Sunteți pe pagina 1din 75

1

2
3
http://www.laurasava.ro/2016/03/19/seminte-de-in-sau-chia-in-loc-de-oua/

Seminte de in sau chia in loc de oua

Astazi vreau sa va arat cum sa folositi seminte de in sau chia in loc de oua.
E atat de simplu, incat pare de necrezut: amestecati faina de in (semintele macinate)
sau de chia cu apa si obtineti o masa gelatinoasa si legata, ca un ou.
Le puteti numi oua vegetale si le puteti folosi la mancaruri sau prajituri, in
smoothie-uri si oriunde e nevoie de un ouadevarat.
Daca sunteti vegani sau tineti post, sau daca nu puteti folosi oua, din cauza
alergiilor, aceasta reteta nu trebuie sa va lipseasca din meniu.
4
Ingrediente pentru un ou vegetal:
1 lingura seminte de in (sau chia)
3 linguri apa
Mod de preparare:
Se pun intr-o rasnita sau la blender, cum am
facut eu, cateva linguri de seminte de in si se
macina fin (eu am facut portie dubla). Ce ramane
se pune intr-o cutie ce se inchide ermetic si se
pastreaza la frigider:

5
Se ia o lingura de seminte de in macinate si se amesteca cu o lingura apa calda sau
la temperatura camerei:

Se lasa sa stea cca. 5 minute, timp in care se transforma intr-o pasta lipicioasa:

6
Oul nostru vegetal e gata!!!

7
http://www.lauraadamache.ro/2011/12/tort-de-salata-boeuf.html

Tort de Salata Boeuf

Nu mai facusem de ani de zile salata boeuf asa ca anul acesta mi-am procurat toate
ingredientele si m-am apucat de treaba. Si pentru ca vroiam sa aiba un aspect mai deosebit,
am transformat-o intr-un delicios tort de salata boeuf cu o baza crocanta de grisine. Se
face atat de simplu incat chiar nu avem nevoie de prea multe poze pentru realizarea lui.
Baza crocanta tort Ingrediente
250 g grisine foarte
crocante
100 g unt rece
Decor Salata Boeuf
100 g maioneza
3-4 oua fierte tari
1 lingura ketchup bio
patrunjel
capere/masline
Mod de preparare baza
crocanta
Mixam grisinele cu untul foarte rece din frigider pana cand obtinem un aluat
sfaramicios.
Asamblare tort de salata bouef
Intr-un cerc detasabil, formam un strat de 2-3 cm din aluatul sfaramicios pe care-l
presam bine cu ajutorul unei linguri. Adaugam salata boeuf si o nivelam frumos.
Acoperim cercul cu folie de plastic alimentara si il lasam in frigider pentru 1-2 ore.
Eu l-am lasat pana a doua zi. Indepartam cu grija cercul.
Imbracam tortul intr-un strat de maioneza. Il ornam pe margini cu felii de ou fiert.
Pentru ciufuletii de pe tort, am amestecat 1 lingura de ketchup cu 2 linguri de
maioneza iar in varful fiecarui ciufulet am pus capere bine scurse si o frunza de patrunjel.
8
http://savoriurbane.com/lecso-reteta-de-tocana-de-ardei/

Tocana de ardei ungureasca (Lecso)

Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca de la bunica. Seamana cu peperonata


italiana. Lecso se face in casa de cand ma stiu, in fiecare vara. Cel mai bine iese din ardei
grasi si carnosi, colorati albi, rosii si din ardei kapia, tuguiati si dulci. Lecs cunoscut
in spatiul german ca si Letscho (se pronunta leto, cu accent pe prima silaba) este un fel
de ghiveci de legume care poate contine si proteine tipice zonei: carnati, slanina (slana,
clisa) sau kaiser (bacon mai gras, afumat).
Lecso seamana foarte mult si cu peperonata italiana singura diferenta ar fi ca in
varianta ungureasca se pune, evident, paprika (boia dulce sau mai iute). Per ansamblu este
o tocanita cu multa ceapa calita, putin usturoi si bucatele de ardei si rosii care se poate
manca ca atare sau alaturi de carnuri (snitele, chiftele, fripturi). Este delicioasa! Timpul de
gatire este de sub 1 ora iar bucatelele de ardei raman usor crocante. Sosul este unul
dulceag-acrisor, extraordinar de gustos.
Am gasit in piata niste ardei kapia imensi de peste 30cm lungime. Cam 300g avea
unul singur! 3 ardei la kil . Primul gand mi-a fost la lecs. L-am facut fara carnati sau
slanina pentru ca aveam o bucata frumoasa de spata de porc din care am vrut sa fac snitele
(cand spun snitele ma refer exclusiv la pane adica faina-ou-pesmet pentru mine nu
exista alt tip de snitel). Lecs este foarte bun cald, proaspat sau racorit, chiar de la frigider.
Se poate manca a doua zi pe felii de paine prajite (bruschette) ca o zacusca. Aduce
oarecum cu ghiveciul traditional insa nu are atata zeama, este mai cremos si bucatelele de
legume nu sunt fierte atat de mult. Au tinuta.
Nu se condimenteaza cu altceva decat este mentionat in reteta! Nu are nevoie nici de
cimbru, dafin sau altele care i-ar deturna gustul si aroma originale.
Ingrediente
1 kg de ardei (albi, rosii, galbeni, verzi, kapia, gogosari)
500g ceapa

9
4 catei de usturoi
500g rosii proaspete (sau 1 conserva cuburi)
1 lingurita de sare
lingurita de piper negru macinat
2 lingurite cu varf de boia (paprika dulce sau in combinatie cu iute)
4 linguri de ulei bun (de masline sau floarea soarelui)
Am inceput cu ceapa. Am taiat-o solzi (pestisori) si am asezat-o intr-o tigaie mai
adanca (sau cratita). I-am pus cele 4 linguri de ulei, sarea si piperul si am asezat tigaia la
foc moale.
Pana s-a calit ceapa am spalat ardeii si i-am curatat de cotoare si nervuri. I-am testat
pe fiecare in parte daca sunt sau nu iuti (am pus limba pe cate o nervura). A patit-o mama
mai demult cand ne-a facut un lecs de-ti lua gura foc! Se mai intampla ca unii ardei grasi
sa fie iuti. Am taiat ardeii mai intai in sferturi si apoi in felii groase de 1 cm.
Intre timp au trecut cam 10 minute de cand am pus ceapa la calit in tigaie. A devenit
sticloasa si s-a inmuiat putin. Nu am prajit-o, doar am calit-o. Daca ar fi fost sa-l fac cu
slanina sau carnati acum era momentul sa-i adaug si pe acestia.
Peste ceapa calita am adaugat ardeii
kapia taiati felii. Deoarece kapia erau mult
mai carnosi si mai fermi decat cei 2 ardei
albi am decis sa-i gatesc mai mult,
asezandu-i primii in tigaie. Cei albi au
nevoie de timp mai scurt de gatire.
Am amestecat bine si am asezat din
nou tigaia pe foc pentru alte 10 minute. In
acest rastimp am pus o oala mica cu apa la fiert ca sa oparesc scurt rosiile (pentru
decojire). Rosiile decojite le-am taiat cuburi marunte si le-am lasat deoparte.
Am taiat felii subtiri cei 4 catei de usturoi.
Am adaugat in tigaie si feliile de ardei alb impreuna cu usturoiul si cele 2 lingurite
cu varf de paprika (boia). Niciodata nu pun boia in tigai incinse, fara lichid deoarece se
arde usor si devine indigesta (dincolo de faptul ca-si schimba gustul si aroma).

10
Am continuat gatirea ardeilor alte 10 minute, asa pe sec, doar cu zeama lasata de ei,
amestecand constant cu o spatula ca nu cumva sa se arda ceva. Ardeii se coc-prajesc in
aromele de ceapa, usturoi si paprika. De-abia acum am pus si rosiile cuburi.
Rosiile mele au fost cam zemoase si mi-au creat un pic mai mult sos decat am dorit.
Las ca e bine si asa! Sosul acesta delicios este numai bun de inmuiat bucatele de paine
proaspata in el. Am mai lasat alte 10 minute tigaia la foc un pic mai iute, ca sa mai scada
zeama de la rosii sigata! In total am gatit lecso fix 40 de minute.
Neaparat sa incercati acest minunat lecso! Simplu sau alaturi de chiftele, snitele,
fripturi sau chiar oua ochiuri sau omlete.

http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/conserve_muraturi/dulceata-de-ceapa-
rosie-5121/

Dulceata de ceapa rosie

Ingrediente:
1 kg ceapa rosie
5 linguri ulei (3 de masline fructat, 2 de masline peperoncino)
1/2 kg zahar
400 ml vin negru
sec (eu pun demisec, dar reteta zice sec)
50 - 60 ml otet balsamic
2 lingurite de sare
2 -3 linguri de praf de condimente ce se pun si la diverse marinate: coriandru,
enibahar, chimen, fincen, cuisoare, scortisoara, nucsoara (le-am scris in ordine
descrescatoare a cantitatii trebuincioase)
1 lamaie
Preparare:
Curatim ceapa, o taiem in jumatate si-apoi in latul ei, felioare nici prea mici nici
prea mari (preferabil 5 mm - ca sa nu se faca zob in timpul fierberii). Stoarcem degraba un
pic de zeama de lamaie ca sa nu oxideze si sa invioreze culoarea.
Pregatim un vas incapator si cu fundul gros, incingem uleiul si caramelizam 5-6
linguri de zahar amestecand continuu, pana obtinem o culoare bej (nu maro cum facem la
crema de zahar ars!).
Venim repede cu ceapa peste caramelul asta si-o calim pana devine sticloasa; nu o
prajim ci doar o calim repejor, la foc iute, amestecand din cand in cand.
Cand ceapa este sticloasa, dar inca ferma, saram, stingem cu vinul negru, adaugam
restul de zahar, otetul balsamic si fierbem pana se leaga siropul (proba cu picatura pe

11
farfurioara) la un foc moderat (reducem flacara imediat ce incepe sa clocoteasca, altfel
face prea multa spuma).
Asta dureaza cam 30 - 45 min, daca aveti un vas intins si evaporarea este mai
spornica. Inainte de-a stinge flacara, adaugam praful de condimente, mirosim si gustam;
daca mai e nevoie de ceva putem adauga la sfarsit; poate va place mai iute si-atunci nu e
de ajuns uleiul de masline cu peperoncino - puteti pune bucatele de ardei iute uscat sau
ghimbir pudra (cel proaspat trebuie ras si pus inaintea condimentelor uscate, sa-l ia putin
focul si pe el o data cu ceapa)
Daca ne place ce-am gustat, punem dulceata fierbinte in borcane fierbinti, infiletam
si le intoarcem cu fundu'n sus, pana la racire.
Se poate servi la absolut orice gratar, de carne (mai ales cele fade) de legume la
gratar, sau orice carne fiarta sau legume fierte la abur ori, cum am pozat eu, calzonele
mancat cu muraturi si dulceata de ceapa rosie... etc.
Mentiuni:
Insoteste si implineste cu succes orice mancare vegetariana (ovo - lacto, vegan etc)
compenseaza si pigmenteaza un pranz poate anost (cum a fost acel calzone al meu - doar
cu sos bolognez, urda, visine si ciuperci). O mentiune speciala ar fi ca nu miroase a
ceapa!!! Mai degraba a garnitura de nustiuce... Va asigur ca e un bun companion, chiar
daca initial veti avea rezerve fata de titlul retetei!

http://www.teoskitchen.ro/2014/09/dulceata-de-ceapa-cu-ardei-iute.html

Dulceata de ceapa cu ardei iute

Ingrediente pentru 4 borcane de 200g:


- 8 cepe mari, rosii, de apa (cca 1.5 kg)
- 2 ardei iuti rosii
- 120ml otet (de preferat otet rosu de vin)
- 250g zahar brun
- 120ml otet balsamic
- 2 linguri ulei de masline
- 2 foi de dafin
- sare grunjoasa dupa gust
Mai intai curatam ceapa, curatam ardeii de seminte si nervuri si le taiem toate fasii
(pestisori sau julien, cum vreti sa le spuneti).
Incingem uleiul de masline intr-o tigaie si calim ceapa si ardeiul, cu putina sare si
frunzele de dafin pana legumele sunt moi, vreo 15 minute, la foc mic.
Ceapa trebuie sa isi schimbe culoarea, atunci e momentul sa punem zaharul brun si
sa amestecam bine.
Lasam pe foc alte 5-6 minute sau pana zaharul e topit si ceapa e caramelizata.
Punem si cele doua oteturi si lasam pe foc 30-35 minute pana lichidul scade de tot si
dulceata e bine legate, groasa si inchisa la culoare.

12
Sterilizam borcanele in cuptor si turnam dulceata fierbinte in ele, pana la filetul
borcanelor, amestecam usor cu lingurita ca sa scoatem bulele de aer si inchidem bine
borcanele.

Dulceata de ceapa cu ardei iutecine ar fi crezut? Dar da, este o dulceata sau un
relish, cum i se spune in alte parti care merge foarte bine cu branza de capra, cu branzeturi
in general dar si langa fripturi, fie ca e porc, rata sau curcan. Dulceata de ceapa cu ardei
iute? Una dintre cele mai interesante dulceturi pe care le-am facut vreodata.

http://www.caietulcuretete.com/2011/08/dulceata-de-ceapa-rosie.html

Dulceata de ceapa rosie

Ingrediente:
1 kg ceapa rosie,
100 gr zahar brun,
200 ml vin rosu,
50 ml otet balsamic,
50 ml ulei de masline,
sare, piper, nucsoara

Curatam ceapa si o tocam fideluta( nu trebuie tocata foarte fin).


Calim ceapa in ulei de masline pana devine translucida.
Adaugam vinul, otetul balsamic, zaharul brun, sarea, piperul si nucsoara si o lasam
sa fiarba la foc mic.
Cand incepe sa se caramelizeze ceapa dulceata este gata.

http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/conserve_muraturi/dulceata-de-ardei-
iute-7426/

Dulceata de Ardei Iute

Ingrediente pentru 1 portie:


500 g ardei iute- verde
rosu si galben
500 g zahar
500 ml otet de 9 grade
Preparare:
Fierbeti 20- 30 min otetul cu zahar sau pana ce acesta se leaga la fel ca siropul de la
dulceata.

13
Intre timp, spalati si zvantati ardeii iuti. Taiati-i rondele (daca se doreste o dulceata
mai putin iute, indepertati intai semintele si vinisoarele ardeilor, macar partial, apoi feliati-
i. Atentie! Lucrati doar cu manusi.).
Adaugati ardeiul feliat si fierbeti in continuare inca 20- 30 min in functie de cat de
legata vreti sa fie dulceata. Si cum siropul este cel mai apreciat, nu exagerati cu
fierberea dulcetii.
Turnati fierbinte in borcanele sterilizate si puneti-le rasturnate pe capac, intre paturi,
pana se racesc complet.
Etichetati si dati la camara. Se pastreaza foarte bine mai mult de 24 luni.
Asteptati 2- 3 saptamani pentru a fi savurata in adevaratul sens al cuvantului.
Serviti ca garnitura la fripturi, preparate cu carne, in general; ca adaos la ciorbe,
sosuri, tocanite, paste, omlete, pizza, aluaturi cu umpluturi de carne si cascaval, etc; merge
de minune langa varza cu carne sau la orice mancare la care de obicei adaugi ardeii clasici
in otet.
Moldovan Marta Adriana - Este exagerat de dulce si tenta de acru.Eu am pus 300
ml.otet si 25o gr zahar si a iesit o splendoare.Am avut 900 gr ardei iuti curatati.Eu zic sa
incercati si asa.Da.Gusturi si gusturi.

