Secrete culinare de la bunica:

 Varza murata si muraturile pentru iarna se mentin gustoase si tari daca in loc de
sare obisnuita se foloseste sare iodata.
 Varza si gogonelele puse la murat trebuie vanturate zilnic, pentru a-si pastra aroma si
gustul initial.
 Varza cruda, adusa acasa din camp, ramane proaspata pana primavara daca e pusa pe
stelaje cu cotorul in sus si fara ca o capatana sa se atinga de alta.
 Castravetii de gradina isi pastreaza timp indelungat prospetimea daca sunt unsi cu
albus de ou si atarnati de codita pe o sfoara.
 Legumele conservate isi vor pastra prospetimea numai daca sunt cultivate in mod
biologic. Legumele tratate cu ingrasaminte pentru a li se grabi cresterea se inmoaie la
conservare.
 Cojile de mere, gutui si pere uscate in cuptor, apoi pisate si amestecate cu miere si
putin propolis, reprezinta un preparat natural excelent impotriva durerilor de stomac si
de pancreas.
 Fasolea uscata nu mai face gargarite daca in recipientul in care o pastram adaugam
putina cenusa de lemn.
 Lamaia. Se poate pastra timp de cateva luni, daca se inveleste in hartie de pergament
si se pune in nisip uscat. Pentru a pastra o lamaie inceputa, puneti-o cu partea taiata pe
o farfurioara unsa cu otet sau inveliti-o intr-un servetel inmuiat in otet.
 Lamaia pastreaza perele albe. Dupa ce curatati de coaja perele, stropiti-le imediat cu
cateva picaturi de lamaie. Nu se vor mai innegri asa de usor.
 Inainte de a pune fructele in congelator presarati-le cu zahar. Dupa dezghetare isi
pastreaza culoarea.
 Fructele uscate se hidrateaza rapid daca se pune in apa putina drojdie de bere.
 Cojile de mere uscate in cuptor sunt un calmant excelent pentru persoanele nervoase.
 Fructele uscate se umfla mai repede daca in apa in care sunt tinute se pune si putina
drojdie.
 Gemurile care nu sunt bine inchegate pot fi „reparate” cu ajutorul merelor. Curatate
de coaja si date pe razatoare, se fierb cu putina apa si zahar. Adaugati peste ele gemul
si il fierbeti pana la consistenta dorita.
 Frisca dobandeste un gust deosebit si ramane mult timp tare, daca este batuta cu sirop
de zahar.
 Compozitia pentru clatite se face bine si repede daca puneti faina in ploaie si o bateti
cu telul.
 Legumele au un gust mai delicat daca dupa fierbere le condimentam cu putin sos de
soia, in loc de sare.
 Coaja de pe sfecla fiarta se indeparteaza foarte usor daca o tineti o vreme sub apa
rece.
 Ceapa n-o sa mai stoarca lacrimi cand o taiati, daca tineti intre dinti o bucata de paine
si respirati numai pe nas.
 Rosiile se maruntesc extrem de usor (pentru supa sau sos) daca se dau pe razatoarea
mica. Taiati-le la un capat, apoi dati pulpa pe razatoare. Veti ramane in mana cu
pielita.
 Sosul de rosii va avea un gust deosebit, daca dupa ce incepe sa fiarba ii adaugati o
jumatate de lingurita de zahar.
 Bulionul de rosii. Daca ati inceput un borcan cu pasta de rosii, dupa fiecare
intrebuintare stergeti bine peretii interiori, pana la nivelul ramas, cu un tifon.
Acoperiti pasta cu un strat de 1 cm de ulei. Repetati operatia dupa fiecare utilizare.
 Daca alaturi de cartofii pe care ii puneti la fiert adaugati si bucatele de ceapa, nu doar
ca piureul va fi mai gustos, dar va deveni mai pufos. Iar daca vreti sa dati lovitura,
adaugati la urma o lingura de branza rasa.
 Piureul de cartofi va iesi pufos, daca i se adauga lapte clocotit. Laptele rece sau chiar
caldut intareste cartofii.
 Borsul adaugat la ciorbe aduce, pe langa gustul placut, si o importanta cantitate de
vitamina B.
 Indata ce ati preparat sosul pentru friptura ungeti-i suprafata fierbinte cu o bucatica de
unt, infipta in furculita. Stratul de unt nu va permite sosului sa se usuce si sa formeze
deasupra o pojghita.
 Carnea inghetata, scoasa de la congelator, se taie mai usor decat dupa ce-o dezghetati.
In plus, asa isi pastreaza mai bine si sucul, care da atata savoare fripturilor.
 Carnea batrana, care necesita timp de fierbere indelungat, se gateste mult mai usor
daca inainte cu o zi de a fi preparata se tine la loc cald, invelita intr-o panza de in.
 Batutul carnii nu este intotdeauna metoda potrivita. Ea se foloseste doar in cazul
carnii care se intareste la prajit. Dar si atunci, carnea trebuie batuta intre doua folii de
plastic sau, si mai bine, cu pumnul sau cu lama lata a unui cutit (mai cu seama cea
moale, de vitel, de pui, sau fileurile, in general).
 Daca vreti ca gaina pe care o puneti in supa sa fiarba mai repede, frecati-o bine pe
piele cu zahar. Se inmoaie imediat.
 Puneti in interiorul unei gaini sau al unui curcan, asezate la fript, in tava, un mar taiat
in jumatate. Aroma fripturii va fi deosebita.
 Mamaliga iese fara cocoloase daca atunci cand turnati malaiul in ploaie, folositi telul,
iar dupa ce se ingroasa, invartiti cu un facalet sau cu o lingura de lemn.
 Painea. Daca nu aveti o cutie speciala pentru paine, tineti-o intr-un vas de sticla sau
email, pe fundul caruia spresarati o gramajoara de sare. Astfel, painea se va pastra
proaspata.
 Pastele fainoase se fierb intr-o cantitate mare de apa clocotita si sarata (la 250 g paste,
3 l apa si 12 g sare). Pastele se arunca dintr-o data si foarte repede in apa, se fierb pe
foc viu, ca sa dea repede in clocot pentru a nu se lipi de fundul vasului.
 Pestele se curata usor daca se face o incizie la baza cozii si se imping solzii cu degetul
in sus (spre cap).
 Mirosul de peste de pe maini dispare daca ne spalam cu apa rece in amestec cu ceapa
cruda, otet sau suc de lamaie.
 Dupa ce a fost curatat si spalat in apa rece de mai multe ori, pestele se stropeste pe
toata suprafata cu otet sau zeama de lamaie. In felul acesta, carnea devine mai
aromata, mai frageda si mai gustoasa.
 Pentru a-si mentine gustul de proaspat, este recomandabil ca sararea pestelui sa se
faca numai in momentul prepararii.
 Cand pestele urmeaza sa fie prajit, este bine ca impanarea cu faina, malai sau pesmet
sa se faca cu putin timp inainte de punerea lui in tigaie. In felul acesta, crusta nu se va
mai rupe si pestele n-o sa fie prea gras.
 Pestele oceanic inghetat se prepara imediat cum l-ati cumparat. Daca nu aveti timp, il
lasati nu mai mult de 24 de ore sa se dezghete la frigider sau intr-un loc foarte rece, 1-
5 grade.