Rinichi de porc cu usturoi

Autor: raluka (Chef de cuisine)

Specific:

Romania

Reteta postata pe: 18 noiembrie 2011

Alte retete din aceeasi categorie

Ti-a placut? Da-o mai departe!
13

13

0
 Dupa ce ai gatit aranjeaza-te cu peria rotativa Da parului tau linia pe care o doresti

Mod de preparare
Se spala rinichii,se taie in felii subtiri si se clatesc de cateva ori in apa rece.Usturoiul se curata
si se piseaza impreuna cu cateva fire de patrunjel proaspat tocat,sau uscat.Se amesteca cu cca
100ml de apa.Intr-o tigaie se pun 3 linguri cu ulei la incins si se calesc rinichii timp de 20min
la foc mediu,apoi se adauga usturoiul,se acopera cu un capac si se mai calesc 5 min la foc
mic.Daca va plac mai uscati,dupa aceste 5 min,se da capacul deoparte si se mai calesc 5
min.Se servec cu mamaliga calda.Sper sa va placa!POFTA BUNA!!!
Daca ti-a placut reteta noastra "Rinichi de porc cu usturoi" nu uita sa-i faci un review

Tocăniţă de rinichi
9 September 2010
Mâncărurile din organe de porc, vită sau oaie nu se găsesc pe meniul oricărui restaurant.
Pentru că
cer pricepere şi ştiinţă şi clienţi pe măsură. Există în subsolul fiecărei culturi culinare
europene – din
Rusia şi până în Irlanda, şi din Spania până în Germania – un capitol dedicat acestor
delicatese
pentru cei aleşi. Iar mâncarea din rinichi este cel mai important dintre ele, deoarece pretinde
ştiinţa înlăturării mirosului înţepător din rinichi, pentru a le pune în valoare carnea deosebită.
Tocăniţa din rinichi de porc ( Veseporkolt ) este o specialitate ungurească foarte iubită, căreia
vecinii
noştri îi cunosc rostul şi gustul.
Porţii: 4-6
Timp de preparare: 1 oră (plus încă 2 pentru pregătit rinichii)
Ingrediente:
Veseporkolt - mancare din rinichi de porc/vita http://www.cevabun.ro/tocanita-de-rinichi/
1 of 3 24.01.2019 18:02
6 rinichi de porc
1 ceapă mare
4 linguri de untură de porc
1 lingură boia de ardei dulce
2 linguri de bicarbonat de sodiu
800 ml lapte
2 foi de dafin
1 linguriţă rasă de nucsoara macinată
2 linguri de făină
2 linguri de unt
180 ml smântână grasă
piper negru proaspăt măcinat
1 jumătate lingură de sare
Preparare:
Tăiaţi rinichii în 2 jumătăţi, pe lungime. 1.
Cu ajutorul unui cuţit ascuţit îndepărtaţi canalurile interne, nervurile şi urmele de grăsime. 2.
Frecaţi bine rinichii cu bicarbonat de sodiu. 3.
Clătiţi bine rinichii cu apă rece şi tăiaţi-i cubuleţe mărişoare sau julienne. 4.
Puneţi bucăţile de rinichi într-un vas şi acoperiţi-le cu lapte rece. 5.
Lăsaţi rinichii în lapte timp de minim 2 ore pentru a îndepărta mirosurile neplăcute. 6.
Între timp, curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o peştişori. 7.
Scoateţi rinichii din lapte şi aruncaţi laptele. 8.
Ştergeţi bine rinichii cu un prosop/șervet uscat. 9.
Într-o cratiță – preferabil de tuci – topiţi untura de porc. 10.
Adăugaţi ceapa şi sotaţi-o până se înmoaie. 11.
După ce s-a înmuiat ceapa, adăugaţi bucăţile de rinichi, pudraţi-le cu boiaua de ardei şi sare.
Rumeniţi-le la foc mic spre mediu.
12.
Adăugaţi foile de dafin şi praful de nucşoară. 13.
Stingeţi cu apă cât să acoperiţi rinichii. Acoperiţi cu un capac şi fierbeţi la foc domol 40-45 de
minute până când se înmoaie.
14.
Topiţi untul într-o altă crăticioară. 15.
Adăugaţi făina şi rumeniţi-o uşor. 16.
Stingeţi rântaşul cu un amestec de smântână şi zeamă în care au fiert rinichii. Lăsaţi-l să dea
două
clocote şi să se îngroaşe.
17.
Diluaţi rântaşul cu zeamă de pe rinichi, omogenizaţi şi turnaţi-l peste ei. 18.
Scoateţi foile de dafin. 19.
Acest site foloseste cookies. Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul
asupra folosirii cookie-urilor. Detalii Nu mai afisa
Veseporkolt - mancare din rinichi de porc/vita http://www.cevabun.ro/tocanita-de-rinichi/
2 of 3 24.01.2019 18:02
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.
 printează
Tocăniţa din rinichi de porc se serveşte fierbinte,cu găluşte, cartofi copţi sau piure.
Această tocăniţă se poate face în aceleaşi fel din rinichi de viţel, oaie sau miel.
Dacă doriţi ca mâncarea să fie iute, adăugaţi 1 linguriţă de boia iute în acelaşi timp cu cea
dulce.
Pentru servire, puteţi folosi gnocchi cumpăraţi din comerţ.