Salata de fenicul si morcov (fennel &carrots salad)

Tipul reetei: Antreuri Numarul de porii: 4 porii


Ingrediente:
- 1 bulb fenicul - 1 morcov mare
- 1 mina de alune de padure - 1 lamiie
- 1 portocala - 1 lingurita mustar
- 2 linguri ulei de masline - sare, piper.
- morcovul,curatat si spalat taiat betisoare

Feniculul taiat in 2 ,pe verticala si apoi pestisori, cumulat intr-un bol si turnat peste
ele dressing-ul format din amestecarea sucului lamiiei, portocalei, mustarului, uleiului de
masline, sarii si piperului.
Adaugam si alunele de padure,crapindu-le putin prin presare cu lama cutitului
decoram cu frunzulite de fenicul, rezultatul, o salata aromata si satioasa!

14
Salat de fenicul

O salata ce poate fi servita ca atare sau ca o garnitura langa friptura preferata


Tipul reetei: Felul principal Numarul de porii: 4 porii
Ingrediente:
2 bulbi fenicul 1 ceap roie mic
1 mr 1 morcov
2 linguri ulei de msline (2-3) 2 linguri zeam de lmie (2-3)
Sare, Piper negru
Preparare:
Curm morcovul i ceapa. Splm toate legumele. nlturm partea verde a
feniculului, pstrm doar partea alb. Tiem juliene legumele cu ce v este la ndemn,
manual, un robot de buctrie sau cu o rztoare Borner. Stropim imediat mrul cu zeama
de lmie pentru a nu oxida. Amestecm legumele ntr-un castron. Stropim cu ulei de
msline i condimentm cu sare i piper.
Amestecm bine i dm la rece pentru minim 30 min. nainte de servire.

Plcint cu brnz de burduf i mrar

Ingrediente pentru aproximativ 6-7 plcinte:


500 g fain
1 linguri ras de sare
25 g drojdie proaspt
300 ml ap cldu se poate folosi lapte n loc de ap
aproximativ 80 ml ulei de floarea soarelui
Umplutur: 350-400 g brnz de burduf, 1 linguri mrar proaspt sau uscat.
1. ntr-un castron mai mricel se amestec faina, sarea, drojdia desfcut n puin
ap cldu i restul de ap.
15
2. Se frmnt circa 10 minute, pn ncepe s se desprind de mn i de vas, dar
rmne totui un pic lipicios.
3. Se acoper i se las s creasc 1 or, la loc cldu.
4. ntre timp amestecm brnza de burduf cu mrarul.
5. Dup ce aluatul a crescut, se mparte n 6-7 bile mai mari.
6. Pe blatul de lucru presrat bine cu fin, se aeaz cte o bil i cu ajutorul
fcleului se ntinde o foaie, nu foarte subire.
n mijloc se pune cte o lingur de umplutur, se unesc capetele aluatului, dup care
se aplatizeaz bila, avnd grij s nu se rup.
* fiecare plcint se unge cu ulei nainte de a se pune in tigaia ncinsa.
7. Tigaia (de obicei se folosete o lespede sau o tigaie de cltite, dar noi nu am avut,
aa c am fcut n tigaia normal), se unge cu ulei, se las s se ncing bine i se pune
prima plcint. Se las circa 4-5 minute pe fiecare parte, dup care se scoate pe o farfurie
i se acoper cu un castron, pentru a se pstra cald, pn terminm de fcut toate
plcintele.
Se servesc simple sau cu smntn.

http://savoriurbane.com/sos-de-hrean-pentru-friptura-sau-rasol/

Sos de hrean pentru friptura sau rasol

Sosul de hrean era specialitatea strabunicii mele. Ea facea multe sosuri langa
mancare, dar specialitatile ei erau sosul de visine si sosul de hrean.
Cand se grabea facea sos de hrean la rece, dar cand dorea sa fie un sos mai special,
facea acest sos de hrean caldut si cremos, cu smantana. Acest sos de hrean cu smantana
este foarte cunoscut in Ardeal. Despre hrean si efectele benefice asupra organismului
puteti citi aici.

16
Acest sos de hrean se potriveste grozav cu o friptura calda sau rece de antricot de
vita (roast beef).
Cantitatile de mai jos sunt pentru 100 g hrean ras. Din 100 g hrean se obtin 6 portii.
Smantana dulce (pentru frisca) il face mai fin si mai cremos insa o puteti inlocui tot cu
smantana acrisoara.

Hreanul se rade pe razatoarea mica si radacina se intoarce mereu pentru ca razatura


sa fie cat mai mica si sa se taie bine partea atoasa. Prin rotirea radacinii de hrean in mana
putem rade cate un pic de pe fiecare parte.
Pentru sos se topeste untul intr-un vas. Se adauga faina. Se amesteca pana se
omogenizeaza si se lasa la foc mic 1-2 minute pana ce se albeste un pic (fara sa se
rumeneasca). Se amesteca continuu. Acesta este un roux (adica rantas). Compozitia se
subtiaza treptat cu supa limpede de vita (sau de pui). Se amesteca constant in cratita pentru
a nu se crea cocoloase. Sosul format se lasa pe foc mic pana ce se ingroasa si clocoteste
incet (ca sa se gateasca faina). Apoi se ia de pe foc si se lasa la racorit.
De-abia acum se adauga mai intai smantana acrisoara (se omogenizeaza bine) apoi
frisca (smantana dulce) si in final hreanul ras. Se asezoneaza cu sare, dupa gust. Sosul este
gata. Sosul de hrean se serveste caldut alaturi de rasol de vita, limba fiarta (reteta aici),
carne la gratar sau fripturi (de ex. friptura de vita roast beef).
Se pastreaza 2-3 zile la rece si poate fi consumat si direct din frigider.
http://savoriurbane.com/sos-de-visine/

17
Sos de viine

Acest sos de visine este un sos acrisor, cunoscut mai ales in Ardeal. In familia
noastra s-au facut sosuri diverse (visine, agrise) pe langa meniuri cu carne fiarta si cartofi
natur sau taranesti. Modalitatea de preparare este extrem de simpla, practic dureaza doar
10 minute. Deosebirea dintre sosul si supa de visine nu este mare, difera in special
condimentele si consistenta care este usor mai inchegata decat la supa.

Visinele se spala, se curata si li se scot samburii, apoi pregatim si celalalte


ingrediente. Se pun la fiert visinele cu apa si cu condimentele. Este optional sa adaugati
zahar, depinde cat de dulce doriti sa fie sosul. Apoi se scot cuisoarele, batonul de
scortisoara si lamaia si se adauga frisca naturala (niciodata vegetala) adica smantana
dulce pentru gatit.
Se mai lasa pe foc pana fierbe din nou si intre timp se amesteca amidonul cu 2-3
linguri de apa, cat sa obtinem o pasta. Amestecand incontinuu se adauga amidonul la sos.
Cu aceasta cantitate de amidon obtinem o consistenta foarte cremoasa a sosului. Daca
doriti o varianta mai fluida, puneti doar jumatate din cantitatea de amidon. Se mai lasa sa
fiarba 1 minut si apoi se trage de pe foc. Se serveste cu carne fiarta (din supa) de vita, de
pui, gaina, cocos sau alaturi de fripturi rumene din pulpe de rata.
http://savoriurbane.com/orez-cu-legume-si-carne-la-cuptor/

18
Orez cu legume si carne la cuptor

Cu vinete, dovlecei, rosii, usturoi, conopida si carne de pui, vita sau miel. Maqluba
(maqlooba, maklube) este o reteta arabeasca foarte gustoasa si aspectuoasa. Semana cu o
musaca rasturnata.
Acest orez cu legume si carne este un preparat in straturi, fiecare dintre acestea
fiind compus din alte ingediente: rosii, bucatele de carne (sau carne macinata), legume
coapte si orez. Totul este bine stropit cu ulei de masline, aromatizat cu ceapa si usturoi si
asezonat cu sare, piper, cimbru si alte condimente orientale (all spice, coriandru,
cardamom, scortisoara etc). Maqluba (maqlooba) este specifica Iordaniei si Palestinei dar
apare si in bucataria turca (maklube). Aici gasiti versiunea lui Ottolenghi de maqluba.
Daca renuntati la stratul de carne si dublati legumele veti obtine un delicios fel de
mancare vegetarian sau de post.
Reteta din care m-am inspirat este una care foloseste doar sare si piper si care pune
in valoare gustul distinct al fiecarui strat din maqluba. Din cantitatile de mai jos rezulta o
maqluba de cca. 20 cm diametru si vreo 10 cm inaltime.

19
In cazul de fata am folosit orez cu bob lung (exact ca si la pilaf). Poate fi si basmati
sau jasmine (aromat). Acest orez se spala in mai multe ape reci si se lasa la inmuiat pentru
cca. 60 d eminute (in apa rece). Carnea a fost de pasare (pulpe dezosate) dar cu siguranta
voi mai gati acest orez cu legume si cu carne de miel.
Iata ce ingrediente minunate am folosit la
maqluba!
Am spalat vanata si dovlecelul si le-am taiat
rondele si apoi sferturi. Le-am sarat bine si le-am
lasat la scurs intr-o strecuratoare (pana m-am
ocupat de restul legumelor). Am spalat conopida si
am am desfacut-o in buchetele. Am curatat ardeiul de cotor si seminte si l-am taiat in
bucatele mai mari. Din capatana de usturoi am scos 6-7 catei intregi (cu tot cu coaja).
Ceapa se foloseste mai incolo, la calirea carnii.
Am incins cuptorul al 200 C si am pregatit o tava cu hartie de copt. Am pus toate
bucatile de legume de mai sus in ea. Le-am stropit bine de tot cui ulei de masline si le-am
presarat cu sare marina grunjoasa si piper negru macinat + cateva frunzulite de cimbru. Nu
va zgarciti cu condimentele pentru ca ele vor da gust si orezului. Ce spuneti de culorile din
aceasta tava?

Am copt legumele timp de 45 de minute la 200 C. Mai jos vedeti cum arata dupa 25
de minute (cand le-am intors cu o spatula ca sa se coaca uniform) si dupa 45 de minute,
cand au fost gata. Rumene si parfumate. Nu va mai spun ca un sfert dintre ele au fost
ciugulite imediat ce-am scos tava din cuptor Faceti mai multe!!
Am scos cateii copti de usturoi din camasile lor si i-am imprastiat prin tava.
Doamneeee cat de bune sunt legumele astea!!! Vinetele usor caramelizate, ardeii copti,
rondele de dovlecel si buchetelele rumene de conopida. O nebunie!

20
Carne pentru orez cu legume - cred ca stiti ca nu sunt fan piept de pui asa ca pulpele
dezosate mi se par mai potrivite pentru acest fel. Le-am taiat in fasii late de 1 cm, le-am
stropit cu ulei de masline (fara condimente) si le-am asezat intr-un castron. Am incins bine
de tot o tigaie si am prajit carnea in el cateva minute, pana ce i s-a evaporat apa si s-a
rumenit usor. Am scos-o din tigaie si am lasat-o deoparte. In aceeasi tigaie am calit ceapa
tocata si cei 4 catei de usturoi feliati (cu un pic de sare) si am racait bine peretii tigaii ca sa
se desprinda toate bucatelele ramase de la carne. In plus, am turnat 100 ml de apa calda
care sa ajute la deglasarea tigaii. In mod normal as fi turnat un vin alb dar acesta este un
fel de mancare musulman si ei nu beau alcool.
Am lasat ceapa cu usturoil alte 2-3 minute si am reasezat carnea in tigaie. Acum am
condimentat-o bine cu sare si piper. Din nou: nu va zgarciti cu sarea si piperul pentru ca
mai vine si orezul care trebuie sa absoarba aceste condimente! Trebuie sa fie bine sarate si
legumele si carnea. Am stins focul si gata. Atentie: nu spalati tigaia pentru ca mai avem
nevoie de ea!
Montare
Am ales un vas rotund (termorezistent) cu pereti mai inalti (de cca. 10-12 cm). Daca
aveti o oala cu manere metalice (sa nu fie de plastic) o puteti folosi. In reteta gasita de
mine maqluba se gateste pe flacara aragazului (se fierbe). Eu am zis ca se va face foarte
bine si in cuptor. Nu am vrut sa risc sa se arda ceva la fundul oalei.
Am uns bine vasul cu ulei de masline fundul si peretii. Am taiat rosiile in rondele
si am captusit cu ele fundul vasului. A urmat stratul de carne de pui cu ceapa. Am presat
usor bucatelele ca sa se compacteze un pic. Au urmat toate legumele coapte din tava. Si pe
ele le-am presat usor. Ultimul a fost stratul generos de orez inmuiat in apa rece (am
strecurat apa inainte de-al pune). Si pe el l-am apasat cu palma ca sa fie bine asezat.
De ce am zis sa nu spalati tigaia de la carne? Pentru ca va puteti folosi de aromele
din ea. Am pus 1 L de apa calda in aceasta tigaie si am asezat-o pe foc, aducand-o la
fierbere. In plus, am pus cateva fire de sofran si 1/2 de lingurita de sare. Ce culoare si
aroma are sofranul! Astfel am substituit supa de legume sau pui care apare in reteta.
Am turnat acest lichid fierbinte, galbui si aromat peste orez (cu polonicul, treptat),
punand la inceput un mic bol termorezistent (de sticla sau ceramica) in mijlocul lui, cu

21
fundul in sus. De ce? Ca sa ghidez lichidul si ca acesta sa se distribuie uniform in mancare,
fara a face vartejuri si gauri. Am indepartat castronul cu ajutorul unui cutit (atentie!
arde!). Lichidul trebuie sa depaseasca cu 2 degete nivelul orezului. oricum, la 400 g de
orez inmuiat in prealabil trebuie cam 1 L de lichid pentru fierbere. La orez uscat pun de 3
x lichid fata de cantitatea de orez.
Am acoperit vasul cu capacul din dotare si am copt acest orez cu legume si carne
timp de 1 ora la 180 C (cuptor preincalzit). Dupa ce s-a scurs timpul, am scos forma din
cuptor si am mai lasat-o 15 minute inchisa, timp in care orezul absoarbe lichidul din jur si
se umfla frumos. Vedeti mai sus (ultima poza) cum arata cand am ridicat capacul: auriu si
umflat. Timpul de gatire depinde mult de orez si, ca sa fiti siguri ca e facut, testati cu o
lingura orezul din mijlocul formei, la 3-4 cm adancime. Va spun asta pentru ca mie mi-a
ramas o zona cu boabe de orez mai tari (al dente). Daca simtit ca e tare mai lasati-l la copt
alte 15 minute.
Na bun. Acum e acum. Cum rastorn chestia asta fierbinte si grea? Am ales un platou
potrivit, am acoperit cu el vasul cu orez si cu ajutorul carpelor de bucatarie l-am rasturnat
cu o miscare hotarata. Am batut un pic cu palma fundul si peretii vasului ca sa fiu sigura
ca se desprind toate straturile din el. Emotii ta-daaa! Iata maqluba!
Sincer, 3 rondele de rosie mi-au ramas lipite de
fundul vasului si a trebuit sa le scot cu spatula si sa le
pun frumos in formatia initiala. In rest.. totul e
conform graficului.
Nu va pot povesti cat de aromat si fain e acest
orez cu legume si carne! Ai mei s-au aruncat
instantaneu la el. L-am mancat stropit cu iaurt
simplu. La fix merge! Traditional se presara cu
patrunjel verde. Eu l-am presarat cu cepsoara tocata
si a fost foarte bine si asa.
E un fel care se preteaza ca reteta vegetariana
la fix. Eventual inlocuiti carnea cu ciuperci sotate in tigaie. Merge si ca fel de post.

