasata cateva minute inainte de a fi servita. Cafeaua se va raci mai incet, dar va fi mai gustoasa.
Nucile intrebuintate la prajituri au un gust mai placut daca le coci putin in cuptor inainte de a fi folosite.
Supele si sourile capata un gust mai fin daca le adaugi putin unt proaspat dup ace le iei de pe foc.
Inainte de a praji in ulei peste, carne sau zarzavat lasa-le sa se scurga bine.Numai asa se vor rumeni.
Spala legumele cu apa rece, dar nu le tine in apa deoarece isi pierd vitaminele.
Carnea si pestele sarat se desareaza daca le pui pe o sita, deasupra unui vas cu apa cclocotita. Fundul sitei nu trebuie sa atinga nivelul apei.
Schimbi apa de cateva ori.
Omleta o digeri mai usor daca in ouale batute amesteci verdeata ( patrunjel, arpagic, marar )
Nu consuma cartofi incoltiti deoarece prin incoltire au solanina, care este o substanta toxica.
Sosurile preparate cu faina prejita se digera greu, de aceea, cand adaugi faina in mancare, trebuie sa o amesteci cu putina apa sau smantana.
Daca tigaile in care ai prajit peste sau ceapa miros si dupa spalare, freaca-le cu faina de mustar.
Pestele il cureti mai usor de solzi daca il tii 10 minute in apa calduta sau daca il scufunzi o data in apa clocotita, apoi in apa rece.
Inainte de a praji pestele, pune-l cateva minute intr-un vas cu lapte. Carnea lui va devein foarte frageda.
O lingura rasa de cascaval amestecata in oul prin care treci pestele inainte de a-l praji ii da acestuia un gust minunat.
Inainte de a frige pestele file, unge-l cu putin suc de lamiae. In acest mod carnea devine ferma si nu se mai farama in tigaie.
Pentru a dezgheta pestele pune-l intr-o punga de plastic si scufunda-l in apa calda.
Torturile se taie usor, fara sa se sfarame, daca inainte de folosire, cutitul de inmoaie in apa fierbinte. Repeta operatia la fiecare noua bucata de pe
care o tai.
Daca ai sarat mancarea prea mult, pune putin bicarbonate de sodiu.
Pasta de tomate pastrata in borcan nu se strica daca adaugi 2 linguri cu ulei peste ea.
Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi folosit inca o data daca ii strecori si apoi ii adaugi cateva picaturi de suc de lamiae.
Crusta formata pe fundul oalelor dupa fierberea laptelui, o poti indeparta foarte usor, daca fierbi in oala respective o ceapa timp de cateva minute.
Inainte de a stoarce lamaia, pune-o timp de 5 minute intr-un vas cu apa fierbinte. Vei obtine o cantitate mai mare de suc.
Laptele nu se mai lipeste de oala cand fierbe, daca tii o lingura in recipientul respective si lasi la foc mic.
Apa in care fierbe ceapa este un puternic insecticide.
Pentru a parfuma supele, tocanele si sosurile, foloseste apa in care ai pus la inmuiat ciupercile uscate, dupa ce o strecori printr-un tifon sau sita
deasa.
. Varza acra nu se tine niciodata in vase de plastic sau punga de nylon, fiindca se formeaza substante toxice care altereaza gustul si distrug
vitaminele.
Pentru ca atunci cand cureti sfecla rosie mainile sa nu ti se pateze, inmoaie-le mai inainte intr-un vas cu otet.
Daca pui iaurt in sosurile fierbinti, lucrul acesta trebuie facut la sfarsit. Sosul nu mai are voie sa clocoteasca, altfel se taie.
Cand pregatesti peste la cuptor sau chiar in tigaie, adaugi cateva picaturi de zeama de lamiae in untura sau in uleiul pentru prajit. Pestele nu se mai
sfarama atat de usor cand este intors.
Daca gatesti varza rosile calita pune in cratita si 2 mere acre. Ele mentin culoarea rosie si dau mancarii o aroma aparte.

 Soiurile de branza sfaramicioasa se taie cel mai bine cu un cutit, care, inainte de intrebuintare a fost trecut prin apa fierbinte.
Maslinele din borcan rezista mai mult daca in lichidul care le acopere pui o felie subtire de lamiae.
Pentru ca nucile sa nu mucegaiasca le pastrezi intr-un ciur de faina sau intr-o plasa cu ochiuri stramte, asezate cat mai aproape de geam.
Supa limpede si gustoasa. Desi speli carnea in mai multe ape, tot se face spuma deasupra. Dupa ce aduni spuma, torni cam 1 cana cu apa rece,
pentru a se ridica si ce a mai ramas.
Daca la prepararea unui aluat dospit nu ai suficienta drojdie, adaugi o lingurita cu bicarbonate dizolvat in zeama de lamiae.
Pestele se pune la fiert in apa fierbinte cu sare. Pestele mare se fierbe fara legume ca sa isi pastreze aroma naturala.
Pestele proaspat se cunoaste dupa urmatoarele aspect: branhiile trebuie sa fie rosii, carnea tare, ochii limpezi, stralucitori, sticlosi, solzi care sa se
desprinda greu.
Borsurile si ciorbele se dreg cu ou batut, amestecat cu smantana, care se toarna cate putin si se amesteca.
Indiciul ca portocalele pe care le cumparam sunt proaspete este greutatea lor. Cantariti deci in mana o portocala, inainte de a o cumpara. Daca e
grea, e semn ca e buna. Daca e usoara, e semn ca este prea coapta. Cand portocalele sunt inghetate se observa aproape de coada o pata mare si
galbena.
Portocalele si lamaile trebuie trebuie bine frecate cu peria si cu apa inainte de a fi stoarse pentru a face suc. Coaja loc e infectata cu insectidice.
Portocalele se curate mai usor daca inainte de a le coji, le bagi cateva minute in cuptorul cald sau 2 secunde la microunde. Fructele vor fi si mai
zemoase ca de obicei.
Fripturile pregatite la cuptor nu se ard daca asezi alaturi de tava in care se afla o cratita sau un ibric cu apa.
Friptura va fi mai gustoasa daca inainte cu 15 minute o scoti din cuptor si pui peste ea mujdei de usturoi amestecat cu putin vin.
Carnatii nu se mai desfac daca ii oparesti cu apa fiarta inainte sa ii prajesti.
Toci mult mai usor ceapa fara sa iti lacrimeze ochii daca inainte sa o tai, o tii 30 de minute in apa rece.
Daca freci carnea de pui cu condiment si o tii 24 de ore intr-o marinata pregatita din otet, foi de dafin, piper si ienibahar, apoi o pregatesti , vei obtine
o friptura cu gust bun de vanat.
Daca in supa care fierbe pui si 3 bucatele de pui fript ea va fi si mai gustoasa.
In sosurile in care folosesti bulionul adauga si o lingurita de zahar si vor avea un gust delicious.
Aseaza pestele pe gratarul incins, dup ace l-ai trecut prin ulei cald si astfel nu se va mai lipi si se va rumeni frumos.
Carnea de vita se patrunde mai repede daca o pui la fiert atunci cand clocoteste apa, apoi indepartezi spuma si adaugi o lingurita de alcool fara
aroma si fara culoare.
Galustele pentru supe devin mai pufoase daca in compozitia lor adaugi putin praf de copt stins cu zeama de lamiae.
In sosurile pe baza de faina, foloseste in locul apei laptele. Acesta va da un gust mult mai bun sosurilor.
Mirosul de lapte afumat va disparea imediat daca preasari sare de bucatarie in laptele ars.
Daca in apa in care fierbi zarzavaturile adaugi cateva picaturi de suc de lamaie, acestea nu se mai innegresc.
Daca vrei ca supa pregatita sa fie aromata cand o iei de pe foc, adaugi 4-5 felioare de telina taiata subtire.
Cremele pentru prajituri ies foarte buna daca in castronul in care le pregatesti pui inainte o lingura de apa indulcita cu zahar.
Cafeaua naturala are o aroma mai accentuate daca, inainte de a o folosi, o incingi putin intr-o tigaie impreuna cu cateva cristale de sare grunjoasa.
Pentru ca biscuitii si prajiturile de casa sa se poata pastra timp indelungat, pune-le intr-o cutie de metal, impreuna cu cateva boabe de orez.
Lamaia taiata felii o vei pastra pe o farfurioara si acoperita perfect cu o ceasca, iar lamaia rasa de coaja isi pastreaza intreaga cantitate de suc daca o
vei tine in apa putin sarata.
Merele coapte, inainte de a le introduce la cuptor, unge-le cu putin ulei. Vor capata un aspect deosebit si un gust extraordinar.
Cand bati albusul, adauga o lingura de apa rece. Vei obtine o cantitate mai mare de spuma.
Tortul nu va aluneca de pe farfurie daca o ungi inainte cu putina miere de albine.
Omleta pufoasa o vei obtine prin adaugarea de apa si nu de lapte, care o intareste.
Maioneza perfecta iti iese atunci cand toate ingredientele care o compun au aceeasi temperature. Daca pastrezi ouale in frigider, scoate-le din vreme
afara, ca sa nu fie mai reci ca uleiul.
Maioneza taiata se repara usor daca o torni incetul cu incetul intr-un castron in care pui in prealabil putina apa de la frigider.
Mustarul se pastreaza in stare perfecta daca torni deasupra putin ulei sau pui o felie de lamaie pe care o schimbi periodic cu alta proaspata.
Nucile se sparg mai usor fara sa li se deterioreze miezul, daca sunt inmuiate o noapte in apa cu zahar.
Laptele fiert nu mai face crusta daca ilacoperi cu o folie de aluminiu imediat dup ace a fost luat de pe foc. Sfatul este valabil si pentru sosurile pe baza
de lapte ( bchamel ). Folia trebuie sa fie in contact cu lichidul.
Dup ace cureti si speli matele groase, le lasi timp de 30 de minute cu ceapa si bicarbonatul stins cu otet. Le speli bine cu apa rece si le presari cu
sare de lamaie cu care apoi le freci bine. Le mai lasi 10-15 minute si le speli bine cu apa rece. Dupa aceeasi metoda vei proceda si la burta porcului.
La carnati poti pune 3-4 kg carne de vita sau piept de curcan sau gaina. Adauga si boabe de mustar macinate si putin cimbru si gustul este delicios.
Da carnea pentru carnati la tocat pe sita mare, iar carnatii sunt mai gustosi.
Cand prajesti carnea pentru pus in borcan, pune de la inceput, pe langa untura, o cana sau doua de apa si 1 litru de ulei. Carnea ramane frageda.
Daca este carne mai multa, poti pune mai mult ulei.
Daca folosesti ceapa la sosuri, este bines a o fierbi, sa o toci sau sa o treci prin sita, mai ales daca ai stomacul sensibil.
Snitelele din carne de vita, curcan sau iepure e mai bines a le ungi cu ulei si sa le lasi 2-3 ore la frigider inainte de a le praji.
Friptura de pasare are o aroma deosebita daca o pui la cuptor si introduci in pieptul pasarii un mar, frunze de menta si o lingurita de unt netopit.
Adaugi sarea la fiertul legumelor numai dupa ce au dat in clocot.
Ca sa decojesti mai usor rosiile le pui in congelator 20 de minute, apoi le treci prin apa mai calduta ( de la robinet ). Le tai asa cum sunt,
semiinghetate, si le pui in ciorba ce clocoteste. Mancarea va fi foarte gustoasa.
Mararul, patrunjelul, leusteanul, telina le adaugi in mancare dupa ce ai luat-o de pe aragaz si pui imediat un capac ca sa-si pastreze aroma.
Fasolea boabe o pui la inmuiat in apa rece 10-12 ore, apoi arunci apa si pui fasolea la fiert cu apa rece. Fasolea verde o pui la fiert in apa clocotita.

