Pasca cu ciocolata fara branza

V-am promis ca revin cu o reteta de pasca cu ciocolata, doar din ciocolata si fara picatura de branza. Sunt
mandra ca de la o reteta de baza, in care trebuia sa fierbi crema in baie de aburi am ajuns la aceasta reteta
simpla, fara fierbere (doar topirea ciocolatei).

Ingrediente aluat:
300 g faina
150 g unt
100 g zahar pudra
un ou
o lingurita esenta rom
un praf sare.
Ingrediente umplutura:
500 g ciocolata de buna calitate
10 oua
200 g zahar
120 g faina
15 g cacao
Mod de preparare:
Puneti faina intr-un bol faceti o gaura in mijloc si adaugati si restul ingredientelor.

Framantati bine pana aluatul devine omogen apoi intindeti-l pe o bucata de hartie de copt. Cu ajutorul hartiei imbracati o
tava cu diametrul de 26 cm unsa cu unt si tapetata cu faina. Daca se rupe nu este nici o problema, peticiti-o! Este aluat
fraged.

Puneti ciocolata la topit pe baie de aburi. Amestecati usor din cand in cand pana se topeste apoi lasati-l la racit
(amestecati usor pana se raceste putin, cat sa nu va frigeti cand o atingeti).

Bateti bine bine cele 10 oua cu zaharul pana isi tripleaza volumul! Atentie este foarte important acest pocedeu. Adaugati
in fir subtire ciocolata topita.

Amestecati faina cu cacaua apoi adaugati-o peste amestecul cu oua.

Mixati bine bine cateva minute apoi turnati umplutura in tava.

Dati la cuptor (preincalzit la 170 grade) pentru 40 minute, micsorati temperatura la 160 grade si mai lasati 10 minute.
Umplutura nu trebuie sa "umble" in tava si trebuie sa formeze deasupra o crusta. Observati in imagine si marginile
umpluturi.

Lasati-o la racit in tava cateva ore bune (7-8 ore) apoi detasati marginea tavi si taiati-o cand este racita complet.

Este atat de cremoasa....

Sa aveti spor si pofta

MOD DE PREPARARE
FRIPTURA DE VITA LA CUPTOR –– FRAGEDA SI AROMATA
Nu îmi place sa exagerez cu condimentele. Adică îmi place ca o carne sa aibă gust de… carne. Sarea si piperul
sunt suficiente pentru o friptura de vita. Nu fac niciodată friptura cu „de toate”, adică cu o grămada de ierburi
aromatice si condimente de nu mai ști nici ce mănânci. Este bine sa selectam condimentele care se potrivesc
cel mai bine cu cea ce dorim sa gătim, altfel riscam ca orice mâncare sa aibă același gust. Nici nu mi-as dori sa
gust o friptura cu cimbru, rozmarin, piper, boia, ceapa si busuioc si oregano si as putea sa tot continui. Prefer
sa îmi prepar acasă amestecurile de condimente in mojar sau la un blender.
Pentru Friptura de vita la cuptor – frageda si aromata am mărunțit in mojar piper verde si sare Himalaya. Atât.
A fost perfecta!
Am uns carnea cu putin ulei si apoi am presărat-o din abundenta cu condimentele din mojar. Am lăsat-o 30 de
minute pe masa de bucătărie.

Friptura
prăjire friptura de vita la cuptor –– frageda si aromata Intr-o tigaie se încinge uleiul si apoi se aseaza bucata de
carne si la foc iute se prăjește 3-4 minute pe fiecare parte. Are 4 laturi si 2 capete. In total mi-a luat cam 20-24
de minute sa o rumenesc pe toate fetele.
Cel mai bine este sa folosim o tigaie care ulterior se poate baga si in cuptor. Daca nu, se muta carnea intr-o
tava termorezistenta metalica sau ceramica, sticla. Se toarnă peste carne toate sucurile si uleiul din tigaie. Am
distribuit la suprafata cărnii bucatele de unt (care s-au topit instantaneu deoarece carnea era fierbinte).

Coacere friptura de vita la cuptor –– frageda si aromata

Avem nevoie de un termometru pentru carne. Acestea se găsesc in supermarketuri si nu costa mult (15-20 lei).
Daca nu aveți termometru e mai greu sa ne oprim cu coptul fix in momentul in carnea este perfecta. In
momentul in care am introdus carnea in cuptor, aceasta avea in interior 27°
C. Ea va trebuie sa ajungă intre 55 – 60° C (pentru medium) sau 63 – 65 C pentru wel done (bine făcut).