22
http://savoriurbane.com/budinca-de-orez-cu-carne-si-ciuperci/

Budinca de orez cu carne si ciuperci

Un orez la cuptor cu sos de carne tocata, cu rosii, ceapa si usturoi, aromatizat cu


busuioc si oregano. O incrucisare intre musaca si lasagna.
In locul foilor de lasagna am folosit orez fiert iar sosul este cu carne tocata de porc
(nu de vita, cum se face un ragu bolognese autentic). Intregul preparat este o improvizatie,
reusita de altfel. Data viitoare voi pune mai putin orez.
Am folosit un orez integral datorita gustului lui foarte placut, care aduce cu nuca si
graul fiert. Bineinteles ca puteti folosi si orez alb, cu bobul rotund. In reteta va scriu
cantitatea optima de orez (mai mica decat cea folosita de mine). Pe langa ceapa, usturoi si
ciuperci puteti pune si morcovi rasi, telina (radacina sau apio) etc.
Din ingredientele de mai jos rezulta o budinca de orez cu carne si ciuperci pentru 6
8 persoane. Tineti cont de faptul ca este foarte gustoasa si rece (la temperatura camerei)
si ca poate fi reincalzita cu usurinta la cuptorul clasic sau la cel cu microunde. Poate fi si
congelata (dupa racirea completa).

23
Am spalat orezul integral si l-am pus la fiert in 900 ml apa rece cu 1 lingurita de
sare (orez/apa = 1/3). L-am fiert conform instructiunilor de pe ambalaj (25 de minute scria
pe al meu).
Pana a fiert orezul am tocat ceapa verde si pe cea rosie. Am maruntit si cateii de
usturoi.
Am incins o tigaie incapatoare si am prajit carnea tocata (fara ulei) pana ce s-a
rumenit usor. Am adaugat ceapa si usturoiul si un praf de sare si am redus flacara la
mediu. Le-am calit pana ce au devenit translucide. Am adaugat apoi ciupercile taiate in
bucatele si am asezonat totul si cu piper.
Am amestecat ocazional in tigaie si am avut rabdare sa se caleasca si ciupercile. Mai
intai lasa apa si apoi se rumenesc usor. Am turnat in tigaie si conserva de rosii. In plus, am
pus si 2 rosii proaspete (inutila miscarea pentru ca nu au niciun gust in aprilie). Am
presarat si busuioc si oregano uscate si am adaugat 2 pahare de apa.
Am acoperit tigaia pe jumatate si am redus focul la minimum. Am fiert sosul vreo
10 minute (se va mai gati si in cuptor). Asa arata cand este gata. Este foarte aromat si
gustos. Este bine ca sosul sa fie mai subtire, sa nu scada mult pentru ca va fi absorbit de
orez.
Am ales o forma termorezistenta de cca. 35 x 20 cm. Poate fi o Jena, o ceramica sau
una metalica. Pe fundul ei am pus un strat subtire de sos de carne apoi 1/2 din orezul fiert,
iar carne, iar orez si am incheiat cu carne. 3 straturi de carne si 2 orez. Peste cele de orez
am raspandit si cubulete mici de unt (80 100 g in total). Important este ca ultimul strat sa
fie de carne. Peste ultimul strat am turnat smantana diluata cu putin lapte rece.
Alte variante de montare: puteti aseza un singur strat de orez si un singur strat de
carne sau sa amestecati de la inceput orezul cu carnea si sa turnati totul in forma unsa cu
unt.
Am dat forma la cuptor (preincins la 180 C treapta medie spre inalta la cele cu
gaz) si am lasat budinca la copt timp de 35-40 de minute. Am ras cascavalul pe razatoarea
mare si l-am presarat peste budinca aproape coapta. Nu l-am pus de la inceput ca sa nu se
arda. Am mai copt budinca alte 5-7 minute pana ce cascavalul s-a topit si s-a rumenit
usor.

24
http://savoriurbane.com/pilaf-de-orez-cu-legume-si-carne/

Pilaf de orez cu legume si carne

Cum se prepara pilaful gustos? Ce tip de orez alegem? Care e diferenta intre risotto
si orez pilaf? Orez pilaf este o mancare complexa, sanatoasa si foarte gustoasa, populara in
multe parti ale globului pamantesc.
Desi are origini asiatice ea a fost preluata si de europeni (zona balcanilor) sau de
locuitorii Africii sau Americii de Sud. Mai multe despre pilaf puteti citi aici, pe Wikipedia.
Pilaful nu este un orez insipid cu legume ci este un fel de mancare deosebit de savuros
datorita carnii cu care este gatit. Traditional pilaful se face cu carne de oaie dar se gateste
frecvent si cu carne de pui, vita sau porc.
Am folosit pulpa de porc gata portionata (cuburi pentru gulas) si multe legume, la
inspiratie. Baza unui pilaf este compusa din ceapa calita, usturoi si arome: chimion (nu
chimenul uzual), nucsoara, scortisoara, piper, turmeric, sofran, dafin etc in functie de
zona si traditii. In pilaf apar frecvent si fructe deshidratate ca stafidele, migdalele, caisele,
curmalele sau prunele. Mi-am inspectat camara si frigiderul si am gasit cateva ciuperci
proaspete, o conserva de boabe de porumb, 2 ardei (unul rosu, unul galben), o punga de
fasole verde congelata si cativa morcovi. Vor fi texturi, culori si arome variate in pilaful
meu.
Mama face un pilaf de orez grozav cu carnea de pui fiarta din supa. Caleste ceapa cu
orezul crud si le stinge cu polonice de supa fierbinte (supa limpede de pui). Apoi transfera
carnea fiarta de pui din supa in oala cu orez (impreuna cu morcovii fierti) si o baga la
cuptor pana se fierbe orezul si absoarbe supa din jur. Ce bun e!!
Varianta mea de pilaf este una in straturi jos carnea si legumele si sus orezul. Eu
am facut portie dubla pentru ca am avut musafiri. Cantitatile de mai jos sunt jumatate fata
de cele utilizate in fotografii si sunt suficiente pentru 6 persoane. Fiind un fel de mancare
mai laborios poate fi gatit in cantitati mai mari si congelat. Este fain sa stii ca ai in
congelator o caserola de pilaf pe care trebuie doar sa o incalzesti. Este vorba aceea ca
pilaful (ca si sarmalele) devine tot mai gustos cu fiecare incalzire.

25
Este o diferenta foarte clara intre pilaf si risotto atat ca tip de orez folosit cat si ca
tehnica de preparare. Pe site-urile culinare romanesti gasesti adesea o bulibaseala generala
cand este vorba despre aceste doua feluri, adeseori fiind confundate si bagate in aceeasi
reteta. Cititorul ramane nedumerit, neintelegand ce orez trebuie folosit, cum trebuie
preparat side ce ii iese o mancare fada?!
La risotto se folosesc tipuri de orez cu bob mare, rotund (Arborio, Carnaroli)
care elibereaza treptat amidonul si ofera o textura cremoasa preparatului. Risotto se
prepara prin tehnica calirii adica se face un sofritto din ceapa, usturoi si ulei de masline
si in el se calesc boabele de orez pana devin translucide, apoi se sting TREPTAT cu supa
fierbinte, polonic cu polonic. NU se toarna tot lichidul deodata!
La pilaf se foloseste orez cu bobul lung si ascutit (daca e Jasmine care e si
parfumat si mai bine), preparatul final trebuind sa fie unul aerat, bob cu bob. In plus, la
pilaf incercam sa scapam de cat mai mult amidon din orez de aceea se si spala in mai
multe ape reci si se si lasa la inmuiat macar o ora intr-un castron cu apa.
Pilaful se obtine prin tehnica inmuierii si fierberii in straturi, el adaugandu-se spre
finalul retetei. Vedeti mai jos cum.

26
Am pregatit ingredientele pentru acest pilaf de orez. Am spalat orezul cu bob lung in
5 ape reci pana ce ultima apa a ramas limpede. L-am lasat la inmuiat in aceasta apa timp
de o ora.
Mai intai m-am ocupat de legumele necesare acestui pilaf de orez. Am spalat,
curatat si taiat legumele. Ardeiul l-am tocat cubulete, ciupercile in sferturi, ceapa solzi
(pestisori) si morcovul rondele.
Am ales o oala larga, cu pereti mai inalti si cu fundul mai gros (a mea e de fonta).
Am turnat uleiul in ea si am pus-o la incins pe foc mediu. Am asezat in uleiul incins
cuburile de carne de porc. Carnea a fost bine stearsa cu stergare inainte de a o praji. Nu am
condimentat-o cu nimic deocamdata. Am intors mereu bucatile de carne cu o spatula,
pentru a se praji pe toate partile. La inceput carnea lasa apa care se va evapora in 15-20 de
minute. Cand bucatile de carne s-au rumenit am adaugat ceapa tocata peste ele si am sarat
lejer. Am amestecat bine si am asteptat sa se inmoaie ceapa si sa devina sticloasa cam 10
minute. Am presarat totul cu o lingurita cu varf de boia dulce (sau iute daca va place) si
am stins cu 2 cani de apa fierbinte (sau supa, daca aveti la indemana). Tot acum am pus si
chimionul si piperul negru proaspat macinat. Am lasat sa fiarba 45 de minute la foc mic,
cu capacul asezat pe intredeschis.
CUM CREAM STRATURILE PENTRU UN PILAF DE OREZ?
Pulpa de porc este o carne mai indaratnica care are nevoie de un timp mai
indelungat de gatire daca se face cu carne de pui acesta va fierbe mult mai repede.
Am testat o bucatica de carne sa vad daca este facuta si am trecut la pasii urmatori:
adaugarea legumelor, in ordinea timpilor lor de gatire. Primii au fost morcovii. Dupa 15
minute am pus si ciupercile pe care le-am gatit alte 15 minute.
Pana acum mancarea are aspect de tocanita de pulpa de porc cu legume. Foarte faina
si asa! Se poate manca cu cartofi taranesti sau piure sau cu macaroane simple. De abia
acum am adaugat porumbul, ardeiul si fasolea verde. Ele au nevoie de un timp scurt de
gatire pentru ca sa-si pastreze textura. Le-am amestecat bine cu carnea din oala si le-am
lasat sa fiarba 5 minute.
In sfarsit vine si randul orezului (scurs de apa in care a stat la inmuiat) asezat intr-
un singur strat gros la suprafata oalei cu carne si legume.

27
Cred ca va iesi un pilaf de orez fenomenal! Orezul acesta inmuiat va fierbe foarte
repede.
Am taiat capatana de usturoi in doua.
Am nivelat stratul de orez crud de la suprafata si am infipt in el
cele doua jumatati ale capatanii de usturoi (cu taietura in jos). Cu coada
unei linguri de lemn am intepat din loc in loc continutul oalei, pana la
fund, creand niste canale prin care sosul urca pana la suprafata. Sosul
va aroma si condimenta stratul de orez de sus. Va fi un pilaf de orez
foarte aromat.
Am adaugat apa
fierbinte cat sa acopar usor stratul de orez.
Am sarat ca lumea cu 1 lingurita de sare.
NU am amestecat!! Am asezat capacul
peste oala (bine inchis ca sa se formeze
aburi sub el) si am redus focul la
minimum. Am cronometrat 18-20 minute
de gatire suficiente orezului. Etapa
aceasta de gatirea la abur a acestui pilaf de orez se poate face si in cuptorul preincins la
170 C, eliminand riscul de prindere si ardere la fundul oalei. Orezul s-a umflat, a absorbit
lichidele din jur iar usturoiul s-a inmuiat. Am stins focul. Am scos cele doua capatani de
usturoi si am eliberat cateii din ele. Ce gust si ce aroma au!! I-
am pus inapoi in oala, peste orez.
In sfarsit, acest pilaf de orez este gata! Am amestecat
delicat cu spatula in oala cu orez si carne. Ce arome! Ce culori!
Boabele nu sunt lipite unele de altele iar textura pilafului este
una aerata, nu cleioasa. Pilaful meu cu carne de porc si multe
legume a avut mare trecere la familie si la musafiri. Orezul a
ramas bob cu bob, carnea este suculenta, legumele au culoare si
textura iar aroma si gustul sunt unice! Asa trebuie sa arate un
pilaf de orez preparat corect.

28
http://savoriurbane.com/risotto-cu-sofran-lamaie-si-creveti/

Risotto cu sofran, lamaie si creveti

Cum se prepara un risotto? Pare a fi un risotto alla milanese dar nu contine maduva
(asa cum cere traditia). Stiu ca in Romania nu se face diferenta clara intre risotto si pilaf,
lumea nu stie sa aleaga tipul de orez potrivit sau sa-l gateasca corect. Multa lume se fereste
de orez pentru ca negatindu-l si asezonandu-l corect rezultatul este adeseori o mancare de
spital fada si apoasa.
Marea greseala este inlocuirea supei de legume si zarzavaturi (cu care ar trebui gatit
risotto) cu apa si cuburi sintetice cu monoglutamat de sodiu (vorbesc despre asa zisele
condimente artificiale la plic). Mai bine apa chioara decat mizeriile acelea chimice care
dau dependenta (am auzit multe persoane declarand ca dupa ce-au gatit ani de zile cu
prafurile in cauza nu mai pot trai fara ele cica toata mancarea e fada). Nu mi se pare
normal sa condimentezi identic absolut toate felurile pe care le gatesti, de la supe si ciorbe
pana la fripturi, tocanite, cartofi, orez sau alte garnituri. Toate cu aceeasi aroma chimica si
culoare verzuie-fluorescenta. Am mai povestit intr-un articol anterior despre anii 80 din
Arad, cand toata suflarea era incantata de Vegeta de contrabanda (adusa din Iugoslavia).
Unii mancau si pita cu margarina si Vegeta pe post de sare. Am avut noroc ca mama a
respins-o din prima si nu a gatit deloc cu ea asa ca am scapat cu papilele gustative intacte.
Evident ca o si detectez imediat daca este prezenta in orice fel de mancare si mi se pare
respingator gustul.
Baza unui risotto este soffritto ceapa calita in ulei de masline singura sau cu alte
legume (tije de telina), catei de usturoi. Tipul de orez potrivit unui risotto este cel cu bob
rotund, bogat in amidon, preferabil soiuri speciale Arborio, Carnaroli, Baldo etc.
Un alt pas important dupa calirea boabelor de orez este stingerea lor cu un pahar de
vin alb sau vermut (Martini, Cinzano etc) sau chiar sampanie. Caldura din tigaie va duce la
evaporarea alcoolului din bautura care lasa in urma o aroma si un gust fantastice. Lichidul
in care se gateste orezul supa de carne sau legume (stock de vita vezi reteta aici, pui
sau peste) sa fie in raport 3:1 cu orezul acesta se adauga in portii de 1-2 polonice si se

29
amesteca delicat si constant dupa fiecare transa. Deci nu turnam tot lichidul de la inceput
peste orez! Oricum gatirea nu dureaza mult (cca 18-20 de minute) asa ca nu e mare bataie
de cap. Boabele trebuie sa fie fierte dar nu complet un fel de al dente moderat. Daca
musti intr-un bob sa nu fie mamaliga ci sa mai simti un pic de miez mai ferm in interior.
La final risotto se innobileaza cu o bucata de unt rece (cam 50 g la 3 portii) si cu 1-2
linguri de parmezan ras fin. Aceste doua ingrediente finale leaga bine risotto si-l fac
cremos, catifelat. Oricum trebuie sa ne miscam repede cu el si sa-l servim imediat, cat este
cremos si fluid. Un risotto care apuca sa stea 10 -15 minute in oala va incepe sa absoarba
lichidul din jur si sa devina solid.