 Pentru un piure pufos foloseste mixerul pentru a zdrobi cartofii ( pune la fiert cartofi albi cu sare si putin ulei ). Cand sunt foarte bine fierti, scurge apa
de pe ei, dar nu chiar toata, adauga ulei si lapte si pune mixerul pana obtii piureul de consistenta dorita.
Pentru o maioneza reusita, adauga la galbenus si putin mustar, ulei si din cand in cand putina apa rece si va deve in ca o alifie.
Pentru un mujdei delicious si usor procedeaza astfel: zdrobesti usturoiul prin presa, il freci cu putina sare grunjoasa pana devine lipicios, adaugi putin
otet si freci in continuare. Apoi adaugi ulei ca la maioneza, iar in sfarsit pui apa minerala. Vei obtine un mujdei cu aspectul unei smantani.
Pentru a pregati o mamaliguta gustoasa si aspectuoasa, cum se spune ca aurul , procedeaza asa: pune malaiul in vasul in care vei pregati
mamaliguta si spala-l in cateva ape ( ca pe orez ) pana ramane curat, lasa apa rece sa-l acopere bine, adauga sare si ulei si pune vasul pe foc,
amestecand continuu. Iti va iesi o mamaliguta delicioasa.
Cartofii la tava se rumenesc mai bine daca sunt unsi cu ulei.
Cartofii din camara nu vor incolti daca pui langa ei cateva mere.
Merele rase nu se innegresc daca pui suc de lamaie
Rosiile se intaresc daca le tii aproximativ 3 ore in apa sarata (un pumn la un litru de apa).
Cateii de usturoi curatati nu se usuca daca ii pui in untdelemn; in plus, uleiul prinde o aroma placuta.
Vinetele tocate vor capata un gust mai bun daca adaugi un galbenus crud inainte sa le amesteci cu ulei.
Capsunele nu se spala niciodata dupa ce li se scot coditele. Altfel, sucul si vitaminele se pierd in apa din vas sau din chiuveta.
Coaja de lamaie, bine uscata in cuptor si pastrata intr-o cutie inchisa, poate fi folosita la prepararea unui ceai gustos.
Cartofii fierti se curate mai usor daca in apa in care au fiert ai adaugat si cateva picaturi de ulei.
Ai curatat cartofii si pana sa ii fierbi s-au innegrit? Pui cateva picaturi de otet in apa in care fierb. Cartofii devin albi, iar gustul otetului nu se simte.
Intotdeauna la prepararea dulcetii folosesti numai vase emailate, indiferent cat de ieftine sunt alte variante.
Dupa ce ai pus pentru sirop zaharul in apa rece, il lasi sa se dizolve complet amestecandu-l cu o lingura si numai dupa aceea il pui sa fiarba.
In timp ce fierbe dulceata, stergi bine din cand in cand marginile interioare ale vasului cu o bucata de panza uda ca sa nu se zahariseasca.
Ca sa nu capete miros de mancare, amesteci dulceata cu o lingura de lemn folosita numai in acest scop sau numai cu una noua.
Speli bine borcanele in care pui dulceata, compotul sau gemul, apoi le lasi sa se zvante, fara sa le stergi.
Pastrezi borcanele cu dulceata la loc racoros, uscat si intunecos.
Pentru dulceata alegi fructe proaspete si bine coapte.
Ca sa nu se zahariseasca dulceata adauga-i zeama de lamaie: pui o parte din zeama cand incepe sa fiarba siropul, iar a doua parte de zeama o
adaugi dupa ce ai pus fructele la fiert, iar dulceata e pe jumatate legata.
Alunele pe care le folosesc in cremele de prajituri nu le pun crude, ci din contra: prajite cu sare.Astfel iese o crema foarte gustoasa.
La o masa festiva icrele pot fi servite pe felii de lamaie sau chiar in cosulete facute din jumatati de lamaie curatate de miez.
Intotdeauna o mancare iese foarte gustoasa daca este pregatita la foc mic.
Ca sa nu iasa compozitia ardeilor la fiert, in loc de capacele de rosii ,putem presara putina faina.
Cand la o prajitura trebuie sa frecam spuma untul cu zaharul, adaugam si 1-2 linguri cu lapte clocotit.Astfel compozitia devine foarte repede
spumoasa si usoara.
Ca sa putem dezgheta pestele mai repede, il tinem in apa rece cu sare.
Pastravul proaspat este fara indoiala cel mai gustos, dar daca il luam congelat trebuie sa il lasam sa se dezghete treptat la frigider si nu la
temperatura camerei.Astfel isi va pastra mult mai bine gustul minunat.
E bine ca esentele pentru prajituri sa fie incorporate in compozitiile reci, si nu puse cand vasul e pe foc, deoarece isi pierd din aroma.
Pentru ca borsul preparat in casa sa aiba un gust deosebit se pune o crenguta de visin .
Cafeaua macinata isi pastreaza mult mai bine aroma si pentru un timp mai indelungat daca este tinuta la frigider.

Second tipsALBUS
- pentru a pastra cateva zile albusurile de ou, turnati deasupra cateva picaturi de
apa;
- albusul oualor de rata nu se foloseste la prajituri, fiind prea gras nu se bate spuma;
- spuma de albus nu se lichefiaza daca punem in ea zaharul in doua reprize: una
cand incepem batutul, cealalta la final;
- albusul de ou se desparte usor de galbenus, daca oul spart e pus deasupra unui
vas, intr-o palnie. Albusul curge in vas, galbenusul ramane intreg.

