Piept de rata cu sos de portocale

jumatate de piept de rata

un paharel de coniac
3 portocale
3 linguri de sos de soia
1 - 2 linguri de miere
un cub mic de unt
sare
Sunt convins ca multi dintre voi cand auziti cuvantul rata, va ganditi instantaneu la rata pe varza.
Nu vreau sa spun ca rata pe varza ar fi cumva o mancare gresita, ba din contra. Doar ca mi se pare
ca nu pune suficient de bine in valoare carnea frageda si gustoasa a acestei pasari. Amestecata cu
multa varza, rata isi pierde din valoare.
Rata cu portocale este si ea o reteta clasica. Se folosesc diverse bucati din rata pulpe, piept sau
rata intreaga in unele retete. Si aici mi se pare ca unele retete exagereaza cu utiliarea portocalei si
ajungem la situatia dinainte, dar de data asta mancam o bucata de carne cu gust de portocala.
Pe de alta parte, asocierea portocalei (sau a gustului de portocala) cu aceasta carne este una fericita.
Dar prefer sa simt gustul de carne si sa ajut putin aromele cu un sos delicat, decat sa umplu farfuria
cu felii de portocala care vor schimba total gustul acestui preparat.
Iata cum am facut eu saptamana trecuta, cand am pregatit minunatia asta.
Am scos pieptul de rata din frigider cam cu o ora inainte de a il prepara pentru a ajunge la
temeperatura camerei. Acest pas este foarte important daca vreti sa se gateasca corect. Si este
valabil pentru orice carne va decideti sa gatiti. Am pus la un moment dat si sare pe el, dar pe partea
cu carnea. In mod normal, pieptul de rata trebuie sa ramana cu pielea pe el pentru felul acesta de
preparatie. Tot acum am dat drumul si la cuptor, sa se incinga bine.
Inainte de a pune pieptul in tigaie, l-am crestat cu un cutit foarte bine ascutit, pentru a permite
grasimii sa se scurga.
Am pus pieptul apoi cu pielea in jos, intr-o tigaie rece. Si acest aspect este foarte important deoarece
avem nevoie sa scurgem surplusul de grasime din piept.Pentru asta, trebuie sa incalzim treptat
carnea. Daca tigaia este incinsa, contactul cu metalul incins va sigila toate sucurile in interior.
Veti observa ca, pe masura ce tigaia se incinge, grasimea incepe sa se scurga prin taieturile facute.

O tigaie buna nu mai este greu de gasit in ziua de astazi. Cand cauti o tigaie, in general trebuie sa te
asiguri ca are fundul gros si ca poate distribui caldura in mod egal, eventual sa si pastreze caldura
pentru mai mult timp. Pentru calitate buna la pret mediu as recomanda ceva de la Tefal. Nu sunt
cele mai bune tigai, nu se compara cu un Demeyere sau cu o tigaie serioasa din fonta (pe care o
poti lua si de la Obor cu mai putini bani) dar au avantajul de a asigura un raport calitate/pret destul
de bun si o durabilitate foarte buna.
Lasati carnea sa se prajeasca la foc mic, iar daca se strange prea multa grasime puteti scurge din ea.
Cand observati ca pielea este maro si devine crocanta, intoarceti pieptul si pe cealalta parte.

In cuptorul preincalzit am pus o tava goala, cu folie de copt in ea, pentru a se incinge (daca aveti o
 tigaie care poate fi bagata la cuptor, nu mai trebuie sa faceti pasul acesta). Am asezat pieptul de rata
pe hartia de copt cu pielea in jos (nu ca in fotografie), si am bagat la cuptor.

Cum spuneam la inceput, pieptul de rata poate fi preparat in sange, mediu sau bine facut. Foarte
bine facut devine tare iar prea in sange carnea devine neplacuta. Este esential sa tinem pieptul de
rata la cuptor exact atat cat trebuie. Timpii oficiali, la o temperatura de 180 200 de grade sunt: 6-7
minute pentru in sange, 9-10 minute pentru mediu si 12 -14 minute pentru bine facut. Aici depinde
foarte mult de ochiul si de mana bucatarului deci numai experienta va poate spune in ce stadiu este
pieptul la un moment dat.
Cat timp a stat la cuptor, am avut vreme sa fac si sosul. Peste grasimea din tigaie am pus cam un
paharel de coniac. Folositi un coniac sau in vinars de calitate. Nu pierdeti mare lucru daca puneti un
paharel de coniac bun in tigaie. In schimb, puteti strica un sos delicios cu o bautura ieftina.

UPDATE foarte important

Pieptul de rata poate fi mai slab sau mai gras, caz in care se va scurge foarte multa grasime in
tigaie. Pentru a avea succes cu sosul, indepartati mare parte din grasime si lasati in tigaie doar
cateva linguri. In acest mod puteti fi siguri ca sosul va pastra aroma si nu se va taia. In caz
contrar, va veti trezi ca in loc de sos aveti un fel de grasime lichida. Nu aruncati totusi grasimea in
surplus pastrata intr-un borcan in frigider poate fi folosita la aromarea orezului si a altor
preparate.
Dupa cateva secunde, cand alcoolul s-a evaporat, am pus in tigaie 2 3 linguri de sos de soia, apoi,
dupa inca cateva secunde, sucul de la 2 -3 portocale.
Am amestecat in continuu cu focul dat tare. Trebuie sa scada pana cand se evapora mare parte din
lichid, sosul fiind legat.
Cand s-a ingrosat, am pus o lingura de miere in tigaie si am amestecat usor. Mierea nu trebuie sa
stea foarte mult la incins. Ea trebuie doar sa isi contopeasca aromele cu ce este in tigaie. Dupa
cateva secunde, am scos sosul intr-un castron pentru a nu se arde.
Sa revenim la carne.
Am scos-o din cuptor dupa fix 9 minute si am asezat-o pe un fund de lemn, cu pielea in sus, peste
care am pus un cubulet mic de unt. Trebuie sa stea asa cateva minute.
Asezarea in farfurie e simpla: am taiat pieptul in fasii de maxim un centimentru grosime, peste care
am pus putin sos.
Mai observati pe farfurie 2 felii de portocala, si drept garnitura cartofi gratinati.
O mancare delicioasa, fina si eleganta. Se potriveste cu un pahar de vin rosu si sec, si este perfecta
daca respectati cateva metode foarte simple. Aduceti carnea la temperatura camerei inainte de a
incepe gatitul. Puneti pieptul la prajit in tigaia rece, la foc moderat. Nu tineti pieptul la cuptor mult
timp foarte bine facut nu este o optiune pentru pieptul de rata. Lasati carnea un minut, doua sa
se odihneasca inainte de a o taia.