Am încins cuptorul la 200° C (treapta înalta la cele cu gaz) si am introdus forma cu friptura in cuptor, scăzând
imediat temperatura la 180° C. In 18 minute temperatura interna a cărnii a ajuns la 55° C. Daca ne încadram
intre 55-60°C e bine. Timpul in care obținem aceasta temperatura diferă in
funcție de grosimea cârni (de acea e bine sa avem acel termometru).
La Gril Society găsiți un ghid util al temperaturilor interne optime pentru diverse tipuri de carne.
Gata si carnea noastră! Scoatem tava din cuptor, o acoperim lejer cu o folie de aluminiu si o lăsam 15-20 de
minute la odihnit. In acest răstimp temperatura interna va mai creste cu 2-3 C! Timpul de odihna al cărnurilor
este crucial! Nu sariti peste aceasta etapa! In aceasta faza fibrele musculare se destind, sucurile sunt
reabsorbite in structura cârnii, fapt care conferă frăgezime si suculenta.
SERVIRE FRIPTURA DE VITA LA CUPTOR –– FRAGEDA SI AROMATA
După ce s-a odihnit, carnea se poate felia ușor cu un cuțit bine ascuțit. Priviți ce culoare faina are in interior! Si
cat de rumena si apetisanta este si crusta! Noi am mâncat aceasta friptura de vita cu un sos fain de piper verde
cu smântâna si brandy . Merge bine si cu un sos cald de hrean (rețeta aici) .
Retete de sosuri pentru friptura
Orice friptura poate fi innobilata cu un sos. Ia in calcul, la toate mancarurile cu carne, dar mai ales la
fripturi, sosurile clasice sau pe cele cu un aer exotic. Acestea sunt potrivite pentru toate tipurile de
fripturi, inclusiv pentru cele preparate la gratar.

 Sosuri pentru fripturi

o Sos de portocale
o Sos de fructe de padure
o Sos de ciuperci
o Sos de rosii in stil italian
o Sos de ghimbir
o Sos barbecue
o Sos de miere si mustar
o Sos olandez

Sosuri pentru fripturi

Pentru fiecare tip de carne exista un sos ideal. Toate aceste sosuri pentru fripturi se fac repede si
merg perfect alaturi de carne, completand si imbogatind gustul fripturilor. Exista zeci de retete de
sosuri pentru friptura. Unele pot fi dulci, altele dulci-acrisoare ori acrisoare, unele picante sau
aromate intens, in stil olandez sau mexican, cu ciuperci, fructe de padure, lamaie sau suc de
portocale si asa mai departe. Secretul este sa gasesti combinatia ideala si sa alegi sosul potrivit
pentru fiecare tip de carne. Retetele de mai jos sunt o excelenta sursa de inspiratie, diversificand
gustul si aromele preparatelor tale.

Sos de portocale
Citricele, in mod special portocalele, sunt ingrediente ideale in sosuri pentru friptura de vita, pui si
rata. Merg bine si la friptura din carne de curcan. Se combina perfect cu aroma carnii si dau un aer
proaspat. Se foloseste si coaja, asa ca ar fi bine sa folosesti portocale bio. In loc de portocale, poti
folosi mandarine. Daca preferi o varianta mai acida, adauga si putin suc de lamaie, in sucul de
portocale.

Ingrediente

 1 lingura de amidon de porumb;

 sucul de la o portocala mare sau doua mai mici;
 1 lingura de zahar brun;
 1 lingura otet balsamic;
 cateva linguri de ulei din tava de friptura;
 3 catei de usturoi, tocati marunt;
 coaja rasa de la o portocala;
 frunze de patrunjel tocate fin pentru decor;
 fulgi de ardei rosu sau ardei iute tocat marunt, optional.

Mod de preparare
Intr-o mica tigaie, combina amidonul cu sucul de portocale. Amesteca intens, pentru a nu se forma
cocoloase. Adauga zaharul si continua sa amesteci, pe foc, pana ce sosul capata o textura
cremoasa si se ingroasa usor. Separat, caleste usturoiul, coaja de portocale si ardeiul iute (daca
preferi o varianta picanta) intr-o lingura de ulei, doua minute. Adauga combinatia in sosul cu
portocale si amesteca bine. Pune otetul balsamic si omogenizeaza. Sosul trebuie sa fie cremos, fara
sa fie foarte dens. Il servesti alaturi de friptura sau il rastorni peste aceasta, cand este gata (dupa ce
scurgi excesul de grasime sau ulei).