- albusul de ou se intareste mai repede daca adaugam in el un praf de sare sau de

zahar, sau cateva picaturi de lamaie sau de apa rece;
- cand bateti albusul de ou, puneti in el o lingura de apa rece, din aceeasi cantitate
de oua, va iesi o masa mai mare de albus.
ALIMENTELE
- nu se mai lipesc de peretii congelatorului, mdaca puneti sub ele un covaras pe
masura, dintr-o folie de plastic sau aluminiu.
ALUATURI
- cand aluatul cu drojdie a crescut prea mult si nu-l bagam imediat la cuptor,
deasupra lui se aseaza o hartie alba, umezita cu apa;
- aluatul cu drojdie nu se mai lipeste de maini daca e framantat intr-un vas mare si
curat, din material plastic;
- aluatul cu drojdie nu se mai lipeste de maini cand il framantati, daca inainte il
ungeti pe deasupra cu putin untdelemn;
- aluatul de cozonac devine deosebit de fraged daca puneti in el o lingura de otet;
- aluatul cu drojdie devine deosebit de moale si afanat daca in loc sa preparati
drojdia cu lapte, puneti zer;
- ca sa nu se lipeasca de aluat formele cu care sa taie (stelute, semilune, ovaluri)
trebuie de fiecare data inmuiate in faina.
ANDIVELE
- isi pierd din amaraciune daca dupa ce le scoatem tulpina tare, le punem in apa
amestecata cu lapte.
BANANE
- tinute la frigider, bananele se innegresc repede si se inmoaie, cea mai buna
conservare a lor: intr-un cos de nuiele, intr-un loc bine aerisit.
BEREA
- inceputa isi pastreaza spuma, daca e bine astupata si tinuta in frigider cu gura in
jos.
BRANZA
- se rade fara sa se sfarame daca inainte de folosinta o puneti pe o hartie, la
congelator, vreme de 30 minute;

- soiurile de branza sfaramicioasa se taie cel mai bine cu un cutit care inainte de
intrebuintare a fost trecut prin apa fierbinte;
- branza se desareaza usor daca se pune in apa, impachetata in hartie alba;
- branza intarita se inmoaie daca se inveleste intr-un servetel imbibat in vin alb si se
pastreza astfel la rece, timp de o ora.
BORSUL SAU ZEAMA DE VARZA
- inainte de a fi puse in ciorba, se fierb separat, cu o ceapa.
BULIONUL DE ROSII
- se adauga in mancare numai atunci cand legumele sau carnea sunt aproape fierte,
astfel ele se "impietresc".
CACAO AROMATA
- bauturile cu cacao devin mai groase si mai aromate daca sunt fierte de doua ori.
CAFEAUA
- isi intesifica aroma daca dupa macinare o amestecati cu putina sare;
- capata un gust deosebit daca se pun cateva cristale de sare in apa din ibric,
inainte de fierbere;
- dobandeste o aroma grozava daca puneti in ibric si o bucatica de ciocolata;
- cafeaua prajita, de calitate buna, are culoarea tutunului - galben-ruginiu. Bobul
este mat, aspru la pipait, tare, daca il aruncam pe masa, sare. Cand cafeaua este
prea lucioasa, e semn ca a fostunsa cu grasime, ca sa i se mareasca greutatea.
- capata un gust mai bun daca dupa ce a fiert ii adaugam un praf de sare;
- cafeaua (pachete) inceputa isi pastreaza mai bine aroma daca este pastrata intr-o
cutie de plastic, la frigider.
CARNEA DE PASARE
- puii se rumenesc bine daca inainte de a-i scoate de la cuptor ii stopim cu putina
bere;
- inainte de a baga pasarile la fript, ungeti-le cu un strat subtire de zahar praf,
friptura se va rumeni frumos si va deveni crocanta, gustul de zahar dispare la fript;
- daca vreti ca gaina pe care o puneti in supa sa fiarba mai repede, frecati-o bine pe
piele cu zahar, se inmoaie imediat;

- friptura de pasare (gaina, rata, curcan) facuta la cuptor devine foarte crocanta
daca in timpul friptului se unge mereu cu bere.
CARTOFII
- cartofi pusi la fiert nu mai dau afara din oala daca in apa se adauga o lingura de
lapte'
- cartofi fierti se curata mult mai repede daca imediat dupa ce sunt scosi din apa
fierbinte, se clatesc repede in apa rece;
- cartofi noi se curata foarte usor daca-i tinem inainte in apa rece, amestecata cu o
mana de sare gronjoasa, dupa cca 1/2 ora, ii frecam cu un servetel aspru;
- daca v-au ramas cartofi prajiti de la masa, nu-i aruncati, pusi a doua zi intr-o
ciorba, ii vor da un gust deosebit;
- cartofi din camara nu incoltesc daca se pun langa ei si cateva mere;
- dupa ce curatam cartofii de coaja, e bine sa-i trecem printr-un jet de apa rece, vor
fierbe mai usor si nu se vor farama;
- ati curatat cartofii si pana sa-i fierbeti s-au inegrit Puneti cateva picaturi de otet in
apa in care fierb, cartofi devin albi, iar gustul otetului nu se simnte.
CASTRAVETII
- raman mai multa vreme proaspeti daca ii varati cu codita in apa, cam un sfert din
castravete trebuie sa fie acoperit, apa trebuie schimbata zilnic;
- castravetii pentru salata sunt mai buni si gustosi daca dupa curatirea de coaja
sunt inmuiati repede in apa care clocoteste;
- amareala castravetilor poate fi inlaturata daca dupa ce sunt taiati felii, se introduc
10 minute in lapte putin sarat.
CASCAVALUL
- nu se usuca daca-l inveliti intr-o panza umeda, inmuiata in apa si otet;
- puneti-l astfel intr-o cutie inchisa, la frigider.
CAPSUNILE
- nu se spala niciodata dupa ce li se rupe codita;
- astfel, sucul si vitaminele se pierd in apa din vas sau din ghiuveta.
CARNATII

-carnatii proaspeti nu crapa la prajit daca ii cufundati mai inainte in apa clocotita si
ii tavaliti prin faina.
CEAIUL
- va avea o aroma mai puternica daca punem o bucatica de zahar in ceainic, inainte
de a turna apa clocotita;
- nu aruncati niciodata ceaiul sau cafeaua din ceasca, ci varati-le in forma pentru
cuburi de gheata din congelator;
- cand veti dori sa beti ceai sau cafea de la gheata, puneti un cub in bautura
proaspat preparata;
?Pentru ca ceaiul sa aiba un gust cat mai bun, respectati urmatoarele principii
practicate de japonezi:
- alegeti un vas de lut sau ceramica smaltuit, care sa fie folosit exclusiv pentru ceai;
- turnati in el apa clocotita, agitati ca sa se incalzeasca bine interiorul, asteptati un
minut si varati continutul;
- puneti doza de ceai dupa numarul cestilor: o lingurita de ceai la o ceasca, plus una
pentru "tea-pot" (cum spun englezii);
- turnati putina apa clocotita deasupra, acoperiti vasul, lasati sa se infuzeze trei
minute, adaugati restul de apa fierbinte si serviti-l imediat, daca ceaiul este prea
tare, adaugati apa calda.
CEAPA
- cand faceti ceapa prajita, inainte inainte de a pune rotocoalele in ulei incins,
tavaliti-le prin faina, devin extrem de fragede si gustoase si nu se ard;
- ceapa pentru iarna se pastreaza in doua feluri, daca e mai putina, e suficient sa o
atarnati in camara, la aer uscat si caldura, sub forma de funie, intr-un cui, daca e
mai multa, folositi lazi de scanduri sau cutii de carton, pe fundul carora asterneti un
strat de paie, apoi puneti ceapa, apoi iar paie, si tot asa;
- ceapa nu mai provoaca lacrimi la curatat, daca in apropiere aprindeti o lumanare;
- neplacuta senzatie de usturime si lacrimare a ochilor produsa de mirosul iute al
cepei dispare daca vom curata legum sub un jet de apa rece.
CHIFTELELE
- se prajesc intodeauna in ulei bine incins, dar la foc mic;

- astfel se formeaza o crusta care impiedica patrunderea caldurii in interior si carnea

ramane cruda.
CIORBELE
- sunt mult mai gustoase daca in loc sa punem legumele sa fiarba impreuna cu
carnea, le radem si le calim inainte in putin ulei;
- ciorba sau mancarea in care ati scapat prea multa sare, se repara usor daca puneti
repede inauntru cateva felii de cartof crud, dati-o inca o data in clocot si apoi
scoateti afara feliile de cartof.
CIUPERCILE
- raman albe daca se picura pe ele, imediat ce au fot curatate, suc de lamaie;
- in ultima apa in care spalati ciupercile puneti 2 linguri de zeama de lamaie, ele vor
ramane albe, frumoase, iar mancarea va dobandi un gust deosebit;
- verificarea ciupercilor se poate face fie cu un obiect de argint ce se pune in apa in
care fieb ciupercile si care, in cazul ciupercilor otravitoare, se inegreste, fie cu
patrunjel verde, care se ingalbeneste in prezenta otravii, sau cu jumatate de ceapa
care se albastreste, se invineteste sau se innegreste in caz ca ciupercile sunt
otravitoare.
CLATITE
- aluatul de clatite se leaga mai bine daca e preparat cu o ora inainte de a fi
intrebuintat, clatitele ies pufoase, dar si crocante, daca in loc sa puneti lapte sau
sifon, adaugati un varf de bicarbonat si un capacel de coniac;
- pentru a evita lipirea clatitelor de tigaie, se presara putin zahar tos peste uleiul
incins;
- faceti clatite si grasimea din tigaie se aprinde In nici un caz nu trebuie sa suflati in
flacara sau sa turnati apa, cel mai bine este sa acoperiti tigaia cu capac, taind astfel
sursa de oxigen. Cunoasterea acestei reguli poate preveni un incendiu;
- clatitele devin mai pufoase daca in loc de apa, in aluat se pune apa minerala.
COMPOT
- daca in compotul pe care il pregatim punem imediat dupa ce il luam de la fiert o
bucatica de unt, gustul lui devine de 100 de ori mai bun.
CONOPIDA
- nu prajiti si nu caliti niciodata conopida in ulei incins, ea se intareste;

