Mâncare de gutui

Ingrediente
5 gutui

1 cutie roşii decojite

2 cepe

2 linguri cu margarină

2 linguri cu zahăr

1 pahar cu vin alb

sare

Mod de preparare
1. Spală bine gutuile până când nu mai rămâne puf pe ele. Taie-le apoi în felii sau cubuleţe.
Atenţie! Nu curăţa de coajă gutuile. 

2. Taie ceapa mărunt și călește-o în margarină împreună cu feliile de gutuie. Lasă pe foc mic,
până se înmoaie bine.

3. Stinge apoi cu un pahar cu apă și presară un praf de sare. Lasă să dea câteva clocote, după care
adaugă sucul și roșiile decojite și zdrobite. 

4. Separat, caramelizează zahărul împreună cu 2-3 linguri cu apă. Adaugă în mâncarea de gutui
și zahărul caramelizat. 5. Toarnă vinul și lasă mâncarea să fiarbă pe foc mic timp de 20 de
minute.
Compot de gutui
Ingrediente

1,5 kg gutui curățate

apă

zahăr

½ lămâie

Mod de preparare

1. Pe măsură ce cureți fructele de coajă și sâmburi, pune-le în apă rece în care ai turnat sucul de
lămâie.

2. Pune gutuile tăiate după preferință (cuburi sau felii) în borcanele sterilizate și umple-le cu apă
rece, cât să le acopere.

3. Răstoarnă apoi lichidul din borcane într-o oală încăpătoare. Adaugă câte trei linguri cu zahăr
pentru fiecare borcan cu fructe și lasă să fiarbă până se leagă un sirop. 

4. Toarnă siropul fierbinte peste gutuile din borcane și apasă ușor fructele pentru a elimina bulele
de aer.

5. Sigilează ermetic borcanele cu compot de gutui pentru iarna și pune-le într-o tavă, apoi dă la
cuptorul preîncins pentru 60 de minute.

6. Stinge focul și lasă borcanele în cuptor să se răcească. 

 Sugestie. Pentru un plus de gust, poți adăuga in borcanele cu compot de gutui cate un baton de
scorțișoară sau cuișoare.
Peltea de gutui
Ingrediente
2 kg gutui
500 g mere rosii
1 kg zahar
1 lamaie mica, stoarsa si strecurata
1 plic gelfix clasic

Mod de preparare
Se spala fructele si se taie feliute, fara sa se arunce miejii. Se leaga cotoarele intr-un saculet de
tifon. Se pun la fiert merele si gutuile intr-o cratita cu apa rece care sa le acopere cu trei degete,
alaturi de saculetul de tifon.

Cand fructele sunt fierte si zeama a scazut, se ia cratita de pe foc. Se scot fructele intr-un castron,
se arunca saculetul de tifon, iar zeama se strecoara si se lasa intr-un vas timp de 10-12 ore sa se
limpezeasca.

Continutul plicului de gelfix clasic se amesteca impreuna cu 2 linguri de zahar si se adauga 1

litru din sucul obtinut mai sus. Intregul amestec se pune la fiert la foc mare.

Dupa ce clocoteste, se ia oala de pe foc, se adauga restul de zahar si se pune din nou la fiert; se
fierbe exact 1 minut, dupa ceas, amestecand continuu, apoi se ia de pe foc. Se toarna zeama de
lamaie strecurata si se amesteca in continuare. Daca e nevoie, se mai poate da in cateva clocote
pana la omogenizare.

Se umplu imediat borcanele cu fructe si sirop, apoi se sigileaza. Borcanele sigilate se intorc si se
lasa 5 minute sa se sprijine pe capac. Fructele ramase se pot da prin masina, se fierb cu apa si 1,5
kg zahar si se face o marmelada pentru prajituri.
Budincaƒ de broccoli
Satioasa si usor de gatit, budinca de broccoli este potrivita pentru masa de pranz ori pentru cina.

Timp de preparare: mediu.

Numar de portii: 4.

Complexitate: usor.

Ingrediente

 200 g melcisori
 1 broccoli
 1 conopida mica

 100 g parmezan
 100 g branza telemea
 4 linguri cu smantana
 50 g alune
 1 lingura pesmet
 1 lingura unt

Mod de preparare
1. Pune la fiert in vase separate pastele, conopida si broccoli desfacut in buchetele. Scurge-le de
apa si lasa-le sa se racoreasca.

2. Intr-un castron, amesteca branza rasa si amestecata cu smantana. Adauga pastele si buchetelele
de conopida si broccoli.

3. Unge un vas termorezistent cu unt si tapeteaza cu pesmet. Rastoarna compozitia si presara

parmezan si alunele zdrobite. Lasa budinca de broccoli la cuptor, la foc moderat, 40 de minute.
Supă-cremă de broccoli
Ingrediente

500 g broccoli
750 ml apă
1 ceapă
1 morcov
1 rădăcină de pătrunjel
100 g smantana pentru gatit
2 gălbenușuri
2 linguri cu unt
sare
nucşoară

Mod de preparare
1.Călește ceapa în unt. Adaugă bucheţele de broccoli, morcovul și rădăcina de pătrunjel tăiate
mărunt, apoi stinge cu apa înfierbântată separat și lasă să fiarbă împreună. După ce au fiert,
scurge legumele și trece-le printr-o sită.