Tocanita de rinichi de vita

Publicat in 26/10/2017 de Laura Adamache Lasa un comentariu

 53shares
 Facebook34
 Google+1
 Pinterest4
 Print14

Tocanita de rinichi de vita, o mancare de suflet delicioasa

Inca din copilarie adoram organele de vita sau porc, spre deosebire de fratele meu care detesta
mirosul sau gustul lor. Eu saream in sus de bucurie cand auzeam ca mami pregateste o reteta
cu organe. Imi placea in special rinichiul de vita, fript pe gratar, cu mult piper si aceasta
tocanita de rinichi de vita, simpla, cu ingrediente putine, dar deosebit de gustoasa. O
mancam cu mamaliga calda si muraturi sau ardei iute, pur si simplu ma mangaia pe suflet.
Cand am vazut rinichiul de vita in magazin, destul de rar intalnit aici, nu am stat pe ganduri.
Am cumparat 2 casolete si m-am apucat de treaba. Mancarica delicioasa cu rinichi nu a
rezistat nici macar pana a doua zi, atat de buna a fost. Am folosit o conserva de rosii intregi
decojite de la prietenii mei de la Sun Food, mereu apelez la produsele lor cand vreau o
mancare cu un gust desavarsit.

Tocanita de rinichi de vita – Ingrediente (4 persoane)

 1 kg rinichi de vita
 1-2 linguri otet de vin alb de 9°
 1 ceapa mare alba
 3-4 catei de usturoi
 1 conserva rosii intregi decojite Sun Food
 2 crengute de cimbru uscat
 5-6 linguri ulei de floarea soarelui
 50 ml vin alb sec
 100 ml apa
 sare
 piper macinat
 6-7 boabe piper negru

Tocanita de rinichi de vita – Mod de preparare

 Taiem pe lungime rinichii de vita, eliminam complet mijlocul alb si vinisoarele de

sange. Ii spalam in 2-3 ape, apoi ii punem intr-un vas, ii acoperim cu apa rece si
adaugam 1-2 linguri de otet de vin.
 Ii lasam in apa cca 1 ora, apoi ii scurgem si ii spalam din nou foarte bine cu apa rece.
Ii taiem in bucatele potrivite.
 Incalzim 2 linguri de ulei intr-o cratita si adaugam rinichii. Ii sotam cca 4-5 minute sau
pana isi schimba culoarea, apoi ii scoatem pe o farfurie adanca si ii acoperim cu un
capac.
 Spalam cratita, punem 3 linguri de ulei si cand s-a incalzit, adaugam ceapa si usturoiul
tocate marunt.
 Cand ceapa este translucida, adaugam bucatile de rinichi de vita si amestecam pe foc
mediu, cca 1 minut. Adaugam apoi vinul alb si dupa ce se evapora, adaugam apa,
cimbrul, sarea, piperul boabe si piperul macinat.

 Acoperim cratita cu capac si fierbem tocanita de rinichi cca 30 minute.

 Dupa ce rinichiul este fraged, adaugam rosiile din conserva, pasate cu blenderul
inainte, si mai fierbem tocanita inca 10-15 minute sau pana cand obtinem un sos
delicios si legat.

 Stingem focul si servim tocanita de rinichi cu mamaliga calda si putin patrunjel tocat.
Este delicioasa!
 Pofta buna!

 Skip to primary navigation

 Skip to content
 Skip to primary sidebar

Papamond

 Categorii
 Ingrediente
 Bucataria romaneasca
 Bucatarie internationala
 Sarbatori
 Altele

Rinichi de porc cu sos si mamaliga

Share
37Share

Chiar dacă nu tot consumatorul agreează mâncărurile din organe, ele rămân pentru unii
gurmanzi lipsiţi de inhibiţii, un soi de trufandale ce merită toată consideraţia. O dată pe an
obişnuiesc instinctiv să pun la ceaun ficat, rinichi şi splină şi care se manâncă obligatoriu cu
mămăligă şi cu murături. Nevenindu-i încă sorocul ceaunului – găteală de toamnă târzie – voi
încerca să vă captez, pe cât se poate, atenţia cu rinichi de porc cu sos românesc, odihniţi pe
mămăligă aburindă.
Necesar rinichi de porc cu sos:
 3 rinichi
 300 ml lapte
 ulei pentru prăjit