- leguma trebuie fiarta putin in apa si abia apoi tavalita in ulei sau unt incins;
- conopida ramane frumoasa, alba, daca in apa in care o firbeti adaugati un paharel
de lapte.
CONSERVELE
- conservele de carne bagate in cutii de metal se scot intregi, daca inainte de a le
deschide sunt puse sub un jet de apa fierbinte;
- observati la cumparare data inscrisa pe hartia care inveleste cutia;
- nu cumparati conserve care au partea superioara umflata, este o dovada ca sunt
vechi;
- acasa, puteti conserva in locuri uscate si racoroase, iar conservele de sticla,
neaparat intr-un loc intunecos;
- asezati noile conserve pe care le cumparati, in spatele celor care se afla deja pe
raft, in felul acesta o sa le respectati "vechimea";
- o provizie mai mare de conserve trebuie controlata de doua ori pe an;
- din motive igienice, spalati fiecare conserva, indiferent daca e din sticla, inainte de
folosire, cu apa calda, pentru a indeparta eventualele murdarii;
- daca nu consumati intreaga conserva, puneti restul intr-un vas de sticla acoperit,
lasat in metal, continutul se cocleste si devine otravitor.
COZONACI
- cozonacul se face pufos daca forma in care e bagat la cuptor se acopera cu o
hartie de pegament unsa cu grasime, scoateti-o abia in ultimile 15 minute de copt;
- cozonacii copti se scot mai usor din forme daca, dupa ce sunt scoase de la cuptor,
le puneti cateva clipe pe un stegar inmuiat in apa rece;
- daca nucile sau stafidele pe care vreti sa le puneti in cozonac sunt varate mai intai
la cuptor, ele nu se mai duc la fund in timpul coptului;
- vreti sa va garnisiti cozonacii cu migdale sau nuci Ca sa nu se desprinda, ungeti
usor suprafata cozonacului copt cu putina apa, garnitura nu va mai aluneca;
- cozonacii care s-au intarit devin iarasi proaspeti daca se invelesc intr-o folie de
aluminiu si se baga 20 de minute la cuptor.
CREME

- cremele de ciocolata vor fi mai fine, daca veti topi ciocolata intr-o jumatate de
ceasca de cafea si nu in apa calda, asa cum se procedeaza in general;
- multe creme de prajituri cuprind in compozitia lor si faina, la preparare, chiar daca
faina e turnata in ploaie, tot se formeaza coclosi, pentru a evita formarea lor,
inversam operatia, se pune putin lichid peste faina si se amesteca, apoi alte linguri,
pana ce faina curge si poate fi turnata in vasul cu lichid, astfel nu se va mai forma
nici un cocolos.
DROJDIA
- drojdia proaspata se pastreaza bine daca o presam intr-un vas si o acoperim cu un
strat subtire de ulei;
- tinuta la aer, drojdia de bere se innegreste si se usuca, pentru a ramane la fel de
proaspata ca la cumparare, ea trebuie pusa intr-un vas cu faina sau cu sare de
bucatarie;
- drojdia de bere ramane proaspata cateva saptamani daca o presam bine pe fundul
unui pahar, pe care-l asezam rasturnat, cu gura in jos, pe o farfurie adanca, ce se
tine la frigider;
- inainte de a pregati aluatul cu drojdie, puneti o bucatica intr-un phar cu apa
fierbinte, daca drojdia pluteste, aluatul va dospi, daca se duce la fund, nu mai are
putere;
- iarna drojdia se pune in cantitate dubla la preparatele care o necesita, pentru ca
ea sa creasca mai bine, se amesteca cu o lingurita de zahar si se freaca pana ce
dobandeste consistenta smantanii.
DULCEATA
- jeleurile si dulceturile facute in casa sunt mai bine legate daca jumatate din
cantitatea de zahar se incorporeaza la urma, aproape de sfarsitul fiertului;
- daca puneti dulceata in borcane cu capacfiletat, asezati-le pe rafturile camarii cu
gura in jos, veti preveni astfel formarea "florii" de mucegai;
- dulceata de fructe rosii - fragi, mure, capsuni, zmeura, e mult mai gustoasa daca
dupa ce o fierbeti, mai puneti in ea cateva fructe proaspete;
- gemurile si dulceturile nu se mai inchid la culoare daca in timpul fierberii adaugati
pastile cu vitamina C (500 mg/ 0,5l compozitie);
- daca vreti ca dulceata pe care o pregatiti sa nu mai faca nesuferita pojghita de
mucegai, legati borcanele, imediat dupa umplere, cu capul in jos.
FASOLEA

- amatorii de fasole verde trebuie sa o cumpere proaspata si sa o gateasca imediat,

tinta la frigider mai mult de doua zile, ea devine toxica si provoaca indigestii carora,
adesea, nu li se banuieste cauza;
- fasolea uscata trebuie pusa intodeauna la inmuiat de seara in apa rece, a doua zi,
inainte de a fi pusa la fiert, apa se arunca si se pune alta curata.
FRUCTELE
- curatate de coaja si taiate bucati isi schimba foarte repede culoarea, puneti-le intrun vas cu apa cu 2-3 linguri de suc de lamaie, asa vor ramane proaspete la culoare,
pana ce la veti pune in salate, compoturi sau pprajituri;
- fructele sau ouale inghetate isi recapata valuarea alimentara daca se pun intr-un
vas cu apa rece in care s-au adaugat 1-2 lingurite de sare, se lasa pana se
dezgheata;
- fructele uscate 9prune, caise, piersici, mere si pere) se umfla mai repede dupa ce
le-am pus in apa, la inmuiat,daca adaugam in ea o lingurita de drojdie de bere;
- pentru a feri fructele de putrezire in vasul in care stau, puneti printre ele doi-trei
catei de usturoi.
GALBENUSUL
- galbenusul de ou poate fi tinut doua zile daca e pus intr-o cana si este acoperit cu
apa rece;
- galbenusul de ou cu care se drege ciorba, trebuie frecat separat, intr-un castron,
cu putina ciorba fierbinte, daca il amestecam cu ciorba rece, el ramane crud, fara
gust si urat la vedere, dand o ciorba indigesta;
- daca aveti nevoie doar de albus si vreti ca galbenusul neconsumat sa ramana
proaspat si neantarit, procedati in felul urmator: intepati oul la ambele capate cu
ajutorul unui ac, suflati printr-o gaurica, pana cand tot albusul iese afara prin
celalalt orificiu, galbenusul ramas in coaja se pastreaza la frigider zile intregi,
proaspat, fara a se intari.
GALUSTILE
- galustile de gris din supa devin mai pufoase si mai gustoase daca se pune in
compozitie putin praf de copt.
LAPTELE
- nu se prinde pe fundul oalei daca inainte de fierbere clatiti vasul cu apa rece sau il
ungeti cu unt;

- nu fierbeti niciodata laptele mai mult de trei minute, substantele hranitoare din el
se distrug;
- laptele acru se poate prepara si in casa, adaugand in lapte nefiert putin suc de
lamaie;
- amestecati laptele acru cu apa minerala, devine si mai gustos;
- cand afar e cald, laptele nu se strica asa de repede, daca la fiert se adauga o
lingurita de zahar la 1 litru de lapte;
- cand laptele se branzeste la fiert, nu-l strecurati, lasati-l catva timp pe aragaz,
pana se desprinde branza de zer, strecurati continutul printr-un tifon, pe care apoi
legati-l de o lingura de lemn, deasupra unui vas, se lasa la scurs, se obtine o branza
gustoasa, asemanatoare cu urda.
LAMAI
- pentru a conserva lamaile timp de mai multe saptamani, puneti-le intr-un vas de
pamant umplut cu apa rece, pe care o veti schimba zilnic;
- lamaile trebuiesc oparite inainte de intrebuintare, dau mai mult suc;
- o jumatate de lamaie asezata cu partea taiata pe o farfuriuta cu sare rezista zile
intregi fara a-si pierde sucul si prospetime, la folosire se spala;
- ati folosit coaja lamailor la prajitura si vreti ca sucul lor sa dureze mai mult Punetile, asa decojite cum sunt, in apa putin sarata.
LEGUMELE
- cand sunt gatite, legumele inghetate in congelator trebuie puse direct in apa
clocotita pentru a-si pastra valorile nutritive, nu le dezghetati, deci, inainte de a le
prepara;
- curatati si spalati legumele numai inainte de preparare, astfel isi pierd toate
vitaminele;
- trebuie fierte in apa sarata, dar numai atat cat lichidul sa le acopere, belsugul de
apa spala substantele hranitoare;
- legumele care cresc la suprafata pamantului se pun la fiert in apa clocotita, iar
cele care cresc in pamant se pun in apa rece;
- legumele verzi se fierb intodeauna in apa sarata care a dat 2-3 clocote, in timpul
fierberii, vasul trebuie sa ramana acoperit, e o conditie obligatorie pentru ca
legumele sa ramana verzi la culoare si sa-si pastreze gustul nealterat;

