Ciorba de perisoare

5 Mai 2009
Categorii: Retete cu carne de porc, Retete romanesti, Retete de supe si ciorbe


118
Eu am sarbatorit 1 Mai muncind pentru site, cum e si normal De fapt nu intentionam asta, dar
de cate ori o prind pe maica-mea la mine in bucatarie? Foarte rar, asa ca am rugat-o sa ma ajute
sa pregatesc cateva din cele mai bune mancaruri traditionale romanesti, printre care siciorba de
perisoare. Nu de alta, dar ea le pregateste impecabil.
Ciorba de perisoare e printre cele mai reprezentative mancaruri romanesti, iar mama mea stie
toate "secretele" pentru ca perisoarele sa iasa perfecte:
1. carnea se da de doua ori prin masina de carne
2. la amestecul pentru perisoare trebuie sa folositi pe langa oua si o lingura de faina, care le
leaga foarte bine
3. orezul pe care-l puneti in compozitia de perisoare trebuie sa fie perfect uscat
Ingrediente pentru Ciorba de perisoare
3 morcovi (cca 400 gr)
1 gulie (cca 100 gr)
1 radacina patrunjel (cca 150 gr)
1 felie telina (cca 50 gr)
1 ceapa mica (cca 50 gr)
30 ml ulei
8 costite porc (sau oase porc)
1 lingura sare
1 lingura vegeta
1 ardei mic verde
2 rosii
1 lamaie (sau sare de lamaie sau bors)
Amestec perisoare
700 gr carne tocata de doua ori
1 ceapa medie
120 gr orez cu bob lung
1 lingurita sare
1 lingurita piper
1 lingura faina
10 fire patrunjel
2 oua
Ciorba de perisoare - Preparare
1. Toate zarzavaturile se curata si se dau pe razatoarea mare. Se pun la calit in ulei intr-o oala
mare.
2. Cand se inmoaie un pic se pun costitele (sau oasele) deasupra si se acopera cu apa (cca 3.5 l
apa). Se adauga sarea si vegeta.
3. Se toaca marunt din cutit ardeiul si rosiile si se adauga si ele in supa. Se fierbe totul cu capac
cca 45 minute. Verificati costitele sa fie fierte dupa cele 45 minute si lasati inca putin la fiert
daca mai trebuie.
* daca folositi oase,supa va fi mai gustoasa, dar timpul de fierbere e mai mare, cca 1h 30
minute, chiar 2 ore si atunci supa trebuie spumata des.
4. Cat timp fierbe supa faceti perisoarele tinand cont de urmatoarele:
- carnea tocata e bine sa fie fara multa grasime.
- carnea se trece de doua ori prin masina de carne, trebuie sa fie foarte fina.
- orezul pe care-l folositi sa fie perfect uscat; il puteti pune direct din punga sau daca
obisnuiti sa-l spalati, il asezati intr-o strecuratoare la loc caldut si-l lasati sa se ususce perfect;
e unul din secrete pentru ca perisoarele sa nu se imprastie in oala.
5. Ceapa se da si ea prin masina de carne sau o dati pe razatoarea mica. Patrunjelul se toaca
marunt.
6. Intr-un bol amestecam toate ingredientele pentru perisoare si framantam bine.
7. Ca mainile tot timpul umede formam perisoare de dimensiunea unei nuci.
8. Cand e fiarte costita din supa putem pune perisoarele, una cate una in supa, avand grija sa le
asezam pe toata suprafat oalei, nu le inghesuiti intr-un loc. Lasati la fiert la foc mediu cca 10
minute. Perisoarele fierte vor urca la suprafata. Cat timp fierb perisoarele spumati supa.
9. Dupa 10 minute, stingeti focul, puneti capacul la oala si lasati sa se raceasca supa. Cand s-a
racorit dregeti cu sucul de lamaie (sau sare de lamaie sau bors) dupa gust (eu am pus tot
sucul de la 1 lamaie).
10. Serviti ciorba de perisoare cu smantana alaturi si presarata cu patrunjel tocat.


