Ceafa de porc marinata – la gratar sau la tigaie

Ceafa de porc marinata – la gratar sau la tigaie. O reteta simpla cu ceafa de porc. Fiind
marinata si prajita corect, ceafa ramane frageda si suculenta insa face si o crusta rumena
grozava. De ce se marineaza carnea? Pentru fragezire si aromatizare profunda. Astfel veti obtine
cele mai gustoase gratare.

Ceafa de porc marinata – la gratar sau la tigaie – ramane una dintre favoritele romanilor. Mai ales
la iesirile la iarba verde, padure sau alt cadru natural, cand se incinge gratarul cu carbuni. Cred ca
„gratar” a devenit sinonim cu ceafa. Hai sa facem un gratar = hai sa prajim niste cefe. Nu? Dar hai sa
nu ne batem joc de carne.

Bucata asta faina de carne are suficienta grasime care sa-i confere fragezimea atat de ravnita de toata
lumea. Desi nu putini sunt cei obisnuiti cu „talpile”, adica bucatile seci si uscate de carne prajita,
maltratate in fel si chip: batute cu ciocanul pana devin transparente si apoi prajite in dusmanie pana
dincolo de orice limita. Nu zic, si carnurile slabe sunt gustoase (cotletul su muschiuletul de porc,
pieptul de pui etc) insa acestea trebuie tratate intr-un mod special pentru a ne putea bucura de un gratar
gustos si suculent – fara a fi gatit in sange. Sa ne intelegem: porcul si puiul trebuie sa fie bine facute,
nu medium.

Va pot demonstra cu usurinta ca un cotlet poate fi comestibil, fraged si apetisant. Arata bine, nu? Asta
daca urmati cele „10 porunci” expuse si explicate in amanunt aici.

Ceafa de porc iese bine oricum. Si daca o marinam si daca nu. E grozava si asezonata doar cu sare si
piper. O ajuta insertiile native de grasime. Da, grasimea este cea care fragezeste natural orice carne.
Daca tineti diete va sfatuiesc sa prajiti ceafa cu tot cu grasime si doar in farfurie sa decupati partile pe
care nu vreti sa le mancati. La fel ca si pielea crocanta si aurie de la fripturile de pui. Cu siguranta se

vor gasi comeseni care sa vi le ceara

Foarte des mi se intampla sa cumpar o caserola cu felii de ceafa de porc pe care sa o gatesc imediat ce
ajung acasa. E o mancare la minut. Mai fac repede o salata asortata, mai prajesc un cartof sau il fac
piure si e gata pranzul. Cateodata o tai in fasii subtiri si o sotez rapid in tigaie alaturi de ardei, ceapa si
usturoi. Iese cam asa ceva. Bun tare. Sau o sotez cu ceapa, ciuperci si boabe de porumb. O tigaie
colorata si vesela.

De ce si cum marinam carnea?

MARINÁDĂ s.f. În gastronomie, lichid puternic aromatizat, pe bază de vin, oțet, suc de lămâie sau de
limetă, plante aromate sau condimente și puțin ulei, în care se introduce un aliment (carne, mai ales de
vânat, pește, legume) pentru a se marina, adică a se frăgezi și a se impregna de aromă înainte de a fi
gătit, sau pentru a se conserva. sin. baiț.

Carnea marinata se impregneaza cu aromele lichidului din jur si se si matureaza un pic in acest
rastimp. Adica se fragezeste. Definitia de mai sus se refera doar la marinada lichida (cu vin, bere, otet)
insa exista si marinade uscat (dry rub), compuse din condimente si ierburi aromatice. Sau
marinadele „cremoase” facute din iaurt, kefir, lapte batut cu ierburi aromatice, din mustar cu miere
sau cele asiatice pe baza de soy sauce etc.

In plus, mai exista si saramura (brine) care face minuni, hidratand carnea si facand-o atat de frageda
incat nu va puteti imagina. Despre saramura am povestit pe larg in cadrul retetei de curcan
umplut dar si in cea despre cotlete la cuptor.

Acestea fiind spuse cred ca putem trece la treaba, adica sa prajim niste ceafa de porc la gratar.

Ceafa de porc marinata - la gratar sau la tigaie

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
5 minute
Timp Total
15 minute
 
Autor: Savori Urbane
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com

 1 kg ceafa de porc
 sare, piper
 putin ulei

Marinada:

 1 ceapa
 2-3 catei de usturoi
 2 lingurite boia dulce sau mix cu iute si afumata
 ½ lingurita fulgi de ardei iuti (chili)
 1 varf de cutit piper negru macinat
 1 lingurita de seminte de chimen (sau pudra)
 1 lingurita de cimbru uscat
 zeama de la 1 lamaie
 2 linguri de ulei
 Optional: cateva boabe de ienupar, coriandru pisat, rozmarin etc

Cum se face ceafa de porc marinata la gratar sau la tigaie?