- legumele uscate trebuiesc tinute inainte de a fi gatite in apa rece sau mai bine in
apa de ploaie, se pun la foc cu apa rece, sarea se pune la urma, cand bobul se
desface din coaja;
- pastrati legumele numai in cutii de lemn sau carton, in plastic nu pot sa respire sisi pierd aroma;
- cand preparati o salata de legume, nu puneti uleiul in emulsie decat dupa ce ati
amestecat bine otetul, sarea si piperul, sarea nu se dizolva in ulei;
- spalati legumele si zarzavaturile in apa sarata, in modul acesta, indepartati sigur
insectele, ouale si viermii ascunsi in ele si care sunt greu de vazut.
MAIONEZA
- daca vreti sa folositi moioneza ramasa la frigider, inainte de a o pune in salate,
adaugati in ea o lingura de apa fierbinte, va fi ca proaspata;
- maioneza va reusi8 fara nici un cusur daca toate ingredientele vor avea aceeasi
temperatura;
- vreti sa va reuseasca intodeauna maioneza procedati in felul urmator: un galbenus
foarte proaspatsi bine despartit de albus se pune intr-o farfurie adanca, acoperindu-l
cu putina sare si cateva picaturi de otet, se lasa astfel cateva minute, otetul
incheaga usor galbenusul pe care il desfaceti cu lingura de lemn, amestecati un
minut, pana vedeti ca galbenusul prinde a se intari, atunci adaugati treptat ulei,
frecand in aceasi directie cu o lingura de lemn, in cateva minute, maioneza se
ingroasa, acum puteti turna ulei fara teama ca maioneza se taie;
- cum se repara maioneza taiata Scoateti o lingura de maioneza taiata intr-un
castron separat, picurati incet in ea, frecand tot timpul, o lingura de apa calda, pana
cand incepe sa se lege, se adauga apoi, putin cate putin, restul de maioneza taiata;
- o lingura de apa fierbinte pusa in maioneza la sfarsit, cand e gata, o face sa fie
mai uleioasa si sa se incorporeze mai bine in salate, in plus, ea tine mai multe zile,
fara sa-si schimbe compozitia.
MASLINE
- dupa ce scoateti maslinele din ulei, tineti-le un sfert de ora in apa clocotita, se vor
fragezi si gustul lor se va accentua;
- maslinele din borcan rezista mai mult daca in lichidul care le acopera se pune o
felie subtire de lamaie.
MIEREA DE ALBINE
- nu se mai lipeste de lingura daca inainte de folosire o inmuiati repede in ulei;

- daca vreti sa faceti prajituri cu miere de albine si ea s-a cristalizat in borcan,

puneti-l intr-un vas cu apa, pe soba, la circa 40 de grade, mierea se inmoaie in
borcan, la fel se procedeaza si cu dulceata zaharisita;
- calitatea mierii de albine se verifica cu ajutorul unui varf de creion chimic, daca
acesta se dizolva si coloreaza mierea, inseamna ca ea este falsificata.

MIRODENII
- Anasonul vine din Egipt, Mexic sau Spania si este extras din fructele de anason
stelat, anasonul da un gust mai fin mancarurilor pe baza de ciperci si peste;
- Coriandrul provine din India si Sri Lanka, se foloseste la fripturi si vanat;
- Cuisoarele provin din estul Indiei si Madagascar, se folosesc la sosuri si prajituri;
- Chimbirul este importat din Asia si America de Sud, fragezeste mancarurile din
carne;
- Kardamomul este importat de obicei din India, face parte din aceeasi familie cu
ghimbirul, se foloseste la condimentarea preparatelor pe baza de carne;
- Nucusoara este fructul nucului tamaios si provine din Indonezia si Sri Lanka, se
pune in salate si mancaruri cu carne, nu folositi nucusoara mai veche de un an, pot
aparea tot felul de micoze periculoase;
- Scortisoara vine mai ales din Sri Lanka, se foloseste la sosuri si prajituri, batoanele
de scortisoara sunt mult mai aromate decat praful;
- Sofranul se cultiva in zona Marii Mediterane si in special in Spania, se pune in orez
si in cozonac pentru a le da o culoare galbena-aurie.
MORCOVII
- se curata mai usor daca inainte de operatie sunt bagati vreme de 5 minute in apa
clocotita, iar apoi sunt clatiti cu apa rece;
- cumparati morcovii fara frunzele verzi, ele absorb umezeala din radacina carotelor,
iar acestia devin seci.
NUCILE
- nucile uscate pot fi transformate in nuci proaspete daca le introduceti intr-un
borcan cu apa, in care ati dizolvat o lingura de sare, dupa 5-6 zile se pot consuma,
sunt ca atunci cand le culegeti din pom;

- daca nucile nu sunt bine pastrate, mucegaiesc, cel mai bine e sa le pastram intr-un
ciur de faina sau intr-o plasa cu ochiuri stamte, asezate cat mai aproape de geam;
- nucile vor fi decorticate foarte usor, fara sa fi zdrobite, daca le lasam la inmuiat
peste noapte in apa indulcita;
- nucile pentru creme, glazuri sau umpluturi nu se piseaza in piulite, pentru ca devin
uleioase, ele trebuie date prin masina de tocat nuci sau prin masina de tocat carne.
OREZUL
- are un gust deosebit daca inainte de a-l fierbe il clatiti in putina grasime (unt);
- orezul nu mai este atacat d gargarite, daca in cutia in care este tinut se pun cativa
catei de usturoi necuratati;
- cu cateva picaturi de lamaie adaugate in apa in care fierbe orezul, acesta devine
alb ca zapada;
- orezul este delicios daca il amestecati, dupa ce a fiert, cu o jumatate de pahar de
iaurt si mai picurati deasupra si putin suc de lamaie;
- o lingurita de suc de lamaie adaugat in apa in care se spala orezul, il face mai alb
si impiedica boabele sa se lipeasca intre ele la fiert;
- budinca de orez va fi mai pufoasa daca in lapte veti adauga si doua linguri de gris.
OUALE
- ouale cu coaja crapata se pot fierbe, daca le inveliti in folie de aluminiu;
- ouale proaspete se aleg in urmatorul fel: oul proaspat e mai transparent la mijloc
decat la capete, daca punem un ou intr-un vas cu apa si el cade la fund, e proaspat,
daca pluteste e vechi;
- ouale fierbinti, fierte tari, nu se mai lipesc la taiat de lama cutitului, daca inainte
de folosire, acesta se inmoaie in apa fierbinte;
- coaja oualor nu mai crapa la fiert daca in apa din vas puneti o lingura de otet, iar
inainte de a baga ouale, le intepati la varf cu un ac;
- ouale se pot pastra timp indelungat in bune conditii daca li se unge coaja cu albus
de ou;
- spalarea oualor murdare indeparteaza stratul protector care se depune pe ele inca
de la formare, ouale curate se strica mai repede si iau usor mirosurile din frigider;
- ouale de rata nu se intrebuinteaza la prajituri, albusul lor e gras si nu se bate
spuma.

PASTELE FAINOASE
- nu se pun in supe de la inceput, lasate in ele o vreme indelungata, le schimba
gustul, se umfla prea tare si devin neplacute la gust, pastele se fierb separat, in apa
sarata, se strecoara, se limpezesc cu apa rece, apoi se adauga la supa si se lasa sa
mai dea intr-un clocot;
- puneti o lingurita de unt si sare in apa in care fierbeti pastele fainoase, nu se va
mai forma spuma, iar pastele nu se vor lipi de vas;
- pastele fainoase primesc un gust foarte bun, daca prajiti in tigaie bucatele mici de
paine, pe care apoi le amestecati cu macaroanele sau taieteii bine scursi de apa,
dar cat sunt inca fierbinti.
PATRUNJELUL
- ca sa ramana proaspat si aromat, patrunjelul verde nu trebuie tinut intr-un borcan
cu apa, ci intre doua farfurii adanci;
- inainte de a toca patrunjelul, inmuiati-l scurt in apa fierbinte, se toaca mai usor si
gustul i se accentueaza;
- patrunjelul verde, tocat marunt, amestecat cu ulei, sare si cateva picaturi de
lamaie, se pune intr-un borcan mic, legat la gura pentru ca aromele sa nu se
evapore, un sandvici cu unt, garnisit cu o lingurita din acest amestec, are gust
placut si va asigura toate vitaminele de care aveti nevoie peste zi.
PAINEA
- se pastreaza foarte bine daca imediat dupa ce o cumparam, o taiem felii, o punem
intr-o punga de plastic si o bagam in frigider, scoateti-o cu cateva minute inainte de
a o pune pe masa si veti manca paine proaspata;
- un mar pus in cutia de paine impiedica uscarea acesteia;
- painea proaspata trebuie taiata cu un cutit incalzit in foc, atunci nu se mai sfarama
atat de rau;
- painea veche devine iar proaspata daca o ungem cu putina apa si o bagam cateva
minute la cuptor.
PIUREUL DE CARTOFI
- dobandeste un gust excelent daca atunci cand e gata, adaugati in el 2-3 linguri de
frisca;
- daca alaturi de cartofii pe care ii puneti la fier adaugati si bucatele de ceapa, nu
doar capiureul va deveni mai gustos, dar va deveni mai pufos, iar daca vreti sa dati
lovitura, adaugati la urma o lingura de branza rasa;