De aceea risotto se serveste in farfurii adanci! Un risotto corect preparat este


imposibil de montat in inele, cescute rasturnate sau alte forme 3 D. N-are cum sa stea! Sau
acela nu e risotto.
De data aceasta am cumparat niste frigarui congelate cu creveti si primul gand mi-a
fost la acest risotto cremos, aromat cu sofran si coaja de lamaie. Anticipam deja gustul
unei combinatii perfecte! Bineinteles ca aceste frigarui congelate erau bine glazurate cu
gheata (ca sa traga la cantar) sa ca dupa decongelare am strans cam o ceasca de zeama

30
aromata (erau 3 tipuri de frigarui cu 3 gusturi diferite din Lidl). Chiar ma gandeam ca n-
am supa de creveti sau peste ca sa fierb ca la carte acest risotto si uite ca m-am pricopsit cu
zeama condimentata si aromata scursa la decongelare (am dezghetat frigaruile pe loc, in 30
de minute deci nu a fost o zeama acumulata ore in sir, peste noapte, in camara sau
frigider).
In locul frigaruilor de creveti se pot folosi chiar creveti trasi la tigaie 2-3 minute sau
fructe de mare asortate (baby calamar, scoici etc). Oricum ele se gatesc separat si se
servesc desupra orezului sau se adauga in oala cu risotto in ultimele minute de gatire.
Pentru 3 persoane am folosit 250 g de orez Arborio si un pachet cu 6 frigarui de
creveti (doua de caciula).
Mod de preparare
Am inceput cu sofritto. Nu am avut tije de telina in casa asa ca am mers pe ceapa
verde, usturoi si ulei de masline. Uleiul de masline este primit cadou direct din Italia, de la
o ferma. Este artizanal ca sa zic asa, ambalat in canistra de tabla. Un ulei grozav! Am
asezat ceapa si usturoiul tocate intr-o tigaie mai adanca cu putin ulei de masline si un praf
de sare.
Le-am calit la foc mediu pana au devenit sticloase. Am adaugat boabele de orez
uscate si am amestecat bine avand grija ca fiecare bob sa fie imbracat in ulei, ceapa si
usturoi. Am stins fierbinteala din tigaie cu un paharel de Cinzano alb si am amestecat usor
ca acesta sa se distribuie uniform. Am asteptat ca alcoolul sa se evapore si ca aroma lui sa
fie bine preluata de boabele de orez. Tot acum l-am si piperat.
Intre timp am pus la infierbantat o oala cu 750 ml de apa, o jumatate de lingurita de
sare si firele de sofran. Asta in loc de supa. Ce aroma poate avea sofranul! De pajiste
reavana, de branduse proaspat culese primavara!
Inainte de a incepe sa pun apa fierbinte cu polonicul am turnat peste orez zeama de
creveti de care pomeneam mai sus. Apoi am adaugat treptat cate 2 polonice de apa
fierbinte cu sofran (cam la 4-5 minute). Am amestecat delicat cu o lingura de lemn dupa
fiecare transa de lichid adaugata. Focul a fost mediu spre mic. Mi-am pus timer-ul la 18
minute ca sa cronometrez timpul de gatire. Cand mai aveam 5 minute (ultima transa de
supa) am incins o tigaie-grill pe alt ochi al aragazului si am pus a prajit frigaruile de

31
creveti. Acestea au nevoie de 2-3 minute ca sa fie gata. Timingul este foarte important la
risotto!
Pe locuri, fiti gata. risotto este facut (am gustat cateva boabe), farfuriile sunt calde
(am incalzit 3 farfurii sub jet de apa calda in chiuveta), crevetii sunt fierbinti. Rapid am
adaugat o bucatica de unt (am renuntat la parmezan din doua motive: unul pentru ca nu
aveam in casa si doi pentru ca am rezerve fata de combinatia branzeturi-fructe de mare
desi imi plac amadoua luate separat) si coaja rasa de lamaie. Am si stors un pic de zeama
de lamaie (cca 1 lingura) in risotto si am amestecat usor. E cum trebuie! Cremos si aromat!
Am impartit frateste risotto cu sofran si lamaie in 3 farfurii adanci si am asezat cate
o frigaruie de creveti pe marginea lor. Fiecare avea cate doua dar nu am vrut sa incarc
farfuriile. Va asigur ca s-au servit singuri si cu a doua. Pe cai ca filmam! Am mai presarat
un pic de coaja rasa de lamaie si peste creveti.
A rezultat ceva de vis un risotto cu sofran opulent, aromat, cremos si totusi usor.
Crevetii rumeni si bine asezonati (e a 3 a oara cand cumpar aceste frigarui de creveti din
Lidl si ma declar foarte incantata de ele).
Sa ne fie de bine ca tare bun a fost acest risotto cu sofran! Incercati neaparat reteta
aceasta si veti fi foarte incantati! Daca nu sunteti fani peste & fructe de mare puteti alatura
bucatele de pui sau curcan sotate si rumenite sau chiar de porc sau vita. Nu este acelasi
lucru dar se apropie.

32
http://www.chefcruceanu.ro/tipuri-de-orez.html

Tipuri de orez

Orezul reprezinta samanta speciei de iarba Oryza sativa (orez asiatic) sau Oryza
glaberrima (orez african). Orezul este unul dintre cele mai consumate alimente de catre
intreaga populatie, in special de catre Asia. Orezul este considerat a fi al treilea produs
agricol cu cea mai mare productie mondiala, dupa trestia de zahar si porumb. Cum o mare
parte din culturile de porumb sunt cultivate in alte scopuri decat consumul uman, orezul
este cea mai importanta cereala in ceea ce priveste nutritia umana si aportul caloric.

Orezul poate avea mai multe forme, culori dar si dimensiuni. Exista mai multe
varietati de orez dar si de preferinte culinare, care tind sa varieze in functie de regiune. In
unele zone, cum ar fi Orientul Indepartat sau Spania, exista o preferinta pentru soiul de
orez care este mai moale si mai lipicios.
Datorita faptului ca orezul este un aliment ce prezinta un continut scazut de gluten,
acesta este foarte benefic pentru cei ce sufera de boli abdominale, au intoleranta la gluten.
Deasemenea, orezul este foarte sarac in grasimi continand insa si o anumita cantitate de
proteine, mai mica insa decat alte cereale.
Exista mai multe tipuri de orez, toate fiind insa la fel de sanatoase. Orezul poate fi
gatit alaturi de alte alimente, textura si gustul acestuia imbunatatindu-se consistent.
33
Tipurile de orez care exista, difera in functie de mai multe caracteristici cum ar fi
dimensiunea bobului de orez dar si textura sau culoarea. Astfel orezul se poate clasifica in:
Orez cu bob lung. Boabele acestui tip de orez sunt lungi dar si subtiri, dupa ce sunt
gatite, boabele sunt uscate si ferme
Orez basmati. Acest tip de orez mai poarta denumirea si de regele orezului,
datorita calitatilor gustului special pe care acesta le are. Orezul basmati este unic, acesta
fiind cultivat in special in nordul Indiei si in Pakistan. Orezul basmati este cunoscut prin
prisma faptului ca are un indice glicemic mic, ajutand la pastrarea unui nivel normal de
zahar in sange. Dupa procesare, orezul basmati mai prezinta pudra de amidon, aceasta
trebuind indepartata inainte de inceperea procesului de gatire, prin spalarea orezului.
Basmati este cunoscut ca printul orezului si inseamna cel aromat datorita
aromei sale puternice. Aroma unica si gustul de alune de padure ale orezului basmati au
fost descrise ca lemn uscat la soare si flori. Boabele lungi, pure si subtiri au un gust
delicios si textura delicate si pufoasa. Ca si vinul de calitate, aroma orezului basmati
devine mai complexa pe masura ce se matureaza.
Puritatea acestui orez este verificata cu atentie deoarece numai Orezul Basmati Pur
isi pastreaza caracteristicile unice!
Aromele unice exalta odata cu inceperea gatitului, iar gustul excelent se simte in
momentul consumului.
Se fierb doua cani de apa cu putina sare si se adauga 1 cana de orez basmati. Se
acopera cu un capac, si se lasa la foc mic pana se absoaarbe apa, aproximativ 20 minute.
Gata! Este un acompaniament perfect pentru toate tipurile de preparate picante. Dupa ce
este gatit, are o aroma cu note de alune de padure.

Orez cu bob lung si simplu. Acest tip de orez se gaseste cel mai adesea in
culoare alba, dar se mai poate gasi si in culoare bruna cu bobul lung. Acest tip de orez
provine din America de Nord.
Orez prefiert. Acest orez se mai regaseste si sub denumirea de orez procesat,
reprezentand un orez integral, ce inainte de procesare a fost inmuiat, fiert in aburi si uscat.
Procesul impinge vitaminele si mineralele in centrul grauntei, astfel ca sunt retinute in
cantitate mai mare decat in orezul alb simplu. Acest orez are o culoare usor galbuie iar
perioada de gatire a acestuia este una putin mai lunga.
-Orez rapid. Acest tip de orez necesita o perioada de gatire foarte scurta, deoarece
dupa procesare este gatit partial iar apoi uscat. Orezul rapid isi pastreaza majoritatea
substantelor nutritive, datorita faptului ca acesta trece printr-un proces de dubla-gatire.
34
Orez rosu. Acesta este un orez integral a carui
coaja exterioara are culoarea rosie, consistenta este usor
elastica, iar gustul este asemanator cu cel al nucilor.
Majoritatea tipurilor de orez rosu provin din America de
Nord, insa orezul rosul de cea mai buna calitate se
regaseste in Camargue. Orez cu bob mediu si crusta rosie,
cultivat in Camargue, Franta. Orezul rosu creste pe sol din
laterit. Orezul nepolisat ramane al dente si are aroma de
nuca.
Este ideal pentru salate, mancaruri scazute sau ca garnitura.
Orezul Thailandez parfumat. Acest tip de orez mai poarta denumirea de orez
jasmine, datorita parfumului pe care acesta il prezinta. Orezul thailandez devine in
procesul de gatire mai putin lipicios decat alte tipuri de orez, putand fi preparat alaturi de
diferite alimente asiatice.
Orezul Jasmin creste pe pantele muntilor din regiunile de nord ale Thailandei.
Climatul subtropical si solul unic stau la baza aromei specifice a acestui orez. Pentru a-si
pastra caracteristicile naturale, orezul Jasmin Atry este cules manual, procesat si depozitat
in mod traditional. Rezultatul este o aroma rafinata de orez thailandez de cea mai buna
calitate. Un orez Jasmin adevarat, spre deosebire de soiurile parfumate. Culoarea usor
galbuie a boabelor este caracteristica acestui orez. Premiat de catre International Taste &
Quality Institute. La degustarile in orb, organizate cu chefi si sommelieri, produsele Atry
s-au evidentiat intotdeauna!
Orezul salbatic. Acesta reprezinta mai degraba un
tip de iarba ce provine din Minnesota Lakes, SUA, fiind
cultivat pentru intaia oara de catre indienii nord-americani.
Orezul salbatic are o culoare brun-inchisa, iar boabele sunt
foarte lungi, subtiri dar si ascutite, cu un continut foarte
ridicat de proteine.
Aceasta delicatesa care creste in mod salbatic si nu

35
este fertilizata, are o aroma specifica de nuca. Contine multe vitamine, minerale, fibre si
proteine.
La gatit, se poate amesteca cu orez basmati.
Orez cu bob scurt si mediu
Orez negru chinezesc. Boabele acestui tip de orez sunt late, aplatizate, iar culoarea
este brun-neagra. Acest tip de orez este nerafinat, in Asia, fiind cel mai adesea folosit la
prepararea deserturilor ce contin lapte de cocos sau zahar de palmier.
Orez glutinos. Forma boabelor este rotunda avand o culoare alba. Acest tip de orez
mai poarta denumirea de orez chinezesc sau de orez lipicios, fiind utilizat atat in
prepararea manacarurilor dulci cat si a celor picante.
Orez japonez pentru sushi. Acest tip de orez are bobul scurt,
cel mai adesea fiind gatit prin metoda absorbtiei. Dupa ce se raceste,
orezul pentru sushi este aromat cu otet de orez iar apoi acesta este
rulat in alge nori, alaturi de alte ingrediente.
Orez de paella. Regiunea de provenienta a acestui tip de orez o reprezinta
regiunea Valencia, acesta fiind utilizat in prepararea unui fel de mancare spaniol, numit
paella. Bobul este scurt si are forma rotunda, textura fiind una usor cremoasa.
Orezul pentru budinci. Bobul este scurt, iar gustul este usor dulce, avand
deasemenea o textura cremoasa, aceasta caracteristica facandu-l ideal pentru prepararea
budincilor. Nu este indicat a se utiliza in prepararea de risotto sau a altor preparate ce au o
aroma mai puternica.
Orez pentru risotto. Bobul este mediu, de forma rotunda sau ovala, iar culoarea
este alba. Odata gatit, acesta capata o constistenta cremoasa, insa forma boabelor ramane
aceeasi.
Orez dulce. Acest tip de orez, numit in Japonia si mochi, are un continut mare
de amidon, gustul fiind unul dulce. Cel mai adesea este folosit in prepararea turtitelor de
orez (discuri de orez gatite la cuptor) dar si a altor dulciuri.
Orezul mai este folosit deasemenea si in obtinerea de faina din orez, o faina ce se
regaseste atat sub forma alba cat si integrala si care este folosita la prepararea painii dar si
la copt. Din faina de orez se pot obtine si taiteii de orez, ce sunt cel mai adesea folostiti in
bucatariile din Asia de Sus-Est.