Sos de fructe de padure

Rafinat si excentric, sosul cu fructe de padure este o varianta perfecta pentru orice tip de friptura si
poate transforma acest fel de mancare intr-unul care merita laude si fotografii pe Facebook. Partea
cea mai frumoasa este ca sosul cu fructe de padure se face foarte usor. Merge perfect ca sos
pentru friptura de pui si este una dintre cele mai bune alegeri de sos pentru friptura de porc.

Ingrediente

 fructe de padure (afine sau zmeura ori combinatii de afine si zmeura), circa 100 de gr pentru
fiecare 250 gr de carne;
 100 gr de unt;
 1 lingura de amidon de porumb;
 100 ml de supa;
 1 lingura de miere;
 piper proaspat macinat;
 cimbru uscat (o jumatate de lingurita).

Mod de preparare
Foloseste tava in care s-a facut friptura. Scoate friptura si las-o sa se odihneasca pe o farfurie. In
tava, unde a ramas sosul initial de la friptura, pune supa, cimbrul si fructele de padure. Pe flacara
aragazului, lasa sa clocoteasca, amestecand, astfel ca totul sa se omogenizeze. Tine pe foc cateva
minute, pana ce fructele se desfac. Rastoarna totul intr-o sita si, cu o lingura, preseaza bine tot
sosul si sucul din fructe. Continutul care rezulta se toarna peste amidon, intr-un vas pe foc.
Amesteca incet si omogenizeaza bine. Pune pe foc si lasa sa fiarba amestecand continuu, ca sa nu
apara cocoloase, pana se ingroasa usor. Da deoparte. Adauga mierea si piperul, apoi amesteca.
Sosul este gata si poate fi servit la friptura.
Sos de ciuperci
Este unul dintre cele mai apreciate sosuri pentru fripturi de porc si pui, dar este o solutie excelenta si
pentru paste sau orez. Acest sos de ciuperci pentru friptura se prepara usor, iar ceea ce ramane
poate fi pastrat la rece cateva zile, intr-un recipient bine acoperit.

Ingrediente

 100 gr ciuperci proaspete;

 1 ceapa potrivita;
 1 catel de usturoi;
 1 lingura de ulei;
 200 ml smantana pentru gatit;
 100 gr unt;
 sare, piper, nucsoara.

Mod de preparare
Toaca ceapa foarte fin si caleste-o cu un praf de sare, in ulei incins. Adauga usturoiul strivit cu lama
cutitului (doar pentru o aroma discreta). Pune ciupercile, tocate potrivit de mare, si continua sa
calesti pana ce acestea din urma sunt bine făcute, iar sucul lasat de ele se evapora in cea mai mare
parte. Scoate usturoiul si adauga smantana. Lasa totul pe foc alte cateva minute, apoi, cu un
blender vertical, transforma totul in crema. Potriveste de sare, adauga piper si nucsoara. Sosul
poate fi servit.

Sos de rosii in stil italian

Este varianta de sos de friptura care se potriveste pentru orice fel de carne. Preparat dupa aceasta
reteta, face ca orice friptura sa devina un regal gastronomic. Se poate gati cu rosii proaspete sau in
suc propriu, din conserve. Secretul unui sos perfect este sa cureti rosiile de coaja, in cazul in care
folosesti rosii proaspete, sau sa le dai prin razatoare (rosia taiata in jumatate se da prin razatoarea
mare, astfel incat sa ramana doar pielita).

Ingrediente
  300 gr rosii proaspete bine coapte (pentru patru portii de friptura);
 2-3 catei de usturoi tocati marunt;
 2 linguri de ulei de masline;
 1 lingurita de zahar;
 sare, piper proaspat macinat;
 oregano uscat sau maghiran;
 busuioc proaspat.

Mod de preparare
Intr-un vas, pune uleiul si usturoiul. Caleste cateva minute, apoi adauga oragano sau maghiran
uscat. Pune rosiile tocate marunt sau date prin razatoare si lasa totul sa fiarba, amestecand din
cand in cand, la foc mic, circa cinci minute. Adauga zaharul, pentru a taia aciditatea rosiilor, si
potriveste de sare. Adauga piper proaspat macinat. Pune la final busuiocul rupt in bucatele mici (nu-l
taia, rupe-l pentru a scoate din el toata aroma). Sosul este gata.

Daca vrei, poti sa-i dai o nota usor picanta, fie cu fulgi de ardei iute, fie cu ardei iute. Poate avea un
gust mai special, daca vei adauga o lingurita de paprika afumata sau sare afumata, in timpul
prepararii.

Sos de ghimbir
Este una dintre cele mai exotice alegeri. Se potriveste foarte bine la carnea de pui, mai ales la
pieptul de pui facut la cuptor, dar merge excelent la peste si la toate preparatele din carne la gratar.

