Cotlet de porc dezosat la cuptor, rețetă pentru o friptură

rumenă și suculentă
retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-mancare/cotlet-de-porc-dezosat-la-cuptor-reteta-pentru-o-friptura-rumena-si-
suculenta.html
Laura Laurențiu May 1, 2017

Pregatire 08:15 ore

Gatire 01:45 ore
Timp total 10:00 ore
Portii 10
Grad dificultate usor

Cotlet de porc la cuptor, sfaturi și rețetă cu poze pentru o friptură suculentă. Friptură
de porc din cotlet dezosat, la cuptor, rețetă pas cu pas. Cum să faci o friptură
suculentă de porc din cotlet dezosat.

Știe toată lumea că la noi, la români, carnea de porc este cea mai agreată. Oricâte
avertizări mai mult sau mai puțin fondate ar emite nutriționiștii, oricât de tare ne-am teme de
colesterol, cu greu ne abținem să nu ne bucurăm de o friptură rumenă, suculentă și
gustoasă, măcar din când în când.

Cotletul de porc dezosat este una din piesele cele mai dorite ale carcasei de porc, carnea
sa albă și destul de slabă, cu fribrele aliniate pe lungime, fiind pe placul celor mai mulți. Din
cotletul de porc dezosat și degresat putem face șnițele foarte gustoase, la fel de potrivite
sunt feliile de cotlet și pentru un escalop de porc cu sos natur/de ciuperci/de smântână sau
de roșii iar din bucata întreagă de cotlet putem face o minune de friptură umplută, putem
pregăti un cotlet de porc afumat și câte și mai cât la fel de cărnoase și de delicioase.

Povestea de azi este despre o friptură perfectă (după gustul meu) din cotlet de porc, făcută
la cuptor, fără niciun fel de alte instrumente decât cele care se găsesc în majoritatea
bucătăriilor casnice.

Știm deja că este o adevărată provocare să nimerești, din cotletul de porc, o friptură simplă
care să rămână suculentă, carnea slabă a acestuia făcând să se usuce rapid și să devină
tare și greu de înghițit. Acesta este, de altfel, motivul pentru care feliile de cotlet nu sunt
tocmai recomandate pentru pregătirea la grătar, pentru că se usucă prea tare, prin contrast
cu ceafa, din care se obțin acele felii fripte deosebit de fragede.

Ei bine, după rețeta de azi, sper că nu va mai merge nimeni la nimereală, pentru că voi
consemna cât pot de amănunțit tot ceea ce fac eu pentru o friptură cu mijlocul rozaliu și
suculent, exact așa cum se vede în prima imagine de mai sus.

Ingrediente Cotlet de porc dezosat la cuptor, rețetă pentru o

friptură rumenă și suculentă
1 bucată de cotlet de porc dezosat de 1,5 kg, parțial degresată (e bine să mai aibă un
strat milimetric de grăsime care va contribui atât la frăgezime, cât și la gust, în plus,
1/3
 nu vom adăuga alte grăsimi)
1 1/2 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță de piper
1 lingură de rozmarin sau cimbru tocat (sau nici una nici cealaltă, dacă nu vă plac
aceste arome)
opțional: 1/2 linguriță semințe de fenicul zdrobite sau de chimen măcinat (dacă
preferați, puteți adăuga și alte condimente)
1 ceapă
1 căpățână întreagă + 3 căței de usturoi
2-3 fire de cimbru, rozmarin proaspăt, foi de dafin
opțional, pentru sos: 150 ml. supă concentrată de pui, 2 linguri de oțet balsamic, 30
de grame de unt

Preparare Cotlet de porc dezosat la cuptor, rețetă pentru o friptură rumenă

și suculentă
1. Sarea, piperul, ierburile aromatice tocate (dacă folosiți), 3 căței de usturoi tocați și
celelalte condimente (eu am folosit semințe de fenicul zdrobite, mi se pare că se potrivesc
perfect la carnea de porc) se dau la blender sau se mărunțesc într-un mojar până la
obținerea unui amestec semiuscat. Cotletul trebuie curățat cu un cuțit bine ascuțit de
pielițele argintii de la suprafață, dar e bine să păstrăm un strat milimetric de grăsime. Se
freacă bine bucata de cotlet pe toată suprafața cu condimentele pregătite apoi se pune într-
o caserolă/pungă de plastic, se închide bine și se păstrează la frigider 6-12 ore. Evident,
puteți să faceți asta de cu seară și să lăsați bucata de carne peste noapte sau puteți să
condimentați carnea ziua și să o lăsați până seara. Eu am lăsat-o de dimineața până pe la
ora 19, cam 8 ore în total.

2. Înainte de a ne apuca de treabă, carnea trebuie readusă la temperatura camerei, asta

înseamnă că se va scoate de la frigider cu cel puțin 1 oră înainte de a începe să o gătim
efectiv. În cazul în care se va porni procesul de gătire cât carnea va fi încă foarte rece,
toate indicațiile atât de importante ale rețetei, referitoare la timpul de gătire, nu vor mai fi
valabile. În acest răstimp, până ce carnea se ”aclimatizează”, se pornește cuptorul și se
fixează la 180 de grade Celsius, preferabil cu ventilație. Dacă nu aveți un cuptor cu funcția
de ventilație, setați la 190 de grade Celsius.