36
Placinta greceasca cu dovlecei si branza - kolokythotiropita

1 pachet de foi de placinta (nu foietaj, foi subtiri de placinta)


120 de grame de unt (reteta din carte indica sa se foloseasca 200 de grame de unt, eu
m-am descurcat cu ceva mai putin, niciodata nu strica sa mai reduci din grasimi, daca e
posibil)
1,5 2 kg dovlecei (in carte se cer 2 kilograme, eu nu am avut decat 1 1/2 kg., dar a
fost foarte bine si asa)
500 de grame de branza feta (sau telemea) mai uscata
3 oua mari (sau 4 mai mici)
3 fire de ceapa verde, numai partea alba si cea verde deschis
2 linguri de ulei
sare si piper dupa gust, optional: verdeata tocata, eu am pus cam 1 lingura de
patrujel si marar tocat, amestecate
Preparare:
1. Se aprinde cuptorul si se seteaza la 190 de grade Celsius.
2. Dovlecelul (sau dovleceii) se curata de coaja, daca au seminte mari se inlatura
apoi se rad si se sareaza usor. Se aseaza intr-o strecuratoare ca sa se dreneze de lichidul pe
care il contin.
3. Branza se rade prin razatoare.
4. Ceapa verde se taie in rondele. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga ceapa.
Se caleste pe foc mediu pana se inmoaie, fara sa se arda.
5. Se adauga in tigaie dovleceii bine scursi (se preseaza ca sa se scurga cat mai bine)
si se calesc impreuna cu ceapa, amestecand constant, inca 3-4 minute, cat sa mai piarda
din lichid, apoi se rastoarna continutul tigaii intr-un castron.
6. Dupa ce dovleceii se racoresc putin, se adauga in castron branza rasa, ouale,
verdeata (daca se foloseste) si piper dupa gust. Atentie cu sarea, dovleceii sunt deja sarati
si branza e sarata si ea, eu nu am mai adaugat sare in plus. Se amesteca bine si umplutura
e gata.
Pentru asamblarea placintei se alege o tava de marime medie spre mare (cam 26/38
cm.) care se unge bine cu unt. Restul de unt se topeste, fara a se infierbanta prea tare.
Se aseaza in tava jumatate din foile din pachet, stropind-o cu unt topit pe fiecare in
parte. Se toarna deasupra foilor de la baza umplutura si se niveleaza. Marginile foilor de la
baza care depasesc dimensiunea tavii se aduc deasupra umpluturii. Se acopera umplutura
cu restul de foi de placinta care se ung si ele fiecare in parte cu unt iar marginile se indeasa
dedesubt. Se unge suprafata ultimei foi cu untul ramas si inainte de a da placinta la cuptor
se taie cu un cutit bine ascutit in portii dupa plac (romburi, triunghiuri, patrate). Taiati cu
tot curajul, pana la fund, dupa ce placinta e coapta va fi foarte greu de portionat.
Se coace in cuptorul preincins la 190 de grade timp de 40-45 de minute, la o
inaltime medie, pana cand placinta este frumos rumenita. Se lasa sa se raceasca in tava si
se serveste calduta sau rece, taind din nou pe urmele lasate anterior. Suprafata placintei va
fi crocanta, daca aveti o problema cu asta si doriti sa fie mai moale, cat timp se raceste
placinta in tava acoperiti-o cu cateva prosoape de bucatarie, foile se vor inmuia.

37
http://savoriurbane.com/tarta-cu-dovlecei-si-branza-din-aluat-foietaj/

Tarta cu dovlecei si branza din aluat foietaj

Bineinteles ca aceasta tarta cu dovlecei si branza se poate face si cu un aluat clasic


fraged (de tarta, fara zahar).
Mi-a placut mult modelul de asezare a feliilor subtiri de dovlecel in rozeta (tip solzi)
vazut la o tarta cu dovlecei si branza de capra facuta de Laura Laurentiu
retetecalamama.ro. Am decis sa fac si eu o tarta similara ca aspect.
Din ingredientele de mai jos obtineti o tarta rotunda cu diametrul de cca. 28-30 cm.

Am ales sa fac aceasta tarta cu dovlecei zucchini. Ei arata mai bine feliati pentru ca
se creeaza un contrast intre coaja verde si miezul alb. Puteti folosi dovlecei clasici, de
gradina. Trebuie alesi astfel incat sa fie cilindrici si nu foarte grosi, sa aiba acelasi
diametru pe toata lungimea lor, ca sa obtinem felii asemanatoare. Am folosit doar 1
dovlecel si jumatate din caserola pe care o vedeti in poza. I-am spalat bine si i-am feliat
subtire cu un robot. Se poate si din cutit. Nu i-am sarat ca sa lase apa am nevoie de un
pic de umiditate pentru umplutura.
38
Am intins foaia de aluat si am decupat-o un pic mai mare decat forma de tarta (ca
sa-i imbrac si marginile). Am tapetat cu ea forma de tarta (fara hartie de copt pentru ca e
antiaderenta) si am intepat-o cu furculita. Am incins cuptorul la 200 C (treapta inalta la
cele cu gaz) si am pre-copt aluatul timp de 15-17 minute gol, fara umplutura. De ce fac
asta? Ca sa fiu sigura ca blatul este copt si uscat si nu obtin o tarta cu fund moale si umed.
Pana s-a copt fundul tartei m-am ocupat de umplutura. Intr-un castron am amestecat
oul cu crema de branza, telemeaua rasa si o parte din cascaval (1/2 am pastrat pentru
presarat deasupra). Am gustat de sare (nu-i mai trebuia) si am piperat lejer compozitia.
Umplutura este fluida, curgatoare.
Am scos blatul copt pe jumatate din cuptor si l-am uns bine cu crema de branza. Am
pastrat 2 linguri de crema pentru picurat deasupra. Am avut grija sa nu depasesc marginile
acestuia. Am etalat
feliile de dovlecel in
forma de spirala,
incepand de la
margine spre centru.
Am picurat restul de
crema din loc in loc
peste dovlecei si am
presarat totul cu
restul de cascaval
ras. Gata! Inapoi la
copt. Am redus focul la 180 C (de la 200) si am copt tarta alte 15-20 de minute, pana ce s-
a rumenit frumos la suprafata. Aceasta tarta cu branza si dovlecei se poate servi imediat,
fierbinte sau racorita, la temperatura camerei. Este delicioasa!

39
http://savoriurbane.com/tarta-cu-dovlecei-si-branza/

Tarta cu dovlecei si branza

Pentru aluat se prepara un aluat fraged cu branza, in ton cu umplutura. Se amesteca


toate ingredientele si se framanta un aluat moale care se lasa la frigider macar o ora.
Intre timp preparam umplutura. Dovlecelul se spala (daca nu e zucchini se si curata
de coaja) si fie se rade pe razatoarea mare, fie se taie cu un taietor special fasiute lungi si
subtiri, dar se pot taia si rondele. Eu am facut spaghetti de zucchini. Se sareaza bine si se
aseaza pe o tava sa lase apa.
Se pregateste parmezanul, branza, se toaca ceapa, patrunjelul si usturoiul.
Se bat ouale bine, apoi se amesteca cu branza si cu celalalte branzeturi, cu ceapa si
piperul alb si se mai bate cu mixerul pana se omogenizeaza.
Apoi se scurg dovleceii printr-o sita (apasam cu mana ca sa iasa apa). Spaghetti de
dovlecei se aseaza in castronul cu crema de branza si se amesteca delicat. Se pastreaza
cateva fasii de dovlecel pentru decor.
Se pregateste foaia de tarta. Se scoate din frigider si se intinde pe masa direct pe o
hartie de copt infainata.
40
Asa se poate ridica aluatul direct de pe masa
in vasul de copt. Eu am folosit un vas
termorezistent din ceramica rotund de 25 cm
diametru.
Cu furculita se apasa pe marginile vasului si
se taie surplusul de hartie.

Se pune compozitia de branza peste aluat, se


taie rosiile cherry in jumatati si se aseaza peste
tarta in forma dorita.
Tarta cu dovlecei si branza se coace 40 de
minute la 180 C (cuptor preincalzit). Dupa 35 de
minute tarta se scoate din cuptor si cu ajutorul unei pensule se unge cu ulei de
masline. Daca aveti posibilitatea puteti pune pe functia grill 2-3 minute la sfarsit sau inca 5
minute tot la 180.
Tarta se lasa cateva minute la racorit inainte de a o portiona.

41
http://savoriurbane.com/sticksuri-de-dovlecei-la-cuptor/

Sticksuri de dovlecei la cuptor

Sticksuri de dovlecei la cuptor crochete de dovlecei zucchini in crusta aurie,


aromata si bogata din parmezan si fulgi de porumb (corn flakes). Bastonase delicioase de
dovlecei, coapte in cuptor, aromate, crocante la exterior si cremoase in interior.
Am mai facut sticksuri de dovlecei de nenumarate ori. Am incercat diverse tipuri de
panada, am folosit si pesmet si fulgi, am folosit mai multe tipuri de cascaval, cu si fara ou,
cu si fara smantana. M-am jucat cu diverse arome si condimente: piper de diverse tipuri,
busuioc, oregano, boia
Cand faceam doar varianta pane simplu: ou si panada parca mi se pareau seci. Cand
am pus cascaval clasic, acesta s-a topit prea tare si fie s-a innegrit, fie parca a format o
crusta prea compacta. M-am oprit insa asupra acestei variante, bogata in arome, cu o
crusta crocanta si miez moale. Aceasta este varianta care m-a cucerit.

Am ales 2 dovlecei zucchini ingusti si drepti care au aproximativ acelasi diametru.


Se spala dovleceii si se sterg si se taie capatul. Apoi se taie in 2 pe lung, si in functie
de grosime in 3 sau 4 (tot pe lung). Eu i-am taiat in doua si pe lungime pentru ca mi s-au
parut mult prea lungi. Se insira pe o tava si se sareaza si se lasa un pic, pana lasa un pic de
apa.

42
Fulgii de porumb se toaca marunt (fie cu un tocator electric, fie se aseaza intr-o
punga si apoi se zdrobesc cu sucitorul) si apoi se adauga parmezanul.
Se amesteca apoi smantana cu oul, apoi se adauga condimentele. La aceasta
compozitie se mai adauga si 2-3 lingurite din fulgii de porumb tocati. Ulterior se adauga si
uleiul de masline.
Dovleceii se sterg apoi cu servetele absorbante si se pun cate 3-4 in pasta de iaurt.
Se lucreaza cu mana si va avertizez ca nu veti ramane curati pe maini. Fiecare stick
de dovlecel se cufunda in aceasta pasta si se ajuta cu degetele ca aceasta sa-l imbrace
bine pe toate laturile. Apoi am scos dovlecelul din
aceasta compozitie si l-am tavalit direct prin fulgii
tocati, asezati intr-un vas cu pereti mai inalti. Se
scutura un pic vasul, astfel incat sa ajunga fulgi
peste tot. Sticksurile de dovlecei se aseaza direct
in tava pe o hartie de copt.
Se coc la cuptorul preincins la 180 timp de 35 de minute, pana se rumenesc frumos.
Se pot servi cu un sos de iaurt cu usturoi sau cu maioneza.

43
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-mancare/dovlecei-crocanti-la-
cuptor.html

Dovlecei crocanti la cuptor

Datorita retetei de mai jos aceasta leguma (sau fruct, ce-o fi) dovlecelul pe care
ani in sir l-am discriminat pe nedrept, urca in mod clar pe un loc fruntas in topul
preferintelor mele. Dupa budinca de dovlecei, astia m-au convins definitiv (specific ca
pentru aceasta reteta am compilat si combinat plus touch-ul personal vreo alte 5-6 variante
de preparare gasite pe diverse bloguri de limba engleza, la cautarea mea baked zucchini.
Astia sunt ai mei dovlecei crocanti la cuptor:
Ingrediente:
dovlecei dupa posibilitati, eu am avut trei nu
prea mari, maximum un kilogram sa fi avut
impreuna
250 ml de iaurt
50 ml ulei de masline
pesmet
50 de grame de branza telemea mai uscata
sare
Preparare:
Evident, se curata de coaja, apoi se taie in bastonase cu lungime de 12-13 cm si
grosime de 1-1,5 cm. Se presara cu sare si se uita de ei vreo 15 minute.
Intre timp, se amesteca pesmetul (destul, sa ajunga, eu am folosit pesmet din paine
integrala, facut in casa, din juma de pita de 750 de grame) cu telemeaua rasa fin. Specific
ca am vazut in celelalte variante de preparare tot felul de combinatii la amestecul in care se
tavalesc dovleceii, unii se dau prin ou, in altele se amesteca faina cu pesmet sau se
folosesc fulgi de porumb, pesmet cu usturoi tocat, diverse verdeturi sau parmezan.
Se combina uleiul de masline cu iaurtul si apoi se bat putin cu furculita.

44
Dupa ce dovlecii au asudat bine (sarea extrage apa din ei) se zvanta cu hartie
absorbanta si se plonjeaza, cate trei bastoane odata, in amestecul de iaurt si ulei de
masline. Se tavalesc bine-bine si se arunca in farfuria cu pesmet si branza. Scuturand
orizontal farfuria ca sa se rostogoleasca bastonasele de dovlecei, se imbraca pe toate
partile in pesmet.
Se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de copt.
Se introduc la cuptorul preincins la 190 de grade Celsius pentru 25 de minute (pana
se rumenesc):

Eu i-am servit imediat ce s-au racorit putin, cu sos tzatziki si o paine proaspata, cu
rosioare:

Sunt crocanti si foarte, foarte gustosi.

45
http://savoriurbane.com/zucchini-umpluti-cu-branza/

Dovlecei zucchini umpluti cu branza

Imi plac foarte mult dovleceii si zucchini si intreaga vara ii tot gatesc in diverse
variante: pane, gratin, umpluti, la grill, in ratatouille, etc. Simplu de facut da capo al fine.
Nu se arunca nimic se coc si miezurile scobite din zucchini! Acesti dovlecei zucchini
umpluti cu branza merg foarte bine cu rosii proaspete alaturi. Gustul de telemea si sarea
din ei se armonizeaza perfect cu rosiile.

Se spala zucchini si li se taie cotoarele. Nu se curata de coaja. Se taie in doua pe


lungime si se scobesc cu grija cu ajutorul unei lingurite speciale (folosita si la gulii).
Miezul rezultat se pune deoparte. In functie de cat de sarata este branza cu care urmeaza
sa-i umplem ii vom sara sau nu Riscul e sa devina ocna. Barcutele rezultate se
stropesc cu putin ulei de masline si se aseaza direct in tava in care vor fi gratinati. Tava
poate fi unsa putin si ea cu 1 lingura de ulei de masline. Se rade branza si se amesteca intr-
un castron cu oul crud.
Se incinge cuptorul la 180C. Se umplu barcutele de dovlecei zucchini cu crema de
branza, se aseaza si bilutele de miez de dovlecel printre ele. Se presara toate cu parmezan
ras si se toarna o cescuta de apa intre ei. Zucchini umpluti cu branza se introduc in
cuptorul incins pentru 20-30 de minute pana se rumenesc usor.
Cand au crusta usor aurie sunt gata! Se servesc calzi alaturi de rosii reci, proaspete
si o bucata de bagheta crocanta. O cina usoara de vara torida.
46
http://savoriurbane.com/dovlecei-la-cuptor-cu-branza-si-cartofi-noi/

Dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi.

Un fel de frittata de dovlecei cu oua batute. Frittata originala este prajita, asa cum ii
spune si numele. O omleta mai consistenta si groasa (ca inaltime) care contine bucatele de
cartofi si alte legume (ceapa, ardei, dovlecei, ciuperci etc). In mod traditional se face pe
foc, intr-o tigaie larga, cu pereti mai inalti. Se prajeste pe ambele parti intorcand-o cu
ajutorul unui capac sau platou mare. Complicat. E mai simplu si mai sanatos sa o fac in
cuptor (fara ulei prajit), intr-un vas termorezistent (tip Jena).
M-am orientat in functie de ce aveam prin casa cativa cartofi noi (i-am pus la fiert
in coaja), un dovlecel mare, cativa catei de usturoi, un manunchi de cepsoara tunsa direct
din ghiveciul de la geam, cascaval si putina branza (am avut gorgonzola dar merge bine si
cu branza de capra sau feta). Asa s-au nascut acesti dovlecei la cuptor cu branza si cartofi
noi.
Mi-a venit ideea sa tai dovlecelul in fasii, pe lung. Ca niste spaghetti (cu o razatoare
speciala). Mergea si taiat cubulete sau felii.

Am fiert cartofii noi in coaja si i-am lasat la racorit. Am curatat in strat subtire
dovlecelul si am pregatit restul ingredientelor.