Pentru sos:

 1 cutie roşii decojite cubuleţe sau 400 ml suc de roşii

 3 cepe
 3-4 căţei de usturoi
 100 gr unt
 1 lingură făină (sau amidon)
 1 cană supă

Pentru mămăligă:

 200 gr mălai
 sare
Preparare:
1. Se taie rinichi jumătăţi pe lungime. Cu un cuţit îndepărtăm nervurile şi partea albă din
interior.
Tăiem rinichi în bucăţi de 2-3 cm. Îi spălăm bine în mai multe ape reci şi îi acoperim cu lapte
rece pentru 1,5 – 2 ore pentru a înlătura mirosul înţepător.
Îi scoatem din lapte şi îi opărim 2 minute până îşi lasă spuma.

2. Rumenim rinichii în 2 linguri de ulei, cu un praf de sare şi unul de piper. După ce s-au
rumenit punem rinichi într-un bol şi ne ocupăm de sos.
3. Curăţăm şi tocăm foarte mărunt ceapa. Într-o cratiţă, ceaun sau tigaie mai mare, în 10o de
grame unt încins punem 1 lingură de făină şi amestecăm. Se fuge mult de făina pusă în
mâncăruri, dar gătită bine, făina nu este cu nimic mai rea decât alte alimente. Când făina s-a
rumenit 1 minut, se pune şi ceapa tocată. Amestecăm 1 minut să prăjim puţin ceapa şi stingem
cu supa sau cu apă călduţă.

4. Adăugăm roşiile cuburi sau sucul de roşii şi lăsăm să dea un clocot.

5. Punem rinichii prăjiţi în sos şi lăsăm să bolborosească la foc mic 30 minute. Lăsăm să
scadă după cum dorim sosul, mai gros sau mai subţire. Eventual mai adăugăm supă. După 30
minute oprim focul şi adăugăm căţeii de usturoi tocaţi mărunt. Căpăcim cratiţa.
6. Învârtim o mămăligă mai molatică. Am scris despre asta în articolul referitor la
prepararea mămăligii. Punem mămăligă în mijlocul farfuriei şi rinichi de porc cu sos în jurul
mămăligii. Aromăm cu verdeaţă proaspătă.

Să fiţi bine!
Primary Sidebar
Search this website
Email Address
 Contact Papamond

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue
to use this site we will assume that you are happy with it.Ok

Contul meu Cartea mea de rețete

Share on:

 Cartea mea de rețete

 Contul meu
  Rețete
 Rețete video
 Adaugă reţeta
 Primirea meniului zilnic
 Adaugă blog-ul tău
 Contactati-ne

AperitivAntreuriFelul principalDesertGustăriBăuturăAcompaniamenteAltele
Căutare avansată

1.
2. Rețete
3. Rinichi de porc in sos de vin aromat

Rinichi de porc in sos de vin aromat

Felul principal
4 porții
10 min
1 oră
Foarte ușor

 (3.7/5 - 34 voturi)
 3
 5

Adaugă la favorite Trimite unui prieten Adresează o intrebare autorului Printează pagina

sau

Ingrediente
Numarul de porții: 4
500 g rinichi de porc, 2 cepe, ½ cutie de rosii in bulion sau 4-5 rosii decojite, 5-6 catei usturoi
pisat, 4 catei de usturoi intregi sau taiati grosier, 1 lingura « bouquet garni » sau ierburi
aromatice de care dispuneti, 300 g vin rosu sec, 3 linguri ulei de masline, 150 gr emmental ras
sau parmezan, 2-3 frunze de dafin, 1 ramurica de cimbru, 1 lingurita cimbru, boia de ardei
dulce sau iute dupa preferinta, anason, cuisoare, sare, piper.

Preparare
 se curata rinichii, se spala in cateva ape cu otet si sare, se scurg de apa si se taie in
bucati potrivite. Se pun la fiert intr-o cratita cu apa atat cat sa ii acopere cu un deget.
Nu se pune sare ! Se spumeaza, dupa care se adauga foile de dafin, cuisoarele, «
bouquet garni », o lingura de ulei si anasonul. Se lasa la foc mic pana cand sunt
aproape fierti. Se transfera rinichii intr-un vas de yena. In sosul in care au fiert rinichii
se pun rosiile, 2 linguri de ulei, vinul, cimbrul, boiaua de ardei si se dau la cuptor la
170°C. Cu 2-3 minute inainte de a fi scosi din cuptor, se adauga sarea si usturoiul pisat
si un pic de piper.. Se servesc fierbinti cu mamaliga calda si emmental sau parmezan.

CCassandra17
Raportează o greșeală în text rețetei