Marinada rosie pentru ceafa de porc

Am inceput cu prepararea marinadei. De data aceasta am ales sa fac una rosie. Am curatat ceapa si
usturoiul.
Le-am tocat mai mare si le-am asezat in bolul robotului de bucatarie (procesor, blender). Deasupra am
stors sucul unei lamai si am turnat si vreo 2 linguri de ulei de masline. Am mai pus 1/2 lingurita de
sare, 2 lingurite de boia (paprika dulce), 1/2 ligurita fulgi de chili, 1 lingurita de cimbru si 1 lingurita
de seminte de chimen. Am mixat totul bine cateva secunde.

Am obtinut o marinada cremoasa, frumos colorata si foarte aromata! Zeama de lamaie este acida si
contribuie la fragezirea carnii. Puteti pune si suc de limeta, portocale sau vin alb sec.  Gasiti aici si
reteta scrisa separat a acestei marinade rosii aromate.

Marinada aceasta poate fi pastrata cateva zile la frigider, in recipient inchis. Merita sa faceti cantitati
mai mari.

Cum se marineaza ceafa de porc pentru gratar?

Am taiat ceafa de porc in felii groase de macar 2 cm. Pe gustul meu ar fi feliile de 3-4 cm grosime. Nu
le-am batut! Le-am presarat cu sare, piper si inca putin cimbru si apoi le-am uns bine de tot cu
marinada de mai sus. Si pe fata si pe verso. In final am asezat bucatile de carne intr-o cutie de plastic
cu capac si le-am lasat o zi la frigider. Puteti scurta timpul de marinare la 6 ore la rece sau la 2 ore la
temperatura camerei (marinare accelerata).

Cum prajim ceafa de porc marinata?

Mai intai am scos cutia cu ceafa de porc din frigider si am sters bine de tot (cu servetele de hartie)
fiecare felie de carne. Marinada si-a facut datoria si a impregnat carnea cu arome si gusturi placute.
Daca nu am sterge carnea, marinada s-ar arde in tigaie.

Am uns usor feliile de ceafa cu putin ulei si le-am lasat 30 de minute pe masa de bucatarie, timp in
care s-au mai incalzit. Nu se pun la prajit felii reci de carne.

Prajirea la gratar cu carbuni: jarul trebuie sa fie potolit, fara flacari. Barele gratarului trebuie sa fie
bine incinse si unse cu o bucatica de slanina sau cu un tampon cu ulei. Carnea se prajeste 3-4 minute
pe fiecare parte, intorcand-o o singura data, in momentul in care se desprinde cu usurinta de gratar.
Dupa prajire, feliile de carne se aseaza intr-un castron (tava) si se lasa cateva minute la odihna.

Prajirea la tigaie sau tigaie-grill: tigaia (fara ulei) trebuie sa fie foarte bine incinsa. Proba o fac
aruncand cateva picaturi de apa in tigaie: daca sfaraie si se evapora inseamna ca inca nu e destul de
fierbinte. Daca picaturile formeaza sfere care „danseaza” prin tigaie inseamna ca aceasta este OK.
Am asezat feliile de ceafa in tigaia bine incinsa, lasand spatiu suficient intre ele. Nu se ingramadesc,
nu se suprapun deoarece va scadea mult temperatura tigaii iar carnea va incepe sa lase apa, aburi etc.
Se va inabusi in loc sa se prajeasca. Am prajit ceafa de porc marinata timp de 3 minute pe o parte (la
foc iute), am intors-o cu un cleste (nu am intepat-o cu furculita!) si am mai rumenit-o si pe verso 2
minute, reducand un pic focul de sub tigaie.

Am prajit pe rand toate feliile de carne si le-am scos intr-un castron. Le-am acoperit lejer cu o folie de
aluminiu si le-am dat un ragaz de 5 minute pentru odihna. In acest rastimp fibrele musculare se
relaxeaza iar sucurile din carne se redistribuie, obtinand un gratar fraged si suculent.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU

Servire ceafa de porc marinata si prajita la gratar sau la tigaie

Gata! Putem sa ne asezam la masa. Am facut repede o salata verde asortata, asezonata cu o vinegreta
simpla. Am mai presarat cateva cristale de sare marina.