47
Am ras dovlecelul in forma de bastonase (un fel de spaghetti) cu ajutorul unei
razatoare speciale. Daca nu aveti asa ceva atunci taiati dovlecelul in felii subtiri pe lung si
apoi in fasii de 0,5 cm grosime.
Am sarat usor fasiile de dovlecei si le-am asezat la scurs intr-o strecuratoare. Lasa
multa apa si este pacat sa ii pun asa in frittata.
Am uns cu unt un vas dreptunghiular termorezistent (tip Jena) si am asezat mai intai
toti cartofii fierti si decojiti, taiati rondele. Am sarat si am piperat. Am spart ouale intr-un
castron si le-am batut cu telul impreuna cu smantana, sare si piper. Am ras cascavalul.
Am adaugat cateii de usturoi zdrobiti si cepsoara tocata in castronul cu oua batute.
Am stors usor in strecuratoare fasiile de dovlecel (fara se le zdrobesc) si le-am
asezat in forma de 6 cuiburi deasupra stratului de cartofi. In fiecare cuib am pus cascaval
ras. Am mai piperat putin. De sare nu mai este nevoie pentru ca dovleceii au fost sarati
inainte de a fi pusi la scurs.
Am turnat ouale batute desupra si am
scuturat usor vasul termorezistent ca sa se aseze
bine. Am bagat frittata la cuptorul incins la 180C
(treapta medie la cele cu gaz) pentru 30 de minute.
Am urmarit culoarea stratului superior sa fie
rumen dar nu ars.
Este gata! cascavalul din cuiburi s-a topit si s-a rumenit, omleta din jur este
inchegata. Miroase atat de bine! Arata tare bine acesti dovlecei la cuptor cu branza.
Am servit aceasti dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi familie mele, la cina. Cu
mici bucatele de gorgonzola deasupra. Foarte buna a iesit si toti au fost incantati.
Dovleceii au ramas usor crocanti iar omleta cu
smantana sa format un sos cremos printre feliile
de cartofi noi. Imi pare rau ca nu am avut la
indemana branza proaspata de capra sigur
mergea foarte bine! Este foarte buna si rece, la
temperatura camerei sau a doua zi, dupa ce a stat
in frigider.

48
http://isabelacuisine.ro/chips-de-dovlecei/

Chips de dovlecei
Ingrediente:
dovlecei taiati felii nu foarte subtiri
ou batut + 1 lingura de lapte sau smintina dulce
parmezan ras, sare si piper, pesmet
praf de usturoi, boia iute

Se prepara un amestec din parmezan,


pezmet, sare nu prea multa ca si parmezanul e
sarat, praf de usturoi si boia iute.
Oul se bate cu o lingura de lapte sau
smantana dulce.
Feliutele de dovlecei se da prin ou batut apoi prin amestecul uscat.

Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt.


Se da la cuptor pana se rumenesc si devin crocante. Se pot intoarce pe o parte si pe alta sa
se rumeneasca uniform. Super buni, am mancat cu rosii si busuioc.

49
http://savoriurbane.com/chiftele-de-dovlecei-cu-branza/

Chiftele de dovlecei

Chiftele de dovlecei chiftelute (piftelute) din dovlecel, cu branza (telemea,


cascaval) si cu crusta crocanta de pesmet si miez suculent. Dovlecei pane am tot facut dar
nu si aceste crochete chiftele. Am folosit doua tipuri de cascaval: Gouda si Cheddar. Se
poate folosi orice branza mai tare tare si grasa (sa nu fie telemea uscata), branza de burduf
mai picanta. O reteta din copilarie pe care nu am mai facut-o de cam multa vreme.
Am tot vazut ca circula pe internet diverse retete de chiftele de dovlecei multe din
ele cu o tona de faina in compozitie neavand forma regulata si parand a fi imbibate cu
mult ulei. Faina le face cleioase, lutoase, pe cand pesmetul le da o textura aerata, pufoasa.
Reteta mea este cu pesmet in compozitie dar si la exterior. Crusta de pesmet, pe langa
faptul ca este aurie si crocanta, constituie o bariera buna impotriva uleiului deci nu e
degeaba!

Primul pas a fost sa spal dovleceii si sa-i cojesc in strat subtire. Apoi i-am ras pe
razatoarea mare si i-am sarat bine. I-am pus la scurs intr-o strecuratoare (ca sa scap de
umiditate).

50
Intr-un castron incapator am spart cele 4 oua intregi si le-am condimentat cu piper si
paprika. Cu sarea am fost precauta pentru ca si branza este sarata si dovleceii care stau la
scurs au sare. Am ras cascavalul (poate fi si o branza telemea mai tare dar grasa sau chiar
branza de burduf). Am amestecat totul cu furculita si am adaugat si pesmetul. Tot acum
am pus si cepsoara verde tocata.
Am stors bine de tot in pumni dovleceii rasi si i-am pus si pe ei in castron. Am
amestecat totul bine si am obtinut o compozitie asemanatoare la consistenta cu carnea
tocata. E modelabila. Daca vi se pare prea moale (poate de la dovleceii mai aposi) mai
puteti adauga cate o lingura de pesmet. Pesmetul se umfla in cateva minute, absorbind
excesul de umiditate si legand compozitia.
Am luat cu o lingura portii din compozitie si le-am modelat usor in palma mai
intai sub forma de bila si apoi le-am apaltizat. Le-am trecut pe fiecare prin pesmet si le-am
asezat pe o tava. Am obtinut 12 chiftele de dovlecei. Am incins ulei intr-o tigaie larga
(stratul de ulei cam de 1 deget) si am prajit in 2 etape chiftelutele (cate 6 per transa).
OBSERVATIE: uleiul trebuie sa fie bine incins dar sa nu fumege! Chiftelele
trebuie manevrate cu grija in tigaie, fie cu 2 furculite, fie cu o spatula. Imediat dupa
ce am asezat primele chiftele de dovlecei in tigaie le-am miscat un pic cu furculita ca
sa nu se prinda de aceasta (cascavalul tinde sa se agate de fundul tigaii). La fel am
facut si dupa ce le-am intors pe verso.
Focul a fost mediu sa se patrunda si in mijloc si sa nu se arda crusta de pesmet.
Le-am intors cu o spatula si le-am prajit si pe verso. Le-am scos intr-o tava tapetata cu
servete de hartie care sa absoarba excesul de grasime.

Noi am mancat aceste chiftele de dovlecel alaturi de o salata simpla de rosii cu putin
ulei si usturoi. Au fost grozave! Cascavalul din ele se intinde in fire (cat sunt calde) iar
crusta aurie este crocanta si faina. Sunt foarte bune si reci, a doua zi. Pot fi puse la pachet
pentru scoala, serviciu sau in excursii.

51
http://www.bucataras.ro/retete/chiftelute-de-cartofi-si-dovlecei-cu-branza-4795.html

Chiftelute de cartofi si dovlecei cu branza

INGREDIENTE
1 dovlecel
1 cartof
2 oua
3 linguri cu telemea de oi rasa
3-4 linguri cu faina
usturoi granulat
marar
piper
ulei
Cartoful si dovlecelul se rad pe razatoarea mare.
Se adauga restul ingredientelor, se amesteca bine si cu lingura se pun la prajit in ulei
incins chiftelutele care se modeleaza direct in tigaie.
Se prajesc pe ambele parti.

52
http://www.bucataras.ro/retete/sufleu-de-dovlecel-985.html

Sufleu de dovlecel

Reteta lui Jacob prezentata atit in revista


Ciao, cit si in cartea sa Bucate cu dragoste.
Ingrediente
500 gr dovlecei, 4 oua (se separa albusul de
galbenus), 100 gr parmezan ras, 20 gr unt, cimbru,
sare.
Sos bechamel
30 gr unt, 40 gr faina, 1/4 litru lapte, sare aromatizata cu verdeturi, piper alb.

Se preincalzeste cuptorul la 200 grade. Se spala dovleceii, se curata de codite, se rad


grosier. Se pun intr-o tigaie si se inabusa la foc moderat, pina se evapora lichidul.
Se scot si se pun intr-o sita pentru a se scurge bine.
Pentru sosul bechamel se incalzeste incet untul intr-un vas, se presara faina si se
rumeneste putin, apoi se toarna laptele si se amesteca continuu cu telul. Amestecind
mereu, se fierbe circa 4-5 minute, se ia de pe foc si se condimenteaza cu sare aromata si
piper alb. Se lasa sa se raceasca putin.
Un vas termorezistent in care se pune untul se introduce in cuptorul preincalzit.
Galbenusul, parmezanul ras si cimbrul se adauga in sosul alb acum racit, se amesteca, apoi
se adauga dovleceii si se amesteca bine.
Albusul cu putina sare se bate spuma compacta si se adauga cu grija la masa de
dovlecei.
Se scoate vasul termorezistent din cuptor, iar peste untul topit se pune masa de
dovlecei si se da la cuptor circa 15-20 minute, pina cind sufleul se umfla si se rumeneste
frumos.
Atentie! Atita timp cit sufleul este in cuptor, nu se deschide usa cuptorului pentru ca
exista riscul "prabusirii" sufleului.

53
http://savoriurbane.com/cartofi-la-cuptor-cu-porumb/

Cartofi la cuptor cu porumb

Un fel de reteta de cartofi wedges de casa. Cartofi copti la tava, cu coaja cu tot, cu
mult porumb care se rumeneste si are un gust foarte bun. Este o reteta extrem de simpla,
de rapida si de ieftina.
Porumbul usor prajit are un gust intens si imi aminteste de porumbul fiert si apoi
copt pe jar. Evident nu e acelasi lucru, dar va asigur ca merita incercat. Cei care nu tin
postul sau vreo alta dieta vegana pot arunca la final si o mana buna de cascaval ras peste
acesti cartofi la cuptor. Chiar si niste bucatele de bacon (kaiser) se pot pune printre cartofi
si porumb. Condimentarea se poate face cu sare, piper, chimen dar si cu cimbru, rozmarin,
paprika afumata sau iute, usturoi, fulgi de chili etc. Se poate merge si spre zona picanta.
Am facut acesti cartofi la cuptor (wedges) pentru un meniu complet de nuggets de
pui cu sos picant de rosii cu usturoi, rozmarin si parmezan. Un deliciu!
Reteta aceasta de cartofi la cuptor cu porumb este una foarte simpla: cartofii nu se
fierb inainte, daca au coaja subtire sau sunt cartofi noi nici nu se curata. Se spala bine si se
aseaza direct in tava. Am folosit o tava incapatoare de cca 35 x 25 cm.

Daca folositi cartofi noi sau cu coaja subtire, este suficient sa-i spalati bine in apa
rece si sa frecati cu un buretel de vase curat coaja acestora. Daca sunt cartofi vechi, cu
coaja groasa sa pot decoji cu peelerul. Mie imi plac mult cartofii cu coaja cu tot si profit de
cate ori am ocazia. Cartofii se vor taia bucati cat de egal posibile pentru a nu ramane unii
necopti.

54
Cartofii se taie in doua si apoi bucati mai
mari (wedges) si se lasa circa 20-30 de minute
in apa foarte rece. Apoi se scurg bine, se
tamponeaza cu servete de bucatarie si se aseaza
in tava. Se sareaza si se pipereaza. Eu folosesc
hartie de copt si in aceste situatii pentru ca nu se
lipesc nici cartofii si si tava se curata apoi mult
mai usor. Noua ne place mult chimenul mai ales in combinatie cu cartofii dar si cu
porumbul asa ca nu m-am zgarcit la el. Peste cartofi am pus porumbul (care poate fi
proaspat, congelat sau din conserva), doar sa fie bine scurs. Se stropeste totul cu ulei; nu
am folosit mai mult de 50 ml ulei pentru toata tava.
Daca va place porumbul mai moale, mai suculent, puteti sa-l adaugati dupa primele
20 de minute. Mie imi place mai copt, mai rumen asa ca il pun de la inceput.

Am scuturat tava bine de tot si am pus-o la copt in cuptorul preincins la 200 C


(treapta inalta la cele cu gaz) pentru 20 de minute. Dupa 20 de minute se scoate tava si cu
o paleta se intorc cartofii. Se mai continua coacerea pentru inca 20 de minute. Acum
trebuie incercati cu o furculita daca s-au copt sau nu. In functie de cat de gros sunt taiati ii
mai puteti lasa 10-20 de minute la copt. Eu i-am copt o ora. Am servit cartofii intr-un
castron si i-am presarat cu cateva fire de cepsoara.

55
http://www.lalena.ro/1341-reteta-Placinte-Tropotite-cu-cartofi.html#.VzKoyoR96Uk

Placinte "Tropotite" cu cartofi

Ingrediente
Faina alba calitate superioara 1 kg
Apa calda 650 ml
Sare 1 lingurite
Bicarbonat de sodiu 0.5 lingurite
Ulei de floarea soarelui 200 ml
Cartofi 1.5 kg
Ceapa alba 1 buc
Sare, piper 1 lingurite
1 - Prima se face umplutura de cartofi, ca sa aiba timp sa se raceasca pana este
gata aluatul. Deci, se fierb cartofii cu coaja, se clatesc fierbinti cu apa rece de 2 ori apoi
se curata imediat si se paseaza cu presa de piure.
2 - Ceapa se taie marunt si se caleste in aproximativ 70-100 ml de ulei pana este
usor rumena.
3 - Se adauga cu tot cu ulei peste cartofi, se pune sare si piper negru macinat.
Puteti s-o amestecati imediat sau lasati sa se mai raceasca, important este sa potrivit
bine de sare - eu recomand sa faceti umplutura putin mai sarata, la limita, ca sa se simta
exact cum trebuie in placinte. Aluatul va lua din sare si s-ar putea sa nu se simta chiar bine
gustul de cartofi.
4 - Acum facem aluatul: Intr-un bol puneti faina, sarea si bicarbonatul.
5 - Adaugati apa calda si framantati aluatul.
6 - Aluatul trebuie sa fie moale si putin lipicios, in functie de asta reglati cantitatea
de apa si faina - la mine exact atat a luat cat am scris la ingrediente - am masurat mai
exact. Il scoateti pe masa presarata cu putina faina si framantati un pic pana se
uniformizeaza.
7 - Aici este un mic test, aluatul trebuie sa fie f.moale, ca sa intre usor degetul in el.

56
Eu prima data am gresit placintele anume pt ca am facut aluatul prea tare. Lasati sa se
odihneasca 10 minute.
8 - Dupa acest timp il mai framantati putin si impartiti
in 12 bucatie, fiecare se modeleaza in forma de bila. Lasati sa
se odihneasca 10 minute ca sa le puteti modela mai usor.

9 - Cat se odihnesc bilele de aluat puteti pregati niste bile


din cartofi, cam de marime unui pumn.
Faceti exact 12 bile de cartofi, la fel cat si nr de bile de
aluat.
10 - Acum trecem efectiv la placinte. Fiecare bila de aluat se intinde cu facaletul in
foaie cam de 3 mm grosime si se unge cu ulei.
11 - Se indoaie in jumate foaia si se unge iar cu ulei.
12 - Indoiti inca o data in jumate si ungeti iar cu ulei.
Va iese asa un triunghi.
13 - Si asa intindeti faceti fiecare din cele 12 bile, sa fie
12 triunghiuri.
Pana aici am lucrat si am intins foile cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de masa,
mai departe le voi lucra doar cu ulei triunghiurile.
14 - Cum ati terminat sa intindeti foile si sa le faceti triunghi luati pe rand din
primele triunghiuri formate si facem placintele. Se iau primele pentru ca s-au
odihnit/inmuiat si se vor modela mai usor.
Deci, usor presati cu mainile triunghiul, puneti 1 bila de cartofi pe el.
Incepeti sa adunati marginile in sus. Aveti grija sa nu lasati cumva vreo gaura. Apoi
usor presati placinta cu mainile.