 
2.Subţiază crema cu un pic din zeama în care au fiert legumele și dă-o într-un clocot.
 
3.Adaugă smântâna bătută cu gălbenușurile și las-o să dea într-un clocot. Adaugă sare și un praf
de nucșoară. Servește cu frigărui din mozzarella și roșii cherry.
Supă-cremă de ardei copți
Ingrediente
1 kg de ardei (roșii, galbeni, portocalii)

1 ceapă

1 morcov

½ țelină

2-3 roșii

1 cățel de usturoi

1-2 borcănele iaurt

busuioc

unt

sare

Mod de preparare

1. Coace ardeii (pe plită ori în tavă, la cuptor), apoi lasă-i cu sare, acoperiți, pentru un sfert de
oră. Curăță-i de coji, semințe și cotoare și pune-i într-un vas.

2. Sotează ceapa și usturoiul tocate într-o linguriță cu unt, iar când a devenit sticloasă adaugă
legumele tăiate bucăți, apoi toarnă 500 ml apă, pune un praf de sare și lasă să dea câteva clocote.

3. Când legumele sunt fierte, scoate-le cu o sită și pune-le într-un blender împreună cu ardeii
copți curățați (cu tot cu sosul pe care-l lasa).

4. Mixează de câteva ori și diluează cu apa în care au fiert legumele. Adaugă iaurtul bine scurs,
potrivește gustul de sare și adaugă, în funcție de preferințe, un praf de chili (dacă-ți place gustul
picant) ori 1-2 lingurițe cu oțet balsamic (dacă-ți place gustul mai acrișor).

5. Serveste cu busuioc proaspat.

Supa de sfecla rosie cu mere si crema de
marar
Ingrediente
45 ml ulei de masline
1 ceapa, tocata
2 catei de usturoi, curatati si zdrobiti
360 g sfecla rosie, curatata si rasa
4 mere, curatate, taiate in 4
625 ml zeama de pui sau legume
sare si piper negru proaspat macinat
zeama si coaja rasa de la o lamaie
30 g zahar brun
1 legatura de marar, tocat
125 ml smantana cremoasa

Mod de preparare
1. Incalziti uleiul intr-o cratita. Caliti ceapa si usturoiul, la foc mediu, pana cand se inmoaie si
devin translucide.

2. Adaugati sfecla rosie rasa si inabusiti pentru 5 minute. Puneti si merele si fierbeti pentru 10
minute, sau pana cand merele sunt moi si inrosite de la sfecla.

3. Turnati zeama si readuceti la fierbere. Potriviti de sare si piper.

4. Puneti capacul pe cratita si fierbeti pentru 40 de minute sau pana cand sfecla este fiarta.

5. Puneti intreaga compozitie intr-un robot de bucatarie si mixati pana obtineti o crema fina.
Asezonati supa de sfecla rosie cu zeama si coaja rasa de lamaie, zahar brun, sare si piper.

6. Amestecati smantana cu mararul tocat.

7. Turnati supa de sfecla rosie cu mere si crema de marar in castroane si puneti cate o lingura de
smanatana cu marar peste fiecare portie. Presarati si putin marar proaspat.
Supa de conopida si chimen cu ulei de in si
coriandru
Ingrediente
1 conopida mare, desfacuta in buchetele
2 linguri unt
2 cepe, taiate
3 tulpini de praz, curatate si taiate
2 teline, taiate
1 lingurita seminte de chimen
sare de mare si piper
2 cartofi curatati si taiati
1l lapte degresat
Pentru uleiul de coriandru si in:
30g coriandru, taiat
2 catei de usturoi
zeama de la o lamaie
1/3 cana ulei de in
2 linguri apa

Mod de preparare
1. Incalziti untul intr-o oala mare si caliti ceapa, prazul si telina pana se inmoaie.

2. Adaugati semintele de chimen, apoi condimentati cu sare si piper.

3. Adaugati conopida si cartofii taiati si sotati pentru 2 minute.

4. Acoperiti cu lapte si fierbeti pentru 20 de minute sau pana cand legumele sunt moi. Pasati-le
pana cand obtineti un piure de legume omogen.

5. Pentru uleiul de coriandru si in, puneti coriandrul, usturoiul si zeama de lamaie intr-un blender
si mixati. Turnati treptat uleiul de in. Apoi adaugati apa.