- pentru ca piureul de cartofi sa fie alb si pufos, ii adaugam la sfarsit un albus de ou

batut spuma;
- cartofii vechi dobandesc un gust deosebit cand ii faceti piure, daca ii fierbeti cu7 12 foi de dafin sau telina.
PRAJITURILE
- sunt mult mai gustoase daca tava in care le coacem se unge cu unt;
- pentru a-si pastra aroma si fragezimea, prajiturile uscate de casa se pastreaza cel
mai bine in cutii din carton, asternute pe fund cu hartie curata;
- puneti prajiturile intarite intr-o cutie de plastic, impreuna cu un mar, peste cateva
zile vor fi ca proaspete;
- nu se ard deasupra atunci cand sunt in cuptor daca, pe la jumatatea coptului, se
aseaza peste ele o hartie alba, groasa, unsa cu unt sau ulei;
- cand puneti rahat sau stafide in prajituri, dati-le mai intai prin faina, se vor
incorpora uniform in aluat.
ROSIILE
- se intaresc daca se tin 2-3 ore in apa sarata (un pumn de sare la un litru de apa);
- rosiile moi devin iarasi tari daca sunt lasate vreme de 15 minute in apa rece, de la
frigider;
- rosiile se curata mai usor de coaja daca sunt scufundate in apa care clocoteste.
SALAMUL
- se pastreaza proaspat daca se unge cu unt pe partea taiata;
- soiurile de salam cu pielita uscata, care se desprinde greu trebuie inmuiate o
jumatate de minut in apa rece, se vor curata extrem de usor;
- vreti ca salamul sa reziste mai multa vreme la frigider Inveliti-l complect intr-o
foita de aluminiu pentru menaj.
SARMALELE
- adaugati la prepararea sarmalelor de post 200- 300 g nuci pisate si asteptati,
felicitarile nu vor intarzia sa apara.
SOSURILE

- sosurile in care adaugati patrunjel vor fi mai parfumate daca inainte de a-l toca,
tineti patrunjelul 10 minute in putina apa calda, pe care o adaugati in sos odata cu
patrunjelul tocat;
- sosul de la fripturi devine cu mult mai gustos daca puneti in el o felie de mar si
mult mai parfumat daca la urma adaugati un fir de praf de cafea;
- daca puneti iaurt in sosurile fierbinti, lucrul acesta trebuie facut la sfarsit, sosul nu
mai are voie sa clocoteasca astfel se taie;
- vinul alb din sosuri poate fi inlocuit cu 2 lingurite de zahar dizolvat in otet;
- in sosurile pe baza de faina, folositi in locul apei, laptele, le da un gust de o mie de
ori mai bun.
SNITELELE
- devin extrem de gustoase si crocante, daca in loc sa folositi pesmet, le tavaliti prin
fulgi de porumb;
- crusta snitelelor si a carnii de pasare gatita pane` devine extrem de delicata si de
crocanta daca in compozitia prin care se tavalesc adaugati un varf de cutit de praf
de copt;
- cand bateti carnea pentru snitele sau fripturi, fundul de lemn sa nu fie uscat,
pentru ca absoarbe tot sucul, umeziti-l putin, inainte de a-l intrebuinta;
- pentru ca invelisul de ou si faina al snitelelor sa nu lipseasca din tigaie, puneti in
oul pe care il bateti cateva picaturi de ulei.
ULEIUL
- uleiul in care se prajesc cartofii nu-si modifica culoarea si se va putea folosi de mai
multe ori, daca in vasul unde se pastreaza se pune o coaja de ou;
- uleiul pastrat mai multa vreme nu va rancezi niciodata daca in sticla se baga o
bucatica de zahar;
- pentru ca uleiul sa nu rancezeasca, puneti un praf de sare in sticla inceputa;
- cand vrem sa prajim ceva, punem in tigaie mai intai o jumatate de varf de cutit de
sare, uleiul nu va mai sari in stropi pe plita.
UNTUL
- pus la prajit nu se arde usor daca i se adauga o lingurita de ulei;
- untul pentru prajituri, care urmeaza sa fie frcat spuma, trebuie mai intai taiat
bucatele si pus intr-un castron introdus pentru cateva minute in apa calda;

- untul ranced devine comestibil daca il punem intr-o oala si turnam peste el lapte
dulce, il frecam catva timp cu o lingura de lemn, apoi stoarcem laptele si clatim in
doua ape untul, devine ca proaspat;
- multe carti de bucate contin expresia "unt clarificat", el se foloseste atat la
mancaruri, cat si la prajituri si este untul topit pe foc mic, apoi strecurat, este cea
mai rafinata si gustoasa garsime de menaj.
USTUROI
- cateii de usturoi curatati nu se usuca daca sunt pastrati in ulei, in plus, uleiul
dobandeste o aroma placuta de usturoi si poate fi folosit mai apoi la prepararea
fripturilor;
- ca sa fie digerat mai usor, inainte de a fi consumat, usturoiul trebuie lasat doua
ore in apa rece;
- cateii de usturoi trebuie tinuti 15 minute in apa rece inainte de a-i curata, cojile se
curata mult mai usor;
- daca va place aroma de usturoi, dar nu puteti sa-l mancati din cauza ca aveti
arsuri la stomac, procedati in felul urmator: ungeti cu usturoi vasul ihn care
urmeaza sa puneti salata, apoi puneti in el legumele respective, vor avea aroma
fara sa va doara stomacul.
VARZA
- gatiti intodeauna varza cu untura, caliti-o putin in unsoarea incinsa, puneti putina
apa, lasati-o sa se inmoaie pe foc mic, e mult mai gustoasa decat atunci cand este
gatita cu ulei.
VARZA ACRA
- varza nu se acreste prea tare, daca in vasul unde e conservata se introduce o
bucata de lemn de mestecam bine spalata;
- nu spalati niciodata varza acra inainte de a o gati, isi pierde toate substantele
nutritive, adevarate medicamente;
- varza foarte acra se imblanzeste, la gust, daca adaugati la fiert, in mancare,
cateva bucatele de cartofi cruzi.
VERDETURI
- patrunjelul, mararul, tarhonul si leusteanul uscte isi pastreaza mai bine culoarea si
aroma daca sunt tinute in borcane de culoare inchisa, verdeturile se usuca foarte
bine si repede in cuptor;

- nu taiati niciodata verdeturile pe un fund de lemn, sucul aromat este imediat

absorbit de scandura uscata, e preferabil sa taiati mararul si patrunjelul pe o farfurie
intinsa de portelan.
Sursa:primit pe email

Third tips

Masuri si tipsuri in bucatarie

Pentru cei care nu au cantar electronic , am gasit pe mai multe site-uri, si le-am pus aici: - formuloz-loxodonta.roculinar.ro-,etc , aceste masuri folositoare, cred ca pentru toata lumea pana la urma,chiar si pentru cei care nu iubesc
retetele culinare, adica pun din ochi!!
Daca nu avem la indemana un cantar putem sa folosim ca masura o lingura, o lingurita, un pahar, o cana sau o
ceasca.
1 Lg cu varf zahar = 30 g (lingura rasa = 20g)
1 Lg cu varf faina = 25 g lingura rasa = 15g)
Un pahar de 250 ml inseamna
faina 125 g
zahar tos 200 g
zahar pudra 180 g
sare 220 g
gris 200 g
orez 230 g
malai 200 g
pesmet 125 g
nuci macinate 200 g
nuci pisate 225 g
fasole boabe 220 g
mazare 230 g
lapte praf 120 g
unt topit 245 g
ulei 245 ml
smantana 250 g
bulion 220 g
sirop 330 ml
O lingura inseamna:
faina 25 g
zahar tos 30 g
zahar pudra 25 g
sare 30 g
gris 25 g
malai 15 g
orez 25 g
pesmet 15 g
bulion 25 g
nuci macinate 25 g

lapte praf 20 g
lapte 20 ml
ulei 20-25 ml
unt topit, untura 20 g
smantana 25 g
apa, vin, bere 15 ml
sirop 20 ml
O lingurita inseamna:
faina 10 g
zahar tos 12 g
sare 12 g
gris 8 g
pesmet 5 g
lapte praf 5 g
smantana 5 g
unt topit 5 g
apa, vin, bere 6 ml
sirop 7 ml

1 pahar de vin = 1/2 dl (150 cm3);

1 ceac obinuit de cafea cu lapte = 2 dl (200 ml); = cana
1 ceac mare de cafea cu lapte = 2 1/2 dl (250 ml); = cana
1 lingur cu vrf de fin = 25 g;
1 lingur ras de fin = 15 g;
1 ceac de fin = 250 g;
1 lingur de zahr = 25 30 g;
1 ceac de zahr = circa 200 g;
1 lingur de untur sau de unt = 25 g.