57
Continuati sa presati usor pana se intinde intr-o placinta mare, cam cat o tigaie de
24 cm. Deci placinta are aproximativ 20cm diametru si 7-10mm grosime. In acest mod
faceti mai multe placinte dupa care va apucati sa le prajiti pe tigaie.
Incingeti bine o tigaie cu putin ulei, eu nu le-am scaldat in ulei, am pus doar atat cat
sa fie suficient sa le rumeneasca frumos. Puneti placinta in tigaie si o coaceti la foc mediu.
Cand s-a rumenit bine pe o parte se intoarce si pe partea cealalta. Pe parcurs le
puneti una peste alta.
Se servesc calde sau reci cu un vin bun de casa.
Cantitate: 12 buc
Timp de preparare: 60 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 60 min

http://www.lalena.ro/386-reteta-Placinte-cu-cartofi-si-ceapa-de-
acasa.html#.VzKulIR96Uk

Placinte cu cartofi si ceapa "de acasa"

Fiindca saptamana trecuta am pregatit o reteta care acasa la noi se facea f.des, era
una din preferatele familiei - am zis sa fie asa. Aceste placinte se pregateau la noi
impreuna cu painea (si painea nu se facea 1-2 bucati, da un cuptor din ala mare de lemne,
sa ajunga pe 2 saptamani). Pregatitul painii era un proces important si lung, alta mancare
nu prea se mai gatea in ziua respectiva. Si atunci se faceau 1-2 tavi de placinte din aluat de
paine si cartofi+ceapa cruda. In timp ce painea era la cuptor, placintele erau gata mai
repede - in jumate de ora, noi savuram placintele cu niste compot sau suc de rosii de casa.
Placintele sunt foarte delicioase, aroma legumelor si zeama patrunde in aluatul de
placinte, il inmoaie putin si il face f.fraged si aromat. Recomand cand mai faceti painica de
casa, sa incercati sa faceti si asa 1-2 placinte, sunt sigura ca o sa va placa.
Aluat de paine 500 g (Vedeti reteta in pasi, mai jos)
Cartofi 1 kg

58
Ceapa alba 3 buc
Ulei de floarea soarelui 100 ml
Piper negru 0.5 lingurite
Sare 1 lingurite
Aluat de paine
Apa 1 pah, Drojdie uscata 1 lingura, Zahar 1 lingura, Ulei de floarea soarelui 2
linguri, Sare 1 lingurita, Faina 500g.
Intr-un bol mai mare se toarna apa calda, zaharul, drojdia si 1 pahar de faina alba.
Amestecati cu un tel sa se uniformizeze. Lasati aproximativ 10-15 minute sa se activizeze
drojdia, se vor vedea niste bule de aer in maia.
Apoi adaugati uleiul, sarea, amestecati bine. Urmeaza amestecul de diverse tipuri de
faina, aproximativ 400g, iarasi amestecati bine.
Apoi adaugati faina alba, putin cate putin framantand pana se leaga bine aluatul.
Aici nu am masurat exact cata faina merge, am pus cat ia aluatul.
Apoi presarati faina pe o planseta sau direct pe masa, scoateti aluatul si il
framantati, adaugand faina daca este nevoie - trebuie sa fie un aluat moale, un pic lipicios,
dar sa nu se lipeasca de maini.
Ungeti cu ulei bolul in care ati preparat coca. Aluatul de mai sus il puneti in bol,
acoperiti totul cu folie de plastic si lasati sa creasca pana se umple recipientul (30-40 de
min).
Scoateti aluatul, il mai framantati bine o data. Lasati 10-15 min sa se odihneasca.

Cartofii se curata, se spala si se taie cubulete mici. Ceapa la fel, se curata, se spala si
se taie cubulete - o adaugati peste cartofi. Adaugati 1 lingurita de sare, piper, ulei si
amestecati bine totul. Asta-i toata umplutura, din produse de baza de la tzara.
Din aluatul pregatit luati cam 6 bucati de aluat, care dupa un pic de framantat sa fie
de marimea pumnului, poate un pic mai mici. Restul de aluat il lasati si pregatiti paine mai
incolo, dupa ce puneti placintele la cuptor.
Lasati bilele de aluat sa se odihneasca vreo 10 minute, apoi fiecare o intindeti cu
sucitorul - sa fie cam de 2.5-3 mm grosime. Mijlocul placintelor ungeti cu putin ulei,
marginile aveti grija sa nu le atingeti, ca sa le puteti lipi pe urma.

Puneti umplutura pe fiecare placinta, este bine sa fie mai multa, atat cat sa puteti sa
lipiti marginile mai apoi.
Si acum facem placinta: - lipiti mai intai marginile opuse.

59
Apoi celelalte margini opuse - luati doar varfurile, ca sa le prindeti usor unul de
altul. Si asa va raman 4 colturi parca ramase mai fara treaba.
Aceste colturi le luati pe rand, usor cu 2 degete si le indreptati pe lateral.

Presati usor cu degetele si gata placinta.

In asa fel le faceti pe toate, le puneti pe o tava de cuptor unsa cu putin ulei.
Le puneti la cuptor preincalzit la 200 grade pentru 40-50 de minute. Daca se
rumenesc prea repede le acoperiti cu o folie de aluminiu deasupra, sa se faca bine si
legumele dinauntru.
Eu nu eram sigura daca sunt gata legumele si atent am intepat o placinta pe lateral,
cu o furculita am scos un cartof si am vazut ca sunt gata. Asa le puteti verifica si voi, mai
ales cand le faceti prima data.
Cat sunt fierbinti abia scoase din cuptor le ungeti deasupra cu o pensula cu putin
ulei. Le intoarceti in tava cu fundul in sus si lasati 10 min sa se racoreasca si patrunda.
Este posibil sa mai trebuiasca sa le sarati umplutura la mancare, eu nu pun multa
sare in ei cruzi ca sa nu intareasca cartofii la copt, se fac mult mai repede asa.
Sa aveti pofta buna si va astept si pe voi cu retete de acasa, care nu se gasesc prin
carti de retete dar se transmit de la o generatie de gospodine la alta.
Placintele sunt pufoase, aromate, satioase - recomand cu incredere!
Cantitate: 6 buc (6 placinte)
Timp de preparare: 60 min
Dificultate: usor Timp total de pregatire: 30 min

60
http://www.edithskitchen.ro/placinta-de-cartofi/

PLACINTA DE CARTOFI

Ne trebuie:
3 cartofi mari
3 cepe uscate+3 fire ceapa verde
2 oua
300 g smantana
150 g faina+4 lg ulei
300 g bacon, salam, carnati (dupa
preferinte)
sare, piper
Cum se face:
Ne ocupam de umpultura. Calim putin
intr-o tigaie fara ulei mezelul tocat cubulete
mici, apoi adaugam ceapa (uscata si verde)
tocata marunt. Lasam pe foc cca 5 minute,
punem sare, piper.
Apoi amestecam compozitia de ceapa cu carne cu smantana amestecata cu ouale.
Cartofii se fierb si se paseaza ca la piure. Se amesteca apoi cu faina si 4 lg de ulei,
sare, piper, pana obtinem un aluat. Impartim aluatul in 2, 2/3 si 1/3.
Intindem 2/3 din aluat intr-o foaie si punem intr-o tava unsa cu putin ulei (tava de
tarta am folosit eu cu diametrul de 26 cm).
Turnam compozitia de mai sus de ceapa, carne, smantana si oua peste aluat, iar
restul de 1/3 de aluat il intindem intr-un cerc cat diametrul tavii si il punem deasupra
umpluturii.
Crestam aluatul de deasupra, sa respire placinta si coacem la cuptorul preincalzit la
180C pt cca 30-40 minute.
Puteti opri f putin ou batut sa ungeti placinta deasupra.

61
http://bucataria-romaneasca.ro/retete-culinare/placinta-cu-urda-si-marar.html

Placinta cu urda si marar

Ingrediente
1/2 pachet foi de placinta, 100 ml
lapte, 50 ml ulei. sau
Aluat: 500 g faina, 1-2 linguri zahar,
7 g drojdie uscata, 1 ou, 25 ml ulei, 300 ml
apa calduta, sare
Umplutura - 500 gr urda dulce, 1
lingura smantana, 2 oua, 1 ceapa, sare si
piper dupa gust, 1 legatura marar.
Mod de preparare
Foi: Se unge o forma de placinta sau de tarta cu ulei. Asezam cate o foaie de
placinta, se unge cu ulei si se stropeste cu lapte. Se continua operatiunea cu fiecare foaie.
Separat pregatim umplutura - urda se marunteste si se amesteca cu ceapa taiata
marunt, smantana, oua, sare , piper dupa gust si marar taiat marunt. Asezam umplutura in
mod uniform peste foile de placinta. Se pliaza foile din afara formei peste umplutura si se
unge suprafata cu un amestec din ou, iaurt , apa si sare. Presaram placinta cu susan si se
introduce in cuptorul incins la 200C. Se lasa la copt pana capata o culoare rumena. Se
serveste calda sau rece.
Aluat: Se cerne faina. Se adauga sarea si oul batut. Drojdia se dizolva cu zaharul si
se adauga peste faina. Se toarna putin cate putin din apa calduta si se framanta pana cand
aluatul devine elastic. Se adauga uleiul si se framanta pana se incorporeaza. Se acopera
vasul cu un prosop si se lasa la dospit pana se dubleaza volumul.
Am impartit aluatul in 10 bile si am lasat pe masa de lucru la crescut. Se intinde o
foaie din fiecare biluta si se pune cate 1-2 linguri din umplutura in mijloc. Se aduna
marginile si se mai intinde putin. Se mai lasa putin la crescut si apoi se pun intr-o tigaie
antiaderenta in putin ulei. Se prajesc pe ambele parti la foc mic. Cand sunt gata se scot pe
un servet de bucatarie pentru a absorbi grasimea.

62
http://www.adihadean.ro/2011/01/placinta-codreneasca/

Plcint codreneasc

Plcinta codreneasc e var dulce (chiar dac-i srat) cu plcinta crea de Valea
Chioarului, pe care drumeii o gsesc de cumprat n pasul Mesteacn. Amndou sunt
bine nfipte cu un pliu n Maramure i cu unul n Slaj i niciuna nu seamn cu neamul
lor de la poalele Igniului ori cu cele de pe valea Izei, mult mai corpolente i mai dulci (i
aici m refer la aluat, nu la umplutur, care poate fi oricum). Plcinta codreneasc e bun
tare. E subire la trup (nu att de subire ca aceea de pe Mesteacn), nu se coace-n mult
oloi i e perfect a doua zi dimineaa, cu o finje de lapte acru alturi, asta dac printr-o
minune scap de la mas i rmne pn a doua zi dimineaa.
Lucrurile-s destul de simple: mai nti trebuie s punei o can de ap n mijlocul
unui vas cu fin. n ap, o nuc de drojdie i o pictur de zahr, care s pun drojdia n
micare mai iute. ntr-un sfert de ceas, maiaua s-a umflat. Poate fi amestecat cu fina.
Se ia aluatul la frmntat, adugndu-se ap, puin cte puin, pn se obine
consistena normal (aici e loc de sare, cam o jumtate de linguri). Aluatul trebuie s fie
moale i elastic, s poat fi rupt cu lingura dar s nu curg repede.
Pn dospete aluatul (30-40 de minute, sub un tergar, la loc mai cald), putei s
pregtii umplutura. n cazul de fa, brnz srat, cu mrar.
Dup ce i-a dublat volumul, aluatul e numai bun. Se ntinde fain-frumos cu
sucitorul. n mijloc, plcinta primete o lingur zdravn de umplutur i civa stropi de
ulei (despre care ndrznesc a spune c-s la libera alegere).
Plcinta se strnge apoi n pliuri mrunte. Se turtete/ntinde cu sucitorul.
Se frige ntr-o lespede cu fundul gros, uns cu ulei. Dou minute pe o parte, dou pe
cealalt. Dup care, te bucuri.
Sigur c a putea mnca patru-cinci pe nemestecate i nc fierbini, ca lupul din
poveste, dar sta n-ar fi un lucru nelept.
Zicei voi, nu-s faine? S fii sntoi.

63
http://ameliaselariu.ro/maioneza-din-avocado-pentru-sarbatori-sanatoase/

Maionez din avocado pentru Srbtori sntoase!


Cnd vine vorba de mncarea de Srbtori probabil i tu, ca muli alii, te gndeti la
diverse preparate tradiionale cum sunt: salata de vinete, salata de boeuf, oule umplute i
aa mai departe. i probabil vei fi de acord cu mine cnd voi spune c majoritatea au n
comun un ingredient special: maioneza!
Toate ar fi bune i frumoase dac maioneza clasic fcut din ou ar fi i sntoas.
ns din pcate acest tip de maionez are foarte multe grsimi saturate (adic acele grsimi
rele) care pe lng faptul c pot s ne ,,modifice hainele dac sunt n cantiti mari, ne
cresc colesterolul ru i se mai i depun pe pereii vaselor de snge favoriznd apariia
problemelor cardiovasculare.
Totui, nu te ngrijora pentru c exist i o
alternativ sntoas: maioneza din avocado!
Ce trebuie s tii despre avocado?
Dac ai gustat vreodat un avocado, atunci
probabil i-ai dat seama c este un pic cremos spre
grsos. Nu degeaba i se mai spune i ,,Untul
pmntului. Asta pentru c are n compoziie
multe grsimi. Partea bun este c cea mai mare
parte din aceste grsimi sunt din categoria celor
nesaturate (adic acele grsimi bune) care ajut la
prevenirea bolilor cardiovasculare. n plus, avocado
mai conine, pe lng mulimea de substane
64
nutritive, i antioxidani (ex.: Vitamina E), adic acei soldei ce ne apr ADN-ul de
factorii duntori i ne ajut s prevenim cancerul.
Cu toate acestea, nu uita c ce-i prea mult ntotdeauna stric! Aa c, dei avocado
are i grsimi bune, consumat n exces poate s i fac mai mult ru dect bine.
Iar ca s nu te mai in mult pe jar, iat i reeta:
De ce ai nevoie?
1 avocado mediu copt ( sau 2 mai mici)
sucul de la lmie (aprox. 2 linguri)
3 linguri ulei de msline extravirgin presat la rece
condimente dup gust: piper, sare, usturoi, coriandru etc. (opional)
2 lingurie mutar de Dijon (opional) d un gust uor mai amrui
Cum se face?
Avocado l tai n dou i scoi smburele, apoi scoi miezul cu o lingur i l pui n
blender mpreun cu sucul de lmie i sarea (dac foloseti acest condiment). Mixezi
pn cnd avocado este complet pasat, apoi adaugi treptat uleiul ca la maioneza clasic
mixnd n continuare pn obii consistena dorit. La final mai adaugi i condimentele
opionale dac ai mai ales ceva. i maioneza este gata pentru a da savoare preparatelor
tale!
Se poate face i fr blender dac avocado este destul de copt, pentru c se paseaz
foarte uor cu o lingur de lemn.

http://lecturisiarome.ro/2014/10/friptura-de-iepure-la-cuptor-cu-vin/

FRIPTURA DE IEPURE LA CUPTOR CU VIN

Ingrediente
un iepure de aproximativ 1,5 kilograme
250 de grame de vin alb
o ceapa alba medie
trei-patru catei de usturoi
cateva frunze de dafin (de exemplu acestea click aici)
rozmarin (cum este acesta click aici)
65
sare, piper, o lingura de otet
doua linguri de ulei de masline (de exemplu acesta click aici)
100 de grame de kaiser
Mod de preparare
Transam carnea de iepure bucati si o spalam bine.
Facem din vin, uleiul de masline, ceapa taiata felii, cateii de usturoi taiati bucati,
sare, piper, rozmarin, foile de dafin o marinata.
Punem carnea de iepure intr-o punga impreuna cu marinata, o sigilam bine si o
lasam la frigider minim doua ore ca sa se fragezesca, agitand din cand in cand punga
pentru ajunge marinata pe toate bucatile de carne.
Punem intr-o tava carnea de iepure impreuna cu zeama in care a stat la marinat si
peste bucatile de carne punem feliutele de kaiser.
Acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptor, la 180 de grade.
Peste jumatate de ora scoatem folia de aluminiu, intoarcem bucatile de carne si pe
partea cealalta si o lasam in continuare sa se rumeneasca.
Dupa o ora verificam cu o furculita carnea de la pulpele de iepure (partea care se
face mai greu) si daca aceasta intra cu usurinta in ea putem sa scoatem friptura din cuptor.
Daca nu, o mai lasam inca un sfert de ora avand grija sa nu scada prea tare zeama si sa se
usuce carnea.
Cand si pulpele sunt facute putem scoate friptura din cuptor si sa o servim cu pofta.