Ingrediente

 2 linguri rase de zahar brun;

 3 lingurite de sos de soia;
 2 catei de usturoi;
 1 lingurita de ghimbir proaspat ras;
 1 ardei rosu iute, mic;
 piper;
 1 lingura de ulei;
 1 lingurita de seminte de susan putin rumenite inainte, in tigaie fara ulei.
Mod de preparare
Toaca usturoiul. Intr-un bol mic, amesteca zaharul brun, sosul de soia, usturoiul, ghimbirul, piperul
proaspat macinat si uleiul. Pune usturoiul si ardeiul iute tocat marunt intr-o tigaie si adauga
amestecul lichid. Lasa totul pe foc, pana se reduce la o glazura groasa, ca un sirop. Va fi si mai gros
cand se racoreste. Adauga semintele de susan. Pune puiul din nou in tava in care ai pregatit sosul
si, cu o lingura, imbraca fiecare bucata in glazura. Serveste imediat.

Sos barbecue
Este sosul perfect pentru carnea preparata la gratar. Varianta sosului preparat in casa este
excelenta. Poate fi pastrat la frigider pentru mai multe zile, intr-un recipient acoperit.

Ingrediente

 1 lingura ulei vegetal;

 1 lingurita usturoi tocat marunt sau pisat;
 o jumatate de ceasca de ketchup;
 4-5 linguri de oțet basamic;
 3 linguri de zahar brun;
 3 linguri sos Worcestershire;
 1 lingura de mustar simplu;
 2 lingurite de sos de soia;
 1 lingurita rasa de pudra de chili;
 1 lingura de sos Tabasco;
 seminte de susan.
 Mod de preparare
Incinge uleiul. Adauga usturoiul si caleste timp de un minut sau pana cand usturoiul devine auriu.
Adauga restul ingredientelor, inclusiv sosul Tabasco dupa gust, si lasa totul sa fiarba, la foc mic,
aproximativ 15 minute. Sosul trebuie sa fie dens si fin ca o crema. La final, adauga semintele de
susan.
Sos de miere si mustar
Este un sos foarte simplu, care imbogateste orice friptura, dar care se potriveste excelent la carnea
de vita si miel. Important este sa ai seminte de mustar albe si negre, acestea fiind foarte bogate in
seleniu.

Ingrediente

 2 lingurite mustar Dijon;

 2 lingurite de boabe de mustar;
 2 lingurite de miere;
 2 lingurite otet de mere;
 6 linguri de ulei de masline;
 2 catei de usturoi, tocati marunt;
 sare si piper negru proaspat macinat.
Mod de preparare
Piseaza cat sa se sfarame partial boabele de mustar intr-un mojar. Pune toate ingredientele intr-un
borcan cu capac. Agita foarte bine borcanul, in mai multe reprize, astfel ca totul sa se omogenizeze
foarte bine. Este cea mai simpla si mai eficienta metoda. Lasa-l la rece circa o ora. Adauga-l la
friptura in momentul in care servesti, dar dupa ce ai agitat bine sosul inainte.

Sos olandez
Este unul din sosurile celebre si face parte din gastronomia internationala. Este special, fin si perfect
pentru fripturi, legume fierte (mai ales sparanghel), oua si peste. Practic, se poate adauga la orice,
iar cand vine vorba de carne, este o alegere mai mult decat inspirata. Nu se prepara mai greu, dar
este nevoie de atentie si putina indemanare.

Ingrediente

 150 g unt nesarat;

 2 galbenusuri mari;
 1 lingura de otet de vin alb;
 2 linguri de apa;
 piper macinat proaspat (un varf de lingurita);
 suc de lamaie.
Mod de preparare
Topeste untul si lasa-l sa stea deoparte, la cald. Pune apa, otetul si piperul intr-un vas pe foc si lasa
sa fiarba in clocote mici, pana se reduce la jumatate. Da deoparte si strecoara. Intr-un bol care
rezista la caldura, pune galbenusurile si o lingura de apa rece. Amesteca energic. Asaza bolul peste
un vas cu apa fierbinte, pus la randul sau pe foc (mic). Toarna incet, in timp ce bati energic cu telul
apa cu otet (dupa ce a fiert, a ramas circa o lingura si putin din lichidul aromat), pana ce compozitia
devine cremoasa. Ia vasul din baia de abur si adauga, picatura cu picatura, untul topit si racorit,
continuand sa amesteci, pana cand s-a incorporat tot untul. La final, condimenteaza cu sare, piper,
daca mai este necesar, si cateva picaturi de suc de lamaie, dupa gust. Aroma sosului, gustul si
consistenta lui sunt minunate.