Masuri aproximative folosite in bucatarie

Un varf de cutit cu sare 2 g
O lingura cu lapte sau apa 15 g
O lingura rasa cu orez 20 g
O lingura rasa cu gris 20 g
O lingura rasa cu malai 15 g
O lingura rasa cu zahar tos 20 g
O lingura rasa cu faina 15 g
O lingura cu varf cu faina 20 g
O lingura cu unt, untura 20-25 g
O lingura cu ulei 20 g
O lingurita cu unt, untura, ulei 5 g
O lingurita cu lapte, apa 6 g
O lingurita rasa cu zahar tos 5 g
O lingurita rasa cu faina 4 g
Un pahar de apa cu zahar tos 200 g
Un pahar de apa cu faina 125 g
O farfurie adanca de supa 400 ml
Un polonic mare de supa 400 ml
Un polonic mic de supa 80 ml

Un cub de zahar 6 g
O chifla 40-50 g
Masurile pentru cup.
Faina alba sau Zahar pudra
___________________________
Cups in Grame
1/8 cup=15 grame
1/4 cup=30 grame
1/3 cup=40 grame
3/8 cup=45 grame
1/2 cup=60 grame
5/8 cup=70 grame
2/3 cup=75 grame
3/4 cup=85 grame
7/8 cup=100 grame
1 cup=110 grame
Zahar granulat sau Zahar fin
___________________________
Cups in Grame
1/8 cup=30 grame
1/4 cup=55 grame
1/3 cup=75 grame
3/8 cup=85 grame
1/2 cup=115 grame
5/8 cup=140 grame
2/3 cup=150 grame
3/4 cup=170 grame
7/8 cup=200 grame
1 cup=225 grame
Unt sau Margarina
__________________
Cups in Grame
1/8 cup=30 grame
1/4 cup=55 grame
1/3 cup=75 grame
3/8 cup=85 grame
1/2 cup=115 grame
5/8 cup=140 grame
2/3 cup=150 grame
3/4 cup=170 grame
7/8 cup=200 grame
1 cup=225 grame

Zahar Brun
__________________
Cups in Grame
1/8 cup=25 grame
1/4 cup=50 grame
1/3 cup=65 grame

3/8 cup=75 grame

1/2 cup=100 grame
5/8 cup=125 grame
2/3 cup=135 grame
3/4 cup=150 grame
7/8 cup=175 grame
1 cup=200 grame
Cacao amara
_________________
Cups in Grame
1/8 cup=15 grame
1/4 cup=30 grame
1/3 cup=40 grame
3/8 cup=45 grame
1/2 cup=60 grame
5/8 cup=70 grame
2/3 cup=75 grame
3/4 cup=85 grame
7/8 cup=100 grame
1 cup=125 grame
Migdale feliate
_____________________
Cups in Grame
1/8 cup=10 grame
1/4 cup=20 grame
1/3 cup=25 grame
3/8 cup=30 grame
1/2 cup=40 grame
5/8 cup=50 grame
2/3 cup=55 grame
3/4 cup=60 grame
7/8 cup=70 grame
1 cup=80 grame
Migdale macinate
____________________
Cups in Grame
1/8 cup=25 grame
1/4 cup=50 grame
1/3 cup=65 grame
3/8 cup=75 grame
1/2 cup=100 grame
5/8 cup=125 grame
2/3 cup=135 grame
3/4 cup=150 grame
7/8 cup=175 grame
1 cup=200 grame
Fulgi de nuca de cocos
_________________________
Cups in Grame
1/8 cup=10 grame

1/4 cup=20 grame

1/3 cup=25 grame
3/8 cup=30 grame
1/2 cup=40 grame
5/8 cup=45 grame
2/3 cup=50 grame
3/4 cup=60 grame
7/8 cup=65 grame
1 cup=75 grame
Nuca de cocos rasa
___________________
Cups in Grame
1/8 cup=10 grame
1/4 cup=25 grame
1/3 cup=35 grame
3/8 cup=40 grame
1/2 cup=50 grame
5/8 cup=60 grame
2/3 cup=65 grame
3/4 cup=75 grame
7/8 cup=85 grame
1 cup=100 grame
si pentru cele care vor sa gateasca din culinar:
1 pahar de vin=1 1/2 dl
1 ceasca obisnuita de cafea cu lapte=2 dl
1 ceasca mare de cafea cu lapte=2 1/2 dl
1 lingura cu varf de faina=25 gr.
1 lingura rasa de faina=15 gr.
1 ceasca de faina=1/4 kg
1 lingura de zahar=25-30 gr
1 ceasca de zahar= 200 gr
1 lingura de grasime sau unt=25 gr.
sau
pe blogul anca-retetedelicioase.blogspot.com,
echivalente temperaturi cuptor
grade celsius (cuptor
electric)

grade celsius (cuptor cu ventilatie

fortata)

grade
fahrenheit

in trepte (cuptor pe
gaz)

nivel

120

100

250

foarte incet

150

130

300

incet

160

140

325

mediu-incet

180

160

350

mediu

190

170

375

mediu-tare

200

180

400

tare (fierbinte)

230

210

450

foarte tare (foarte fierbinte)

250

230

500

foarte tare (foarte

fierbinte

masuri folosite de ana olson

Lichid sau volum (aproximativ)
1 lingurita
1 lingura
2 linguri
1/4 masura
1/3 masura
1/2 masura
2/3 masuri
3/4 masuri
7/8 masuri
1 masura
2 masuri
4 masuri
1 pinta
2 pinte
8 pinte
4 litri
1 litru

5 ml
15 ml/ 15 cc
30 ml/ 30 cc
59 ml
79 ml
118 ml
158 ml
177 ml
207 ml
237 ml
473 ml
946 ml
473 ml
946 ml/ 0.946 litri
3785 ml/ 3.78 litri
3785 ml/ 3.78 litri
1000 ml

Ingrediente uscate sau greutate (aproximativ)

1 uncie
2 uncii
3 uncii
4 uncii
8 uncii
12 uncii
16 uncii
32 uncii
1 kilogram

30 grame (28.35 g)
55 grame
85 grame
125 grame
240 grame
375 grame
454 grame
907 grame
1000 gramesau

femeiaunika.com, ne ofera si niste tipsuri ff.bune si pe care vi le impartasesc si voua( luate de pe bucarariaromaneasca.ro)
* Sticlele si borcanele nu se vor crapa atunci cand turnati in ele lichide fierbinti, daca asezati sub ele lame de cutit.
* Paharele puse unul intr-altul care s-au intepenit, nu trebuiesc fortate, pt a nu se crapa, mai simplu turnati in paharul
din interior apa rece, iar paharul din exterior asezati-l intr-un vas cu apa calda(nu fierbinte).
* Sarea de bucatarie (un varf de cutit) si o lingura de otet puse in apa de spalare impiedica decolorarea puloverelor
de lana.
* Bulionul ramas in cutie se pastreaza mai bine daca este transferat intr-un pahar, acoperind bulionul cu un strat
subtire de ulei
* Daca aveti umezeala in dulapul din bucatarie, puneti in el un bulgare mic de var nestins.
* Un vas cu zahar ars , fierbinte, pus in frigiderul scos din priza si dezghetat, absoarbe orice miros.
* Produsele lactate nu se pastreaza la lumina, deoarece aceasta favorizeaza distrugerea vitaminei B2.
* Pentru ca pestele sa se poata curate mult mai usor de solzi, se tine inainte timp de 10 min intr-un vas cu apa
calduta.
* Mancarurile nu se reincalzesc direct la foc, ci pe un vas cu abur, caci altfel pierd din substantele nutritive, mai ales
vitaminele.
* Materiile prime ce folosesc la prepararea unei prajituri, trebuiesc aduse in bucatatrie cu 2 ore inainte.
* ceapa poate fi comparata cu antibioticele prin continutul sau in substante distrugatoare de microbe
* Focul care este pe cale sa se stinga, se reaprinde daca aruncati in el un pumn se sare de bucatarie