IEPURE LA CUPTOR CU SOS DE ROSII SI MASLINE

Ingrediente
un iepure de 1,5 kg
100 grame de masline
o cutie de 400 de grame conserva de rosii in bulion
doua cepe albe de marime medie
50 de grame de vin si 100 ml de apa ( sau doar vin)
doua linguri de ulei, trei catei de usturoi

66
100 grame de kaiser, un sfert de lingurita de lemongrass
3-4 foi de dafin, o lingurita rasa cu sare (aproximativ), piper
Mod de preparare
Transam carnea de iepure bucati si o spalam bine. Facem o marinata din vin, apa,
ulei de masline, cateii de usturoi taiati bucati, sare, piper, foile de dafin, lemongrass.
Punem carnea de iepure intr-o punga impreuna cu marinata, o sigilam bine si o
lasam la frigider cateva ore ca sa se fragezesca, agitand din cand in cand punga pentru
ajunge marinata pe toate bucatile de carne.
Curatam si taiem felii ceapa. Punem intr-o tava carnea de iepure impreuna cu zeama
in care a stat la marinat. Punem ceapa taiata solzisori si feliutele de kaiser peste carne, din
loc in loc. Adaugam rosiile impreuna cu sucul lor.
Acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptor, la 180 de grade (treapta trei a
cuptorului). Peste jumatate de ora scoatem folia de aluminiu, intoarcem bucatile de carne
si pe partea cealalta si adaugam maslinele lasand in continuare friptura la cuptor
Peste inca o trei sferturi de ora verificam friptura intepand carnea nu o furculita si
daca este facuta si sosul a scazut suficient de mult o putem scoate din cuptor. Daca nu, o
mai lasam in continuare sa se gateasca verificand din cand in cand.
Cand este gata o scoatem din cuptor si o putem servi calda dar si rece, dupa
preferinte.
Tips&Trics
Cand verificati carnea alegeti sa face testul pe o bucata de pulpa de iepure deoarece aceasta parte
se gateste cel mai greu. Gatiti carnea de iepure doar la temperatura mica si timp indelungat.

FRIPTURA DE IEPURE LA CUPTOR IN BERE

Ingrediente
un iepure de aproximativ 1,2 kg
cinci-sase catei de usturoi
100 de grame de unt
patru-cinci linguri de ulei de masline
750 de grame de bere blonda
67
sare, piper, oregano, rozmarin macinat
cinci-sase cartofi mari
Mod de preparare
Transam carnea de iepure, o spalam si o uscam cu un prosop de hartie.
Taiem untul bucati si il punem in tava.
Adaugam peste el si doua linguri de ulei apoi punem bucatile de carne de iepure.
Curatam usturoil si il punem in tava din loc in loc.
Combinam condimentele si le presaram peste carnea din tava dupa care turnam
peste aceasta si restul de ulei de masline.
Punem tava pe aragaz si prajim carnea cat sa se albeasca. Dupa ce s-a albit pe o
parte o intoarcem si pe partea celalalta si o lasam sa se gateasca cateva minute pana isi
schimba culoarea.
Turnam berea in tava si cand aceasta incepe sa faca mici bule (cand incepe sa fiarba)
luam tava de pe foc si o dam in cuptorul incalzit in prealabil la 200 grade Celsius pentru 1
ora si jumatate.
Intre timp, cat carnea sta la cuptor curatam cartofii si ii taiem cuburi de marime
potrivita.
Dupa 50 de minute scoatem tava din cuptor si adaugam si cartofii taiati. Dam tava
inapoi in cuptor pentru inca 35-40 de minute.
Incercam carnea si daca e gatita scoatem tava din cuptor si gata, putem servi friptura
de iepure la cuptor in bere alaturi de garnitura noastra delicioasa de cartofi.

http://www.retete-gustoase.ro/link.php?article_key=2135449385

STIFADO DE IEPURE

Stifado am mncat prima dat anul sta, n Zakynthos i de atunci mi-a rmas n
minte combinaia de arome surprinztoare. Nu mi-a fi imaginat c scorioara mpreun
cu roiile pot avea un gust att de bun ntr-o tocnie, dar m-am nelat. E o mncare
perfect pentru serile friguroase de iarn de la noi, comfort food cum s-ar zice, i poate
fi fcut cu orice fel de carne, de la vit, pui la cprioar sau mistre. Eu am ncercat prima
dat reeta cu carne de pui iar degusttorii au fost tare ncntai, acum v-o prezint pe cea cu
68
iepure. Aadar, dac vrei s ncercai ceva diferit fa de obinuita friptur cu sos, v
recomand un stifado.
Ingrediente:
2 linguri ulei de msline,
1 iepure curat i secionat (poate fi i pui sau vit)
4-5 cepe mici, 4-5 linguri roii past (bulion)
1 can vin rou sec, 2 lingurie rase scorioar, 6 cei usturoi
2 foi dafin, 2-3 linguri oregano, 3-4 cuioare, sare, piper
Preparare:
ntr-o oal sau tigaie mare, nclzete ulei de msline i clete cepele mici pn se
nmoaie uor i i schimb culoarea. Ia cepele din tigaie, adaug ulei de msline dac e
necesar i rumenete bucile de carne pn prind o frumoas culoare armie. Adaug
pasta de roii dizolvat n puin apa, vinul rou, usturoiul ntreg, cepele sotate i amestec
bine. Adaug apoi condimentele: sarea, piperul, oregano, scorioara, cuioarele i frunzele
de dafin. Dac nu vrei s pescuieti apoi cuioarele din oal, le poi pune n puin tifon
legat cu a. Reeta original presupune un b de scorioar, ns am vzut c aroma pe
care o las nu e aa puternic.
nclzete cuptorul pe treapta medie i, dac e nevoie, transfer friptura ntr-o oal
rezistent la cldur. Acoper oala i las friptura n cuptor aproximativ 1h, 1h30 pn
sosul scade i carnea devine fraged. Verific din 20 n 20 de minute, completnd cu ap
dac e nevoie.
Servete cu cartofi copi, fieri, paste sau orez cu legume. E o reet perfect pe timp
de iarn, cu un miros halucinant de bun. Enjoy!

IEPURE PE PAT DE LEGUME

Ingrediente:
1 kg carne iepure casa,
2-3 morcovi,
2 radacini patrunjel verde,
4-5 buc ceapa (rosie si alba),
69
1 ardei gras,
1 gogosar,
1 ardei iute,
6-7 catei usturoi,
2-3 frunze dafin (mai mici),
1 lingurita cimbru,
sare, piper,
300 ml vin alb sec sau demisec,
300 gr slanina afumata taiata cubulete, 3 linguri untura
Mod de Preparare
Intr-o tava (sa cratita mai adanca ce se poate pune la cuptor) punem untura. Curatam
ceapa, usuroiul, morcovii, patrunjelul ardeiul si gogosarul. Ceapa o taiem felii mai groase,
morcovii si patrunjelul se taie rondele, usturoiul ardeiul gras, ardeiul iute si gogosarul le
feliem.
Carnea de iepure o condimentam din abundenta cu sare si piper. Am pregatit toate,
acum sa vedem ce avem de facut mai departe. In tava in care am pus in prealabil untura
asezam ceapa, morcovii, patrunjelul, usturoiul, ardeii (gras si iute), gogosarul apoi punem
deasupra bucatile de carne condimentate si bucatelele de slanina afumata si foile de dafin.
Turnam peste 300 ml vin alb sec (demisec) completam cu apa pana carnea se
intrezareste ca niste insulite, se presara deasupra un pic de delikat si 1/4 de lingurita
cimbru.
Totul il dam la cuptor si asteptam cu rabdare sa se prajeasca carnea. Servim cu pireu
de cartofi.

FRIPTUR SPANIOL DE IEPURE CU CIUPERCI DE PDURE

Aceast friptur dens-aromat i trdeaz la fiecare pas originile iberice. ntlnit n


stucele din Estramadura (vestul Spaniei i mai rar n nord-estul Portugaliei), acest fel de
friptur, gtit tradiional cu iepure vnat, mparte cu bucurie aroma jamon-ului, carne de
porc uscat i afumat i a ciupercilor de pdure.
Ingrediente:
4 pulpe de iepure
70
8 felii de jamon
300 g hribi
300 g glbiori
600 g ciuperci albe champignon sau pleurotus
1 can de sup de pui (aproximativ 300 ml)
1 pahar de vin alb sec (aproximativ 200 ml)
1 linguri ras de coriandru mcinat
3 linguri de ulei de msline
3 cei de usturoi, sare i piper
Preparare:
ncingei cuptorul la 170 Celsius (foc mediu). Splai bine carnea cu ap rece i
tergei-o de surplusul de ap. Ungei o tav cu puin ulei de msline. Srai i piperai
carnea de iepure. nvelii fiecare pulp n cte 2 felii de jamon i aezai pulpele n tava
uns. Alegei o tav ntins astfel nct pulpele s fie aezate una lng alta cu distan
ntre ele (nu suprapuse).
Curaai i tiai usturoiul rondele. Tiai ciupercile cuburi mari. Adugai n tav
ciupercile, usturoiul, restul de ulei de msline, supa de pui i vinul. Presrai coriandrul
mcinat, i nc puin sare i piper peste ciuperci. Acoperii tava cu o folie de aluminiu i
bgai-o la cuptor 60-70 minute. Dup ce s-au scurs cele 60-70 minute, scoatei folia,
mrii focul la 200 Celsius i mai lsai iepurele 10-15 minute pn se rumenete la
suprafa. Friptura se servete cu ciupercile i sosul din tav i, opional, cu Cartofi la
cuptor i/sau salat.
Dac nu avei jamon, putei s l nlocuii cu felii subiri de bacon (kaiser) sau de
prosciutto.
http://www.culinar.ro/retete/mancaruri/mancaruri-cu-carne/iepure-cu-sos-de-ceapa

IEPURE CU SOS DE CEAPA

Ingrediente
1 kg carne de iepure sau resturi de friptura de iepure
2 cepe
71
1 ceasca de ulei
foaie de dafin
sare, piper boabe
1 ceasca de supa
1 pahar de smantana
Mod de preparare
Dupa ce marinam carnea de iepure in apa cu otet si zarzavat de supa cateva ore, se
curata de pielite, se sterge cu un prosop curat si se taie bucati mari.
Se pune carnea intr-o cratita emailata, cu ulei fierbinte si se prajeste pe toate partile
pina cind devine frageda, apoi se scoate pe farfurie si se pregateste un sos de ceapa in
uleiul ramas.
Ceapa se caleste marunt si se pune peste ulei cu o cescuta de apa.
Se acopera craatita si se micsoreaza focul.
Cand ceapa devine sticloasa, se adauga carnea, niper boabe, o ceasca de supa, o
foaie de dafin si sarea necesara.
Se acopera cratita si se fierbe inabusit, pe foc mic, o ora.
Se scot bucatile de carne, se ingroasa sosul cu un pahar de smintina si se serveste
totul fierbinte.

http://www.adihadean.ro/2009/12/tocana-de-iepure-n-oala-n-cuptor/

TOCAN DE IEPURE-N OAL-N CUPTOR

Tata a crescut iepuri mereu. Crete i acum. Cu ceva vreme n urm mi-a dat o
jumtate de iepure, s fac din ea ce-oi ti. Am fcut o tocan la oal (o oal din font,
rezistent la temperaturi mari pe toate prile, numai bun de vrt n cuptor dac procesul
de fabricaie al mncrii o cere). Lucrnd la tocana de iepure mi-am adus aminte de
hobbiii lui Tolkien, mereu flmnzi i maetri ntr-ale gtitului, mai exact, de o secven
din Stpnul Inelelor ce trata taman facerea unei tocnie din iepure. Dintr-o amintire ntr-
alta, am ajuns n faa unei tocnie din care v-a da i vou.

72
Nu aveti nevoie de multe lucruri pentru a svri lucrarea asta: iepure, 6-8 morcovi
(tim cu toii c se potrivesc bine), 4 ceap, elin, usturoi, ptrunjel. Splate i curate
toate.
O stea de anason i o foaie de dafin pentru arom (v putei lipsi de anason dac nu
avei la ndemn, punei trei cuioare n loc).
Mai nti facei iepurele buci, s se ptrund binior i repejor.
Turnai o ceac de ulei peste iepure (eu am pus de msline).
Tocai ceapa i usturoiul (nu mrunt)i punei-le n oal, peste iepure, mpreun
cu ptrunjelul.
Adugai apoi morcovii i elina, trecute prin rztoarea mare.
i sare, piper, dafin i anason (ori cuioare).
O can de vin rou, bun, e binevenit.
Capac peste oal, oala n cuptorul ncins, pentru o or.
Dup un ceas, turnai o can de suc de roii ori roii mrunite bine.
Dup nc un ceas: Delicios.
Foarte fraged. S fii sntoi.

De liana10 (http://pemasadinbucatarie.blogspot.com)

BOCCELUTE CU CARNE TOCATA


Tipul reetei: Felul principal Numarul de porii: 4 porii
Timpul de preparare: 20 minute Timpul de gtire: 20 minute
Gata n: 40 minute Dificultate: Foarte uor
Ingrediente:
- 250 g pulpa de porc tocata
- 2 catei de usturoi
- un ou
- o lingurita cimbru macinat
- citeva fire de patrunjel tocat marunt, sare, piper

73
Cit asteptam sa fiarba, vom pregati un sos din:
- o lingura de pasta de tomate
- o jumatate de lingura de faina alba
- o lingurita de zahar
- o lingurita de delicat
- sare
- piper macinat
- o frunza de dafin
- 175 ml.apa
Preparare:
Intr-un bol punem carnea tocata si ingredientele .Amestecam bine si lasam la o
parte. Facem o coca de taietei,din ou si faina Sucim o foaie subtire pe care o taiem in
patrate, pe fiecare patratel punem cate o lingurita de pasta ce am facut-o din carne tocata.
Ungem marginele patratelor cu o pensula inmuiata in apa, apoi adunam colturile si
facem o bocceluta. Le presam intre degete sa se lipeasca si le punem sa fiarba la abur cam
20 de minute.
Punem toate ingredientele intr-o craticioara,le amestecam si le desfacem cu apa.
Punem craticioara pe foc si lasam sa fiarba, pana ce sosul capata consistenta.
Cand totul este gata, pregatim o farfurie, punem sos si peste boccelutele cu carne.
Decoram cu patrunjel tocat marunt si servim cat sunt fierbinti.

74
75