6. Pentru a servi, reincalziti supa de conopida, puneti cu polonicul in castronele si stropiti cu ulei
de coriandru si in.
Brioşe de varză cu 1 linguriţă cu unt

sos olandez 1 lingură cu pătrunjel verde tocat

un praf de piper negru măcinat

Ingrediente
Mod de preparare
250 g varză dulce tocată
1. Taie varza fideluţă. Căleşte ceapa tocată
100 ml smântână mărunt în untul fierbinte. Când s-a înmuiat,
adaugă varza şi lasă să se prăjească puţin.
2 ouă Adaugă supa şi mai lasă 5 minute pe foc.
Amestecă şi lasă să se răcească.
1 ceapă
2. Adaugă ouăle, smântâna, sare, piper şi
1 lingură cu unt nucșoară şi amestecă să se omogenizeze.
Unge cu grăsime forme de brioşe şi umple
4 linguri cu supă de legume cu compoziţia de varză. Dă la cuptorul
încins, la foc mic, pentru 30-40 de minute. 
un praf de nucşoară
3. Între timp, prepară sosul olandez: pune o
un praf de piper negru măcinat oală cu apă la fiert, când clocoteşte, dă focul
mic şi pune deasupra crăticioara în care ai
grăsime pentru uns bătut gălbenuşurile de ouă cu supa de pui.
Amestecă tot timpul cu telul până când
creson sau pătrunjel verde începe să se îngroaşe. Durează cam 5-6
minute. 
sare
4. Aşezi apoi crăticioara cu sosul pe un
  prosop umed şi adaugi pătrunjelul verde şi
untul topit, amestecând tot timpul. Mai
Pentru sos adaugă un praf de piper alb măcinat, sare
după gust şi câteva picături de lămâie.
200 ml supă clară de pui Amestecă din nou şi serveşte cu aceste
brioşe din varză.
3 gălbenuşuri
 2. Pe suprafața uneia dintre foi se trasează,
Taste cu prune cu un cuțit sau cu rola de patiserie – fără a
taia aluatul, linii perpendiculare ce vor
Ingrediente forma patrate egale. În fiecare pătrat se
asează aproximativ 1/2 linguriță de pegmez.
pentru aluat:
3. Cu pensula înmuiată in albușul puțin
2 oua bătut, se trasează liniile ce delimitează
pătratele, se unge și de jur împrejurul foii de
200 g faina Arpis (+/- 1 lingura) aluat.

un praf de sare 4. Deasupra se asează cealalta foaie de aluat,

se presează bine deasupra porțiunilor unse
  cu albuș, ca să se lipească. Marginile,
eventual, se presară cu puțină făină Arpis
pentru umplutura: (daca e nevoie). Urmând liniile unde cele
doua foi de aluat s-au lipit între ele, se taie
pegmez (un gem consistent de prune, caise cu rola de patiserie (sau cu un cuțit bine
sau măceșe) ascuțit) în pătrățele.

  5. Se pune o oală incăpătoare (4 litri) plină

cu apă pe foc. Cand apa dă în clocot, se pun
pentru finisaj: în oală tașchele, toate deodată. In scurt timp,
ele se vor ridica deasupra. 
100 g pesmet
6. Între timp, pesmetul se rumenește în unt
sau ulei Arpis, până ce primește o culoare
30 g unt sau ulei Arpis
aurie. Se amestecă pesmetul rumenit cu
zahărul și zahărul vanilat.
100 g zahar
7. După ce s-au fiert, tașchele se scurg de
1 plic de zahar vanilat
apă, se tăvălesc prin pesmet apoi se servesc
calde, stropite cu smântână dulce și (sau)
făină Arpis pentru presărat
gem (fluid).
1 albuș pentru lipit foile
 
Retete din aceeasi categorie
 
Mod de preparare
Secretul bucatarului:
1. Se frământă un aluat neted, elastic și
Dupa ce s-au ridicat la suprafata tașchele,
nelipicios din ouă, făină Arpis și un praf de
lasă-le să fiarbă în clocot pentru încă 2
sare. Aluatul se împarte în două părți
minute; cine dorește pastele mai moi, poate
identice care se întind, pe planul de lucru
să le fiarbă mai mult.
presărat cu făină, in doua foi
dreptunghiulare, cât mai egale.
Prăjitura cu cocă
rasă și gem
Ingrediente
800 g făină

400 g gem 

3 ouă

1 cană cu zahăr

1 cană cu ulei

2 lingurițe esență de vanilie

1 pliculeț cu praf de copt

1/2 linguriță rasă cu sare

Mod de preparare
1. Freacă ouăle cu zahărul până ce acesta se
topește. Toarnă încet uleiul, aroma, praful de
copt cernut împreună cu făina și sarea și
amestecă până se formează un aluat cu o
consistență mai tare.

2. Oprește o treime din aluat, iar pe restul

întinde-l într-o tavă tapetată cu hârtie de
copt, iar deasupra unge-l cu gemul preferat
(de prune, cireșe, vișine, gutui).

3. Rade deasupra aluatul rece și dă la

cuptorul încins pentru 45-60 de minute, la
foc mic.

4. Taie și servește după ce prăjitura cu gem

si aluat razuit s-a răcit.