* Vase emailate se curata cu tix, sa nu se freaca cu bureti metalici care zgarie emailul.
* Petele de vin rosu se scot cu vin alb.Cu vin rosu se curate obiectele din arama.
* Cand bateti carnea, blatul de lemn trebuie udat inainte. Drojdia se pastreaza bine presata intr-un vas si acoperita cu
putin ulei.
* Faina si malaiul se se tin intr-un loc uscat.
* Verdeturile uscate se pastreaza in saculete de panza.
* Ceapa, cartofii si usturoiul se conserva intr-un loc uscat si la o temperatura potrivita.
* Legumele spalate si taiate marunt pentru salate nu se tin mult timp nefolosite, deoarece isi pierd din vitamine si
prospetime.
* Zarzavatul vested isi revine daca este tinut cateva ore in apa rece cu o lingura de otet.
* Salata verde spalata frunza cu frunza sub jet de apa rece, pusa in punga de plastic si pastrata la rece, poate
ramane proaspata 2-3 zile.
* Pentru ca telina servita la masa sa aiba culoarea alba, aceasta se tine 2-3 ore in apa cu otet inainte de preparare.
* Fierberea legumelor in aburi inmoaie celuloza acestora mai bine iar pierderile in vitamina C sunt mai mici.
* Legumele isi pastreaza mai mult din valoarea nutritiva daca se fierb in apa clocotita, sarata.
* Pentru a-si pastra culoarea verde, fasolea pastai si mazarea verde se fierb in vase cu capac, adaugandu-se in apa
un varf de cutit de bicarbonat de sodiu.
* Spaghetele vor fi mai gustoase daca in apa in care fierb adaugam o foaie de dafin.
* Blatul de tort se coace in primele 5-10 min la foc iute, apoi la foc domol, ceea ce ii va asigura o crestere frumoasa.
* Fructele, rahatul si nuciile folosite la prajituri se trec prin faina, pentru a nu se lasa la baza tavii.
* Aluatul pentru tarte va fi mai fin si mai gustos daca adaugi in compozitie mar ras.
* Capsunile folosite pentru decor trebuie stropite cu alcool sau coniac , ca sa-si mentina savoarea si culoarea.
* Inghetata preparata in casa nu va avea cristale de gheata daca adaugi in compozitie cateva picaturi de zeama de
lamaie.
* Condimentele se mentin proaspete in folie de aluminiu, in frigider.
* Nu folositi lapte rece cand pregatiti piureul de cartofi, caci acesta il innegreste, ci folositi lapte fierbinte.
* Blatul de tort prea uscat se tine inainte de insiropare intr-un servet umed.
* Cand aluatul a crescut prea mult si nu-l putem pune imediat la cuptor, se aseaza deasupra o hartie curata, umezita
cu apa.
* Nucile pentru umplutura prajiturilor se amesteca cu albus si zahar.
* Friptura se fragezeste numai cu vin alb.
* Dupa ce ati tocat vinetele si nu ati pus inca uleiul, adaugati un galbenus de ou crud. Vor capata un gust mai bun.
* Legumele destinate pregatirii salatei sa fie in prealabil lasate la rece, in caz contrar salata se va strica acrindu-se.
* Legumele se fierb in apa clocotita, in vase smaltuite si acoperite, tinandu-se la fiert doar cat sa se inmoaie.pentru a
nu-si pierde continutul in vitamine,
* Pentru ca conopida sa nu se innegreasca la fiert, se pune in apa, inainte de fierbere, bucatica de zahar.
* Pentru a servi o salata de legume proaspata sau conservata cu gust mai bun, se adauga putina maioneza.
* Maioneza poate fi pastrata mai bine in borcane de sticla cu capac, tinute in frigider sau la gheata.
* Cartofii noi se curata usor frecandu-se cu sare grunjoasa intrun servetel.
* Ca sa nu sara uleiul, untura sau untul din tigaie la prajit, se adauga putina sare.
* Pestele ca sa fie mai gustos si sa nu se sfarame la preparare se unge cu zeama de lamaie, apoi se sareaza si se
lasa timp de 20-30 min, dupa care se prepara fiert, prajit sau la gratar.
* Pestele prajit va fi foarte gustos daca inainte de a-l da prin faina si a-l praji il tinem 5-10 minute in lapte.
* Pestele care are miros neplacut se pune la fiert un minut sau doua, intr-o cantitate mare de apa cu cateva linguri de
otet si putina sare, apoi se scoate si se prepara.
* Mirodeniile cele mai potrivite pentru preparatele din peste sunt: dafin, ienibahar, cimbru, coriandru, tarhon, piper,
cuisoare, nucsoara si patrunjel verde.
* Legumele si zarzavaturile ce pot fi servite alaturi de peste sunt: ceapa, cartofi, morcovi, ardei, rosii, radacina de
patrunjel.
* Pentru indepartarea mirosului de peste de pe maini si vase, acestea se clatesc mai intai cu apa rece, iar mai apoi
se spala cu apa calda si detergenti sau cu apa calda la care se adauga o lingura de otet (sare de lamaie). Tacamurile
se freaca cu zat de cafea.

* Ceapa folosita pentru salate isi pierde iuteala daca inainte de a prepara salata, se taie sub forma de pestisori si se
freca cu putina sare.De asemnea sarea in salate se pune inainte de adauga uleiul deoarece sarea nu se dizolva in
ulei.
* Cartofii se fierb la foc incet, deoarece daca focul este prea puternic, ei se vor sfarama la suprafata si vor ramane
tari la mijloc.
* Pentru a da un gust mai bun cartofilor, in timpul fierberii acestora se 3-4 catei de usturoi.
* Gustul neplacut al cartofilor inghetati poate fi inlaturat prin tinerea acestora, inainte de preparare, in apa rece si
fierberea in apa clocotita, cu sare si o lingura de otet.
* Pentru mancarea de varza aceeasi reteta, se freca cu putina sare pentru a fi mai frageda.
* Conopida isi va pastra culoarea alba daca in apa care fierbe se pune o lingurita de sare. Pentru a indeparta
insectele din conopida,inainte de fierbere se tine circa o ora in apa rece.
* Pastele fainoase nu se prind de fundul vasului daca in timpul fierberii se adauga putina sare.
* Cand se fierb legumele proaspete sarea se pune intotdeauna la inceput, la legumele uscate sarea se pune cu
cateva minute inainte de a fi gata fierte, pentru a nu se intari
* Friptura nu se sareaza inainte de a fi pusa pe gratar, pentru ca substantele nutritive din ea, sub influenta sarii se
elimina.
* Zeama de varza murata, atunci cand este folosita la acritul ciorbei, mai intai se fierbe separat intr-un vas cu o
ceapa, se spumeaza, abia apoi adaugandu-se la ciorba;
* Legumele verzi se fierb in vase descoperite, in acest fel pastrandu-si culoarea;
* La fierberea legumelor verzi, sarea se adauga intotdeauna la inceput, pentru a nu se pierde vitaminele si sarurile
minerale;
* Atunci cand se soteaza legume, sararea se va face la sfarsit, pentru a se evita pierderea sucului acestora, umezirea
si pentru a se putea rumeni mai repede;
* Dupa ce se scurge prima apa de la fasole, se adauga la fiert 2-3 catei de usturoi;
* Pentru ca ardeii sa-si pastreze culoarea si dupa preparare, li se adauga putina zeama de lamaie;
* Usturoiul nu se pastreaza la frigider deoarece capata un gust amarui;
* La prepararea dulceturilor se folosesc numai vase emailate; pentru prepararea siropului, se pune zaharul sa se
dizolve in apa rece si numai dupa aceea se da la fiert;
* Amestecat in salate, hreanul le va conferi acestora un gust deosebit.
* Aluaturile de orice fel vor fi mai pufoase daca vor fi lasate la rece timp de1 ora.
* Ciorba de fasole verde sau uscata va fi mai aromata daca i se adauga o lingurita de zahar.
* Mamaliga nu va mai face cocoloase daca, inainte de a pune malaiul la fiert, se stropeste cu apa rece;
* Salata de vinete va avea o savoare deosebita daca incorporam in ea usturoi in loc de ceapa.
* Albusul se spumeaza mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de galbenus.
* Budincile, musacaua, pilaful de orez se incalzesc intotdeauna in baie de aburi.
* Bicarbonatul de sodiu sau de amoniu se stinge intotdeauna cu putina zeama de lamaie sau otet, astfel dispare
mirosul neplacut.
* Pentru dulceata se aleg fructele bine coapte, nelovite si proaspete.
* Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul
fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan..
* Cand pregatiti mamaliguta lasati sa fiarba apa in clocote, adaugati sare, apoi adaugati malaiul in ploaie putin cata
putin, lasati focul foarte mic si amestecati energic cu ajutorul unui tel. Malaiul creste in volum de 3-4 ori.
* Legumele congelate trebuiesc lasate sa se decongeleze la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un vas
cu putina apa clocotita si putina margarina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai rapida
si aroma legumelor nu se pierde.
* Carnea congelata nu se decongeleaza decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde.

Sau
o

60

ceasca
de
ml
cafea
un
cartof
cat un
ou

50 60
g

un cub
de
zahar

6g

un
polonic 80
mic de ml
supa
o
farfurie 300
adanca g
de supa
40 o chifla 50
g

Un pahar de 250 ml inseamna

faina

125 g

zahar tos

200 g

zahar pudra

180 g

sare

220 g

gris

200 g

orez

230 g

malai

200 g

pesmet

125 g

nuci macinate

200 g

nuci pisate

225 g

fasole boabe

220 g

mazare

230 g

lapte praf

120 g

unt topit

245 g

ulei

245 ml

smantana

250 g

bulion

220 g

sirop

330 g