3. Se încinge pe foc iute o cratiță largă sau o tigaie și se așează bucata de cotlet, în
prealabil ștearsă pe suprafață cu șervețele absorbante de bucătărie, cu partea cu grăsimea
în jos. În scurt timp, grăsimea se va topi, permițându-ne să rumenim carnea rapid pe toate
părțile (cam 10 minute va dura asta, în total).

4. Dacă aceeași tigaie/cratiță în care am rumenit carnea merge și la cuptor, e perfect, dacă
nu, vom muta carnea în alt vas. Eu am folosit o tigaie mare de fontă, la care am și capac,
am gătit-o de la început până la sfârșit în aceasta. Am adăugat în tigaie ceapa curățată și
tăiată în sferturi, la fel, căpățâna de usturoi tăiată în 2, pe lățime, ierburi aromatice și cam
50 de ml. de apă fierbinte. Am acoperit vasul cu capacul (se poate acoperi bine cu o folie
de aluminiu, în caz că nu aveți un vas pentru cuptor cu capac) și l-am dat la cuptorul
preîncins la 180 de grade Celsius, ventilat, respectiv 190 de grade fără ventilație.

2/3
Temperatura internă pentru un cotlet de porc dezosat la cuptor
5. Acum ajungem la ceea ce e cu adevărat important pentru reușita fripturii noastre:
temperatura internă a unui cotlet de porc gătit conform regulilor de siguranță alimentare
este de 71 de grade Celsius. Dacă vreți părerea mea, cu titlu absolut subiectiv, mie mi se
pare încă și mai delicios dacă îl scoatem din cuptor când această temperatură internă este
pe la 65 de grade, dar, pentru cei care nu cunosc sursa de proveniență a cărnii folosite/cei
care doresc un produs 100% sigur/cei care preferă carnea bine gătită, 71 de grade Celsius
e chiar cum trebuie. De asemenea, această temperatură internă este limita maximă, dacă
ne dorim să obținem o friptură suculentă și nu o bucată de iască greu de înghițit.

Cum se calculează timpul de gătire pentru o bucată de cotlet de porc la

cuptor
Cum să facem, pentru că nu toți avem un termometru cu citire instantanee sau un cuptor
cu sondă de temperatură care să ne ajute să ne dăm seama când a fost destul? Ei bine,
trebuie să calculăm timpul de gătire a câte 20 de minute/fiecare 450 de grame de carne.
Bucata mea de cotlet de porc dezosat a cântărit 1,5 kilograme, așa că am socotit și mi-a
rezultat că ar trebui să o țin în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius 1 oră și
10 minute. După o oră, am îndepărtat capacul de pe vas, așa încât carnea să se mai
rumenească la suprafață iar la trecerea timpului indicat, am scos cratița din cuptor, am
insertat termometrul în carne, așa încât vârful sondei să ajungă exact în centrul acesteia
și… după cum se vede, exact 71 de grade Celsius, temperatura țintă.

Observație: un termometru cu citire instantanee este foarte util și pentru alte rețete, e un
instrument care merită achiziționat și nu e deloc costisitor, se găsesc termometre la 50-60
de lei.

5. Carnea se lasă să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia. În acest răstimp, fibrele

cărnii se vor reimpregna cu sucuri și vor deveni moi și delicate.

6. Dacă doriți să pregătiți un sos pentru friptura aceasta, iată ce trebuie să faceți, în
răstimpul de odihnă al cărnii: stoarceți efectiv usturoiul copt, va ieși ca o cremă din alveole.
Păstrați această cremă de usturoi deoparte. Îndepărtați ierburile aromatice din tigaia/tava în
care s-a gătit carnea și degresați vasul. Încingeți vasul pe foc mediu și adăugați oțetul
balsamic, râșcâind bine pe fund ca să se desprindă orice urmă de proteină rumenă.
Adăugați imediat supa concetrată de pui și crema de usturoi copt. Fierbeți 2-3 minute, apoi
treceți prin sită sosul, colectându-l într-o crăticioară curată. Dați în două-trei clocote, opriți
focul, adăugați untul rece tăiat în bucățele și amestecați lent, până se topește untul și se
îngroașă sosul. Asezonați cu sare și piper după gust și serviți cald, alături de friptură.

După cele 15 minute de odihnă, friptura își va dezvălui interiorul de un roz pal, suculent și
fraged, așa cum se vede în prima imagine a articolului. Se servește friptura caldă sau rece,
pentru că e o minunată alternativă la mezeluri, în sandvișuri sau pe platouri reci. Caldă, se
potrivește cu tot felul de garnituri, mie îmi place tare mult alături de salata de cartofi cu
ridichi sau de varza roșie călită.

Să vă fie de folos și poftă mare!

3/3