Ciorba de perisoare


printeaza cu pozeprinteaza fara pozeComment / View comments 81
Share on twitterShare on myspaceShare on emailMore Sharing Services
Nota 5 (18voturi)
*****
O ciorba gustoasa, satioasa si deosebita de ciorbele clasice. Aceasta reteta
de ciorba de perisoare am invatat s-o fac aici in Romania, poate sunt unele
improvizari, dar nu sunt multe.
ingrediente
Ceapa alba
2 buc
Morcovi
1 buc
Ardei gras
2 buc
Radacina de telina
1 buc
daca este mare, folositi numai jumatate
Radacina patrunjel(Albitura)
200 g
Rosii cubulete din conserva de 300g
1 buc
sau 2 rosii
Carne tocata vita
300 g
sau carne de pui, porc
Orez
3 linguri
Il fierbeti in apa si il lasati sa se racoreasca.
Ulei de floarea soarelui
50 ml
Cimbru uscat
1 lingurite
Patrunjel verde
1 buc
1 legatura
Oua
1 buc
Bors acru
0.5 l
pasi de urmat
1
Spalati, curatati legumele - ceapa, morcov, ardei, telina, pastarnac.


2
Taiati subtire 1 ceapa, ardeii si ii puneti intr-o cratita de 5 l.


3
Adaugati telina si pastarnacul taiate marunt.


4
La fel faceti si cu morcovul. Eu am improvizat putin si am pus si o
bucata de praz.


5
Intr-o tigaie caliti o jumatate de ceapa, adaugati rosiile cubulete si lasati
2-3 min sa se patrunda.


6
Adaugati compozitia de ceapa cu rosii in cratita, turnati 2-3 l de apa(sau
ca ciorba de perisoare sa iasa si mai delicioasa ar fi f.bine sa turnati
supa de oase) si puneti la fiert.
Cand incepe sa fiarba, faceti focul mic si lasati 30 min.


7
Intr-o farfurie amestecati carnea tocata cu orezul fiert,ou, sare si piper
negru. Puteti adauga si verdeata preferata. Amestecati bine(cel mai bine
se amesteca cu mainile:)



8
Formati din acest amestec bilute mici, de marime medie si le asezati pe
o farfurie sau fund stropit cu apa.


9
Dupa ce au fiert legumele 30 min, potriviti supa de legume cu sare, bors
acru( sau lamaie).
Puneti atent perisoarele, lasati focul mare pana incep sa fiarba, apoi il
dati incet si lasati 10-15.


10
Taiati o jumatate de ceapa si patrunjelul marunt.


11
Dupa 10-15 min, puneti verdeata, ceapa si cimbrul in ciorba si stingeti
focul imediat.
Lasati 20-30 de min, inainte de servire, cratita cu ciorba acoperita cu
capac, ca sa se patrunda toate aromele.
Ciorba de perisoare este gata! Pofta Buna!




CIORBA DE PERISOARE
Specific:
Romania

Reteta postata pe: 14 aprilie 2005










Alte retete din aceeasi categorie


Indiferent de reteta , ciorba de perisoare este un deliciu...
Comentata de: valentina ionita


Mod de preparare
Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma, apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz
ca se pun si oasele de la carne)si se adauga o lingurita de sare.


Se lasa sa fiarba circa 30 de minute, pina cind se pregatesc perisoarele. Carnea se trece prin
masina de tocat de 2 ori, impreuna cu o lingurita de ceapa tocata. Daca se pune piept de pasare,
se poate adauga si pielea de la git de la spate, cu toata grasimea prinsa de ea. La tocatura se
adauga albusul,orezul spalat si bine scurs, o lingurita cu virf de faina, un virf de cutit de piper,
sau pentru regim, numai marar si patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare.


Se amesteca bine, apoi se ia cu lingurita din compozitie, se pune in palma udata cu apa rece, se
rasuceste sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa clocotita. Daca este
compozitia prea moale, perisoarele se pot modela direct in lingurita si li se da drumul in supa.


Cind toate perisoarele sint gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute.
Cind sint toate fierte, se adauga borsul sau alta acreala, dupa gust, lasind sa fiarba 2-3 minute.


Se ia de pe foc, se aromeaza potrivind gustul cu sare si acreala.